Кафе при заправке бизнес план

Особенности составления технологического проекта кафе при АЗС

Прежде чем составить технологический проект, необходимо учесть возможность продажи и топлива, и услуг кафе.

Что это значит: в час пик, когда на заправку большой поток автомобилей, возникает острая необходимость разгрузить очередь, при этом нельзя допускать потери продаж в кафе. Для этого, как правило, необходимо выделить дополнительное место работы оператора и обязательно — создать зоны самообслуживания (отдельно стоящие кофе-модули с открытым доступом, кондитерские витрины, зоны фастфуда и прочее).

Потенциальные сложности

Самые распространенные трудности при проектировании — связать все составляющие проекта:

• концепцию кафе;
• стандарт обслуживания клиентов;
• ограничения самого объекта;
• формат станции — площадь торгового зала;
• обеспеченность электроэнергией;
• качество воды;
• удаленность объекта — ограничения по складским запасам и возможностям обеспечения бесперебойной связи с объектом;
• гибкость автомобильного трафика на вашей АЗС.

Есть несколько решений.

1. Качественное исследование локации объекта.
2. Получение достоверной информации о перспективах развития района (региона) расположения АЗС.
3. Измерение существующего и перспективного автомобильного трафика.
4. Форматное проектирование с вариативностью дополнительного, обеспечивающего оборудования — насосов, фильтров и прочего.

Александр Кузьмин

От разработки проекта до открытия кафе

В среднем на разработку и согласование форматов кафе при АЗС уходит от 1 до 3 месяцев. На создание концепции, включая дизайн по форматам, — 2-3 месяца, а для типовых проектов достаточно 60 дней.

От одного месяца занимает рабочий проект станции — привязка типового проекта к реальному объекту. Все этапы допускают параллельность работ и суммарно могут быть завершены за 4 месяца.

Строительство, закупку и монтаж оборудования можно осуществить за 90 дней.

Таким образом, готовый объект — от разработки формата и концепции до ввода в эксплуатацию — можно получить за 6 месяцев, правда, в российских реалиях на это, скорее всего, уйдет 8 и более месяцев: зависит от компетенций и расторопности ваших строительных подрядчиков.

Если речь идет о существующем объекте (АЗС), то от концепции до ввода в эксплуатацию может уйти от 2 месяцев с учетом реконструкции внутренних помещений.

Обычный общепит и кафе при АЗС: что проще оснастить

АЗС — типовой объект, обслуживающий людской поток с определенными запросами на сервис. Поэтому, если внедрить в сеть форматы и стандарты работы на АЗС, то кафе на АЗС оснащается «в потоке».

Но есть и сложности: заправочная станция как объект повышенной опасности имеет больше ограничений и требований к оборудованию с точки зрения безопасности. Персонал АЗС не типичен для заведений общепита: помимо работы в кафе у сотрудников станции масса других обязанностей по обслуживанию продаж топлива.

Поэтому при выборе оборудования зоны кафе нужно максимально автоматизировать работу персонала, избавив сотрудников от необходимости тратить время на «кулинарно-поварские» операции. Например, комплектация автоматической кофемашины обязательно должна включать опции подключения к водопроводу, автоматическое очищение емкости для отходов кофе, автоматическую промывку молочной системы.

Такое оборудование дороже стандартного, но любая экономия на автоматизации в условиях АЗС оборачивается снижением качества предоставляемых услуг и ростом очередей.

Самостоятельная разработка проекта

Проект заправочной станции и кафе на АЗС — это сложный комплекс работ, который включает много компетенций. Очень мало успешных примеров самостоятельного внедрения концепций владельцами бизнеса АЗС.

Как правило, привлекают специалистов — консультантов, которые вместе с собственниками бизнеса сначала разрабатывают концепцию, а потом создают целостный проект.

Мой совет: не экономьте на проектных работах, обращайтесь только к компаниям с положительным опытом проектирования АЗС, причем не только территории и павильона станции, но и оборудования торгового зала. Последнее крайне важно для тех, кто хочет зарабатывать на магазинах и кафе своей заправочной сети.

Самое важное оборудование

Независимо от концепции кафе на АЗС самым важным остается реализация кофе. Объем продаж зависит от вкуса напитка и отсутствия простоев, которые обеспечиваются уровнем и надежностью кофемашины, а также качеством всех ингредиентов.

Остальное оснащение, будь то модуль хот-догов, кондитерская витрина, различные печи — это оборудование, которое, как правило, в большей степени сопутствует продажам кофе; его использование целиком зависит от целевой аудитории АЗС и концепции кафе.

