Реферат бизнес план кондитерской с

Резюме

Кафе-кондитерская «Сластена» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий. В настоящее время изменился темп жизни, и люди все реже имеют возможность и время для приготовления вкусных кондитерских изделий. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

В будние дни основными посетителями кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные дни кафе-кондитерская хорошо подходит для отдыха всей семьей. Уютный интерьер, приветливый персонал и вкуснейшие пирожные, торты и всевозможные десерты создадут прекрасную атмосферу, и посетить кафе захочется снова.

Суть данного проекта заключается в том, чтобы обеспечить население хорошими, качественными, всегда свежими кондитерскими изделиями.

Для достижения успеха кафе-кондитерская предложит отличное качество отпускаемой продукции, высокий уровень обслуживания, в штате состоят квалифицированные и грамотные работники с большим стажем работы в пищевой промышленности.

Ежемесячно выручка должна составлять не менее 94000 руб.

Адрес: Проспект Карла Маркса, в районе станции метро «Студенческая».

Для осуществления данного проекта, помещение берется в аренду, площадь которого 225 кв.м.

Средняя цена покупки: 80 рублей.

1. Цели и задачи предприятия

Предприятие будет заниматься производством и реализацией кондитерских изделий. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Первое время ассортимент и объемы производства будут невелики. Но в последствии, планируется расширение ассортимента и увеличение объемов производства, а также внедрение такого вида услуг, как изготовление кондитерских изделий по индивидуальным заказам и организация их доставки на дом.

Предприятие зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 200 тыс. рублей. В кадровый состав нашего предприятия входят: директор, бухгалтер, заведующий производством, администратор. Все они являются высококвалифицированными специалистами с большим стажем работы. Торгово-производственный персонал включает: официанты, работники кондитерского цеха, повара, кассир. Вспомогательный персонал: грузчики, уборщицы, мойщики посуды.

2. Рынок и маркетинг

2.1. Описание рынка

На сегодняшний день проблема общественного питания в густонаселенных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Ленинском районе, который является административным, деловым и культурным центром города, особенно в районе проспекта Карла Маркса, а также станции метро Студенческая, которые также являются местом большого скопления людей (место предполагаемого размещения кафе). На территории Ленинского района находятся государственные учреждения, банки, офисы крупных и средних фирм, крупных предприятий торговли, высшие учебные заведения, гостиницы, объекты культурного назначения.

В настоящее время в этом районе существуют как крупные, так и мелкие предприятия общественного питания быстрого обслуживания. Это дорогие фирменные закусочные и бары (например, «Сеул», «Хуторок», «Неаполь», «Баскин робинз», «Кин-дза-дза») и небольшие закусочные типа «Поварешка», «Вилка-ложка» которые предлагают широкий ассортимент блюд за умеренную цену. Но общей их отличительной чертой является ограниченный ассортимент выпускаемых кондитерских изделий , что вызвано небольшими размерами занимаемых ими помещений.

Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу кафе-кондитерских на рынке общественного питания в данном районе.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди, работающие в близлежащих зданиях и студенты, а в вечернее время и выходные дни – люди приезжающие из других районов для культурного отдыха и гости города.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода.

В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет, и ниша, на которую будет ориентировано кафе-кондитерская, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.

2.2. Описание товара

У кафе-кондитерской очень удобный режим работы: 10.00-22.00

Продукция отличается следующими важными особенностями:

· высокое качество

· традиционная рецептура

· свежесть

· прекрасные вкусовые качества

· низкая цена

2.3. Рынок

Кафе-кондитерская “Сластена” будет осуществлять выпуск и реализацию выпечки и других кулинарных изделий очень высокого качества. По мере роста предприятия, будет существенно расширяться ассортимент, и увеличиваться объемы производства и продаж.

Основными потребителями выпускаемых нами изделий будут:

1. Студенты и школьники.

2. Работники близлежащих предприятий и организаций.

3. Жители района.

4. И все другие клиенты.

Критерии сегментации рынка:

возраст
– от 5 до 60 лет

социальная принадлежность
– школьники, студенты, служащие, рабочие, пенсионеры.

уровень дохода
– средний.

Кафе-кондитерская находится в районе, где данная часть рынка не занята. Предприятие должно занять пока пустующую нишу специализированного предприятия по производству и реализации высококачественного, популярного и вкусного продукта.

Привлечь внимание потребителей и стимулировать увеличение роста продаж планируется за счет:

1. высококачественной продукции

2. рекламы в средствах массовой информации и на радио

3. расположения кондитерской в оживленном месте

4. проработанная система скидок для студентов

5. приветливости, доброжелательности и порядочности обслуживающего персонала.

2.4. Конкуренция

В число конкурентов входят:

1. Предприятие быстрого питания Allegro-Food. Удаленность 500м.

2. Кафе «Хуторок». Удаленность 500м.

3. Кафе Неаполь. Удаленность 100м.

4. Кафе-мороженое Baskin-Robins. Удалённость 50 м.

5. Пицца «New-York »

3. Операционный бизнес

Для развития данного проекта необходимо арендовать помещение площадью 225 кв.м, которое имеет кондитерский цех, кладовую суточного хранения, отделения для мойки кухонной и столовой посуды, обеденный зал.

Для организации производства необходимо следующее оборудование:

· Холодильное (шкафы, витрины, прилавки)

· Тепловое (шкафы, плиты, печи, фритюрницы, водонагреватели)

· Механическое (тестомесильные машины, дозирующие устройства, взбивальные машины)

· Прочее торгово-технологическое оборудование (торговые аппараты, кофемолки)

Административно-управленческий персонал: директор, администратор, бухгалтер.

