Правовое обеспечение проекта в бизнес плане

В этом разделе рассматривается вся информация, характеризующая правовые аспекты обеспечения процессов создания и функционирования фирмы.
Раздел особенно важен для вновь создаваемых фирм. При этом пред­приниматель должен уделить особое внимание выбору и обоснованию той организационно-правовой формы, которую он предполагает использовать в своей фирме. Практически речь идет о форме собственности и правовом статусе фирмы: частное владение, кооператив, государственное владение, открытая или закрытая акционерная компания, совместное предприятие и т.д.
Каждая из этих форм имеет свои особенности, свои плюсы и минусы, которые в определенной степени могут повлиять на успех реализации данного проекта и потому небезынтересны для инвесторов и партнеров.
Конкретное наполнение этого раздела зависит, в первую очередь, от выбранной формы организации фирмы. Одно дело, если речь идет о го­сударственном предприятии и надо разъяснить систему его подчиненности и границы вмешательства государства в хозяйственную деятельность, и совсем другое — если предприниматель собирается создавать акционер­ное общество и надо определить будущее распределение акционерного капитала между возможными акционерами. Но главное — предпринима­тель должен обосновать причины выбора той или иной формы собствен­ности и организации дела, наметить возможные перспективы изменения этих форм и объяснить, почему он считает такую стратегию наилучшей.
Помимо обоснования формы собственности в рассматриваемом разде­ле должны быть представлены все законодательные и нормативные акты, регулирующие деятельность фирмы как в своей стране, так и за рубежом.
Таким образом, в этом разделе предпринимателю необходимо осве­тить следующие основные моменты:
1. Дата создания и регистрации фирмы.
2. Где и кем она зарегистрирована.
3. Учредительные документы.
4. Зарегистрированный офис.
5. Форма собственности.
6. Наиболее значительные пайщики (акционеры) фирмы.
7. Для акционерного общества:
а) количество разрешенных к выпуску акций;
б) количество выпущенных акций;
в) количество обращающихся акций;
г) номинальная стоимость одной акции;
д) рыночная стоимость одной акции;
е) динамика изменения рыночной стоимости акции.
8. Аспекты деятельности фирмы, подлежащие государственному кон­тролю и предписаниям.
9. Копии лицензий на виды деятельности, являющейся предметом рассмотрения в бизнес-плане.
10. Копии соглашений и договоров с другими организациями по дан­ным видам деятельности.
11. Изменения в законодательстве, которые могут оказать влияние на деятельность фирмы, и другие документы (патенты, контракты, договоры на аренду, торговые марки и знаки и т.д.).
При деятельности фирмы за рубежом необходимо дополнительно описать:
12. Как данное государство защищает интересы зарубежных пред­принимателей.
13. Наличие в стране рынка государственных, частных и обществен­ных организаций, контролирующих качество продукции, вырабатываю­щих стандарты на габариты и вес продукции и т.д.
14. Законодательные ограничения по проникновению на рынок (сегмент рынка).
15. Особенности правовой системы страны рынка в части:
а) налоговой системы;
б) законов, предохраняющих от загрязнения окружающей среды;
в) патентной защиты;
г) правил техники безопасности;
д) правил, определяющих порядок регистрации торговой марки и
проведения рекламы;
е) основных прав потребителей и системы их защиты;
ж) правил, запрещающих использование определенных материалов и т.д.
Скачать в формате  Word

Источник

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå: ÷èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû, ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà. «Ñêâîçíûå» áèçíåñ-ïðîöåññû ðåñòîðàíà. Ñïðîñ è çàãðóçêà ðåñòîðàíà.

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

×ÎÓ ÂÎ Þæíûé Óíèâåðñèòåò (ÈÓÁèÏ)

Àêàäåìèÿ óïðàâëåíèÿ

Êàôåäðà «Ìåíåäæìåíò»

Êîíòðîëüíàÿ ðàáîòà

Ïî äèñöèïëèíå: «Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå»

Âàðèàíò: ¹9. Ñîñòàâëåíèå îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíà áèçíåñ-ïðîåêòà

Ïðîâåðèë

Íîâèêîâ Ì.Â.

äîö., ê.ý.í.

Ðîñòîâ-íà-Äîíó

2016

ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ

Ââåäåíèå

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí íà ïðèìåðå ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà

Çàêëþ÷åíèå

Ñïèñîê èçïîëüçóåìîé ëèòåðàòóðû

ÂÂÅÄÅÍÈÅ

Ïðè ñîñòàâëåíèè áèçíåñ-ïëàíà âàæíî ïîçàáîòèòüñÿ î ðàçðàáîòêå îðãàíèçàöèîííîé ÷àñòè. Ýòî  ÷àñòü áèçíåñ-ïëàíà, äëÿ êîòîðîãî íåîáõîäèìî ÷åòêî óñòàíîâèòü ïîðÿäîê ïîýòàïíûõ äåéñòâèé: ýòî  ðàçðàáîòêà ïðîäóêòà èëè óñëóã (ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà), àíàëèç ðûíêà ñáûòà, ðàçðàáîòêà ñïîñîáîâ ðåàëèçàöèè. Íåîáõîäèìî îïðåäåëèòü  âàæíåéøèå ñîñòàâëÿþùèå çàäàíèÿ, êðèòè÷åñêèå îáñòîÿòåëüñòâà, îïðåäåëÿþùèå äåëîâîé óñïåõ. Ê ýòèì îáñòîÿòåëüñòâàì îòíîñèòñÿ: îðãàíèçàöèÿ âûñòàâîê ïðîäóêòà, çàêóïêà ñûðüÿ, ÒÌÖ (òîâàðíî-ìàòåðèàëüíûå öåííîñòè) â íåîáõîäèìîì êîëè÷åñòâå, êîòîðîå ïîòðåáóåòñÿ äëÿ ïðîèçâîäñòâà, íà÷àëî ïðîèçâîäñòâà, ïîëó÷åíèå çàêàçà è åãî èñïîëíåíèå, âûïëàòû ïî ñ÷åòàì. Èñïîëüçîâàíèå ãðàôèêà ïîçâîëèò êîíòðîëèðîâàòü ïðîèñõîäÿùèå ïðîöåññû äåëà, ïðåäóñìàòðèâàòü è èñïðàâëÿòü âîçíèêàþùèå íå ïðåäâèäåííûå îáñòîÿòåëüñòâà, ÷òî ìîæåò ñóùåñòâåííî ñíèçèò âîçíèêàþùèå ðèñêè. Õîðîøî è ïðàâèëüíî ñîñòàâëåííûé ãðàôèê, ïîêàæåò âàøåìó ïàðòíåðó ïðîôåññèîíàëüíûé íàâûê óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäû. Ñîñòàâëåíèå îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíà, îáÿçàòåëüíî, âêëþ÷àåò â ñåáÿ îïèñàíèå óïðàâëåíèÿ, ñïîñîá ðàñïðåäåëåíèÿ îáÿçàííîñòåé ìåæäó êëþ÷åâûìè ÷ëåíàìè óïðàâëåí÷åñêîé àïïàðàòà è êàê îíè áóäóò âçàèìîñâÿçàíû ìåæäó ñîáîé è äðóã ñ äðóãîì. Èíâåñòîðû çàèíòåðåñîâàíû â óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäå, êîòîðûå âëàäåþò àäìèíèñòðàòèâíûìè íàâûêàìè, ìàðêåòèíãîì, ïðîèçâîäñòâîì  è íàâûêàìè óïðàâëåíèÿ ôèíàíñàìè. Ïîòðåáóåòñÿ îòðàçèòü îïûò ðàáîòû äàííîé îáëàñòè ó÷ðåäèòåëåé è ðóêîâîäèòåëåé, à òàêæå îáÿçàííîñòè, îòâåòñòâåííîñòü è îáÿçàòåëüíî êàäðîâûå ðåñóðñû.

áèçíåñ ïåðñîíàë ðåñòîðàí ñïðîñ

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ Â ÁÈÇÍÅÑ-ÏËÀÍÅ

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí â áèçíåñ-ïëàíå, äîëæåí îòðàæàòü ñëåäóþùèå ìîìåíòû áèçíåñà:

ü Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ è ñõåìà óïðàâëåíèÿ;

ü ×èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû;

ü Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà;

ü Êàëåíäàðíûé ãðàôèê îñóùåñòâëåíèÿ ïðîåêòà.

1) Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ è ñõåìà óïðàâëåíèÿ.

Ïîä îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðîé ïðåäïðèÿòèÿ ïîíèìàþò ñîñòàâ, ôóíêöèè è âçàèìîäåéñòâèå ìåæäó ðàçëè÷íûìè ïîäðàçäåëåíèÿìè ïðåäïðèÿòèÿ. Åñëè âû õîòèòå ïîëó÷èòü óñïåøíûé áèçíåñ, êîòîðûé áóäåò ðàçâèâàòüñÿ ñî âðåìåíåì, ïðîèçâîäèòü êà÷åñòâåííûå òîâàðû è óñëóãè, òî âàì íåîáõîäèìî ïðîäóìàòü âñå ìîìåíòû âàøåé îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû.

Êàêîé áû íè áûëà îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ, îíà äîëæíà âûïîëíÿòü ñëåäóþùèå îñíîâíûå ôóíêöèè:

§ îáåñïå÷èâàòü âîçìîæíîñòü âçàèìîäåéñòâèÿ è ñîòðóäíè÷åñòâà ìåæäó ó÷àñòíèêàìè ïðîåêòà;

§ ñïîñîáñòâîâàòü îðãàíèçàöèè óñëîâèé äëÿ íîðìàëüíîé ðàáîòû è âûïóñêà ïðîäóêöèè íàäëåæàùåãî êà÷åñòâà;

§ ñîäåéñòâîâàòü äàëüíåéøåìó ñîâåðøåíñòâîâàíèþ ïðîäóêöèè è ðàçâèòèþ âñåãî ïðåäïðèÿòèÿ.

2) ×èñëåííîñòü ïåðñîíàëà, ãðàôèê è ðåæèì ðàáîòû, ïîäñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû.

Îïðåäåëèâ ñòðóêòóðó ïðåäïðèÿòèÿ è êîëè÷åñòâî ïîäðàçäåëåíèé ìîæíî îïðåäåëèòü ïîòðåáíîñòü â ðàáîòíèêàõ. Çíàÿ îñîáåííîñòè ïðîèçâîäñòâà íåñëîæíî ñîñòàâèòü ñïèñîê ñïåöèàëèñòîâ, êîòîðûå áóäóò îñóùåñòâëÿòü ïðîèçâîäñòâåííóþ è óïðàâëåí÷åñêóþ äåÿòåëüíîñòü â âàøåé ôèðìå. Çäåñü æå íóæíî óêàçàòü ðåæèì èõ ðàáîòû.  ïðèëîæåíèè ê áèçíåñ-ïëàíó ïðèâåñòè äîëæíîñòíûå èíñòðóêöèè.

