Курсовая бизнес план кондитерская фабрика
Ïëàíèðîâàíèå ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäíîé ôàáðèêè ÎÀÎ “Àìóð÷èê”. Àññîðòèìåíò ïðîäóêöèè, ñûðüåâàÿ áàçà. Ñòðàòåãèÿ ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ, àíàëèç ðûíêà ñáûòà, ïåðñîíàë. Ïðîèçâîäñòâåííûé, ìàðêåòèíãîâûé, îðãàíèçàöèîííûé ïëàíû; èñòî÷íèêè ôèíàíñèðîâàíèÿ; îöåíêà ðèñêà.
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
ÑÎÄÅÐÆÀÍÈÅ
Ðåçþìå
1. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿ
2. Ìàðêåòèíã è ñáûò ïðîäóêöèè
3. Ñâåäåíèÿ î ïðåäïðèÿòèè
4. Ïëàí ïðîèçâîäñòâà
5. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí
6. Îöåíêà ðèñêà
7. Ôèíàíñîâûé ïëàí
ÐÅÇÞÌÅ
Ïðî ïðîèçâîäñòâî øîêîëàäà ñåãîäíÿ èçâåñòíî ïðàêòè÷åñêè âñ¸, ïîýòîìó íå ñîñòàâëÿåò òðóäà îòêðûòü ñâîþ êîíäèòåðñêóþ ôàáðèêó, â êîòîðîé âû áóäåòå ïðîèçâîäèòü øîêîëàä è äðóãèå ñëàäîñòè. Íå ñòîèò îáðàùàòü âíèìàíèÿ íà òî, ÷òî â íàñòîÿùåå âðåìÿ íà ðûíêå ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ïðîèçâîäèòåëåé øîêîëàäíûõ èçäåëèé – ýòî íå ïðåïÿòñòâèå íà ïóòè ê óñïåøíîìó ñîçäàíèþ áèçíåñà. Åñëè âû áóäåòå ñîáëþäàòü âñå ïðàâèëà ïðîèçâîäñòâà êà÷åñòâåííûõ ñîðòîâ øîêîëàäà è ïðåäñòàâèòå ðûíêó ïðîäóêöèþ ëþêñ è ïðåìèóì êëàññà, áóäüòå óâåðåíû – ðûíîê ïðèìåò âàñ ñ ðàñïðîñòåðòûìè îáúÿòèÿìè.
Îäíàêî, êàê ïîêàçûâàåò ìíîãîëåòíèé îïûò, äàæå â óñëîâèÿõ êðèçèñà, øîêîëàä íå òîëüêî íå òåðÿåò â îáúåìàõ ïðîäàæ, à äàæå óâåëè÷èâàåò ýòîò ïîêàçàòåëü. Øîêîëàä ëþáÿò âñå – îò ìàëà äî âåëèêà. Ê òîìó æå, êîðîáêà êîíôåò – ñàìûé ðàñïðîñòðàíåííûé ñïîñîá “ïîäêóïà” è âèä áëàãîäàðíîñòè. ×òî êàñàåòñÿ ÷àñòûõ ïðîâåðîê êîíòðîëèðóþùèõ îðãàíîâ, åñëè ñòðîãî ïðèäåðæèâàòüñÿ òåõíîëîãèè – áîÿòüñÿ íå÷åãî, äà è ëþáîé äðóãîé áèçíåñ ïðîâåðÿåòñÿ íå ìåíåå òùàòåëüíî. Òàê ÷òî îïàñåíèÿ ñëåãêà íàäóìàíû.
Íàñòîÿùèé ïðîåêò ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïëàí ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäíîé ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» ïî âûïóñêó øîêîëàäíîé ïðîäóêöèè.
Àññîðòèìåíò âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè ñîñòîèò èç øîêîëàäà ñ ðàçëè÷íûìè íà÷èíêàìè. Òåõíîëîãèÿ ïðîèçâîäñòâà ïðåäóñìàòðèâàåò èñïîëüçîâàíèå ñïåöèàëüíûõ ðåöåïòóð.
Ñûðüåâàÿ áàçà Àìóðñêîé îáëàñòè ìàêñèìàëüíî áëàãîïðèÿòñòâóåò ðàçâèòèþ ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäà: äîñòóïíîñòü è îïòîâàÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ êîìïîíåíòîâ. Ìåñÿ÷íîå ïðîèçâîäñòâåííîå ïîòðåáëåíèå ñîñòàâèëî 35 òîíí.
Ïëàíèðóåìûé îáúåì âûïóñêà ïðîäóêöèè çà ìåñÿö – 35 òîíí ïðîäóêöèè íà ñóììó 154 600 ðóáëåé.
Ðûíêîì ñáûòà ïðîäóêöèè ÿâëÿþòñÿ ïðåäïðèÿòèÿ îïòîâîé è ðîçíè÷íîé òîðãîâëè, ñîáñòâåííàÿ òîðãîâàÿ ñåòü.
Îáùàÿ ñòîèìîñòü ïðîåêòà ïî ïðîèçâîäñòâó øîêîëàäà íà øîêîëàäíîé ôàáðèêå 4127,56 òûñ. ðóáëåé.
Ïåðñîíàë ôèðìû óêîìïëåêòîâàí âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûìè ñïåöèàëèñòàìè.
Êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü ôèðìû îáåñïå÷èâàåòñÿ íèçêèìè âíóòðèïðîèçâîäñòâåííûìè èçäåðæêàìè.
Ñðîê îêóïàåìîñòè ïðîåêòà – îêîëî òðåõ ëåò.
Ëþáîé áèçíåñ èìååò ñâîè ïëþñû è ìèíóñû. Åñëè ðàññìàòðèâàòü íàø ñëó÷àé, ñòîèò îòìåòèòü, ÷òî ìû èìååì äîâîëüíî íèçêèé óðîâåíü êîíêóðåíöèè. Åñëè áûòü òî÷íåå, òî ÷åì êà÷åñòâåííåé ìû ïðîèçâîäèì ïðîäóêò, òî òåì íèæå êîíêóðåíöèÿ. Èç ýòîãî âîçíèêàåò âûâîä – ÷åì äîáðîñîâåñòíåé âû îòíåñåòåñü ê ïðîèçâîäñòâó, òî òåì áîëüøå áóäåò ïðèáûëü.
1. Õàðàêòåðèñòèêà ïðîäóêöèè ïðåäïðèÿòèÿ
Ñóùíîñòü òîâàðà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî ïðè èñïîëüçîâàíèè íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ è îðèãèíàëüíîé ðåöåïòóðû äàííûé øîêîëàä èìååò îãðîìíîå êîëè÷åñòâî âêóñîâ, à òàêæå äîáàâëÿþòñÿ òàêèå èíãðåäèåíòû êàê ìîðñêàÿ ñîëü è ìîðñêàÿ êàïóñòà. Ýòîò øîêîëàä ñîäåðæèò îïðåäåëåííîå êîëè÷åñòâà éîäà, æåëåçà è ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, êîòîðûå íàñûùàþò íàø îðãàíèçì éîäîì, ÷òî õîðîøî äëÿ ùèòîâèäíîé æåëåçû.
