Готовый бизнес план кафе украина

зал кафе

Для того щоб скласти бізнес-план кафе, необхідно визначитися з безліччю параметрів. Тоді ви отримаєте чітку стратегію дій з термінами і цінами. Нижче ми наводимо детальний бізнес-план з розрахунками і всіма нюансами відкриття цієї справи.

Зміст статті:

резюме
аналіз ринку
Меню і ціноутворення
маркетингові заходи
- Назва та оформлення
- канали просування
- Методи стимулювання збуту
Реєстрація бізнесу
організаційні заходи
Виробничий план
Технічна база
- Обідня зала
- кухня
- Кухонний посуд
- невиробнича база
персонал
стратегія запуску
ризики
фінансові розрахунки
Ефективність та прибутковість

Резюме

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. зразок:

Площа: загальна площа 120 квадратних метрів, зал — 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель: молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

діяльність: послуги у сфері громадського харчування.

Місцезнаходження: один з центральних районів міста.

Графік роботи: з 8.00 до 23.00 — в будні дні, з 10.00 до 02.00 — у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів і обстановки. Точно не варто розташовуватися поблизу аналогічних установ. А центр міста — ще не гарант великий відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів і офісних будівель, готелів.

Рекомендації по вибору розміщення:

Близькість до автодоріг або парків, скверів, транспортних зупинок;
Перша лінія від дороги, вхід з вулиці;
Будівля на перехресті з виходом вікон відразу на дві вулиці.

Щоб виділитися серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант — «російський формат». Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов’язково перші, другі страви і салати) і міцними напоями.

Меню і ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, основна маса клієнтів — середній клас. Середній чек — 4-5 доларів.

В меню — російська і європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші і локшина):

3-4 види супів;

4-5 видів гарнірів;

5-6 гарячих страв;

5-6 холодних закусок;

6-7 салатів;

10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);

Піца і суші;

3-4 види китайської локшини;

7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);

4-5 прохолодних напоїв;

9-10 спиртних напоїв і алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе на увазі величезну роботу над дизайном, грамотної плануванням і.

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця з власним стилем. Знадобиться цікаву назву і яскрава вивіска. Щоб зробити заклад впізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер’єр повинен відповідати назві. , зверніть увагу на м’які кавові кольору, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе або піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер’єру, на зразок квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів — важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак і самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

Усередині не повинно бути «лабіринтів». Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
Висота стель — від 3-х метрів;
З вікон повинен відкриватися гарний вид. Простір біля вікна завжди найпопулярніше.

Канали просування

Перше вкладення в рекламу — світловий короб, або вивіска. Він дозволить легко знайти і відрізнити вас від інших кафетеріїв. Вартість розробки і узгодження світлової реклами знаходиться в районі 1500-2000 дол.

Серед недорогих способів просування: Роздача рекламних листівок з акційними пропозиціями біля закладу, поширення листівок по довколишніх офісним будівлям, розробка веб-сайту і.

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки в офіс, а також всілякі акції. Хороший приклад — бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третій замовлення, «подарунок від шеф-кухаря» при замовленні на певну суму і т. Д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється в якості. ІП буде складніше працювати з постачальниками, а також така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

56.1. — «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;

56.10.1. — «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування»;

56.10.2. — «Діяльність по приготуванню і / або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних крамниць»;

56.3. — «Подача напоїв»;

47.1. — «Торгівля роздрібна в неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення в певному приміщенні від місцевої адміністрації;
Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
Висновок від Роспожарнадзора. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарні умови, зазначені в СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитися з законом «Про захист прав споживачів»;
Технічний висновок про приміщенні. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
Сертифікати якості для продуктів. Вони повинні відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні фірми.
Договір з позавідомчої охороною. Усередині кафетерію встановлюється «тривожна кнопка» виклику охорони;
Програма виробничого контролю, узгоджена з Росспоживнаглядом;
Документи про проходження персоналом медогляду;
Ліцензія на торгівлю алкогольною продукцією. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. Дол. Вимоги вказані в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650 $.

Організаційні заходи

Проект передбачає того, як і з ким буде працювати підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція повинна бути сертифікована.

