Бизнес план в японском ресторане
Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Áèçíåñ-ïëàí êàê ìåòîä îñóùåñòâëåíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ. Ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ñîçäàíèå ðåñòîðàíà ÿïîíñêîé êóõíè “Èçóìè”.
Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå
Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.
Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/
Àííîòàöèÿ
Êóðñîâîé ïðîåêò ___ ñ., 8 òàáë., 1 ðèñ., 7 èñòî÷íèêîâ.
ßÏÎÍÑÊÀß ÊÓÕÍß, ÁÈÇÍÅÑ-Ïëàí, ÐÅÑÒÎÐÀÍ, ÊËÈÅÍÒ, ÌÀÐÊÅÒÈÍÃ.
Öåëüþäàííîéêóðñîâîéðàáîòûÿâëÿåòñÿ: ñîñòàâëåíèåáèçíåñ–ïëàíàðåñòîðàíàÿïîíñêîéêóõíè “Èçóìè“,ñïîìîùüþêîòîðîãî îðãàíèçàöèÿ ìîæåò ïðîèíôîðìèðîâàòü ïîòåíöèàëüíûõ êëèåíòîâ î ñâîèõ âîçìîæíîñòÿõ è ïðåäëîæåíèÿõ.
Äëÿðàñêðûòèÿýòîéöåëèáûëèïîñòàâëåíûñëåäóþùèåçàäà÷è:
1. Ïðåäîñòàâèòü îáùóþ îöåíêó êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè òîâàðà êîíêóðåíòîâ;
2. ðàññ÷èòàòü ñîñòàâ è ïëîùàäü ðåñòîðàíà;
3. Ïåðå÷èñëèòü íåîáõîäèìîå îáîðóäîâàíèå äëÿ ïîìåùåíèÿ;
4. Óêàçàòü ðàçìåð çàðàáîòíîé ïëàòû â çàâåäåíèè ñî ñðåäíèì ÷åêîì 800-1000 ðóáëåé.
5. ïðîèçâåñòè êàëüêóëÿöèþ ìåíþ ðåñòîðàíà (ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü 1 ïîðöèè, ðóá.)
6. ðàññ÷èòàòü êîëè÷åñòâî è ñòîèìîñòè ïðîäóêòîâ íà 1 ìåñ.
7. Ðàññ÷èòàòü èçäåðæêè íà ïîäãîòîâêó ïðîèçâîäñòâà è ýêñïëóàòàöèîííûå ðàñõîäû;
8. Îïðåäåëèòü ñðîê îêóïàåìîñòè ïðîåêòà.
Âêà÷åñòâåòåîðåòè÷åñêîéèìåòîäîëîãè÷åñêîéáàçûáûëàèñïîëüçîâàíàó÷åáíàÿèó÷åáíî-ìåòîäè÷åñêàÿëèòåðàòóðà.
Ñîäåðæàíèå
- Ââåäåíèå
- 1. Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèè
- 1.1 Ðîëü ïëàíèðîâàíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ
- 1.2 Áèçíåñ-ïëàí, êàê ìåòîä îñóùåñòâëåíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ
- 1.3 Ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ
- 2. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà ðåñòîðàíà ÿïîíñêîé êóõíè “Èçóìè”
- 2.1 Ðåçþìå
- 2.2 Îïèñàíèå óñëóã
- 2.3 Ìàðêåòèíã è ñáûò
- 2.4 Ðàçðàáîòêà ìàðêåòèíãîâîé ñòðàòåãèè
- 2.5 Ïðîèçâîäñòâåííûé ïëàí
- 2.6 Îöåíêà ðèñêîâ
- 2.7 Ôèíàíñîâûé ïëàí
- Çàêëþ÷åíèå
- Ñïèñîê èñïîëüçîâàííîé ëèòåðàòóðû
áèçíåñ ïëàí ðåñòîðàí
4. Êåéòåðèíã – ðåñòîðàí “Èçóìè” ïðåäîñòàâëÿåò êåéòåðèíãîâûå óñëóãè. Äåòàëè ìåðîïðèÿòèÿ îáñóæäàþòñÿ èíäèâèäóàëüíî. Ñóììà ìèíèìàëüíîãî çàêàçà íà âûåçäíîå îáñëóæèâàíèå – 50000 ðóáëåé.