Торгово-производственный персонал: заведующий производством, работники кондитерского цеха, повара, официанты и кассир.

Вспомогательный персонал: грузчики, уборщицы, мойщики посуды.

4.Стратегические проекты развития бизнеса

Необходимо подобрать следующий персонал и начислить заработную плату:

Должность Количество

Заработная

плата, руб.

директор114.000
бухгалтер19.750
зав.производством111.000
повар-кондитер25.750
повар 5 разряда14.875
администратор14.150
официант22.850
кассир-продавец23.000
мойщица посуды22.125
охранник22.750
электрик11.425
сантехник11.425
уборщица11.600
грузчик11.975
ИТОГО1983.875
Читайте также:  Бизнес план для выездного кафе

Для эффективной организации производства необходимо приобрести следующее торгово-технологическое оборудование и начислить амортизационные отчисления:

Основные

фонды

Стоимость,

руб.

Норма

амортизационных отчислений, %

Сумма

амортизационных отчислений, руб.

1. Холодильное

оборудование:

– холодильная камера

-охлаждаемая камера

-охлаждаемые

прилавки-витрины

80.000

10

8.000

2. Тепловое

оборудование:

– плиты

– шкаф жарочный

– фритюрница

– свч –печь

– водонагреватели

50.00

12,5

6.25

3. Механическое

оборудование:

– тестомесильная

машина

– взбивальная машина

– дозирующее

устройство

60.000

16,7

10.020

4. Прочее

торговое оборудование
:

– контрольно-

кассовый аппарат

– мебель

– раздаточное

оборудование

250.000

12,5

31.250

5. ИТОГО 440.000 55.52

5. Финансовый и балансовый прогноз

Исходные данные для финансового отчета:

Кафе-кондитерская на 50 мест

Оборачиваемость одного места- 6

Средняя стоимость чека – 80 руб.

Доля ПТ 25% – 20 руб.

Доля ПСП 75% – 60 руб.

Наценка ПТ- 100%;

ПСП- 250%;

Товарооборот за год: 80*300*30*12= 8.640.000 руб.

Товарооборот (ПТ) = 2.160.000

Товарооборот (GCG) = 6.480.000

Издержки производства и обращения

№ СТАТЬИ

ИЗДЕРЖКИ

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

СУММА,

РУБ.

1

Расходы по транспортировке товаров,

продуктов и сырья

172000

2Расходы на оплату труда550000
3

Расходы на топливо, газ,

электроэнергию для производственных нужд

62400
4

Амортизация основных средств:

Здание

Холодильное оборудование

Тепловое оборудование

Механическое оборудование

Прочее

ИТОГО

30750

8000

8250

10020

31250

87895

5Проценты за пользование кредитом(2-3%)172800
6

Расходы на аренду и содержание зданий,

помещений, оборудования, инвентаря и

легкового транспорта:

1. Ставка арендной платы

2. Транспортные расходы

3. Расходы на содержание зданий

2,000

172,8

86,44

ИТОГО261240
7

Недостачи товарно-материальных ценностей

при отсутствии виновных лиц (0,2%)

17280
8Расходы по операциям с тарой (0,5-0,8%)43200
9Отчисление в фонд подготовки кадров, обязательное повышение квалификации, участие в информационных курсах (0,15%)

12960

10Внутрихозяйственные отчисления (0,5-1%)43200
11

Прочие расходы:

1. Расходы на хранение, подработку,

подсортировку, упаковку

2. Износ посуды, спецодежды,

столового белья

3. Расходы на рекламу

4. Платежи по страхованию

5. Расходы на ремонт основных средств

6. Оплата вневедомственной охраны

7. Прочее

0,864

50000

44928

600000

26370

43200

191340

ИТОГО1614315

Постоянные издержки (40% ) = 645726

Переменные издержки (60%) = 968589

Уровень постоянных издержек= И(пост)*100%/т/о = 7.47%

Уровень переменных издержек= И(перем)*100%/т/о = 11.21%

ВД=ВД(ПТ)+ВД (ПСП)

ВД(ПТ)=т/о(ПТ)*наценка/(наценка+100)=1080000

ВД(ПСП)=т/о(ПСП)* наценка/(наценка+100)=4629000

ВД=5709000

ВД(без НДС)=ВД-т/о*18%/118=4391000

Уровень ВД= ВД*100%/т/о=50.82%

Налог на имущество(2%)=9120

Автодор (1%)=86400

Сборы на содержание милиции и пожарной охраны =2736

ИТОГО ВСЕ НАЛОГИ=98256

Прибыль= ВД(чист)-И(общ)-налоги=2678429

Чистая прибыль =П-24%П=2035606

Рентабельность (уровень прибыли)=П*100%/т/о=23.56%

Точка безубыточности=

=И(пост)*100/(уровень ВД-Уровень И(перем))=1630209.5

Запас финансовой прочности =

=(т/о-Точка безубыточности)*100%/т/о=81.1%

Срок окупаемости капитальных вложений (СОКВ):

6. Планируемые налоговые платежи

Название налогаСтавка, %Итого за месяц , тыс.руб.

НДС

Налог на имущество

Налог на пожарную охрану и милицию

Автодор

ИТОГО

18

2

1

1

7.Планируемые бюджеты

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

СУММА,

РУБ.