Обов’язкові договори про утилізації відходів і проведенні регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 $ в місяць. З 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. — кухня, 20 кв. м. — склад і 10 — туалет.

Вимоги до приміщення:

Обідня зал і виробнича зона повинні бути розділені;

Необхідні вентиляція, каналізація, холодна і гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;

При ремонті необхідно дотримуватися будівельні нормативи, ознайомитися з ними можна в СНиП 31-06-2009 «Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Щоб підрахувати, скільки коштує повністю укомплектувати бізнес, меблі та обладнання слід згрупувати по блокам.

Обідня зала

У залі стоїть обладнати місця зі стільцями і з м’якими диванчиками. Закуповуючи меблі, обов’язково беріть «із запасом», точно так же, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо в плані посуду (10% на забій і пропажу). Всі розрахунки наведені в доларах.

Столи (12 шт.) — 1100 $. Кращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
Стільці (25 шт.) — 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
Дивани (11 шт.) — 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
Стійка адміністратора — 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
Касовий апарат — 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
Стійки-вішалки біля столиків (11 одиниць) — 300 $. ХоРеКа, PremierDecor.

Кухня

Чотири столу для готування й оброблення продуктів — 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;

2 холодильних шафи, морозильна камера — 1500 $. Polair, «Норд», «Маріхолодмаш»;

Дві електричні плити — 1000-1200 $. Convito, LOTUS;

За дві шафи для варіння і смаження — 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;

Шафа для гриля — 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;

Млинцевий апарат — 150 $. ERGO, ATESY;

Мікрохвильова піч — 70-100 $. CONVITO;

Пароконвектомат — 1500 $ .TECNOEKA, ABAT, ATESY;

Посудомийна машина — 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;

Кава машина — 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;

Піч для піци — 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;

Два марміту — 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;

Фритюрниця — 60 $. ABAT, LOTUS;

Електрочайник — 50 $. Redmond, Galaxy;

Електронні ваги — 15 $. AKAI, Galaxy;

Чотири комплекти ножів — 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;

Ємності для спецій і сипучих продуктів (4 одиниці) — 40-50 $. RESTOLA;

М’ясорубка — 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;

Міксер — 100 $. QUAMAR, ERGO;

Слайсер — 250-300 $. CONVITO, Airhot;

Електрична овочерізка — 40 $. Wellberg, CONVITO;

Тістоміс — 300-400 $. ERGO, CONVITO;

Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) — 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;

2 тримачі для кухонного інвентарю — 10-13 $. CRYSPI;

3 підставки для посуду — 16-20 $. TECNOEKA;

Дві мийки — 120-150 $. HESSEN, RADA;

Шафа і стелажі для посуду — 70-80 $. CRYSPI, ATESY;

Розноси для їжі (20 шт.) — 30 $. RESTOLA;

Настінні полки (5 шт.) — 120-150 $. CRYSPI;

Посуд для відвідувачів (15 комплектів) — 800-1000 $. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

Каструлі (6-7 од.) — 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
Котли (2-3 од.) — 90 $. Luxstahl;
Сковороди (2-3 од.) — 50 $. Luxstahl, BOK;
Сотейники (3-4 одиниці) — 80 $. Merxteam, Lacor;
Миски і гастроёмкості (15-20 од.) — 40-50 $. RESTOLA;
Листи (4-5 одиниць) — 40 $. RESTOLA, UNOX;
Друшляки, сита, млини для спецій (5-6 од.) — 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

Серветки, рушники, сушарки для санвузла — 40-60 $;

Пральна машина для уніформи -250 $. BEKO, Electrolux;

Комп’ютер і принтер — 400-500 $;

Сантехніка для санвузла — 300-400 $;

Сміттєві баки (3 шт.) — 40-50 $;

Дзеркало — 30 $.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання і інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарі, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати — 6-7 тис. Дол. На місяць.

Всі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500 $).

