Производство рыбных пресервов бизнес план
Идея мини бизнеса: производство пресервов из рыбы Слово «пресервы» происходит от позднелатинского слова «предохраняю». От чего же предохраняют рыбу? От стерилизации. Рыба не проходит термическую обработку, поэтому сохраняет большую часть белков и витаминов. Разумеется, срок хранения такого продукта сокращается, но это с лихвой компенсируется гораздо большей пищевой ценностью в сравнении с консервами. Из какой рыбы изготовляют пресервы? В подавляющем большинстве случаев это сельдь, но используются также и другие виды рыбы, например, мойва и сайра. В России успех имеют предприятия, имеющие узкую специализацию на изготовлении пресервов. Примерно треть таких предприятий располагается в Центральном Федеральном округе, именно они производят почти половину всех пресервов нашей страны. Много (хоть и чуть меньше) производителей и в традиционно «рыбном» округе России, Северо-Западном.
Технология производства рыбных пресервов: Для начала рыбу маринуют или просто солят. Как предупредить разложение рыбы? Для этой цели используют такие вещества, как бензоат натрия или сорбат калия. Разумеется, не обойтись и без добавления консервантов для увеличения срока хранения. Но никакой термообработки! Для сохранения полезных и питательных элементов стерилизация недопустима. Сложно перечислить все способы приготовления пресервов. Но для массового производства необходима развитая машинерия: нужно нарезать, расфасовать и упаковать продукт. Отличным примером технического обеспечения производства пресервов является комплект оборудования ИПКС-074.
Дополнительно можно приобрести Этикетировочная машина LS-205 для пресервов, её цена от 350 000 руб. Доставка, пусконаладочные работы, обучение персонала Для производителя, который делает только первые шаги, неплохой идеей будет стартовать со скумбриевых или сельдевых специального посола. Эти пресервы достаточно просты в изготовлении и не требуют ничего, кроме собственно рыбы (обычно в охлажденном виде), соли, сахара и консервирующих веществ. Следующий уровень — изготовление пресервов из солено-пряной рыбы. Необходимо дополнительно измельчить пряности вместе с солью и сахаром. Для пресервов подойдет огромное количество всевозможных пряностей. Многим по вкусу пресервы в соусах или с определенными добавками. Пресервы можно употреблять и с одним из самых «народных» продуктов нашей страны, с майонезом.
План: Самое распространенное сырье для изготовления пресервов — это, как уже было сказано, различные представители семейства сельдевых. Среди них абсолютным лидером является салака. Что требуется производителю? Помимо оборудования, о важности которого уже упоминалось, это, естественно, помещение с комфортной температурой, сертификат на производство и продукцию. Неплохо было бы также обзавестись надежными и эффективными каналами сбыта. Упаковка для рыбных пресервов: Исторически рыбу солили в бочках, но сегодняшние технологии, разумеется, намного предпочтительнее в силу лучшей герметичности. Почему это так важно? Отсутствие контакта с воздухом улучшает санитарные условия хранения. Предотвращение потери раствора, используемого для посола пищи (так называемого тузлука) положительно сказывается на качестве продукта и его вкусовых качествах. Не говоря уже об удобстве транспортировки: ведь в силу герметичности тара не будет протекать. Для таких целей используются, например, жестяные банки различной емкости. Их ценят за прочность, но главным минусом, который заставляет многих отказаться от данного вида тары, является цена. Стоит так же учитывать, что рассолы и маринады не являются нейтральными средами и негативно влияют на металл. Это дополнительные расходы на внутреннюю лакировку. Плохой альтернативой жести является стекло. К дороговизне добавляется хрупкость, значит, перевозка товара потребует куда больше издержек. Самым выгодным же вариантом являются полимерные материалы. Благодаря более сильным межмолекулярным связям они прочнее, кроме этого они дешевле и не так хрупки, как стекло. Стоит добавить к плюсам малый вес и не взаимодействие с агрессивными средами. Единственный минус полимерных пленок — придется потратиться на специальные упаковочные автоматы, которые сохраняют вакуум внутри тары.
