Выращивание хмеля как бизнес план

В средине 60-х в прокате большим успехом пользовался чехословацкий художественный музыкальный фильм «Старики на уборке хмеля», снятый Ладиславом Рихманом.

Сюжетец фильма – презабавный. Действие разворачивается летом во время уборки хмеля отрядом старшеклассников (сами себя они называют «старики»). Из-за красавицы Ганки возникает конфликт между Филипом и Гонзой. По ночам Ганка с Филипом тренируются на чердаке, а Гонза глотает слюнки.

Председатель колхоза ставит Гонзу в пример как работника, который собирает в день больше всего корзин хмеля. Когда уборка хмеля заканчивается, выскочке Гонзе, как лучшему работнику, дарят огромный торт, а по случаю окончания уборки устраиваются танцы. После танцев дружки Гонзы привязывают Филипа в лесу, а Гонза начинает приставать к Ганке, но она «делает ноги». Филип освобождается от веревок, и они с Ганкой в последний раз уходят к себе на чердак. За эти тренировки на чердаке их исключают из школы. Во дворе, где вся школа провожает сладкую парочку, все школьники поворачиваются к «шестерке» Гонзе спиной.

Сразу внесем ясность. Поскольку хмель быстро доходит своей спелости и его необходимо собрать за 10–12 дней, чтобы не потерять в качестве шишек, сборщикам приходится пахать, как папам Карлам. После работы им не до чердаков – до кровати бы доползти!

А затронули мы тему хмеля вовсе не случайно. Сразу на двух сайтах – АгроЮг и AgroPortal.ua – вдруг появились одновременно две большие статьи о хмеле. Последние публикации об этой культуре можно было увидеть разве что до «евромайдана», который поставил крест на развитии производства многих культур, хотя даже после помарано-оранжевого государственного переворота объемы производства и качество отечественного хмеля постоянно повышались. Например, если в 2004 году отраслью было произведено 434 тонны хмеля, то уже в 2008 этот показатель увеличился вдвое.

Порядка 30% украинского хмеля поставлялось на экспорт: в Польшу, Беларусь и даже Россию по цене $ 5100 за 1 тонну.

Сегодня хмель в Украине выращивают в маленьких объемах и в основном на экспорт. Половина всего экспортируемого украинского хмеля приходится на поставки в Чехию. Поэтому отечественные производители пива вынуждены покупать импортное и не всегда качественное сырье. Кому-то идут приличные «откаты», а потребитель вынужден пить пойло вместо качественного пива.

Рентабельность* производства хмеля

А ведь производство хмеля в цивилизованной стране может давать более 100% рентабельности! Однако этот экономический показатель в последние годы демонстрирует значительные колебания. Так сложилось, что на рынке отечественные хмелеводы вынуждены продавать продукцию по спотовым ценам, которые имеют тенденцию к снижению. (На финансовых рынках под спотовой подразумевают сделку, расчеты по которой должны быть проведены не позднее второго рабочего дня с момента ее заключения).

Так, в 2016 г. рентабельность составила 100,4% при средней реализационной цене 118,6 тыс. грн ($ 4800 при курсе 24,70 грн за доллар) за тонну шишек хмеля.

В 2017 г. рентабельность снизилась до 17,7%.

В 2018 г. цена 1 т реализованного хмеля составляла 124,8 тыс. грн, себестоимость – 77,6 тыс. грн, поэтому рентабельность находилась на уровне 60,9%.

Сегодня украинские фермеры задаются вопросом: а есть ли перспективы выращивания хмеля, и есть ли смысл в закладке новых хмельников?

Мировое производство хмеля до 2000-х годов достигало 120 тыс. т, из которых доля Украины составляла 4%.

В 2019 г. мировые площади под хмелем составили 61,7 тыс. га, что на 1,3 тыс. га больше по сравнению с 2018 г. и на 4,4 тыс. га – с 2008 г. Валовой сбор хмеля в 2017–2018 гг. составил почти 119 тыс. т, а в 2019 г. – 126,3 тыс. т.

Несмотря на значительный рост площадей в США и Германии, наращивание валовых сборов и тенденцию уменьшения мирового производства пива в последние годы, все еще наблюдается дефицитный баланс между потребностью альфа-кислот и их производством. Поэтому на рынке появились возможности для незначительного расширения хмелеводства и в Украине, особенно в производстве нишевых тонкоароматических и вкусо-ароматических сортов.

Сегодня доля Украины на рынке хмеля составляет лишь 0,5%.

За последние 30 лет площади выращивания хмеля уменьшились с 7,4 тыс. га (в 1990 г.) до 0,4 тыс. га (в 2019 г.), то есть в 18,5 раза, а производство альфа-кислот составляет всего 20–22 т. Этот объем обеспечивает лишь 20% потребности пивоваренных компаний, остальное сырье импортируется.

