Питание в школе бизнес план
Бизнес-план школьного кафе
МАОУ Ситниковская СОШ,
село Ситниково улица Лесная 2,Омутинского района Тюменской области.
(8-345-44-24-253)
«Бизнес-план школьного кафе»
Автор:
Маломыжева Надежда Владимировна,
Авдюкова Татьяна Андреевна.
ученицы 9 класса
Муниципального
Общеобразовательного учреждения
Ситниковская средняя общеобразовательная
Школа с. Ситниково
Омутинского района
Тюменской области, Россия.
Руководитель: учитель математики МАОУ
Ситниковская СОШ Ситникова Н.В.
с. Ситниково 2013г
Содержание:
1) Резюме стр.1.
2) Описание содержания проекта стр.2
3) Анализ наличия рыночной ниши стр.3
4) Маркетинговый план проекта стр.4
5) Схема управления проектом и кадровое обеспечение реализации проекта стр.12
6) Финансово-экономические показатели и их расчетстр.13
7) Литература стр.14
1
1.Резюме.
В Ситниковской школе имеется столовая на сто посадочных мест. В столовой месячное меню, но оно устраивает не всех учеников, поэтому мы решили составить бизнес-план школьного кафе, в котором каждый может приобрести еду на свой вкус.
Цель проекта:
Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в средней школе села Ситниково для обслуживания учащихся школы. Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для учащихся школы и учителей..
Задачи: разработать бизнес-план школьного кафе, провести опрос среди учащихся школы, провести калькуляцию.
Этапы и сроки реализации проекта.
№ п/п | Наименование этапа | Дата начала | Дата окончания | Стоимость этапа (тыс. руб.) |
1 | Покупка оборудования | 15.06.2013 | 24.06.2013 | 174 703 |
2 | Покупка мебели | 18.06.2013 | 30.06.2013 | 25 000 |
3 | Отделка помещения | 26.06.2013 | 02.07.2013 | 3 000 |
4 | Получение разрешений | 03.07.2013 | 05.07.2013 | |
5 | Производство | 01.09.2013 | ||
6 | Общая стоимость | 202 703 |
2
2.Описание содержания проекта.
Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
3
3.Анализ наличия рыночной ниши
На сегодняшний день проблема общественного питания особенно в школах. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно обеспечивать питание учащихся и учителей. В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в школе нет, и ниша на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.Результаты анкетирования:
Проведя тестирование среди учащихся школы, мы выявили продукты, которые хотели бы видеть ученики в школьном кафе:
99% учащихся к открытию школьного кафе относятся положительно и 1% отрицательно.
70% учащихся желали бы видеть в меню кафе пиццу, пирожки и напитки, 30% — горячее, мороженое и бутерброды.
50% учащихся считают, что стоимость блюд должна быть от 5 руб. до 12 руб., 42% считают, что от 8 руб. до 15 руб., и 8% считают, что стоимость блюд должна быть от 10 руб. до 20 руб.
2% опрошенных удобно посещать кафе после 1-го урока, 30% удобно посещать кафе после 2-го урока, 10% удобно посещать кафе после 3-го урока, 20% удобно посещать кафе после 4-го урока, 38% удобно посещать после 5-го урока.
80% учеников считают, что кафе должно быть в отдельном помещении со столиками, а 20% считают, что должен быть буфет
4
4. Маркетинговый план проекта
Для открытия кафе нам нужнопровести этапы:
1. Подготовка документов:
— документы о регистрации юридического лица (Регистрационная палата);
— разрешение на ведение коммерческой деятельности;
— разрешение Санэпиднадзора на деятельность в сфере общественного питания;
— разрешение Гостехнадзора на подключение электрооборудования к электросети;
— заключение инспектора Роспожнадзора о готовности здания к безопасной эксплуатации.
2. Для организации производства требуется приобрести:
-тенхнологическое оборудование;
-мебель;
-косметический ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.
3. Найм персонала.
4Заключить договора на поставку сырья и расходных материалов.
5
5. Схема управления проектом и кадровое обеспечение реализации проекта
Для открытия кафе необходимо три сотрудника,обязанности заведующей может исполнять зав.столовой.Основные требования — наличие необходимой профессиональной квалификации. Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:
— наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;
-наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;
-коммуникабельность, умение работать с клиентами;
-знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;
-желание и возможность работать неполный рабочий день.
