Идея для бизнеса производство зефира
* В расчетах используются средние данные по России
Любимое лакомство детей и взрослых – зефир – представляет собой сахаристое кондитерское изделие, которое приготавливается путем сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с последующим добавлением в эту смесь определенного формообразующего (студнеобразующего) наполнителя. В качестве последнего может выступать пектин, желатиновая или мармеладная масса, агаровый сироп. Зефир может производиться в неглазированном и в глазированном (покрытом оболочкой) виде, причем в качестве основной глазури обычно используется шоколад. В составе зефира нет муки, что выгодно отличает его от других сладостей, так как он менее калориен, чем, например, пирожные или печенья (поэтому многие производители даже пытаются позиционировать свой зефир как «диетический»). Более того, из-за содержания в зефире пектина и фруктового пюре, он даже полезен для здоровья, в отличие от иных кондитерских изделий. Благодаря этому зефир не теряет своей популярности, а усовершенствование технологий производства позволяет значительно расширить ассортимент этой продукции. На сегодняшний день производство зефира является выгодным и доступным бизнесом.
Технология производства зефира на основе пектина предполагает следующие несколько этапов: подготовка сырья, приготовление смеси яблочного пюре с пектином и сахаром-песком, приготовление сахарно-паточного сиропа, приготовление зефирной массы, структурообразование зефирной массы и подсушка половинок зефира, обсыпка половинок зефира сахарной пудрой и их склеивание.
Производство зефира имеет определенные нюансы. С одной стороны, технология приготовления этого лакомства не изменялась на протяжении многих десятилетий. Конечно, отдельные производители вносят в нее свои изменения и улучшения, но, в целом, по сути, технологический процесс остается неизменным. С другой стороны, при производстве зефира, как и любых других пищевых продуктов, необходимо соблюдать большое количество различных гигиенических требований. Кроме того, несмотря на тот факт, что технологическая схема производства зефира намного проще, нежели схема изготовления, к примеру, печенья, его ассортимент намного скуднее. Поэтому производителям приходится постоянно искать новые способы удивить своих покупателей при сохранении доступной цены на продукцию и ее отменных вкусовых качеств.
Автоматизированное оборудование для производства зефира (на нем также изготавливают пастилу) стоит довольно дорого, но эти расходы полностью оправданы, ведь механизация процесса позволяет максимально снизить влияние человеческого фактора, а, следовательно, существенно улучшить качество готовой продукции, которое будет отвечать всем санитарно-гигиеническим требованиям. А вот состав самой линии обусловлен особенностями технологического процесса изготовления вашего зефира. Как уже упоминалось выше, в наши дни зефир производится на агаре, желатине, пектине или фурцелларане. Это сырье имеет свои особенности. Так, например, агаром называют вещество, которое добывают из морских водорослей. Оно обладает хорошими желеобразующими свойствами, полностью безопасно для человека, не влияет на вкусовые и цветовые характеристики конечного продукта, не имеет запаха. Желатин же – это продукт животного происхождения, который добывается методом вываривания рогов и гостей животных. По свойствам кондитерский желатин не отличается от агара. Он так же обладает отличными желеобразующими свойствами, не имеет вкуса и запаха, полностью безопасен и даже в небольшом количестве полезен для здоровья человека. Пектин также относится к группе натуральных веществ. Добывается он из фруктов (преимущественно яблок и цитрусовых, но также его производят из сахарной свеклы и корзинок подсолнечника). В пищевой промышленности пектины используются как желеобразователи и загустители. Они тоже не просто изменяют консистенцию продукта, но и оказывают положительное влияние на здоровье человека. Фурцелларан, как и агар, добывают из водорослей. Впрочем, и агар, и желатин, и фурцелларан – это далеко не главные компоненты зефирного лакомства. Они просто выступают в роли сгустителей зефирной массы, благодаря которому готовый зефир обладает знакомой всем упругостью и консистенцией. Кроме сгустителя, в зефирной массе также содержатся эссенции, красители и пищевые кислоты. Сама же зефирная масса изготавливается из следующих компонентов: фруктово-ягодное пюре (чаще всего яблочное), сахар-песок, патока и яичный белок.
