Правовое обеспечение проекта в бизнес плане
В этом разделе рассматривается вся информация, характеризующая правовые аспекты обеспечения процессов создания и функционирования фирмы.
Раздел особенно важен для вновь создаваемых фирм. При этом предприниматель должен уделить особое внимание выбору и обоснованию той организационно-правовой формы, которую он предполагает использовать в своей фирме. Практически речь идет о форме собственности и правовом статусе фирмы: частное владение, кооператив, государственное владение, открытая или закрытая акционерная компания, совместное предприятие и т.д.
Каждая из этих форм имеет свои особенности, свои плюсы и минусы, которые в определенной степени могут повлиять на успех реализации данного проекта и потому небезынтересны для инвесторов и партнеров.
Конкретное наполнение этого раздела зависит, в первую очередь, от выбранной формы организации фирмы. Одно дело, если речь идет о государственном предприятии и надо разъяснить систему его подчиненности и границы вмешательства государства в хозяйственную деятельность, и совсем другое — если предприниматель собирается создавать акционерное общество и надо определить будущее распределение акционерного капитала между возможными акционерами. Но главное — предприниматель должен обосновать причины выбора той или иной формы собственности и организации дела, наметить возможные перспективы изменения этих форм и объяснить, почему он считает такую стратегию наилучшей.
Помимо обоснования формы собственности в рассматриваемом разделе должны быть представлены все законодательные и нормативные акты, регулирующие деятельность фирмы как в своей стране, так и за рубежом.
Таким образом, в этом разделе предпринимателю необходимо осветить следующие основные моменты:
1. Дата создания и регистрации фирмы.
2. Где и кем она зарегистрирована.
3. Учредительные документы.
4. Зарегистрированный офис.
5. Форма собственности.
6. Наиболее значительные пайщики (акционеры) фирмы.
7. Для акционерного общества:
а) количество разрешенных к выпуску акций;
б) количество выпущенных акций;
в) количество обращающихся акций;
г) номинальная стоимость одной акции;
д) рыночная стоимость одной акции;
е) динамика изменения рыночной стоимости акции.
8. Аспекты деятельности фирмы, подлежащие государственному контролю и предписаниям.
9. Копии лицензий на виды деятельности, являющейся предметом рассмотрения в бизнес-плане.
10. Копии соглашений и договоров с другими организациями по данным видам деятельности.
11. Изменения в законодательстве, которые могут оказать влияние на деятельность фирмы, и другие документы (патенты, контракты, договоры на аренду, торговые марки и знаки и т.д.).
При деятельности фирмы за рубежом необходимо дополнительно описать:
12. Как данное государство защищает интересы зарубежных предпринимателей.
13. Наличие в стране рынка государственных, частных и общественных организаций, контролирующих качество продукции, вырабатывающих стандарты на габариты и вес продукции и т.д.
14. Законодательные ограничения по проникновению на рынок (сегмент рынка).
15. Особенности правовой системы страны рынка в части:
а) налоговой системы;
б) законов, предохраняющих от загрязнения окружающей среды;
в) патентной защиты;
г) правил техники безопасности;
д) правил, определяющих порядок регистрации торговой марки и
проведения рекламы;
е) основных прав потребителей и системы их защиты;
ж) правил, запрещающих использование определенных материалов и т.д.
Скачать в формате Word
Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå: ÷èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû, ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà. «Ñêâîçíûå» áèçíåñ-ïðîöåññû ðåñòîðàíà. Ñïðîñ è çàãðóçêà ðåñòîðàíà.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
×ÎÓ ÂÎ Þæíûé Óíèâåðñèòåò (ÈÓÁèÏ)
Àêàäåìèÿ óïðàâëåíèÿ
Êàôåäðà «Ìåíåäæìåíò»
Êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà
Ïî äèñöèïëèíå: «Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå»
Âàðèàíò: ¹9. Ñîñòàâëåíèå îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíà áèçíåñ-ïðîåêòà
Ïðîâåðèë
Íîâèêîâ Ì.Â.
äîö., ê.ý.í.