Ñïîñîáû îïëàòû òîâàðà:
Íàëè÷íûìè – îïëàòà íàëè÷íûìè êóðüåðó èëè â ðåñòîðàíå ïðè ïîëó÷åíèè çàêàçà.
Áàíêîâñêîé êàðòîé – ê îïëàòå ïðèíèìàþòñÿ áàíêîâñêèå êàðòû Visa, Maestro, MasterCard, Amtrican Express.
Òàê æå áóäóò ïðîâîäèòüñÿ àêöèè:
ñ ñîáîé äåøåâëå – äàåò ïðàâî êëèåíòó, çàêàçàâøåìó ãîòîâûå áëþäà äîìîé, ïîëó÷èñü ñêèäêó â ðàçìåðå 10%;
îáìåíÿåì äèñêîíòíûå êàðòû äðóãèõ ðåñòîðàíîâ íà êàðòó ãàëåðåè ðåñòîðàíîâ ñ 15% ñêèäêîé;
àêöèÿ òðåòèé â ïîäàðîê “1+1=3” – çàêàæè 2 ñòàêàíà ñâåæåâûæàòîãî ôðåøà è ïîëó÷è òðåòèé â ïîäàðîê.
Ïî÷åìó èìåííî “Èçóìè”?
1. Áûñòðî è àêòóàëüíî! Êàæäàÿ ïîçèöèÿ â ìåíþ äîñòàâëÿåòñÿ â èíäèâèäóàëüíîé óïàêîâêå è ïîïàäàåò íà ñòîë êëèåíòà â êðàò÷àéøèå ñðîêè.
2. Ãàðàíòèðîâàííîå êà÷åñòâî! Êàæäûé çàêàç ãîòîâèòñÿ ïîä ñòðîãèì êîíòðîëåì øåâ – ïîâàðà è óïàêîâûâàåòñÿ íåïîñðåäñòâåííî ïåðåä äîñòàâêîé. Âñå ïðîäóêòû ñåðòèôèöèðîâàíû Ðîñòåñòîì ÐÔ.
Ïðåäïðèÿòèå | Êëþ÷åâûå ôàêòîðû óñïåõà | Ñóììàðíàÿ âçâåøåííàÿ îöåíêà | |||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | ||
“Íèÿìà“ | 4 | 5 | 5 | 4 | 5 | 5 | 28 |
“Ñàêóðà” | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 4 | 23 |
“Ðóññêèé Øàíõàé | 3 | 4 | 4 | 4 | 4 | 3 | 22 |
“Ñóøè è êàëüÿí | 3 | 4 | 4 | 5 | 4 | 5 | 25 |
“Ãèíçà” | 5 | 3 | 5 | 5 | 5 | 3 | 26 |
Îáîçíà÷èì – ðåñòîðàí “Íèÿìà” – êîíêóðåíò ¹ 1;
ðåñòîðàí “Ñàêóðà” – êîíêóðåíò ¹ 2;
ðåñòîðàí “Ðóññêèé Øàíõàé” – êîíêóðåíò ¹ 3; – ðåñòîðàí “Ñóøè è êàëüÿí” – êîíêóðåíò ¹ 4; – ðåñòîðàí “Ãèíçà” – êîíêóðåíò ¹ 5.