С полимерной тарой у бизнеса есть несколько основных вариантов: Рекомендации для начала бизнеса: Подводя итоги, проанализируем, как наиболее успешно и с минимальными затратами реализовать то, что было намечено нами в подпункте «План». Для начинающего производителя идеальным вариантом будет по возможности ознакомиться со структурой других предприятий по производству рыбных пресервов. Это снимет многие вопросы и упростит многие задачи. Процесс производства станет куда более понятным, возможно, будет проще выбрать комплект оборудования и организовать его доставку. Также это должно облегчить сертификацию производства. Разумеется, перед началом работы необходимо решить вопросы с помещениями и направлениями сбыта. Линия для производства рыбных пресервов: Читайте так же:
|
Рыбные пресервы популярны среди покупателей благодаря своим особым пищевым качествам. Особенностью пресервов является то, что их длительная сохранность и полезные вкусовые качества обеспечиваются при помощи особого посола, что исключает применение термического воздействия на продукты, как это происходит при консервировании. Такая технология производства пресервов дает возможность сохранить полезные питательные свойства продукции, в том числе витамины и минералы.
Виды пресервов
Для изготовления пресервов используется, в основном, охлажденная и замороженная рыба семейства скумбриевых и сельдевых. В зависимости от количества соли и консерванта, добавляемых в продукцию, различаются пресервы длительного (до 8 месяцев) и короткого сроков хранения (до 4-х месяцев).
В настоящее время производство рыбных пресервов предусматривает различные технологии приготовления рыбных пресервов, в том числе, пресервы из рыбы:
- Специального посола. В рецептуру, кроме рыбы, входит соль, сахар, консервант.
- Пряного посола. В приготовлении используются, кроме соли, сахара, консерванта (бензойнокислого натрия), также дробленые пряности.
- В масле – обработанная рыба-сырец заливается растительным маслом.
- Пресервы-пасты. Для приготовления этого вида пресервов используются такие виды рыбы как скумбрия, сельдь, сардинелла, килька, мойва, путассу, белковая пасту «Океан» и др.
- В соусах и заливках.
Преимущества бизнеса
Популярность рыбных пресервов среди населения России имеет постоянную тенденцию к возрастанию – вкусная, полезная и сравнительно недорогая продукция уместна на столе в любое время года, а непревзойденные вкусовые качества российской рыбы известны не только в нашей стране. На прилавках магазинов представлены разнообразные виды пресервов, но возможности увеличения продаж этого замечательного вида продукции еще далеко не исчерпаны. В связи этим перспективы данного бизнеса котируются достаточно высоко.
Для того чтобы открыть производство пресервов из рыбы в России, нет необходимости сверхвысоких затрат на организацию производства. Начиная бизнес, можно приобрести экономный вариант линии по производству пресервов.
Линия по производству пресервов
Оборудование для производства пресервов (экономный вариант) не занимает много места, тем более что часть работ – подготовка, укладка рыбы в пластиковую тару выполняется персоналом вручную. Автоматизации подлежат операции нарезки рыбы, дозирования масла (рассола) в соответствии с весом банок, упаковка (закрывание крышек под вакуумом), взвешивание готовой продукции. Кроме того, производство пресервов из сельди и других видов океанических рыб подразумевает приобретение холодильного и морозильного оборудования для хранения сырья, складские стеллажи для временного хранения готовой продукции.
Всего для обслуживания линии необходимо 3 человека. Производственная площадь – от 25 кв. м. Ориентировочная цена – от 800 000 тыс. руб. Можно использовать вариант б/у.
Бизнес-план
Для реализации проекта понадобится бизнес план производства пресервов, максимально приближенный к условиям будущего предприятия.