Âû óæå îïðåäåëèëè, ïî êàêîìó ïðèíöèïó áóäåò èäòè íà÷èñëåíèå çàðàáîòíîé ïëàòû? Âû áóäåòå ïëàòèòü çà âðåìÿ èëè ðåçóëüòàò? Ôîðìà îïëàòû òðóäà — ïîâðåìåííàÿ èëè ñäåëüíàÿ — ýòî òàêæå äîëæíî íàéòè ñâîå îòðàæåíèå â áèçíåñ-ïëàíå.

Âñÿ èíôîðìàöèÿ, êîòîðóþ âû óêàæåòå â äàííîì ðàçäåëå, áóäåò ñëóæèòü îñíîâîé äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû è îïðåäåëåíèÿ ðàñõîäîâ íà îïëàòó òðóäà â ôèíàíñîâîì ïëàíå.

3) Ïðàâîâîå îáåñïå÷åíèå ïðîåêòà.

Åñëè âû íå õîòèòå, ÷òîáû âàø ïðîåêò íàëåòåë íà ðèôû, åäâà âûéäÿ íà ýòàï ðåàëèçàöèè, òî âàì íåîáõîäèìî ðàçîáðàòüñÿ âî âñåõ þðèäè÷åñêèõ òîíêîñòÿõ, ñâÿçàííûõ ñ âàøèì ïðîåêòîì.

Ñîáåðèòå âñþ ïðàâîâóþ äîêóìåíòàöèþ, êîòîðàÿ ó âàñ åñòü èëè äîëæíà áûòü:

§ óñòàâ ïðåäïðèÿòèÿ;

§ ó÷ðåäèòåëüíûé äîãîâîð;

§ âñå íåîáõîäèìûå ëèöåíçèè íà âèäû äåÿòåëüíîñòè è íà îñóùåñòâëåíèå èíæåíåðíîãî ñíàáæåíèÿ (ãàç, âîäà, òåïëîñíàáæåíèå);

§ ïàòåíòû íà ïðîäóêöèþ âàøåãî ïðåäïðèÿòèÿ;

§ ñåðòèôèêàòû êà÷åñòâà è ñîîòâåòñòâèÿ;

§ äîêóìåíòû, êàñàþùèåñÿ îñîáåííîñòåé íàëîãîîáëîæåíèÿ;

§ äîãîâîðà ñ êîíòðàãåíòàìè è ïàðòíåðàìè, ãàðàíòèéíûå ïèñüìà;

§ äîãîâîðà êóïëè-ïðîäàæè, àðåíäû, ëèçèíãà.

Ðàáîòàÿ íàä îðãàíèçàöèîííûì ïëàíîì, âû ïîëó÷àåòå âîçìîæíîñòü ïðåäóïðåäèòü áîëüøèíñòâî íåãàòèâíûõ ïðàâîâûõ è þðèäè÷åñêèõ ìîìåíòîâ, ñ êîòîðûìè îáÿçàòåëüíî ñòîëêíåòåñü â ñâîåé ðàáîòå.

Ïîäóìàéòå, íåò ëè êàêèõ-íèáóäü ôåäåðàëüíûõ è ðåãèîíàëüíûõ ïðîãðàìì, ó÷àñòâóÿ â êîòîðûõ ìû ìîæåòå ïîëó÷èòü ëüãîòíîå ôèíàíñèðîâàíèå ïðîåêòà? Íà êàêèå íàëîãîâûå ëüãîòû âû ìîæåòå ðàññ÷èòûâàòü? À ìîæåò, ñòîèò ÷àñòü ñîòðóäíèêîâ íàáðàòü èç ÷èñëà èíâàëèäîâ è ïîëó÷èòü áîíóñ ïðè îïëàòå íàëîãà íà ïðèáûëü? Åñòü ëè ýòîò áîíóñ ñî ñòîðîíû ãîñóäàðñòâà?

Íåò ñìûñëà ãîâîðèòü, ÷òî âû ìîæåòå çíà÷èòåëüíî îáëåã÷èòü ðàáîòó ïî ðåàëèçàöèè ïðîåêòà, åñëè èñïîëüçóåòå âñå âîçìîæíîñòè, êîòîðûå ïðåäîñòàâëÿåò çàêîí è ãîñóäàðñòâî.

4) Ãðàôèê îñóùåñòâëåíèÿ ïðîåêòà.

Êîãäà ó âàñ íà ðóêàõ áóäåò êàëåíäàðíûé ïëàí ðåàëèçàöèè âàøåãî ïðîåêòà, â êîòîðîì áóäóò óêàçàíû êëþ÷åâûå ýòàïû è ñðîêè èõ äîñòèæåíèÿ, âû ñìîæåòå ïîñòîÿííî êîíòðîëèðîâàòü âåñü õîä ðàáîò. Ó âàñ áóäåò âîçìîæíîñòü ïðåäóñìîòðåòü íàñòóïëåíèå ðèñêîâ, ñáîåâ â ðàáîòå. Âû ÷åòêî áóäåòå ïðåäñòàâëÿòü âåñü ïðîåêò.

Æåëàòåëüíî ñîñòàâèòü ñïèñîê êëþ÷åâûõ ýòàïîâ è âñåõ ðàáîò, êîòîðûå íåîáõîäèìî îñóùåñòâèòü äëÿ èõ äîñòèæåíèÿ. Îïðåäåëèòü ñðîêè âûïîëíåíèÿ ðàáîò, âðåìÿ íà÷àëà è çàâåðøåíèÿ. Òàêæå ìîæíî óêàçàòü êîëè÷åñòâî ðåñóðñîâ, êîòîðûå ïîíàäîáÿòñÿ äëÿ âûïîëíåíèÿ ðàáîò íà êàæäîì ýòàïå. Ýòî ïîìîæåò â ñîñòàâëåíèè ôèíàíñîâîãî ïëàíà, ê ðàáîòå íàä êîòîðûì ìîæíî ïåðåõîäèòü, ñîáðàâ âîåäèíî âñþ èíôîðìàöèþ ïðîèçâîäñòâåííîãî è îðãàíèçàöèîííîãî ïëàíîâ, à òàêæå ïðîãíîçà ïðîäàæ ïðîäóêöèè.