Èñïîëüçóþòñÿ òîëüêî âûñîêèå òåõíîëîãèè, øîêîëàä âàðèòñÿ ïðè îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðå è îõëàæäàåòñÿ â ñïåöèàëüíûõ õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ.
Øîêîëàä «Àìóð÷èê» îòëè÷àåòñÿ îðèãèíàëüíîé óïàêîâêîé. Íà íåé ìîãóò áûòü èçîáðàæåíû æèâîòíûå (íàïðèìåð, àìóðñêèé òèãð), ðàñòåíèÿ è ðàçëè÷íûå ñâîåîáðàçíûå îðíàìåíòû.
Ïðîäóêöèÿ ïðåâûøàåò ñâîþ ñòîèìîñòü ïî ñðàâíåíèþ ñ äðóãèìè êîìïàíèÿìè, ïîòîìó ÷òî ïðîèçâîäèòñÿ ïî ÃÎÑÒó è ñðîê õðàíåíèÿ øîêîëàäà íå ïðåâûøàåò 15 äíåé, ÷òî ÿâëÿåòñÿ òàêæå íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ äàííîãî ïðîäóêòà.
Ñòîèìîñòü îäíîé øîêîëàäêè 30 ã – 31ðóáëü, 60 ã – 62 ðóáëÿ.
 ïðîèçâîäñòâå äàííîãî øîêîëàäà ïðèíèìàþò ó÷àñòèå âûñîêî – êâàëèôèöèðîâàííûå ñïåöèàëèñòû è ðàáîòíèêè ðàçëè÷íûõ öåõîâ, êîòîðûå èìåþò ìåäèöèíñêóþ êíèæêó è òàêæå íîâûå ñîòðóäíèêè ïðåäïðèÿòèÿ ïðîõîäÿò ñïåöèàëüíûå êóðñû è òðåíèíãè ïî èçãîòîâëåíèþ äàííîãî ïðîäóêòà.
Åñëè îáîðóäîâàíèå íà ïðåäïðèÿòèè óñòàðåëî, òî îíî îòïðàâëÿåòñÿ íà óòèëèçàöèþ è ìåíÿåòñÿ íà íîâîå.
Øîêîëàä ðåàëèçóåòñÿ ïî âñåé Ðîññèè, òàê êàê ïðåäîñòàâëåííûé ïðîäóêò ñêîðîïîðòÿùèéñÿ, òî åãî ïåðåâîçÿò íà ñàìîëåòàõ, ÷òîáû ñðîê èçãîòîâëåíèÿ è ñðîê äîñòàâêè ñîîòâåòñòâîâàëè äðóã äðóãó.
øîêîëàäíûé ïðîèçâîäñòâåííûé îðãàíèçàöèîííûé ìàðêåòèíãîâûé
2. Ìàðêåòèíã è ñáûò
Ýêîíîìè÷åñêàÿ ñèòóàöèÿ íà ðûíêå íåñòàáèëüíàÿ è ñêà÷êîîáðàçíàÿ, â ïëàíå âàëþòû ïðîèçîøëî ïîâûøåíèÿ äîëëàðà è åâðî, à òàêæå þàíü «âçëåòåë» àæ â äâà ðàçà. Ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî íàñòóïèë êðèçèñ, íî ýòî íå ïîâëèÿëî íà ïðîäàæó øîêîëàäà â ñòðàíå, ëþäè ïîêóïàþò íàø ïðîäóêò òàêæå, êàê è ðàíüøå.
Äàííûé ïðîäóêò õàðàêòåðåí äëÿ ðàçëè÷íîãî âîçðàñòà íàñåëåíèÿ, â îñíîâíîì íàø ïðîäóêò îáîæàþò äåòè, à âçðîñëûå, ÷òîáû ïîáàëîâàòü ñâîèõ äåòåé ïîêóïàþò ðàçíîîáðàçíûå øîêîëàäêè, òàê êàê íàøà ôàáðèêà ãîðäèòñÿ áîëüøèì ìíîãîîáðàçèåì øîêîëàäíîé ïðîäóêöèè.
 äàííîé ñèòóàöèè ñòðàíû âîçìîæíà áîëüøàÿ êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü íà ðûíêå, òàê êàê íàø øîêîëàä ÿâëÿåòñÿ íåäåøåâûì ïðîäóêòîì, òî ëþäè ñòàëè âûáèðàòü íåäîðîãóþ ïðîäóêöèþ äðóãèõ ìàðîê. Íî íàñòîÿùèå öåíèòåëè øîêîëàäà îöåíÿò, ÷òî â íàø ïðîäóêò âõîäÿò íàòóðàëüíûå èíãðåäèåíòû è êîíå÷íî æå àãàð-àãàð.
Òàêæå îãðîìíîå âëèÿíèå èìååò ãåîãðàôè÷åñêîå ìåñòîïîëîæåíèå. Ôàáðèêà ÎÀÎ «Àìóð÷èê» íàõîäèòñÿ íà Äàëüíåì Âîñòîêå. Äëÿ òîãî, ÷òîáû äîñòàâèòü ïðîäóêöèþ èñïîëüçóåì ñàìîëåò, êîòîðûé äîëæåí â îïðåäåëåííûå ñðîêè äîñòàâèòü ïðîäóêò â äðóãîé ãîðîä Ðîññèè. Çàìåòíûå êîíêóðåíòû ïîêàçàíû â òàáëèöå 1.
