Конструктор салатов идея бизнеса
В силу большого количества пунктов общепита и однотипности блюд, предлагаемых в них, открытие бара с традиционным меню не кажется столь перспективным, как часто пишется и говорится. Если раньше люди чаще посещали кафетерии, бары, столовые, в которых можно было приобрести недорогую кулинарную классику, то сегодня аудитория делает ставку на точки общепита нестандартного формата. Это говорит о том, что создание и реализация авторских салатов – это одна из лучших бизнес-идей, о нюансах реализации которой мы сегодня и поговорим.
Несколько фактов, подтверждающих перспективность проекта:
– сегодня в тренде здоровый образ жизни, который предполагает включение в рацион здоровой пищи, в том числе салатов;
– по причине особенностей психологии люди всегда интересуются чем-то новеньким;
– отсутствие или наличие нескольких салат-баров исключает вероятность жесткого давления со стороны прямых конкурентов.
Финансовая сторона проекта
На воплощение идеи в жизнь потребуется не менее 371 тыс. р. Если каждый месяц бизнес будет приносить прибыль равную 50 тыс. р., инвестиции вернутся через 8 мес.
Для запуска производства оригинальных салатов надо:
– легализовать будущее начинание – 1 тыс. р., запастись на месяц ингредиентами – 50 тыс. р., приобрести оборудование – 300 тыс. р. Не обойтись без продуманной рекламной кампании – 10 тыс. р. Также надо запланировать непредвиденные расходы, размер которых может достигать 20 тыс. р.
Таким образом для старта потребуется в среднем 371 тыс. р.
Текущие затраты, тыс. р.:
– арендная плата – 40;
– оплата труда – 73;
– приобретение продуктов – 50.
Размер ежемесячных непредвиденных затрат – 10 тыс. С их учетом ежемесячно будет уходить 173 тыс. р.
Легализация бизнеса
Начинание рациональнее оформить как ИП. Бизнес придется согласовать с пожарной инспекцией, СЭС, получить зеленый свет от налоговиков, выбрать оптимальную систему налогообложения. Лицензия в нашем случае не требуется, так как в основе бизнес-проекта лежат здоровые продукты.
Нюансы формирования материальной базы
Приоритетные места для открытия заведения: бизнес-центр, исторический центр населенного пункта. Развитию бизнеса будут способствовать рядом расположенные фитнес-центры и прочие объекты, посещаемые людьми, поддерживающими свою фигуру, здоровье.
Площадь объекта должна составлять как минимум 20, а лучше 50 квадратов. Ориентируйтесь на то, что за арендуемое помещение придется платить около 40 тыс. р. Такая цена вопроса характерна для областных центров (исключение – Москва).
Кто знаком с особенностями организации шведских столов, тому будет проще выбирать оборудование для точки, специализирующейся на здоровых салатах. Потребуются так называемые салат-бары. Речь идет о специальных охлаждаемых витринах-прилавках, способных поддерживать тот или иной температурный режим и влажность. В оснастке некоторых моделей имеются защитные колпаки.
Салат-бары бывают пристенными и передвижными. Отдельного внимания заслуживают бары типа «островок». Как раз в них и предусмотрен защитный колпак. Если представится возможность приобрести такой бар, обязательно воспользуйтесь ей. Не пожалеете.
К важным критериям, определяющим качество салат-баров, относятся материалы, из которых они изготовлены. Обычно предлагают пластиковые изделия, модели из нержавеющей стали, в виде имитаций дерева, мрамора. Последние вариант бара – оптимальное решение для кафетериев и ресторанов.
Предприниматели, которые уже реализовали идею, советуют посетить сайт restobar.ru. Здесь можно познакомиться с лучшими салат-барами и прочим актуальным для нас оборудованием по цене 96-265 тыс. р. На этом же сайте предлагаются б/у салат-бары, стоимость которых стартует от 50 тыс. р.
Как показывает опыт зарубежных предпринимателей, даже новичкам стоит начинать с пары наборов оборудования. Цена вопроса в таком случае составит примерно 300 тыс. р.
Рабочий штат
Для небольшой точки требуется четыре сотрудника. Двое из них будут работать на кухне, один займется салат-баром. Оставшийся работник – это кассир. Чтобы сэкономить на зарплате, инициатору бизнеса придется озадачиться задачами руководителя.
Примерная зарплата повара составляет 20 тыс. р., официанта и кассира – 18 и 15 тыс. р. соответственно.
Размер фонда зарплаты – 73 тыс. р.
Положительные и отрицательные стороны бизнеса
Управление салат-баром по силам каждому новичку. К очевидному плюсу также относится возможность создания сети.
В такой сфере деятельности достаточно сложно выйти на окупаемость, привлекать потенциальных клиентов.
