Готовый бизнес план японской кухни
Автор:Эмин
Роллы, суши и сашими появились на российском рынке более 15 лет назад. Несмотря на большое количество подобных заведений и конкуренцию, этот бизнес не теряет своей актуальности. Для открытия кафе японской кухни и расчета рисков и затрат на организацию дела необходимо разработать подробный бизнес-план суши-бара.
| Стартовые вложения | 3 000 000 рублей | Персонал | 13 человек |
| Доходы ежемесячно | 950 000 рублей | Конкуренция | Средняя |
| Расходы ежемесячно | 610 000 рублей | Окупаемость | 10 месяцев |
Предоставляемые услуги
Суши-бар предлагает посетителям блюда японской кухни, а также осуществляет доставку готовых заказов, полученных через сайт или по телефону.
Актуальное меню:
- роллы;
- суши;
- сашими;
- салаты;
- закуски;
- супы;
- горячие блюда;
- десерты;
- вегетарианские и постные блюда;
- напитки.
Актуальность
Эксперты прогнозируют прирост рынка суши-баров на 20% в 2020 году. Это объясняется тем, что спрос на японскую кухню все еще растет, опережая рост заведений такого типа. При этом рекомендуется вкладывать силы в интенсивное развитие этого бизнеса, а именно — увеличивать число посещений имеющегося ресторана, вместо того чтобы открывать второй. Период с 2020 по 2020 гг. будет благоприятным для участников рынка суши-баров и даст им шанс на ускоренное увеличения доли рынка за счёт повышения эффективности управления бизнесом.
Описание и анализ рынка
Специалисты полагают, что дорогая ниша рынка японской кухни в ближайшие пару лет достгнет предела своего насыщения. К заведениям дорогой ниши относят те, в которых средний чек от 1500 рублей и выше. Зато демократичный сегмент (средний чек до 1500 рублей) растет в геометрической прогрессии. Потенциальная ёмкость в крупных городах, таких как Москва и Санкт-Петербург составляет около 20%. При этом в городах численностью от 250 тыс. до 1 млн человек емкость составляет 30%. В городах, где жителей меньше 250 тыс. емкость доходит до 60%. Открытие суши-бара в городах с населением менее 1 млн людей выгодно с точки зрения ускоренной окупаемости и низкой конкуренции.
Целевая аудитория
Заведения с демократичной ценовой категорией привлекают:
- студентов;
- сотрудников офисов, ищущих место для ланча;
- всех, кто хочет заказать еду на дом.
Более дорогие рестораны японской кухни привлекают людей старше 30, со средним достатком и выше.
Конкурентные преимущества
Конкурентным преимуществом вашего суши-бара станет:
- изысканный дизайн;
- удачное месторасположение;
- большой ассортимент блюд и напитков;
- наличие доставки;
- акции и скидки.
Рекламная кампания
Рекламную кампанию рекомендуется производить при помощи:
- листовок;
- баннеров и билбордов;
- упоминания по радио;
- видеоролики на телевидении;
- реклама на поисковых сайтах;
- продвижение в социальных сетях, таких как Вконтакте, Одноклассники и Instagram;
- проведение конкурсов.
Пошаговая инструкция открытия
Пошаговое планирование открытия кафе японской кухни включает в себя:
- Подготовка документов.
- Аренда помещения и выбор дизайна интерьера;
- Покупка оборудования и инвентаря;
- Собеседование и наём персонала.
Документы
В первую очередь необходимо зарегистрироваться как ИП.
Для этого понадобятся:
- паспорт гражданина РФ;
- заявление о регистрации ИП;
- оплата государственной пошлины в размере 800 рублей.
Далее, нужно встать на учёт в налоговую организацию, выбрав способ налогообложения. Для бизнеса в сфере общественного питания применяется ЕНВД, для доставки еды — УСН (15%).
После этого проводятся проверки пожарной службой и СЭС, которые выдадут документы о разрешении работы заведения.
Помещение и дизайн
Главным пунктом при выборе помещения является удобное месторасположение. Анализ территории где предполагается открывать суши-бар позволит вам заранее сделать вывод о проходимости. Чтобы избежать конкуренции со стороны крупных сетей японской кухни, рекомендуется открывать точки в спальных районах и там, где количество суши-баров минимально.
