Курсовая работа бизнес план предприятия общественного питания
Ñîñòàâëåíèå è îáîñíîâàíèå áèçíåñ-ïëàíà ìàëîãî áèçíåñà ñðîêîì äî äâóõ ëåò, èñõîäÿ èç öåí è ðûíî÷íîé ñèòóàöèè íà îêòÿáðü 2009 ãîäà. Ñîñòàâëåíèå ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ, îòíîñÿùåãîñÿ ê ñåêòîðó îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ðàçðàáîòêà ñòðàòåãèè åãî âûõîäà íà ðûíîê.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
VÉÉÉ. Ôèíàíñîâûé ïëàí
Ïðîãíîç îáú¸ìîâ ïðîäàæ
Ðàñ÷¸ò îáú¸ìîâ ïðîäàæ ÿâëÿåòñÿ êëþ÷åâûì ïàðàìåòðîì ïðè îðãàíèçàöèè íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ. Îäíàêî îí íå ìîæåò áûòü ðàññ÷èòàí èäåàëüíî òî÷íî è èìååò âñåãäà îðèåíòèðîâî÷íûé õàðàêòåð, òàê êàê ïðåäóãàäàòü ïîòðåáíîñòè ïîòðåáèòåëåé è ñïðîñ íà âûïóñêàåìóþ ïðåäïðèÿòèåì ïðîäóêöèþ ïðåäñòàâëÿåòñÿ î÷åíü ñëîæíîé è òðóäî¸ìêîé çàäà÷åé.
Ïðåäïðèÿòèå â ÎÎÎ «Êàôå» äëÿ ðàñ÷¸òà ïðèìåðíîé ïðèáûëè ïîëó÷åííîé â ðåçóëüòàòå õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè çà ðàñ÷¸òíûé ïåðèîä ïðèìåíÿëñÿ ìåòîä, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ êëàññè÷åñêèì äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: ïðèíèìàåòñÿ îïðåäåë¸ííàÿ ñóììà äëÿ îäíîãî ïîòðåáèòåëÿ è ýòà ñóììà óìíîæàåòñÿ íà êîëè÷åñòâî âîçìîæíûõ ïîñåòèòåëåé â äåíü.
 ÎÎÎ «Êàôå» ñ ó÷¸òîì ïðåäëàãàåìîé ïðîäóêöèè è îïûòà êîíêóðåíòîâ (ðàçóìååòñÿ ñ ïðèíèæåíèåì ïàðàìåòðîâ) ñóììà ñðåäíåãî çàêàçà âçÿòà ðàâíîé 450 ðóáëåé, à êîëè÷åñòâî ïîêóïàòåëåé â äåíü èçìåíÿåòñÿ ïî ìåñÿöàì è ðàâíÿåòñÿ:
— îêòÿáðü — 65 ÷åë./äåíü è 906750 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;
— íîÿáðü — 75 ÷åë./äåíü è 1012500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;
— äåêàáðü — 90 ÷åë./äåíü è 1255500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;
— ÿíâàðü — 90 ÷åë./äåíü è 1255500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;
— ôåâðàëü — 85 ÷åë./äåíü è 1071000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;
— ìàðò — 80 ÷åë./äåíü è 1116000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;
— àïðåëü — 75 ÷åë./äåíü è 1012500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;
— ìàé — 80 ÷åë./äåíü è 1116000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;
— èþíü — 75 ÷åë./äåíü è 1012500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;
— èþëü — 60 ÷åë./äåíü è 837000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;
— àâãóñò — 60 ÷åë./äåíü è 837000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;
— ñåíòÿáðü — 65 ÷åë./äåíü è 877500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö.
Ïëàí ôîðìèðîâàíèÿ ïðèáûëè (1-ûé ãîä).