Òàáëèöà 1
Ñðàâíèòåëüíûé àíàëèç êîíêóðåíòîâ
Ôàêòîðû êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè | Àìóð÷èê | Êðàñíûé îêòÿáðü | Íåñòëå |
1. Ïðîèçâîäñòâî | |||
èñïîëüçîâàíèå ïðîèçâîäñòâåííûõ ìîùíîñòåé | Ìîùíîå | Ñðåäíåå | Ñðåäíåå |
ýôôåêòèâíîå ïðîèçâîäñòâî íîâîé ïðîäóêöèè | Ýôôåêòèâíîå | Ýôôåêòèâíîå | Ìåíåå ýôôåêòèâíîå |
êîëè÷åñòâî ðàáî÷åé ñèëû | 75 ÷åëîâåê | 64 ÷åëîâåêà | 61 ÷åëîâåê |
ïðîèçâîäèòåëüíîñòü òðóäà | Õîðîøàÿ | Õîðîøàÿ | Õîðîøàÿ |
çàïàñû ñûðüÿ | Îãðàíè÷åíû | Îãðàíè÷åíû | Îãðàíè÷åíû |
êîíòðîëü êà÷åñòâà | Âûñîêèé | Ñðåäíèé | Ñðåäíèé |
âîçðàñò òåõíîëîãè÷åñêîãî îáîðóäîâàíèÿ | 5 ëåò | 4 ãîäà | 5 ëåò |
2. Îðãàíèçàöèÿ è óïðàâëåíèå | |||
êà÷åñòâî èñïîëüçîâàíèÿ óïðàâëåí÷åñêîé èíôîðìàöèè | Îòëè÷íîå | Îòëè÷íîå | Õîðîøåå |
3. Ìàðêåòèíã | |||
ïðåñòèæ òîðãîâîé ìàðêè | Ïðåñòèæíîå | Ïðåñòèæíîå | Ïðåñòèæíîå |
óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ ïîòðåáèòåëåé | Âûñîêèé | Âûñîêèé | Ñðåäíèé |
öåíû íà òîâàð | Âûñîêèå | Âûñîêèå | Ñðåäíèå |
ðåêëàìà | íà äàííîì ðåãèîíå | íà âñå ðåãèîíû | íà âñå ðåãèîíû |
Îñîáîå çíà÷åíèå èìååò ðåêëàìà, ïðîäóêöèþ ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» íà Äàëüíåì Âîñòîêå ïîêàçûâàþò â êàæäîì äîìå ïî ìåñòíûì êàíàëàì. Èñïîëüçóþòñÿ áàííåðû è ëîãîòèïû, êîòîðûå ðàçìåùåíû â òîðãîâûõ òî÷êàõ è íà óëèöàõ. Çàõîäÿ â ìàãàçèí, âû íå ñìîæåòå ïðîïóñòèòü ïðèëàâîê ñ ÿðêèìè øîêîëàäêàìè, ôàáðèêà âûáðàëà ÿðêèé êðàñíûé öâåò äëÿ íàõîæäåíèÿ ïðîäóêöèè è íà ëîãîòèïå ïðèñóòñòâóåò îãðîìíàÿ áóêâà «À», à òàêæå ëîçóíã «Âêóñíî, íàòóðàëüíî, ïîëåçíî!».
3. Ñâåäåíèÿ î ïðåäïðèÿòèè
Ïðåäïðèÿòèå ÎÀÎ «Àìóð÷èê» ïî èçãîòîâëåíèþ øîêîëàäà ñëàâèòñÿ òåì, ÷òî åå ïðîäóêöèÿ îñíîâàíà òîëüêî íà íàòóðàëüíûõ èíãðåäèåíòàõ (êàêàî áîáû, ÿéöî, ìîëîêî, ñàõàð, ñîëü è àãàð-àãàð) è èçãîòàâëèâàåòñÿ ïî ÃÎÑÒó, ÷òî î÷åíü âàæíî äëÿ ïîòðåáèòåëÿ. Àãàð-àãàð ãëàâíûé èíãðåäèåíò, êîòîðûé äîáàâëÿåòñÿ â øîêîëàä, îí îáîãàùåí éîäîì, ÷òî èãðàåò íåìàëî âàæíóþ ðîëü. Îñòàëüíûå êîìïàíèè çàìåíÿþò åãî è äîáàâëÿþò ïåêòèí èëè æåëàòèí. Îòëè÷èåì îò âñåõ äðóãèõ êîìïàíèé ÿâëÿåòñÿ òî, ÷òî èñïîëüçóåòñÿ îðèãèíàëüíàÿ óïàêîâêà, ãäå ìîãóò áûòü èçîáðàæåíû æèâîòíûå è ÿðêèå îðíàìåíòû.
Ðóêîâîäèòåëü ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» Ñèìåíêî Âàëåíòèíà Àíäðååâíà îêîí÷èëà Òåõíîëîãè÷åñêèé èíñòèòóò, èìååò âûñøåå îáðàçîâàíèå ïî ïðîèçâîäñòâó êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé, îïûò ðàáîòû â äàííîé ñôåðå óæå áîëåå 10 ëåò è çíàåò î ñâîåé ïðîäóêöèè âñå.
Ðåæèì ðàáîòû äàííîé îðãàíèçàöèè êðóãëûå ñóòêè, ðàáî÷èå òðóäÿòñÿ ïî ñìåííî. Êîëëåêòèâ ñïëî÷åííûé, âñå ðàáî÷èå àêòèâíûå è êîììóíèêàáåëüíûå. Òàêæå ïðèâëåêàþòñÿ ê ðàáîòå ëþäè, êîòîðûå ïðîõîäÿò îïðåäåëåííûå òðåíèíãè è ñåìèíàðû. Íà ôàáðèêå èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî íîâîå îáîðóäîâàíèå, ñïåöèàëüíûå õîëîäèëüíûå êàìåðû, êîòîðûå èñïîëüçóþò äëÿ îõëàæäåíèÿ øîêîëàäà ïðè îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðå. Åñëè îáîðóäîâàíèå óñòàðåâàåò èëè ïðèõîäèò â íåãîäíîñòü, òî îíî óòèëèçèðóåòñÿ è ïðèîáðåòàåòñÿ íîâîå.
Ôàáðèêà ïî èçãîòîâëåíèþ øîêîëàäà ÎÀÎ «Àìóð÷èê» íàõîäèòñÿ íà Äàëüíåì Âîñòîêå (â ãîðîäå Áëàãîâåùåíñê ïî óëèöå Ëåíèíà 123), èç-çà ýòîãî ïðèõîäèòñÿ ïîñòàâëÿòü ïðîäóêöèþ â äðóãèå ðåãèîíû ñòðàíû íà ñàìîëåòå, ïîòîìó ÷òî ýòî áûñòðåå è ýôôåêòèâíåå, òàê êàê äàííûé øîêîëàä ñêîðîïîðòÿùèéñÿ ïðîäóêò, òàê êàê äåëàåòñÿ ïî ÃÎÑÒó (ñðîê õðàíåíèÿ øîêîëàäà íå ïðåâûøàåò 15 ñóòîê).
Äàííûé ïðîäóêò îðèåíòèðîâàí íà øèðîêèé êðóã ïîòðåáèòåëåé, ïîòîìó ÷òî øîêîëàä ïðèîáðåòàþò è âçðîñëûå è äåòè.