Ðîñòîâ-íà-Äîíó
2016
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Ââåäåíèå
Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå
Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí íà ïðèìåðå ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà
Çàêëþ÷åíèå
Ñïèñîê èçïîëüçóåìîé ëèòåðàòóðû
ÂÂÅÄÅÍÈÅ
Ïðè ñîñòàâëåíèè áèçíåñ-ïëàíà âàæíî ïîçàáîòèòüñÿ î ðàçðàáîòêå îðãàíèçàöèîííîé ÷àñòè. Ýòî ÷àñòü áèçíåñ-ïëàíà, äëÿ êîòîðîãî íåîáõîäèìî ÷åòêî óñòàíîâèòü ïîðÿäîê ïîýòàïíûõ äåéñòâèé: ýòî ðàçðàáîòêà ïðîäóêòà èëè óñëóã (ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà), àíàëèç ðûíêà ñáûòà, ðàçðàáîòêà ñïîñîáîâ ðåàëèçàöèè. Íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü âàæíåéøèå ñîñòàâëÿþùèå çàäàíèÿ, êðèòè÷åñêèå îáñòîÿòåëüñòâà, îïðåäåëÿþùèå äåëîâîé óñïåõ. Ê ýòèì îáñòîÿòåëüñòâàì îòíîñèòñÿ: îðãàíèçàöèÿ âûñòàâîê ïðîäóêòà, çàêóïêà ñûðüÿ, ÒÌÖ (òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûå öåííîñòè) â íåîáõîäèìîì êîëè÷åñòâå, êîòîðîå ïîòðåáóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà, íà÷àëî ïðîèçâîäñòâà, ïîëó÷åíèå çàêàçà è åãî èñïîëíåíèå, âûïëàòû ïî ñ÷åòàì. Èñïîëüçîâàíèå ãðàôèêà ïîçâîëèò êîíòðîëèðîâàòü ïðîèñõîäÿùèå ïðîöåññû äåëà, ïðåäóñìàòðèâàòü è èñïðàâëÿòü âîçíèêàþùèå íå ïðåäâèäåííûå îáñòîÿòåëüñòâà, ÷òî ìîæåò ñóùåñòâåííî ñíèçèò âîçíèêàþùèå ðèñêè. Õîðîøî è ïðàâèëüíî ñîñòàâëåííûé ãðàôèê, ïîêàæåò âàøåìó ïàðòíåðó ïðîôåññèîíàëüíûé íàâûê óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäû. Ñîñòàâëåíèå îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíà, îáÿçàòåëüíî, âêëþ÷àåò â ñåáÿ îïèñàíèå óïðàâëåíèÿ, ñïîñîá ðàñïðåäåëåíèÿ îáÿçàííîñòåé ìåæäó êëþ÷åâûìè ÷ëåíàìè óïðàâëåí÷åñêîé àïïàðàòà è êàê îíè áóäóò âçàèìîñâÿçàíû ìåæäó ñîáîé è äðóã ñ äðóãîì. Èíâåñòîðû çàèíòåðåñîâàíû â óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäå, êîòîðûå âëàäåþò àäìèíèñòðàòèâíûìè íàâûêàìè, ìàðêåòèíãîì, ïðîèçâîäñòâîì è íàâûêàìè óïðàâëåíèÿ ôèíàíñàìè. Ïîòðåáóåòñÿ îòðàçèòü îïûò ðàáîòû äàííîé îáëàñòè ó÷ðåäèòåëåé è ðóêîâîäèòåëåé, à òàêæå îáÿçàííîñòè, îòâåòñòâåííîñòü è îáÿçàòåëüíî êàäðîâûå ðåñóðñû.
áèçíåñ ïåðñîíàë ðåñòîðàí ñïðîñ
ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ Â ÁÈÇÍÅÑ-ÏËÀÍÅ
Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå, äîëæåí îòðàæàòü ñëåäóþùèå ìîìåíòû áèçíåñà:
ü Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ è ñõåìà óïðàâëåíèÿ;
ü ×èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû;
ü Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà;
ü Êàëåíäàðíûé ãðàôèê îñóùåñòâëåíèÿ ïðîåêòà.
1) Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ è ñõåìà óïðàâëåíèÿ.
Ïîä îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðîé ïðåäïðèÿòèÿ ïîíèìàþò ñîñòàâ, ôóíêöèè è âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó ðàçëè÷íûìè ïîäðàçäåëåíèÿìè ïðåäïðèÿòèÿ. Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü óñïåøíûé áèçíåñ, êîòîðûé áóäåò ðàçâèâàòüñÿ ñî âðåìåíåì, ïðîèçâîäèòü êà÷åñòâåííûå òîâàðû è óñëóãè, òî âàì íåîáõîäèìî ïðîäóìàòü âñå ìîìåíòû âàøåé îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû.
Êàêîé áû íè áûëà îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ, îíà äîëæíà âûïîëíÿòü ñëåäóþùèå îñíîâíûå ôóíêöèè:
§ îáåñïå÷èâàòü âîçìîæíîñòü âçàèìîäåéñòâèÿ è ñîòðóäíè÷åñòâà ìåæäó ó÷àñòíèêàìè ïðîåêòà;
§ ñïîñîáñòâîâàòü îðãàíèçàöèè óñëîâèé äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû è âûïóñêà ïðîäóêöèè íàäëåæàùåãî êà÷åñòâà;
§ ñîäåéñòâîâàòü äàëüíåéøåìó ñîâåðøåíñòâîâàíèþ ïðîäóêöèè è ðàçâèòèþ âñåãî ïðåäïðèÿòèÿ.
2) ×èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû.
Îïðåäåëèâ ñòðóêòóðó ïðåäïðèÿòèÿ è êîëè÷åñòâî ïîäðàçäåëåíèé ìîæíî îïðåäåëèòü ïîòðåáíîñòü â ðàáîòíèêàõ. Çíàÿ îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà íåñëîæíî ñîñòàâèòü ñïèñîê ñïåöèàëèñòîâ, êîòîðûå áóäóò îñóùåñòâëÿòü ïðîèçâîäñòâåííóþ è óïðàâëåí÷åñêóþ äåÿòåëüíîñòü â âàøåé ôèðìå. Çäåñü æå íóæíî óêàçàòü ðåæèì èõ ðàáîòû.  ïðèëîæåíèè ê áèçíåñ-ïëàíó ïðèâåñòè äîëæíîñòíûå èíñòðóêöèè.
Âû óæå îïðåäåëèëè, ïî êàêîìó ïðèíöèïó áóäåò èäòè íà÷èñëåíèå çàðàáîòíîé ïëàòû? Âû áóäåòå ïëàòèòü çà âðåìÿ èëè ðåçóëüòàò? Ôîðìà îïëàòû òðóäà — ïîâðåìåííàÿ èëè ñäåëüíàÿ — ýòî òàêæå äîëæíî íàéòè ñâîå îòðàæåíèå â áèçíåñ-ïëàíå.
