Курсовая на тему разработка бизнес плана ресторана

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

ÊÓÐÑÎÂÀß ÐÀÁÎÒÀ

Ïî äèñöèïëèíå “Áóõãàëòåðñêèé óïðàâëåí÷åñêèé ó÷åò”

Òåìà: “Áèçíåñ-ïëàí ðåñòîðàíà“

êóðñîâàÿ ðàáîòà ïî Áóõãàëòåðñêîìó óïðàâëåí÷åñêîìó ó÷åòó

Ñîäåðæàíèå

• Ââåäåíèå
• Ãëàâà 1. Òåîðåòè÷åñêèå àñïåêòû ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà
• 1.1 Ñòðóêòóðà áèçíåñ-ïëàíà
• 1.2 Ó÷åò ðàñõîäîâ íà ðàçðàáîòêó áèçíåñ-ïëàíà
• Ãëàâà 2. Áèçíåñ-ïëàí ðåñòîðàíà “Ìîÿ ñåìüÿ”
• 2.1 Õàðàêòåðèñòèêà ðåñòîðàíà, îñíîâíûå ïîêàçàòåëè äåÿòåëüíîñòè
• 2.2 Ïëàí ðàçâèòèÿ áèçíåñà
• 2.3 Àêòóàëüíîñòü ïðîåêòà
• 2.4 Àíàëèç êîíêóðåíòíûõ ïðåèìóùåñòâ ïðîåêòà
• 2.5 Ïðîèçâîäñòâåííûé ïëàí
• 2.6 Ìàðêåòèíãîâàÿ êîíöåïöèÿ ïðîåêòà
• 2.7 Ôèíàíñîâûé ïëàí
• 2.8 Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí ðåñòîðàíà
• Ãëàâà 3. Âûâîäû î ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòàõ äåÿòåëüíîñòè ðåñòîðàíà çà 2009 ãîä
• Çàêëþ÷åíèå
• Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû

áèçíåñ ïëàí ðåñòîðàí ìàðêåòèíãîâûé

êðàòêîå îïèñàíèå êîìïàíèè, ïðîäóêöèè è ðûíêîâ, íà êîòîðûõ ðàáîòàåò êîìïàíèÿ;

êðàòêóþ õàðàêòåðèñòèêó ðóêîâîäñòâà êîìïàíèè;

êðàòêóþ õàðàêòåðèñòèêó îñíîâíûõ ôèíàíñîâûõ ïîêàçàòåëåé êîìïàíèè çà ïîñëåäíèå 2 – 3 ãîäà;

êðàòêîå îïèñàíèå ñòðàòåãèè ðàçâèòèÿ, èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà, ðèñêîâ;

ïðîãíîç ôèíàíñîâîãî ðàçâèòèÿ íà 3 – 5 ëåò;

êðàòêîå îïèñàíèå ïîòðåáíîñòè â ôèíàíñèðîâàíèè, âêëþ÷àÿ îáúåìû, ñðîêè, ïðåäëàãàåìóþ ñòðóêòóðó êàïèòàëà è íàïðàâëåíèÿ åãî èñïîëüçîâàíèÿ.

Îïèñàíèå êîìïàíèè âêëþ÷àåò ñëåäóþùåå:

ãîä ñîçäàíèÿ;

þðèäè÷åñêèé ñòàòóñ;

îïèñàíèå ðàçâèòèÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé, îñâîåíèå ïðîèçâîäñòâà íîâûõ âèäîâ ïðîäóêöèè, ôîðìèðîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèè íàó÷íî – èññëåäîâàòåëüñêîé áàçû;

îïèñàíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ïëîùàäåé, çäàíèé è ñîîðóæåíèé.

Ðàñêðûòèå äàííîãî ðàçäåëà áèçíåñ – ïëàíà ïîêàçûâàåò, íàñêîëüêî öåëåñîîáðàçíî èíâåñòèðîâàòü èëè ññóæàòü ôèíàíñîâûå ðåñóðñû òîé èëè èíîé êîìïàíèè. Äëÿ òîãî ÷òîáû èíâåñòîð èìåë ïðåäñòàâëåíèå î ôèíàíñîâîì ñîñòîÿíèè ïðåäïðèÿòèÿ, ïðåäñòàâëÿþòñÿ îò÷åòû ýòîé êîìïàíèè çà ïîñëåäíèå 2 – 3 ãîäà è íà ïîñëåäíþþ îò÷åòíóþ äàòó, à èìåííî: áàëàíñ, îò÷åò î ïðèáûëÿõ è óáûòêàõ, îò÷åò î äâèæåíèè äåíåæíûõ ñðåäñòâ. Äëÿ èíîñòðàííîãî èíâåñòîðà ôèíàíñîâûå îò÷åòû äîëæíû áûòü â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïðèâåäåíû â ñîîòâåòñòâèå ñ ìåæäóíàðîäíûìè ñòàíäàðòàìè áóõãàëòåðñêîãî ó÷åòà.  ïðèëîæåíèÿõ ê îò÷åòàì ðàñêðûâàþòñÿ ïðèíöèïû îòðàæåíèÿ îïåðàöèé: íà÷èñëåíèÿ èçíîñà, îöåíêè çàïàñîâ è ò.ä.