ГОСТ 30389-95 / ГОСТ Р 50762-95 оговоривает, что суши-бар должен иметь удобные подъездные пути и пешеходные доступы ко входу. На здании должен быть информационный указатель. Прилегающая к предприятию территория должна иметь искусственное освещение в вечернее время. Площадки с мусоросборниками должны быть удалены от окон и дверей суши-бара не менее чем на 20 м.
Лучшими местами будут:
- места у станций метрополитена;
- рядом с большими бизнес-центрами;
- рядом с высшими учебными заведениями;
- рядом с парками, аттракционами и кинотеатрами;
- в торговых центрах.
Внутри помещение суши-бара должно быть оборудовано:
- системами водоснабжения;
- канализации;
- вентиляции;
- отопления;
- электроосвещения;
- телефонной сети.
Для оформления интерьера рекомендуется нанять профессионального дизайнера, который создаст японскую атмосферу в суши-баре и дополнит её необходимыми деталями. Это сделает ваше заведение запоминающимся.
Услуги, которые предоставляют дизайнерские агенства:
- создание дизайн-проекта;
- разработка уникального стиля;
- пакет чертежей;
- перепланировка помещения;
- подбор отделочных материалов;
- подбор мебели и декора;
- помощь в закупке всего необходимого.
Не забудьте внести в интерьер что-то от себя. Посетители всегда надолго запоминают рестораны, в которых чувствуется любовь хозяина к своему заведению.
Идеи для оформления:
- интересные сувениры, привезенные владельцем из других стран;
- фотографии сотрудников в деревянных рамках на стене;
- необычные светильники;
- аквариумы.
Суши-бар можно оформить в разных стилях.
Оборудование и инвентарь
В кафе японской кухни понадобится:
| Наименование | Количество | Цена в рублях |
| Стойка хостес | 1 | 30 тыс |
| Столы | 20 | 100 тыс |
| Стулья | 80 | 50 тыс |
| Кухонная техника и оборудование | — | 400 тыс |
| Элементы декора | — | 50 тыс |
| Ингредиенты и бар | — | 270 тыс |
| Итого | 900 тыс |
На видео канала Группа Компаний Сушная авторы деляться тем, какое оборудование стоит на их кухне.
Персонал
Для открытия одного суши-бара необходимы:
- 2 администратора;
- хостес;
- 4 официанта;
- 1 повар;
- 2 ассистента повара;
- 2 водителя-курьера;
- уборщица.
Ориентировочные зарплаты сотрудников:
| Позиция | Зарплата в рублях |
| Администратор | 50 тыс |
| Хостес | 35 тыс |
| Официант | 30 тыс |
| Повар | 45 тыс |
| Ассистент повара | 30 тыс |
| Водитель-курьер | 25 тыс |
| Уборщица | 30 тыс |
| Итого, в месяц | 440 тыс |
Важно, чтобы персонал был вежливым и приветливым.
Требования к администратору суши-бара:
- опыт работы на аналогичной позиции не меньше года;
- коммуникабельность;
- навыки управления персоналом;
- способность поддерживать порядок в зале;
- умение решать конфликтные ситуации с посетителем;
- опыт работы с кассой.
Требования к хостес:
- опыт работы;
- дружелюбие;
- коммуникабельность;
- опрятный внешний вид;
- работа в коллективе;
- грамотная речь.
Требования к официанту:
- коммуникабельность;
- опыт работы не меньше года;
- знание японской кухни;
- умение поддержать беседу с гостем.
Требования к повару:
- опыт работы от трех лет;
- рекомендации с предыдущих мест работы;
- знание японской кухни.
Требования к водителю-курьеру:
- наличие водительских прав категории B;
- пунктуальность;
- ответственность.
Всем сотрудникам суши-бара понадобится медицинская книжка.
Тщательное собеседование кандидатов, приходящих на работу и сотрудничество с крупными кадровыми агентствами поможет нанять высококвалифицированных поваров и официантов.
Финансовый план
Бизнес-план суши-бара включает в себя финансовый план проекта. Это в первую очередь расчёт первоначальных вложений, ежемесячных затрат и доходов. Исходя из этих показателей рассчитывается срок окупаемости.
Сколько стоит открыть суши бар?
