Как открыть кафе бизнес план видео

Серия интервью со студентами и выпускниками Лиги бариста России. Новоиспеченные предприниматели Михаил и Руслан, поделились опытом «как отрыть кофейню с нуля» Выпускники школы бариста с успехом реализовывают свой первый кофейный проект.

Как открыть кофейню с нуля? С чего начать? Бизнес-план. Пошаговая инструкция.

Кофейня «Coffee Berry» работает в Москве уже год. Расположена она по улице Павловской. Ее открыли наши хорошие друзья, выпускники школы бариста – Михаил и Руслан, при этом не затратив больших средств. Пройдя курс «Кофейня с нуля», ребята хорошо снабдились нужными знаниями и с помощью Лиги бариста приступили к воплощению своей идеи. Они не против поделиться некоторыми цифрами и ситуациями, с которыми им пришлось сталкиваться на старте. Первое вложение было произведено в обучение. Оба коллеги прошли обучающий курс в школе бариста, затратив по 50 тысяч рублей каждый. Вот что из этого вышло…

Выбор помещения

Первая основная проблема, с которой Руслану и Михаилу пришлось столкнуться – это помещение. От выбора зависит посещаемость, а соответственно и выручка. Не трудно догадаться, что кофейня должна располагаться на проходном месте, где постоянно гуляют или работают люди. От этого они в дальнейшем и отталкивались в своих поисках.

Для того, чтобы найти помещение, чаще всего мы прибегаем к объявлениям в интернете. Именно так поступили участники видеоролика. Поиск проходил внутри 3-го кольца в непосредственной близости с бизнес-центрами, т.е. там, где всегда будет большой поток людей, в том числе жаждущих выпить чашку ароматного и бодрящего кофе перед началом рабочего дня. В результате их заведение располагается на 40 кв.м. с ежемесячной оплатой 75 тысяч рублей. Сейчас в кофейне несколько столиков, удобные диваны, но так же довольно часто кофе подается на вынос.

Итого: 75.000 рублей – аренда площади.

Ремонт помещения

Следующим этапом стал ремонт. Любому гостю приятно провести время в комфортной обстановке, где ничего не должно напоминать о времени, чтобы полностью расслабиться и насладиться кофе, встретиться с друзьями. Именно поэтому стоит очень тщательно отнестись к оформлению помещения. Ребята подобрали спокойное сочетание тонов, окрасили стены, развесили правильное освещение, выполнили работу, которая внесла приятный уют в их кофейне. Затратить на ремонт им пришлось около 200 тысяч рублей.

Для привлечения покупателей нужно было организовать вывеску. Ребята заказали табличку с режимом работы и название кофейни с логотипом объемными буквами, которые разместили внутри заведения. Оформили помещение декоративными деталями. На этом оформление кофейни закончилось. Подсчитаем итоги за ремонт, логотип и элементы декора.

Ремонт помещения – 200.000 руб.;
Декорация и вывески – 24.000 руб.;

Итого: 224.000 руб.

Оборудование и интерьер

Вторая важнейшая ступень в создании кофейни, которая приносит больше всего расходов – это оборудование и интерьер.

На самом деле многие поставщики кофейного зерна при составлении договора предлагают в безвозмездное пользование кофемашину и кофемолку на сроки подписанного документа. Руслан и Михаил были заранее вооружены этой информацией, в следствии чего сэкономили немало денег на покупке оборудования для приготовления кофе. Технику, которую им дали в пользование, можно оценить примерно в 150 тысяч рублей. Затем ребята занялись закупкой мебели. Заказали столы, сидения, прилавки и различные полки для установки на них декоративных элементов. Все детали придерживались одного стиля, не нарушая гармонию интерьера. Таким образом для открытия кофейни осталось приобрести витрину-холодильник, посуду (в том числе и одноразовую), холодильник для хранения молочной продукции, сам кофе, а так же прочую атрибутику и продукты питания. Подведем итоги.

прилавок, полки – 25.000 руб.;
холодильник – 18.000 руб.;
холодильник-витрина для кондитерских изделий – 35.000 руб.;
посуда (в т.ч. одноразовая) и упаковочный материал – 35.000 руб.;
кофе (10кг.) – 15.000 руб.;
добавки к кофе и сиропы – 10.000 руб.;
чай и какао – 6.000 руб.;
2 меловых доски – 4.000 руб.;
меловой штендер – 2.000 руб.;
прочие различные аксессуары – 4.000 руб.;

Итого: 154.000 руб.