Ñóììàðíàÿ ðåéòèíãîâàÿ îöåíêà êîíêóðåíòà ¹ 1 ñîñòàâèëà 28 áàëëîâ, êîíêóðåíòà ¹ 2 ñîñòàâèëà 23, êîíêóðåíòà ¹ 3 ñîñòàâèëà 22, êîíêóðåíòà ¹ 4 ñîñòàâèëà 25, êîíêóðåíòà ¹ 5 ñîñòàâèëà 26 áàëëà. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ïðîäóêöèè ñâèäåòåëüñòâóåò î òîì, ÷òî ãëàâíûì êîíêóðåíòîì ÿâëÿåòñÿ ðåñòîðàí “Íèÿìà”, êîòîðûé ïðåâîñõîäèò âñå îñòàëüíûå ðåñòîðàíû ÿïîíñêîé êóõíè, ïî âñåì êðèòåðèÿì. Òàêèì îáðàçîì, èç âñåãî âûøåñêàçàííîãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ó ðåñòîðàíà “Èçóìè” åñòü äîâîëüíî ïåðñïåêòèâíàÿ ìàðêåòèíãîâàÿ âîçìîæíîñòü âûõîäà íà ðûíîê îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.
9 | 2 | 10 |
5 | 3 | |
6 | 4 | 1 |
8 | 12 | 11 |
7 | ||
 ñîîòâåòñòâèè ñî ñòðîèòåëüíûìè íîðìàìè è ïðàâèëàìè äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ áûëè ðàññ÷èòàíû ñîñòàâ è ïëîùàäü ðåñòîðàíà. Îíè íèæå ïðèâåäåíû â òàáëèöå.
Òàáëèöà 2 – Ñîñòàâ è ïëîùàäü ðåñòîðàíà.
Ïîìåùåíèÿ: | Ïëîùàäü, êâ. ì. |
1. Âåñòèáþëü (âêëþ÷àÿ ãàðäåðîá, óáîðíûå | 25 |
Êóõíÿ, â òîì ÷èñëå: | |
2. Ïîìåùåíèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè | 50 |
3. Ìîå÷íàÿ êóõîííîé è ñòîëîâîé ïîñóäû | 30 |
4. Ïîìåùåíèå äëÿ âûäà÷è ãîòîâûõ áëþä | 10 |
Ñêëàäñêèå ïîìåùåíèÿ, â òîì ÷èñëå: | |
5. Îõëàæäàåìûå êàìåðû | 20 |
6. Êëàäîâàÿ | 10 |
Àäìèíèñòðàòèâíûå è áûòîâûå, â òîì ÷èñëå: | |
7. Êàáèíåò äèðåêòîðà | 10 |
8. Áóõãàëòåðèÿ | 7 |
9. Ïîìåùåíèå äëÿ ïåðñîíàëà | 9 |
Îáùåñòâåííûå çàëû, â òîì ÷èñëå: | |
10. Çàë äëÿ êóðÿùèõ | 75 |
11. Çàë äëÿ íåêóðÿùèõ | 80 |
12. Âèïçàë | 45 |
Âñåãî: | 361 |
Êàê âèäíî èç òàáëèöû ïðèâåäåííîé âûøå, îáùàÿ ïëîùàäü ðåñòîðàíà, ðàññ÷èòàííàÿ íà 150 ìåñò, â ñîîòâåòñòâèè ñî ñòðîèòåëüíûìè íîðìàìè è ïðàâèëàìè äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, ñîñòàâëÿåò 361 êâ. ìåòðîâ. Ñòîèìîñòü àðåíäû ïîìåùåíèÿ, ðàñïîëîæåííîãî íà óëèöå Êóðíàòîâñêîãî, ïëîùàäü êîòîðîãî ñîñòàâëÿåò 380 êâ. ìåòðîâ, ñîñòàâëÿåò 500 ðóá. çà 1 êâ. ìåòð. Òî åñòü àðåíäíàÿ ïëàòà çà ïîìåùåíèå áóäåò ñîñòàâëÿòü 500*380= 190000 ðóá.