Ìåñÿö | Âûðó÷êà | Ñåáåñòîèìîñòü | Ïðèáûëü | Íàëîã íà äîõîäû ïî ñòàâêå 6%. | ×èñòàÿ ïðèáûëü |
Îêòÿáðü | 906750 | 756626,39 | 150123,61 | 54405 | 95718,61 |
Íîÿáðü | 1012500 | 757226,39 | 255273,61 | 60750 | 194523,61 |
Äåêàáðü | 1255500 | 814076,39 | 441423,61 | 75330 | 366093,61 |
ßíâàðü | 1255500 | 824676,39 | 430823,61 | 75330 | 355493,61 |
Ôåâðàëü | 1071000 | 756626,39 | 314373,61 | 64260 | 250113,61 |
Ìàðò | 1116000 | 757226,39 | 368773,61 | 66960 | 301813,61 |
Àïðåëü | 1012500 | 756626,39 | 255873,61 | 60750 | 195123,61 |
Ìàé | 1116000 | 767226,39 | 348773,61 | 66960 | 281813,61 |
Èþíü | 1012500 | 814076,39 | 198423,61 | 60750 | 137673,61 |
Èþëü | 837000 | 757226,39 | 79773,61 | 50220 | 29553,61 |
Àâãóñò | 837000 | 756626,39 | 80373,61 | 50220 | 30153,61 |
Ñåíòÿáðü | 877500 | 767226,39 | 110273,61 | 52650 | 57623,61 |
Èòîãî ãîä | 12309750 | 9285466,68 | 3024283,32 | 738585 | 2285698,32 |
Ïëàí äåíåæíûõ ðàñõîäîâ è ïîñòóïëåíèé
Ïëàí äåíåæíûõ ðàñõîäîâ è ïîñòóïëåíèé ïðåäñòàâëåí â ñîîòâåòñòâóþùåé òàáëèöå. Òàê æå íóæíî îãîâîðèòü äâà ìîìåíòà: ïåðâûé — ïîãàøåíèå îñíîâíîãî äîëãà ïî êðåäèòó áóäåò âåñòèñü èç ÷èñòîé ïðèáûëè; âòîðîé — äëÿ ìèíèìèçàöèè óùåðáà îò âîçìîæíûõ íåïðåäâèäåííûõ ñèòóàöèé â ÎÎÎ «Êàôå» áóäåò ôîðìèðîâàòüñÿ ðåçåðâíûé ôîíä, ðàâíûé 10000 ðóáëåé â ìåñÿö, âíå çàâèñèìîñòè îò âûðó÷êè. Òàê æå ïëàíèðóåòñÿ ïîãàñèòü âåñü êðåäèò çà ïåðâûé ãîä, òàêàÿ âîçìîæíîñòü ïðåäóñìîòðåíà äîãîâîðîì ñ áàíêîì. Ñóììà, íåîáõîäèìàÿ äëÿ ïîëíîãî ïîãàøåíèÿ êðåäèòà ïî ïðîøåñòâèè 12 ìåñÿöåâ ñî äíÿ çàêëþ÷åíèÿ äîãîâîðà î êðåäèòå ðàâíà 245437,90 ðóá. Òàêèì îáðàçîì, ÷èñòàÿ ïðèáûëü çà ïåðâûé ãîä ñîñòàâèò 2842826,26 — (12 õ 38209,57) — 245437,90 = 2138873,52 ðóá.
Áàëàíñ àêòèâîâ è ïàññèâîâ.
Àêòèâ | Ïàññèâ | ||
Âíåîáîðîòíûå àêòèâû | Ñîáñòâåííûå ñðåäñòâà | ||
Îñíîâíûå ñðåäñòâà | 560600 | 600000 | |
Àðåíäà ïîìåùåíèÿ | 71500 | ||
Îáîðîòíûå àêòèâû | |||
Çàïàñû | 276352 | Çà¸ìíûå ñðåäñòâà | |
Óíèôîðìà ïåðñîíàëó | 67800 | 600000 | |
Ïðî÷èå ðàñõîäû | 56428 | ||
Ðåãèñòðàöèîííûå ðàñõîäû | |||
Ðåãèñòðàöèÿ ïðåäïðèÿòèÿ | 7500 | ||
Îôîðìëåíèå ðàçðå-øåíèÿ íà ðåàëèè-çàöèþ àëêîãîëüíîé ïðîäóêöèè | 52000 | ||
Óñëóãè ïî êîìï-ëåêñíîìó ñîãëàñî-âàíèþ è ðåãèñòðà-öèè íàðóæíîé ðåê-ëàìû | 12000 | ||
Îôîðìëåíèå ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñ-êîãî çàêëþ÷åíèÿ | 15000 | ||
Îôîðìëåíèå ðàçðåøåíèé ïîæàðíîãî íàäçîðà | 15000 | ||
Ðåêëàìà | |||
65820 | |||
Áàëàíñ | 1200000 | Áàëàíñ | 1200000 |
Ðåíòàáåëüíîñòü
Êëþ÷åâûì ïîêàçàòåëåì ýôôåêòèâíîñòè ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ ÿâëÿåòñÿ ðåíòàáåëüíîñòü.  äàííîì ñëó÷àå ðàññ÷èòûâàåòñÿ ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ. Ýòîò ïîêàçàòåëü õàðàêòåðèçóåò ïðîöåíò ïðèáûëè, êîòîðûé ïîëó÷àåò ïðåäïðèÿòèå ñ êàæäîãî ðóáëÿ ïðîäàííîé (ðåàëèçîâàííîé) ïðîäóêöèè. Óìåíüøåíèå äàííîãî ïîêàçàòåëÿ ñâèäåòåëüñòâóåò îá îòðèöàòåëüíûõ òåíäåíöèÿõ â êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ ðàâíà:
Ðïð = (ÏÐ/Â) õ 100, ãäå
ÏÐ — ïðèáûëü ïðåäïðèÿòèÿ;
 — âûðó÷êà ðåàëèçîâàííîé ïðîäóêöèè.