Íà îñíîâå ïðåäñòàâëåííûõ îò÷åòîâ àíàëèçèðóåòñÿ ôèíàíñîâîå ñîñòîÿíèå êîìïàíèè â äèíàìèêå:

ëèêâèäíîñòü;

ôèíàíñîâàÿ çàâèñèìîñòü è ïëàòåæåñïîñîáíîñòü;

ïðèáûëüíîñòü;

îáîðà÷èâàåìîñòè ðåñóðñîâ.

Òîëüêî ïîñëå òùàòåëüíîãî èññëåäîâàíèÿ ôèíàíñîâîãî ñîñòîÿíèÿ êîìïàíèè ìîæíî ïðèíèìàòü îêîí÷àòåëüíîå ðåøåíèå îá èíâåñòèöèÿõ.  ïðèíöèïå èíâåñòèöèîííûé ïðîåêò ìîæåò áûòü î÷åíü èíòåðåñíûì è ðåíòàáåëüíûì, íî åñëè êîìïàíèÿ, ïðåäïîëàãàþùàÿ ðåàëèçîâàòü åãî, íàõîäèòñÿ â òÿæåëîì ôèíàíñîâîì ïîëîæåíèè, íåò íèêàêîãî ñìûñëà ðåàëèçîâûâàòü ïðîåêò èìåííî ÷åðåç äàííîå ïðåäïðèÿòèå. Êîòëÿðîâ. Ñ. À. Óïðàâëåíèå çàòðàòàìè. ÑÏá. 2001, ñòð. 87

Îïèñàíèå ïëàíèðóåìîé ê ïðîèçâîäñòâó ïðîäóêöèè

 ýòîì ðàçäåëå áèçíåñ – ïëàíà íåîáõîäèìî ïîäðîáíî îïèñàòü ïðîäóêòû è (èëè) óñëóãè, êîòîðûå êîìïàíèÿ ïðåäñòàâëÿåò íà ðûíêå ñåãîäíÿ è ïëàíèðóåò ïðåäëîæèòü â áóäóùåì.  îïèñàíèè îòðàæàåòñÿ ñëåäóþùàÿ èíôîðìàöèÿ:

õàðàêòåðèñòèêè ïðîäóêöèè (óñëóã) è ìàðêåòèíãà, ñèñòåì ïðîäâèæåíèÿ è ðàñïðåäåëåíèÿ ïðîäóêöèè è (èëè) óñëóã;

íåäîñòàòêè ïðîèçâîäèìîé ïðîäóêöèè, à òàêæå åå êîíêóðåíòíûå ïðåèìóùåñòâà, îáåñïå÷èâàþùèå óñïåõ íà ðûíêå ëèáî ñäåðæèâàþùèå åå ïðîíèêíîâåíèå íà ðûíîê.

Æåëàòåëüíî ìàêñèìàëüíî ïðîèëëþñòðèðîâàòü îïèñàíèå ãðàôèêàìè è òàáëèöàìè.  ñâÿçè ñ òåì ÷òî èíâåñòîð ìîæåò íå îáëàäàòü ñïåöèàëüíûìè òåõíè÷åñêèìè çíàíèÿìè, îïèñàíèå ïðîäóêöèè äîëæíî íîñèòü îáùåäîñòóïíûé õàðàêòåð. Íåîáõîäèìàÿ òåõíè÷åñêàÿ äîêóìåíòàöèÿ î íîâîì ïðîäóêòå (ïðèîáðåòàåìîì îáîðóäîâàíèè) ïðåäñòàâëÿåòñÿ â ïðèëîæåíèè ê áèçíåñ – ïëàíó.