Âñÿ èíôîðìàöèÿ, êîòîðóþ âû óêàæåòå â äàííîì ðàçäåëå, áóäåò ñëóæèòü îñíîâîé äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû è îïðåäåëåíèÿ ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà â ôèíàíñîâîì ïëàíå.
3) Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà.
Åñëè âû íå õîòèòå, ÷òîáû âàø ïðîåêò íàëåòåë íà ðèôû, åäâà âûéäÿ íà ýòàï ðåàëèçàöèè, òî âàì íåîáõîäèìî ðàçîáðàòüñÿ âî âñåõ þðèäè÷åñêèõ òîíêîñòÿõ, ñâÿçàííûõ ñ âàøèì ïðîåêòîì.
Ñîáåðèòå âñþ ïðàâîâóþ äîêóìåíòàöèþ, êîòîðàÿ ó âàñ åñòü èëè äîëæíà áûòü:
§ óñòàâ ïðåäïðèÿòèÿ;
§ ó÷ðåäèòåëüíûé äîãîâîð;
§ âñå íåîáõîäèìûå ëèöåíçèè íà âèäû äåÿòåëüíîñòè è íà îñóùåñòâëåíèå èíæåíåðíîãî ñíàáæåíèÿ (ãàç, âîäà, òåïëîñíàáæåíèå);
§ ïàòåíòû íà ïðîäóêöèþ âàøåãî ïðåäïðèÿòèÿ;
§ ñåðòèôèêàòû êà÷åñòâà è ñîîòâåòñòâèÿ;
§ äîêóìåíòû, êàñàþùèåñÿ îñîáåííîñòåé íàëîãîîáëîæåíèÿ;
§ äîãîâîðà ñ êîíòðàãåíòàìè è ïàðòíåðàìè, ãàðàíòèéíûå ïèñüìà;
§ äîãîâîðà êóïëè-ïðîäàæè, àðåíäû, ëèçèíãà.
Ðàáîòàÿ íàä îðãàíèçàöèîííûì ïëàíîì, âû ïîëó÷àåòå âîçìîæíîñòü ïðåäóïðåäèòü áîëüøèíñòâî íåãàòèâíûõ ïðàâîâûõ è þðèäè÷åñêèõ ìîìåíòîâ, ñ êîòîðûìè îáÿçàòåëüíî ñòîëêíåòåñü â ñâîåé ðàáîòå.
Ïîäóìàéòå, íåò ëè êàêèõ-íèáóäü ôåäåðàëüíûõ è ðåãèîíàëüíûõ ïðîãðàìì, ó÷àñòâóÿ â êîòîðûõ ìû ìîæåòå ïîëó÷èòü ëüãîòíîå ôèíàíñèðîâàíèå ïðîåêòà? Íà êàêèå íàëîãîâûå ëüãîòû âû ìîæåòå ðàññ÷èòûâàòü? À ìîæåò, ñòîèò ÷àñòü ñîòðóäíèêîâ íàáðàòü èç ÷èñëà èíâàëèäîâ è ïîëó÷èòü áîíóñ ïðè îïëàòå íàëîãà íà ïðèáûëü? Åñòü ëè ýòîò áîíóñ ñî ñòîðîíû ãîñóäàðñòâà?
Íåò ñìûñëà ãîâîðèòü, ÷òî âû ìîæåòå çíà÷èòåëüíî îáëåã÷èòü ðàáîòó ïî ðåàëèçàöèè ïðîåêòà, åñëè èñïîëüçóåòå âñå âîçìîæíîñòè, êîòîðûå ïðåäîñòàâëÿåò çàêîí è ãîñóäàðñòâî.
4) Ãðàôèê îñóùåñòâëåíèÿ ïðîåêòà.
Êîãäà ó âàñ íà ðóêàõ áóäåò êàëåíäàðíûé ïëàí ðåàëèçàöèè âàøåãî ïðîåêòà, â êîòîðîì áóäóò óêàçàíû êëþ÷åâûå ýòàïû è ñðîêè èõ äîñòèæåíèÿ, âû ñìîæåòå ïîñòîÿííî êîíòðîëèðîâàòü âåñü õîä ðàáîò. Ó âàñ áóäåò âîçìîæíîñòü ïðåäóñìîòðåòü íàñòóïëåíèå ðèñêîâ, ñáîåâ â ðàáîòå. Âû ÷åòêî áóäåòå ïðåäñòàâëÿòü âåñü ïðîåêò.
Æåëàòåëüíî ñîñòàâèòü ñïèñîê êëþ÷åâûõ ýòàïîâ è âñåõ ðàáîò, êîòîðûå íåîáõîäèìî îñóùåñòâèòü äëÿ èõ äîñòèæåíèÿ. Îïðåäåëèòü ñðîêè âûïîëíåíèÿ ðàáîò, âðåìÿ íà÷àëà è çàâåðøåíèÿ. Òàêæå ìîæíî óêàçàòü êîëè÷åñòâî ðåñóðñîâ, êîòîðûå ïîíàäîáÿòñÿ äëÿ âûïîëíåíèÿ ðàáîò íà êàæäîì ýòàïå. Ýòî ïîìîæåò â ñîñòàâëåíèè ôèíàíñîâîãî ïëàíà, ê ðàáîòå íàä êîòîðûì ìîæíî ïåðåõîäèòü, ñîáðàâ âîåäèíî âñþ èíôîðìàöèþ ïðîèçâîäñòâåííîãî è îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíîâ, à òàêæå ïðîãíîçà ïðîäàæ ïðîäóêöèè.