Нестабильность цен и факторы неопределенности рынка привели к тому, что хмель в Украине выращивается только в четырех областях, хотя еще в 2004–2005 гг. насчитывалось 9 регионов-производителей хмеля. Хмелеводство исчезло в Черниговской, Киевской, а затем и в Луганской, Волынской и Винницкой областях, а количество действующих хозяйств сократилось с 60 до 19.

Сейчас основная площадь насаждений хмеля (74%) сосредоточена в Житомирской области. Она лидирует и по валовому сбору, обеспечивая 83% хмелепродукции. Остальные плантации по выращиванию хмеля расположены во Львовской, Хмельницкой и Ровенской областях.

Наибольший удельный вес насаждений занимают ароматические сорта – 84% площадей. Хмелепродукты, изготовленные из украинского ароматического хмеля, высоко ценятся на международном рынке. В 2018 г. было экспортировано 274 т хмеля (43% от валового сбора) в Чехию, Беларусь и Россию. Импортировано было 332 т хмелесырья. Крупнейшими импортерами стали Германия (83%) и США (13%).

Нынешнее состояние хмелеводческой отрасли требует неотложных мер для ее адаптации к рыночным условиям, поскольку темпы роста площадей и валовых сборов хмелесырья не позволяют полностью обеспечить потребность пивоваренной промышленности Украины. В противном случае через несколько лет Украина может потерять эту традиционную отрасль и сделать внутренний рынок полностью зависимым от импорта.

Отечественные производители, которые еще функционируют в Украине, – большие энтузиасты. Несмотря на проблемы, им удалось сформировать специализированный комплекс технических средств для выращивания и переработки хмелесырья.

В последние годы основным игроком на рынке хмеля стало ООО «Хопштайнер-Украина», совместное украинско-немецкое предприятие, которое выращивает сорта украинской и немецкой селекции и перерабатывает на гранулы до 80% хмеля в Украине. Хозяйство имеет современный гранулятор и сертифицировало весь технологический процесс выращивания и переработки хмелепродукции, которая ничем не уступает по качеству европейской или американской.

ФХ «Элита-хмель» Бердичевского района Житомирской области недавно также приобрело гранулятор, на котором производит качественные сертифицированные гранулы из ароматических украинских сортов Славянка, Заграва, Злато Полесья и др.

Есть еще ряд предприятий, которые сформировали базу для ведения эффективного хмелеводства, в частности это ГП ИХ «Пасечная» Хмельницкой области, ООО «Ивановичи-хмель» и ЧАФ «Дружба» Житомирской области, ЧАФ «Щедрый урожай» Львовской области.

Кстати, нынешняя средняя урожайность хмеля по Украине составляет 1,6 т/га, а в отдельных хозяйствах собирают по 3 т шишек хмеля с гектара.

Выращивание хмеля

Если использовать специальные сорта хмеля и с умом подходить к его разведению, то в результате можно получить полезное растение с приятным ароматом. Например, хмель прекрасно растет в бочках и на специально оборудованных грядах с прикорневыми сооружениями, материалами для которых служит стекло, шифер, песчано-гравийная смесь с глиной. Для контроля распространения семян необходимо просто своевременно обрезать цветоносы.

Особенности выращивания этой культуры заключаются в том, что она требует значительных оборотных средств из-за высокой капитало- и трудоемкости (240–260 тыс. грн / га и 1000–3000 чел.-час / га).

На старте надо вложить не менее 1 млн грн на гектар. Основные расходы – строительство хмелешпалер и закладка насаждений.

На один гектар нужно 220 железобетонных столбов, каждый из которых в среднем стоит 2 тыс. грн, проволока, посадочный материал плюс затраты на покупку гербицидов, удобрений, приобретение специализированной техники и оборудования, оплату труда и др.

Выращивание хмеля на 1 га окупается через 3–4 года, в зависимости от полученного урожая и ситуации на рынке, а вот окупаемость инвестиций на формирование бизнеса по выращиванию хмеля на площади около 25 га наступает на 8–10 год.

Поэтому расширение площадей может происходить преимущественно в хозяйствах, где уже накоплен материально-технологический базис. Но в Украине есть соответствующие природные условия для выращивания хмеля и возможности для появления новых предприятий, в том числе и фермерских.

При этом растущие требования отечественных и зарубежных пивоваров к качеству хмеля и продуктов его переработки требуют существенного улучшения сортовой структуры промышленных и маточных насаждений, увеличения разнообразия выращиваемых сортов. Выполнение этих требований позволит нашим хмелеводам предлагать более широкий ассортимент хмелепродуктов как для пивоваренных корпораций, так и для небольших крафтовых пивоварен, количество которых ежегодно растет во всех странах, в том числе и в Украине.