Налоги

Расходы по транспортировке товаров,

продуктов и сырья

172000

Расходы на оплату труда550000

Расходы на топливо, газ,

электроэнергию для производственных нужд

62400

Амортизация основных средств:

Здание

Холодильное оборудование

Тепловое оборудование

Механическое оборудование

Прочее

ИТОГО

30750

8000

8250

10020

31250

87895

Проценты за пользование кредитом(2-3%)172800

Расходы на аренду и содержание зданий,

помещений, оборудования, инвентаря и

легкового транспорта:

4. Ставка арендной платы

5. Транспортные расходы

6. Расходы на содержание зданий

2,000

172,8

86,44

ИТОГО261240

Недостачи товарно-материальных ценностей

при отсутствии виновных лиц (0,2%)

17280
Расходы по операциям с тарой (0,5-0,8%)43200
Отчисление в фонд подготовки кадров, обязательное повышение квалификации, участие в информационных курсах (0,15%)

12960

Внутрихозяйственные отчисления (0,5-1%)43200

Прочие расходы:

8. Расходы на хранение, подработку,

подсортировку, упаковку

9. Износ посуды, спецодежды,

столового белья

10. Расходы на рекламу

11. Платежи по страхованию

12. Расходы на ремонт основных средств

13. Оплата вневедомственной охраны

14. Прочее

0,864

50000

44928

600000

26370

43200

191340

ИТОГО

7.
Анализ рисков

Возможные риски и источники их возникновения

Коммерческие риски

· риск, связанный с реализацией товара

· риск, связанный с доставкой сырья

· риск, связанный с неустойчивостью спроса

· риск, связанный с износом оборудования

Политические риски

· риск, связанный с политической обстановкой в стране (забастовки, войны)

· риск, связанный с непредвиденными затратами, в том числе из-за инфляции

Прочие риски

· риски, связанные со стихийными бедствиями (землетрясения, наводнения)

Источники возникновения рисков

· недостаточное изучение рынка сбыта

· недооценка конкурентов

· падение спроса на товар

Меры по сокращению риска

Детальное изучение рынка.

Минимизация контактов с малоизвестными поставщиками.

Анализ финансово-хозяйственной деятельности.

Страхование имущества.

Заключение

Проведенный финансово-экономический анализ проекта позволяет говорить о том, что представленный проект может быть реализован с высокой эффективностью.

Так рентабельность продаж составляет

Высокий уровень прироста собственного капитала говорит о высокой оборачиваемости средств.

В результате расчетов получены следующие интегральные показатели эффективности проекта:

· Срок окупаемости: PBP =

· Точка безубыточности:

Проведенный анализ рынка говорит о том, что сегмент на который ориентирована деятельность создаваемого кафе, на сегодняшний день, в данном районе города практически свободен, что позволяет рассчитывать на то, что продукция создаваемого предприятия будет пользоваться устойчивым спросом, с тенденцией роста по мере развития деятельности и расширения номенклатуры оказываемых услуг.

Издержки производства и обращения

№ СТАТЬИ

ИЗДЕРЖКИ

СОДЕРЖАНИЕ СТАТЬИ

СУММА,

РУБ.

1

Расходы по транспортировке товаров,

продуктов и сырья

194400

2Расходы на оплату труда85100
3Расходы на электроэнергию для производственных нужд10000
4Амортизация основных средств:39062,5
5Проценты за пользование кредитом(2-3%)259200
6

Расходы на аренду и содержание зданий,

помещений, оборудования, инвентаря и

легкового транспорта:

7. Ставка арендной платы

8. Транспортные расходы

9. Расходы на содержание зданий

1200000

194400

180665

ИТОГО1575065
7

Недостачи товарно-материальных ценностей

при отсутствии виновных лиц (0,2%)

25920
8Расходы по операциям с тарой (0,5-0,8%)64800
9Отчисление в фонд подготовки кадров, обязательное повышение квалификации, участие в информационных курсах (0,15%)

19440

10Внутрихозяйственные отчисления (0,5-1%)64800
11

Прочие расходы:

15. Расходы на хранение, подработку,

подсортировку, упаковку

16. Износ посуды, спецодежды,

столового белья

17. Расходы на рекламу

18. Платежи по страхованию

19. Расходы на ремонт основных средств

20. Оплата вневедомственной охраны

21. Прочее

1296

121846,4

64800

21340,16

11718,7

64800

57160,2

ИТОГО2680748,96
Читайте также:  Бизнес план в украине киоска

Источник

Ïðîåêò ñîçäàíèÿ êàôå-êîíäèòåðñêîé “Ñëàñòåíà”. Öåëè è çàäà÷è ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó è ðåàëèçàöèè êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà, èññëåäîâàíèå ðûíêà è öåíîâàÿ ïîëèòèêà çàâåäåíèÿ. Ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêèé àíàëèç, áàëàíñîâûé ïðîãíîç êàôå.

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Ðåçþìå

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ «Ñëàñòåíà» ñîçäàåòñÿ ñ öåëüþ áûñòðîãî è êà÷åñòâåííîãî îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé, ñ ìàêñèìàëüíûì âíèìàíèåì ê íåìó è ïðåäëîæåíèåì íàèáîëåå êà÷åñòâåííûõ èçäåëèé.  íàñòîÿùåå âðåìÿ èçìåíèëñÿ òåìï æèçíè, è ëþäè âñå ðåæå èìåþò âîçìîæíîñòü è âðåìÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Âñå áëþäà ïðèãîòàâëèâàþòñÿ òîëüêî èç íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòîâ.