Основной статьёй расходов при открытии суши-бара является аренда и ремонт помещения. Также здесь учитываются затраты на оформление документации и закупку оборудования.
| Статья | Сумма в рублях |
| Аренда помещения | 500 тыс |
| Ремонт помещения | 1,5 млн |
| Закупка оборудования и инвентаря | 800 тыс |
| Оформление документов | 50 тыс |
| Закупка ингредиентов и бара | 100 тыс |
| Аренда автомобилей | 50 тысяч |
| Итого | 3 млн |
Регулярные затраты
Регулярные затраты рассчитываются ежемесячно и анализируются с целью корректировки.
| Статья | Сумма в рублях |
| Арендная плата | 100 тыс |
| Зарплата сотрудников | 440 тыс |
| Закупка ингредиентов | 50 тыс |
| Прочие расходы | 20 тыс |
| Итого | 610 тыс |
Доходы
Доходы считаются ежемесячно исходя из количества посетителей, доставок и среднего чека.
| Статья | Сумма в рублях |
| Суммарный доход от посетителей | 500 тыс |
| Суммарный доход от доставки | 450 тыс |
| Итого | 950 тыс |
Календарный план
Соблюдение сроков календарного плана позволит открыть своё дело в кратчайшие сроки. Самым продолжительным этапом станет подготовка документов и ремонтные работы.
| Этап | 1 мес. | 2 мес. | 3 мес. | 4 мес. | 5 мес. | 6 мес. |
| Анализ рынка | + | + | ||||
| Подготовка бизнес-плана | + | |||||
| Оформление пакета документов | + | + | ||||
| Получение дополнительных разрешений | + | |||||
| Аренда помещения | + | |||||
| Ремонтные работы | + | + | ||||
| Закупка и комплектация инвентарём | + | + | ||||
| Подбор персонала | + | + | ||||
| Открытие | + |
Риски и окупаемость
Все риски в работе суши-бара можно поделить на две группы: внешние и внутренние.
К внешним относятся:
- экономический кризис;
- появление конкурентов поблизости;
- подорожание сырья;
- отказ в продлении аренды.
К основным внутренним рискам при открытии ресторана японской кухни относятся:
- текучесть кадров;
- низкая квалификация персонала;
- поломка оборудования;
- поломка арендованных автомобилей, аварии;
- плохие отзывы, снижение репутации суши-бара.
Бороться с внешними рисками сложно, они не зависят от предпринимателя. Эффективнее постараться продумать способы решения возможных проблем до открытия суши-бара. Так, в экономический кризис или при появлении поблизости конкурентов, большую роль сыграет местоположение суши-бара. Даже в кризис люди продолжают ходить в кафе и рестораны. При большой проходимости выбранного места можно понизить цены в меню и увеличить скидки, от чего прибыль пострадает не сильно. Этот способ поможет и в случае с конкурентами.
В случаях с подорожанием сырья и отказом в продлении аренды поможет только заключение договора на продолжительный период.
Окупаемость согласно бизнес-плану составляет 10 месяцев. Если этот срок увеличился необходимо принять меры.
Загрузка …
Способы устранения возможных проблем с окупаемостью:
- анализ рынка поставщиков — дает возможность найти где можно купить качественные продукты дешевле;
- установка камер слежения в складской зоне и в зоне кассы;
- анализ территориального расположения суши-бара;
- проверка работы администратора и официантов;
- мониторинг отзывов о заведении в Интернете;
- анализ рекламной кампании;
- подключение новых каналов продвижения, проведение акций.
Видео
На видео рассказывается как открыть суши-бар с нуля. Видео предоставлено каналом Бизнес-идеи и бизнес-планы.
У Вас остались вопросы? Специалисты и читатели сайта BiznesOK помогут вам, задать вопрос
Готовый бизнес-план суши-бара с расчетами прибыльности, стоимости оборудования, первоначальных вложений поможет грамотно организовать бизнес и выделиться на фоне конкурентов в сфере общественного питания.
В России первые суши-бары стали появляться в 90-х годах прошлого столетия. Первопроходцами были «Сумосан», «Токио», «Саппоро». Стоимость суши и роллов была достаточно высокой и составляла около 50 долларов за порцию. Первым рестораном с доступными ценами стала «Якитория».