6
6. Финансово-экономические показатели и их расчет
Таблицы по оборудованию пекарни:
Название | Стоимость | Фактические затраты |
Печь для выпечки хлеба | 58 000 руб. | |
Тестомес | 51 000 руб. | |
Формы для хлеба | 3 515 руб. | |
Расстойный шкаф | 51 000 руб. | |
Тележки для форм | 3 000 руб. | 1 500 руб. |
Дозатор теста | 4 000 руб. | 2 500 руб. |
Вентиляционное оборудование | 10 000 руб. | |
Итого | 177 515 руб. | 4 000 руб. |
Расчет стоимости потребляемой энергии:
Название | Мощность кВт/ч |
Печь для выпечки хлеба | 19 |
Тестомес | 0,38 |
Расстойный шкаф | 0,22 |
Дозатор теста | 0,75 |
Вентиляционное оборудование | 2,2 |
Итого | 22,55 |
22,55 квт*4 часа*1,29 руб.*20 дней=2 327,16 руб.
Вывод: стоимость электроэнергии в месяц – 2327,16 руб.
Стоимость посуды на один день.
Наименование | Цена за 1 шт. | Количество | Сумма | Итого |
Тарелки | 2,5 руб. | 50 | 125 | 2 500 |
Стаканы | 1 руб. | 50 | 50 | 1 000 |
Вилки | 0,9 руб. | 50 | 45 | 900 |
Ложки | 0,6 руб. | 50 | 30 | 600 |
Итого | 5 000 |
7
Расчет зарплаты за месяц:8 выходных ,22 рабочих дня.
Для работников установлен 4-х часовой рабочий день.
Норма часов за месяц 22*4=88
Оклад работника 3 000 рублей.
Надбавка за выполнение объема работ:
70-80% — 200 руб.
80-90% -300 руб.
90-95% — 400 руб.
Получаем стоимость одного рабочего дня 136 рублей.
Стоимость одного часа 136:4=34 руб.
При норме выработки часов получаем: 88*34=2 992 руб.
Соответственно зарплата работника составляет: 3 000+2 992= 5 992 руб.
При повременной оплате труда допустим на пекаря план по выпеканию хлеба – 50 булок, 22 рабочих дней.
Соответственно 50*22=1100 булок нужно испечь за месяц. При выполнении плана начисляется премия в размере 1 000 рублей.
Вывод:
Стоимость открытия кафе в школе села Ситниково – 61453 руб.
Затраты окупятся в течение 3 месяцев.
Расходы на приобретение продуктов
Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции, предполагается расход продукта в течение месяца.
Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции принята следующая:
— наименование материала;
— единицы измерения.
Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах:
1. Кофе, чай.
8
— кофе – 3в1 = 4 руб., обычный = 3 руб.
— чай – 1,5 руб.
Сахар – 1 руб.
Наименование | Сумма, руб. |
Расходные материалы | 11 000 |
Всего : 11 000 руб.
2. Пицца, сосиска в тесте на 1 изделие.
— тесто – 2 руб.
— кетчуп – 1,5 руб.
-майонез – 0,5 руб.
— сыр – 5 руб.
— колбаса – 6 руб.
— сосиски – 5 руб.
Наименование | Сумма, руб. |
Расходные материалы | 30 000 |
Всего: 30 000 руб.
3. Бутерброды:
— хлеб – 1 руб.
— колбаса -6 руб.
— масло – 0,5 руб.
— сыр – 5 руб.
Наименование | Сумма, руб. |
Расходные материалы | 25 000 |
Всего: 25 000 руб.
4. Салаты:
Для приготовления салатов предусматривается использование овощей с пришкольного участка, что уменьшает стоимость блюда.
— майонез – 0,5 руб.
9
— масло – 0,5 руб.
— колбаса – 6 руб.
Наименование | Сумма, руб. |
Расходные материалы | 14 000 |
Всего: 14 000 руб.
Расчет стоимости блюд:
Вид продукта | Себестоимость товара, руб. | Прибыль, руб. | Продажная цена, руб. |
Бутерброд | 12,5 | 2,5 | 15 |
Салат | 7 | 1,4 | 8,4 |
Кофе/чай | 6,5 | 1,3 | 7,8 |
Пицца | 15 | 3 | 18 |
Сосиска в тесте | 7 | 1,4 | 8,4 |
Итого | 48 | 9,7 | 57,6 |
Меню
Салаты:
«Отличница», 200 гр. 8 руб. 40 коп.
«Переменка», 200 гр. 5 руб.
«Витаминный», 200 гр. 5 руб.
Выпечка:
Сосиска в тесте, 1шт. 8 руб. 40 коп.
Пицца с колбасой, 1 шт. 18 руб.
Бутерброд с маслом и сыром, 1 шт. 15 руб.