Стратегія запуску

необхідно з розрахунку, що на підготовку піде не менше п’яти місяців. Планування заходів виглядає так:

Пошук відповідного будинку, укладення договору оренди;
Ремонт і обробка приміщення;
Проектування інженерне і технологічне, прокладання комунікацій;
Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
Придбання обладнання, меблів, інвентарю, його установка;
Найм персоналу;
Рекламні заходи.

Ризики

потрібно, лише оцінивши можливі ризики і розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новим бізнесом в сфері громадського харчування?

Недолік відвідувачів. Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити список каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше зазначених в бізнес-плані. Це вирішується чітким фіксуванням доходів / витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (як правило, офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування. Так як ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» і «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов’язково вивчайте відгуки про ваш заклад в Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і міняйте працівників в разі потреби.

Економічна нестабільність в країні. Зазвичай це відбивається на вартості продуктів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, з постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:

Реєстрація, дозволи, ліцензування — приблизно 2000 $;

Оренда на рік вперед — 28000 $;

Ремонт приміщення — 2000 $;

Розробка дизайну інтер’єру — 1500 $;

Технологічне проектування — 500 $;

Інженерне проектування — 800 $;

Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій — 4000 $;

Оздоблювальні роботи, покупка предметів декору — 3000 $;

Меблі, обладнання, кухонний інвентар — 17000 $;

Перша закупівля продуктів — 1500 $;

Рекламна кампанія та світлова вивіска — 2000 $;

Непередбачені витрати — 1500 $.

Разом капітальні вкладення в бізнес складуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік — в межах 9000-10000 $ з урахуванням сплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку в 80-100 чоловік в день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 $ в місяць, а чистий прибуток — 5-6 тисяч. Через рік-два при постійному збільшенні «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши і прорахувавши,, варто братися за цю справу. Також потрібно мати якийсь фінансовий резерв, тому як окупність установ громадського харчування становить від року до чотирьох-п’яти років.

HD відео по темі:

Источник

Ресторанний бізнес до настання кризи перебував у п’ятірці найпривабливіших для інвесторів. За останні півтора року його рейтинг дещо знизився. Але, мабуть, або наші співвітчизники вже звикли до економічних санкцій, або зрозуміли, що економити на смачної їжі — неправильно. Одним словом, ресторани знову стали відвідуватися майже так само, як і раніше. Саме тому тема сьогоднішнього матеріалу — бізнес-план ресторану. Знайти в інтернеті грамотно складений бізнес-план ресторану з розрахунками практично неможливо. Даний опис проекту не є зразком для написання, але цілком підійде для використання при реалізації бізнес-ідеї.

Резюме

Представлений бізнес-план ресторану являє собою опис проекту створення підприємства громадського харчування – ресторани (далі – Ресторан) з терміном окупності в два роки.

Цілі реалізації проекту:

Відкриття високоприбуткового підприємства
Отримання стабільного доходу
Наповнення споживчого ринку послугами в сфері громадського харчування і організації і проведення дозвілля

Джерело фінансування проекту: власні кошти, або комерційний кредит за ставкою 24% річних

Повна вартість здійснення бізнес-плану: 3 500 000 гривень

Термін окупності проекту: 2

Виплата кредитний коштів та відсотків за позикою починається з першого місяця реалізації проекту

Умовний життєвий термін проекту: 2 роки до моменту повної окупності

Основні етапи проекту

Реалізація проекту з організації Ресторану починається відразу після отримання кредитних коштів, або після прийняття цього бізнес-плану Замовником.

Основні заходи з реалізації проекту і терміни їх виконання представлені у Таблиці №1:

Етапи реалізації проекту	Терміни виконання
укладення інвестиційного договору	1 місяць
отримання кредитних коштів	1 місяць
постановка на облік у відповідних держ. органах	1 місяць
пошук приміщення, оформлення необхідної документації	1 місяць
придбання та монтаж обладнання	1 місяць
підбір і навчання персоналу	1 місяць
проведення маркетингової кампанії	1-365 днів

Загальний опис проекту

що Розглядається у бізнес-плані об’єкт – Ресторан надає населенню вільний доступ до послуг громадського харчування та проведення особистого і корпоративного дозвілля, організовуючи виробництво страв різних кухонь світу в спеціально підготовленому для цього приміщенні, організацію та проведення розважальних, музичних, танцювальних програм для проведення різних суспільних, особистих, корпоративних свят.