<< Ставьте палец вверх если понравилась статья. >>>
<<< Подписывайтесь на наш канал. >>>
< — Спасибо, что читаете нас. —>
Источник
Актуальность бизнес-идеи
Приверженцев здорового образа жизни и питания становится все больше, а вместе с ними растет спрос и на соответствующее меню. Салат-бар как раз предназначен для таких людей, а также для тех, кто хочет отойти от привычных бизнес-ланчей.
Затраты и прибыль
Организация салат-бара обойдется, как минимум, в 371’000 ₽. Ждать быстрого дохода не стоит, но при ежемесячной прибыли 50’000 ₽ есть все шансы выйти на окупаемость за восемь месяцев.
Затраты на старте: примерный расчет для Самары
| Статья расходов | Сумма, ₽ |
| Регистрация бизнеса | 1’000 |
| Оборудование | 300’000 |
| Первая партия продуктов | 50’000 |
| Расходы на рекламу | 10’000 |
| Непредвиденные расходы | 20’000 |
| Итого | 371’000 |
Ежемесячные затраты
| Аренда помещения | 40’000 |
| Непредвиденные расходы | 10’000 |
| Зарплата персоналу | 73’000 |
| Закупка продуктов | 50’000 |
| Итого | 173’000 |
Разрешения и документы
Регистрация бизнеса
После регистрации ИП заключите договор аренды на будущее помещение вашего салат-бара, а затем получите разрешение от пожарной инспекции и СЭС. Приобретать лицензию на продажу алкоголя не требуется, так как ваш проект пропагандирует здоровый образ жизни.
Документы для регистрации ИП
Для регистрации ИП подайте в налоговую по месту жительства заявление по соответствующей форме, копию паспорта и квитанцию об уплате госпошлины.
Выбор помещения
Открыть салат-бар желательно в бизнес-центре, либо историческом центре вашего города. В первом случае вашими клиентами станут работники этого центра, желающие перекусить во время обеда легкой и здоровой пищей. Второй вариант может быть примечательнее, если ваш бар будет нести в себе определенный концепт, за счет которого вы сделаете его популярным.
Ориентируйтесь на помещение площадью 20-50 кв м. Стоимость аренды зависит от разных факторов, заложите на эту статью расходов порядка 40’000 рублей.
Оборудование
Для организации салат-бара подойдет то же оборудование, что и для шведского стола. Такие специальные охлаждаемые витрины-прилавки называются салат-барами. Они поддерживают нужную температуру и контролируют влажность. Некоторые модели оснащены защитным колпаком.
В зависимости от расположения выделяют три типа салат-баров:
- Пристенный
- «Островок»
- Передвижной
В вашем случае предпочтительнее выбрать «островок» с защитным колпаком. Сотрудник салат-бара будет стоять у него и принимать заказы от посетителей.
Как выбрать поставщика
Салат-бары отличаются не только по расположению, но и по материалам изготовления: нержавеющая сталь, пластик, отделка из дерева, мрамор для столешницы. Последние чаще всего устанавливают в кафе и ресторанах.
На сайте restobar.ru представлен широкий выбор салат-баров и саладетт. Цены варьируются от 96’000 рублей до 265’000 рублей. Если приобрести подержанное оборудование на сайте avito.ru, то можно сэкономить почти в два раза: цены там начинаются от 49’000 рублей.
Но в этом случае при покупке уделить внимание стоит не только внешнему виду салат-бара, но и его функциональности. В первую очередь он должен охлаждать продукты.
Для организации салат-бара вам потребуется, как минимум, два комплекта оборудования. Заложите на эти расходы 300’000 рублей.
Отдельное внимание уделите продуктам. Закупайте только свежие продукты и у проверенных производителей. Особенно это касается зелени и овощей. Немаловажным будет и ассортимент соусов к салат-бару. Не ограничивайтесь только оливковым маслом и соевым соусом: так вы разнообразите вкус салатов и сделаете их еще более привлекательными для клиентов. Заложите на закупку продуктов 50’000 рублей в месяц.
Персонал
Для полноценной работы салат-бара вам понадобятся два сотрудника на кухню, один у салат-бара и еще один на кассу. Заниматься планированием и закупкой продуктов может собственник бизнеса.
На сайте hh.ru представлен примерный разброс зарплат в вашем регионе:
- Повар — от 20’000 рублей
- Официант — от 18’000 рублей
- Кассир — от 15’000 рублей
Заложите в фонд оплаты труда, как минимум, 73’000 рублей.
Как рекламировать бизнес
Если ваш салат-бар находится в здании бизнес-центра, то особой рекламы вам не понадобится. Сотрудники сами узнают о вас и обязательно заглянут в обеденный перерыв. Другой вопрос — сможете ли вы удержать их? Скидочные карты или даже абонементы на здоровое питание могут стать неплохим решением в этой ситуации.