Àíàëèç ðûíêà

 äàííîì ðàçäåëå äîëæíû áûòü îòðàæåíû:

ñîñòîÿíèå ñïðîñà è ïðåäëîæåíèÿ íà ïëàíèðóåìóþ ê ïðîèçâîäñòâó ïðîäóêöèþ, îáúåì ïðîèçâîäñòâà â Ðîññèè èëè ðåãèîíå;

ýêîíîìè÷åñêîå, ñîöèàëüíîå, èíôðàñòðóêòóðíîå, âîçìîæíî, è ïîëèòè÷åñêîå çíà÷åíèå äàííîãî ïðîèçâîäñòâà (ñòðîèòåëüñòâà) äëÿ ðàçâèòèÿ ñòðàíû èëè ðåãèîíà;

àíàëèç è ðàñ÷åò îæèäàåìîé äîëè êîìïàíèè ïîñëå âûõîäà íà ðûíîê íîâîé ïðîäóêöèè ëèáî ïîñëå ðàñøèðåíèÿ ïðîèçâîäñòâà;

îïðåäåëåíèå ñîáñòâåííîé äîëè ðûíêà;

ïîòåíöèàëüíûå êîíêóðåíòû, èõ ñèëüíûå è ñëàáûå ñòîðîíû, äîëÿ ðûíêà êîíêóðåíòîâ, ïëàíû èõ ðàçâèòèÿ è ôèíàíñîâîå ñîñòîÿíèå (õîòÿ òàêóþ èíôîðìàöèþ ïîëó÷èòü äîñòàòî÷íî ñëîæíî).

Ïðîèçâîäñòâåííûé ïëàí

 ïðîèçâîäñòâåííîì ïëàíå îïèñûâàþòñÿ:

ïðîãðàììà ïðîèçâîäñòâà è ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè;

âëèÿíèå èíâåñòèöèè íà îáúåìû ïðîèçâîäñòâà: íàïðàâëåíû ëè îíè íà çàêóïêó íîâîãî èëè ìîäåðíèçàöèþ ñóùåñòâóþùåãî îáîðóäîâàíèÿ, ïðåäóñìàòðèâàåòñÿ ëè èñïîëüçîâàíèå ýòîãî êðåäèòà äëÿ ïîïîëíåíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ; ÷òî ïîâëèÿåò íà ðàçìåðû çàïàñîâ è äåáèòîðñêîé çàäîëæåííîñòè, ò.å. îáúåìû ïðîèçâîäñòâà äîëæíû áûòü òåñíî ñâÿçàíû ñ íàïðàâëåííîñòüþ èíâåñòèöèé;

äåéñòâóþùàÿ íà ïðåäïðèÿòèè òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà è âëèÿíèå âíåäðåíèÿ íîâûõ òåõíîëîãèé íà îáúåìû ïðîèçâîäñòâà;

àíàëèç îñíîâíûõ ñðåäñòâ (ïåðâîíà÷àëüíàÿ, îñòàòî÷íàÿ ñòîèìîñòü, ôîðìà è íîðìà àìîðòèçàöèîííûõ îò÷èñëåíèé), èõ ïîñòàâùèêè è óñëîâèÿ ïîñòàâîê (àðåíäà, ïîêóïêà, ëèçèíã), ïîñòàâùèêè ñûðüÿ è ìàòåðèàëîâ (íàçâàíèå, óñëîâèÿ ïîñòàâîê) è îðèåíòèðîâî÷íûå öåíû;

ïîòåíöèàëüíûå àëüòåðíàòèâíûå èñòî÷íèêè ñíàáæåíèÿ ñûðüåì è ìàòåðèàëàìè â ñëó÷àå âîçíèêíîâåíèÿ ïðîáëåì ó ïàðòíåðîâ ïðåäïðèÿòèÿ;

ñèñòåìà óïðàâëåíèÿ ïåðñîíàëîì íà ïðåäïðèÿòèè: ÷èñëåííîñòü ðàáîòàþùèõ, çàòðàòû íà îïëàòó òðóäà, êâàëèôèêàöèÿ èíæåíåðíî – òåõíè÷åñêîãî ïåðñîíàëà è ñïåöèàëèñòîâ ñðåäíåãî è âûñøåãî çâåíà óïðàâëåíèÿ;

óïðàâëåí÷åñêèé ó÷åò íà ïðåäïðèÿòèè: ãîäîâûå çàòðàòû íà âûïóñê ïðîäóêöèè, ïåðåìåííûå è ïîñòîÿííûå çàòðàòû, ñåáåñòîèìîñòü åäèíèöû ïðîäóêöèè.