4. Ïëàí ïðîèçâîäñòâà
 ïðîöåññå ïðîèçâîäñòâà øîêîëàäà èñïîëüçóåòñÿ îñîáàÿ ðåöåïòóðà è òåõíîëîãèÿ èçãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà. Äëÿ íà÷àëà ðàçîãðåâàþò îãðîìíóþ òàðó äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà, çàìåøèâàþò èíãðåäèåíòû è ðàñòàïëèâàþò íà îãíå ïðè îïðåäåëåííîé òåìïåðàòóðå, çàòåì øîêîëàä íàëèâàåòñÿ ôîðìû è îñòóæàåòñÿ â õîëîäèëüíîé êàìåðå. Ïîñëå òîãî, êàê øîêîëàä ïðîõîäèò òåðìàëüíóþ îáðàáîòêó, èäåò ïðîöåññ îáåðòûâàíèÿ, âñå ýòî äåëàåòñÿ âðó÷íóþ. È îòïðàâëÿåòñÿ íà êîíâåéåð, ãäå ïîçæå ïåðåêëàäûâàåòñÿ â êîðîáêè, îïÿòü æå âðó÷íóþ, ÷òîáû øîêîëàä íå ðàçëîìàëñÿ è óïàêîâûâàåòñÿ. Êîðîáêè ïåðåíîñÿò â îãðîìíûå ôóðû è îòâîçÿò â òîðãîâûå òî÷êè. Ôàáðèêà áûëà ïîñòðîåíà áîëåå 10 ëåò íàçàä, çåìëÿ áûëà êóïëåíà èìåííî ïîä ñòðîèòåëüñòâî ïðåäïðèÿòèÿ.  çäàíèè ðàçìåùåíû îáîðóäîâàíèÿ, öåõ äëÿ õðàíåíèÿ øîêîëàäà, öåõ îõëàæäåíèÿ øîêîëàäà è ïîìåùåíèÿ äëÿ ïîãðóçêè è ðàçãðóçêè òîâàðà.  äàííîé îðãàíèçàöèè ðàáîòàåò áîëüøîå êîëè÷åñòâî ëþäåé, êàæäûé èç êîòîðûõ çàíèìàåò îïðåäåëåííîå ìåñòî íà ôàáðèêå.
Òàáëèöà 2
Ñâåäåíèÿ î ïåðñîíàëå
Ïðîôåññèÿ | Ðàçðÿä | Êîëè÷åñòâî |
Ðóêîâîäèòåëü | äåâÿòûé | 1 |
Çàìåñòèòåëü Ðóêîâîäèòåëÿ | Âîñüìîé | 1 |
Çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâà | Ïÿòûé | 1 |
Òåõíîëîã | ×åòâåðòûé | 15 |
Ìàñòåð Ñìåíû | ×åòâåðòûé | 2 |
Ãëàâíûé èíæåíåð | Øåñòîé | 1 |
Èíæåíåð | Ïÿòûé | 5 |
Ãðóç÷èê | Òðåòèé | 12 |
Óïàêîâùèê-óêëàä÷èê | Òðåòèé | 10 |
Ãëàâíûé ñëåñàðü | Øåñòîé | 1 |
Ñëåñàðü | Ïÿòûé | 5 |
Ýëåêòðèê | Ïÿòûé | 1 |
Ãëàâíûé áóõãàëòåð | Ïÿòûé | 1 |
Áóõãàëòåð | ×åòâåðòûé | 2 |
Êàññèð | Òðåòèé | 5 |
Ãëàâíûé áðèãàäèð | Øåñòîé | 1 |
Áðèãàäèð | Ïÿòûé | 11 |
Èòîãî: | 75 |
Òàêèì îáðàçîì, íà ïðåäïðèÿòèè ðàáîòàåò 75 ÷åëîâåê, èç êîòîðûõ ïî îäíîìó ÷åëîâåêó – ðóêîâîäèòåëü, çàìåñòèòåëü ðóêîâîäèòåëÿ, çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâàì, ãëàâíûé èíæåíåð, ãëàâíûé ñëåñàðü, ýëåêòðèê, ãëàâíûé áóõãàëòåð è ãëàâíûé áðèãàäèð; ïî äâà ÷åëîâåêà – ìàñòåð ñìåíû, áóõãàëòåð; ïî ïÿòü ÷åëîâåê – èíæåíåðû, ñëåñàðè, êàññèðû; äåñÿòü ÷åëîâåê – óïàêîâùèêè – óêëàä÷èêè; îäèííàäöàòü ÷åëîâåê – áðèãàäèðû; äâåíàäöàòü ÷åëîâåê – ãðóç÷èêè è ïÿòíàäöàòü ÷åëîâåê – òåõíîëîãè.
Ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû çàâèñèò îò îêëàäà, ïðèáàâëÿåòñÿ äàëüíåâîñòî÷íûé êîýôôèöèåíò, çàðàáîòíàÿ ïëàòà òàêæå çàâèñèò îò ðàçðÿäà ðàáîòíèêà è îò êîëè÷åñòâà îòðàáîòàííûõ ÷àñîâ.
Òàáëèöà 3
Ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû çà ìåñÿö
Êàòåãîðèÿ ïåðñîíàëà | Ïîòðåáíîñòü ÷åëîâåê | Ñðåäíÿÿ çàðàáîòíàÿ ïëàòà |
Ðóêîâîäèòåëü | 1 | 25000 |
Çàìåñòèòåëü Ðóêîâîäèòåëÿ | 1 | 15000 |
Çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâà | 1 | 15000 |
Òåõíîëîã | 15 | 12000 |
Ìàñòåð Ñìåíû | 2 | 12000 |
Ãëàâíûé èíæåíåð | 1 | 12000 |
Èíæåíåð | 5 | 11000 |
Ãðóç÷èê | 12 | 8000 |
Óïàêîâùèê-óêëàä÷èê | 10 | 10000 |
Ãëàâíûé ñëåñàðü | 1 | 10000 |
Ñëåñàðü | 5 | 9000 |
Ãëàâíûé áóõãàëòåð | 1 | 12000 |
Ýëåêòðèê | 1 | 9000 |
Áóõãàëòåð | 2 | 10000 |
Êàññèð | 5 | 9000 |
Ãëàâíûé áðèãàäèð | 1 | 10000 |
Áðèãàäèð | 11 | 9000 |
Èòîãî: | 75 | 189000 |
Òàêèì îáðàçîì, ðàñ÷åò ôîíäà çàðàáîòíîé ïëàòû çà ìåñÿö ñîñòàâèë 189000 ðóáëåé, ïðè ó÷àñòèè 75 ðàáîòíèêîâ.
Íà ïðåäïðèÿòèè íåâîçìîæíî îáîéòèñü áåç òðàíñïîðòà äëÿ ïåðåâîçêè ãðóçà è îáîðóäîâàíèÿ äëÿ èçãîòîâëåíèÿ øîêîëàäà.