Сегодня суши-бары занимают пятую позицию в категории самых прибыльных предприятий. Их опережают пиццерии, кальянные, пабы и мясные рестораны. Пример бизнес-плана по открытию бара с суши и роллами поможет с расчетами и построением стратегии развития.
Скачать готовый бизнес-план суши-бара
Для быстрого старта можно бесплатно скачать бизнес план суши бара. В нем представлены суши, роллы, прочие блюда, которые интересуют клиентов. Также в бизнес плане суши бара с расчетами раскрывается список оборудования, которое требуется купить для приготовления блюд. Бизнес план роллы поможет предпринимателю выбрать организационно-правовую форму для ведения деятельности.
Пример бизнес-плана суши-бара
Чтобы составить план необходимо учесть особенность россиян — так называемую культуру домашнего досуга. Россияне нечасто ходят в кафе, предпочитая заказывать еду домой. Открывая бизнес с нуля предпринимателю необходимо предусмотреть доставку готовых блюд.
Образец бизнес плана учитывает особенности данного сегмента, содержит расчет бизнеса с учетом затрат на доставку и без нее. Готовый план помогает начинающему предпринимателю ответить на вопрос «как открыть японский бар».
Актуальность идеи
При характеристике актуальности темы и бизнес плана «Роллы, суши» коснемся двух аспектов:
- Особенности бизнеса.
- Целевая аудитория.
Японская кухня входит в топ-5 самых популярных кухонь в России. Основные конкуренты — итальянская, русская и кавказская кухни.
Наблюдается тенденция сокращения премиальных ресторанов. Появляется все больше заведений, которые рассчитаны на средний бюджет посетителей.
Японская кухня характеризуется:
- большой популярностью среди посетителей;
- высокой окупаемостью (до 60%) бизнеса;
- наличием доставки и возможностью забрать суши с собой.
Анализ целевой аудитории показывает, что чаще остальных японскую кухню предпочитают клиенты возраста 25-34 года (51,6%). 30% — 18-24 года, 11,4% — 35-44 года. По 3,5% приходится на аудиторию в возрасте до 18 лет и в промежутке 45-55 лет.
Также отмечается, что доставкой суши чаще пользуются женщины. На их долю относят 66% заказов.
Предлагая доставку до дома или офиса, стоит учесть, что рынок замирает в промежутке с 01.00 ночи до 07.00 утра.
Анализу подвергается сфера интересов клиентов. Наибольший спрос зафиксирован со стороны бизнесменов. На их долю приходится 24,6% заказов. Заказы клиентов, которые интересуются кино и туризмом, составляют 21,6% и 20,1% соответственно.
Конкуренты
Итак, обратимся к ярчайшим франчайзерам среди франшиз суши.
Анализ конкурентной среды, количество предприятий сетей и их формат бизнеса представлены в таблице:
| Сеть | Формат | Количество заведений |
| “Суши Wok” | take-away, служба доставки | Более 390 |
| “Суши Шоп” | take-away | 240 |
| “Суши Сет” | take-away, служба доставки | 100 |
| Farfor | Рестораны, служба доставки | Около 32 |
| Тануки | Рестораны, служба доставки | 69 |
| Sushi Love | take-away | 22 |
| Якитория | Рестораны, служба доставки | 90 |
Сколько денег нужно для старта
На запуск суши-бара предприниматель потратит 2017714 рублей. Перечень оборудования со стоимостью раскрывается в следующем разделе готового бизнес плана суши бара с расчетами. Текущий раздел содержит общую сумму, которая требуется для покупки техники.
Готовый пример расчета, сколько нужно денег для старта бизнеса суши-бара, представлен в таблице:
| Расходы, рублей. | |
| Регистрация | 20 000 |
| Технологические карты | 10000 |
| Аренда, ремонт помещения | 250000 |
| Оборудование | 988000 |
| Сырье | 150000 |
| Рекламная кампания | 50000 |
| Зарплата, взносы, налоги | 399714 |
| Резервный фонд | 150000 |
| Итого: | 2017714 |
Анализ рисков
Бизнес план открытия суши бара содержит риски. Среди них стоит отметить:
- Плохой выбор места расположения площади для суши-бара. Негативно сказывается соседство с конкурентами в аналогичном секторе. Снизить воздействие риска получится с помощью предложения широкого ассортимента, карт лояльности, скидок в определенные дни или часы.