 ñëó÷àå åñëè èíâåñòèöèîííûé ïðîåêò ïðåäóñìàòðèâàåò ñòðîèòåëüñòâî îáúåêòîâ íåäâèæèìîñòè, â äàííûé ðàçäåë âêëþ÷àþòñÿ ñëåäóþùèå ïóíêòû: ñòîèìîñòü ñòðîèòåëüñòâà; ñòðóêòóðà êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé, ïðåäóñìîòðåííàÿ â ïðîåêòíî – ñìåòíîé äîêóìåíòàöèè (â òîì ÷èñëå ñòðîèòåëüíî-ìîíòàæíûå ðàáîòû); çàòðàòû íà îáîðóäîâàíèå; ïðî÷èå çàòðàòû.

Îäíèì èç âàæíåéøèõ ïóíêòîâ, ðàññìàòðèâàåìûõ â áèçíåñ – ïëàíàõ â ïîñëåäíåå âðåìÿ (â îñíîâíîì ïî òðåáîâàíèþ èíîñòðàííûõ èíâåñòîðîâ), ÿâëÿåòñÿ îáåñïå÷åíèå ýêîëîãè÷åñêîé è òåõíè÷åñêîé áåçîïàñíîñòè ïðîèçâîäñòâà.

Ìàðêåòèíãîâûé ïëàí.

Äàííûé ðàçäåë ïðåäóñìàòðèâàåò ðàññìîòðåíèå ñëåäóþùèõ âîïðîñîâ:

èçó÷åíèå è îöåíêà êîíå÷íûõ ïîòðåáèòåëåé, èõ ðàçäåëåíèå ïî âîçðàñòíûì, ñîöèàëüíûì è íàöèîíàëüíûì ãðóïïàì;

îïðåäåëåíèå ñïðîñà íà ïðîäóêöèþ;

àíàëèç ñåãìåíòà ðûíêà ïëàíèðóåìîé ê ïðîèçâîäñòâó ïðîäóêöèè, ïðîãíîç åãî ðàçâèòèÿ;

îñíîâíûå ñâîéñòâà ïðîäóêöèè, áëàãîäàðÿ êîòîðûì îíà ñòàíîâèòñÿ ïðåäïî÷òèòåëüíåå ïðîäóêöèè êîíêóðåíòîâ;

îðãàíèçàöèÿ ñáûòà ïðîäóêöèè, õàðàêòåðèñòèêà êîìïàíèé, ïðèâëåêàåìûõ ê åå ðåàëèçàöèè;

ðàñ÷åò è ïðîãíîç îïòîâûõ è ðîçíè÷íûõ öåí íà ïðîèçâîäèìóþ ïðîäóêöèþ;

îðãàíèçàöèÿ ðåêëàìîé êîìïàíèè è îðèåíòèðîâî÷íûé îáúåì çàòðàò íà åå ïðîâåäåíèå;

ïðîãðàììà ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè; ïðîãíîç îáúåìà ïðîèçâîäñòâà, öåí è âûðó÷êè îò ïðîäàæè â öåëîì è ïî îòäåëüíûì òîâàðàì, ðàñïðåäåëåííîé ïî ìåñÿöàì (êâàðòàëàì).

Ôèíàíñîâûé ïëàí

Ôèíàíñîâûé ïëàí – ïîæàëóé, îäèí èç âàæíåéøèõ ðàçäåëîâ áèçíåñ – ïëàíà, êîòîðûé äàåò îòâåò íà âîïðîñ: ñòîèò ëè èíâåñòèðîâàòü â ýòîò ïðîåêò èëè íåò. Â íåì ðàññìàòðèâàþòñÿ ñëåäóþùèå ïîêàçàòåëè:

îáúåì ôèíàíñèðîâàíèÿ ïðîåêòà: èíâåñòèöèè, íàïðàâëÿåìûå íà ïîñòàâêó îñíîâíûõ ôîíäîâ è íåìàòåðèàëüíûõ àêòèâîâ, êðåäèòû äëÿ ïîïîëíåíèÿ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ ïðåäïðèÿòèÿ è ò.ä.;

ôèíàíñîâûå ðåçóëüòàòû ðåàëèçàöèè ïðîåêòà: âûðó÷êà, èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà;