Технология производства зефира, которая используется на предприятии, зависит как от типа продукта, так и от рецептуры. В настоящее время существуют следующие виды зефира: глазированный, неглазированный, двухцветный, декорированный комбинированный. В большинстве случаев зефир изготавливается в форме полушара с фигурной верхушкой (похожего на пирожное безе), но существует зефир и других форм – например, в форме палочки. Рассмотрим технологические схемы производства зефира на различных сгустителях. При производстве зефира на агаре принята следующая схема: подготовка сырья, приготовление сахарно-паточно-агарового сиропа, приготовление зефирной массы, формирование массы, структурообразование и подсушка половинок зефира, склеивание и отделка готового продукта, упаковка. При изготовлении зефира с пектином в качестве загустителя порядок работы будет следующим: подготовка сырья, приготовление фруктово-пектиново-сахарной смеси, приготовление сахарно-паточного сиропа, приготовление зефирной массы, формирование массы, структурообразование и подсушка зефира, склеивание и отделка готового продукта, упаковка.
Итак, самый главный этап в производстве зефирных изделий – это образование кондитерской пены. Это обусловлено особыми свойствами пектиновых и прочих желеобразующих веществ, используемых при изготовлении зефира. Смесь фруктового (яблочного) пюре сбивается вместе с сахарно-агаро-паточным сиропом и яичными белками. Для того чтобы получить пышную пенообразную массу, содержание сухих веществ в сахарно-фруктовой смеси должно составлять порядка 57-59 %. Для этого яблоки, протертые до пюреобразного состояния, смешиваются с сахарной пудрой в соотношении один к одному. А сахарно-агаро-паточный сироп изготавливается с использованием варочных котлов (сковородок). Сначала агар вымачивается в воде, где он набухает, значительно увеличиваясь в массе, а потом он растворяется в ней и вводится в раствор сахарной пудры и патоки по рецепту. Эта смесь уваривается до содержания сухих веществ в ней на уровне 84-85 %.
Затем зефирная масса попадает в периодически действующую сбивальную машину (миксер). Сначала в емкость сбивальной машины загружается фруктовое пюре в количестве, определяемом рецептурой, а затем в него добавляют примерно половину яичного белка от общего объема, рассчитанного на одну загрузку.
Примерно через десять минут непрерывного сбивания без остановки оборудования в мешалку добавляют вторую часть оставшегося белка и продолжают сбивание, но на этот раз с приоткрытой крышкой. Крышку приоткрывают для того, чтобы улучшить аэрацию (насыщение кислородом) зефирной массы и дать возможность лишней воде быстрее испариться.
Спустя 10-12 минут после введения оставшейся части белка в зефирную массу добавляют все остальные компоненты, а затем загружают в мешалку определенное количество горячего сахарно-агаро-паточного сиропа. Вся масса тщательно вымешивается в течение 3-4 минут, что позволяет желирующим веществам распределиться в ней максимально равномерно. Наконец, готовая зефирная масса транспортируется на зефироотсадочную машину, которая методом отсадки придает каждой порции массы полусферическую форму. Отформованные порции зефира должны выстояться и подсушиться в течение 12 часов. В результате этого содержание сухих веществ в свежем зефире составляет около 77-80 %. Если зефир не предполагает никакой дальнейшей обработки, то он сразу отправляется на фасовку. Иные виды зефира отправляются после выстойки и сушки в глазировочную машину, а из нее глазированное лакомство поступает в конвейерную охлаждающую машину. На выходе из этой машины готовую продукцию снимают с полотна рабочие, фасуют и упаковывают. Необходимое оборудование для производства зефира (на нем же можно производить также пастилу) включает в себя взбивальную машину-миксер (она необходима для приготовления зефирной смеси, агаро-сахарно-паточных сиропов и других многокомпонентных смесей), варочный котел (для приготовления сахарно-паточного сиропа), зефироотсадочную машину (используется для формирования половинок зефира), глазировочно-декорирующую линию (для глазирования, посыпки сахарной пудрой готового продукта), упаковочную машину. Специалисты советуют приобретать оборудование для производства зефира в комплексе.