Корректировки

Михаил с Русланом очень трепетно отнеслись к своему новому бизнесу и в первую пару месяцев сэкономили на персонале. Они обслуживал посетителей самостоятельно. Закупки были ежедневные. В основном это десерты к кофе, которые всегда должны быть свежими. Чуть реже производилась закупка кофе и молока. И еще реже они ездили за одноразовой посудой и различными сиропами и добавками. Путь проходил по замкнутой: подъем, рабочий день, закупки, сон. И так каждый день, пока они не начали распределять обязанности. Пока один из них открывал кофейню, второй уезжал закупаться. Таким образом им удавалось немного отдохнуть. По истечению двух месяцев, когда бизнес стал давать отдачу, парни наняли двух бариста.

Проработав с посетителями тет-а-тет, ребята обратили внимание на многие мелочи, которые нужно было изменить. Это и оформление досок с меню, в том числе и расположение позиций, а так же другие нюансы в виде присутствия музыкального сопровождения, небольшой перестановки мебели. К тому же было проведено наблюдение, что пожелав гостю хорошего дня, тот, как правило, приходил снова.

Уделив внимание и пожертвовав упорностью и терпением, бизнес начал набирать небольшие обороты.

Реклама – двигатель торговли

Для любого бизнеса важна узнаваемость и спрос. Чтобы ускорить этот процесс, новоиспеченные предприниматели начали продвигать кофейню в различных социальных сетях. У них постоянно действуют разного рода акции, например 6-ая чашка кофе в подарок для постоянных гостей. Так же акции и рекламу заведения ребята распечатали на флаерах. Выполнив анализ, они подсчитал, что отдача с листовок составила около 40%. Конечно же, предъявителю была объявлена скидка. Раздача флаеров стала периодически постоянной для кофейни. Так же они стали распечатывать свой логотип на стаканчиках, развесили рекламу у заведения, стали активнее привлекать гостей с помощью интернета. Каждый из этих приемов принес пользу и рост для кофейни. В итоге, в рекламу Михаил и Руслан вложили 60.000 рублей.

Со временем в кофейне расширился ассортимент, в меню появились различные сэндвичи, легкие салаты и прохладительные напитки. А так же, спустя два месяца, хозяева своего бизнеса трудоустроили двух постоянных бариста, которые выполняли свою работу, в то время как Руслан и Михаил дальше продолжают заниматься исключительно развитием. Сегодня число посетителей не уменьшается, а, скорее, противоположно – увеличивается благодаря тому, что предприниматели своего бизнеса очень грамотно подходили к его построению и развитию, а так же очень правильно вкладывали деньги.

Итог

В итоге открытие кофейни им обошлось в 513.000 рублей. Конечно, пришлось хорошо потрудиться в первое время. Но теперь не они работают на бизнес, а бизнес на них. В замен остается лишь проводить отчетности, аналитику и следить, чтоб гости всегда уходили довольными.

Впрочем, любой может оценить работу кофейни «Coffee Berry», просто заглянув к ребятам: https://www.instagram.com/coffeeberry_ru/

Источник

Пошаговая инструкция: как открыть свое кафе с нуля

Кафе – это самый популярный формат предприятия общественного питания. Чтобы начать этот бизнес, не требуется многомиллионных затрат. При хорошей работе кафе легко обзавестись постоянной лояльной клиентурой. На одном месте можно проработать десятки лет и даже передать этот бизнес по наследству.

Но чтобы кафе приносило постоянный стабильный доход, перед его открытием надо изучить ключевые моменты этого бизнеса. Конечно, ваш реальный опыт ничто не заменит, но все же, стоит знать, с чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля.

Для наших пользователей мы написали книгу про открытие небольшого кафе, где собрали только практические рекомендации, примеры и расчеты. Это чуть больше, чем просто пошаговая инструкция, поэтому мы очень рекомендуем вам ее прочесть.

О чем вы узнаете, прочитав нашу книгу? Прежде чем открывать свое кафе, надо ответить на ряд вопросов:

Где вы будете открывать кафе? Это будет торговый центр, оживленная улица, спальный район или закрытая территория типа офисного центра, вуза, предприятия?
Достаточно ли там ваших потенциальных клиентов? Как оценить предполагаемую посещаемость вашего кафе?
Как идут дела у ваших конкурентов? Какую нишу на рынке общепита вы можете занять?
Где купить оборудование, мебель и посуду для вашего кафе?
Как легально решить вопрос с музыкальным сопровождением?
Что нужно для того, чтобы получить разрешение на открытие кафе?