Ðïð = (3024283,32/12309750) õ 100% = 24,5%.
Ðåíòàáåëüíîñòü æå ïðîèçâîäñòâà (äåÿòåëüíîñòè) â öåëîì èëè ñîîòíîøåíèå ïðèáûëè è âñåõ êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé, â ñðåäíåì çà ãîä, õàðàêòåðèçóåò ñòåïåíü äîõîäíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ îò ïðîèçâîäñòâà/ïðîäàæè ïðîäóêöèè è âñåõ âèäîâ äåÿòåëüíîñòè è ñîñòàâèò:
(3024283,32/10485466) õ 100% = 28,8%.
Äðóãèìè ñëîâàìè ïðåäïðèÿòèå ïî ýôôåêòèâíîñòè ñîïîñòàâèìî ñ ëó÷øèìè îáðàçöàìè ôèðì äàííîãî ñåêòîðà ýêîíîìêè. ÎÎÎ «Êàôå» ïîêàçûâàåò õîðîøèé ðåçóëüòàò â ïåðâûé ãîä ðàáîòû, ÷òî ãîâîðèò î öåëåñîîáðàçíîñòè âåäåíèÿ äàííîãî áèçíåñà è î äàëüíåéøåì âëîæåíèè ñðåäñòâ íà ðàçâèòèå ïðåäïðèÿòèÿ.
Çàêëþ÷åíèå
 ðûíî÷íîé ýêîíîìèêå áèçíåñ-ïëàí ÿâëÿåòñÿ ðàáî÷èì èíñòðóìåíòîì, èñïîëüçóåìûì âî âñåõ ñôåðàõ ïðåäïðèíèìàòåëüñòâà. Áèçíåñ-ïëàí îïèñûâàåò ïðîöåññ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ôèðìû, ïîêàçûâàåò, êàêèì îáðàçîì åå ðóêîâîäèòåëè ñîáèðàþòñÿ äîñòè÷ü ñâîèõ öåëåé è çàäà÷, â ïåðâóþ î÷åðåäü ïîâûøåíèÿ ïðèáûëüíîñòè ðàáîòû. Õîðîøî ðàçðàáîòàííûé áèçíåñ-ïëàí ïîìîãàåò ôèðìå ðàñòè, çàâîåâûâàòü íîâûå ïîçèöèè íà ðûíêå, ãäå îíà ôóíêöèîíèðóåò, ñîñòàâëÿòü ïåðñïåêòèâíûå ïëàíû ñâîåãî ðàçâèòèÿ.
Ïîíèìàíèå òîãî, êàê ïðàâèëüíî ñîñòàâèòü áèçíåñ ïëàí, ñòàíîâèòñÿ îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèåì ê ïîäãîòîâêå ëþáîãî ìåíåäæåðà, óïðàâëåíöà è áèçíåñìåíà. Ãðàìîòíî ñîñòàâëåííûé áèçíåñ-ïëàí ïîçâîëèò ñäåëàòü ñîçäàâàåìîå ïðåäïðèÿòèå áîëåå ýôôåêòèâíûì, óïðàâëÿåìûì è ïðèáûëüíûì.