 áóäíèå äíè îñíîâíûìè ïîñåòèòåëÿìè êàôå áóäóò ñòóäåíòû, øêîëüíèêè, ðàáîòíèêè ðàçëè÷íûõ îðãàíèçàöèé.  âûõîäíûå äíè êàôå-êîíäèòåðñêàÿ õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ îòäûõà âñåé ñåìüåé. Óþòíûé èíòåðüåð, ïðèâåòëèâûé ïåðñîíàë è âêóñíåéøèå ïèðîæíûå, òîðòû è âñåâîçìîæíûå äåñåðòû ñîçäàäóò ïðåêðàñíóþ àòìîñôåðó, è ïîñåòèòü êàôå çàõî÷åòñÿ ñíîâà.

Ñóòü äàííîãî ïðîåêòà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òîáû îáåñïå÷èòü íàñåëåíèå õîðîøèìè, êà÷åñòâåííûìè, âñåãäà ñâåæèìè êîíäèòåðñêèìè èçäåëèÿìè.

Äëÿ äîñòèæåíèÿ óñïåõà êàôå-êîíäèòåðñêàÿ ïðåäëîæèò îòëè÷íîå êà÷åñòâî îòïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, âûñîêèé óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ, â øòàòå ñîñòîÿò êâàëèôèöèðîâàííûå è ãðàìîòíûå ðàáîòíèêè ñ áîëüøèì ñòàæåì ðàáîòû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Åæåìåñÿ÷íî âûðó÷êà äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 94000 ðóá.

Àäðåñ: Ïðîñïåêò Êàðëà Ìàðêñà, â ðàéîíå ñòàíöèè ìåòðî «Ñòóäåí÷åñêàÿ».

Äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ äàííîãî ïðîåêòà, ïîìåùåíèå áåðåòñÿ â àðåíäó, ïëîùàäü êîòîðîãî 225 êâ.ì.

Ñðåäíÿÿ öåíà ïîêóïêè: 80 ðóáëåé.

1. Öåëè è çàäà÷è ïðåäïðèÿòèÿ

Ïðåäïðèÿòèå áóäåò çàíèìàòüñÿ ïðîèçâîäñòâîì è ðåàëèçàöèåé êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Èçäåëèÿ áóäóò âñåãäà êà÷åñòâåííûìè è ñâåæèìè.

Ïåðâîå âðåìÿ àññîðòèìåíò è îáúåìû ïðîèçâîäñòâà áóäóò íåâåëèêè. Íî â ïîñëåäñòâèè, ïëàíèðóåòñÿ ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà è óâåëè÷åíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà, à òàêæå âíåäðåíèå òàêîãî âèäà óñëóã, êàê èçãîòîâëåíèå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïî èíäèâèäóàëüíûì çàêàçàì è îðãàíèçàöèÿ èõ äîñòàâêè íà äîì. ïðîåêò êàôå êîíäèòåðñêàÿ ðûíîê

Ïðåäïðèÿòèå çàðåãèñòðèðîâàíî êàê îáùåñòâî ñ îãðàíè÷åííîé îòâåòñòâåííîñòüþ ñ óñòàâíûì êàïèòàëîì 200 òûñ. ðóáëåé.  êàäðîâûé ñîñòàâ íàøåãî ïðåäïðèÿòèÿ âõîäÿò: äèðåêòîð, áóõãàëòåð, çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì, àäìèíèñòðàòîð. Âñå îíè ÿâëÿþòñÿ âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûìè ñïåöèàëèñòàìè ñ áîëüøèì ñòàæåì ðàáîòû. Òîðãîâî-ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë âêëþ÷àåò: îôèöèàíòû, ðàáîòíèêè êîíäèòåðñêîãî öåõà, ïîâàðà, êàññèð. Âñïîìîãàòåëüíûé ïåðñîíàë: ãðóç÷èêè, óáîðùèöû, ìîéùèêè ïîñóäû.

2. Ðûíîê è ìàðêåòèíã

2.1 Îïèñàíèå ðûíêà

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïðîáëåìà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â ãóñòîíàñåëåííûõ ðàéîíàõ ãîðîäà äîñòàòî÷íî àêòóàëüíà. Îñîáåííî îñòðî ýòî îùóùàåòñÿ â Ëåíèíñêîì ðàéîíå, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ àäìèíèñòðàòèâíûì, äåëîâûì è êóëüòóðíûì öåíòðîì ãîðîäà, îñîáåííî â ðàéîíå ïðîñïåêòà Êàðëà Ìàðêñà, à òàêæå ñòàíöèè ìåòðî Ñòóäåí÷åñêàÿ, êîòîðûå òàêæå ÿâëÿþòñÿ ìåñòîì áîëüøîãî ñêîïëåíèÿ ëþäåé (ìåñòî ïðåäïîëàãàåìîãî ðàçìåùåíèÿ êàôå). Íà òåððèòîðèè Ëåíèíñêîãî ðàéîíà íàõîäÿòñÿ ãîñóäàðñòâåííûå ó÷ðåæäåíèÿ, áàíêè, îôèñû êðóïíûõ è ñðåäíèõ ôèðì, êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè, âûñøèå ó÷åáíûå çàâåäåíèÿ, ãîñòèíèöû, îáúåêòû êóëüòóðíîãî íàçíà÷åíèÿ.

