Роль бизнес плана в гостиничном предприятии

Цели и назначение бизнес-плана

В рыночных условиях особое значение в системе планирования гостиничного предприятия приобретает бизнес-планирование.

Бизнес-планирование — это упорядоченная схема действий менеджмента структурных подразделений предприятия по достижению стратегических целей, процесс поиска путей повышения эффективности производства. Оно направлено на координацию деятельности подразделений фирмы для определения перспектив ее развития. Это также метод бюджетирования финансовых потоков по центрам ответственности и предприятию в целом. Как правило, основную роль в процессе бизнес-планирования играют разработка и реализация бизнес-плана предприятия (например, бизнес-плана развития).

Бизнес-план — это документ, который демонстрирует способность компании произвести и реализовать такое количество товаров и услуг, чтобы размеры прибыли и возврат инвестиций в него смогли бы удовлетворить ожидания потенциальных инвесторов (кредиторов). В бизнес-плане дается описание основных разделов развития фирмы на конкурентном рынке с учетом собственных и заемных финансовых источников, материальных и кадровых возможностей и предполагаемых рисков, возникающих в процессе реализации проектов. С одной стороны, бизнес-план демонстрирует реальную картину планируемых мероприятий, а с другой — выступает как средство действенной рекламы для инвесторов и партнеров. Обычно бизнес-план разрабатывается на несколько (три-пять) лет и на основе его показателей ведется годовое планирование деятельности гостиничного предприятия.

Таким образом, бизнес-план — это не только набор планов и схем управленческих решений в области маркетинга, стратегии производства, продаж и финансов, но и способ определения жизнеспособности предприятия. В большинстве случаев бизнес-план предназначен для внешних пользователей, т.е. потенциальных инвесторов, но он также может быть полезен для внутреннего использования менеджерами фирмы.

Оформляя бизнес-план, менеджмент гостиничного предприятия получает возможность узнать детально о секторе рынка, лучше контролировать его деятельность и увеличить конкурентоспособность (рис. 10.1).

Рис. 10.1. Виды бизнес-планов

Главными задачами бизнес-плана являются:

• • определение конкретных направлений развития предприятия, выявление его целевых рынков и места на них;
• • конкретизация целей предприятия, стратегии и тактики их достижения;
• • проработка организационных и кадровых вопросов, условий мотивации труда работников;
• • оценка финансовых возможностей для реализации инвестиционных проектов;
• • разработка операций по изучению рынка (маркетинг), рекламе и стимулированию продаж, ценообразованию, условий сбыта;
• • уточнение для целей ценообразования производственных и сбытовых издержек по созданию и реализации товаров и услуг.

В бизнес-плане должны содержаться ответы на главные вопросы:

• • о масштабах производственной и коммерческой деятельности;
• • материально-сырьевых, технических и кадровых ресурсах;
• • потребностях в капитальных вложениях и их источниках;
• • сроке окупаемости и рисках, связанных с данным проектом;
• • стратегии финансирования.

Успех предприятия невозможен без полного и ясного представления о перспективах его развития, без разработки надежных предварительных ориентиров и реального плана действий. Бизнес-план позволяет очертить круг проблем, с которыми может столкнуться предприятие при реализации своих целей в изменчивой, неопределенной конкурентной среде, а также сформировать и обеспечить пути решения этих проблем.

Бизнес-план выступает основой бизнес-предложения (оферты) на переговорах с возможными инвесторами и будущими партнерами, используется для приглашения ключевых сотрудников на должности, при подписании контрактов с персоналом фирмы. Он является не только внутренним документом организации, но и необходим при выявлении конкурентов и установлении партнерских связей. Эти обстоятельства предъявляют высокие требования к его оформлению, форме представления и структуре.

Бизнес-план, составляемый для гостиничного предприятия, имеет некоторые особенности, отличающие его от бизнес-плана предприятий других видов деятельности. Это связано с тем, что основным видом деятельности гостиницы является создание гостиничного продукта и оказание услуг, что по ряду моментов отличается от производства товаров. В отличие от товара услуга не имеет вещественной формы, неотделима от процесса производства, не поддается хранению и т.д. Услуга — это всегда «штучный» продукт, а это означает, что она не всегда будет исполнена на одинаково должном уровне. Поэтому контроль качества оказания услуги становится важным условием при предоставлении гостиничного продукта и услуги.