 äàííîé êóðñîâîé áûë ïðåäñòàâëåí ïðîåêò ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ — êàôå «Êàôå». Ïî îêîí÷àíèè åãî óñïåøíîé ðàçðàáîòêè áûë ñäåëàí âûâîä: äåðæàòü áàð èëè êàôå èëè ëþáîå äðóãîå ïîäîáíîå çàâåäåíèå ïðåäñòàâëÿåòñÿ èíòåðåñíûì, òâîð÷åñêèì áèçíåñîì. Îáóñòðîéñòâî, ïîäáîð ôèðìåííîãî ñòèëÿ çàâåäåíèÿ, îïðåäåëåíèå îñíîâíûõ áëþä åãî ìåíþ è ïðèâëå÷åíèå êëèåíòîâ — âñå ýòî ïðåäîñòàâëÿþò ïðîñòîð äëÿ ôàíòàçèè. Èìåííî çà ñ÷åò òâîð÷åñòâà âëàäåëüöåâ, ñîåäèíåííûõ ñ ïðåäïðèíèìàòåëüñêèì ÷óòüåì, íåêîòîðûå çàâåäåíèÿ ñòàëè íàñòîÿùèìè äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòÿìè ãîðîäîâ è ñòðàí, íå õóæå ïàìÿòíèêîâ ñòàðèíû. Âîçìîæíî, ÷òî äàííûé ïðîåêò áóäåò ÿâëÿòüñÿ êà÷åñòâåííîé îñíîâîé äëÿ ïðîåêòèðîâàíèÿ è îðãàíèçàöèè î÷åðåäíîãî ïîäîáíîãî çàâåäåíèÿ.
Áèáëèîãðàôèÿ
1. Îáùåïèò: îò êèîñêà äî ðåñòîðàíà. Ïðàâèëà è íîðìàòèâû. — Èçä.: «Áþðî ïå÷àòè», ïîä ðåäàêöèåé Ïîäîáåäà Ì.À., Ìîñêâà, 2007 ãîä:
2. Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. — Ó÷åáíèê, Èçä.: «Ôåíèêñ», Ðîñòîâ-íà-Äîíó, 2008 ãîä;
3. Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. — Èçä. «Ôåíèêñ», ïîä ðåäàêöèåé Áåëîóñîâîé Ñ.Í., Ðîñòîâ-íà-Äîíó, 2009 ãîä;
4. Ôèíàíñîâûé áèçíåñ ïëàí. Ïîä ðåä. Â. Ì. Ïîïîâà. — Èçä.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, Ìîñêâà, 2006;
5. www.credit.ru
6. www.megapro.ru
Налогообложение. Анализ рынка. План маркетинга. Бизнес-планирование на предприятии общественного питания: сущность, основные этапы, принципы. Оценка и управление рисками. Глава 2. Бизнес-план организации ресторана2. 1. Резюме. Финансовый план. Приложение. Инвестиционный план. Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования в ресторанном бизнесе1. 1. Ресторан как предприятие индустрии… Читать ещё >
- Выдержка
- Литература
- Похожие работы
- Помощь в написании
Бизнес-план организации предприятия общественного питания (реферат, курсовая, диплом, контрольная)
Содержание
- Введение
- Глава 1. Теоретические аспекты бизнес-планирования в ресторанном бизнесе
- 1. 1. Ресторан как предприятие индустрии гостеприимства, сущность ресторанных услуг, организация деятельности
- 1. 2. Бизнес-планирование на предприятии общественного питания: сущность, основные этапы, принципы
- Глава 2. Бизнес-план организации ресторана
- 2. 1. Резюме
- 2. 2. Концепция бизнес-плана
- 2. 3. Анализ рынка
- 2. 4. План маркетинга
- 2. 5. Производственный план
- 2. 6. Инвестиционный план
- 2. 7. Организационный план
- 2. 8. Налогообложение
- 2. 9. Финансовый план
- 2. 10. Оценка эффективности проекта
- 2. 11. Оценка и управление рисками
- Заключение
- Список использованной литературы
- Приложение
Актуальность темы
курсовой работы обусловлена особой значимостью рассматриваемой проблемы. Для деятельности любого ресторана необходим бизнес-план как средство самоорганизации, он незаменим при установлении контактов с потенциальными партнерами и инвесторами. Чтобы добиться стабильного успеха, необходимо четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и анализировать информацию о состоянии рынка и конкурентов, а также собственных перспективах и возможностях. Бизнес-план стержень бизнеса, бизнес-программа развития финансового менеджмента ресторана.