 íàñòîÿùåå âðåìÿ â ýòîì ðàéîíå ñóùåñòâóþò êàê êðóïíûå, òàê è ìåëêèå ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ. Ýòî äîðîãèå ôèðìåííûå çàêóñî÷íûå è áàðû (íàïðèìåð, «Ñåóë», «Õóòîðîê», «Íåàïîëü», «Áàñêèí ðîáèíç», «Êèí-äçà-äçà») è íåáîëüøèå çàêóñî÷íûå òèïà «Ïîâàðåøêà», «Âèëêà-ëîæêà» êîòîðûå ïðåäëàãàþò øèðîêèé àññîðòèìåíò áëþä çà óìåðåííóþ öåíó. Íî îáùåé èõ îòëè÷èòåëüíîé ÷åðòîé ÿâëÿåòñÿ îãðàíè÷åííûé àññîðòèìåíò âûïóñêàåìûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, ÷òî âûçâàíî íåáîëüøèìè ðàçìåðàìè çàíèìàåìûõ èìè ïîìåùåíèé.

Äàííûé ïðîåêò ïðåäóñìàòðèâàåò ñîçäàíèå ïðåäïðèÿòèÿ, êîòîðîå äîëæíî çàíÿòü ïóñòóþùóþ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü íèøó êàôå-êîíäèòåðñêèõ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â äàííîì ðàéîíå.

Çíà÷èòåëüíûõ ñåçîííûõ êîëåáàíèé ñïðîñà íå ïðåäïîëàãàåòñÿ, òàê êàê â ðàáî÷èå äíè îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè áóäóò ëþäè, ðàáîòàþùèå â áëèçëåæàùèõ çäàíèÿõ è ñòóäåíòû, à â âå÷åðíåå âðåìÿ è âûõîäíûå äíè – ëþäè ïðèåçæàþùèå èç äðóãèõ ðàéîíîâ äëÿ êóëüòóðíîãî îòäûõà è ãîñòè ãîðîäà.

Öåíîâàÿ ïîëèòèêà îðèåíòèðîâàíà íà ïîòðåáèòåëåé ñî ñðåäíèì óðîâíåì äîõîäà.

 ñèëó òîãî, ÷òî ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïîäîáíîãî óðîâíÿ â äàííîì ðàéîíå íåò, è íèøà, íà êîòîðóþ áóäåò îðèåíòèðîâàíî êàôå-êîíäèòåðñêàÿ, ïðàêòè÷åñêè ñâîáîäíà, ñåðüåçíîé êîíêóðåíòíîé áîðüáû íå ïðåäïîëàãàåòñÿ.

2.2 Îïèñàíèå òîâàðà

Ó êàôå-êîíäèòåðñêîé î÷åíü óäîáíûé ðåæèì ðàáîòû: 10.00-22.00

Ïðîäóêöèÿ îòëè÷àåòñÿ ñëåäóþùèìè âàæíûìè îñîáåííîñòÿìè:

âûñîêîå êà÷åñòâî

òðàäèöèîííàÿ ðåöåïòóðà

ñâåæåñòü

ïðåêðàñíûå âêóñîâûå êà÷åñòâà

íèçêàÿ öåíà

2.3 Ðûíîê

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ “Ñëàñòåíà” áóäåò îñóùåñòâëÿòü âûïóñê è ðåàëèçàöèþ âûïå÷êè è äðóãèõ êóëèíàðíûõ èçäåëèé î÷åíü âûñîêîãî êà÷åñòâà. Ïî ìåðå ðîñòà ïðåäïðèÿòèÿ, áóäåò ñóùåñòâåííî ðàñøèðÿòüñÿ àññîðòèìåíò, è óâåëè÷èâàòüñÿ îáúåìû ïðîèçâîäñòâà è ïðîäàæ.

Îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè âûïóñêàåìûõ íàìè èçäåëèé áóäóò:

Ñòóäåíòû è øêîëüíèêè.

Ðàáîòíèêè áëèçëåæàùèõ ïðåäïðèÿòèé è îðãàíèçàöèé.

Æèòåëè ðàéîíà.

È âñå äðóãèå êëèåíòû.

Êðèòåðèè ñåãìåíòàöèè ðûíêà:

âîçðàñò – îò 5 äî 60 ëåò

ñîöèàëüíàÿ ïðèíàäëåæíîñòü – øêîëüíèêè, ñòóäåíòû, ñëóæàùèå, ðàáî÷èå, ïåíñèîíåðû.

óðîâåíü äîõîäà – ñðåäíèé.

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ íàõîäèòñÿ â ðàéîíå, ãäå äàííàÿ ÷àñòü ðûíêà íå çàíÿòà. Ïðåäïðèÿòèå äîëæíî çàíÿòü ïîêà ïóñòóþùóþ íèøó ñïåöèàëèçèðîâàííîãî ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó è ðåàëèçàöèè âûñîêîêà÷åñòâåííîãî, ïîïóëÿðíîãî è âêóñíîãî ïðîäóêòà.

Ïðèâëå÷ü âíèìàíèå ïîòðåáèòåëåé è ñòèìóëèðîâàòü óâåëè÷åíèå ðîñòà ïðîäàæ ïëàíèðóåòñÿ çà ñ÷åò:

âûñîêîêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè

ðåêëàìû â ñðåäñòâàõ ìàññîâîé èíôîðìàöèè è íà ðàäèî

ðàñïîëîæåíèÿ êîíäèòåðñêîé â îæèâëåííîì ìåñòå

ïðîðàáîòàííàÿ ñèñòåìà ñêèäîê äëÿ ñòóäåíòîâ

ïðèâåòëèâîñòè, äîáðîæåëàòåëüíîñòè è ïîðÿäî÷íîñòè îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà.