Так есть ли будущее у хмеля?

Аналитики считают, что если сегодня принять неотложные меры по конкурентоспособному устойчивому развитию хмелеводства, то это позволит сформировать в Украине до 650 га продуктивных площадей, довести объемы валового производства хмеля в 2030 году до 1440 тонн с урожайностью 2,2 т/га, а общий сбор альфа-кислот в выращенном урожае – до 72 тонн. Это обеспечит значительную часть потребности отечественного пивоварения в гранулированном хмеле и позволит развить экспортные возможности для хмелеводства.

Возможно, пройдет какое-то время – и спрос на хмель в Украине станет неограниченным, поэтому нашим фермерам необходимо держать руку на пульсе и начать освоение технологии выращивания хмеля, чтобы быть во всеоружии, когда придет время.

ПРИМЕНЕНИЕ ХМЕЛЯ

Хмель можно использовать не только в производстве алкогольных напитков. Популярным народным средством от бессонницы является наполнение хмелем подушки размером 20 х 20 см. Шишки хмеля (вместе с цветоножками) собирают в августе, когда они приобретают зеленовато-желтый оттенок. Для чехла выбирают плотную натуральную ткань. Спать на такой подушке рекомендуется не более 3-х недель подряд, затем делается перерыв. Наполнитель меняют каждые 2 года.

Хмель очень давно используют в гомеопатии, как один из основных компонентов для лечения мочеполовой системы и почек. Также его используют для урегулирования водно-жирового баланса организма как мочегонное и противовоспалительное средство.

Бумага из стеблей хмеля

В Великобритании зарегистрирован патент по производству бумаги из хмеля. Так как после сбора сырья шишек много отходов, именно они могут стать основой для производства бумаги. Стебли хмеля связывают по всей длине и погружают в водные ямы, где они находятся до начала легкой ферментации, когда волокна можно легко отделить от плотных и деревянных элементов стебля. Для получения подобного эффекта стебли следует кипятить в щелочном растворе или обрабатывать паром до нужного состояния. Затем волокна снова пропаривают или промывают для их очистки от смолистых веществ. Волокно будет находиться в состоянии полуфабриката и пригодно для производства бумаги и картона. Волокно также может использоваться для производства веревок, которые по качеству не уступают льняным и конопляным.

Хлеб из хмеля

Хмелевая закваска является прекрасной альтернативой хлебопекарным дрожжам, причем такой хлеб считается бездрожжевым. Главными ингредиентами для приготовления такой закваски являются мука, сахар и отвар из шишек хмеля. Чтобы хмелевая закваска была идеальной, нужно добавить в нее отварной картофель, причем его добавляют на четвертый день с начала приготовления. Клейстер, который входит в состав картофеля, образуется при нагревании крахмала при варке. Он является катализатором ферментативной активности молочнокислых бактерий, поэтому помогает завершить процесс роста закваски. Хмель обладает сильными бактерицидными свойствами, которые препятствуют развитию патогенной микрофлоры, поэтому хмелевая закваска пахнет приятнее по сравнению с классической. Хлеб на основе хмелевой закваски не только вкусный, но и полезный. Он может стать отличной профилактикой гастрита и колита.

Хмель в косметике

Хмель применяют как компонент различных дерматологических препаратов, которыми лечат кожные заболевания. В косметике хмель используется в виде экстракта, который обладает омолаживающим, успокоительным, тонизирующим и противовоспалительным эффектами. Он богат растительными фитоэстрогенами – гормоноподобными веществами, способствующими поддержанию свежего цвета кожи лица и сохранению ее тонуса. В средствах по уходу за волосами хмель используется как ополаскиватель, придающий волосам блеск и силу.

Из хмеля делают эфирное масло путем перегонки водяным паром его шишек, в которых содержатся антиоксиданты. Компонентами эфирного масла хмеля являются гумулен с противовоспалительными свойствами и кариофилен, имеющий противоопухолевый эффект. Эфирное масло хмеля применяют для ингаляций и лечения легочных заболеваний.

* Рентабельность – относительный показатель экономической эффективности. Рентабельность комплексно отражает степень эффективности использования материальных, трудовых и денежных ресурсов, а также природных богатств. Коэффициент рентабельности рассчитывается как отношение прибыли к активам, ресурсам или потокам, её формирующим. Может выражаться как в прибыли на единицу вложенных средств, так и в прибыли, которую несёт в себе каждая полученная денежная единица. Показатели рентабельности часто выражают в процентах.