Наша книга-инструкция подскажет с чего начать, чтобы открыть свое кафе. Но мы не ограничились только описанием порядка открытия кафе. Вы узнаете и о том, как оценить меню заведения на предмет прибыльности, какие существуют показатели эффективности работающего кафе, чем должен заниматься ваш шеф-повар, и какую зону ответственности должны контролировать вы сами.

Сколько стоит открыть кафе с нуля

Сколько денег нужно чтобы открыть кафе Чтобы понять, сколько денег нужно, чтобы открыть кафе, надо определиться с форматом вашего заведения. На предварительном этапе оценки местоположения, деятельности конкурентов, возможной посещаемости, среднего чека уже можно предположить, какой дневной доход будет приносить ваше кафе. Хорошим периодом окупаемости кафе будет один год его работы на полную мощность, из этого и надо исходить при расчете того, сколько денег вам потребуется, чтобы открыть свое кафе.

Все затраты на открытие кафе с нуля можно разделить на разовые и те, которые придется нести весь период деятельности кафе. Соберем эти данные в таблицу:

Разовые расходы при открытии кафе	Постоянные расходы на работу кафе
Дизайн и ремонт помещения	Закупка продуктов
Закупка мебели	Зарплата персоналу
Закупка посуды	Налоги и страховые взносы
Закупка оборудования	Коммунальные услуги
Вывеска и наружная реклама	Авторские отчисления за музыку

Мы не указали в таблице самой главной статьи расходов – на помещение, так как ситуация здесь может быть разной:

у вас уже есть собственное помещение для кафе;
вы планируете купить помещение;
помещение для кафе будет арендованным.

Чаще всего помещение для кафе снимают в аренду. Причин тому несколько. Во-первых, площади, где есть хорошая посещаемость, часто находятся в торговых центрах, где помещение можно только арендовать. Во-вторых, аренда, а не покупка помещения снижает сумму затрат на открытие кафе. В-третьих, несмотря на все предварительные расчеты, место размещения кафе может оказаться неудачным.

Что нужно чтобы открыть кафе Арендовать помещение для кафе надо с умом. О том, на что надо обращать внимание при заключении договора аренды с собственником, мы рассказали в нашей книге. Ну а если помещение ваше, поздравляем, ваши риски при открытии кафе с нуля будут значительно меньше.

В каждом конкретном случае суммы расходов при открытии кафе с нуля будут разными. В нашей книге мы детально и до мелочей рассчитали стоимость открытия кафе летнего типа на 20 человек. Разовых затрат набралось на 500 тысяч рублей плюс 330 тысяч рублей составили постоянные расходы на первый месяц работы кафе с учетом аренды помещения. Итого, 830 тысяч рублей.

Для начинающих бизнес мы советуем рассмотреть вариант франшизы в сфере общепита. Открыть кафе по франшизе в некоторых случаях будет дешевле, за счет того, что франчайзер заинтересован в продвижении своего бренда. Например, он может предложить вам оборудование в рассрочку, в аренду или даже вообще в безвозмездное пользование. Конечно, свои расходы он позже возместит при получении от вас ежемесячных платежей, но на первом этапе работа кафе по франшизе поможет вам быстрее начать получать прибыль.

При выборе франшизы учитывайте, что примеры расходов и доходов в предложении франчайзера могут быть не совсем достоверны. Франчайзер заинтересован продать вам франшизу, поэтому пересчитывайте сами все приведенные цифры и добавляйте те расходы, которые в его радужной картине не учитываются.

Собираетесь открыть свой бизнес? Не забудьте про расчетный счёт – он упростит ведение бизнеса, уплату налогов и страховых взносов. Тем более сейчас многие банки предлагают выгодные условия по открытию и ведению расчётного счёта. Ознакомиться с предложениями вы можете у нас на сайте.

Скидка 50 процентов на Альфа Банк

Как открыть кафе с нуля: бизнес-план

С чего начать, если вы решили открыть свое кафе с нуля Нужен ли бизнес-план для открытия кафе? Если говорить о профессионально составленном документе с формулами, графиками и маркетинговыми исследованиями, то он будет стоить недешево. К сожалению, даже дорогой документ, подготовленный специалистами, не будет гарантировать вам заявленных цифр доходов. Бизнес-план – это всего лишь план, более-менее точными в нем будут только цифр расходов.

Тем не менее, перед тем, как открыть свое кафе, обязательно надо подсчитать и его доходную часть. Да, она будет только предполагаемая, но вы должны себе представлять, на что вы можете рассчитывать при хорошей организации работы кафе.

Мы предлагаем заменить профессиональный бизнес-план по открытию кафе примером с расчетами расходной и доходной части. Такой пример вы тоже можете найти в нашей книге. В этом примере мы рассчитали не только сумму расходов, но и то, сколько посетителей должно зайти в кафе, каким должен быть средний чек, и каким может быть период окупаемости вашего кафе.