Бутерброд с колбасой, 1 шт. 15 руб.
Напитки:
Чай , 1/250мл. 7руб. 80 коп.
Кофе , 1/250мл. 7руб. 80 коп.
10
Технико-технологические карты
Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии. В них наряду с технологией приготовления продукции включаются требования к технологическому процессу.
Салат «Отличница»:
Технико-технологическая карта №001
Требования к сырью:
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Овощи должны быть свежими, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.
Перед использованием овощи рекомендуется выдерживать в 3–процентном растворе уксусной кислоты или 10–процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.
Рецептура:
Наименование сырья и продуктов | Норма закладки на 1 порц. | ||
Единица | Вес | Вес | |
Колбаса вареная | г | 90 | 80 |
Майонез | г | 10 | 10 |
Картофель отварной | г | 50 | 40 |
Петрушка | г | 20 | 20 |
Зеленый салат | г | 22 | 20 |
Яблоки | г | 30 | 30 |
Соль | г | 1 | 1 |
Выход | г | 200 |
Технологический процесс:
Нарезать зеленый салат. Колбасу, картофель, петрушку, яблоки нарезать ломтиками, сложить в миску. Майонез смешать с мелко нарезанной петрушкой и посолить. Заправить подготовленные продукты соусом.
Требования к оформлению, реализации и хранению:
Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде (салатники, тарелки) сразу после приготовления.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.
Допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01,составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.
Показатели качества и безопасности:
Органолептические показатели блюда соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид | Все продукты равномерно нарезаны, перемешаны, заправлены. Заправка равномерно распределена по компонентам блюда. Продукты без признаков заветривания. |
Цвет | Свойственный компонентам, входящим в блюдо. |
Консистенция | Овощей — плотная, хрустящая, мякоть мясных продуктов — сочная, не распадается, сохраняет форму. |
Вкус и запах | Приятные, свойственные данным компонентам салата. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Пищевая ценность:
Пищевая ценность блюда на 200 г продукта составляют:
Вес продукта | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, кКал |
200 г | 21.95 | 42.14 | 9.17 | 503.74 |
12
Салат «Переменка»:
Технико-технологическая карта № 002
Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 200 г | |
Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
Зеленый лук | 51,7 | 40 |
Огурцы свежие | 70,5 | 69 |
Помидоры свежие | 72,9 | 68 |
Масло растительное | 24 | 24 |
Соль | 0,25 | 0,25 |
Выход: | — | 200 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г | ||
Белки | Жиры | Углеводы |
0,99 | 14,13 | 2,42 |
Минеральные вещества, мг | |||
Ca | Mg | P | Fe |
33,69 | 21,66 | 29,94 | 0,61 |
Энергетическая ценность (ккал) |
141,44 |
Витамины, мг | |||||
A | B1 | B2 | PP | C | E |
0,03 | 0,04 | 0,39 | 11,12 | 2,62 |
Технология приготовления:
Овощи промывают в проточной воде. У зеленого лука срезают место крепления стеблей. У огурцов и помидоров удаляют место прикрепления плодоножки с частью мякоти. Подготовленный лукмелко нарезают, помидоры и огурцы — ломтиками. При отпуске овощи соединяют, добавляют соль и масло растительное непосредственно перед подачей.
Температура подачи: 14±2°С.
13
Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.
14
Салат «Витаминный»:
Технико-технологическая карта № 003
Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 200 г | |
Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
Капуста белокочанная свежая | 110 | 90 |
Морковь очищенная свежая | 90 | 90 |
Соль | 0,25 | 0,25 |
Масло растительное | 20 | 20 |
Выход: | — | 200 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г | ||
Белки | Жиры | Углеводы |
1,07 | 15,15 | 10,34 |
Минеральные вещества, мг | |||
Ca | Mg | P | Fe |
33,21 | 14,02 | 23,48 | 0,96 |
Энергетическая ценность (ккал) |
183,96 |
Витамины, мг | |||||
A | B1 | B2 | PP | C | E |
0,03 | 0,03 | 0,48 | 17,82 | 2,75 |
Технология приготовления:
Овощи тщательно промывают в проточной воде небольшими партиями. Подготовленную сырую морковь и капусту нарезают тонкой соломкой. Капусту кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, заправляют растительным маслом.
Температура подачи: 14±2°С.Срок реализации: незаправленного салата не
15
более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.
16
Бутерброд с маслом и сыром:
Технико-технологическая карта № 004
Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 200 г | |
Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
Сыр полутвердый с м.д.ж. 45% | 110 | 100 |
Хлеб пшеничный 1с в нарезке | 100 | 100 |
Выход: | — | 200 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Пищевые вещества, г | ||
Белки | Жиры | Углеводы |
16,88 | 14,38 | 26,62 |
Минеральные вещества, мг | |||
Ca | Mg | P | Fe |
574,05 | 30,5 | 320 | 1,75 |
Энергетическая ценность (ккал) |
308,5 |
Витамины, мг | |||||
A | B1 | B2 | PP | C | E |
0,12 | 0,23 | 0,31 | 1,83 | 0,4 | 0,25 |
Технология приготовления:
С упаковок сыра снимают наружное покрытие. Подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска, и хранят его при температуре 4±2°С. На ломтики хлеба укладывают подготовленный сыр.
Температура подачи: 14±2° С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
Бутерброд с колбасой:
Технико-технологическая карта № 005
17
Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 200 г | |
Масса брутто, г | Масса нетто, г | |
Хлеб пшеничный 1с в нарезке | 100 | 100 |
Колбаса вареная | 110 | 100 |
Выход: | — | 200 |
В 100 граммах данного блюда содержится:
Энергетическая ценность (ккал) |
267 |
Технология приготовления:
Колбасу очищают от шпагата, удаляют оболочку. Очищенную колбасу наискось батона по 2 куска на порцию. Нарезанную колбасу хранят в холодильнике не более 40 минут. На ломтик пшеничного хлеба толщиной 1-1,5 см. укладывают подготовленную колбасу, стараясь покрыть всю поверхность ломтика хлеба.
Температура подачи: 14±2°С.
Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.
Пицца с колбасой
Технико-технологическая карта №006
Требования к сырью:
18
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.
Рецептура:
Технологический процесс:
Готовое тесто формуют, раскатывают в лепешку диаметром 20 см и выпекают в жарочном шкафу при температуре 150–180 °С в течение 5-7 мин. На запечёную лепёшку равномерно наносят кетчуп, равномерно распределяют по поверхности лепешки кусочки колбасы, нарезанных кубиками, помидоры, сыром, измельчённым на тёрке. Подготовленную пиццу выпекают в жарочном шкафу до расплавления сыра.
Требования к оформлению, реализации и хранению:
Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.
Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.
19
Допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01,составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.
Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.
Показатели качества и безопасности:
Органолептические показатели блюда должны соответствовать следующим требованиям:
Внешний вид | Изделие аккуратной круглой формы, без вмятин и изломов. |
Цвет | Корочки — золотистый, ровный, свойственый ингредиентам в составе пиццы. |
Консистенция | Тестовая основа — мягкая, по краю пиццы хрустящая, наполнитель — свойственный ингредиентам при термообработке, сыр и соус — в расплавленном виде. |
Вкус и запах | Выпеченного теста с ароматом специй, запеченного сыра и ингредиентов в составе пиццы. Вкус в меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков. |
Пищевая ценность:
Пищевая ценность блюда на 200 г продукта составляют:
Вес продукта | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность, кКал |
200 г | 11.64 | 12.8 | 24.04 | 257.92 |
20
Сосиска в тесте
Технико-технологическая карта №007
Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 200 г
Сосиска молочная 100 гр.
Масло растительное для смазки противня 0,5 гр.
Тесто дрожжевое сдобное 100 гр.
Выход: 200 гр.
В 100 граммах данного блюда содержится:
Белки 9,68
Жиры 12,31
Углеводы 22,58
Ca 17,55
Mg 5,8
P 29,62
Fe 1,31
Энергетическая ценность (ккал) 248,55
Витамины:
A 0,01
B1 0,1
B2 0,06
PP 0,9
C 1,9
E 0,6
Технология приготовления:
Раскатать тесто скалкой в тонкий блин. Не более 3-4 миллиметров высотой. Затем ножом разрезать тесто на длинные полосы шириной 1,5 сантиметра. Затем
21
отделить по одной полоске теста и аккуратно накрутить тесто на сосиску. Кисточкой смазать противень растительным маслом и разложить сосиски ровными рядами, оставляя между ними расстояние, необходимое для расстойки. Оставить готовые изделия расстаиваться – 25-30 минут при комнатной температуре. Духовку нагреть предварительно до 220 градусов. Выпекать ровно 20 минут.
Температура подачи: 25±5°С.
Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.
Вывод:
Создание кафе в селе Ситниково возможно, затраты на его создание малы, в размере 61 453 рублей. Питаться в кафе будут все учащиеся школы и учителя. Окупаемость наступит примерно после 3 месяцев работы кафе.
Дата размещения: 09.10.2014