Из вышесказанного вытекает, что бизнес-план помогает реализовать идеи по выбранным направлениям деятельности и является эффективным средством адаптации к внешним условиям деятельности. В зависимости от конкретных целей и лиц, которым будет представлен бизнес-план в обобщенном виде, могут быть составлены варианты таких обобщений. Учитывая, что предпринимательство — это, по существу, процесс принятия решений, их реализации и оценки результатов предпринятых действий, то бизнес-план создает основу для принятия рациональных решений, позволяет оформить и проанализировать интуитивные предложения и предположения. Сущность бизнес-плана в целом заключается в том, что он ориентирует на будущее (выбор цели) и определяет методы и способы достижения выбранной цели.

Сущность и принципы планирования в гостиничном бизнесе

Планирование на предприятии — это сложный процесс, в котором комплексно должны учитываться все обстоятельства и особенности, важные для производства и сбыта гостиничного продукта. Ему предшествует разработка стратегии развития и философии существования гостиничного предприятия.

Философия гостиничного предприятия отражает способ его функционирования во взаимодействии с клиентами, акционерами, государством и обществом и представляет собой главную цель его деятельности.

Стратегия предприятия — это выбор правил и приемов, с помощью которых достигаются основополагающие цели, утверждение курса действий и определение ресурсов, необходимых для достижения этих целей. При разработке стратегии гостиничного предприятия необходимо сформулировать и иметь ответы на главные вопросы:

• • каковы приоритеты и направления развития гостиницы;
• • каковы потребности гостиницы в капитале и ресурсах;
• • на какой сегмент рынка сориентировано гостиничное предприятие и какой сегмент рынка оно занимает;
• • какова эффективность отдачи от использования капитала и ресурсов?

Таким образом, следует понимать, что планирование представляет собой важный комплекс мероприятий, направленный на управление гостиничным предприятием.

Планирование является необходимой функцией процесса управления. Роль этой функции состоит в определении последовательности действий субъекта управления для достижения им поставленной пели в установленные сроки.

Главной задачей планирования в гостиничном бизнесе является обеспечение согласованного процесса производства гостиничного продукта и предоставления гостиничных услуг различными его участниками (турфирмами, предприятиями общественного питания, жилищно- коммунального хозяйства, связи и др.).

Планирование как основной элемент управления различается по масштабам, периодам и ступеням иерархии должностных лиц, принимающих решение. За разработку и реализацию долгосрочного, или стратегического, плана отвечает высшее звено менеджмента организации. Среднее звено управления (начальники отделов, участков и служб) решает задачи реализации текущего планирования, а низшим звеном принимаются решения и реализуются задачи оперативно-календарного планирования.

Планирование стратегических задач предприятия предопределяет его функции, которые позволяют эффективнее реализовать намечаемые цели. С этих позиций планирование позволяет:

• • предвидеть перспективу развития предприятия;
• • рационально планировать его ресурсы;
• • избежать риска банкротства;
• • своевременно обновлять и совершенствовать продукцию;
• • расширять перечень и номенклатуру услуг и повышать их качество в соответствии с конъюнктурой рынка;
• • расширять рынки сбыта;
• • выявлять слабые стороны в работе предприятия.

Чем больше интервал планирования, тем выше степень неопределенности параметров плана. При разработке стратегического плана решается триединая задача, т.е. определяется ответ на три вопроса:

• 1) где находится предприятие в настоящее время;
• 2) куда необходимо двигаться;
• 3) что необходимо сделать?

Следовательно, можно выделить три блока при разработке и реализации стратегического плана:

• 1) диагностический, или аналитический, который состоит:
  • — из анализа состояния внешней и внутренней среды предприятия в настоящее время,
  • — прогноза состояния внешней и внутренней среды предприятия на срок от трех до пяти лет;
• 2) целевой, или проблемный, в который входят:
  • — формирование философии и миссии предприятия,
  • — определение целей и выявление существующих проблем;
• 3) деятельный, который охватывает:
  • — разработку стратегии развития предприятия,
  • — выбор стратегии,
  • — механизм реализации стратегии,
  • — стратегический контроль с элементами анализа (оценки) результатов и введения необходимых коррективов стратегии.