Ïðè îïèñàíèè îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû íåîáõîäèìî ÷åòêî ïîêàçàòü, êàêîâà ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ ôèðìîé, êòî è ÷åì áóäåò çàíèìàòüñÿ, êàê âñå ñëóæáû áóäóò âçàèìîäåéñòâîâàòü ìåæäó ñîáîé è êàê íàìå÷àåòñÿ êîîðäèíèðîâàòü è êîíòðîëèðîâàòü èõ äåÿòåëüíîñòü.

Ïðè ýòîì íåîáõîäèìî ïîä÷åðêíóòü äîñòîèíñòâà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû ñâîåé îðãàíèçàöèè è åå ñîîòâåòñòâèå êðèòåðèÿì ðàöèîíàëüíîñòè, â êà÷åñòâå êîòîðûõ ìîæíî íàçâàòü:

1. ñîîòâåòñòâèå îáúåìà âûïîëíÿåìûõ óïðàâëåí÷åñêèõ ðàáîò ÷èñëó èõ èñïîëíèòåëåé;

2. ñîñðåäîòî÷åíèå íà êàæäîé ñòóïåíè óïðàâëåíèÿ (çâåíå) îáúåêòèâíî íåîáõîäèìûõ ôóíêöèé è ïðàâ äëÿ èõ ðåàëèçàöèè;

3. îòñóòñòâèå ïàðàëëåëèçìà è äóáëèðîâàíèÿ ôóíêöèé;

4. îïòèìàëüíîå ñî÷åòàíèå öåíòðàëèçàöèè è äåöåíòðàëèçàöèè ôóíêöèé è ïðàâ;

5. ñîáëþäåíèå íîðì óïðàâëÿåìîñòè, ò. å. ÷èñëà èñïîëíèòåëåé, âûõîäÿùèõ íà îäíîãî ðóêîâîäèòåëÿ èëè êîîðäèíàòîðà èõ äåÿòåëüíîñòè;

6. ñòåïåíü íàäåæíîñòè, îïåðàòèâíîñòè, ãèáêîñòè, àäàïòèâíîñòè, ýêîíîìè÷íîñòè è ýôôåêòèâíîñòè ïðîèçâîäñòâà è óïðàâëåíèÿ;

7. ýôôåêòèâíîñòü ïðåäëàãàåìîé îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû.

 ìàëîì áèçíåñå îðãàíèçàöèîííóþ ñòðóêòóðó íåîáõîäèìî ôîðìèðîâàòü ïîä îïðåäåëåííóþ êîìàíäó. Ñëåäóåò ïîìíèòü, ÷òî ðàáîòà ïåðñîíàëà áóäåò óñïåøíîé ëèøü â òîì ñëó÷àå, åñëè èíòåðåñû ïðîèçâîäñòâà áóäóò ñîãëàñîâàíû ñî ñïîñîáíîñòÿìè è èíòåðåñàìè ðàáîòíèêîâ. Ñóùåñòâåííûì ôàêòîðîì ïðè ïðîäâèæåíèè è ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà ÿâëÿåòñÿ óïðàâëåí÷åñêèé êîëëåêòèâ. Ïîòåíöèàëüíûå èíâåñòîðû è ïàðòíåðû ïðèäàþò îãðîìíîå çíà÷åíèå óïðàâëåí÷åñêîé êîìàíäå, âåäü óñïåõ èëè íåóäà÷è âàøåãî ïðîåêòà âî ìíîãîì çàâèñÿò îò íàëè÷èÿ îïûòà è çðåëîñòè óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà.

 áèçíåñ-ïëàíå òàêæå îòìå÷àåòñÿ ðàçìåð çàðàáîòíîé ïëàòû è äîïîëíèòåëüíûõ âîçíàãðàæäåíèé êëþ÷åâîãî óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà. Äëÿ ðóêîâîäèòåëÿ ïðåäïðèÿòèÿ óêàçûâàåòñÿ åãî äîëÿ â óñòàâíîì êàïèòàëå. Ïðèâîäèòñÿ èíôîðìàöèÿ î ñîîòíîøåíèè ìåæäó ÷èñëîì àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêîãî ïåðñîíàëà è ÷èñëîì ðàáî÷èõ ôèðìû. Ïðèâîäÿòñÿ äàííûå îá èñïîëüçîâàíèè ïðîôåññèîíàëüíûõ ñîâåòíèêîâ, íàïðèìåð ïî ïðàâîâûì âîïðîñàì, áàíêîâñêèì îïåðàöèÿì, ðåêëàìå, ñòðàõîâàíèþ, àóäèòîðñòâó, âêëþ÷àÿ óñëóãè ñïåöèàëèçèðîâàííûõ îðãàíèçàöèé.

 áèçíåñ-ïëàíå óêàçûâàþòñÿ äàííûå î íåîáõîäèìîé ÷èñëåííîñòè è ñòðóêòóðå êàäðîâ èñõîäÿ èç ïîòðåáíîñòåé ïðîèçâîäñòâà. Ïðåäñòàâëÿåòñÿ ðàñ÷åò ÷èñëåííîñòè ïåðñîíàëà, íåîáõîäèìîãî äëÿ êà÷åñòâåííîãî è ýôôåêòèâíîãî ïðîèçâîäñòâà ïðîäóêöèè (óñëóã).