äâèæåíèå äåíåæíûõ ñðåäñòâ (îñíîâîïîëàãàþùèì óñëîâèåì ðåàëèçóåìîñòè ïðîåêòà ÿâëÿåòñÿ ïîëîæèòåëüíîå çíà÷åíèå ïîêàçàòåëÿ äåíåæíîãî ïîòîêà);

ýôôåêòèâíîñòü èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà ïî ïîêàçàòåëÿì ñðîêà îêóïàåìîñòè, èíäåêñà ðåíòàáåëüíîñòè, áþäæåòíîé ýôôåêòèâíîñòè. Ñðîê îêóïàåìîñòè – âðåìÿ ñ íà÷àëà ðåàëèçàöèè ïðîåêòà äî ìîìåíòà, êîãäà ðàçíîñòü ìåæäó äèñêîíòèðóåìîé íàêîïëåííîé ñóììîé ÷èñòîé ïðèáûëè è îáúåìîì èíâåñòèöèîííûõ çàòðàò ïðèîáðåòåò ïîëîæèòåëüíîå çíà÷åíèå;

ïðîãíîç áàëàíñà è îò÷åòà î ïðèáûëÿõ è óáûòêàõ;

ðàñ÷åò ðåàëèçàöèè èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà áåç ôèíàíñèðîâàíèÿ è ñ ôèíàíñèðîâàíèåì, ò.å. âîçäåéñòâèå ôèíàíñîâîãî ëåâåðèäæà; Êåðèìîâ Â. Ý. Óïðàâëåí÷åñêèé ó÷åò. Ì. 2001. ñèð. 103

îïðåäåëåíèå òî÷êè áåçóáûòî÷íîñòè, êîòîðàÿ ñîîòâåòñòâóåò îáúåìó ðåàëèçàöèè, íà÷èíàÿ ñ êîòîðîãî âûïóñê ïðîäóêöèè äîëæåí ïðèíîñèòü ïðèáûëü. Ðàññ÷èòàííûé îáúåì ðåàëèçàöèè (âûïóñêà) ïðîäóêöèè ñîïîñòàâëÿåòñÿ ñ ïîñòîÿííûìè è ïåðåìåííûìè èçäåðæêàìè. Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè ðàññ÷èòûâàåòñÿ êàê îòíîøåíèå âåëè÷èíû ïîñòîÿííûõ èçäåðæåê ê ðàçíîñòè öåíû ïðîäóêöèè è âåëè÷èíû ïåðåìåííûõ èçäåðæåê, äåëåííîé íà îáúåì ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè. Îïðåäåëÿÿ òî÷êó áåçóáûòî÷íîñòè, ïðîåêòàíò îöåíèâàåò ðèñêîâàííîñòü ïðîåêòà;

áþäæåòíûé ýôôåêò èíâåñòèöèîííîãî ïðîåêòà, êîòîðûé îïðåäåëÿåòñÿ êàê ðàçíèöà ìåæäó ïîñòóïëåíèÿìè â áþäæåò è âûïëàòàìè èç íåãî â ñâÿçè ñ ðåàëèçàöèåé äàííîãî ïðîåêòà;

ïðîãíîç äâèæåíèÿ äåíåæíûõ ñðåäñòâ íà îñíîâå ïåññèìèñòè÷åñêèõ è îïòèìèñòè÷åñêèõ çíà÷åíèé îñíîâíûõ ïîêàçàòåëåé ïðîåêòà: ñòîèìîñòè ñûðüÿ, öåíû ðåàëèçàöèè, ñòàâêè äèñêîíòèðîâàíèÿ, êóðñà èíîñòðàííîé âàëþòû è ò.ä.

Âî âñåõ ðàñ÷åòàõ â îáÿçàòåëüíîì ïîðÿäêå ïðîâîäèòñÿ äèñêîíòèðîâàíèå îáúåìîâ ïîñòóïëåíèé è âûïëàò ïî ãîäàì ðåàëèçàöèè ïðîåêòà. Ñòàâêà äèñêîíòèðîâàíèÿ – ýòî ìèíèìàëüíûé ðàçìåð äîõîäíîñòè èíâåñòèöèé, ïðè êîòîðîì èíâåñòîð ïðåäïî÷òåò ó÷àñòèå â ïðîåêòå àëüòåðíàòèâíîìó âëîæåíèþ äåíåæíûõ ñðåäñòâ ïðè ñîïîñòàâèìîì ðèñêå.