Òàáëèöà 4
Ñâåäåíèÿ î ìàøèíàõ è îáîðóäîâàíèè
Íàèìåíîâàíèå | Êîëè÷åñòâî |
Åìêîñòè äëÿ íàãðåâà øîêîëàäíîé ìàññû | 5 |
Óëîâèòåëü ñòîðîííèõ ïðåäìåòîâ â øîêîëàäíîé ìàññå | 2 |
Õîëîäèëüíûå êàìåðû | 5 |
Îáîðóäîâàíèå äëÿ çàìåøèâàíèÿ øîêîëàäíîé ìàññû | 3 |
Ðàçëèâîâî÷íàÿ ìàøèíà | 2 |
Øàðîâûå ìåëüíèöû äëÿ øîêîëàäíûõ ìàññ | 3 |
Êîíâåéåð | 3 |
Ãðóçîâîé àâòîìîáèëü | 5 |
Ñàìîëåò | 2 |
Òàáëèöà 5
Ðàñ÷åò ïîòðåáíîñòè ïðîèçâîäñòâà â ñûðüå
Âèäû ìàòåðèàëà è ïîòðåáëÿåìîãî ðåñóðñà | Åäèíèöû èçìåðåíèÿ | Êîëè÷åñòâî |
Ìîëîêî | êã | 255510,00 |
Ìàñëî | êã | 43800,75 |
ßéöî | øò | 212234,00 |
Êàêàî – áîáû | êã | 556477,00 |
Ñàõàð | êã | 595346,00 |
Âàíèëèí | êã | 42,66 |
Àãàð-àãàð | êã | 231123,00 |
Ïåðâè÷íàÿ óïàêîâêà | øò | 5234223,00 |
Âòîðè÷íàÿ óïàêîâêà | øò | 87680,00 |
Çàòðàòû íà ýëåêòðîýíåðãèþ | êÂò | 315000,00 |
Îñâåùåíèå | êÂò | 25200,00 |
Òàáëèöà 6
Ïðîãíîç çàòðàò
¹ ï/ï | Ñòàòüÿ çàòðàò | Âñåãî â ìåñÿö â ðóá. |
1 | Ñûðüå | 154600 |
4 | Çàòðàòû íà ýëåêòðè÷åñòâî | 45896 |
5 | Çàðàáîòíàÿ ïëàòà | 189000 |
6 | Çàòðàòû íà òðàíñïîðò | 89654 |
Èòîãî | 479150 |
Òàêèì îáðàçîì, âñåãî â ìåñÿö çàòðàò ñîñòàâèëî 479150 ðóáëåé, èç êîòîðûõ ñûðüå ñîñòàâèëî 154600 ðóáëåé; çàòðàòû íà ýëåêòðè÷åñòâî – 45896 ðóáëåé; çàðàáîòíàÿ ïëàòà – 189000 ðóáëåé è çàòðàòû íà òðàíñïîðò – 89654 ðóáëÿ.
5. Îðãàíèçàöèîííûé ïëàí
Ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ íà ïðåäïðèÿòèè ÎÀÎ «Àìóð÷èê» ñîñòàâëÿåòñÿ íà îñíîâå òàáëèöû 2. – «Ñâåäåíèå î ïåðñîíàëå». Íà äàííîì ïðåäïðèÿòèè èñïîëüçóåòñÿ ëèíåéíî – ôóíêöèîíàëüíàÿ ñòðóêòóðà. (Ðèñóíîê 1).
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
Ðèñóíîê 1 – Ñòðóêòóðà óïðàâëåíèÿ øîêîëàäíîé ôàáðèêè ÎÀÎ «Àìóð÷èê»
Ðóêîâîäèòåëü âîçãëàâëÿåò ïðîèçâîäñòâî. Åñëè ðóêîâîäèòåëü îòñóòñòâóåò íà ðàáî÷åì ìåñòå, ïî êàêèì ëèáî ïðè÷èíàì, òî åãî çàìåùàåò çàìåñòèòåëü ðóêîâîäèòåëü èëè «ïðàâàÿ ðóêà» îðãàíèçàöèè, êîòîðûé òàêæå ñëåäèò çà âñåì ïðîèñõîäÿùèì â êîìïàíèè. Çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì ñëåäèò çà âûïóñêîì ïðîäóêöèè íà ïðîèçâîäñòâå â îïðåäåëåííûé ñðîê. Ìàñòåð ñìåíû èëè ãëàâíûé òåõíîëîã ñëåäèò çà ðàáîòîé òåõíîëîãîâ, à ñàìè òåõíîëîãè çàíÿòû ðàçðàáîòêîé òåõíîëîãèè ïðîäóêöèè. Ãëàâíûé èíæåíåð ñëåäèò çà ðàáîòîé èíæåíåðîâ, à èíæåíåðû çàíÿòû âûïóñêîì ïðîäóêöèè. Ãëàâíûé áðèãàäèð íàáëþäàåò çà ðàáîòîé áðèãàäèðîâ, à áðèãàäèðû çàíÿòû ðàçðàáîòêîé òåõíîëîãèé è óïàêîâêîé ïðîäóêöèè. Ãðóç÷èêè çàíèìàþòñÿ âûíîñîì êîðîáîê ñ ïðåäïðèÿòèÿ è âûâîçîì ïðîäóêöèè íà òîðãîâûå òî÷êè.
Óïàêîâùèêè – óêëàä÷èêè óïàêîâûâàþò ïðîäóêöèþ â îáåðòî÷íóþ áóìàãó è ðàñêëàäûâàþò òîâàð ïî êîðîáêàì. Ãëàâíûé ñëåñàðü ñëåäèò çà ðàáîòîé ñëåñàðåé, à ñàìè ñëåñàðè çàíèìàþòñÿ ýêñïëóàòàöèåé, ðåìîíòîì îáîðóäîâàíèÿ, à ýëåêòðèêè ñëåäÿò çà ïðîâîäêîé è ïîäà÷åé ýëåêòðè÷åñòâà íà ôàáðèêå. Ãëàâíûé áóõãàëòåð çàíèìàåòñÿ äîêóìåíòàëüíûì îôîðìëåíèåì õîçÿéñòâåííûõ îïåðàöèé è ïðåäîñòàâëåíèþ â áóõãàëòåðèþ íåîáõîäèìûõ äîêóìåíòîâ è ñâåäåíèé îáÿçàòåëüíûõ äëÿ âñåõ ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ. Áåç ïîäïèñè ãëàâíîãî áóõãàëòåðà äåíåæíûå è ðàñ÷åòíûå äîêóìåíòû, ôèíàíñîâûå è êðåäèòíûå îáÿçàòåëüñòâà ñ÷èòàþòñÿ íåäåéñòâèòåëüíûìè è íå äîëæíû ïðèíèìàòüñÿ ê èñïîëíåíèþ. Áóõãàëòåð ? ýòî ñïåöèàëèñò ïî áóõãàëòåðñêîìó ó÷¸òó, ðàáîòàþùèé ïî ñèñòåìå ó÷¸òà â ñîîòâåòñòâèè ñ äåéñòâóþùèì çàêîíîäàòåëüñòâîì. Êàññèð ? äîëæíîñòíîå ëèöî, çàâåäóþùåå êàññîé, çàíèìàþùååñÿ âûäà÷åé è ïðè¸ìîì äåíåã, öåííûõ áóìàã è ïðîäàæåé áèëåòîâ
6. Îöåíêà ðèñêà
Âî âñåõ îðãàíèçàöèÿõ ñóùåñòâóþò êîíêðåòíûå ðèñêè (îðãàíèçàöèîííûå, ïðîèçâîäñòâåííûå, òåõíîëîãè÷åñêèå, ôèíàíñîâûå, ýêîíîìè÷åñêèå è ýêîëîãè÷åñêèå).