Ïðè îïèñàíèè îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû íåîáõîäèìî ÷åòêî ïîêàçàòü, êàêîâà ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ ôèðìîé, êòî è ÷åì áóäåò çàíèìàòüñÿ, êàê âñå ñëóæáû áóäóò âçàèìîäåéñòâîâàòü ìåæäó ñîáîé è êàê íàìå÷àåòñÿ êîîðäèíèðîâàòü è êîíòðîëèðîâàòü èõ äåÿòåëüíîñòü.
Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ïîä÷åðêíóòü äîñòîèíñòâà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû ñâîåé îðãàíèçàöèè è åå ñîîòâåòñòâèå êðèòåðèÿì ðàöèîíàëüíîñòè, â êà÷åñòâå êîòîðûõ ìîæíî íàçâàòü:
1. ñîîòâåòñòâèå îáúåìà âûïîëíÿåìûõ óïðàâëåí÷åñêèõ ðàáîò ÷èñëó èõ èñïîëíèòåëåé;
2. ñîñðåäîòî÷åíèå íà êàæäîé ñòóïåíè óïðàâëåíèÿ (çâåíå) îáúåêòèâíî íåîáõîäèìûõ ôóíêöèé è ïðàâ äëÿ èõ ðåàëèçàöèè;
3. îòñóòñòâèå ïàðàëëåëèçìà è äóáëèðîâàíèÿ ôóíêöèé;
4. îïòèìàëüíîå ñî÷åòàíèå öåíòðàëèçàöèè è äåöåíòðàëèçàöèè ôóíêöèé è ïðàâ;
5. ñîáëþäåíèå íîðì óïðàâëÿåìîñòè, ò. å. ÷èñëà èñïîëíèòåëåé, âûõîäÿùèõ íà îäíîãî ðóêîâîäèòåëÿ èëè êîîðäèíàòîðà èõ äåÿòåëüíîñòè;
6. ñòåïåíü íàäåæíîñòè, îïåðàòèâíîñòè, ãèáêîñòè, àäàïòèâíîñòè, ýêîíîìè÷íîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà è óïðàâëåíèÿ;
7. ýôôåêòèâíîñòü ïðåäëàãàåìîé îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû.
 ìàëîì áèçíåñå îðãàíèçàöèîííóþ ñòðóêòóðó íåîáõîäèìî ôîðìèðîâàòü ïîä îïðåäåëåííóþ êîìàíäó. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ðàáîòà ïåðñîíàëà áóäåò óñïåøíîé ëèøü â òîì ñëó÷àå, åñëè èíòåðåñû ïðîèçâîäñòâà áóäóò ñîãëàñîâàíû ñî ñïîñîáíîñòÿìè è èíòåðåñàìè ðàáîòíèêîâ. Ñóùåñòâåííûì ôàêòîðîì ïðè ïðîäâèæåíèè è ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà ÿâëÿåòñÿ óïðàâëåí÷åñêèé êîëëåêòèâ. Ïîòåíöèàëüíûå èíâåñòîðû è ïàðòíåðû ïðèäàþò îãðîìíîå çíà÷åíèå óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäå, âåäü óñïåõ èëè íåóäà÷è âàøåãî ïðîåêòà âî ìíîãîì çàâèñÿò îò íàëè÷èÿ îïûòà è çðåëîñòè óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà.
 áèçíåñ-ïëàíå òàêæå îòìå÷àåòñÿ ðàçìåð çàðàáîòíîé ïëàòû è äîïîëíèòåëüíûõ âîçíàãðàæäåíèé êëþ÷åâîãî óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà. Äëÿ ðóêîâîäèòåëÿ ïðåäïðèÿòèÿ óêàçûâàåòñÿ åãî äîëÿ â óñòàâíîì êàïèòàëå. Ïðèâîäèòñÿ èíôîðìàöèÿ î ñîîòíîøåíèè ìåæäó ÷èñëîì àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà è ÷èñëîì ðàáî÷èõ ôèðìû. Ïðèâîäÿòñÿ äàííûå îá èñïîëüçîâàíèè ïðîôåññèîíàëüíûõ ñîâåòíèêîâ, íàïðèìåð ïî ïðàâîâûì âîïðîñàì, áàíêîâñêèì îïåðàöèÿì, ðåêëàìå, ñòðàõîâàíèþ, àóäèòîðñòâó, âêëþ÷àÿ óñëóãè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ îðãàíèçàöèé.
 áèçíåñ-ïëàíå óêàçûâàþòñÿ äàííûå î íåîáõîäèìîé ÷èñëåííîñòè è ñòðóêòóðå êàäðîâ èñõîäÿ èç ïîòðåáíîñòåé ïðîèçâîäñòâà. Ïðåäñòàâëÿåòñÿ ðàñ÷åò ÷èñëåííîñòè ïåðñîíàëà, íåîáõîäèìîãî äëÿ êà÷åñòâåííîãî è ýôôåêòèâíîãî ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè (óñëóã).
ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ íà ïðèìåðå ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà
Ïåðñîíàë è ôîíä îïëàòû òðóäà.
