Шаштараз ашу а бизнес план

В последние годы рядовой обыватель все чаще старается сознательно избегать нездоровый фаст-фуд, при этом, такое блюдо как шашлык становится все более востребованным. Во-первых это невероятно вкусно, а во-вторых – мясо готовится из натуральных продуктов у вас на глазах.

Документы необходимы для открытия шашлычной

В целом, при открытии заведения такого типа вся документация очень похожа на документацию, которая требуется при бизнес плане по открытию кондитерской. Первоначально необходимо подать документы на оформление ООО, ИП или ЧП и довести эти процедуру до ума. При том, оформляя предпринимательство необходимо делать это по упрощенной системе налогообложения, с чем смогут помочь только специалисты данной сферы. Можно нанять внештатным сотрудником опытного бухгалтера, который поможет разобраться с вопросами такого типа. После чего необходимо оформить такую документацию: На каждого сотрудника заведения должна быть оформлена медицинская книжка; Необходимо получить лицензию на определенные группы товаров, к примеру, на алкоголь; Следует получить заключение санитарно-эпидемиологической организации на способ хранения продуктов, на выбранное помещение, на транспорт; Необходимо получить разрешение, позволяющее вести бизнес на определенной территории.

Выбор места для шашлычной

Если открытия бизнеса данного типа планируется в большом городе, то приложив усилия можно сделать его рентабельным с постоянной прибылью. Однако, чтобы это стало реальным, необходимо подобрать людное место с большой проходимостью. Необходимое помещение можно взять в аренду или даже построить. Для шашлычной подойдёт даже не большое по размерам здание, где будут соблюдены противопожарные требования и присутствует место под туалет. Очень важно! Внешний и внутренний дизайн определяет, какие посетители будут к вам заходить, соответственно, чтобы они были богатыми, интерьер и дизайн должен быть адаптирован под  таких клиентов.

Все шашлычные можно подразделить на два типа:

Закрытое заведение, где помещение будет благоустроено и хорошо отапливаемое; Открытое заведение, которое предусматривает наличие летней площадки на несколько столиков Кроме того, существует так называемый смешанный тип, что зачастую, является лучшим вариантом. Такой вариант подразумевает объединение закрытой шашлычной и летней площадки. Когда на улице стоит приятный запах шашлыка, это само собой будет рекламировать данное заведение. К тому же, необходимо сделать оригинальную и яркую вывески, можно использовать также и раздачу флаеров. Когда в зимнее время клиентов становится немного меньше, можно продумать вариант с доставкой шашлыка на дом. При этом особое внимание необходимо уделить упаковке, ведь еда на дом становится довольно популярной услугой.

Необходимое оборудование и сотрудники

Для не большой шашлычной необходимо следующее оборудование: Посуда для приготовления и подачи клиентам, с запасом на бой; Хороший, большой мангал и шампуры; Рабочие поверхности, столы; Несколько не больших холодильник для хранения разных категорий продуктов. Для свежего мяса нужен отдельный холодильник; Вытяжка; Барная стойка; Удобная мебель для клиентов. В зависимости от масштабов заведения, будет увеличиваться и количество необходимого инвентаря.

Сотрудники, необходимые для качественной работы шашлычной

Чтобы открыть небольшую шашлычную вам понадобится следующий персонал:

Официант/официанты;

Шашлычник,повар;

Администратор;

Бармен;

Персонал для уборки.

При этом все сотрудники должны обладать специальными санитарными книжками.

Как организовать работу

Первым этапом организации работы такого заведения является составление разнообразного меню. С учетом того, что вы открываете шашлычную, основным блюдом будет шашлык. Однако это не повод забывать о разнообразии. Включите в меню несколько салатов, холодных и горячих закусок и, разумеется, вкусные, оригинальные соусы. Если кухня в вашем заведении будет отличаться разнообразием и отличным вкусом, недостатка в клиентах у вас не будет. Далее необходимо просчитать затраты на закупку и обслуживание и рассчитать стоимость. Следует учитывать, что оптовая закупка обходится дешевле, но тогда вам следует позаботиться о складском помещении и объемном холодильнике. Шашлык получается вкусным со свежего мяса — замороженное не годится. Необходимо учитывать и тот факт, что при термической обработке лясо становится легче. После того, как цены были установлены, следует заняться вопросом о поставках продуктов. Необходимо позаботится о том, чтобы поставки продуктов были своевременными. Обязательно наладьте контроль качества продуктов. Именно от этого не в последнюю очередь зависит качество готовых блюд.