Любая организация в современных экономических условиях сталкивается с проблемой привлечения дополнительных финансовых средств. Существуя в условиях постоянных изменений, предприятиям приходится принимать множество финансовых решений, чтобы обеспечить свой рост, включая планирование новых производств, свертывание отдельных направлений бизнеса. Выбор определенного направления инвестирования одна из самых трудных задач финансового планирования. Решение ее требует тщательного анализа и обстоятельной оценки будущих вероятных условий реализаций данного проекта. Предприятие в данном случае принимает на себя долгосрочные обязательства и заинтересовано в обеспечении необходимой прибыли, оправдывающей предполагаемые капиталовложения.
Целью курсовой работы является разработка бизнес-план организации предприятия общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо последовательное решение следующих задач:
1. Изучить теоретические аспекты бизнес-планирования в ресторанном бизнесе
2. Рассмотреть ресторан как предприятие индустрии гостеприимства, сущность ресторанных услуг, организация деятельности
3. Рассмотреть сущность, основные этапы и принципы бизнес-планирования на предприятии общественного питания
4. Обосновать и разработать бизнес-план организации ресторана
Объектом изучения курсовой работы является бизнес-планирование в рсторанном бизнесе («https://referat.bookap.info», 25).
Предметом исследования — бизнес-план ресторана «Старый город».
Курсовая работа состоит из ведения, двух глав и заключения.
В первой главе рассматриваются теоретические аспекты бизнес-планирования в ресторанном бизнесе: ресторан как предприятие индустрии гостеприимства, сущность ресторанных услуг, организация деятельности и сущность, основные этапы, принципы бизнес-планирования на предприятии общественного питания.
Вторая глава представляет собой бизнес-план организации ресторана «Старый город», в рамках которого осуществлен анализ регионального рынка, разработаны план маркетинга, производственный, инвестиционный, организационный и финансовый планы, осуществлена оценка эффективности проекта и управление рисками.
Показать весь текст
Список литературы
- Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
- Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
- Постановления Правительства РФ от 15 августа 1997 № 1036 «Правила оказания услуг общественного питания» (ред. от 21.05.2001 № 389).
- Постановление Госкомстата России от 25 декабря 1998 № 132 «Унифицированные формы первичной учетной документации по учетной документации по учету операций в общественном питании».
- Постановление правительства РФ от 5.08.92 № 552 «Об утверждении положения о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость и о порядке формирования финансовых результатов, учитываемых при налогообложении прибыли».
- Баринов А.В. Бизнес-планирование. М.: ФОРУМ: ИНФРА-М. 2005. 272с.
- Буров В.П., Ломакин А. Л., Морошин В. А. Бизнес-план фирмы: Теория и практика. М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем». Издательство «Экмос», 2005. 286с.
- Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В. Волкова, Я. И. Миропольский, Г. М. Мумрикова. М.: Флинта: Наука, 2002. 184с.
- Головань С.И. Бизнес-планирование. Ростов-на-Дону: феникс 2002. 302с.
- Горохов Н.Ю., Малев В. В. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ. М.: Информационно-издательский дом Филинъ, 1998 208 с.
- Грузинов В.П. и др. Экономика предприятия/Под ред. проф. В. П. Грузинова. М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004. 420с.
- Коротков А. В. Маркетинговые исследования.- М.: ЮНИТИ — ДАНА, 2005.- 304с.
- Крутик А.Б. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме/А.Б. Крутик, М. В. Решетова. М.: Издательский центр «Академия», 2007. 224с.
- Лапуста М.Г., Старостин Ю. Л. Малое предпринимательство. М.: ИНФРА-М, 2002. 312с.
- Лапуста М.Г., Шаршукова Л.Г Риски в предпринимательской деятельности. М.: ИНФРА-М, 1998. — 224 с.
- Морозов М.А. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме/М.А. Морозов. М.: Издательский центр «Академия», 2004. 288с.
- Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора/ В. П. Осипов, С. Л. Ефимов, А. Е. Орехов, И. А. Данилов, А. А. Корнеев; Под ообщ. Ред. С. Л. Ефимова. М.: Рос Консульт, 2000 480с.