Ôàáðèêà ÎÀÎ «Àìóð÷èê», êàê è ëþáîå äðóãîå ïðåäïðèÿòèå èìååò òàêèå ðèñêè. Ñàìûé ãëàâíûé ðèñê ïðåäïðèÿòèÿ ýòî ïðîèçâîäñòâåííûé. Êàæäûé ðàç íóæíà òùàòåëüíàÿ ïðîâåðêà íåïðåðûâíîñòè ïðîèçâîäñòâà, âûïóñê ïðîäóêöèè äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ñðîêàì è êà÷åñòâó.
Âñå ðàáîòíèêè äîëæíû áûòü ïðîôåññèîíàëàìè ñâîåãî äåëà, îíè ïðîâîäÿò òðåíèíãè ïî óñîâåðøåíñòâîâàíèþ ñâîèõ íàâûêîâ, êàæäûé ìåñÿö ïðîâîäèòñÿ íàäåæíîñòü îáîðóäîâàíèÿ, åñëè îáîðóäîâàíèå ñëîìàëîñü âñåãäà åñòü çàïàñíûå ÷àñòè, ðàáîòíèêè îñíàùåíû äîïîëíèòåëüíûìè èíñòðóìåíòàìè, êîòîðûìè ìîãóò âîñïîëüçîâàòüñÿ ïðè ïîëîìêå îáîðóäîâàíèÿ. Âñå ýòî õàðàêòåðèçóåò òåõíîëîãè÷åñêèé ðèñê ïðåäïðèÿòèÿ.
Âñÿ ðàáîòà íà ïðåäïðèÿòèè îñóùåñòâëÿåòñÿ îðãàíèçàöèîííî, òî åñòü ïðåäïðèÿòèå îáÿçàíî âûïîëíèòü ñâîþ ðàáîòó â ñðîê, à òàêæå â êîìïàíèè ïðèâåòñòâóþòñÿ êâàëèôèöèðîâàííûå ñïåöèàëèñòû, êîìïàíèÿ ïðîâîäèò ñïåöèàëüíûå òðåíèíãè ïî ïîâûøåíèþ êâàëèôèêàöèè – îðãàíèçàöèîííûé ðèñê.
Âñå ïðîåêòû îðãàíèçàöèè äîëæíû áûòü ïëàòåæåñïîñîáíûìè, íî â ñâÿçè ñ íåóðàâíîâåøåííîé ýêîíîìèêîé ñòðàíû ìîãóò âîçíèêíóòü ïðîáëåìû ñ ïëàòåæåñïîñîáíîñòüþ, òîãäà êîìïàíèÿ èçîáðåòàåò ïðîåêòû ïî óìåíüøåíèþ çàòðàò, ïðîèñõîäèò ñîêðàùåíèå ïåðñîíàëà, íî ïðè ñòàáèëèçàöèè ðûíêà ýêîíîìèêè ðàáîòíèêè ìîãóò áûòü ïðèíÿòû îáðàòíî íà ðàáîòó – ôèíàíñîâûé ðèñê. Ñïðîñ íà âûïóñêàåìóþ ïðîäóêöèþ íå óìåíüøèòñÿ, òàê êàê âñå ëþáÿò øîêîëàä, íî ìîãóò âîçíèêíóòü íåó÷òåííûå çàòðàòû íà ïîêóïêó íîâîãî îáîðóäîâàíèÿ èëè àâòîìîáèëÿ äëÿ ïîãðóçêè è ðàçâîçà ïðîäóêöèè ïî ìàãàçèíàì – ýêîíîìè÷åñêèé ðèñê.
Êàæäûé çàâîä, ïðåäïðèÿòèå, ôàáðèêà íåñóò îïðåäåëåííûå ýêîëîãè÷åñêèå çàãðÿçíåíèÿ, íî ïðè èñïîëüçîâàíèè óñîâåðøåíñòâîâàíèÿ òåõíîëîãèé ýòî ìîæíî èçáåæàòü, íî âåðîÿòíîñòü íàíåñåíèÿ âðåäà îêðóæàþùåé ñðåäå âñå ðàâíî îñòàåòñÿ îòêðûòîé – ýêîëîãè÷åñêèé ðèñê.
7. Ôèíàíñîâûé ïëàí
Ôèíàíñîâûé ïëàí ñîäåðæèò ôîðìó ðàñ÷åòà ïðèáûëè, íîðìó ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðîäóêöèè. Ðàñ÷åò ïðèáûëè ïðåäñòàâëåí â âèäå òàáëèöû 7.
Òàáëèöà 7
Ðàñ÷åò ïðèáûëè çà ìåñÿö
Ïîêàçàòåëè | Çà ìåñÿö òûñ. ðóá. |
1. Âûðó÷êà îò ðåàëèçàöèè | 2213,5 |
2. Îáùèå çàòðàòû | 1600,5 |
3. Âàëîâàÿ ïðèáûëü | 613 |
4. Íàëîã íà ïðèáûëü | 91,95 |
5. ×èñòàÿ ïðèáûëü | 521,05 |
Òàêèì îáðàçîì, èç òàáëèöû âèäíî, ÷òî âûðó÷êà îò ðåàëèçàöèè ñîñòàâèëà 2213,5 òûñ. ðóáëåé; îáùèå çàòðàòû – 1600,5 òûñ. ðóáëåé; âàëîâàÿ ïðèáûëü ðàâíà 613 òûñ. ðóáëåé; íàëîã íà ïðèáûëü ñîñòàâëÿåò 15% îò âûðó÷êè è îáùèõ çàòðàò è îí ðàâåí 91,95 òûñ. ðóáëåé; ÷èñòàÿ ïðèáûëü ñîñòàâèëà 521,05 òûñ. ðóáëåé.
Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäóêöèè ýòî ïðîöåíòíîå îòíîøåíèå ÷èñòîé ïðèáûëè ê ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè, îíà ñîñòàâèëà 32,5%.
Ìíîãèå ñ÷èòàþò, ÷òî ïðîèçâîäñòâî ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ ìàëîðåíòàáåëüíî. Íî ýòî äàëåêî íå òàê, îñîáåííî åñëè ó÷åñòü òîò ôàêòîð, ÷òî ñïðîñ íà øîêîëàä âñåãäà ñòàáèëüíûé, äàæå âî âðåìÿ êðèçèñà. Åñëè âçÿòü â êà÷åñòâå ïðèìåðà ïðîèçâîäñòâî øîêîëàäà ðó÷íîé ðàáîòû, òî çà êèëîãðàìì òàêîãî ïðîäóêòà ïðèäåòñÿ çàïëàòèòü îêîëî 800 ðóáëåé è áîëüøå. Åñëè æå ðàññìàòðèâàòü îáû÷íûé ÷¸ðíûé øîêîëàä, òî 1êã îáîéäåòñÿ â 400-450 ðóáëåé.