 ñôåðå ðåñòîðàííîãî áèçíåñà ìíîãîå çàâèñèò îò ñîòðóäíèêîâ çàâåäåíèÿ. Èõ ïðîôåññèîíàëüíûé óðîâåíü, êîððåêòíîå ïîâåäåíèå, èíäèâèäóàëüíûé ïîäõîä ê êàæäîìó êëèåíòó ÿâëÿþòñÿ ãàðàíòîì õîðîøåé ðåïóòàöèè ðåñòîðàíà.
Äëÿ óñïåøíîãî ðàçâèòèÿ áèçíåñà íåîáõîäèìî ñôîðìèðîâàòü íàñòîÿùóþ êîìàíäó, êîòîðàÿ áóäåò äåéñòâîâàòü âî áëàãî îáùåãî äåëà. Äëÿ íà÷àëà íóæíî ïîäîáðàòü ïåðñîíàë, êîòîðûé íà ïåðâîì ýòàïå ðàáîòû çàâåäåíèÿ ñìîæåò ïðèâëå÷ü ê íåìó âíèìàíèå, ïîìîãàÿ ôîðìèðîâàòü ïîçèòèâíûå îòçûâû î íîâîì ïðîåêòå. À çàòåì, ïî ìåðå ðàçâèòèÿ è ðàñøèðåíèÿ äåÿòåëüíîñòè, ïîíàäîáèòñÿ îáó÷åíèå ñîòðóäíèêîâ, ïîâûøåíèå èõ êâàëèôèêàöèè.
Õîòåëîñü áû áîëåå ïîäðîáíî îñòàíîâèòüñÿ íà êëþ÷åâûõ ñîòðóäíèêàõ ðåñòîðàíà, òðåáîâàíèÿõ ê èõ êâàëèôèêàöèè è îñíîâíûõ çàäà÷àõ â ðàáîòå.
Óïðàâëÿþùèé ðåñòîðàíà.
Ðóêîâîäèòåëü ðåñòîðàíà — êëþ÷åâàÿ ôèãóðà â çàâåäåíèè. Îò ïðîôåññèîíàëèçìà áóäóùåãî ðóêîâîäèòåëÿ ïðîåêòà áóäåò âî ìíîãîì çàâèñåòü óñïåøíîñòü ðåñòîðàíà. Ýòî äîëæåí áûòü ñëîæèâøèéñÿ óïðàâëåíåö â ðåñòîðàííîé ñôåðå ñ îïûòîì «ñòàðò-àï» ðåñòîðàíîâ.
Îñíîâíûå òåêóùèå çàäà÷è:
— ðåàëèçîâûâàåò âûïîëíåíèå òåêóùèõ çàäà÷ ðàçâèòèÿ ðåñòîðàíà;
— çàíèìàåòñÿ âîïðîñàìè ïîäáîðà ïåðñîíàëà çàâåäåíèÿ, åãî ïîîùðåíèÿìè è âçûñêàíèÿìè;
— îñóùåñòâëÿåò ôèíàíñîâûé êîíòðîëü çà äåÿòåëüíîñòüþ ðåñòîðàíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòûìè áþäæåòàìè;
— îòâå÷àåò çà ïðîâåäåíèå ìàðêåòèíãîâûõ, ðåêëàìíûõ, PR- ìåðîïðèÿòèé;
— âçàèìîäåéñòâóåò ñ íàäçîðíûìè ñëóæáàìè;
— ñîçäàåò êîðïîðàòèâíóþ êóëüòóðó è òðàäèöèè.
Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà.
Îñíîâíàÿ çàäà÷à øåô-ïîâàðà — êîíòðîëü çà ïðîèçâîäñòâåííûìè ïðîöåññàìè, ïðîèñõîäÿùèìè íà êóõíå ðåñòîðàíà. Îí ïîä÷èíÿåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî Óïðàâëÿþùåìó ðåñòîðàíà. Îäíà èç îñíîâíûõ îáÿçàííîñòåé øåô-ïîâàðà — ôîðìèðîâàíèå ìåíþ, ïðèãîòîâëåíèå áëþä è êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì òåõíîëîãèè.
 ïîä÷èíåíèè ó íåãî íàõîäèòñÿ ïåðñîíàë çàãîòîâèòåëüíîãî öåõà; øåô-ïîâàð îòâå÷àåò çà ñîõðàííîñòü ìàòåðèàëîâ è îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóþùèõñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè.
 ðàìêàõ ñâîèõ îáÿçàííîñòåé øåô-ïîâàð îòâå÷àåò çà íàäëåæàùåå ðåøåíèå ñëåäóþùèõ âîïðîñîâ:
— êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ïðàâèë ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíîëîãèåé è êàëüêóëÿöèåé;
— ïîêóïêà íîâîãî è çàìåíà âûøåäøåãî èç ñòðîÿ îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ; çàêóïêà ïðîäóêòîâ è êîíòðîëü çà èõ èñïîëüçîâàíèåì;
— îáó÷åíèå íîâîãî ïåðñîíàëà, êîíòðîëü ïåðñîíàëà, óïðàâëåíèå ñìåíàìè;
— êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ íîðì è ïðàâèë òåõíèêè áåçîïàñíîñòè.
Ïîâàð ëèíèè è ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.
Îò äàííûõ ñîòðóäíèêîâ âî ìíîãîì çàâèñèò áûñòðîòà è êà÷åñòâî ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà êóõíå ðåñòîðàíà. Ïîâàð ëèíèè è ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíû óìåòü îáðàùàòüñÿ íå òîëüêî ñ êóõîííûìè ïðèáîðàìè, íî è ñ îáîðóäîâàíèåì, êîòîðûì îñíàùåíà êóõíÿ è çàãîòîâèòåëüíûé öåõ.
Ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàðåçàåò ïðîäóêòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, äåëàòü ñâîþ ðàáîòó îí äîëæåí íå òîëüêî êà÷åñòâåííî, íî è ìàêñèìàëüíî áûñòðî.
Ïîâàð ëèíèè ñëåäèò è èñïîëíÿåò çàâåðøàþùèé ýòàï ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà êóõíå ðåñòîðàíà.
Ìåòðäîòåëü, àäìèíèñòðàòîð çàëà.
Òàêèå ñîòðóäíèêè ÿâëÿþòñÿ ãëàâíûìè ïåðñîíàìè â ôîðìèðîâàíèè âïå÷àòëåíèÿ ïîñåòèòåëåé î çàâåäåíèè.
Ãëàâíàÿ çàäà÷à ìåòðäîòåëÿ — âñòðå÷à ïîñåòèòåëåé, íà äàííóþ äîëæíîñòü, êàê ïðàâèëî, âûáèðàåòñÿ ìóæ÷èíà. Âíåøíèå äàííûå ïðè ýòîì èãðàþò äàëåêî íå ïîñëåäíþþ ðîëü.
Îôèöèàíòû è áàðìåíû.
Äàííûå ñîòðóäíèêè ÿâëÿþòñÿ êëþ÷åâûìè ôèãóðàìè â çàëå ðåñòîðàíà. Îôèöèàíòû è áàðìåíû îñóùåñòâëÿþò îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé. Èìåííî îò ýòèõ ñîòðóäíèêîâ çàâèñèò óðîâåíü è êà÷åñòâî ñåðâèñà â çàâåäåíèè. Îôèöèàíòû è áàðìåíû äîëæíû âëàäåòü ìàêñèìàëüíîé èíôîðìàöèåé î ïóíêòàõ ìåíþ ðåñòîðàíà.
Ãëàâíûé áóõãàëòåð.
Îäíà èç êëþ÷åâûõ ôèãóð ðåñòîðàíà. Îñíîâíûå çàäà÷è ãëàâíîãî áóõãàëòåðà ðåñòîðàííîãî áèçíåñà:
— áóõãàëòåðñêàÿ îò÷åòíîñòü;
— óïðàâëåí÷åñêàÿ îò÷åòíîñòü;
— îïòèìèçàöèÿ íàëîãîâûõ ïëàòåæåé;
— êîíòðîëü èñïîëíåíèÿ áþäæåòîâ ÁÄÐ, ÁÄÄÑ;
— êîíòðîëü çà äåáèòîðñêîé è êðåäèòîðñêîé çàäîëæåííîñòüþ ðåñòîðàíà;
— îòíîøåíèÿ ñ áàíêîâñêèìè ñòðóêòóðàìè.
Äàëåå ôîðìèðóåì øòàòíîå ðàñïèñàíèå ðåñòîðàíà ñ ó÷åòîì îïèñàííûõ íèæå áèçíåñ-ïðîöåññîâ.
Òàáëèöà 1.Øòàòíîå ðàñïèñàíèå (áàçîâûé âàðèàíò áèçíåñ-ïëàíà).
¹ | Íàèìåíîâàíèå äîëæíîñòè | Êîë-âî åäèíèö | Ðåæèì ðàáîòû | Îêëàä Ðóá. | Âñåãî Ðóá. | Ïðèìå÷àíèå |
Àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêèé ïåðñîíàë | ||||||
1 | Óïðàâëÿþùèé ðåñòîðàíîì | 1 | 5/2 | 80 000 | 80 000 | % ñ ÷èñòîé ïðèáûëè |
2 | Ãë. áóõãàëòåð | 1 | 5/2 | 40 000 | 40 000 | |
3 | Øåô-ïîâàð | 1 | 5/2 | 50 000 | 50 000 | % ñ òîâàðîîáîðîòà êóõíè |
4 | Àäìèíèñòðàòîð çàëà | 2 | 15/15 | 35 000 | 70 000 | % ñ âûðó÷êè |
Èòîãî | 240 000 | |||||
Ïðîèçâîäñòâî (çàãîòîâî÷íûé öåõ) | ||||||
5 | Ïîâàð ëèíèè | 2 | 15/15 | 25 000 | 50 000 | |
6 | Ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ | 2 | 15/15 | 25 000 | 50 000 | |
7 | Îôèöèàíòû | 7 | 2/2 | 20 000 | 140 000 | % ñ âûðó÷êè |
Èòîãî | 240 000 |
«Ñêâîçíûå» áèçíåñ-ïðîöåññû ðåñòîðàíà:
— ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;
— ìåíåäæìåíò ïðîöåññà ðàáîòû ðåñòîðàíà, îöåíêà ðàáîòû ïåðñîíàëà;
— áóõãàëòåðñêîå ñîïðîâîæäåíèå ðàáîòû ðåñòîðàíà: âíóòðåííÿÿ è âíåøíÿÿ îò÷åòíîñòü;
— òåõíè÷åñêèå, ýêñïëóàòàöèîííûå, ñåðâèñíûå âîïðîñû â ðàáîòå;
— âîïðîñû áåçîïàñíîñòè è ïðîòèâîäåéñòâèÿ âîðîâñòâó è õèùåíèÿì ÒÌÖ;
— áèçíåñ-ïðîöåññû çàãîòîâèòåëüíîãî öåõà;
— çàêóï òîâàðîâ (ñûðüÿ) äëÿ ïðîèçâîäñòâà;
— ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ è çàãîòîâîê äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä;
— ëîãèñòèêà ìåæäó ïðîèçâîäñòâîì è äåÿòåëüíîñòüþ ðåñòîðàíà.