- Сырье низкого качества. Предприниматель тщательно подбирает поставщиков для производства суши, обсуждает условия контракта, рассматривает отзывы о контрагентах. Для минимизации рисков в бизнес-плане суши-бара допускается заключение контрактов с несколькими поставщиками.
- Плохое обслуживание клиентов. Риск нивелируется двумя способами. Первый — на этапе подбора персонала и отбора резюме предприниматель обращает внимание на рекомендации и причины увольнения с предыдущего места работы. Второй способ — проведение опросов и работа с книгой жалоб и предложений.
- Отсутствие интереса со стороны клиентов. Предприниматель анализирует меню, выявляет виды суши и роллов, которые не пользуются спросом, предлагает новые виды и сеты.
Ассортимент суши-бара
Меню японского ресторана включает:
- суши (с семгой, курицей, огурцом, креветкой);
- роллы (филадельфия, калифорния, холодные, темпура, запеченные);
- сеты (на две персоны, на большую компанию, холодные, теплые, микс);
- еду в коробочках (лапша, рис);
- супы (мисо, с гречневой лапшой, из лосося с кунжутом, с мидиями);
- салаты (из огурцов, со свининой, из фунчозы);
- бизнес-ланчи (выбор из готовых вариантов или сборка из нескольких блюд самим клиентом);
- напитки (чай, кофе, соки, алкоголь);
- десерты (дораяки — бисквит из анко, моти — шарики из вареного белого риса в сиропе, ёкан — пастила);
- соусы.
Дополнительно в ассортимент вводятся вегетарианские суши из овощей.
Для привлечения клиентов предлагается скидка на основное меню во время бизнес-ланчей (с 12.00 до 16.00). Также для развития бизнеса возможна организация курсов по приготовлению японских блюд в отдельном классе.
Указанные блюда подаются посетителям, как в зале кафе, так и доставляются по указанному адресу. Для приема заказов открываются раздел на сайте и горячая линия. Каждый заказ бесплатно комплектуется палочками, васаби, маринованным имбирем.
Требования к помещению, интерьер
Минимально необходимая площадь помещения для суши-бара — от 150 до 250 кв.м. Стоимость аренды варьируется от 30000 до 50000 рублей.
Для удобства клиентов рядом должны находиться остановки общественного транспорта и бесплатная парковка автомобилей, велосипедов.
Оптимальный график работы ресторана и службы доставки — с 10.00 до 01.00.
Согласно бизнес-плану, помещение японского ресторана располагают:
- на первом этаже. Предпочтительно, если заведение открывается в отдельно стоящем здании;
- на фуд-корте. Такое расположение идеально, если предприниматель открывает суши-бар в торговом центре. Минус — высокая конкуренция (могут располагаться аналогичные точки питания).
Дополнительно оборудуется зона выдачи блюд клиентам, которые забирают заказ с собой.
Суши-бар может быть в виде студии. А если арендовать двухуровневое помещение, то это позволит разместить большее количество посетителей. Бизнесмен устанавливает перегородки, выделяет небольшие кабинеты для компаний посетителей.
Перед открытием проводится ремонт. В дизайне отдается предпочтение красному, черному, белому или бежевому цвету. Для декора покупаются деревья бонсай, сакура, панно с японскими мотивами.
Для пола выбирается плотный не скользкий линолеум. Проводится дезинфекция, устанавливается пожарная сигнализация и составляется план эвакуации.
Оборудование
Для работы суши-бара покупается оборудование и мебель. Примерная калькуляция, сколько стоит их приобретение, раскрывается в таблице бизнес-плана:
| Наименование | Сумма, рублей. |
| Рисоварка | 25000 |
| Термос для приготовления риса | 6000 |
| Инвентарь (ножи, доски) | 30000 |
| Печь | 90000 |
| Вытяжка | 21000 |
| Холодильные камеры | 90000 |
| Посудомоечная машина | 25000 |
| Мебель для кухни | 180000 |
| Стол | 6000 |
| Посуда | 90000 |
| Суши — кейсы | 8000 |
| Весы | 3000 |
| Мойка | 30000 |
| Кассовый аппарат | 4000 |
| Витрина | 130000 |
| Мебель для ресторана | 250000 |
| Итого: | 988000 |
Регистрация юридического лица и необходимые документы
Что нужно сделать бизнесмену перед открытием:
- Выбирает организационно-правовую форму предприятия — ИП или ООО.