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí

Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïëàí ïî îðãàíèçàöèè äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, ðåàëèçóþùåãî èíâåñòèöèîííûé ïðîåêò, â êîòîðîì óêàçûâàþòñÿ:

ñòàòóñ, ðàçìåð óñòàâíîãî êàïèòàëà, ñîñòàâ îðãàíèçàöèè, ðàñïðåäåëåíèå äîëåé;

ôîðìà ñîáñòâåííîñòè ïðåòåíäåíòà. Ïî ÎÎÎ óêàçûâàþòñÿ óñëîâèÿ ñîçäàíèÿ, ïî ÇÀÎ – ñîñòàâ îñíîâíûõ àêöèîíåðîâ è ïðèíàäëåæàùèå èì äîëè, ïî ÎÀÎ – îáúåìû âûïóùåííûõ àêöèé è èõ ýìèññèè;

÷ëåíû ñîâåòà äèðåêòîðîâ, èõ êðàòêèå áèîãðàôè÷åñêèå ñïðàâêè;

ðàñïðåäåëåíèå îáÿçàííîñòåé ìåæäó äèðåêòîðàìè;

èìååòñÿ ëè ïîääåðæêà ïðîåêòà ñî ñòîðîíû ìåñòíîé àäìèíèñòðàöèè.

Ðåçþìå ïðîåêòà

 ðåçþìå ïðîåêòà ïîêàçûâàþòñÿ îñíîâíûå öåëè ïðîåêòà è ñðåäñòâà èõ äîñòèæåíèÿ. Êðîìå òîãî, íåîáõîäèìî êðàòêî ïîêàçàòü âûãîäíîñòü ïðîåêòà, åãî ñèëüíûå ñòîðîíû è âîçäåéñòâèå íà ýêîíîìèêó ãîðîäà, ðåãèîíà èëè ñòðàíû, âëèÿíèå íà ðåøåíèå ñîöèàëüíûõ âîïðîñîâ. Ïîä÷åðêèâàþòñÿ îñíîâíûå ôèíàíñîâûå ïîêàçàòåëè, ïîäòâåðæäàþùèå ðåíòàáåëüíîñòü ïðîåêòà.

Ïðèëîæåíèÿ.

 êà÷åñòâå ïðèëîæåíèé ïðåäñòàâëÿåòñÿ îò÷åòíàÿ äîêóìåíòàöèÿ ïðåäïðèÿòèÿ – ïîëó÷àòåëÿ èíâåñòèöèé, ïðîåêòíî – ñìåòíàÿ è èñõîäíî – ðàçðåøèòåëüíàÿ äîêóìåíòàöèÿ, êîíñòðóêòîðñêèå è íàó÷íî – èññëåäîâàòåëüñêèå ðàçðàáîòêè, äîãîâîðà è ïðîòîêîëû î íàìåðåíèÿõ, êîòîðûå â ïåðñïåêòèâå áóäóò ñïîñîáñòâîâàòü ðåàëèçàöèè ïðîåêòà, íåîáõîäèìûå ÷åðòåæè è ò.ä.

 ï.10 ñò.18 Çàêîíà îò 22.11.1995 N 171-ÔÇ “Î ãîñóäàðñòâåííîì ðåãóëèðîâàíèè ïðîèçâîäñòâà è îáîðîòà ýòèëîâîãî ñïèðòà, àëêîãîëüíîé è ñïèðòîñîäåðæàùåé ïðîäóêöèè” (äàëåå – Çàêîí N 171-ÔÇ) ñêàçàíî, ÷òî ëèöåíçèè íà ðîçíè÷íóþ ïðîäàæó àëêîãîëüíîé ïðîäóêöèè âûäàþòñÿ ñóáúåêòàìè ÐÔ â ïðåäóñìîòðåííîì èìè ïîðÿäêå ñ ó÷åòîì ïîëîæåíèé Çàêîíà N 171-ÔÇ. Âåðõîâíûé Ñóä ÐÔ â Îïðåäåëåíèè îò 03.12.2008 N 56-Ã08-21 îòìå÷àåò, ÷òî ôåäåðàëüíûì çàêîíîäàòåëüñòâîì íå óñòàíîâëåíû ïðàâîâûå íîðìû, îïðåäåëÿþùèå ïåðå÷åíü äîêóìåíòîâ äëÿ ëèöåíçèðîâàíèÿ ðîçíè÷íîé ïðîäàæè àëêîãîëüíîé ïðîäóêöèè. Èñõîäÿ èç ýòîãî, ñóä ñäåëàë âûâîä, ÷òî ëèöåíçèðîâàíèå ðîçíè÷íîé ïðîäàæè àëêîãîëüíîé ïðîäóêöèè îòíåñåíî ê êîìïåòåíöèè ñóáúåêòîâ ÐÔ, êîòîðûå íà ñâîåé òåððèòîðèè ñàìîñòîÿòåëüíî îïðåäåëÿþò ïåðå÷åíü äîêóìåíòîâ, íåîáõîäèìûõ äëÿ ïðåäñòàâëåíèÿ â ëèöåíçèðóþùèé îðãàí.