Стратегия выступает основным элементом стратегического планирования. Совокупность факторов внешней среды можно назвать условиями, или состоянием, внешней среды. В зависимости от этих условий предприятие как открытая система может адаптироваться к условиям внешней среды и в дальнейшем развиваться или обанкротиться. Следовательно, внешняя среда ставит ограничения, рамки, барьеры на пути деятельности гостиничного предприятия.

Анализ факторов внешней среды позволяет определить, какие из них затрудняют нормальное функционирование предприятия. Следовательно, руководству гостиничного предприятия необходимо принимать решения с учетом оптимального сочетания факторов внешней среды. В современной российской экономике к числу факторов внешней среды, оказывающих существенное влияние на развитие компании, относятся:

• • ограниченность внутреннего спроса на производство работ при силовом давлении зарубежных конкурентов (например, турецких) или конкурентов из других регионов России;
• • неурегулированность отношений собственности;
• • фрагментарность и противоречивость законодательства;
• • значительная криминализация и теневой оборот в экономике, а также коррупция в структурах власти;
• • хронические неплатежи за выполненные работ;
• • неразвитость инфраструктуры рынка;
• • недостоверность информации о конъюнктуре рынка, заказчиках, подрядчиках, ценах и т.п.;
• • слабая финансово-кредитная система;
• • монополизация факторов производства и каналов движения материалов и конструкций;
• • недобросовестная конкуренция.

Эти и многие другие экономические проблемы требуют своего решения.

Главная проблема в планировании на предприятии — это наличие или отсутствие всевозможной информации. Информация требуется предприятию также и тогда, когда оно проводит инвестиционную политику в соответствии со своей стратегией, руководствуясь при этом стремлением к максимизации прибыли.

Как показано на рис. 9.1, информационное пространство гостиничного предприятия прежде всего зависит от информации макросреды, без чего трудно планировать его работу. Оно имеет свои физические границы, при этом информация из внешней среды в большей степени влияет на выбор направления его операционной, финансовой и инвестиционной деятельности.

Рис. 9.1. Информационное пространство гостиничного предприятия

Анализ рынка гостиничной отрасли занимает ведущее место в проводимом анализе внешней среды. Многие отечественные и зарубежные экономисты предлагают анализировать рынок на основе формирования предложения гостиничного продукта и услуг. Результаты считаются положительными в случае высокого уровня потребления и неоднократного использования потребителями услуг гостиничного предприятия. Этот анализ дает возможность оценить конкурентную среду и потребительские предпочтения клиентов. Следующее направление анализа рынка — это оценка возможностей использования внутренних ресурсов предприятия, или так называемый анализ внутренней среды.

К показателям внутренней среды гостиничного предприятия относят:

• • качество и ассортиментное разнообразие гостиничных услуг;
• • научно-технический потенциал и технологический уровень выполняемых работ;
• • уровень издержек производства;
• • длительность производственного цикла гостиничных услуг;
• • уровень использования производственной мощности предприятия;
• • объем гостиничных услуг;
• • расходы на НИОКР;
• • систему маркетинга и сбыта готовой продукции (услуг);
• • портфель заказов;
• • уровень подготовки персонала гостиничного предприятия и его квалификацию;
• • систему экономических показателей предприятия (прибыль, рентабельность, величина активов предприятия, текущая задолженность, качество системы финансового контроля и т.п.).

Следующим этапом разработки стратегии предприятия на базе результатов анализа внешней и внутренней среды является прогнозирование. На основе прогнозов вырабатывается стратегия гостиничного предприятия. Прогнозирование осуществляется через анализ области возможного. Под прогнозом понимают вероятную оценку состояния какого-либо объекта, процесса или явления в определенный момент в будущем и поиск альтернативных путей достижения каких-либо результатов.

Существуют различные методы прогнозирования. Рассмотрим основные из них.

Сравнительный метод. Сравнение проводится по аналогии. Аналогия (от греч. analogia — «соответствие») — сходство между предметами, явлениями, индуктивное умозаключение, когда на основе сходства двух объектов по каким-то одним параметрам делается вывод об их сходстве по другим параметрам. Аналогии проводятся не только с событиями, ставшими прошлым, но и с выдуманными, несуществующими и, возможно, никогда не существовавшими ситуациями.

Метод экспертных оценок. Применяется, когда существуют затруднения в получении информации. В этом случае полагаются на опыт экспертов-профессионалов. Они своим видением, опытом и иногда интуицией могут предсказать сценарий развития событий. Применяются также и коллективные оценки.