Вышеуказанное оборудование представляет собой необходимый минимум, но при необходимости этот список можно значительно расширить. При выборе машин обратите особое внимание на их качество. Дело даже не в том, что некачественное оборудование, приобретенное в целях экономии, будет постоянно выходить из строя в самый неподходящий момент, а поломка повлечет за собой материальные потери из-за вынужденного простоя. Не менее важно и то, что плохое оборудование негативно влияет и на качество готового продукта. Причем проблемы с качеством зачастую можно будет определить даже визуально. Например, некачественная зефироотсадочная машина может формировать зефир неправильной формы, а плохой глазировочный автомат наносит глазурь с пузырьками и некрасивыми подтеками. Эти дефекты хотя и не влияют на вкусовые качества готового продукта, но придают ему крайне неприглядный вид (что очень важно, если принимать во внимание тот факт, что зефир обычно продается на развес или в прозрачной упаковке).
Однако некачественное оборудование может негативно сказаться и на вкусе вашего зефира. К примеру, если ваш миксер плохо взбивает смесь, то в зефире будут попадаться неприятные комочки или, что еще хуже, его консистенция будет неправильной – вместо воздушного и легкого лакомства, кусочки которого тают во рту, вы получите резиноподобную вязкую и липкую массу, которую будет сложно разжевать. Так что экономия на качественном оборудовании является мнимой. Хорошие машины позволят вам производить продукт с высокими потребительскими качествами, что само по себе является отличным конкурентным преимуществом.
Средняя стоимость минимального комплекта оборудования производительностью около 400 кг готовой продукции за восьмичасовую рабочую смену составляет около 2-2,5 млн. рублей. К этим расходам добавьте траты на покупку холодильных камер для хранения сырья и готовых кондитерских изделий. Ее стоимость зависит от объема и прочих характеристик. При самых приблизительных подсчетах общий размер расходов на покупку оборудования, аренду помещения и его подготовку к организации пищевого производства, закупку сырья, приобретение транспорта для доставки готовой продукции оптовым компаниям составят около 3,5-4 млн. рублей. Площадь арендуемого вами помещения под цех не должна быть меньше 100 кв. метров. Для обслуживания оборудования потребуется около 8-10 человек (такое сравнительно большое количество рабочих обусловлено тем, что последний этап производства, включая сортировку, расфасовку и упаковку готовой продукции осуществляется вручную).
Самый обычный белый ванильный зефир продается оптом по цене около 100 рублей за 1 килограмм. Таким образом, рентабельность такого производства составляет в среднем 14 %. На максимальную мощность предприятие сможет выйти уже под конец первого года работы (возможно, и ранее при условии наличия рынка сбыта), а сроки окупаемости проекта составляют три года. Для сокращения этого периода предприниматели стараются значительно расширить ассортимент производимой ими продукции. Например, зачастую зефир производится совместно с пастилой, так как для изготовления последней требуется то же самое оборудование, да и технология ее производства не сильно отличается от технологии производства зефирной продукции.
Сысоева Лилия
01.01.1970
Все материалы по тегу: зефир
2938 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 138382 раз.
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
Другие статьи по теме:
Источник
Кондитерские изделия пользуются большой популярностью, поскольку их любит практически каждый человек. На современном рынке представлен широкий ассортимент данной продукции, которая пользуется востребованностью и популярностью. Особенно высокий спрос наблюдается на качественный и вкусный зефир, который обладает непревзойденным вкусом. Это объясняется тем, что данный продукт обладает прекрасными вкусовыми качествами, однако одновременно с этим имеет невысокую калорийность.
Создается зефир с применением исключительно натуральных и безопасных компонентов, поэтому бизнес-план производства зефира является важным и востребованным документом, объясняющим все нюансы и детали открытия данного дела.
Зефир – это устойчивая дисперсная система, представленная в пенообразной форме, в структуре которой содержится огромное количество воздушных пузырьков. Для создания данной массы осуществляется сбивание исходных компонентов, которые соединяются в единую смесь.
Сырье для создания зефира
Для приготовления данного кондитерского изделия необходимо подготовить довольно много ингредиентов, к которым относится яблочное пюре и сахар, патока и яичный белок, а также пектин и различные амортизаторы и добавки.