Какие документы нужны для открытия кафе

Какие нужны разрешения для открытия кафе? Кафе – это предприятие общественного питания, а такие заведения находятся под повышенным вниманием надзорных органов. Отвечая на вопрос: «Что нужно, чтобы открыть кафе?», мы должны обратить ваше внимание на наличие определенных бюрократических барьеров.

К сожалению, процесс получения разрешительных документов для открытия кафе может занять у вас немало времени. Сама процедура в явном виде не прописана ни в одном нормативном акте, т.к. согласования надо получать в разных службах.

В пакет документов для открытия кафе в 2020 году будут входить:

согласование с пожарной инспекцией;
санитарно-эпидемиологическое заключение от Роспотребнадзора на соответствие кафе требованиям;
разрешение на открытие кафе от местной администрации;
разрешение на размещение наружной рекламы;
лицензия на реализацию алкоголя, если вы будете его продавать;
согласование с полицией на размещение тревожной кнопки.

Порядок открытия кафе в 2016 году Сложнее всего будет получить разрешение Роспотребнадзора на открытие кафе, т.к. для этого надо соблюсти требования нескольких специальных документов (СНиП). В ходе выдачи заключения Роспотребнадзор запросит договоры о проведении дезинфекции, вывозе мусора, услуг прачечной, технологический проект привязки оборудования к электричеству, воде, канализации и другие документы. Далее будет утверждена программа санитарного производственного контроля, по плану которой будет проходить проверка дальнейшей деятельности. Советуем не заключать договор аренды, пока вы не узнали санитарные требования к кафе вашего типа. Возможно, что выбранное вами помещение вообще не может им соответствовать.

Проще открывать кафе в помещении, где уже находилась точка общепита, или в торговом центре в формате фудкорта, где определенную помощь для получения разрешительных документов окажет администрация ТЦ.

Ответить на то, какие нужны документы для открытия кафе в России, вам могут в специализированных юридических фирмах, которые помогают в получении разного рода лицензий, согласований, разрешений. Не секрет, что большое значение в этом вопросе имеет наличие связей, знание процедуры, региональные особенности, поэтому, если у вас есть возможность заказать такие услуги, стоит этим воспользоваться.

В любом случае, не отчаивайтесь, получить разрешительные документы на открытие кафе можно и самостоятельно, тем более, сделать это надо только один раз. Посмотрите, сколько кругом действующих точек общепита, все они смогли преодолеть эти бюрократические препоны. Сможете и вы.

Если у вас еще остались вопросы, рекомендуем посмотреть видео по открытию кафе:

Редакция сайта uBiznes.ru подготовила для Вас 5 бизнес планов кафетерия — можете скачать по ссылке бесплатно.

Организационные вопросы

Посуда для кафе - расчет стоимости

Посуда для кафе — расчет стоимости

1. Задача

Оказание высококачественных услуг общественного питания клиентам со средним достатком.

2. Концепция

Кафе будет довольно демократичным, которое рассчитано на офисных работников, в том числе на отдельных посетителей, нуждающихся в недорогом, но довольно сытном бизнес-ланче.

3. Целевая аудитория

Расчет ведем на посетителей среднего уровня достатка. Благодаря демократичным ценам заведение будут посещать многие. Потенциальные посетители — молодёжь, сотрудники офисов, вечером контингент может увеличиваться за счет людей, которые просто заходят отдохнуть, перекусить или встретиться.

4. Характеристика целевой аудитории

Во многих городах организация сети общественного питания очень актуальна, особенно в спальных районах. Обстановка для посетителей в заведениях подобного уровня имеет не первостепенное значение, основное — качество питания и хорошее обслуживание.

Так как заведение позиционируется, как общепит средней ценовой категории, план помещений предусматривает недорогой ремонт, покупку простой мебели и посуды.

Возможно, для того чтобы открыть свое дело, вам придется экономить деньги. По ссылке мы описали, как, например, можно сэкономить на отдыхе, не ущемляя себя в мелочах.

5. Поиск помещения

Подходящее помещение – основной шаг реализации проекта. Для этой цели можно приобрести готовое помещение, построить новое здание или арендовать подходящие площади. Все упирается в финансовые возможности.

Но необходимо учитываться, что площадь должна отвечать санитарным требованиям. К примеру, заведение, рассчитанное на 40 посадочных мест, должно иметь площадь не меньше 200 квадратных метров.