2. Îáîðóäîâàíèå: Íà ÿïîíñêîé êóõíå íåïðåìåííî åñòü ïîñóäà, ïðåäíàçíà÷åííàÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñàìûõ ðàçíîîáðàçíûõ áëþä: òóøåíûõ, îòâàðíûõ, æàðåííûõ â ñîóñå, ïðèãîòîâëåííûõ “â ãîðøî÷êàõ”. Ïîýòîìó òðóäíî ïðîâåñòè ÷åòêóþ ãðàíü ìåæäó êàñòðþëåé, ãëóáîêîé ñêîâîðîäîé, êîòåëêîì. ßïîíñêèå êóëèíàðû íåîõîòíî èìåþò äåëî ñ ïîñóäîé ñ òåôëîíîâûì ïîêðûòèåì, ïîñêîëüêó îíà ïëîõî ðåàãèðóåò íà âûñîêèå òåìïåðàòóðû. Õîðîøèå ïîâàðà ñïðàâåäëèâî ïîëàãàþò, ÷òî, åñëè ñòðîãî ñëåäîâàòü ðåöåïòàì, òî è ñ îáû÷íîé ïîñóäîé íå âîçíèêíåò íèêàêèõ ïðîáëåì.  ÿïîíñêîé êóëèíàðèè ìíîãî ïðîäóêòîâ ðàñòèðàåòñÿ, ñìåøèâàåòñÿ, èçìåëü÷àåòñÿ. Ïîýòîìó íà êóõíå íåïðåìåííî åñòü íåñêîëüêî äîâîëüíî ñâîåîáðàçíûõ ñòóïîê. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðàçíîîáðàçíûõ ïþðå èç îâîùåé, ôðóêòîâ, áëþä èç òîôó íåïðåìåííî èñïîëüçóåòñÿ ñèòî.
Ëó÷øèì ñ÷èòàåòñÿ ñèòî, ñäåëàííîå èç êîíñêîãî âîëîñà. Ðåäêîå ÿïîíñêîå áëþäî îáõîäèòñÿ áåç òåðòîãî ñâåæåãî èìáèðÿ èëè ðåäüêè äàéêîí, à ïîòîìó ñðåäè óòâàðè ïî÷åòíîå ìåñòî çàíèìàþò ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå òåðêè. ×òîáû ñâàðåííûé ðèñ ïåðåëîæèòü èç ðèñîâàðêè èñïîëüçóþò êàäóøêè (îáû÷íî ñ êðûøêîé) è äåðåâÿííûå ëîïàòî÷êè, êîòîðûìè åãî áåðóò, à òàêæå ïëîñêèå âååðà äëÿ îõëàæäåíèÿ.
Íåìàëîâàæíîå çíà÷åíèå íà êóõíå èìååò âûáîð íîæåé. Èñïîëüçóþòñÿ íîæè íåñêîëüêèõ âèäîâ – ñ øèðîêèì ëåçâèåì (äëÿ ðåçêè îâîùåé), ñî ñêîøåííûì òèïà ñåêà÷à – äëÿ ìÿñà, ìå÷åîáðàçíîé ôîðìû – äëÿ íàðåçêè ñûðîé ðûáû è íåáîëüøîé êîíóñîîáðàçíûé – äëÿ ðàçäåëêè ìîëëþñêîâ. Òàê æå äëÿ îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà – îôèöèàíòîê è áàðìåíà – ïðåäóñìîòðåíà óíèôîðìà – ÿïîíñêàÿ íàöèîíàëüíàÿ îäåæäà: êèìîíî è ãåòû.
Òàáëèöà 3 – Îáîðóäîâàíèå ïîìåùåíèé.