ÎÐÃÀÍÈÇÀÖÈÎÍÍÛÉ ÏËÀÍ íà ïðèìåðå ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà

Ïåðñîíàë è ôîíä îïëàòû òðóäà.

 ñôåðå ðåñòîðàííîãî áèçíåñà ìíîãîå çàâèñèò îò ñîòðóäíèêîâ çàâåäåíèÿ. Èõ ïðîôåññèîíàëüíûé óðîâåíü, êîððåêòíîå ïîâåäåíèå, èíäèâèäóàëüíûé ïîäõîä ê êàæäîìó êëèåíòó ÿâëÿþòñÿ ãàðàíòîì õîðîøåé ðåïóòàöèè ðåñòîðàíà.

Äëÿ óñïåøíîãî ðàçâèòèÿ áèçíåñà íåîáõîäèìî ñôîðìèðîâàòü íàñòîÿùóþ êîìàíäó, êîòîðàÿ áóäåò äåéñòâîâàòü âî áëàãî îáùåãî äåëà. Äëÿ íà÷àëà íóæíî ïîäîáðàòü ïåðñîíàë, êîòîðûé íà ïåðâîì ýòàïå ðàáîòû çàâåäåíèÿ ñìîæåò ïðèâëå÷ü ê íåìó âíèìàíèå, ïîìîãàÿ ôîðìèðîâàòü ïîçèòèâíûå îòçûâû î íîâîì ïðîåêòå. À çàòåì, ïî ìåðå ðàçâèòèÿ è ðàñøèðåíèÿ äåÿòåëüíîñòè, ïîíàäîáèòñÿ îáó÷åíèå ñîòðóäíèêîâ, ïîâûøåíèå èõ êâàëèôèêàöèè.

Õîòåëîñü áû áîëåå ïîäðîáíî îñòàíîâèòüñÿ íà êëþ÷åâûõ ñîòðóäíèêàõ ðåñòîðàíà, òðåáîâàíèÿõ ê èõ êâàëèôèêàöèè è îñíîâíûõ çàäà÷àõ â ðàáîòå.

Óïðàâëÿþùèé ðåñòîðàíà.

Ðóêîâîäèòåëü ðåñòîðàíà — êëþ÷åâàÿ ôèãóðà â çàâåäåíèè. Îò ïðîôåññèîíàëèçìà áóäóùåãî ðóêîâîäèòåëÿ ïðîåêòà áóäåò âî ìíîãîì çàâèñåòü óñïåøíîñòü ðåñòîðàíà. Ýòî äîëæåí áûòü ñëîæèâøèéñÿ óïðàâëåíåö â ðåñòîðàííîé ñôåðå ñ îïûòîì «ñòàðò-àï» ðåñòîðàíîâ.

Îñíîâíûå òåêóùèå çàäà÷è:

— ðåàëèçîâûâàåò âûïîëíåíèå òåêóùèõ çàäà÷ ðàçâèòèÿ ðåñòîðàíà;

— çàíèìàåòñÿ âîïðîñàìè ïîäáîðà ïåðñîíàëà çàâåäåíèÿ, åãî ïîîùðåíèÿìè è âçûñêàíèÿìè;

— îñóùåñòâëÿåò ôèíàíñîâûé êîíòðîëü çà äåÿòåëüíîñòüþ ðåñòîðàíà â ñîîòâåòñòâèè ñ ïðèíÿòûìè áþäæåòàìè;

— îòâå÷àåò çà ïðîâåäåíèå ìàðêåòèíãîâûõ, ðåêëàìíûõ, PR- ìåðîïðèÿòèé;

— âçàèìîäåéñòâóåò ñ íàäçîðíûìè ñëóæáàìè;

— ñîçäàåò êîðïîðàòèâíóþ êóëüòóðó è òðàäèöèè.

Øåô-ïîâàð ðåñòîðàíà.

Îñíîâíàÿ çàäà÷à øåô-ïîâàðà — êîíòðîëü çà ïðîèçâîäñòâåííûìè ïðîöåññàìè, ïðîèñõîäÿùèìè íà êóõíå ðåñòîðàíà. Îí ïîä÷èíÿåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî Óïðàâëÿþùåìó ðåñòîðàíà. Îäíà èç îñíîâíûõ îáÿçàííîñòåé øåô-ïîâàðà — ôîðìèðîâàíèå ìåíþ, ïðèãîòîâëåíèå áëþä è êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì òåõíîëîãèè.

 ïîä÷èíåíèè ó íåãî íàõîäèòñÿ ïåðñîíàë çàãîòîâèòåëüíîãî öåõà; øåô-ïîâàð îòâå÷àåò çà ñîõðàííîñòü ìàòåðèàëîâ è îáîðóäîâàíèÿ, èñïîëüçóþùèõñÿ â ïðîöåññå ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè.

 ðàìêàõ ñâîèõ îáÿçàííîñòåé øåô-ïîâàð îòâå÷àåò çà íàäëåæàùåå ðåøåíèå ñëåäóþùèõ âîïðîñîâ:

— êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ïðàâèë ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä â ñîîòâåòñòâèè ñ òåõíîëîãèåé è êàëüêóëÿöèåé;

— ïîêóïêà íîâîãî è çàìåíà âûøåäøåãî èç ñòðîÿ îáîðóäîâàíèÿ, èíâåíòàðÿ; çàêóïêà ïðîäóêòîâ è êîíòðîëü çà èõ èñïîëüçîâàíèåì;

— îáó÷åíèå íîâîãî ïåðñîíàëà, êîíòðîëü ïåðñîíàëà, óïðàâëåíèå ñìåíàìè;

— êîíòðîëü çà ñîáëþäåíèåì ñàíèòàðíî-ãèãèåíè÷åñêèõ íîðì è ïðàâèë òåõíèêè áåçîïàñíîñòè.