Каналы сбыта и основные потребители зефира
Как правило, зефир приобретают родители для своих детей, которые очень любят сладкие кондитерские изделия, однако даже взрослые и пожилые люди с удовольствием едят данный продукт. Реклама нового зефира должна быть качественной, эффективной и действенной, чтобы люди сразу узнали о новом товаре и захотели его попробовать. Стоит отметить, что качество нового зефира должно быть очень высоким, чтобы все покупатели, которые его попробуют, захотели приобрести его вновь.
Каналы сбыта зефира могут быть совершенно разными, причем бизнес-план производства зефира учитывает, что налаживать контакты с крупными покупателями нужно сразу после того, как будет налажено производство. Дело в том, что зефир – это продовольственный продукт, который имеет ограниченный срок годности, поэтому нельзя, чтобы готовая продукция долгое время залеживалась на складе производственного помещения. Продавать зефир следует небольшим продовольственным магазинам, а также различным супермаркетам и кондитерским магазинам. Также следует наладить поставки крупным посредническим компаниям, которые будут сразу приобретать большое количество готовых изделий.
Процесс производства зефира
Для получения качественного, вкусного и полезного изделия необходимо строго соблюдать правильную и уникальную технологию. Поэтому важно, чтобы продукт проходил через все стадии производства.
Изначально осуществляется грамотная подготовка сырья, после чего все компоненты должны быть смешаны в определенной пропорции, в результате чего получится фруктово-пектиново-сахарная масса, из которой создается сироп и зефирная масса. Конечная масса должна быть сформирована на специальном оборудовании до нужной формы. На последних этапах производства осуществляется структурообразование зефира, который после этого должен быть правильно и качественно просушен. Также следует выполнять склеивание продукта и его привлекательную отделку, которая создаст красивый внешний вид зефира. Только потом готовая продукция упаковывается в картонные коробки или пакеты.
Оборудование для производства зефира
Бизнес-план производства зефира учитывает, что для получения качественного продукта нужно использовать исключительно качественное и надежное оборудование, которое должно быть представлено в полном комплекте.
Для этого в первую очередь необходима взбивальная машина, с помощью которой будет создаваться особая зефирная смесь из различных сиропов и других добавок. Также на производстве должен присутствовать варочный котел, в котором будет происходить приготовление смеси. Дополнительно следует приобрести особую зефироотсадочную машину, с помощью которой будет осуществляться формирование готовой продукции. Также нужно предусмотреть глазировочно-декорирующую линию, на котрой будет происходить глазирование готового зефира, а также он будет посыпаться сахарной пудрой.
Упаковкой зефира может заниматься персонал, однако для этого можно купить специальную упаковочную машину, с помощью которой данный процесс не занимает слишком много времени. Храниться готовый продукт может в нормальных условиях, однако некоторое количество сырья должно располагаться исключительно в холодильных камерах.
Реклама готового продукта
Каждый продукт, который только поступает в продажу, должен быть качественно и эффективно разрекламирован, для чего можно применять различные способы. Лучше всего, если рекламная компания будет нацелена на конечных потребителей, которые будут искать продукты в магазинах. В результате собственники розничных торговых точек сами будут стремиться приобрести готовый зефир, который пользуется спросом среди населения и может положительно сказаться на продажах в магазине.
Бюджет и рентабельность бизнес-плана по производству зефира
Для открытия производства, которое будет выпускать зефир, нужно потратить значительные средства, поэтому изначально необходимо обладать достаточно крупным капиталом, большая часть которого уйдет на приобретение производственного оборудования.
Первоначальные расходы:
– Аренда помещения для производства – 70 000 рублей
– Месячная заработная плата работникам – 150 000 рублей
– Приобретение целостной производственной линии, ее доставка и наладка – 1 500 000 рублей
– Сырье – 500 000 рублей
Окупаются все вложенные затраты примерно за 6 месяцев бесперебойной и эффективной работы, а чистая прибыль может оставить 370 000 рублей.
Источник
Итак, продолжаем рубрику “Заработать 500 тысяч рублей на зефире за 5 месяцев”. Цель- погасить досрочно кредит до весны.