Коллективные оценки подразделяются на два вида:

• 1) метод прямой мозговой атаки — предусматривает проведение заседания экспертов, в процессе которых вырабатывается основа прогноза;
• 2) метод Дельфи — заочное обсуждение проблем в виде письменных оценок прогноза, которые потом обобщаются.

Метод Дельфи назван в честь дельфийского оракула из мифов Древней Греции, который предсказывал будущее.

Метод экстраполяции. Сущность метода заключается в том, что на основе изучения объекта прогноза в прошлом и настоящем осуществляется поиск закономерностей в его развитии. Этот метод применяют, когда объект прогнозирования имеет относительно плавное развитие.

Метод моделирования. При этом методе разрабатываются модели, представляющие собой формализованную (математическую) модель поведения экономической системы. Здесь широко применяются методы экономико-математического моделирования, метод теории игр, динамические модели, имитационные модели и т.п.

После составления прогнозов приступают к разработке второго блока — целевого (или проблемного), который начинается с формирования философии и миссии предприятия.

Философия предприятия — это изложение принципов успеха в сжатой, максимально конкретной форме. Миссия предприятия — это высшие ценности предприятия, включающие в себя его пели, принципы, взаимоотношения работников, стиль руководства, взаимосвязи с заказчиками и общественными организациями.

Следующий элемент в разработке стратегии — целеполагание. Типология целей гостиничного предприятия давно разнообразна. Цели в отличие от миссии выражают конкретные направления в отдельных сферах деятельности предприятия, т.е. желательный результат, который необходимо достичь через определенное время. Гостиничные предприятия являются, как правило, многоцелевыми системами.

После определения целей начинается этап разработки деятельного блока. Он активизирует разработку вариантов стратегии, которые отличаются по временным и количественным характеристикам распределения ограниченных ресурсов. Стратегия как программный продукт может быть разработана в виде бизнес-плана. Кроме того, процедуру разработки стратегии можно представить в виде разработки проекта. При этом производится разработка нескольких вариантов стратегии (портфель стратегий). После того как сделан выбор наилучшей стратегии, остальные стратегии остаются в пассиве, так как они могут быть использованы в случае изменения обстоятельств внутренней и внешней среды предприятия.

Следующий этап представляет собой механизм реализации стратегии. Выбранная стратегия доводится до конкретных исполнителей, которые разрабатывают тактические планы. Эти планы обсуждаются совместно на всех уровнях управления, и в результате обсуждения решаются спорные вопросы. В готовом виде стратегия и разработанные на ее основе тактические планы становятся нормативными документами, т.е. приобретают силу закона и становятся руководством к действию.

Механизм реализации стратегии неотделим от стратегического контроля. Методом стратегического контроля служит методология контроллинга. Контроллинг позволяет предвидеть экономическую ситуацию, своевременно принять меры по оптимизации отношений в цепочке «затраты — результат» и тем самым получить желаемую прибыль и достичь поставленной цели.

Экономическая теория и практика свидетельствуют о том, что рынок можно эффективно регулировать только при условии, что четко отработан весь механизм хозяйствования, включая прогнозирование и современные методы планирования. Когда говорят о рыночной экономике, рынке, его регулировании, то не следует забывать о планировании, несмотря на наличие тезиса о «невидимой руке рынка». В настоящее время ни одно предприятие не может обойтись без планирования при любой форме собственности. Таким образом, рынок не отторгает планирование, но его развитие требует новых методологических подходов к разработке и осуществлению планов.

Требования, предъявляемые к планированию, прежде всего состоят в том, чтобы оно отражало экономические преобразования, совершающиеся в обществе и на предприятии, особенности функционирования рынка, его составных частей, в первую очередь рынка средств производства и потребительского рынка. Научно обоснованное планирование стало эффективным способом формирования и развития социально ориентированного рынка.

Планирование построено на следующих принципах’.

• • непрерывности;
• • научности;
• • оптимальности;
• • экономичности;
• • ведущих звеньев и приоритетности их реализации;
• • взаимной увязки и координации.

Основные задачи планирования заключаются:

• • в увеличении объема продаж и доли на рынке за счет конкурентного гостиничного продукта и услуг;
• • обеспечении финансовой устойчивости гостиничного предприятия и более высокой, чем у конкурентов, рентабельности капитала.