Ïîâàð ëèíèè è ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ.

Îò äàííûõ ñîòðóäíèêîâ âî ìíîãîì çàâèñèò áûñòðîòà è êà÷åñòâî ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà êóõíå ðåñòîðàíà. Ïîâàð ëèíèè è ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ äîëæíû óìåòü îáðàùàòüñÿ íå òîëüêî ñ êóõîííûìè ïðèáîðàìè, íî è ñ îáîðóäîâàíèåì, êîòîðûì îñíàùåíà êóõíÿ è çàãîòîâèòåëüíûé öåõ.

Ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàðåçàåò ïðîäóêòû äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä, äåëàòü ñâîþ ðàáîòó îí äîëæåí íå òîëüêî êà÷åñòâåííî, íî è ìàêñèìàëüíî áûñòðî.

Ïîâàð ëèíèè ñëåäèò è èñïîëíÿåò çàâåðøàþùèé ýòàï ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä íà êóõíå ðåñòîðàíà.

Ìåòðäîòåëü, àäìèíèñòðàòîð çàëà.

Òàêèå ñîòðóäíèêè ÿâëÿþòñÿ ãëàâíûìè ïåðñîíàìè â ôîðìèðîâàíèè âïå÷àòëåíèÿ ïîñåòèòåëåé î çàâåäåíèè.

Ãëàâíàÿ çàäà÷à ìåòðäîòåëÿ — âñòðå÷à ïîñåòèòåëåé, íà äàííóþ äîëæíîñòü, êàê ïðàâèëî, âûáèðàåòñÿ ìóæ÷èíà. Âíåøíèå äàííûå ïðè ýòîì èãðàþò äàëåêî íå ïîñëåäíþþ ðîëü.

Îôèöèàíòû è áàðìåíû.

Äàííûå ñîòðóäíèêè ÿâëÿþòñÿ êëþ÷åâûìè ôèãóðàìè â çàëå ðåñòîðàíà. Îôèöèàíòû è áàðìåíû îñóùåñòâëÿþò îáñëóæèâàíèå ïîñåòèòåëåé. Èìåííî îò ýòèõ ñîòðóäíèêîâ çàâèñèò óðîâåíü è êà÷åñòâî ñåðâèñà â çàâåäåíèè. Îôèöèàíòû è áàðìåíû äîëæíû âëàäåòü ìàêñèìàëüíîé èíôîðìàöèåé î ïóíêòàõ ìåíþ ðåñòîðàíà.

Ãëàâíûé áóõãàëòåð.

Îäíà èç êëþ÷åâûõ ôèãóð ðåñòîðàíà. Îñíîâíûå çàäà÷è ãëàâíîãî áóõãàëòåðà ðåñòîðàííîãî áèçíåñà:

— áóõãàëòåðñêàÿ îò÷åòíîñòü;

— óïðàâëåí÷åñêàÿ îò÷åòíîñòü;

— îïòèìèçàöèÿ íàëîãîâûõ ïëàòåæåé;

— êîíòðîëü èñïîëíåíèÿ áþäæåòîâ ÁÄÐ, ÁÄÄÑ;

— êîíòðîëü çà äåáèòîðñêîé è êðåäèòîðñêîé çàäîëæåííîñòüþ ðåñòîðàíà;

— îòíîøåíèÿ ñ áàíêîâñêèìè ñòðóêòóðàìè.

Äàëåå ôîðìèðóåì øòàòíîå ðàñïèñàíèå ðåñòîðàíà ñ ó÷åòîì îïèñàííûõ íèæå áèçíåñ-ïðîöåññîâ.

Òàáëèöà 1.Øòàòíîå ðàñïèñàíèå (áàçîâûé âàðèàíò áèçíåñ-ïëàíà).

¹

Íàèìåíîâàíèå

äîëæíîñòè

Êîë-âî

åäèíèö

Ðåæèì

ðàáîòû

Îêëàä

Ðóá.

Âñåãî

Ðóá.

Ïðèìå÷àíèå

Àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêèé ïåðñîíàë

1

Óïðàâëÿþùèé ðåñòîðàíîì

1

5/2

80 000

80 000

% ñ ÷èñòîé ïðèáûëè

2

Ãë. áóõãàëòåð

1

5/2

40 000

40 000

3

Øåô-ïîâàð

1

5/2

50 000

50 000

% ñ òîâàðîîáîðîòà êóõíè

4

Àäìèíèñòðàòîð çàëà

2

15/15

35 000

70 000

% ñ âûðó÷êè

Èòîãî

240 000

Ïðîèçâîäñòâî (çàãîòîâî÷íûé öåõ)

5

Ïîâàð ëèíèè

2

15/15

25 000

50 000

6

Ïîâàð ïðåäâàðèòåëüíîãî ïðèãîòîâëåíèÿ

2

15/15

25 000

50 000

7

Îôèöèàíòû

7

2/2

20 000

140 000

% ñ âûðó÷êè

Èòîãî

240 000

«Ñêâîçíûå» áèçíåñ-ïðîöåññû ðåñòîðàíà:

— ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;

— ìåíåäæìåíò ïðîöåññà ðàáîòû ðåñòîðàíà, îöåíêà ðàáîòû ïåðñîíàëà;