- Пыткин А.Н., Блаженкова Н. М., Власова И. Е. Управленческий учет: теория и практика организации на промышленном предприятии. Монография. Пермь: Институт экономики УрО РАН, 2005. 220с.
- Риски в экономике/Под ред. проф. В. А. Швандара. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. 380с.
- Уокер Дж. Р. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИ, 1999. 463с.
- Черняк В.З. Бизнес-планирование/В.З. Черняк. М.: КНОРУС, 2005. 536с.
- Чечевицина Л.Н. Экономика фирмы/Л. Н. Чечевицина, И. Н. Чуев. -Ростов н/Д: Феникс, 2006. 400с.
- Чуева Л.Н. Экономика фирмы. М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Кº», 2007. 416с.
- Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В. Я. Горфинкеля, проф. В. А. Швандара. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. 608с.
- Экономическая теория/Под ред. В. Д. Камаева. 10-е изд. перераб. и доп. М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. 592с.
- Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с нгл. М.: Рос Консульт, 2001 272с.
- Федеральный закон от 08.02.1998 № 14 ФЗ «Об Обществах с ограниченной ответственностью» (ред. от 29.12 2004).
- Финансовый бизнес план. Под ред. В. М. Попова. М.: Финансы и статистика, 2005. 230с.
Расположение кафе-кондитерской
«Сласть» таково, что в непосредственной
близости нет не одного предприятия ресторанной
отрасли. Но думаю, что «Стамбульские сладости»
можно считать конкурентом кондитерской
«Сласть», даже для того, что бы на него
ровняться.
Для определения конкурентоспособности
рассматриваемой кафе-кондитерской, необходимо
выявить ее сильные и слабые стороны, ее
возможности и угрозы ликвидации предприятия.
Сильные стороны: тихое, небольшое
уютное местечко, в котором работают приветливые,
доброжелательные люди; удобное место
расположения – в спальном районе в зоне
отдыха жителей этого района; родственное
(соседское) отношение к клиенту.
Слабые стороны: молодой
неопытный руководитель, новое предприятие
с новым именем, всегда риск.
Возможности развития: обслуживание
новых групп потребителей; способность
подстроится под своего потребителя; использование
интернет ресурсов и электронной коммерции
для снижения затрат, сокращения времени
ожидания, например, при заказе торта;
создание дочерних предприятий.
Угрозы: выхода на рынок новых
конкурентов; изменения предпочтений
потребителей; изменения в законодательстве
РФ; изменения отношений с поставщиками;
форс-мажор.
4. План маркетинга.
Маркетинг — это деятельность,
способствующая получению предприятием
прибыли за счет лучшего, чем у
конкурентов, удовлетворения потребностей
потребителей.
Использование принципов маркетинга
позволяет выяснить, чего хотят клиенты
предприятий общественного питания и
предложить им именно то, что они хотят.
Если это предложение окажется лучше предложения
конкурентов, то есть возможность получения
большей прибыли. Это и есть лучшее, чем
у конкурентов, удовлетворение потребностей
потребителей.
Маркетинг объединяет возможности
предприятия и желания потребителя:
клиент удовлетворяет свои
потребности, приобретая полностью устраивающую
его продукцию, а предприятие получает
доход от реализации продукции, необходимого
потребителю.
Маркетинг особенно важен
для небольших предприятий ресторанной
отрасли. Как правило, они проигрывают
крупным сетевым предприятиям по издержкам
(так как последние пользуются эффектом
«экономии на масштабах»), и по объемам
имеющихся финансовых ресурсов. Следовательно,
зачастую основные конкурентные преимущества,
имеющееся у маленьких предприятий общественного
питания — это его гибкость и близость
к покупателю, возможность уделять внимание
каждому клиенту, изменяться, подстраиваясь
под его требования.
Таким образом, тесное взаимодействие
с клиентом и оперативное реагирование
на его изменяющиеся потребности, является
основным конкурентным преимуществом
маленьких кафе. А для того, чтобы в полной
мере воспользоваться данным преимуществом,
необходимо постоянно отслеживать изменения
в предпочтениях клиентов (с помощью маркетинговых
исследований) и то, что нужно потребителю.
План маркетинговых действий
охватывает комплекс маркетинга, включая
товарную, ценовую, сбытовую и сервисную
политику.
Товарная политика кафе-кондитерской
«Сласть» предполагает обеспечение эффективного
формирования ассортимента продукции
и гибкое приспособление к рыночным условиям.