Îáîðóäîâàíèå | Êîë-âî, Øò. | Ñòîèìîñòü, ðóá. |
1. Âåñòèáþëü, (âêëþ÷àÿ ãàðäåðîá, è óáîðíûå) | ||
Âûøàëêà | 160 | 1600 |
Óìûâàëüíèê | 4 | 3000 |
Óíèòàç | 4 | 3500 |
2. Ïîìåùåíèå äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïèùè, â òîì ÷èñëå: | ||
Ïëèòà | 2 | 12000 |
Ñòîëû ðàçäåëî÷íûå | 3 | 1500 |
Äîñêè ðàçäåëî÷íûå | 10 | 800 |
Äåðåâÿííàÿ êàäêà äëÿ ðèñà | 4 | 5200 |
Îâîùåðåçêà | 3 | 990 |
Îâîùå÷èñòêà | 3 | 160 |
Ùèïöû | 3 | 280 |
Ñîóñíèê | 3 | 1450 |
Ñèòî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðèñà | 3 | 1460 |
Íîæ äëÿ ÷èñòêè ÷åøóè | 3 | 250 |
Öèíîâêà áàìáóêîâàÿ äëÿ ñâåðòûâàíèÿ ñóøè | 3 | 130 |
Íàáý | 2 | 3000 |
Äåðåâÿííàÿ êðûøêà äëÿ ñêîâîðîäû | 2 | 661 |
Òåðêà äëÿ èìáèðÿ | 3 | 1190 |
Ïðèáîð äëÿ îòáèâàíèÿ ìÿñà | 3 | 790 |
Íîæíèöû êóõîííûå | 3 | 300 |
Øèíêîâêà | 3 | 340 |
Íîæ | 6 | 200 |
Ñêîâîðîäà | 4 | 800 |
Êàñòðþëè | 4 | 1000 |
3 Ìîå÷íàÿ êóõîííîé è ñòîëîâîé ïîñóäû, â òîì ÷èñëå: | ||
Ìîéêà | 2 | 1200 |
4. Ïîìåùåíèå âûäà÷è ãîòîâûõ áëþä, â òîì ÷èñëå: | ||
Ïîäíîñû | 10 | 1100 |
Ïîñóäà, â òîì ÷èñëå: | ||
×àøà äëÿ ñóïà | 70 | 220 |
Áëþäî | 50 | 700 |
×àøà äëÿ ÷àÿ | 150 | 1400 |
Òàðåëêà ïðÿìîóãîëüíàÿ äëÿ ñóñè | 70 | 352 |
Ãðàôèí äëÿ ñàêå | 15 | 397 |
Ñòîïêà äëÿ ñàêå | 80 | 133 |
Äåðåâÿííûå ïàëî÷êè | 150 | 1500 |
×àéíèê | 14 | 1200 |
5. Îõëàæäàåìûå êàìåðû | 2 | 30000 |
6. Êëàäîâàÿ, â òîì ÷èñëå: | ||
Øêàô | 2 | 3000 |
7. Êàáèíåò äèðåêòîðà, â â òîì ÷èñëå: | ||
Ñòîë | 1 | 1200 |
Ñòóë | 2 | 1000 |
8. Áóõãàëòåðèÿ, â òîì ÷èñëå: | ||
Êàññîâûé àïïàðàò | 1 | 13000 |
Ñòîë | 1 | 1200 |
Ñòóë | 2 | 1000 |
Êîìïüþòåð | 1 | 20000 |
9. Ïîìåùåíèå ïåðñîíàëà, â òîì ÷èñëå: | ||
Øêàô | 1 | 1500 |
Äèâàí | 1 | 7000 |
Óìûâàëüíèê | 1 | 2500 |
Óíèòàç | 1 | 1500 |
10. Çàëû, â òîì ÷èñëå: | ||
Ïðåäìåòû ñåðâèðîâêè: | 20 | |
Ïîäñòàâêà äëÿ ïàëî÷åê èç êåðàìèêè | 150 | 1500 |
Ïîäñòàâêà ïîä ñàëôåòêè | 23 | 500 |
Íàáîð äëÿ ñîóñà | 18 | 465 |
Ìåáåëü: | ||
Äèâàí | 12 | 100000 |
Ñòîë | 18 | 20000 |
Ñòóë | 110 | 30000 |
Áàíêåòíûå ñòîëû | 2 | 90000 |
Áàðíàÿ ñòîéêà ñî ñòóëüÿìè | 1 | 45000 |
Óíèôîðìà | 6 | 30000 |
Òåëåâèçîð | 5 | 50000 |
Âñåãî: | 499168 |
3. Ïåðñîíàë: Ïåðñîíàë ðåñòîðàíà – ýòî åãî ëèöî. Ïîýòîìó ñäåëàòü ïðàâèëüíûé âûáîð – î÷åíü âàæíî. Ïîäáîð ïåðñîíàëà ïëàíèðóåòñÿ îñóùåñòâëÿòü ïåðåä ïóñêîì ïðîèçâîäñòâà ñ ó÷åòîì ñëåäóþùèõ òðåáîâàíèé:
1. íàëè÷èå ïðîôåññèîíàëüíîé ïîäãîòîâêè è êâàëèôèêàöèè ïî äàííîé ñïåöèàëüíîñòè;
2. íàëè÷èå îïûòà ðàáîòû íà àíàëîãè÷íûõ ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ;
3. êîììóíèêàáåëüíîñòü, óìåíèå ðàáîòàòü ñ êëèåíòàìè;
4. çíàíèå íîðìàòèâíûõ äîêóìåíòîâ, ðåãëàìåíòèðóþùèõ ðàáîòó â ñôåðå òîðãîâëè è îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ.