Обязательно заведите Инстаграм, где будете выкладывать «вкусные» фотографии разных салатов. Много зелени и интересная подача подогреют аппетит и интерес к вашему проекту.
Если вы находитесь в отдельно стоящем здании, то имеет смысл предлагать еще и завтраки до определенного времени. По аналогии с салатами-конструкторами это могут быть завтраки, которые собирает сам клиент: каши из круп и наполнителей на выбор, органические завтраки с био-добавками, сборные бутерброды.
Плюсы и минусы бизнес-идеи
✅ Плюсы бизнеса:
- Простота управления
- Подходит для начинающих предпринимателей
- Возможность вырасти до сети
❌ Минусы бизнеса:
- Риск не выйти на окупаемость
- Риск не найти свою аудиторию
- Конкурентные риски
Несмотря на возможные риски салат-бар имеет все шансы вырасти до сети. Процесс не быстрый, но результат того стоит. Удачи вам!
Источник
Перед тем, как начнем
Производство продуктов питания требует ответственного отношения и жестко контролируется санитарными службами. Узнайте заранее обо всех нормативных положениях деятельности цеха по производству салатов и найдите способ обеспечить их неукоснительное соблюдение. Результатом вашей халатности станут не только штрафы, но и риск для здоровья потребителей.
Изучите спрос, конкурентов и заключите предварительные договора с крупными клиентами: магазинами, торговыми сетями и кафе. Обращаться к потенциальным клиентам стоит при наличии меню, образцов и приблизительной стоимости салатов. Значит, еще до открытия цеха у вас должен быть опытный повар, который впоследствии займет руководящую должность в цеху, и реальный бизнес-план организации бизнеса.
Объемы производства зависят от численности населения города, востребованности продукции и размера стартового капитала. Лучше начать с небольших объемов, но предоставить клиентам выбор из 30-40 наименований салатов.
Основные риски
Ваша продукция относится к разряду скоропортящихся продуктов, срок годности которой истекает через 24-36 часов после изготовления. Для выхода на максимальный сбыт и минимизацию потерь крайне важно постоянно изучать спрос и в зависимости от него контролировать объемы производства и ассортимент.
К цеху, специализирующемуся на приготовлении салатов, выдвигаются жесткие и многочисленные требования санитарного надзора. Несоблюдение правил обязательно повлечет за собой серьезные штрафы и даже закрытие цеха до приведения условий производства в соответствие нормам.
Конкурировать придется с аналогичными цехами и супермаркетами, которые также открывают собственное производство салатов и полуфабрикатов.
“Пошаговая инструкция, как открыть производство готовых салатов”
Местоположение
Если вы не планируете совмещать приготовление салатов с розничной продажей, расположение цеха имеет значение лишь в плане стоимости аренды и соответствия помещения санитарным нормам.
Идеальным местом станет бывшая столовая, кафе или цех пищевого производства. Такие помещения требуют минимальных расходов на приведение их в соответствие требованиям:
- Бесперебойная подача холодной и горячей воды.
- Исправно работающая канализационная система.
- Электроснабжение, необходимое для работы оборудования.
- Отдельное помещение для изготовления салатов.
- Помещение с холодильниками для хранения продукции.
- Склад для хранения ингредиентов и сырья.
- Раздевалка, комнаты отдыха и душевые для сотрудников.
По мнению экспертов, минимальная производительность цеха, с которой стоит входить в бизнес – 100 кг салатов в сутки. Площадь помещения в этом случае должна составлять не менее 100 м².
Оборудование
Набор оборудования зависит от производительности цеха. Если вы выходите на рынок с минимальной производительностью 3-4 тонны в месяц, большинство операций будет проводиться вручную. Вам понадобится минимальный набор оборудования:
- Холодильники для хранения продукции общей вместимость до 300 кг.
- Производственные кухонные комбайны и мясорубки.
- Разделочные столы, вместительные ванны для мытья ингредиентов.
- Ножи, разделочные доски, лотки для ингредиентов и готовых салатов, другие предметы кухонного инвентаря.
Начинать работу без собственного автомобиля, оснащенного рефрижератором, нельзя. Оперативность поставки готовой продукции – одна из самых важных составляющих успеха.
Стоимость полного комплекта оборудования для минимальных объемов производства составляет 10-12 тысяч долларов. Цена рефрижератора зависит от года выпуска и пробега и колеблется в пределах от 6-и до 30-и тысяч долларов.