×åðíûé øîêîëàä ñ÷èòàåòñÿ íàèìåíåå ðåíòàáåëüíûì, õîòÿ ïðèáûëü ñ ïðîäàííîé òîííû ñîñòàâëÿåò ïîðÿäêà 4400-4500 ðóáëåé.  èòîãå ìû ïîëó÷àåì ìèíèìàëüíóþ ðåíòàáåëüíîñòü â 200%, à åñëè ó÷åñòü òî, ÷òî ïðîèçâîäèòü øîêîëàä ìîæíî ñ äîáàâëåíèåì ñïåöèàëüíûõ äîáàâîê êîòîðûå ñíèçÿò öåíó ïðîèçâîäñòâà, òî ìîæíî äîáèòüñÿ î÷åíü âûñîêîé ðåíòàáåëüíîñòè.
Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru
Источник
Россияне едят много сладкого, потребление кондитерских изделий (КИ) в нашей стране одно из самых высоких в мире. В 2018 году средний россиянин потребил 25,2 кг сладостей. Объемы продаж кондитерки растут с 2010 г. на 1-3% каждый год. На этой любви можно зарабатывать неплохие деньги, например, путем открытия своей кафе-кондитерской, в которой можно не только обслуживать клиентов, но и делать сладости на заказ и для продажи в магазинах.
В приведенном ниже материале мы подробнее рассмотрим, почему этот бизнес так перспективен, и приведем готовый бизнес-план открытия кондитерской с примерными расчетами окупаемости дела.
Перспективы кондитерской отрасли
Объемы производства/потребления кондитерских изделий в России растут с каждым годом. По данным Ассоциации предприятий кондитерской промышленности (АСКОНД), в 2018 году сладостей произведено на 3,7% больше, чем в 2017 г. Показатель устойчиво растет после небольшого падения в 2015 году.
Таблица 1. Темпы изменения объема производства кондитерских изделий в РФ в 2015-2018 гг.
Год | Объем производства, тонн | Изменение к предыдущему году |
2015 | 3475,8 тыс. | -0,6% |
2016 | 3594,5 тыс. | 3,4% |
2017 | 3758,5 тыс. | 4,6% |
2018 | 3896,3 тыс. | 3,7% |
Данные подтверждают о финансовые отчеты ведущих кондитерских фабрик с сетями фирменной торговли, свидетельствующие об увеличении выручки.
По прогнозам, в ближайшие годы производство сладостей в России продолжит расти. Это будет связано как с ростом продаж в стране, так и с увеличением доли экспорта за рубеж.
Конкуренция на рынке
Кондитерский бизнес высококонкурентный. На рынке страны работает множество российских и зарубежных производителей.
Выделим основные группы конкурентов, с которыми новому бизнесмену придется делить рынок.
Во-первых, это крупные кондитерские фабрики, среди которых – известные компании, ведущие деятельность еще с советских времен. Их сладости известны и любимы россиянами. Большие компании продают готовый товар во всех регионах страны.
Во-вторых, региональные кондитерские фабрики, ведущие деятельность в конкретных регионах и областях.
Во-третьих, частные кондитерские фирмы, рестораны и пекарни, работающие в пределах населенного пункта или своего района.
В-четвертых, иностранные производители, сети кафе-кондитерских. На прилавках продаются зарубежные сладости как эконом, так и премиум-класса.
Виды кондитерских
- Домашняя мини-кондитерская. Этот формат для людей, не имеющих достаточного капитала для более серьезного бизнеса. Для организации дела на дому не потребуется больших вложений. Основная проблема здесь – наработка клиентской базы. Сбывать свои сладости можно друзьям, знакомым, их знакомым, в небольшие розничные магазины.
- Производственное предприятие. Это кондитерский цех (полного/неполного цикла), который потребует серьезных вложений в оборудование, персонал, товарные запасы, маркетинг. Более крупный масштаб производства открывает возможность создать крупную сеть сбыта, увеличивать показатели выручки и прибыли.
- Кафе-кондитерская. Она объединяет в себе и производство, и продажи. В данном случае бизнес будет строиться больше на розничных продажах на месте, хотя можно создавать сладости и для сбыта в других местах.
Продавать сладости можно через интернет.
Описание товаров и услуг
Привлекать посетителей нужно как высоким качеством, так и уникальным ассортиментом.
КИ делятся на несколько групп: мучная, сахарная кондитерка, шоколад, какао. При этом шоколад традиционно занимают первое место по спросу.
Мучных изделий делается меньше, но спрос на них последнее время растет; это торты, пирожные, круассаны и т.п.
В ассортимент кондитерской-пекарни можно включить следующие позиции:
- торты и пирожные нескольких наименований;
- кексы (маффины), круассаны и пончики;
- блины и оладьи;
- печенье и вафли;
- пряники;
- конфеты;
- собственный шоколад оригинальной рецептуры.
Конкретное предложение зависит от возможностей предприятия и размера начального капитала.
Как открыть кондитерскую и что для этого нужно
Самая затратная статья расходов при открытии кафе – покупка н и всего необходимого инвентаря. В расчете увеличена доля расходов, выделяемая на маркетинг. В условиях высокой конкуренции свой бизнес нужно активно продвигать для закрепления на рынке.
Таблица 2. Размер первоначальных расходов для открытия цветочного магазина.
Расходная статья | Стоимость, руб. |
Регистрация | 70 тыс. |
Аренда помещения (120 кв. м) | 350 тыс. |
Оборудование и инвентарь | 2,5 млн |
Сырье | 150 тыс. |
Заработная плата, 9 чел. | 300 тыс. |
Дополнительные расходы | 550 тыс. |
Итого | 3,920 млн |
Работа и сбыт предполагается в городе с населением 1,5-2 млн чел. В дополнительных расходах указаны затраты на коммунальные платежи, подготовку помещения, маркетинг и др. Размеры налоговых отчислений в расчете не учтены.
Какие документы оформить
Начать бизнес можно в форме физического или юридического лица. Первый случай – работа как индивидуальный предприниматель – больше подходит при открытии кафе-кондитерской, позволит снизить расходы, упростить дела с Налоговой службой, кассой и др.
При регистрации указываются коды ОКВЭД:
- 10.7 «Производство хлебобулочных и мучных кондитерских изделий»;
- 10.82.2 «Производство шоколада и сахаристых кондитерских изделий»;
- 52.24.2 «Розничная торговля кондитерскими изделиями».
Для открытия фирмы не нужно обязательного разрешения от СЭС, Роспотребнадзора. Данные службы должны быть оповещены о новой кондитерской, при ее открытии учитываются все предъявляемые требования.
Заключаются договоры по вывозу мусора, со станциями дезинсекции, дератизации. Все вопросы нужно разрешить и с Пожарной службой.
