Гипотеза исследования разработка бизнес плана

Центральным звеном организации любого дела является планирование. Это одна из важнейших предпосылок оптимального управления производством. Планирование необходимо любой организации, которая намеривается предпринимать какие-то действия в будущем.

Процесс планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и предвосхитить то, что может случиться. Бизнес-планирование во всем мире является неотъемлемой частью предпринимательской деятельности и сопровождает ее в течение всего срока жизни предприятия — от формирования идеи бизнеса до окончательного этапа функционирования предприятия. Он помогает предупредить и достойно встретить многие неизбежные проблемы в развитии бизнеса. Конечно, он не может исключить всех ошибок, он дает возможность продумать действия предпринимателя. Бизнес-план позволяет показать выгодность предполагаемого проекта и привлечь возможных финансовых партнеров. Описывая все основные аспекты будущего предприятия, бизнес-план анализирует проблемы, с которыми может столкнуться предприятие, и определяет способы решения этих проблем.

Цель дипломной работы — разработать бизнес-план ресторана национальной кухни.

Задачи дипломной работы:

Рассмотреть методику разработки бизнес-плана.

Проанализировать современную практику отечественного и

зарубежного бизнес-планирования.

Разработать проект бизнес-плана ресторана национальной кухни.

Предмет исследования: бизнес-планирование предприятия

общественного питания.

Рабочая гипотеза:

Бизнес-план, детально разработанный, может быть эффективным инструментом управления предприятием общественного питания.

Структура работы. Работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы. Во введении сформулированы актуальность, цели, задачи работы, выдвинута рабочая гипотеза. Первая глава рассматривает теоретические аспекты бизнес-планирования. Вторая глава посвящена анализу рынка ресторанных услуг в зарубежной, отечественной и пермской практике. На основании этого в третьей главе представлен проект бизнес-плана ресторана национальной кухни «Серебряная мельница».

При написании работы использована учебная и справочная литература по данной теме.

Работа имеет практическую значимость, так как в научной литературе, к сожалению, мало освещены проблемы бизнес-планирования предприятия общественного питания, а именно: ресторана национальной кухни.

Разработка бизнес-плана

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план является документом, который систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящими внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая организация.

В связи с тем, что бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке в сложившихся организационно-экономических условиях, он опирается на:

— конкретный проект производства определенного товара (услуг) — создание нового типа изделий или оказание новых услуг (особенности удовлетворения потребностей и т.д.);

— всесторонний анализ производственно-хозяйственной и коммерческой деятельности, целью которого является выделение ее слабых и сильных сторон, специфики и отличий от других аналогичных предприятий;

— изучение конкретных финансовых, технико-экономических и организационных механизмов, используемых в экономике для реализации конкретных задач.

Бизнес-план является одним из основных документов, определяющих стратегию функционирования организации. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития предприятия, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретным мероприятиям. Реализация стратегии основывается на широких инвестиционных программах, составленных как целая система взаимосвязанных технических, организационных и экономических изменений на определенный период. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой, как правило, ограничен несколькими годами, позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиям.

Итак, в стратегической работе предприятия прослеживается следующий порядок:

1-й этап. Разработка концепции развития.

2-й этап. Инвестиционная программа.

3-й этап. Бизнес-план на среднесрочный период.

4-й этап. Мероприятия по реализации бизнес-плана.

Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей предприятия. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов (концепций), которые изучаются при разработке бизнес-плана. Эти проекты должны быть не только инновационными, т.е. отличаться научно-технической новизной, но и достаточно полно проработанными, показывать, какие затраты необходимы на их реализацию и что это экономически даст (какой доход принесет). Степень инновационности и рискованности проекта определяет способы привлечения капитала. В то же время включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования.

Основные функции бизнес-плана:

Внутрифирменная деятельность:

Разработка стратегии (концепции) развития предприятия и конкретизация отдельных направлений ее деятельности.

Разработка и осуществление проектов создания новой продукции (услуги).

Оценка внутреннего научного, технического, производственного и коммерческого потенциала предприятия и выявление резервов.

Подготовка и осуществление мероприятий по внедрению новых технологий и приобретению оборудования.

Подбор новых и переобучение собственных рабочих и специалистов.

Контроль за финансовыми результатами деятельности предприятия.

Мероприятия по снижению степени риска в деятельности предприятия.

Формирование благоприятного имиджа предприятия.

План мер предупреждения банкротства и выхода из кризисных ситуаций.

Подготовка и проведение собраний акционеров предприятия.

Внешние функции:

Привлечение для реализации проектов инвестиций.

Обоснование для включения проектов в государственные (региональные) программы и получение средств из централизованных источников.

Получение банковских кредитов.

Обеспечение успешной реализации акций фирмы на фондовом рынке.

Организационно-финансовое обоснование необходимости создания совместных производств, предприятий с использованием иностранного капитала и других форм совместной деятельности.

Разработка и осуществление мероприятий по созданию финансово-промышленных групп.

Бизнес-план позволяет решать целый ряд задач, но основными из них являются следующие:

— обоснование экономической целесообразности направлений развития фирмы (стратегий, концепций, проектов);

— расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности, в первую очередь объемов продаж, прибыли, доходов на капитал;

— определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии, т.е. способы концентрирования финансовых ресурсов;

— подбор работников (команды), которые способны реализовать данный план.

Каждая задача плана может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана — концентрирование финансовых ресурсов для решения стратегических задач. Именно бизнес-план — важное средство для увеличения капитала предприятия. Процесс составления плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес-предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала предприятия.

Таким образом, бизнес-план не только является внутренним документом предприятия, но и может быть использован для привлечения инвесторов и кредиторов. Перед тем как рискнуть некоторым капиталом, инвесторы должны быть уверены в тщательности проработки проекта и осведомлены о его эффективности. Они должны изучить бизнес-план перед рассмотрением возможности капиталовложений и зачастую даже не встречаются с разработчиками проекта без тщательной проработки самого бизнес-плана. Предполагается, что бизнес-план хорошо подготовлен и тщательно изложен для восприятия потенциальных инвесторов. Материал бизнес-плана излагается просто и понятно; он должен быть доступен различным группам людей, даже тем, которые имеют ограниченные знания о продукте (услугах) и рынке.

Объем и степень конкретизации разделов плана определяются спецификой фирмы и сферой ее деятельности. Надо стремиться к тому, чтобы объем бизнес-плана не превышал 50 страниц.