Если у вас сеть АЗС, то для успешного ведения бизнеса крайне важно внедрять современные фудтех-решения, например:

• удаленный мониторинг кофемашин и кофейных зон;
• гриль-трекер — систему телеметрического контроля работы фастфудных зон;
• решения по дистанционному управлению видеоконтентом на АЗС и гибкому управлению промоактивностью, например универсальный агрегатор промобюджетов Team Vortex.

Советы тем, кто впервые оснащает кафе при АЗС

Во-первых, изучайте своего целевого клиента, его потребности и вкусы. Чем больше вы знаете своего клиента, тем больше продаж получите, реализуя свою концепцию кафе.

Во-вторых, изучайте своих конкурентов: тем самым вы сможете выработать преимущество. Рекомендую следить за мировой и российской практикой развития направления кафе на АЗС. Например, кофе — второй продукт по объему продаж в мире после углеводородов, и отношение к продажам кофе на АЗС должно быть аналогично продажам топлива.

Кафе на АЗС сегодня рассматривается как отраслевой стандарт. Сети заправочных станций уже давно ощутили тренд к снижению маржинальности продаж топлива и решают проблему зарабатывания денег продвижением сопутствующих товаров и услуг.

Нетопливные продажи: когда для сети АЗС кафе решает всё

Нетопливный бизнес в современных условиях реализует себя, прежде всего, в формате АЗС с кафе. Почему так происходит? Кофе – один из самых прибыльных продуктов в мире, и при должной организации процессов его приготовления, способен приносить очень хорошую прибыль.

Парадоксально, но самые прибыльные сети кафе в России в 2017 году — это вовсе не популярные и всем известные игроки кофейно-фастфудного рынка. Пальму первенства продаж снискали сети АЗС, кафе которых продали кофе на миллиарды рублей.

Цифры по продажам показывают «Роснефть» и «Газпром нефть», кафе на АЗС которых соперничали друг с другом прошлый год. При этом «Роснефть» сумела заработать на своих АЗС с кафе 2,4 млрд рублей (0,05% общей выручки), а сеть «Газпром нефть» реализовала кофе на 2,1 млрд рублей (0,12% общей выручки). Прибыль от продажи одной чашки кофе соответствует доходу от продажи примерно 6 литров бензина.

Если раньше такая непрофильная торговля просто открывала новые перспективы перед сетями АЗС, то сегодня нетопливный бизнес получает роль фактора выживания на рынке и инструмента эффективной конкурентной борьбы.

Только на одном бензине далеко не уехать

Цифры впечатляют, не правда ли? Нетопливный бизнес уже давно привлекает крупные сети АЗС, кафе и магазины которых в Европе приносят им не только видимые финансовые выгоды, но и чисто имиджевые преимущества. У кого лучше сервис, больше выбор предоставляемых услуг и шире продуктовый ряд, тот обладает большим потенциалом по привлечению клиентов.

Такая компания, как Shell, ставит целью обеспечение 50% всей глобальной выручки сети своих АЗС с помощью нетопливных продаж, в которых бизнес кафе на заправках deli by Shell играет весьма существенную роль. Это бизнес на миллиарды долларов, который начинался с кафе при АЗС.

Кофе плюс бензин: равнозначные слагаемые успеха

В чем же секрет успешного кафе на АЗС?

• во-первых, в отношении к этому направлению продаж на АЗС, как к элементу бизнеса, равному по важности с продажами топлива. Мелочей в этом бизнесе нет. Придется выстраивать логистику, искать надежных поставщиков, вкладываться в качественное оборудование и ингредиенты, а также обучать и контролировать персонал;
• во-вторых, потребуется научиться четко понимать, что такое профессиональная автоматическая кофемашина для бизнеса и обеспечить все условия для ее инсталляции и правильной эксплуатации на АЗС. Качество кофе стремительно растет: практически в каждом уголке мира потребитель ожидает получит напиток самого высокого качества. Готовить хороший кофе можно только на профессиональном аппарате — это аксиома кофейного бизнеса;
• третий этап создания кафе на заправке: обеспечение эффективной технологии и качественных ингредиентов для каждой чашки напитка. Это сложный комплексный процесс, поскольку на разных его этапах существует множество «тонких мест». Любое из них может стать фактором резкого снижения качества кофе и недовольства клиентов.

Выход?

Не надо изобретать велосипед. Опыт крупных сетей АЗС показывает, что на рынке существуют проверенные кофейные решения под ключ. Их комплексный характер, когда в пакете предоставляется весь набор для эффективных продаж на кофе АЗС, минимизирует инвестиции, экономит время и издержки в процессе эксплуатации всех элементов кофе-корнера.

Группа компаний RH Retail & HoReCa внедрила комплексное кофейное решение более, чем на 1000 АЗС в России, неизменно показывая высокие результаты на супер-технологичных кофемашинах немецкой компании WMF.