Следует также продумать время работы шашлычной, наиболее оптимальным графиком является время с 10. 00 до 22.00. Только при соблюдении вышеуказанных основных моментов организации данного бизнеса, можно достичь успеха и открыть действительно прибыльное заведение.  

Цена вопроса:

Для организации работы шашлычной вам понадобится 1 200 000 – 1 700 000 рублей.

Начальные инвестиции:

закупка инвентаря, оборудования и посуды – 170 000 рублей закупка спецодежды сотрудников, мебели и упаковки для обслуживания на вынос – 220 000 рублей ремонт, дизайн и обустройство помещения – 280 000 – 350 000 рублей регистрация ИП – 800 рублей или регистрация ООО – 4 000 рублей

Ежемесячные расходы:

коммунальные выплаты и аренда помещения – 70 000 рублей; заработная плата (приблизительно на 5 сотрудников) – 150 000 рублей; закупка продуктов – 100 000 рублей  

Прибыльность бизнеса

Зависит от местоположения, режима работы и ассортимента Рентабельность – 20%. По подсчетам, окупаемость шашлычной достигается за 2-2,5 года работы, при условии, что товарооборот составляет 14 млн. рублей в год.

Примерный расклад:

1 порция шашлыка – около 180 рублей 170 порций в день = 30 600 рублей/день Получается 918 000 рублей на месяц. Вычитаем месячные расходы и получаем прибыль более чем 680 000 рублей

успехов вам!

Склад Еврея

Что собой представляет шашлычная, знает каждый – это небольшое заведение общественного питания, в котором подаются мясные блюда, приготовленные на гриле или в тандыре. Шашлычный бизнес имеет большую популярность, ведь многие желают быстро, вкусно и по приемлемой стоимости перекусить в компании друзей или коллег.

Рассмотрим основные аспекты, помогающие решить вопрос касательно того, как открыть шашлычную.

Актуальность

Бизнес на открытии шашлычной принесет немалый доход, если грамотно подойти к его организации и продумать все нюансы заранее. Популярность открытия такого заведения обусловлена небольшими первоначальными тратами, что является главным плюсом в момент становления и развития предприятия.

Первые шаги

Первоначальным этапом будет регистрация предприятия в налоговой службе. В специальном перечне ОКВЭД нужно будет указать код 55.30, так как основная деятельность заведения входит в сферу «рестораны и кафе».

В случае открытия одного заведения в городе, а не сети кафе, оптимальной считается регистрация в качестве индивидуального предпринимателя. Стоимость символическая – всего 800 рублей.

Документы

После официального открытия ИП можно смело переходить к подготовке необходимого пакета документов, включающего в себя:

• Заключение санитарно-эпидемиологической службы, подтверждающее, что помещение и способы хранения продуктов питания соответствуют нормам и стандартам качества. Справка СЭС оформляется сроком на 5 лет, по истечении которого документ подлежит продлению.
• Договор с Роспотребнадзором, в котором будет указано разрешение на размещение шашлычной.
• Санитарно-медицинские книжки каждого сотрудника, которые будет работать в заведении, независимо от того, имеют они непосредственный доступ к продуктам или нет.
• В случае самостоятельной транспортировки мяса необходимо оформить специальное санитарно-эпидемиологическое разрешение на транспортное средство.

Выбор помещения

Предварительно необходимо определиться, будет ли заведение выполнять функции летнего кафе или предлагать услуги круглогодично. От этого напрямую зависит, понадобится ли шатер и летняя площадка, на которую будет вынесен мангал и столики.