Конкретні споживачі послуг Ресторану – люди, охочі смачно поїсти в красивому місці, послухати живу музику, насолодитися шоу-програмою, потанцювати, відзначити важливою для себе подію або дату, зустрітися з друзями, родичами, діловими партнерами.

Як правило, проведення масштабних заходів вимагає значного «розмаху», наявність великої площі для розміщення всіх гостей і запрошених, великі виробничі та людські ресурси для приготування багатьох страв.

Скласти бізнес-план відкриття Ресторану і просто слідувати його пунктами мало. Потрібно врахувати при цьому багато нюансів. Одним з головних моментів в організації Ресторану – це вибір категорії клієнтів з певним соціальним статусом і рівнем доходу – власної цільової аудиторії, на яку орієнтуватиметься заклад. Це закладе всю подальшу стратегію реалізації проекту, яку повинен відображати бізнес-план Ресторану.

Для того, щоб створити по можливості повну картину майбутньої роботи закладу необхідно визначитися з наступними завданнями:

Відвідувачі якій віковій категорії будуть основними клієнтами.
Відвідувачі з яким рівнем доходу будуть відвідувати Ресторан – громадяни із середнім рівнем достатку, представники малого та середнього бізнесу, або заклад буде орієнтовано на обслуговування відвідувачів з високим рівнем доходу.

«Змішування» різних верств відвідувачів може призвести до падіння рівня відвідуваності, репутації закладу, яка особливо в перший час вкрай важлива для формування іміджу Ресторану, і як наслідок – зниження прибутку.

Після визначення «портрета» свого клієнта можна починати позиціонувати свій заклад, враховуючи побажання потенційних клієнтів. Для цього необхідно провести повноцінне маркетингове дослідження, і у відповідності з отриманими результатами, дотримуватися обраної концепції, втілюючи її в стилі оформлення інтер’єру, виборі страв.

тобто, по суті, відкрити ресторан повністю з нуля, виділивши його з безлічі подібних закладів. Головне в цьому – точка зору клієнта, а не власника ресторану. Основні рівні, на яких відбувається конкуренція з іншими ресторанами – це кухня, розважальне шоу, і сервіс. Приділивши пильну увагу цим моментам у розвитку Ресторану, успіхів у своїй ніші може досягти навіть починає заклад.

Одна з головних помилок початківців рестораторів – це зайва реклама. Продиктована благими намірами, реклама в даному випадку, розбита на кілька частин, так як в одній брошурі, флаєра, листівки просто неможливо намалювати єдиний спосіб закладу, який повинен складатися у споживача в його свідомості при звучанні назви Ресторану, викликати конкретну позитивну «картинку» і навіть смакові «емоції», пов’язані з закладом.

Спектр питань, з якими стикається початківець власник Ресторану досить широкий:

Скласти бізнес-план ресторану, приклад якого нелегко знайти навіть в інтернеті.
Спроектувати площа Ресторану таким чином, щоб прибуток приносив кожен квадратний метр площі закладу.
Визначити найбільш затребувані клієнтами послуг і страв.
Визначити цінову політику, прийнятну для обраної категорії потенційних клієнтів, і що приносить максимальний дохід Ресторану.
Підібрати професійні кадри.
Отримати пакет дозвільної документації.
«Розкрутити» Ресторан.

Впорається з вирішенням такої кількості проблем практично неможливо поодинці, тому для допомоги можна залучити команду професійних маркетологів.

По сформованому досвіду багатьох рестораторів можна сказати, що для успішної реалізації проекту потрібна наявність бізнес-плану ресторану з розрахунками, максимально детальною розробкою проекту, власні напрацювання в області ведення бізнесу, які не можна було б перейняти конкурентам. Просто скачати бізнес-план Ресторану у Мережі зможе кожен, потрібно ще адаптувати його до своїх умов.

Від розміру інвестованого в проект суми безпосередньо залежить концепція закладу, його клієнтоорієнтованість, розташування і параметри приміщення, і, найголовніше, терміни початку роботи.