Îáîðóäîâàíèå.

Ðàçîáðàòüñÿ â ìíîãîîáðàçèè è âîçìîæíîñòÿõ êóõîííîãî îáîðóäîâàíèÿ ÷åëîâåêó, íå ÿâëÿþùåìóñÿ ñïåöèàëèñòîì â äàííîé îáëàñòè, íå ïî ñèëàì.  çàâèñèìîñòè îò ïðîèçâîäèòåëÿ ðàçíèòñÿ íå òîëüêî öåíà, íî è êà÷åñòâî òåõíèêè. Èç âñåãî, ÷òî ïðåäñòàâëåíî íà íàøåì ðûíêå, íàèáîëåå íèçêèå öåíû è, ê ñîæàëåíèþ, êà÷åñòâî ó ðîññèéñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Çíà÷èòåëüíî áîëåå âûñîêîå êà÷åñòâî è âïîëíå ïðèåìëåìàÿ öåíà – ó èòàëüÿíñêîãî îáîðóäîâàíèÿ. Åùå ëó÷øå – íåìåöêîå, íî îíî è äîðîæå. Ïðåâîñõîäíàÿ ðåïóòàöèÿ ó àíãëèéñêîé ðåñòîðàííîé òåõíèêè, îäíàêî, çà íåå ïðèäåòñÿ âûëîæèòü íåìàëûå äåíüãè.

Ñ òî÷êè çðåíèÿ ýêîíîìèè íå ñòîèò ïîêóïàòü èòàëüÿíñêèé èëè íåìåöêèé ðàçäåëî÷íûé ñòîë çà ñóìàñøåäøèå äåíüãè – ëó÷øå êóïèòü ðîññèéñêèé: ëîìàòüñÿ â íåì îñîáî íå÷åìó. Åñëè çàâåäåíèå ðàáîòàåò íà ïîëóôàáðèêàòàõ, çàòðàòû íà îáîðóäîâàíèå íå ïðåâûñÿò 30% îò çàòðàò íà îáóñòðîéñòâî ïîëíîöåííîãî ïðîèçâîäñòâà. Îá àáñîëþòíûõ âåëè÷èíàõ ãîâîðèòü ñëîæíî: îíè çàâèñÿò è îò ïëîùàäè ïîìåùåíèÿ, è îò êëàññà îáîðóäîâàíèÿ. ×àùå âñåãî çàòðàòû íà îáîðóäîâàíèå â ñðåäíåì ðåñòîðàíå ïîëíîãî öèêëà ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè ïëîùàäüþ 200-300 êâ. ì ñîñòàâëÿþò 500 000-600 000 ðóá.

Î÷åíü ÷àñòî îáîðóäîâàíèå, íåîáõîäèìîå äëÿ áàðà, ïðåäîñòàâëÿåòñÿ ôèðìîé-ïîñòàâùèêîì (íàïðèìåð, ïèâà) â àðåíäó áåñïëàòíî, ïðàâäà, ïðè óñëîâèè, ÷òî çà ïèâîì âû áóäåòå îáðàùàòüñÿ òîëüêî ê íèì. Âñå îñòàëüíîå îáîðóäîâàíèå îáîéäåòñÿ îêîëî 145 000 ðóá.

Àâòîìàòèçàöèÿ ó÷åòíîé ñèñòåìû.

Âàæíàÿ ñîñòàâëÿþùàÿ ðåñòîðàííîãî áèçíåñà – àâòîìàòèçàöèÿ ñèñòåìû êîíòðîëÿ è ó÷åòà. Íà ýòîì íå ñòîèò ýêîíîìèòü äàæå íåáîëüøèì çàâåäåíèÿì, âåäü àâòîìàòèçàöèÿ àíàëèòè÷åñêîãî ó÷åòà è ýôôåêòèâíîãî êîíòðîëÿ ïåðñîíàëà íà ïðåäìåò çëîóïîòðåáëåíèé ïîâûøàåò ñêîðîñòü è êà÷åñòâî îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé.