— áóõãàëòåðñêîå ñîïðîâîæäåíèå ðàáîòû ðåñòîðàíà: âíóòðåííÿÿ è âíåøíÿÿ îò÷åòíîñòü;

— òåõíè÷åñêèå, ýêñïëóàòàöèîííûå, ñåðâèñíûå âîïðîñû â ðàáîòå;

— âîïðîñû áåçîïàñíîñòè è ïðîòèâîäåéñòâèÿ âîðîâñòâó è õèùåíèÿì ÒÌÖ;

— áèçíåñ-ïðîöåññû çàãîòîâèòåëüíîãî öåõà;

— çàêóï òîâàðîâ (ñûðüÿ) äëÿ ïðîèçâîäñòâà;

— ïðîöåññ ïðîèçâîäñòâà ïîëóôàáðèêàòîâ è çàãîòîâîê äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþä;

— ëîãèñòèêà ìåæäó ïðîèçâîäñòâîì è äåÿòåëüíîñòüþ ðåñòîðàíà.

Òåïåðü áîëåå ÷åòêî ðàñïðåäåëèì èñïîëíèòåëåé âûøåóïîìÿíóòûõ áèçíåñ-ïðîöåññîâ. Ïðîöåññû íà êóõíå è â çàãîòîâèòåëüíîì öåõå áóäóò èñïîëíÿòüñÿ íåïîñðåäñòâåííî ñîòðóäíèêàìè äàííûõ ïîäðàçäåëåíèé. ×òî æå êàñàåòñÿ «ñêâîçíûõ» ôóíêöèé ðåñòîðàíà, òî ÷àñòü áèçíåñ-ïðîöåññîâ ïðåäïîëàãàåòñÿ îòäàòü íà àóòñîðñèíã, à èìåííî:

— ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;

— òåõíè÷åñêèå, ýêñïëóàòàöèîííûå, ñåðâèñíûå âîïðîñû â ðàáîòå ðåñòîðàíà;

— âîïðîñû áåçîïàñíîñòè è ïðîòèâîäåéñòâèÿ âîðîâñòâó è õèùåíèþ ÒÌÖ.

Ñïðîñ è çàãðóçêà ðåñòîðàíà.

Î÷åíü âàæíî íà ýòàïå ïðîåêòèðîâàíèÿ ïðàâèëüíî îöåíèòü áóäóùóþ ïîñåùàåìîñòü ðåñòîðàíà, èñõîäÿ èç âðåìåííûõ èíòåðâàëîâ ðàáîòû è äíåé íåäåëè. Ïðè îöåíêå ïîñåùàåìîñòè íà ïåðâûå òðè ìåñÿöà ýêñïåðòû Àêàäåìèè Ðåñòîðàííîãî Áèçíåñà îðèåíòèðîâàëèñü íà:

— êîíêóðåíòíûé àíàëèç ñóùåñòâóþùèõ ðåñòîðàíîâ;

— ñîáñòâåííûé îïûò óïðàâëåíèÿ ðåñòîðàíàìè;

— ñåçîííîñòü äàííîãî ñåãìåíòà áèçíåñà îáùåïèòà;

Òàáëèöà 2.Ïðîãíîç ïîñåùàåìîñòè ðåñòîðàíà íà ïåðâûå òðè ìåñÿöà ðàáîòû.

ßíâàðü

Äíè íåäåëè, ÷àñ

10:00

12:00

12:00

15:00

15:00

19:00

19:00

22:00

Ïîñëå 22:00 äî çàêðûòèÿ

Ðàñ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â äåíü

Ïîíåäåëüíèê

10

15

15

15

20

75

Âòîðíèê

10

15

15

15

20

75

Ñðåäà

10

15

15

15

20

75

×åòâåðã

10

15

15

15

20

75

Ïÿòíèöà

10

15

15

15

40

95

Ñóááîòà

10

15

15

15

40

95

Âîñêðåñåíüå

10

15

15

15

40

95

Èòîãî (íåä.)

585

Ñðåäíÿÿ ïîñåùàåìîñòü (äåíü)

84

Ôåâðàëü

Äíè íåäåëè, ÷àñ

10:00

12:00

12:00

15:00

15:00

19:00

19:00

22:00

Ïîñëå 22:00 äî çàêðûòèÿ

Ðàñ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â äåíü

Ïîíåäåëüíèê

15

20

20

25

25

105

Âòîðíèê

15

20

20

25

25

105

Ñðåäà

15

20

20

25

25

105

×åòâåðã

15

20

20

25

25

105

Ïÿòíèöà

15

20

20

25

45

125

Ñóááîòà

15

20

20

25

45

125

Âîñêðåñåíüå

15

20

20

25

45

125

Èòîãî (íåä.)

795

Ñðåäíÿÿ ïîñåùàåìîñòü (äåíü)

114

Ìàðò

Äíè íåäåëè, ÷àñ

10:00

12:00

12:00

15:00

15:00

19:00

19:00

22:00

Ïîñëå 22:00 äî çàêðûòèÿ

Ðàñ÷åòíîå êîëè÷åñòâî ïîñåòèòåëåé â äåíü

Ïîíåäåëüíèê

15

20

25

30

35

125

Âòîðíèê

15

20

25

30

35

125

Ñðåäà

15

20

25

30

35

125

×åòâåðã

15

20

25

30

35

125

Ïÿòíèöà

15

20

25

30

60

150

Ñóááîòà

15

20

25

30

60

150

Âîñêðåñåíüå

15

20

25

30

60

150

Èòîãî (íåä.)