При выборе помещения главным критерием будет наличие в непосредственной близости образовательных учреждений, банков, государственных учреждений, офисов и так далее. Договор аренды будет предполагать создание в помещении ремонта согласно разработанному дизайн-проекту. Помещение предполагается арендовать.

А в качестве дополнительного критерия необходимо определить уровень конкуренции в данном районе.

6. Конкуренция

Вид автоматизированной программы для управления кафе

Чтобы избежать острой конкуренции, следует стараться выбирать помещение в том районе, где конкуренты подобного рода поблизости отсутствуют. Заведения высшей ценовой категории во внимание принимать не следует. А заведения низшей и средней ценовой категории способны составить серьезную конкуренцию. Однако и в данном случае можно найти выход, если заранее и тщательно изучить конкурентов, после чего открыть такое заведение, которое будет значительно отличаться от уже существующих — и уровнем обслуживания, и меню.

Если же в выбранном вами месте слабая конкуренция или вообще отсутствует, то можно смело начинать реализовывать проект, применяя созданный бизнес-план заведения.

7. Перспективы проекта

В этом расчете мы не учитываем первоначальных вложений в кухонное оборудование, однако после получения прибыли его можно будет приобрести в любое время. В этом случае профиль заведения немного поменяется, в меню можно будет включать, к примеру, блюда национальных кухонь. В результате у вас появятся новые клиенты, а размер чека возрастет в полтора-два раза.

8. Риски

Для таких заведений крайне важна положительная репутация. Достаточно одной неприятной истории и можно лишиться круга постоянных клиентов. Именно поэтому к подбору персонала нужно подходить очень внимательно.

9. Персонал

Численность персонала будет включать 19 человек, среди них 8 официантов, 3 повара, 2 разнорабочих, 1 управляющий, 1 бухгалтер, 2 администратора.

Режим работы будет с 10.00 по 00.00, это будет равняться 14 часам. На работу персонал будет приходить к 9.00, чтобы успеть подготовить для открытия заведение. Таким образом, рабочий день будет длиться 15 часов, что требует от нас разделения графика работы «два через два».

Кстати, как разбогатеете на своем деле, вы можете замахнуться на дорогие покупки. Ведь позволить себе один из лучших телевизоров может далеко не каждый рядовой гражданин.

Финансовая часть бизнес-плана

Чтобы рассчитать примерные затраты, которые понадобятся на открытие бизнеса, следует, какие расходы будут обязательными.

При составлении плана бизнеса особое внимание уделяется финансовой составляющей. Финансовый план включает расходы на реализацию проекта, а также доходов для его окупаемости.

Расходы

Чтобы оценить стоимость затрат, которые необходимы для открытия заведения разделим их на 2 части. Первая из них будет включать затраты до открытия, вторая часть — за месяц после открытия.

Открыть кафе за 40 дней

Затраты на организацию до его открытия, руб.

1. Ремонт помещения — 150000.
2. Приобретение оборудования — 300000.
3. Приобретение мебели — 300000.
4. Реклама – 45000.
5. Аренда – 70000.
6. Закупка товара — 300000.
7. Дополнительные расходы – 15000.

Итого — 1180000 руб.

Затраты в 1 месяц работы заведения, руб.

1. Аренда – 70000.
2. Коммунальные платежи – 50000.
3. Зарплата с отчислениями — 250000.
4. Закупка товара — 150000.
5. Реклама – 15000.

Итого — 535000 руб.

В результате общая величина расходов на открытие, а также и его работы за первый месяц составила 1715000 руб.

Доходы

Исходя из того, что посетители будут оставлять в заведении разную сумму исходя из времени суток, получаем:

Инфографика - средний чек в кае в разных городах

Инфографика — средний чек в кае в разных городах

1. Средний дневной чек — 350 руб.
2. Средний вечерний чек — 1400 руб.

Итого имеем средний доход в месяц – 1000000 руб.

Конечно, необходимо признать, что в первые дни доходы будут не очень большими, ведь заведение будет неизвестным и рассчитывать можно будет лишь на случайно забредших людей. Однако уже через первую неделю можно будет рассчитывать на первых постоянных посетителей и тех, кто поддался рекламе.

Окупаемость

В случае успешной реализации бизнеса по организации кафе, то уже в течение 9-12 месяцев можно будет рассчитывать на окупаемость проекта. На сегодняшний день такие показатели являются весьма хорошими. В любом случае, следует признать, что этот бизнес сегодня является довольно рентабельным и популярным.

На открытие бизнеса можно взять кредит или займ. Вы знаете чем они отличаются друг от друга? Если нет — читайте тут.

Видео — как правильно заниматься открытием кафе в своем городе