Требования к помещению и производству
Бизнесмену, решившему открыть кафе, нужно изучить различные нopмaтивнo-пpaвoвые aкты. Организация дела требует соблюдения требований, при нарушении которых можно нарваться на немалые штрафы.
Требуется досконально изучить указанные ниже документы.
1. СанПиН 2.3.4.545-96. «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Санитарные правила и нормы».
2. CaнПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
3. НTП-AПK 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий»
Изучаются нормы, принятые при подготовке, ремонте, отделке цеха, при проведении вентиляции, водопровода, канализации. В цеху монтируются бактерицидные лампы.
Расположение кондитерской
Площадь и расположение заведения зависит от его типа и статуса. Например, для кафе премиум-класса нужно подбирать место в центре города либо в дорогих торговых центрах. Кондитерские-пекарни, нацеленные на массы, можно располагать и в других районах населенного пункта, включая спальные; самое главное, чтобы это были места с хорошим народопотоком.
Расположить объект можно на первом этаже жилого дома. Роспотребнадзор дает разрешение на это, если объемы производства не превышают 1 т в сутки.
Для кафе потребуется помещение площадью от 100-120 кв. м, разделенное на зоны:
- производственный цех с выходом в склады для хранения полуфабрикатов и готовой продукции;
- моечная;
- помещение для хранения отходов;
- комната для персонала;
- торговый зал для обслуживания клиентов.
Необходимый персонал
При открытии кафе-кондитерской потребуется профессиональный кондитер-технолог, способный создавать рецепты вкусных десертов, управлять технологическим процессом. Он должен иметь подтвержденное образование, навыки и опыт работы. Кондитер обязан знать рецептуры, технологии производства КИ. Приветствуется творческий подход в создании уникальных рецептов, авторских предложений.
Нужны пекари-кондитеры. Они должны уметь работать с профессиональным кондитерским оборудованием, уметь оформлять кондитерские изделия, др. Всей подготовительной работой будет заниматься пара помощников на кухне.
Обслуживанием клиентов в зале займутся официанты-кассиры. Администратором работы персонала, заведения на первых порах станет сам бизнесмен. Ведение бух. отчетности лежит на бухгалтере. Потребуется пара уборщиц, договор с охранной фирмой.
Выбор оборудования для кондитерской
Для кафе-кондитерской потребуется следующее оборудование:
- печи, подовые и конвекционные;
- электрические плиты с конфорками и духовыми шкафами;
- тестомесы;
- мукопросеиватель;
- миксеры;
- блендеры;
- весы;
- посудомоечная машина;
- холодильные и морозильные лари;
- мебель: разделочные столы, шкафы и стеллажи для выкладки сладостей и др.;
- кухонный инвентарь, упаковочные материалы.
В зале для обслуживания клиентов нужно сделать привлекательный дизайн, оснастить его:
- столами и стульями;
- холодильными витринами для напитков и скоропортящихся продуктов, включая пирожные, торты и т.д.;
- кондиционерами;
- кассовым оборудованием;
- прочим инвентарем, включая предметы интерьера.
На эту статью расходов выделяется около 2,5 млн руб.
Сырье
Конкретные виды сырья и смесей зависят от статуса кафе. Кондитерские премиум-класса часто используют более дорогие, эксклюзивные ингредиенты, поставляемые из-за рубежа. Другие кафе используют сырье попроще, чаще российского производства.
Бизнесмену следует найти надежных поставщиков, продающих качественный товар с быстрой доставкой. Найти их несложно, достаточно забить нужный поисковой запрос в интернете, но выбирать партнеров нужно с умом. Например, начать работать с несколькими партнерами, покупать нужное сырье небольшими партиями, оценивая качество товара и ответственность конкретных поставщиков; так выбирать подходящие себе компании.
Все продукты на производстве обязаны соответствовать ГОСТам, иметь сертификаты и разрешения.
Реклама
- Создание имиджевых атрибутов – логотипа, фирменного знака, расцветки – по которым люди будут узнавать фирму и продукт.
- Яркая внешняя реклама кафе с целью привлечения внимания (освещение, панорамные окна, аромамаркетинг и т.д.).
- BTL-продвижение: раздача листовок, дегустации, необычные акции в праздничные дни и др.
- Разработать систему скидок и регулярных промоакций на продукты.
- Продвижение кафе-кондитерской в интернете (группа в соцсетях, сайт, контекстная реклама).
- Услуги доставки на дом, покупки сладостей и выпечки с собой, предварительного заказа.
При продажах своей кондитерки в розничных магазинах проводить акции, размещать рекламные материалы можно и там.
Рентабельность и окупаемость
Размер первоначальных затрат – 3,920 млн руб.
Предположим, что заведение будет посещать 120 человек в день, средний чек одного клиента 350 руб.
В этом случае месячный оборот составит 1,260 млн руб.
Общий размер ежемесячных затрат – 1 млн руб.
Чистая прибыль – 260 тыс. руб.
При таком расчете бизнес выйдет в «ноль» за 15 мес.
Таблица 3. Экономическое обоснование бизнес идеи.
Основные показатели | Значение |
Сумма первоначальных инвестиций | 3,920 млн руб. |
Ежемесячные расходы | 1 млн руб. |
Среднее количество клиентов в день | 120 чел. |
Месячный доход | 1,260 млн руб. |
Чистая прибыль в месяц | 260 тыс. руб. |
Срок окупаемости | 15 мес. (27 мес.) |
Нужно понимать, что это только образец расчетов: такая посещаемость возможна уже в более-менее разработанном состоянии. А на разработку требуется время – порядка 12 месяцев при наличии рекламы.
Преимущества кондитерской
- Большой спрос. Россияне очень любят сладкое, они готовы лакомиться вкусной кондитеркой ежедневно. Найти своего покупателя можно на любой вид кондитерки. Спрос открывает перспективы для расширения. Достаточно подогревать интерес рекламой, чтобы нарабатывать и поддерживать высокую клиентскую базу.
- Интерес к сладкому не зависит от сезона, а на основные праздники продажи только увеличиваются.
- Фирма может создавать товар в нескольких ценовых сегментах, то есть обслуживать более и менее платежеспособных людей. Это увеличит целевую аудиторию.
- Высокая наценка. Цена на готовый товар часто включает 100%-наценку, что логично повышает рентабельность работы, размеры оборота и чистой прибыли.
- Кафе может работать в нескольких направлениях: продавать сладости в розницу, оптом в магазины, делать на заказ, на праздники.
Минусы бизнеса
Во-первых, высокая конкуренция. В России много кондитерских фабрик, производящих качественный продукт; это придется учитывать при организации работы.
Закрепиться на рынке помогут несколько факторов: маркетинг, терпение и уникальный продукт. Придется больше вкладываться в рекламу и продвижение, предлагать покупателям нечто новое и заранее принять, что на разработку уйдет много времени. В связи со всем этим нужно иметь достаточный финансовый капитал.
Во-вторых, короткие сроки годности кондитерки. Объемы производства следует четко со?