- Заполняет заявление по установленной форме.
- Выбирает коды ОКВЭД2.
- Определяется с системой налогообложения.
- Готовит пакет документов для получения разрешений СЭС, пожарной инспекции.
Для суши-бара подходит и ИП, и ООО. Недостатком ИП станет невозможность продажи крепких алкогольных напитков. Лицензию на их реализацию вправе получать только ООО. Предприниматель вправе нанимать сотрудников, уплачивать за них налоги и взносы.
Заявление на открытие бизнеса по установленной форме заполняется черной ручкой печатными буквами от руки, на компьютере. Для ИП понадобится паспорт и квитанция об уплате пошлины. Для ООО составляются устав, протокол или решение о создании, письмо о предоставлении юридического адреса. Подать документы можно лично или в электронной форме.
Для суши-бара подходят коды:
- 10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
- 10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
- 29 – Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания.
Выбрать систему налогообложения можно до подачи заявления на регистрацию бизнеса. Для суши-бара подходит УСН («Доходы» по ставке 6% или «Доходы минус расходы» по ставке 15%).
Разрешения санэпидемстанции и пожарной инспекции запрашиваются после получения свидетельства о государственной регистрации. Помимо него прикладываются:
- Заявление.
- Устав.
- Лист записи ЕГРЮЛ (для ООО) или ЕГРИП (для ИП).
- Документы сотрудников (трудовые и санитарные книжки).
- Квитанция об оплате пошлины.
После оформления документов предприниматель вправе вести деятельность.
Персонал
Для работы в суши-баре требуются работники. Примерное количество и расходы на оплату труда представлены в таблице:
| Сотрудники | Количество | Зарплата | Итого: |
| Директор | 1 | 35000 | 35000 |
| Сушист | 4 | 30000 | 120000 |
| Официант | 4 | 17000 | 68000 |
| Администратор зала | 2 | 18000 | 36000 |
| Работники кухни | 4 | 12000 | 48000 |
| Взносы во внебюджетные фонды (30,2%) | 92714 | ||
| Итого: | 399714 | ||
Каждый сотрудник при приеме на работу предоставляет предпринимателю санитарную книжку, проходит инструктаж по технике безопасности. Работники кухни, сушисты, администраторы и официанты работают посменно.
Если предприниматель предлагает услугу по доставке на дом или в офис, нанимаются курьеры. Бизнес план доставки суши с расчетами включает дополнительные расходы на оплату труда (20000 рублей на каждого сотрудника). У курьеров должны быть автомобили. Бизнесмен вправе предоставить служебный транспорт для доставки, компенсирует расходы на ГСМ и сотовую связь.
Для сдачи налоговой отчетности и ведения учета привлекается бухгалтер по договору аутсорсинга. Это позволит сократить расходы по уплате налогов и страховых взносов.
Маркетинг и продвижение
С точки зрения маркетинга привлечь посетителя в первый раз не составит труда. Сложнее мотивировать прийти его еще раз и порекомендовать заведение друзьям. Бизнесмен определяется с мероприятиями, которые привлекут внимание посетителей к новому суши-бару. Составляется маркетинговый план. Он включает основные способы продвижения:
- Реклама на телевидении и радио.
- Посты в социальных сетях. Посетителям демонстрируются интерьер, блюда.
- Сайт. Размещаются тексты и разделы с информацией о сотрудниках, описание меню, графике работы. Если бизнесмен включил в бизнес план «открыть суши на вынос» доставку, то на сайте создается раздел с возможностью сделать заказ онлайн.
- Буклеты, флаеры на посещение со скидкой.
- Программы лояльности для клиентов. Могут быть накопительными (в виде бонусов) или предоставляющими определенную скидку в каждом заказе.
- Акции. Проводятся в социальных сетях и на сайте («счастливый репост», «счастливые часы», «самая удачная фотография заказа»).
- Наружная реклама. Например, собственная привлекательная вывеска заведения.