Товарная стратегия предприятия предусматривает
создание различных видов предлагаемой
продукции и учет требований потребителей
к ее вкусовым качествам.
Ценовая политика базируется
на себестоимости продукции, а также на
спросе на нее. Планируется товарная надбавка
в 350% к фактической себестоимости. Стратегия
ценообразования ориентирована на избежание
спада в сбыте продукции.
Проведение масштабной рекламной
компании не планируется, в связи с небольшими
размерами заведения. Для информирования
потенциальных клиентов об открытии нового
предприятия, мы планируем выпускать красочные
листовки и распространять их вблизи нашего
заведения. Также немалый успех принесет
уютный, домашний интерьер кафе и расположенные
вдоль окон витрины с нашей продукцией.
Планируется проведение дегустаций реализуемой
продукции. В год будет проведено 4-е таких
мероприятия. Первое из них в день открытия
заведения. Последующие с интервалом в
3-и месяца, по мере введения в меню кафе
новых кондитерских изделий.
Требования к мероприятиям
маркетинга — целевая направленность
рекламы при минимальных затратах на нее.
Этого можно достичь с помощью размещения
вывески на фасаде здания, в котором будет
размещаться наша кондитерская.
Что касается сервиса, то мы
ориентированы на постоянное изучение,
анализ и учет требований наших клиентов.
Бюджет на маркетинг представлен
в приложении Б – «Бюджет на маркетинг».
5. Организационный
план.
Кафе-кондитерская «Сласть»
будет зарегистрировано в форме
индивидуального предпринимательства.
Как было сказано ранее, собственник
будет выступать в качестве директора
и бухгалтера.
Далее (см. схема 1) представлена
организационная структура предприятия:
Схема 1 – Организационная
структура предприятия
Как видно по схеме во
главе предприятия стоит единый
управленец. Он отвечает за все производственные
и хозяйственные операции на предприятии.
Единому руководителю подчиняются
структурные подразделения, отвечающие
непосредственно за, операции, выполняемые
именно ими. Такую схему организационной
структуры предприятия можно
назвать линейно-функциональной или
линейно-штабной.
Успешная работа предприятия
зависит от квалификации и личных
качеств работающего в нем
персонала. Персонал будет набираться
непосредственно перед началом
работы предприятия, на конкурсной основе
и по рекомендациям. Требования, предъявляемые
к нанимаемым работником представлены
в таблице 1.
Таблица
1 – Требования к персоналу
Должность | Образование | Качества | Опыт работы |
Бармен | Не имеет значения | Честность, порядочность, доброжелательность, | Не обязателен. |
Кондитеры | Средние специальное | Честность, порядочность, доброжелательность, | От 2 лет. |
Помощник кондитера | Не имеет значения | Честность, порядочность, доброжелательность, | Не обязателен |
Грузчик | Не имеет значения | Мужчина, с личным автомобилем. | Не обязателен, водительский |
Мойщицы-уборщицы | Не имеет значения | Честность, порядочность, доброжелательность, | Не обязателен |
Штатное расписание отражено
в приложении В «Штатное расписание».
Должностные инструкции представлены
в приложении Г – «Должностные инструкции».
6. Производственный
план.
Любое предприятие общественного
питания состоит из торгового
зала и производственно-административных
помещений. Как было сказано раньше,
общая площадь необходимого помещения
65 кв. м. В том числе площадь
торгового зала 40 кв.м., площадь кухни
15 кв.м., площадь подсобных и административно-бытовых
помещений 10 кв.м.
Стоимость аренды в месяц одного
кв.м. помещения под предприятие общественного
питания в Сормовском районе составляет
1500руб. Нами будет взято в аренду помещение
площадью 65 кв.м. Предполагаемый срок аренды
4 года. Договор предусматривает срок аренды
4 года, с возможностью ее продления.
Сумма годовой стоимости
аренды помещения составляет 1170 тыс. руб.
Для нормальной работы кондитерской,
ее производственное помещение должно
быть разделено на отделения. Отделения
замеса теста, тесторазделочное, могут
быть объединены в один производственный
участок. Выпечное отделение и отделение
приготовления фаршей так же можно объединить.
Еще один участок может включать в себя
отделение отделки изделий и приготовления
кремов. Отдельное помещение необходимо
для складов продуктового и инвентарного.