2.4 Êîíêóðåíöèÿ

 ÷èñëî êîíêóðåíòîâ âõîäÿò:

1. Ïðåäïðèÿòèå áûñòðîãî ïèòàíèÿ Allegro-Food. Óäàëåííîñòü 500ì.

2. Êàôå «Õóòîðîê». Óäàëåííîñòü 500ì.

3. Êàôå Íåàïîëü. Óäàëåííîñòü 100ì.

4. Êàôå-ìîðîæåíîå Baskin-Robins. Óäàë¸ííîñòü 50 ì.

5. Ïèööà «New-York »

3. Îïåðàöèîííûé áèçíåñ

Äëÿ ðàçâèòèÿ äàííîãî ïðîåêòà íåîáõîäèìî àðåíäîâàòü ïîìåùåíèå ïëîùàäüþ 225 êâ.ì, êîòîðîå èìååò êîíäèòåðñêèé öåõ, êëàäîâóþ ñóòî÷íîãî õðàíåíèÿ, îòäåëåíèÿ äëÿ ìîéêè êóõîííîé è ñòîëîâîé ïîñóäû, îáåäåííûé çàë.

Äëÿ îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà íåîáõîäèìî ñëåäóþùåå îáîðóäîâàíèå:

Õîëîäèëüíîå (øêàôû, âèòðèíû, ïðèëàâêè)

Òåïëîâîå (øêàôû, ïëèòû, ïå÷è, ôðèòþðíèöû, âîäîíàãðåâàòåëè)

Ìåõàíè÷åñêîå (òåñòîìåñèëüíûå ìàøèíû, äîçèðóþùèå óñòðîéñòâà, âçáèâàëüíûå ìàøèíû)

Ïðî÷åå òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå (òîðãîâûå àïïàðàòû, êîôåìîëêè)

Àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêèé ïåðñîíàë: äèðåêòîð, àäìèíèñòðàòîð, áóõãàëòåð.

Òîðãîâî-ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë: çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì, ðàáîòíèêè êîíäèòåðñêîãî öåõà, ïîâàðà, îôèöèàíòû è êàññèð.

Âñïîìîãàòåëüíûé ïåðñîíàë: ãðóç÷èêè, óáîðùèöû, ìîéùèêè ïîñóäû.

4. Ñòðàòåãè÷åñêèå ïðîåêòû ðàçâèòèÿ áèçíåñà

Íåîáõîäèìî ïîäîáðàòü ñëåäóþùèé ïåðñîíàë è íà÷èñëèòü çàðàáîòíóþ ïëàòó:

Äîëæíîñòü

Êîëè÷åñòâî

Çàðàáîòíàÿ

ïëàòà, ðóá.

äèðåêòîð

1

14.000

áóõãàëòåð

1

9.750

çàâ.ïðîèçâîäñòâîì

1

11.000

ïîâàð-êîíäèòåð

2

5.750

ïîâàð 5 ðàçðÿäà

1

4.875

àäìèíèñòðàòîð

1

4.150

îôèöèàíò

2

2.850

êàññèð-ïðîäàâåö

2

3.000

ìîéùèöà ïîñóäû

2

2.125

îõðàííèê

2

2.750

ýëåêòðèê

1

1.425

ñàíòåõíèê

1

1.425

óáîðùèöà

1

1.600

ãðóç÷èê

1

1.975

ÈÒÎÃÎ

19

83.875

Читайте также:  Бизнес план предприятия по производству мясной продукции

Äëÿ ýôôåêòèâíîé îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà íåîáõîäèìî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùåå òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è íà÷èñëèòü àìîðòèçàöèîííûå îò÷èñëåíèÿ:

Îñíîâíûå ôîíäû

Ñòîèìîñòü, ðóá.

Íîðìà àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé, %

Ñóììà àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé, ðóá.

1. Õîëîäèëüíîå

îáîðóäîâàíèå:

– õîëîäèëüíàÿ êàìåðà

-îõëàæäàåìàÿ êàìåðà

-îõëàæäàåìûå

ïðèëàâêè-âèòðèíû

80.000

10

8.000

2. Òåïëîâîå

îáîðóäîâàíèå:

– ïëèòû

– øêàô æàðî÷íûé

– ôðèòþðíèöà

– ñâ÷ -ïå÷ü

– âîäîíàãðåâàòåëè

50.00

12,5

6.25

3. Ìåõàíè÷åñêîå

îáîðóäîâàíèå:

– òåñòîìåñèëüíàÿ

ìàøèíà

– âçáèâàëüíàÿ ìàøèíà

– äîçèðóþùåå

óñòðîéñòâî

60.000

16,7

10.020

4. Ïðî÷åå

òîðãîâîå îáîðóäîâàíèå:

– êîíòðîëüíî-

êàññîâûé àïïàðàò

– ìåáåëü

– ðàçäàòî÷íîå

îáîðóäîâàíèå

250.000

12,5

31.250

5. ÈÒÎÃÎ

440.000

55.52

5. Ôèíàíñîâûé è áàëàíñîâûé ïðîãíîç

Èñõîäíûå äàííûå äëÿ ôèíàíñîâîãî îò÷åòà:

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ íà 50 ìåñò

Îáîðà÷èâàåìîñòü îäíîãî ìåñòà- 6

Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü ÷åêà – 80 ðóá.

Äîëÿ ÏÒ 25% – 20 ðóá.

Äîëÿ ÏÑÏ 75% – 60 ðóá.

Íàöåíêà ÏÒ- 100%;

ÏÑÏ- 250%;

Òîâàðîîáîðîò çà ãîä: 80*300*30*12= 8.640.000 ðóá.