Из личного опыта делюсь, почему я, живя в поселке на краю нашей страны, с населением около 8 тысяч, умудряюсь продавать торты и штучные десерты втридорога ( сравниваю с конкурентами) и запись у меня на месяц вперед.
Итак, почему я не жалуюсь на нехватку клиентов и откуда они берутся.
1. Социальные сети.
Инстаграм, ВК, Одноклассники (прости господи))). Самый мощный поток клиентов тут.
Есть нюанс! Вернее НЮАНСИЩЕ! Ваш визуал должен быть огонь, пожар и космос.
Запомните правило- люди заходят в данные социальные сети не за покупками! Они хотят смотреть!
Ваша задача сделать такую картинку, чтобы заказчики пускали слюни на ваш зефир. Люди сами должны захотеть купить ваш продукт, сами просить о продаже.
Да, нужно время, силы, много думать и анализировать, пробовать для вашего развития.
2. Сарафанное радио.
Работает так: вы угостили Катю бесплатно, а Катя рассказала Оле, Насте, Вике и Марине, что ваш зефир самый вкусный.
А Оля, Настя, Вика и Марина передают информацию дальше.
Все ваше окружение должно знать, что вы делаете зефир. Не стесняйтесь об этом говорить. Я, бухгалтер с 8 до 17, не стесняюсь. Раздавайте визитки при новых знакомствах.
Нюанс- зефир объективно должен быть хорош.
3. Свадьбы, корпоративы, дни рождения.
Те мероприятия, где делаем хорошие продажи, при этом минимально вкладываемся в привлечение клиента.
Предложите невестам бонбоньерки с зефиром в подарок гостям.
На открытие заведений принято угощать клиентов- ищем такие.
Салоны красоты, уровня люкс и премиум- могут угощать вашим зефиром своих клиентов.
Продавая в салоны, потом настраиваем таргет по геометке- показываем всем, кто ходит в салон и пробует ваш зефир. Т.е. показ уже тёплой аудитории.
4. Ярмарки.
Заходите туда, когда у вас уже есть имя. Если вы только в начале пути, тоже идите. Да, сначала придется вложиться, но с каждым разом выхлоп лучше. При условии того, что вы, продукт, сервис- огонь.
5. Обучение.
Прокачали экспертность- пора на новый уровень- обучать других делать зефир.
Напомню, у меня конкретная цель- заработать 500 тысяч до весны- нужно готовить зефир быстро, но не забывать ключевое слово- то, за что люди платят- вид и вкус.
В открытых источниках много рецептов зефира. Поверьте, ни один из них не подходил под мои задачи. То слишком долго сохнет, а у меня сроки. То сладкий сахар на вкус. А еще много вопросов к сырому белку- а у меня большая часть клиентов- семьи с детьми и многим мамочкам это не понравится.
Зефир я взяла измором. И, помимо вкусных коробочек с лакомством, в своем Инстаграм я предложила тех. карты подписчикам- зефир с быстрой стабилизацией, без уваривания пюре, с насыщенным ягодным вкусом-без добавления яблочного пюре, на альбумине, но с перерасчетом на живой белок, с большим разнообразием вкусов.
Естественно обратная связь с учениками потребует больше вашего времени.
Но не забываем, много и хорошо работать- шанс закрыть кредит досрочно и быстро.)))
6. Не забываем про рекламные площадки– Авито, Юла.
7. Если вы родитель, то в садике, школе и на всех кружках другие родители должны знать, что вы готовите зефир. Одна бесплатная дегустация зефира приведет приданных клиентов.
8. WhatsApp группы подъезда, дома, жк, группы по фитнесу, обучению и т.д. сюда же флаеры, визитки в почтовые ящики.
Способов полно, точек контактов с клиентами еще больше. Помните, если вы домашний кондитер- вы еще и продажник, маркетолог, пиар-менеджер…
А теперь девиз для всех, кто работает на себя (и как это ни банально) – чтобы зарабатывать, нужно тупо работать!
Я специально пропустила один из мною самых любимых способов привлечения клиентов- Лотерея! Посвящу ей отдельный пост и покажу на личном примере, как это работает.
Источник