Рабочие места кондитеров
организуют в соответствии с технологическим
процессом приготовления мучных
кондитерских изделий. Технологический
процесс обычно состоит из следующих
стадий: хранения и подготовки сырья,
приготовления и замеса теста, формование
изделий, приготовление отделочных
полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки
и кратковременного хранения готовых
изделий.
Расходы на планируемое предприятие
начинаются задолго до его фактического
открытия. Эти расходы связаны
с подготовкой документов, госпошлинами,
заключением договоров на обслуживание
пожарной и охранной сигнализаций, обслуживание
оборудования.
В смету затрат на открытие
предприятия общественного питания
входят следующие пункты:
- Госпошлина для открытия ИП – 800 руб.
- Подготовка документов для регистрации ИП – 2000 руб.
- Изготовление печати – 500 руб.
- Уведомление от СЭС на размещение, то есть заключение прошедшей экспертной процедуры о том, что помещение соответствует санитарным правилам для данной деятельности – 2 500 рублей.
- Заключение МЧС о пожарной безопасности – 700 рублей. Для получения этого заключения необходимо изготовить инструкцию о пожарной безопасности, планы эвакуации, повесить в доступных местах огнетушитель – 400 рублей, заключить договор на пожарную сигнализацию – 15 000 руб.
- Заключение от СЭС (Роспотребнадзора) на деятельность – документ, удостоверяющий соответствие факторов хозяйственной деятельности (совокупности оборудования, помещения и пр.) санитарным правилам – 700 рублей.
Для получения заключения от СЭС, необходимо
составить производственный план, отражающий
правила, нормы и методы соблюдения требований
санитарно-эпидемиологического законодательства.
Производственный план лучше всего составлять
до получения заключения СЭС на деятельность.
Срок прохождения всех этапов подготовки
документации составит от 30 до 45 дней.
Общая стоимость затрат составит
22600 руб.
План затрат на оборудование и инвентарь
представлен в приложении Д – «План
затрат на оборудование и кухонный инвентарь».
Общие затраты на открытие кафе-кондитерской
«Сласть» складываются из затрат на открытие
предприятия, затрат на аренду помещения
за 2-а месяца (период подготовки помещения
к работе) и затрат на оборудование и кухонный
инвентарь (см. Приложение Д).
Для открытия кафе-кондитерской «Сласть»
необходимо инвестировать 906450руб.
7. Финансовый
план.
Деятельность любого коммерческого
предприятия, а кафе-кондитерская «Сласть»
коммерческое предприятие, направлена
на получение максимальной прибыли. А
значит, главным пунктом в ее бизнес-плане
является – финансовый план. Объединяя
информацию других разделов бизнес-плана,
финансовый план дает полную картину о
необходимых начальных вложениях, о том
какую прибыль и когда получит предприниматель
и какие риски его ожидают.
Финансовый план следует
начать с расчета пропускной способности
рассматриваемого заведения. Для определения
пропускной способности необходимо рассчитать
количество посадочных мест. По нормам
в кафе на одного клиента должно приходиться
1,6 кв.м. площади.
Пропускная способность рассчитывается
по формуле:
где, N — пропускная способность, чел/день;
P — количество мест в предприятии,
их 25;
n — оборачиваемость одного места
в день, в кафе 3 человек.
Таким образом, средняя пропускная
способность предприятия «Сласть»,
на начальном этапе работы, составит 60-80
человек. Средняя стоимость одного заказа
250-300 рублей.
Расходы на продажу будут
складываться из заработной платы персонала,
соц. отчислений (34%), расходов на маркетинг
и аренду. Расчет расходов на продажу
на ближайшие 4-е года представлены в таблице
2.
Таблица
2 – Расчет расходов на продажу
Показатели | 2012 год | 2013 год | 2014 год | 2015 год |
Заработная плата, руб. | 1 032 000 | 1 110 000 | 1 188 000 | 1 266 000 |
Соц. Отчисления, руб. | 350 880 | 377 400 | 403 920 | 430 440 |
Реклама, руб. | 47 750 | 30 000 | 35 000 | 30 000 |
Арендная плата, руб. | 1 170 000 | 1 170 000 | 1 170 000 | 1 170 000 |
Общие расходы на продажи, руб. | 2 600 630 | 2 687 400 | 2 796 920 | 2 896 440 |