Для старта с объемами производства более 5-и тонн в месяц необходимо покупать промышленную линию для производства салатов. Подобное оборудование предлагают и зарубежные, и отечественные производители. Большая часть этапов приготовления салатов автоматизирована: от очистки сырья до упаковки. Но даже самое современное оборудование не исключает ручной работы. Европейские производители предлагают линии полного цикла по цене около 200 тысяч долларов. Отечественное оборудование можно приобрести за 400-500 тысяч рублей.
Кадры
Все штатные сотрудники, работающие в сфере изготовления продуктов питания, обязаны иметь санитарные книги. Обязательное требование – наличие образования, соответствующего занимаемой должности.
Для цеха изготовления салатов работа в ночную смену является необходимостью. Вы можете организовать работу в 3 смены с продолжительностью 8 часов или в 2 смены с продолжительностью 12 часов.
На производстве все время должен присутствовать директор или управляющий. Владелец бизнеса не сможет постоянно находиться в цеху, и опытный высокопрофессиональный заместитель или директор необходим. В обязанности этого человека входит контроль процесса изготовления и работы персонала, решение возникающих вопросов с клиентами и поставщиками.
При суточном объеме производства 100 кг для работы в каждой смене необходимо нанять 4 поваров. Один из них должен обладать достаточным опытом и профессионализмом, чтобы возглавить смену.
Чистота и соблюдение санитарных условий должны обеспечиваться штатными уборщицами. На эту должность при круглосуточной работе следует нанять 2-3 человек.
Если вы планируете осуществлять доставку продукции самостоятельно, нужен водитель и экспедитор.
При малых и средних объемах производства ведение бухгалтерского и налогового учета можно заказать специализированной бухгалтерской компании.
Документы и лицензии
Для небольшого цеха по производству салатов можно оформить ИП. Если ваш бизнес находится в городе с небольшим или средним количеством населения, подходит упрощенный режим налогообложения (ЕНВД). Декларация с отчетностью сдается поквартально. Налоговые выплаты отчисляются согласно ЕНВД, а также, социальные выплаты на заработную плату сотрудников. В мегаполисах ЕНВД не применяется.
Очень серьезные требования выдвигают санитарные службы. Узнайте обо всех нормах еще до поиска помещения и поставщиков. В процессе выбора и ремонта здания придется учитывать планировку, расположение мусорных контейнеров относительно пункта погрузки продукции, наличие сертификатов у поставщиков, выбор моющих средств для уборки цеха и массу других нюансов. Также, заранее следует выяснить требования службы пожарной безопасности.
Кроме стандартных рецептов цех должен иметь оригинальные блюда, на изготовление которых необходимо иметь сертификаты. Процедура оформления может затянуться на три месяца.
Расчет прибыли
Месячная выручка цеха с суточным объемом производства 100 кг салатов должна составлять около 700 тыс. рублей. Хорошим показателем является чистая месячная прибыль в размере 105 тыс. рублей и рентабельности 15%. С учетом сезонности бизнеса и возможных форс-мажорных обстоятельств окупаемости следует ожидать через полтора года.
Маркетинг
Большая часть продукции будет реализовываться через розничные торговые сети. Для заключения договоров с магазинами, кафе и супермаркетами необходимо предоставить сертификаты, подтверждающие качество сырья и соответствие технологии приготовления. Несомненным преимуществом станет наличие оригинальных рецептов. Также, вам необходимо предложить потенциальным клиентам выгодные цены, обеспечить оперативную доставку и готовность гибко выходить из трубных ситуаций.
Следует приготовиться к тому, что до 10% продукции торговые точки будут возвращать. Убытки в этом случае будут ложиться на ваш цех.
Расширять список клиентов нужно неустанно. Время от времени размещайте рекламу в СМИ – это обеспечит вам заказы на различных торжествах и банкетах. Учитывайте сезонность своего бизнеса. Зимой салаты пользуются большей популярностью, летом наступает спад. Придумайте, что можно предложить клиентам в этот период.
Обязательно создайте сайт с функцией заказа в режиме онлайн. Доставка может осуществляться непосредственно из цеха или ближайшей к покупателю торговой точки, продающей ваши салаты.
Предложите клиентам нечто особенное. Сейчас чрезвычайно популярны выращенные без использования химикатов продукты. Возможно, именно это направление станет вашей золотоносной жилой.
Резюме
Производство салатов – новое и очень перспективное направление. С качественным оборудованием, жестким соблюдением санитарных норм, квалифицированным персоналом и правильным менеджментом ваше предприятие обречено на успех.
Предлагайте покупателям интересные и вкусные рецепты, закупайте сырье у лучших поставщиков и создайте сайт предприятия – это обеспечит вам нескончаемый поток клиентов.
Автор статьи:
Юрий Богомолов
Основатель портала Businessmens.ru. Предприниматель с 8-ми летним опытом. Эксперт по франчайзингу.
Смотреть профиль
Источник