Открыть кальянную с нуля 2017 бизнес план
Кальянный бизнес – весьма привлекательное и модное направление. Многие люди после тяжелого трудового дня предпочитают вдыхать ароматный дым, тем самым расслабляясь. Но ввиду закона о запрете курения в общественных местах возникает закономерный вопрос – как открыть кальянную, чтобы не иметь проблем с органами надзора и полиции?
В рамках закона
То ли законы не так совершенны, то ли дело в русской смекалке, но в 90% случаев удается найти лазейку и добиться своего. То же самое и с открытием кальянной. Сначала нужно разобраться во всех нюансах вышеупомянутого закона. Он запрещает курение табачных изделий в общественных местах.
Исходя из этого, есть, минимум, два варианта, которые позволят обойти данный запрет:
Кальянная комната. В таком заведении можно будет курить кальян и, например, смотреть шоу-программы. Продажи еды и напитков в нем осуществляться не должно. Но чтобы клиентам было более комфортно, можно разрешить им приносить все с собой. Так, посетители не будут голодны и смогут курить кальян «по закону».
Безникотиновый кальян. В таком случае можно открыть кальянную на территории кафе или ресторана, но смеси должны быть основаны на курительных камнях, сиропе, но не на табаке. Об этой особенности кальяна нужно обязательно указать, чтобы не вводить посетителей заведения в заблуждение.
Теперь вы знаете, как открыть кальянную в условиях действия закона о запрете курения. Как видите, это вполне реально и легально. Главное, не идти на поводу у клиентов, соблазняющих вас предложениями о курении настоящего табака под видом безникотиновых смесей.
Составляем бизнес-план
Перед тем как открыть кальянную в 2016 году по закону, следует обдумать все возможности и просчитать риски. Сумма вложений в дело будет зависеть от многих факторов: от размера помещения и его местоположения в городе (центр или окраина), до обстановки, оборудования и качества кальяна. Для анализа всего этого и составляется бизнес-план открытия кальянной.
Если вы пока не имеете опыта в предпринимательстве, то составление бизнес-плана можно доверить специалистам либо просмотреть уже готовые варианты в Интернете.
Примерные статьи расходов
Итак, сколько стоит открыть кальянную с нуля? Нужно ли брать для этого кредит или можно обойтись накоплениями?
Рассмотрим, каковы основные затраты ожидают предпринимателя, решившего сделать бизнес на ароматном дыме:
аренда помещения под кальянную – 20 тыс. руб. в месяц;
ремонт помещения, дизайн интерьера – от 50 тыс. руб.;
приобретение мебели и другого оборудования – от 40 тыс. руб.;
покупка кальянов – от 40 тыс. руб.;
закупка расходных материалов (табак или его заменители, сироп и т.д.) – от 15 тыс. руб.;
оформление бизнеса в налоговой инспекции и иных службах – от 10 тыс. руб.
В среднем, стоимость открытия составит не менее 150 тысяч рублей. Хотя размер суммы может варьироваться. Многие предприниматели умудряются сэкономить на мебели, приобретая б/у модели. Расходные материалы лучше тоже закупать оптом, потому что это более выгодно. Еще одна статья для возможной экономии: дизайн помещения. Если не вызывать специалиста по интерьерам, а поискать информацию самостоятельно, например, в Интернете, можно тоже сэкономить пару десятков тысяч.
Документы для открытия
Кроме регистрации ИП или ООО, потребуется разрешение от:
пожарной службы;
санитарно-эпидемиологической станции (СЭС).
Пожарная служба должна будет проконтролировать наличие огнетушителей, план эвакуации и обстановку внутри помещения. Мебель и другое оборудование не должны препятствовать свободному перемещению людей по направляющим путям к выходу. Разрешение от СЭС нужно в том случае, если вы открываете кафе-кальянную.
Какие еще требуются документы для открытия кальянной? Это лицензия на продажу табачных изделий (в случае, если это специализированная кальянная комната) либо лицензия на торговлю алкоголем (если вы открываете кафе с кальяном без табака).
Выбираем помещение
Сначала нужно решить, будет ли ваша кальянная располагаться в центре или на окраине. Можно отталкиваться от имеющихся средств: если финансов недостаточно, вполне можно найти помещение в отдаленных районах. В любом случае клиенты найдутся, потому что многие любят прогуливаться вечерами, посещая заведения, располагающиеся неподалеку.
Второй важный вопрос: будет ли это отдельное помещение для кальянной или вы будете действовать в рамках кафе. Некоторые заведения общепита имеют пустующие комнаты, в которых вполне можно разместить кальян-бар. Нужно только составить договор с владельцем кафе. Такое сотрудничество будет взаимовыгодным, т.к. посетители, пришедшие перекусить, будут не прочь расслабиться в кальянной. А любители кальяна, в свою очередь, не упустят возможности поесть или выпить.
Некоторые предприниматели интересуются: можно ли открыть кальянную в шумном проходимом месте, например, в торговом центре? Ведь это обеспечит большое количество посетителей. Но вряд ли в здании торгового центра найдется тихое помещение, в котором можно будет уединиться с самим собой – а именно эту цель преследуют потенциальные посетители кальян-баров. К тому же могут возникнуть проблемы с руководством торгового центра, т.к. вряд ли кто-то захочет рисковать пожарной безопасностью.
Обустраиваем кальянную
Дизайн кальянных обычно имеет восточную направленность, потому что кальяны пришли к нам именно из стран Востока.
Поэтому интерьер подразумевает определенные особенности:
Удобные диваны. Клиенты приходят в кальянную, чтобы расслабиться, поэтому жесткие стулья будут неуместны. У гостей должна быть возможность буквально возлежать на подушках для полного погружения в негу.
Музыкальное сопровождение. Подойдут любые размеренные спокойные треки. Музыка не должна играть слишком громко, ведь она нужна только для создания фона.
Освещение. Приглушенный мягкий свет от точечных светильников – идеальный вариант. Также возле каждого дивана можно поставить напольную лампу, которую посетитель сможет включать и выключать по собственному желанию.
Цветовое решение. Истинные восточные тона, символизирующие роскошь и богатство, это красный и золотой. Именно эти два цвета и должны присутствовать в антураже помещения под кальянную.
На диванах должны лежать подушки. А чтобы разграничить зоны личного пространства, можно сделать навесы в виде шатров. Своеобразные балдахины внесут дополнительные восточные нотки и заодно позволят каждому гостю скрыться от чужих глаз.
Когда ожидать прибыли
Теперь вы знаете, что нужно, чтобы открыть кальянную, и каким образом оборудовать помещение изнутри. Снаружи это может быть красочная вывеска с незатейливым названием «Кальянная» или «Кальян-бар», чтобы посетителям сразу было все понятно. Доход от заведения придет с первыми же клиентами, поэтому в ваших интересах сделать все так, чтобы им захотелось прийти к вам снова и рассказать о вашей кальянной друзьям и знакомым. Обязательно устраивайте акции и делайте скидки, чтобы привлечь как можно больше посетителей.
Источник
Сейчас в меню многих заведений есть услуга «кальяны», но тем не менее кальянными их назвать нельзя. Основное отличие заключается в том, что они предлагают этот сервис как дополнительную услугу, довольно ограниченную (чаще всего это пара табаков на выбор и до десяти вкусов), а для кальянных это основная статья дохода. Однако для повышения среднего чека и общей прибыли в кальянных часто продают напитки, чай и кофе, иногда алкоголь. Для полноценного бара нужны отдельная лицензия и дополнительный персонал, что значительно увеличивает затраты при открытии. Как открыть бар — это уже другой вопрос о бизнесе с гораздо большими затратами.
Простые закуски и сэндвичи тоже можно встретить в кальянных. А вот на кухню решаются немногие: это кардинально меняет профиль заведения, его уже сложно назвать кальянной в традиционном понимании. Пик популярности кальянных пришелся на следующий год после выхода закона о табакокурении (1 июня 2014 года в России и 16 декабря 2012 года в Украине). Курение табачных изделий в общественных местах, в том числе в кафе, барах и ресторанах, было запрещено, что постепенно привело к открытию отдельных закрытых кальянных как специальных заведений для курения.
При подготовке этой статьи мы задали вопросы нашим клиентам: Александру, владельцу GoodHookah (Москва) и Арсену, собственнику сети кальянных Hookahplace (Архангельск). Надеемся, их опыт ведения бизнеса пригодится вам, особенно если вы планируете запуск кальянной как свой дебютный проект. Даже в крупных городах с высокой конкуренцией это хороший вариант, а в регионах вы даже можете стать одним из первых.
И еще, чтобы не терять данные о продажах, отслеживать самые маржинальные позиции вашего меню и обезопасить себя от воровства персонала и вести детальный учет табака, советуем в самом начале установить систему автоматизации кальянной. О том, как правильно автоматизировать учет в кальянной вы можете прочитать в статье.
«Долго хотел заняться чем-то своим. Сам я варю кофе в одной из топовых кофеен Москвы, и, как у каждого бариста, который влюблен в свое дело, у меня есть мечта — открыть свою кофейню. Но я всегда открыт к новому. Долго выбирал, чем заняться. И как-то зашел к брату в кальянную. Поподробнее узнав, что да как, понял, что это очень перспективно и актуально. И после этого начал вплотную заниматься открытием своего дела».
«Потому что считаю, что это отличный вариант для стартапа и в дальнейшем как основная идея, чтобы открыть кальянную по франшизе».
«Кухни нет, законы — они такие. Планируем добавить сэндвичи, но это чуть позже. Напитки — выбор большой: холодные и горячие. В дальнейшем будем расширять барную карту».
«Кухня есть. Создавали небольшое, но сытное меню, чтобы гость смог отдохнуть максимально комфортно: пообедать или поужинать и, конечно, покурить кальян».
«Зимний период — это наше время, но и летом нет безумного проседания, по крайней мере, мы идем к этому. У нас есть возможность сделать веранду на крыше, и после холодов мы обязательно этим займемся».
«В нашем случае сезонность отсутствует. Кальяны всегда пользуются спросом, независимо от погоды и времени».
Какие документы нужны:
Документы о регистрации ИП (ФЛП, если вы собираетесь открыть кальянную в Украине)
Разрешительные документы от пожарной службы
Разрешительные документы от санитарно-эпидемиологической службы
Лицензия на реализацию табачной продукции
Можно продавать кальяны на основе курительных смесей без содержания табака, тогда можно смело добавлять к списку лицензию на алкоголь. Согласно законодательству, продажа и курение таких смесей не запрещены, поэтому они стали интересной альтернативой табаку. Но вы же понимаете, что далеко не всем гостям захочется такой кальян, — учитывайте этот факт.
Нарушать закон и предлагать под видом смесей табак крайне не советуем. Штрафы очень внушительные (в России — в районе 300 000 рублей), а поймать вас по горячим следам особого труда для проверяющих не составит. Также не забывайте про штрафы за продажу табака несовершеннолетним. Если вы хотите открыть кальянную на базе кафе, то это уже немного другой вариант, и для начала стоит почитать статью «Какие документы нужны для открытия кафе».
Чтобы лучше показать вам на примере, что именно вам понадобиться для запуска заведения подобного формата, мы задали сами актуальные и популярные вопросы начинающих рестораторов нашим клиентам.
Выбор мало чем отличается от выбора помещения для кафе: здесь также важны трафик и расстояние до остановок метро или городского транспорта, заметность вывески и т. п. Подойдет как спальный район, так и центральная часть города, смотря какая у вас концепция и целевая аудитория (ориентируетесь вы на студентов или офисных работников). Пожалуй, главное отличие от традиционных кафе в том, что любые заведения, расположенные рядом, не будут составлять вам конкуренцию — скорее, наоборот.
Если рядом есть кафе со вкусной кухней или хороший бар, это только плюс к вашей рекламе. Их гости заметят ваше заведение, где можно расслабиться с кальяном в качестве альтернативы бару или кофейне. Опять же, если вы рассматриваете проект как кальянную в классическом виде. Но вот наличие других кальянных рядом вряд ли будет на руку. Внимательно проверяйте карту заведений перед поиском локации по Google Maps или «Яндекс.Карты». Кальянная может быть не на виду, и вы просто не узнаете, что в квартале от вас есть еще одно заведение подобного формата, а через пару месяцев удивитесь, почему у вас так мало гостей.
Важный момент при поиске помещения — ваша кальянная не должна никому мешать. Это не парикмахерская или продуктовый магазин, поэтому первые этажи многоэтажек вам не подходят. Один из самых частых вопросов, которые задаю начинающие собственники кальянных — «Можно ли открыть кальянную с нуля в жилом доме?». Нет, по закону курение кальянов не допускается в заведениях, которые находятся в жилых домах (штрафы — от 60 000 до 90 000 рублей).
Постарайтесь обезопасить себя, чтобы рядом с вами не было детского сада или школы и, конечно, соседей, которым будут мешать дым и звук.
Особое внимание уделите вентиляции и пожарной охране. Подбирайте оборудование высокого класса, ведь ему предстоит непрерывно справляться с потоком дыма, который будет мешать гостям разглядеть друг друга, а также соединять запахи в невообразимую смесь, отвлекая от вкуса заказанного кальяна.
Повышенное внимание со стороны пожарной инспекции перед открытием вам обеспечено. Если они найдут любые отклонения, пока вы их не устраните, кальянная не откроется. Как лучше подойти к поиску помещения, можете почитать в нашей отдельной статье.
«Объездив всю Москву в поисках идеального места для своей кальянной, остановились на уютном месте на юге Москвы. В основном смотрели на востребованность кальянной в районе, соотношение цены и качества. Предпочтительно было найти одноэтажное здание, в котором были бы достаточно высокие потолки. Выбирали из трех мест, собственно, по критериям выше и остановились на этом».
«Выбирал место, исходя из предполагаемой посещаемости (центр города). Обязательным критерием была отрешенность от жилых домов, наличие удобной парковки для посетителей, а также хорошей вентиляции и окон».
Минимальный набор оборудования
Кальяны
Запас угля и табака
Сменные чаши и трубки
Запасные колбы
Горелки для угля
Ерши для колб
Запас одноразовых мундштуков
Щипцы и фольга
Остальное зависит уже от того, что еще вы продаете. Если вы предлагаете чай и кофе, вам понадобятся кофемашина, заварники, посуда и т. п.
Отдельно стоит вопрос с мебелью. Здесь однозначно необходимо рассматривать только мягкие диваны и низкие столы. Трудно представить атмосферу отдыха и расслабленности за обеденным столом с высокими стульями и кальяном во главе стола.
«Только новое. Б/у — это кот в мешке. Смотря что для вас оборудование, ведь кальян я до сих пор не могу назвать оборудованием. А если говорить про оборудование в моем понимании, то это плита и вытяжка. Мы выбирали все посредством проб, ведь даже известные бренды могут быть не столь хороши, как о них говорят».
«Естественно, нужны новые кальяны. В брендах разбираются не все, так что это не самое главное, а главное — качество! Покупать их нужно в зависимости от количества посадочных мест в зале. С учетом того, что на один стол могут взять два кальяна, то их должно быть в два раза больше, чем посадочных мест (как минимум)».
Кальянщик — это главный персонаж в вашем заведении. Если у вас нет хостес, то общаться с гостями ему придется постоянно. Как и бармен за стойкой, он должен уметь поддержать разговор, рассказать о табаке, смесях, посоветовать что-то и рассказать историю, если это потребуется. Часто срабатывает принцип, когда фанаты кальянов выбирают для себя «любимого» кальянщика и ходят только на его смену или к нему лично. В идеале у вас все работники должны быть такими, но для начала хотя бы придумайте правила отбора. Не берите тех, кто привык молча работать в ресторанах, где от кальянщика ничего не требуется, кроме замены углей.
«Кальянщик — и только. Была бы площадь побольше, нужна была бы хостес, а так есть лишняя возможность кальянщику пообщаться с гостем. Два кальянщика на постоянной основе и один иногда выходит помогать в особо запарные для нас дни».
«Конечно же кальянщики! Как минимум два специализированных работника. Также нужны официанты на смене — один или несколько (зависит от количества посадочных мест и загруженности), а также администратор (хостес)».
«Сервис для нас так же важен, как и качество кальянов. На нашем примере скажу, что он более важен, чем в кафе или ресторане. Ведь когда знаешь, что гости едут через всю Москву, чтобы покурить кальян от одного из кальянщиков, это греет твою душу».
«Я считаю, сервис очень важен! Разве захочется возвращаться в место, где тебя не встретили, обслужили плохо и не проводили?»
Здесь точно не стоит экономить. Табак — ваш основной товар, от его качества напрямую зависит репутация вашего заведения. Ищите импортных производителей, которые уже много лет работают на рынке. Желательно определиться с поставщиком нужно перед тем как открыть кальянную. Пробовать новых лучше позже и дозированно, как вариант, на фокус-группах. Для начала нужно завлечь как можно больше лояльных гостей, и не стоит экспериментировать на них, если вы хотите быстро выйти на окупаемость.
«Все самое лучшее пытаемся брать от производителя, посредники не всегда предлагают то, что продает оригинальный производитель. Пожалуй, самое трудное — это выйти на производителя, зарекомендовать себя, когда ты совсем неизвестный и нужно показать себя. Но это стоит того».
Кальянная уже по определению предполагает особую атмосферу. Выбирая такой тип заведения, вы начинаете играть по заданным правилам, и пойти против них будет очень рискованно. Спокойствие, полумрак, негромкая музыка — все это атрибуты кальянной. Как это поддерживать и в то же время добиться узнаваемости, мы спросили у наших клиентов — собственников успешных кальянных.
«Хотелось создать атмосферу, когда кальянщик не будет для гостя кем-то посторонним, чтобы к нам приходили как к себе домой и чувствовали себя так же, как и дома. Впрочем, кальянщики знают практически всех гостей по именам и не упускают возможности пообщаться по душам. Я думаю, что это лучший показатель. В основном в дизайне преобладают черный и белый цвета. Придумывали его спонтанно, а воплотили намного лучше, чем планировали».
«Сервис и качество. При наличии большого количества конкурентов мы без сомнений выделяемся качеством кальянов и качеством сервиса. Кальянщики каждый день пробуют и предлагают что-то новое, оригинальное и, возможно, неожиданное, что, судя по отзывам гостей, им очень нравится».
«У нас есть особый подход к каждому гостю, мы учитываем все его пожелания, предлагаем что-то новое. Мы работаем на качество, а не на количество. Наши кальянщики проходят особую подготовку, устраивают дегустации новых вкусов и миксов. И да, мы еще работаем как магазин».
Первоначальные затраты на открытие небольшой кальянной без бара и кухни:
Регистрация бизнеса | 10 000 руб. (5000 грн) |
Аренда помещения | 50 000 руб. (20 000 грн) |
Зарплатный фонд (3 человека) | 75 000 руб. (30 000 грн) |
Минимальный набор кальянов | 50 000 руб. (25 000 грн) |
Коммунальные расходы | 35 000 руб. (15 000 грн) |
Мебель | 100 000 руб. (50 000 грн) |
Ремонт и дизайн | 180 000 руб. (80 000 грн) |
Запас табака и угля | 20 000 руб. (10 000 грн) |
Итого | 565 000 руб. (235 000 грн) |
Расчеты выполнены с учетом затрат на оборудование и аренду помещения до 100 кв. м в городе с населением около 1 млн человек.
Сколько финансов нужно держать на балансе начинающим собственникам кальянных?
«Чем лучше ты хочешь сделать, тем больше тебе нужно готовить денег. Как минимум 500 000—600 000 рублей. если хотите открыть кальянную с нуля. Начинающим собственникам нужно всегда быть готовыми к непредвиденным расходам».
Преимущество таких заведений в том, что кальян — очень высокомаржинальный продукт. С каждого кальяна можно получить до 70% прибыли. Например, цена одного кальяна в вашем заведении составляет 600 рублей (300 гривен), а это 420 рублей (210 гривен) чистой прибыли после каждой продажи. Подобная маржинальность есть разве что у кофе и чая, но их стоимость ниже — прибыль с каждой продажи, следовательно, тоже небольшая. К тому же вы их также можете продавать в рамках формата кальянной. Безусловно, 600 рублей (300 гривен) — это усредненная цена. Многое зависит от имиджа заведения, города и самой локации, где вы находитесь.
Порция, или «забивка», — 15 г табака. Например, одна 250-граммовая пачка Tangiers стоит 2000 рублей (1000 гривен), значит, себестоимость табака выходит 2000 / 250 × 15 = 120 рублей (60 гривен).
Порция угля — 4 кубика. К примеру, в одной пачке Tom Cococha 72 кубика, и стоит она 200 рублей (100 гривен), следовательно, себестоимость угля выходит 200 / 72 × 4 = 11 рублей (6 гривен).
Но не забывайте про амортизацию самих кальянов: износ трубок, шахт и чаш. Закладывайте замену расходников в бюджет.
«Трудно назвать конкретные цифры. Но практически ни один стол не уходит без напитка. Маржа, конечно, разная, но тоже достаточно приятный факт, что продается довольно много напитков».
«Напитки берут всегда, наравне с кальянами».
«Мы вышли примерно на 10—15 чеков в день по 1100 рублей».
«Минимальный средний чек для нас — 1500—2000 рублей».
«Год, пока что к этому и идем».
«Естественно, хочется как можно больше, 2—3 раза за полгода».
Это важный момент, который нужно учитывать еще до открытия заведения. Позаботьтесь о том, чтобы как можно больше людей узнало, что совсем скоро здесь откроется новая кальянная для истинных ценителей дыма и уюта. Как минимум поставьте баннер и повесьте вывеску, а уже потом делайте ремонт и готовьте помещение к открытию. Так как основная целевая аудитория кальянных — молодежь, ваш выбор — это реклама в интернете и раскрутка страниц в социальных сетях. Подробнее про раскрутку профиля своего заведения можно почитать в нашей отдельной статье.
«Сейчас актуален интернет, в нем очень большой потенциал. Иногда используем и районную рекламу: листовки, акции, также взаимная реклама через другие заведения».
«У нас вся реклама в Instagram и через традиционное сарафанное радио».
Даже по самым неоптимистичным подсчетам и после покрытия ежемесячных затрат чистая прибыль кальянной остается довольно высокой. Если брать средний чек для кальянной в 1500 рублей (700 гривен), при 10—15 заказах дневная выручка будет в районе 15 000 рублей (7000 гривен). Месячный доход составит около 400 000 рублей (200 000 гривен), примерно половина уйдет на зарплаты, табак и аренду. Но даже с таким расчетом заведение окупится за 4 месяца. Главная задача — как можно скорее найти своих лояльных гостей и выйти на нужное количество заказов в день.
Источник