Шашлычная может быть открыта в центре города, на территории рабочего квартала, где люди поле работы или в обед могут посетить заведение. Также она незаменима в спальных районах, где люди смогут культурно провести пятничный или субботний вечер, встретиться в будний день с друзьями, взять ужин с собой на дом.

Актуально на сегодняшний день организовать шашлычную на вынос, готовить можно будет на дому или, к примеру, открыть заведение, располагающееся на трассе.

Помещение обязательно должно отвечать нормам и стандартам правил пожарной безопасности, наличие водопровода – обязательное условие, предпочтительно наличие туалета.

Необходимое оборудование

Из оборудования для начала необходимо приобрести:

• Мангал.
• Шампура.
• Холодильную камеру для хранения продуктов питания, в основном мяса. Лучше всего две-три.
• Стойку для раздачи.
• Столики и стулья.
• Мощную вытяжку.
• Гардеробную стойку.

Помимо основного помещения и оборудования, рекомендуется позаботиться о тематической отделке заведения и интерьере.

Применяемая технология производства

Следующий шаг – выбор поставщика мяса, ведь именно основной продукт будет определять качество шашлыка и посещаемость заведения. Поставщик обязательно должен иметь все соответствующие сертификаты и разрешения на реализацию товара. Рекомендуется приобретать свежее мясо и самостоятельно его мариновать. В таком случае можно быть уверенным в том, что оно действительно свежее.

Наличие разрешения на торговлю алкогольными напитками во многом определяет количество посетителей и рентабельность шашлычной.

Помимо этого, необходимо продумать и разработать меню таким образом, чтобы оно включало:

• Хлебобулочные изделия.
• Лаваши.
• Соусы.
• Аджики.
• Закуски.

Основным блюдом будет шашлык, однако стоит сделать меню разнообразнее: делать его не только из свинины, но еще и с курятины, баранины, рыбы или стейка из балыка. Так получится привлечь больше посетителей и получить соответствующий размер прибыли.

Не стоит забывать о десертах и салатах для дам и вегетарианцев, гарнирах и прочем несложном наполнении меню. Обязательно необходимо подавать с шашлыком исключительно свежую зелень.

Можно также немного расширить функциональность заведения и добавить услугу доставки на дом горячего шашлыка с соусами.

Затраты

Прежде чем открывать и регистрировать заведение, необходимо составить бизнес-план шашлычной с расчетами: нужно просчитать, какую сумму изначально потребуется вложить, а также оценить все минусы и плюсы ведения такого бизнеса.

Приблизительный капитал на открытие шашлычной – от 250 000 рублей, в зависимости от того, где и какое помещение будет выбрано, что приобретено и какой уровень заведения планируется получить. Денежные средства пойдут на:

• Аренду помещения.
• Выполнение отделочных работ.
• Закупку оборудования, мебели и посуды.
• Оплату коммунальных услуг.

Стоит также учитывать систематические расходы, которые выражаются в виде:

• Ежемесячной заработной платы – 10 000–15 000 рублей.
• Аренды помещения и земли для летней площадки – 50 000 рублей.
• Приобретения мяса, маринада – 220 000 рублей.
• Закупки дополнительных продуктов питания (напитков, соусов, пива) – 300 000 рублей.

В результате на постоянные расходы ежемесячно будет уходить не менее 585 000 рублей.

Подсчет доходов

Шашлычная, в зависимости от посещаемости, может реализовывать около 50 кг мяса ежедневно, то есть 150 порций шашлыка, что в денежном эквиваленте равно 30 000 рублей.

Открытие шашлычной является относительно сезонным бизнесом, но за год можно получить выручку в размере более 2 400 000 рублей.

Таким образом:

• Необходимый стартовый капитал: от 500 000 рублей.
• Ежемесячная прибыль: от 100 000 рублей.
• Срок окупаемости: от 3 месяцев.

Можно сделать следующий вывод: открытие шашлычной достаточно рентабельный бизнес, который при грамотном подходе принесет неплохую прибыль и окупится за сезон