Òîâàðîîáîðîò (ÏÒ) = 2.160.000

Òîâàðîîáîðîò (GCG) = 6.480.000

Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ

¹ Ñòàòüè èçäåðæêè

Ñîäåðæàíèå ñòàòüè

Ñóììà, ðóá.

1

Ðàñõîäû ïî òðàíñïîðòèðîâêå òîâàðîâ, ïðîäóêòîâ è ñûðüÿ

172000

2

Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà

550000

3

Ðàñõîäû íà òîïëèâî, ãàç, ýëåêòðîýíåðãèþ äëÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ íóæä

62400

4

Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ñðåäñòâ:

Çäàíèå

Õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå

Òåïëîâîå îáîðóäîâàíèå

Ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå

Ïðî÷åå

ÈÒÎÃÎ

30750

8000

8250

10020

31250

87895

5

Ïðîöåíòû çà ïîëüçîâàíèå êðåäèòîì(2-3%)

172800

6

Ðàñõîäû íà àðåíäó è ñîäåðæàíèå çäàíèé,

ïîìåùåíèé, îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ è

ëåãêîâîãî òðàíñïîðòà:

1. Ñòàâêà àðåíäíîé ïëàòû

2. Òðàíñïîðòíûå ðàñõîäû

3. Ðàñõîäû íà ñîäåðæàíèå çäàíèé

2,000

172,8

86,44

ÈÒÎÃÎ

261240

7

Íåäîñòà÷è òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûõ öåííîñòåé

ïðè îòñóòñòâèè âèíîâíûõ ëèö (0,2%)

17280

8

Ðàñõîäû ïî îïåðàöèÿì ñ òàðîé (0,5-0,8%)

43200

9

Îò÷èñëåíèå â ôîíä ïîäãîòîâêè êàäðîâ, îáÿçàòåëüíîå ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè, ó÷àñòèå â èíôîðìàöèîííûõ êóðñàõ (0,15%)

12960

10

Âíóòðèõîçÿéñòâåííûå îò÷èñëåíèÿ (0,5-1%)

43200

11

Ïðî÷èå ðàñõîäû:

1. Ðàñõîäû íà õðàíåíèå, ïîäðàáîòêó,

ïîäñîðòèðîâêó, óïàêîâêó

2. Èçíîñ ïîñóäû, ñïåöîäåæäû,

ñòîëîâîãî áåëüÿ

3. Ðàñõîäû íà ðåêëàìó

4. Ïëàòåæè ïî ñòðàõîâàíèþ

5. Ðàñõîäû íà ðåìîíò îñíîâíûõ ñðåäñòâ

6. Îïëàòà âíåâåäîìñòâåííîé îõðàíû

7. Ïðî÷åå

0,864

50000

44928

600000

26370

43200

191340

ÈÒÎÃÎ

1614315

Ïîñòîÿííûå èçäåðæêè (40% ) = 645726

Ïåðåìåííûå èçäåðæêè (60%) = 968589

Óðîâåíü ïîñòîÿííûõ èçäåðæåê= È(ïîñò)*100%/ò/î = 7.47%

Óðîâåíü ïåðåìåííûõ èçäåðæåê= È(ïåðåì)*100%/ò/î = 11.21%

ÂÄ=ÂÄ(ÏÒ)+ÂÄ (ÏÑÏ)

ÂÄ(ÏÒ)=ò/î(ÏÒ)*íàöåíêà/(íàöåíêà+100)=1080000

ÂÄ(ÏÑÏ)=ò/î(ÏÑÏ)* íàöåíêà/(íàöåíêà+100)=4629000

ÂÄ=5709000

ÂÄ(áåç ÍÄÑ)=ÂÄ-ò/î*18%/118=4391000

Óðîâåíü ÂÄ= ÂÄ*100%/ò/î=50.82%

Íàëîã íà èìóùåñòâî(2%)=9120

Àâòîäîð (1%)=86400

Ñáîðû íà ñîäåðæàíèå ìèëèöèè è ïîæàðíîé îõðàíû =2736

Èòîãî âñå íàëîãè=98256

Ïðèáûëü= ÂÄ(÷èñò)-È(îáù)-íàëîãè=2678429

×èñòàÿ ïðèáûëü =Ï-24%Ï=2035606

Ðåíòàáåëüíîñòü (óðîâåíü ïðèáûëè)=Ï*100%/ò/î=23.56%

Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè=

=È(ïîñò)*100/(óðîâåíü ÂÄ-Óðîâåíü È(ïåðåì))=1630209.5

Çàïàñ ôèíàíñîâîé ïðî÷íîñòè =

=(ò/î-Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè)*100%/ò/î=81.1%

Ñðîê îêóïàåìîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé (ÑÎÊÂ):

6. Ïëàíèðóåìûå íàëîãîâûå ïëàòåæè

Íàçâàíèå íàëîãà

Ñòàâêà, %

Èòîãî çà ìåñÿö , òûñ.ðóá.

ÍÄÑ

Íàëîã íà èìóùåñòâî

Íàëîã íà ïîæàðíóþ îõðàíó è ìèëèöèþ

Àâòîäîð

ÈÒÎÃÎ

18

2

1

1

7. Ïëàíèðóåìûå áþäæåòû

Ñîäåðæàíèå ñòàòüè

Ñóììà, ðóá.