Ñóùåñòâóåò äîâîëüíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ïðîãðàììíûõ ïðîäóêòîâ äëÿ îáåñïå÷åíèÿ ó÷åòà â ðåñòîðàíàõ. Ñàìûå ðàñïðîñòðàíåííûå – ýòî 1Ñ-Ðàðóñ è R-Keeper.  ðåñòîðàíå “Âàâèëîíèÿ” ìû èñïîëüçóåì ïðîãðàììíûé êîìïëåêñ TillyPad. Ýòî ñèñòåìà àâòîìàòèçàöèè, ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ ïðåäïðèÿòèé èíäóñòðèè îòäûõà è ðàçâëå÷åíèé. Ñïåêòð ðåøàåìûõ êîìïëåêñîì çàäà÷ ìàêñèìàëüíî ó÷èòûâàåò ñïåöèôèêó:

íî÷íûõ êëóáîâ, ñïåöèàëèçèðîâàííûõ êëóáîâ, êàçèíî;

áîóëèíã-êëóáîâ, áèëüÿðäíûõ êëóáîâ;

ðåñòîðàíîâ, êàôå, áàðîâ, ñòîëîâûõ, áèñòðî;

öåíòðîâ îòäûõà è ðàçâëå÷åíèé, àêâàïàðêîâ;

êèíîòåàòðîâ, äèñêîòåê, òåàòðîâ, êîíöåðòíûõ çàëîâ;

ñïîðòèâíûõ è îçäîðîâèòåëüíûõ öåíòðîâ;

ôèòíåñ-êëóáîâ, áàññåéíîâ, ñàóí, ñîëÿðèåâ;

ñåðâèñíûõ ïðåäïðèÿòèé, ïóíêòîâ ïðîêàòà è ò.ä.

Êîìïëåêñ TillyPad ïîçâîëÿåò ôîðìèðîâàòü ëþáóþ îò÷åòíîñòü è äåëàòü àíàëèòè÷åñêóþ âûáîðêó äëÿ êîíòðîëÿ è ïðîãíîçà, óïîðÿäî÷èòü è àâòîìàòèçèðîâàòü äåÿòåëüíîñòü ïðåäïðèÿòèÿ, ñâÿçàâ åå â åäèíóþ âûñîêîòåõíîëîãè÷íóþ ñåòü ýôôåêòèâíûõ ïðîöåññîâ. Óïðàâëÿòü ðàáîòîé ïðåäïðèÿòèÿ ìîæíî äàæå â óäàëåííîì ðåæèìå, íàïðèìåð áóäó÷è â êîìàíäèðîâêå èëè îòïóñêå.

TillyPad ïîçâîëÿåò àâòîìàòèçèðîâàòü ïðîöåññû:

îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé;

óïðàâëåíèÿ ïðåäïðèÿòèåì;

ó÷åòà âíóòðåííåãî äâèæåíèÿ ñðåäñòâ;

ñêëàäñêîãî ó÷åòà, êàëüêóëÿöèè è ïðîèçâîäñòâà;

ðàáîòû ñ ïàðòíåðàìè;

ïîäãîòîâêè îò÷åòíîñòè;

âçàèìîäåéñòâèÿ ñ ïåðñîíàëîì.

Ñèñòåìà âêëþ÷àåò ïðîãðàììíîå îáåñïå÷åíèå, à òàêæå êîìïüþòåðíîå, êàññîâîå è ïåðèôåðèéíîå îáîðóäîâàíèå. Ñòîèìîñòü êîìïëåêñà ñêëàäûâàåòñÿ èç ñëåäóþùèõ êîìïîíåíòîâ: 800 åâðî – ëèöåíçèÿ íà îäíî ðàáî÷åå ìåñòî, 1500 åâðî – POS-òåðìèíàë (êîìïüþòåðíàÿ êàññà), 1500 ðóá. ñîñòàâëÿåò åæåìåñÿ÷íàÿ ïëàòà çà îáñëóæèâàíèå îäíîãî ðàáî÷åãî ìåñòà. Íà÷àòü ìîæíî ñ óñòàíîâêè 1 POS-òåðìèíàëà ñ îãðàíè÷åííûì íàáîðîì ôóíêöèé. Ñèñîøâèëè Ñ. Îñíîâû ðàçðàáîòêè áèçíåñ – ïëàíà// «ÀÊÄÈ» Ýêîíîìèêà è æèçíü», ¹10, 2001