Предприниматель использует один или несколько способов продвижения своего бизнеса.
Финансовые результаты
Показатели прибыли бизнеса рассчитываются в стратегическом плане. Примерный прогноз на первое полугодие работы суши-бара представлен в таблице. В нем указаны доходы, исходя из сделанных заказов в зале заведения и на доставку. С приведенными показателями предприниматель выйдет в ноль примерно через 8-9 месяцев после открытия суши-бара.
| Продажи | 1 месяц | 2 месяц | 3 месяц | 4 месяц | 5 месяц | 6 месяц |
| Доходы суши-бара: | 572000 | 761000 | 808000 | 856500 | 891000 | 946000 |
| 1)Суши | 150000 | 180000 | 182000 | 185500 | 188000 | 190000 |
| Заказов в месяц | 1500 | 1800 | 1820 | 1855 | 1880 | 1900 |
| средний чек | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 2)Роллы | 260000 | 312000 | 338000 | 364000 | 377000 | 387400 |
| Заказов в месяц | 1000 | 1200 | 1300 | 1400 | 1450 | 1490 |
| средний чек | 260 | 260 | 260 | 260 | 260 | 260 |
| 3)Напитки | 120000 | 221000 | 234000 | 247000 | 260000 | 299000 |
| Заказов в месяц | 800 | 850 | 900 | 950 | 1000 | 1150 |
| средний чек | 150 | 260 | 260 | 260 | 260 | 260 |
| 4)Десерты | 42000 | 48000 | 54000 | 60000 | 66000 | 69600 |
| Заказов в месяц | 350 | 400 | 450 | 500 | 550 | 580 |
| средний чек | 120 | 120 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Доходы от доставки: | 84200 | 95960 | 107600 | 124800 | 145360 | 166640 |
| 1)Суши | 35000 | 38000 | 41000 | 44000 | 48000 | 52000 |
| Заказов в месяц | 350 | 380 | 410 | 440 | 480 | 520 |
| средний чек | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 | 100 |
| 2)Роллы | 46800 | 54600 | 62400 | 75400 | 91000 | 106600 |
| Заказов в месяц | 180 | 210 | 240 | 290 | 350 | 410 |
| средний чек | 260 | 260 | 260 | 260 | 260 | 260 |
| 3)Десерты | 2400 | 3360 | 4200 | 5400 | 6360 | 8040 |
| Заказов в месяц | 20 | 28 | 35 | 45 | 53 | 67 |
| средний чек | 120 | 120 | 120 | 120 | 120 | 120 |
| Итого (рублей): | 656200 | 856960 | 915600 | 981300 | 1036360 | 1112640 |
| Зарплата | 399714 | 399714 | 399714 | 399714 | 399714 | 399714 |
| Аренда | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 |
| Сырье | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 |
| Чистая прибыль | 56486 | 257246 | 315886 | 381586 | 436646 | 512926 |
Учитывая довольно низкую себестоимость роллов и суши и хороший спрос, рентабельность бизнеса получается высокая и достигает 60-70%.
Типовые ошибки
Эффективность бизнеса невозможна без разбора типовых ошибок. В открытии суши-бара к ошибкам относятся:
- Открытие в районе с множеством конкурентов. Исправить ситуацию поможет разработка оригинального меню, новинок, необычное оформление интерьера.
- Отсутствие акций и карт лояльности. С помощью бонусов клиенты оплачивают заказ полностью или частично.
- Платная доставка вне зависимости от стоимости заказа. Рекомендуется предоставлять бесплатную доставку при заказе свыше определенной суммы (500 — 1000 рублей).
- Сотрудничество с одним контрагентом по поставке сырья. Поставщик может нарушить условия контракта, поставить некачественную продукцию. Во избежание подобных ситуаций предприниматель заключает контракты с несколькими контрагентами.
Заключение
Суши-бар отличается высокой доходностью. Об этом свидетельствует статистика и анализ заведений общественного питания. Объединение ресторана и службы доставки позволят предпринимателю быстро выйти на окупаемость бизнеса.
Использование примерного бизнес-плана по открытию суши-бара сэкономит время предпринимателя. Образец используется как канва, с помощью которой формируется итоговая картина с учетом расходов, рисков и ассортимента заведения.