Íàëîãè

Ðàñõîäû ïî òðàíñïîðòèðîâêå òîâàðîâ,

ïðîäóêòîâ è ñûðüÿ

172000

Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà

550000

Ðàñõîäû íà òîïëèâî, ãàç,

ýëåêòðîýíåðãèþ äëÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ íóæä

62400

Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ñðåäñòâ:

Çäàíèå

Õîëîäèëüíîå îáîðóäîâàíèå

Òåïëîâîå îáîðóäîâàíèå

Ìåõàíè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå

Ïðî÷åå

ÈÒÎÃÎ

30750

8000

8250

10020

31250

87895

Ïðîöåíòû çà ïîëüçîâàíèå êðåäèòîì(2-3%)

172800

Ðàñõîäû íà àðåíäó è ñîäåðæàíèå çäàíèé,

ïîìåùåíèé, îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ è

ëåãêîâîãî òðàíñïîðòà:

4. Ñòàâêà àðåíäíîé ïëàòû

5. Òðàíñïîðòíûå ðàñõîäû

6. Ðàñõîäû íà ñîäåðæàíèå çäàíèé

2,000

172,8

86,44

ÈÒÎÃÎ

261240

Íåäîñòà÷è òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûõ öåííîñòåé

ïðè îòñóòñòâèè âèíîâíûõ ëèö (0,2%)

17280

Ðàñõîäû ïî îïåðàöèÿì ñ òàðîé (0,5-0,8%)

43200

Îò÷èñëåíèå â ôîíä ïîäãîòîâêè êàäðîâ, îáÿçàòåëüíîå ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè, ó÷àñòèå â èíôîðìàöèîííûõ êóðñàõ (0,15%)

12960

Âíóòðèõîçÿéñòâåííûå îò÷èñëåíèÿ (0,5-1%)

43200

Ïðî÷èå ðàñõîäû:

8. Ðàñõîäû íà õðàíåíèå, ïîäðàáîòêó,

ïîäñîðòèðîâêó, óïàêîâêó

9. Èçíîñ ïîñóäû, ñïåöîäåæäû,

ñòîëîâîãî áåëüÿ

10. Ðàñõîäû íà ðåêëàìó

11. Ïëàòåæè ïî ñòðàõîâàíèþ

12. Ðàñõîäû íà ðåìîíò îñíîâíûõ ñðåäñòâ

13. Îïëàòà âíåâåäîìñòâåííîé îõðàíû

14. Ïðî÷åå

0,864

50000

44928

600000

26370

43200

191340

ÈÒÎÃÎ

8. Àíàëèç ðèñêîâ

Âîçìîæíûå ðèñêè è èñòî÷íèêè èõ âîçíèêíîâåíèÿ

Êîììåð÷åñêèå ðèñêè

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ ðåàëèçàöèåé òîâàðà

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ äîñòàâêîé ñûðüÿ

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ íåóñòîé÷èâîñòüþ ñïðîñà

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ èçíîñîì îáîðóäîâàíèÿ

Ïîëèòè÷åñêèå ðèñêè

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ ïîëèòè÷åñêîé îáñòàíîâêîé â ñòðàíå (çàáàñòîâêè, âîéíû)

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ íåïðåäâèäåííûìè çàòðàòàìè, â òîì ÷èñëå èç-çà èíôëÿöèè

Ïðî÷èå ðèñêè

· ðèñêè, ñâÿçàííûå ñî ñòèõèéíûìè áåäñòâèÿìè (çåìëåòðÿñåíèÿ, íàâîäíåíèÿ)

Èñòî÷íèêè âîçíèêíîâåíèÿ ðèñêîâ

íåäîñòàòî÷íîå èçó÷åíèå ðûíêà ñáûòà

íåäîîöåíêà êîíêóðåíòîâ

ïàäåíèå ñïðîñà íà òîâàð

Ìåðû ïî ñîêðàùåíèþ ðèñêà

Äåòàëüíîå èçó÷åíèå ðûíêà.

Ìèíèìèçàöèÿ êîíòàêòîâ ñ ìàëîèçâåñòíûìè ïîñòàâùèêàìè.

Àíàëèç ôèíàíñîâî-õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè.

Ñòðàõîâàíèå èìóùåñòâà.

Ñòàòüè èçäåðæêè

ñîäåðæàíèå ñòàòüè

Ñóììà, ðóá.

1

Ðàñõîäû ïî òðàíñïîðòèðîâêå òîâàðîâ, ïðîäóêòîâ è ñûðüÿ

194400

2

Ðàñõîäû íà îïëàòó òðóäà

85100

3

Ðàñõîäû íà ýëåêòðîýíåðãèþ äëÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ íóæä

10000

4

Àìîðòèçàöèÿ îñíîâíûõ ñðåäñòâ:

39062,5

5

Ïðîöåíòû çà ïîëüçîâàíèå êðåäèòîì(2-3%)

259200

6

9. Ðàñõîäû íà ñîäåðæàíèå çäàíèé

180665

ÈÒÎÃÎ

1575065

7

Íåäîñòà÷è òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûõ öåííîñòåé ïðè îòñóòñòâèè âèíîâíûõ ëèö (0,2%)

25920

8

Ðàñõîäû ïî îïåðàöèÿì ñ òàðîé (0,5-0,8%)

64800

9

Îò÷èñëåíèå â ôîíä ïîäãîòîâêè êàäðîâ, îáÿçàòåëüíîå ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè, ó÷àñòèå â èíôîðìàöèîííûõ êóðñàõ (0,15%)

19440

10

Âíóòðèõîçÿéñòâåííûå îò÷èñëåíèÿ (0,5-1%)

64800

11

21. Ïðî÷åå

57160,2

ÈÒÎÃÎ

2680748,96

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

Источник