Òåïåðü áîëåå ÷åòêî ðàñïðåäåëèì èñïîëíèòåëåé âûøåóïîìÿíóòûõ áèçíåñ-ïðîöåññîâ. Ïðîöåññû íà êóõíå è â çàãîòîâèòåëüíîì öåõå áóäóò èñïîëíÿòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ñîòðóäíèêàìè äàííûõ ïîäðàçäåëåíèé. ×òî æå êàñàåòñÿ «ñêâîçíûõ» ôóíêöèé ðåñòîðàíà, òî ÷àñòü áèçíåñ-ïðîöåññîâ ïðåäïîëàãàåòñÿ îòäàòü íà àóòñîðñèíã, à èìåííî:
— ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;
— òåõíè÷åñêèå, ýêñïëóàòàöèîííûå, ñåðâèñíûå âîïðîñû â ðàáîòå ðåñòîðàíà;
— âîïðîñû áåçîïàñíîñòè è ïðîòèâîäåéñòâèÿ âîðîâñòâó è õèùåíèþ ÒÌÖ.
Ñïðîñ è çàãðóçêà ðåñòîðàíà.
Î÷åíü âàæíî íà ýòàïå ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðàâèëüíî îöåíèòü áóäóùóþ ïîñåùàåìîñòü ðåñòîðàíà, èñõîäÿ èç âðåìåííûõ èíòåðâàëîâ ðàáîòû è äíåé íåäåëè. Ïðè îöåíêå ïîñåùàåìîñòè íà ïåðâûå òðè ìåñÿöà ýêñïåðòû Àêàäåìèè Ðåñòîðàííîãî Áèçíåñà îðèåíòèðîâàëèñü íà:
— êîíêóðåíòíûé àíàëèç ñóùåñòâóþùèõ ðåñòîðàíîâ;
— ñîáñòâåííûé îïûò óïðàâëåíèÿ ðåñòîðàíàìè;
— ñåçîííîñòü äàííîãî ñåãìåíòà áèçíåñà îáùåïèòà;
Òàáëèöà 2.Ïðîãíîç ïîñåùàåìîñòè ðåñòîðàíà íà ïåðâûå òðè ìåñÿöà ðàáîòû.
ßíâàðü | ||||||
Äíè íåäåëè, ÷àñ | 10:00 12:00 | 12:00 15:00 | 15:00 19:00 | 19:00 22:00 | Ïîñëå 22:00 äî çàêðûòèÿ | Ðàñ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â äåíü |
Ïîíåäåëüíèê | 10 | 15 | 15 | 15 | 20 | 75 |
Âòîðíèê | 10 | 15 | 15 | 15 | 20 | 75 |
Ñðåäà | 10 | 15 | 15 | 15 | 20 | 75 |
×åòâåðã | 10 | 15 | 15 | 15 | 20 | 75 |
Ïÿòíèöà | 10 | 15 | 15 | 15 | 40 | 95 |
Ñóááîòà | 10 | 15 | 15 | 15 | 40 | 95 |
Âîñêðåñåíüå | 10 | 15 | 15 | 15 | 40 | 95 |
Èòîãî (íåä.) | 585 | |||||
Ñðåäíÿÿ ïîñåùàåìîñòü (äåíü) | 84 | |||||
Ôåâðàëü | ||||||
Äíè íåäåëè, ÷àñ | 10:00 12:00 | 12:00 15:00 | 15:00 19:00 | 19:00 22:00 | Ïîñëå 22:00 äî çàêðûòèÿ | Ðàñ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â äåíü |
Ïîíåäåëüíèê | 15 | 20 | 20 | 25 | 25 | 105 |
Âòîðíèê | 15 | 20 | 20 | 25 | 25 | 105 |
Ñðåäà | 15 | 20 | 20 | 25 | 25 | 105 |
×åòâåðã | 15 | 20 | 20 | 25 | 25 | 105 |
Ïÿòíèöà | 15 | 20 | 20 | 25 | 45 | 125 |
Ñóááîòà | 15 | 20 | 20 | 25 | 45 | 125 |
Âîñêðåñåíüå | 15 | 20 | 20 | 25 | 45 | 125 |
Èòîãî (íåä.) | 795 | |||||
Ñðåäíÿÿ ïîñåùàåìîñòü (äåíü) | 114 | |||||
Ìàðò | ||||||
Äíè íåäåëè, ÷àñ | 10:00 12:00 | 12:00 15:00 | 15:00 19:00 | 19:00 22:00 | Ïîñëå 22:00 äî çàêðûòèÿ | Ðàñ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â äåíü |
Ïîíåäåëüíèê | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 125 |
Âòîðíèê | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 125 |
Ñðåäà | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 125 |
×åòâåðã | 15 | 20 | 25 | 30 | 35 | 125 |
Ïÿòíèöà | 15 | 20 | 25 | 30 | 60 | 150 |
Ñóááîòà | 15 | 20 | 25 | 30 | 60 | 150 |
Âîñêðåñåíüå | 15 | 20 | 25 | 30 | 60 | 150 |
Èòîãî (íåä.) | 950 | |||||
Ñðåäíÿÿ ïîñåùàåìîñòü (äåíü) | 136 |
ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ
Îáîáùàÿ ñêàçàííîå, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî îðãàíèçàöèîííûé ïëàí — ??? ÷àñòü áèçíåñ ïëàíà îðãàíèçàöèè, â êîòîðîì óêàçûâàåòñÿ ñîñòàâ ó÷àñòíèêîâ — ïàðòíåðîâ äàííîãî ïðîåêòà? è îïèñûâàåòñÿ ñòðóêòóðà ñ ïîìîùüþ êîòîðîé, ïàðòíåðû îðãàíèçàöèè, ñîòðóäíè÷àÿ äðóã ñ äðóãîì, áóäóò äîáèâàòüñÿ ïîñòàâëåííûõ öåëåé îðãàíèçàöèè. Òàêæå â ïëàíå îòðàæàþòñÿ îñíîâíûå óñëîâèÿ è òðåáîâàíèÿ, îðèåíòèðîâàííûå íà ðàçðàáîòêó è âûïóñê èç ïðîèçâîäñòâà íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè, òîâàðîâ, ðàáîò èëè óñëóã, â çàïëàíèðîâàííûå äëÿ ýòîãî ñðîêè.