Причому розташування Ресторану, саме приміщення, і навіть його минуле – це один з найважливіших факторів, що впливають на успішність проекту. Якщо у придбаному або орендованого під Ресторан приміщенні раніше знаходився заклад подібного типу, тобто – громадського харчування, то це може позитивно вплинути на роботу Ресторану, навіть якщо попереднє заклад не користувалося успіхом у клієнтів, які обов’язково відвідають новий Ресторан, щоб оцінити і порівняти їх. І тільки від гарної кухні, правильно обраної концепції закладу, і рівня обслуговування залежить чи стануть ці відвідувачі постійними. Тому важливо запам’ятати, що перше враження – найважливіше.

Зазвичай складається декілька різних варіативних ситуацій при спробі реалізації обраної стратегії розвитку закладу, та впровадження його концепції:

Навіть при наявності креативної, ексклюзивної ідеї Ресторану, наявності необхідних інвестицій, готовності виконати всі необхідні роботи, наявності можливості без зволікань отримати пакет дозвільної документації, може виявитися, що в даному населеному пункті відсутній підходить по параметрам (великі вітрини, перший поверх на першій лінії будинків, людне місце, можливість прямої оренди, тощо) приміщення або окрема будівля. Як правило, таких відповідних приміщень набагато менше, ніж стоять бізнес-ідей і бажаючих втілити їх у дійсність. Вихід в такій ситуації бачиться один – будівництво об’єкта “з нуля”.
За наявності діючого бізнесу, схожого за профілем з ресторанним (зміст готелю, бізнес-центру, та ін), можливості достатнього для здійснення проекту інвестування, і, головне, бажання, але при відсутності часу або можливості зайнятися розробкою концепції, можна звернутися до франшизі успішних підприємств громадського харчування. Придбати франшизу, найняти грамотного керує бізнесом, зараз не проблема. Концепцію надасть франчайзер. Не потрібно навіть складати бізнес-план Ресторану.
Ще одна поширена ситуація, коли є все – ідея, приміщення, бажання, але немає інвестицій.

У цілому, всі ці проблеми вирішувані при докладанні певних зусиль з боку майбутнього власника Ресторану.

Взагалі, треба відзначити, що процес реалізації проекту – це складний механізм, в якому все взаємопов’язане і незалежно один від одного. Чекають наступні роботи по реалізації проекту:

Маркетинговий аналіз ситуації в даному сегменті ринку.
Визначення концепції майбутнього ресторану, його сфери діяльності.
Створення детального бізнес-плану Ресторану.
Розробка технологічного проекту.
Пошук відповідного приміщення та отримання технічного висновку для подальшої перепланування ресторанної площі.
Узгодження проекту з відкриття Ресторану в Росспоживнагляді і державній пожежній службі.
Технологічні роботи.
Дизайнерсько-архітектурні роботи.
Роботи по електриці.
Монтаж вентиляції та кондиціонерів.
Монтаж холодного і гарячого водопостачання.
Проведення каналізації.
Монтаж слабкострумових систем (телебачення, відеоспостереження, сигналізація).
Будівельно-оздоблювальні роботи.
Отримання санітарного паспорта на приміщення для Ресторану.
Отримання дозволів в Росспоживнагляді і ГПН.
Визначення цінової та облікової системи закладу.
Отримання ліцензій на право реалізації алкогольних напоїв та виробництва продуктів харчування.
Придбання необхідного обладнання, техніки, посуду, та інвентарю.
Визначення меню для кухні та бару.
Пошук персоналу і навчання співробітників прийнятим стандартам обслуговування.
Визначення маркетингової стратегії і проведення рекламної кампанії.

В залежності від стану приміщення (будівлі), термінів отримання необхідних дозвільних документів, ділової хватки менеджера проекту, працездатності підрядників, та деяких інших факторів, на відкриття Ресторану буде потрібно від 3 місяців до півроку.

Практично все виробництво в Ресторані зосереджено на його кухні. Тому визначенню меню, підбору страв у відповідності з концепцією Ресторану і цільової аудиторії відвідувачів потрібно приділити найпильнішу увагу. У будь-якому великому місті будь-якої країни світу є ресторани здатні задовольнити смакові пристрасті будь-якого клієнта. На відміну від них, ресторани, що спеціалізуються на певному напрямку, приготуванні традиційних національних страв відчувають на початку роботи певні труднощі.