В состав этого важного для бизнеса документа включаются:
- Техническое обоснование, в котором описываются цели проекта, место его реализации, мощность предприятия, количество работающих и др. План реализации продукции. Источники финансирования.
- Расчет расходов для:
- аренды помещений:
- приобретения оборудования;
- приобретения сырья;
- коммунальных и транспортных расходов;
- зарплаты рабочих;
- других расходов.
- Доходы:
- От реализации продукции;
- От оказания других услуг.
- Плановая прибыль.
Описание «Типовой бизнес-план завода по производству рыбных консервов и пресервов»:
Цель проекта – обоснование экономической эффективности создания производства рыбных консервов и пресервов.
Концепция бизнес-плана по производству рыбных консервов:
Концепция проекта предполагает создание производства консервов и пресервов мощностью *** тыс. банок в год.
Основные виды продукции:
- Консервы «Сельдь в масле»;
- Консервы «Сельдь натуральная»;
- Консервы из лососевых в томатном соусе;
- Консервы из лососевых в масле;
- Консервы из лососевых натуральные;
- Пресервы «Сельдь в масле»;
- Пресервы «Сельдь в сметано-укропном соусе»;
- Пресервы из лососевых в масле;
- Пресервы из лососевых в сметано-укропном соусе.
В проекте предполагается постепенный выход на максимальные объемы производства.
Основные характеристики бизнес-плана рыбных консервов:
- Организация производства рыбных консервов с «нуля»;
- Максимальные объемы производства составят *** тыс. банок в сутки;
- Средняя цена реализации в сегменте «Консервы из сельди» составит *** руб. за 1 банку;
- Средняя цена реализации в сегменте «Консервы из лососевых составит *** руб. за 1 банку;
- Средняя цена реализации в сегменте «Пресервы из сельди» составит *** руб. за 1 банку;
- Средняя цена реализации в сегменте «Пресервы из лососевых» составит *** руб. за 1 банку;
- Окупаемость проекта составляет *** лет;
- Для реализации проекта потребуются инвестиции в размере *** тыс. руб.;
- Финансирование предполагается осуществлять на 70% за счет заемных (кредитных) средств и на 30% за счет средств инвестора (средств стороннего инвестора);
- Доход инвестора составит *** тыс. руб.
Привлекательность рынка:
- В последнее время рынок рыбы и рыбопродуктов развивается высокими темпами.
- В настоящее время широко распространена рекламная кампания, инициированная Росрыболовством. Кроме того, в стране действует федеральная целевая программа «Повышение эффективности использования и развитие ресурсного потенциала рыбохозяйственного комплекса», принятая до 2013-го.
- Потребление рыбы и рыбопродуктов в 2010 году в России увеличилось до *** кг на человека в год (с *** кг на человека в год).
- Объем российского производства рыбных консервов и пресервов в стоимостном выражении за первые 3 квартала 2010 года составил *** млрд. руб., что на 4% больше, чем за аналогичный период предыдущего года.
- Объем российского рынка рыбных консервов в 2010 году составил *** млрд. руб., что на ***% больше, чем в 2009 году
- В структуре российского рынка рыбных консервов ***% приходится на продукцию отечественного производства и 1% — на импортную продукцию.
В бизнес-плане приведено 29 диаграмм, 8 графиков и 34 таблицы.
ОГЛАВЛЕНИЕ 2
1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 3
2. РАЗРЕШИТЕЛЬНЫЕ ДОКУМЕНТЫ 7
3. МАРКЕТИНГ 11
3.1. КЛАССИФИКАЦИЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ 11
3.1.1. В зависимости от вида перерабатываемого сырья 11
3.1.2. В зависимости от способа переработки 11
3.1.3. В зависимости от способа приготовления 11
3.2. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 14
3.3. РОССИЙСКИЙ РЫНОК РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ И ПРЕСЕРВОВ 15
3.3.1. Динамика и структура российского производства консервов и пресервов 15
3.3.2. Динамика и структура российского производства консервов и пресервов по видам 18
3.3.3. Динамика и структура российского производства пресервов 25
3.3.4. Динамика цен производителей на рыбные консервы и пресервы 27
3.3.5. Динамика и структура экспортно-импортных операций 29
3.3.6. Объем и структура рынка 36
4. КОНЦЕПЦИЯ 39
5. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 40
5.1. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА 40
5.2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ 42
5.3. ПРОДУКЦИЯ ПО ПРОЕКТУ 44
5.4. ЦЕНЫ РЕАЛИЗАЦИИ 44
5.5. ГРАФИК ПРОИЗВОДСТВА 45
5.6. СЫРЬЕ И СЕБЕСТОИМОСТЬ 46
5.7. ОБОРУДОВАНИЕ 48
5.8. АВТОТЕХНИКА 50
5.9. СТРОИТЕЛЬСТВО 51
5.10. ПЕРСОНАЛ 53
6. ИНВЕСТИЦИОННЫЙ ПЛАН 54
6.1. КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ИНВЕСТИЦИЙ 54
7. ОЦЕНКА РИСКОВ И ПУТЕЙ ИХ СОКРАЩЕНИЯ 56
8. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 58
8.1. ИСХОДНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ ПО ПРОЕКТУ 58
8.2. ОСНОВНЫЕ ПРЕДПОЛОЖЕНИЯ К РАСЧЕТАМ. 58
8.3 ПРОГНОЗ ДИНАМИКИ ВЫРУЧКИ И ПЛАН ДОХОДОВ. 61
8.4. ПЛАН РАСХОДОВ 65
8.6. НАЛОГООБЛОЖЕНИЕ ПРОЕКТА 68
8.5. РАСХОДЫ НА ОБСЛУЖИВАНИЕ КРЕДИТА 70
8.7. БЕЗУБЫТОЧНЫЙ ОБЪЕМ ПРОДАЖ 72
8.8. ПРОГНОЗНЫЙ ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ 74
8.9. ОТЧЕТ О ПРИБЫЛЯХ И УБЫТКАХ 77
8.10. ПОКАЗАТЕЛИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА 81
9. О КОНСАЛТИНГОВОЙ КОМПАНИИ «АМИКО» 83
Список диаграмм
Диаграмма 1. Объем и динамика переработки и консервирования рыбо- и морепродуктов в 2006-2010 гг., млн. руб.
Диаграмма 2. Структура производства консервов и пресервов по федеральным округам в стоимостном выражении в 2010 году
Диаграмма 3. Региональная структура производства консервов и пресервов в стоимостном выражении в 2010 году
Диаграмма 4. Структура производства консервов и пресервов
Диаграмма 5. Структура производства рыбных консервов и пресервов по видам
Диаграмма 6. Структура производства рыбных консервов в масле по федеральным округам
Диаграмма 7. Объем и динамика производства рыбных консервов в масле в натуральном выражении в 2006-2010 гг.
Диаграмма 8. Структура производства рыбных консервов и пресервов томатном соусе по федеральным округам
Диаграмма 9. Объем и динамика производства рыбных консервов и пресервов в томатном соусе в натуральном выражении в 2006-2010 гг.
Диаграмма 10. Структура производства натуральных рыбных консервов и пресервов по федеральным округам
Диаграмма 11. Объем и динамика производства натуральных рыбных консервов и пресервов в натуральном выражении в 2006-2010 гг.
Диаграмма 12. Объем и динамика производства рыбных пресервов в 2006-2010 гг.
Диаграмма 13. Структура производства рыбных пресервов по федеральным округам
Диаграмма 14. Структура производства рыбных пресервов по регионам
Диаграмма 15. Структура импорта консервированной рыбы по странам-импортерам в 2010 году в стоимостном выражении
Диаграмма 16. Объем и динамика импорта консервированной рыбы в стоимостном выражении 2006-2010 гг.
Диаграмма 17. Структура импорта консервированной рыбы по странам-импортерам в 2010 году в натуральном выражении
Диаграмма 18. Объем и динамика импорта консервированной рыбы в натуральном выражении в 2006-2010 гг.
Диаграмма 19. Структура экспорта консервированной рыбы по странам-получателям в 2010 году в стоимостном выражении
Диаграмма 20. Объем и динамика экспорта консервированной рыбы в стоимостном выражении 2006-2010 гг.
Диаграмма 21. Структура экспорта консервированной рыбы по странам-получателям в 2010 году в натуральном выражении
Диаграмма 22. Объем и динамика экспорта консервированной рыбы в натуральном выражении в 2006-2010 гг.
Диаграмма 23. Объем и динамика российского рынка рыбных консервов и пресервов в 2006-2010 гг., млрд. руб.
Диаграмма 24. Структура российского рынка рыбных консервов и пресервов
Диаграмма 25. Структура затрат на оборудование
Диаграмма 26. Структура инвестиционных вложений , %
Диаграмма 27. Структура поступлений по видам продукции
Диаграмма 28. Структура текущих затрат, %
Диаграмма 29. Структура налоговых отчислений.
Список таблиц
Таблица 1. Поквартальная динамика российского производства рыбных консервов и пресервов в стоимостном выражении в 2008-2010 гг.
Таблица 2. Динамика производства рыбных консервов и пресервов в масле в натуральном выражении
Таблица 3. Динамика производства рыбных консервов и пресервов в томатном соусе в натуральном выражении
Таблица 4. Динамика производства натуральных рыбных консервов и пресервов в натуральном выражении
Таблица 5. Объем и динамика импорта рыбных консервов в 2008-2010 гг. в стоимостном выражении
Таблица 6. Объем и динамика импорта рыбных консервов в 2008-2010 гг. в натуральном выражении
Таблица 7. Объем и динамика экспорта рыбных консервов в 2008-2010 гг. в стоимостном выражении
Таблица 8. Объем и динамика экспорта рыбных консервов в 2008-2010 гг. в натуральном выражении
Таблица 9. Объем импорта рыбных консервов и пресервов в 2006-2010 гг. в стоимостном выражении с учетом таможенных пошлин
Таблица 10. Объем российского рынка рыбных консервов и пресервов в 2006-2010 гг. в стоимостном выражении
Таблица 11. Продукция по проекту и структура производства
Таблица 12. Цены реализации продукции
Таблица 13. График производства
Таблица 14. Расход сырья на одну банку консервов и пресервов
Таблица 15. Затраты на упаковку продукции
Таблица 16. Себестоимость продукции
Таблица 17. Производственное оборудование
Таблица 18. Оборудование по проекту
Таблица 19. Затраты на приобретение автотехники
Таблица 20. Смета на строительство производственного здания
Таблица 21. Калькуляция затрат на строительство производственного комплекса
Таблица 22. Персонал по проекту
Таблица 23. Направления инвестиционных вложений
Таблица 24. Возможные риски и способы их предотвращения
Таблица 25 Исходные показатели по проекту
Таблица 26. План доходов
Таблица 27. Затраты на закупку сырья
Таблица 28. Динамика текущих затрат
Таблица 29. Налогообложение проекта
Таблица 30. План получения и погашения кредита
Таблица 31. Расчет безубыточного объема продаж, тыс. руб.
Таблица 32. Отчет о движении денежных средств
Таблица 33. Отчет о прибылях и убытках
Таблица 34. Показатели эффективности проекта
Список графиков
График 1. Динамика цен производителей на консервы рыбные в 2006-2010 гг.
График 2. Поквартальная динамика цен производителей на консервы рыбные в 2009-2010 гг.
График 3. Динамика поступлений
График 4. Получение и погашение кредита
График 5. Расчет точки безубыточности
График 6. Динамика выручки, затрат и прибыли
График 7. Динамика чистой прибыли
График 8. NPV проекта и недисконтированный денежный поток