Èòàê, èç âñåãî âûøåèçëîæåííîãî è ðàññìîòðåííîãî ìîæíî ñäåëàòü ñëåäóþùèå âûâîäû îòíîñèòåëüíî ïðîåêòà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà: Ñîçäàíèå íîâîãî ðåñòîðàíà ïî íàçâàíèåì « » âïîëíå ìîæåò ñòàòü óñïåøíûì â äîëãîñðî÷íîé ïåðñïåêòèâå ïðîåêòîì. Äàííûå èíâåñòèöèè ÿâëÿþòñÿ ñðåäíåñðî÷íûìè. Óñïåøíîñòü ïðîåêòà, à ñëåäîâàòåëüíî è åãî áóäóùàÿ îêóïàåìîñòü, áóäóò çàâèñåòü îò:
— ÷åòêî îòëàæåííîãî ïðîèçâîäñòâà;
— îïòèìàëüíîãî ïî ïðåäëîæåíèþ, êà÷åñòâó è öåíå ìåíþ ðåñòîðàíà;
— ïðîôåññèîíàëüíî âûñòðîåííîé âíåøíåé, à òàêæå âíóòðåííåé ìàðêåòèíãîâîé ïîëèòèêè ðåñòîðàíà;
— ëþáîé ìàëûé, ñðåäíèé èëè áîëüøîé áèçíåñ äåëàþò, êàê èçâåñòíî, «ïðîñòûå ñìåðòíûå» ëþäè. Òàê âîò îäíà èç ãëàâíûõ çàäà÷ ñîáñòâåííèêîâ è ðóêîâîäñòâà — ñîçäàòü ñòàáèëüíóþ êîìàíäó ïðîôåññèîíàëîâ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà, ÷òîáû êëèåíòñêèé ñåðâèñ áûë êàê ìèíèìóì íà õîðîøåì ñðåäíåì ïî ìîñêîâñêèì è ïèòåðñêèì ðåñòîðàííûì êðèòåðèÿì óðîâíå;
— ãðàìîòíî ñäåëàííîé âíóòðåííåé ïëàíèðîâêè, çîíèðîâàíèÿ ïîìåùåíèÿ ðåñòîðàíà, óäîáíîé ìåáåëè, îñâåùåíèÿ, êëèìàòà âíóòðè. Ñëîâîì, ÷òî áû òîëüêî ïåðåñòóïèâ ïîðîã ðåñòîðàíà, ïîñåòèòåëü îùóòèë êîìôîðò è óäîáñòâî.
ÑÏÈÑÎÊ ÈÇÏÎËÜÇÓÅÌÎÉ ËÈÒÅÐÀÒÓÐÛ
1. Îðëîâà Ï.È. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå: Ó÷åáíîå ïîñîáèå / ïîä ðåä. Ãëóõîâîé Ì.È.-Ì.: Èçäàòåëüñêî-òîðãîâàÿ êîðïîðàöèÿ» Äàøêîâ è Ê», 2010 (ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà IPBooks).
2. Äóáðîâèí È.À. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèè: Ó÷åáíèê äëÿ áàêàëàâðîâ /È.À.Äóáðîâèí — 2-å èçä.- Ì.:Èçäàòåëüñêî-òîðãîâàÿ êîðïîðàöèÿ «Äàøêîâ è Ê», 2013 (ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà IPBooks).
3. Áèçíåñ-ïëàí èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà: îòå÷åñòâåííûé è çàðóáåæíûé îïûò. Ó÷åáíîå ïîñîáèå / Ïîïîâ Â.Í., Ìåäâåäåâ Ã.Â. è äð. — Ì.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, 2010.
4. Ãîðåìûêèí Â.À., Áîãîìîëîâ À.Þ. Áèçíåñ-ïëàí: Ìåòîäèêà ðàçðàáîòêè. 45 ðåàëüíûõ îáðàçöîâ áèçíåñ-ïëàíîâ.-3-å èçä.,äîï. È ïåðåðàá.-Ì.:Îñü-89, 2012.
5. Íåìóõîâà Ñ. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå. 2-å èçäàíèå, Ìîñêâà -2012.
6. Íèêîëàåâà Ì.À. «Ìàðêåòèíã òîâàðîâ è óñëóã»-Ì; Äåëîâàÿ ëèòåðàòóðà-2011.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru