Организация школьного питания бизнес план

Бизнес-план школьного кафе

МАОУ Ситниковская СОШ,

 село Ситниково улица Лесная 2,Омутинского района Тюменской области.

(8-345-44-24-253)

«Бизнес-план школьного кафе»

Автор:

Маломыжева Надежда Владимировна,

Авдюкова Татьяна Андреевна.

ученицы 9 класса

Муниципального

Общеобразовательного учреждения

Ситниковская средняя общеобразовательная

Школа с. Ситниково

Омутинского района

Тюменской области, Россия.

Руководитель: учитель математики МАОУ

Ситниковская СОШ Ситникова Н.В.

с. Ситниково 2013г

Содержание:

1)    Резюме                                                                                            стр.1.

2)    Описание содержания проекта стр.2

3)    Анализ наличия рыночной ниши стр.3

4)    Маркетинговый план проекта стр.4

5)    Схема управления проектом и кадровое обеспечение реализации проекта                        стр.12

6)    Финансово-экономические показатели и их расчетстр.13

7)    Литература                                                                                             стр.14

1

1.Резюме.

В Ситниковской школе имеется столовая на сто посадочных мест. В столовой месячное меню, но оно устраивает не всех учеников, поэтому мы решили составить бизнес-план школьного кафе, в котором каждый может приобрести еду на свой вкус.

Цель проекта:

Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в средней школе села Ситниково для обслуживания учащихся школы. Деятельность создаваемого предприятия  направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для учащихся школы и учителей..

Задачи: разработать бизнес-план школьного кафе, провести опрос среди учащихся школы, провести калькуляцию.

Этапы и сроки реализации проекта.

2

2.Описание содержания проекта.

Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.

3

3.Анализ наличия рыночной ниши  

На сегодняшний день проблема общественного питания особенно в школах. Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно обеспечивать питание учащихся и учителей. В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в школе нет, и ниша на которую будет ориентировано кафе, практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.Результаты анкетирования:

Проведя тестирование среди учащихся школы, мы выявили продукты, которые хотели бы видеть ученики в школьном кафе:

99% учащихся к открытию школьного кафе относятся положительно и 1% отрицательно.

 70% учащихся желали бы видеть в меню кафе пиццу, пирожки и напитки, 30% — горячее, мороженое и бутерброды.

50% учащихся считают, что стоимость блюд должна быть от 5 руб. до 12 руб., 42% считают, что от 8 руб. до 15 руб., и 8% считают, что стоимость блюд должна быть от 10 руб. до 20 руб.

2% опрошенных удобно посещать кафе после 1-го урока, 30% удобно посещать кафе после 2-го урока, 10% удобно посещать кафе после 3-го урока, 20% удобно посещать кафе после 4-го урока, 38% удобно посещать после 5-го урока.

80% учеников считают, что кафе должно быть в отдельном помещении со столиками, а 20% считают, что должен быть буфет

4

4.         Маркетинговый план проекта    

Для открытия кафе нам нужнопровести этапы:

1.     Подготовка документов:

— документы о регистрации юридического лица (Регистрационная палата);

— разрешение на ведение коммерческой деятельности;

— разрешение Санэпиднадзора на деятельность в сфере общественного питания;

— разрешение Гостехнадзора на подключение электрооборудования к электросети;

— заключение инспектора Роспожнадзора о готовности здания к безопасной эксплуатации.

         2. Для организации производства требуется приобрести:

-тенхнологическое оборудование;

-мебель;

-косметический ремонт помещения, направленный на улучшение интерьера.

3. Найм персонала.

4Заключить договора на поставку сырья и расходных материалов.

5

5.     Схема управления проектом и кадровое обеспечение реализации проекта

Для открытия кафе необходимо три сотрудника,обязанности заведующей может исполнять зав.столовой.Основные требования — наличие необходимой профессиональной квалификации. Подбор персонала планируется осуществлять перед пуском производства с учетом следующих требований:

— наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности;

-наличие опыта работы на аналогичных предприятиях общественного питания;

-коммуникабельность, умение работать с клиентами;

-знание нормативных документов, регламентирующих работу в сфере торговли и общественного питания;

-желание и возможность работать неполный рабочий день.

6

6.     Финансово-экономические показатели и их расчет                                                                                          

Таблицы по оборудованию пекарни:

Расчет стоимости потребляемой энергии:

22,55 квт*4 часа*1,29 руб.*20 дней=2 327,16 руб.

Вывод: стоимость электроэнергии в месяц – 2327,16 руб.

Стоимость посуды на один день.

7

Расчет зарплаты за месяц:8 выходных ,22 рабочих дня.

Для работников установлен 4-х часовой рабочий день.

Норма часов за месяц 22*4=88

Оклад работника 3 000 рублей.

Надбавка за выполнение объема работ:

70-80% — 200 руб.

80-90% -300 руб.

90-95% — 400 руб.

Получаем стоимость одного рабочего дня 136 рублей.

Стоимость одного часа 136:4=34 руб.

При норме выработки часов получаем: 88*34=2 992 руб.

Соответственно зарплата работника составляет: 3 000+2 992= 5 992 руб.

При повременной оплате труда допустим на пекаря план по выпеканию хлеба – 50 булок, 22 рабочих дней.

Соответственно 50*22=1100  булок нужно испечь за месяц. При выполнении плана начисляется премия в размере 1 000 рублей.

Вывод:

Стоимость открытия кафе в школе села Ситниково – 61453 руб.

Затраты окупятся в течение 3 месяцев.

Расходы на приобретение продуктов

Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции, предполагается расход продукта в течение месяца.

Схема расчета прямых затрат на единицу каждого вида продукции принята следующая:

— наименование материала;

— единицы измерения.

Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблицах:

1.     Кофе, чай.

8

— кофе – 3в1 = 4 руб., обычный = 3 руб.

— чай – 1,5 руб.

Сахар – 1 руб.

Всего : 11 000 руб.

2.     Пицца, сосиска в тесте на 1 изделие.

— тесто – 2 руб.

— кетчуп – 1,5 руб.

-майонез – 0,5 руб.

— сыр – 5 руб.

— колбаса – 6 руб.

— сосиски – 5 руб.

Всего: 30 000 руб.

3.     Бутерброды:

— хлеб – 1 руб.

— колбаса -6 руб.

— масло – 0,5 руб.

— сыр – 5 руб.

Всего: 25 000 руб.

4.     Салаты:

Для приготовления салатов предусматривается использование овощей с пришкольного участка, что уменьшает стоимость блюда.

— майонез – 0,5 руб.

9

— масло – 0,5 руб.

— колбаса – 6 руб.

Всего: 14 000 руб.

Расчет стоимости блюд:

Меню

Салаты:

«Отличница»,  200 гр.                                                8 руб. 40 коп.

«Переменка», 200 гр.                                                 5 руб.

«Витаминный», 200 гр.                                              5 руб.

Выпечка:

Сосиска в тесте, 1шт.                                                  8 руб. 40 коп.

Пицца с колбасой, 1 шт.                                             18 руб.

Бутерброд с маслом и сыром, 1 шт.                          15 руб.

Бутерброд с колбасой, 1 шт.                                                15 руб.

Напитки:

Чай , 1/250мл.                                                    7руб. 80 коп.

Кофе , 1/250мл.                                                           7руб. 80 коп.

10

Технико-технологические карты

Технико-технологические карты блюд являются нормативными документами. Они разрабатываются на блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые и реализуемые только в данном предприятии. В них наряду с технологией приготовления продукции включаются требования к технологическому процессу.

Салат «Отличница»:

Технико-технологическая карта №001 

Требования к сырью:

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Овощи должны быть свежими, упругой консистенции; вкус, цвет и запах должны соответствовать используемым продуктам.

Перед использованием овощи рекомендуется выдерживать в 3–процентном растворе уксусной кислоты или 10–процентном растворе поваренной соли в течение 10 мин. с последующим ополаскиванием проточной водой.

Рецептура:

Технологический процесс:

Нарезать зеленый салат. Колбасу, картофель, петрушку, яблоки нарезать ломтиками, сложить в миску. Майонез смешать с мелко нарезанной петрушкой и посолить. Заправить подготовленные продукты соусом.

Требования к оформлению, реализации и хранению:

Салат готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде (салатники, тарелки) сразу после приготовления. 

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не выше 14°C.

Допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01,составляет 1 час при температуре хранения не выше 14°C.

Показатели качества и безопасности:

Органолептические показатели блюда соответствовать следующим требованиям:

Пищевая ценность:

Пищевая ценность блюда на 200 г продукта составляют:

12

Салат «Переменка»:

Технико-технологическая карта № 002

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

           Овощи промывают в проточной воде. У зеленого лука срезают место крепления стеблей.  У огурцов и помидоров удаляют место прикрепления плодоножки с частью мякоти. Подготовленный лукмелко нарезают, помидоры и огурцы — ломтиками. При отпуске овощи соединяют, добавляют соль  и масло растительное непосредственно перед подачей.

Температура подачи: 14±2°С.

13

Срок реализации: незаправленного салата не более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

14

Салат «Витаминный»:

Технико-технологическая карта № 003

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

           Овощи тщательно промывают в проточной воде небольшими партиями. Подготовленную сырую морковь и капусту нарезают тонкой соломкой. Капусту кладут в посуду и перетирают с солью до появления сока. Подготовленные продукты соединяют, перемешивают, заправляют растительным маслом.

Температура подачи: 14±2°С.Срок реализации: незаправленного салата не

15

более 2-х часов (при температуре хранения 4±2°С), заправленного — не более 30 минут с момента приготовления.

16

Бутерброд с маслом и сыром:

Технико-технологическая карта № 004

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

           С упаковок сыра снимают наружное покрытие. Подготовку сыра производят не ранее, чем за 30-40 мин до отпуска, и хранят его при температуре 4±2°С. На ломтики хлеба  укладывают подготовленный сыр.

Температура подачи: 14±2° С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

Бутерброд с колбасой:

Технико-технологическая карта № 005

17

В 100 граммах данного блюда содержится:

Технология приготовления:

           Колбасу очищают от шпагата, удаляют оболочку. Очищенную колбасу наискось батона по 2 куска на порцию. Нарезанную колбасу хранят в холодильнике не более 40 минут.  На ломтик пшеничного хлеба толщиной 1-1,5 см. укладывают подготовленную колбасу, стараясь покрыть всю поверхность ломтика хлеба.

Температура подачи: 14±2°С.

Срок реализации: не более 1-го часа с момента приготовления.

Пицца с колбасой

Технико-технологическая карта №006 

Требования к сырью:

18

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Обработка всех используемых продуктов должна производиться в строгом соответствии с установленными санитарными нормами и правилами.

Рецептура:

Технологический процесс:

Готовое тесто формуют, раскатывают в лепешку диаметром 20 см и выпекают в жарочном шкафу при температуре 150–180 °С в течение 5-7 мин. На запечёную лепёшку равномерно наносят кетчуп, равномерно распределяют по поверхности лепешки кусочки колбасы, нарезанных кубиками, помидоры, сыром, измельчённым на тёрке. Подготовленную пиццу выпекают в жарочном шкафу до расплавления сыра.

Требования к оформлению, реализации и хранению:

Пиццу готовят по мере необходимости и реализуют в порционной посуде сразу после приготовления.

Согласно требования СанПин 2.3.6.1079-01, температура блюда при подаче должна быть не ниже 65°C.

19

Допустимый срок хранения блюда до реализации, согласно СанПиН 2.3.6.1079-01,составляет 2–3 часа при температуре хранения не ниже 65°C.

Срок годности блюда согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 составляет 24 час при температуре хранения от +2°С до +6°С.

Показатели качества и безопасности:

Органолептические показатели блюда должны соответствовать следующим требованиям:

Пищевая ценность:

Пищевая ценность блюда на 200 г продукта составляют:

20

Сосиска в тесте

Технико-технологическая карта  №007 
  
Норма  расхода  продуктов  на  1 порцию массой нетто 200 г 
Сосиска молочная 100 гр. 
Масло растительное для смазки противня 0,5 гр. 
Тесто дрожжевое сдобное 100 гр.
Выход: 200 гр.

 
В 100 граммах данного блюда содержится: 
 
Белки              9,68
Жиры             12,31
Углеводы      22,58
Ca                  17,55
Mg                  5,8
P                     29,62
Fe                   1,31
  
Энергетическая ценность (ккал)  248,55
Витамины:

A 0,01
B1    0,1
B2    0,06
PP 0,9
C 1,9
E 0,6
  
Технология  приготовления:  

Раскатать тесто скалкой в тонкий блин. Не более 3-4 миллиметров высотой. Затем ножом разрезать тесто на длинные полосы шириной 1,5 сантиметра. Затем

21

отделить по одной полоске теста и аккуратно накрутить тесто на сосиску. Кисточкой смазать противень растительным маслом и разложить сосиски ровными рядами, оставляя между ними расстояние, необходимое для расстойки. Оставить готовые изделия расстаиваться – 25-30 минут при комнатной температуре. Духовку нагреть предварительно до 220 градусов. Выпекать ровно 20 минут.

Температура подачи: 25±5°С. 
Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.

Вывод:

Создание кафе в селе Ситниково возможно, затраты на его создание малы, в размере 61 453 рублей. Питаться в кафе будут все учащиеся школы и учителя. Окупаемость наступит примерно после 3 месяцев работы кафе.

Дата размещения: 09.10.2014