Це не тільки суворе дотримання меню, але і правил приготування страв, використання тільки придатних для даної страви продуктів, і навіть присутність на кухні шеф-кухаря з даного напрямку. Важко чекати від Ресторану, пропонує національну японську, англійську або іспанську кухню, відкритого в місті з населенням до 500 тисяч чоловік, великої кількості відвідувачів. Тому відкриття такого Ресторану – це завжди певний ризик.

Для того, щоб пристосуватися до смаковим уподобанням відвідувачів, нерідко його власник намагається адаптувати зарубіжну кухню під запити клієнтів. Це означає, що змінюються і використовуються в приготуванні продукти, змінюється і сама концепція Ресторану. Для того, щоб відповідати національного «духу» пропонованої їжі, власник Ресторану повинен створити у своєму закладі шматочок саме цієї країни, щоб кожен відвідувач зміг перейнятися відповідною атмосферою.

Маркетинговий план

Відвідування ресторану вже досить давно увійшло у звичку у багатьох людей. Це не тільки можливість насолодитися вишукано приготованими стравами різних кухонь світу, але й альтернатива добре провести час, послухати живу музику, подивитися цікаву шоу-програму, поспілкуватися з певним колом осіб.

За кілька років існування ресторанів в тому вигляді, в якому ми звикли їх бачити. Російські громадяни навчилися, і навіть полюбили зарубіжну кухню, часто віддаючи їй перевагу.

До початку кризи 2014-2015 року ресторанний бізнес знаходився на 5-му місці по привабливості інвестування коштів для приватних кредиторів. З настанням у 2014 році політичної та економічної кризи в Росії, більшість ресторанів втратили до 70% своїх клієнтів. «На плаву» переважно залишилися ті заклад, які орієнтувалися на клієнтів з високим рівнем доходу, і ресторани економ-класу, більше відносяться до кафе або барі-бістро.
В кінці 2015 року обстановка в країні почала стабілізуватися, люди поступово почали звикати до нових умов життя, ресторани знову стали наповнюватися людьми. Але більшість закрилися протягом минулих півтора років закладів побоюються відновлювати роботу, і воліють чекати до кращих часів. Така стратегія в корені не вірна. Криза дає можливість «оновити» свої прийоми ведення бізнесу, навчитися економити, виділяти в роботі дійсно найважливіше, відсіває ненадійних партнерів і постачальників.

Проявилися і навіть деякі позитивні моменти – сприятливі умови:

Нерухомість, відповідна під відкриття Ресторану, стала коштувати набагато дешевше (в тому числі і оренда).
Відбулося зниження заробітної плати працівників Ресторану.
Підвищилася відповідальність працівників, намагаються не втратити своє робоче місце.
Урядом РФ був прийнятий ряд законів, що обмежують діяльність контролюючих і перевіряючих роботу закладів громадського харчування.

Показники середнього чека закладів громадського харчування (по Москві) представлені в Таблиці №2:

вигляд ресторану	середній чек, грн.
демократичні ресторани економ-класу	800 – 2000
ресторани класу “люкс”	2000 – необмежено

План по виробництву

Основне обладнання та інвентар для початку роботи Ресторану:

Електричні плити.
Холодильні столи.
Теплова вітрина.
Кутер – машина для нарізки продуктів.
Електрична м’ясорубка.
Посуд для Ресторану.
Предмети для сервірування столів.
Господарські приналежності.
Кухонний інвентар.
Автомобіль для потреб Ресторану.

Висновок

Проведений аналіз можливості реалізації проекту з відкриття Ресторану показав, що навіть в умовах економічної кризи, організація роботи закладу громадського харчування є високоприбутковим проектом. Маючи в наявності грамотно складений бізнес-план Ресторану, вміле керівництво, нестандартне креативне мислення, і чіткої розроблену концепцію Ресторану, можна подолати всі існуючі ризики, і добитися успіху в обраному напрямку.

Источник