950

Ñðåäíÿÿ ïîñåùàåìîñòü (äåíü)

136

ÇÀÊËÞ×ÅÍÈÅ

Îáîáùàÿ ñêàçàííîå, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî îðãàíèçàöèîííûé ïëàí — ??? ÷àñòü áèçíåñ ïëàíà îðãàíèçàöèè, â êîòîðîì óêàçûâàåòñÿ ñîñòàâ ó÷àñòíèêîâ — ïàðòíåðîâ äàííîãî ïðîåêòà? è îïèñûâàåòñÿ ñòðóêòóðà ñ ïîìîùüþ êîòîðîé, ïàðòíåðû îðãàíèçàöèè, ñîòðóäíè÷àÿ äðóã ñ äðóãîì, áóäóò äîáèâàòüñÿ ïîñòàâëåííûõ öåëåé îðãàíèçàöèè. Òàêæå â ïëàíå îòðàæàþòñÿ îñíîâíûå óñëîâèÿ è òðåáîâàíèÿ, îðèåíòèðîâàííûå íà ðàçðàáîòêó è âûïóñê èç ïðîèçâîäñòâà íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè, òîâàðîâ, ðàáîò èëè óñëóã, â çàïëàíèðîâàííûå äëÿ ýòîãî ñðîêè.

Èòàê, èç âñåãî âûøåèçëîæåííîãî è ðàññìîòðåííîãî ìîæíî ñäåëàòü ñëåäóþùèå âûâîäû îòíîñèòåëüíî ïðîåêòà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà: Ñîçäàíèå íîâîãî ðåñòîðàíà ïî íàçâàíèåì «…» âïîëíå ìîæåò ñòàòü óñïåøíûì â äîëãîñðî÷íîé ïåðñïåêòèâå ïðîåêòîì. Äàííûå èíâåñòèöèè ÿâëÿþòñÿ ñðåäíåñðî÷íûìè. Óñïåøíîñòü ïðîåêòà, à ñëåäîâàòåëüíî è åãî áóäóùàÿ îêóïàåìîñòü, áóäóò çàâèñåòü îò:

— ÷åòêî îòëàæåííîãî ïðîèçâîäñòâà;

— îïòèìàëüíîãî ïî ïðåäëîæåíèþ, êà÷åñòâó è öåíå ìåíþ ðåñòîðàíà;

— ïðîôåññèîíàëüíî âûñòðîåííîé âíåøíåé, à òàêæå âíóòðåííåé ìàðêåòèíãîâîé ïîëèòèêè ðåñòîðàíà;

— ëþáîé ìàëûé, ñðåäíèé èëè áîëüøîé áèçíåñ äåëàþò, êàê èçâåñòíî, «ïðîñòûå ñìåðòíûå» ëþäè. Òàê âîò îäíà èç ãëàâíûõ çàäà÷ ñîáñòâåííèêîâ è ðóêîâîäñòâà — ñîçäàòü ñòàáèëüíóþ êîìàíäó ïðîôåññèîíàëîâ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà, ÷òîáû êëèåíòñêèé ñåðâèñ áûë êàê ìèíèìóì íà õîðîøåì ñðåäíåì ïî ìîñêîâñêèì è ïèòåðñêèì ðåñòîðàííûì êðèòåðèÿì óðîâíå;

— ãðàìîòíî ñäåëàííîé âíóòðåííåé ïëàíèðîâêè, çîíèðîâàíèÿ ïîìåùåíèÿ ðåñòîðàíà, óäîáíîé ìåáåëè, îñâåùåíèÿ, êëèìàòà âíóòðè. Ñëîâîì, ÷òî áû òîëüêî ïåðåñòóïèâ ïîðîã ðåñòîðàíà, ïîñåòèòåëü îùóòèë êîìôîðò è óäîáñòâî.

ÑÏÈÑÎÊ ÈÇÏÎËÜÇÓÅÌÎÉ ËÈÒÅÐÀÒÓÐÛ

1. Îðëîâà Ï.È. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå: Ó÷åáíîå ïîñîáèå / ïîä ðåä. Ãëóõîâîé Ì.È.-Ì.: Èçäàòåëüñêî-òîðãîâàÿ êîðïîðàöèÿ» Äàøêîâ è Ê», 2010 (ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà IPBooks).

2. Äóáðîâèí È.À. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèè: Ó÷åáíèê äëÿ áàêàëàâðîâ /È.À.Äóáðîâèí — 2-å èçä.- Ì.:Èçäàòåëüñêî-òîðãîâàÿ êîðïîðàöèÿ «Äàøêîâ è Ê», 2013 (ýëåêòðîííàÿ áèáëèîòåêà IPBooks).

3. Áèçíåñ-ïëàí èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà: îòå÷åñòâåííûé è çàðóáåæíûé îïûò. Ó÷åáíîå ïîñîáèå / Ïîïîâ Â.Í., Ìåäâåäåâ Ã.Â. è äð. — Ì.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, 2010.

4. Ãîðåìûêèí Â.À., Áîãîìîëîâ À.Þ. Áèçíåñ-ïëàí: Ìåòîäèêà ðàçðàáîòêè. 45 ðåàëüíûõ îáðàçöîâ áèçíåñ-ïëàíîâ.-3-å èçä.,äîï. È ïåðåðàá.-Ì.:Îñü-89, 2012.

5. Íåìóõîâà Ñ. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå. 2-å èçäàíèå, Ìîñêâà -2012.

6. Íèêîëàåâà Ì.À. «Ìàðêåòèíã òîâàðîâ è óñëóã»-Ì; Äåëîâàÿ ëèòåðàòóðà-2011.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

Источник