Ãðàôèê ðàáîòû îôèöèàíòîê, áàðìåíà è îõðàííèêîâ â ðåñòîðàíå óñòàíàâëèâàåòñÿ ñìåííûé 2 ÷åðåç 2 ïî 12 ÷àñîâ.
Òàáëèöà 4 – Ðàçìåð çàðàáîòíîé ïëàòû â çàâåäåíèè ñî ñðåäíèì ÷åêîì 800-1000 ðóáëåé.
Äîëæíîñòü | Êîëè÷åñòâî ÷åëîâåê | Çàðàáîòíàÿ ïëàòà,ðóá. |
Äèðåêòîð | 1 | 30000 |
Áóõãàëòåð | 1 | 15000 |
Êàññèð | 1 | 9000 |
Àäìèíèñòðàòîð | 2 | 10000 |
Îôèöèàíò | 6 | 8000 |
Áàðìåí | 2 | 8000 |
Îõðàííèê | 2 | 5554 |
Øåô-ïîâàð | 1 | 20000 |
Ïîâàð | 1 | 12000 |
Ïîìîùíèê ïîâàðà | 1 | 10000 |
Çàâ. ñêëàäîì+ ýêñïåäèòîð | 1 | 6500 |
Óáîðùèê êóõíè + ïîñóäîìîéùèê | 2 | 5554 |
Óáîðùèê çàëà + ãàðäåðîáùèê | 2 | 5554 |
Âñåãî: | 23 | 219824 |
Øåô-ïîâàð îáÿçàòåëüíî ÿïîíåö, çíàþùèé âñå òîíêîñòè ïðèãîòîâëåíèÿ íàöèîíàëüíûõ áëþä. Îôèöèàíòêè è áàðìåí æåëàòåëüíî ëþäè ñ àçèàòñêîé âíåøíîñòüþ, ÷òîáû ïîääåðæàòü êîíöåïöèþ êîíêðåòíîãî áðýíäà.
4. Êàëüêóëÿöèÿ ìåíþ: Ìåíþ ÿïîíñêîé êóõíè î÷åíü ðàçíîîáðàçíû. Êàæäûé ïîñåòèòåëü ñìîæåò íàéòè òî, ÷òî äåéñòâèòåëüíî ïðèäåòñÿ åìó ïî âêóñó.
Òàáëèöà 5 – Êàëüêóëÿöèÿ ìåíþ ðåñòîðàíà “Èçóìè”.
Íàèìåíîâàíèå áëþäà | Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü 1 ïîðöèè, ðóá. |
ßïîíñêèé ÷àé | 300 |
ßïîíñêèå ñóïû | 350 |
Àëêîãîëüíûå íàïèòêè | 650 |
Çàêóñêè | 250 |
Ãîðÿ÷èå áëþäà | 500 |
Äåñåðòû | 300 |
Äëÿ ðåàëèçàöèè ýòîãî ìåíþ òðåáóþòñÿ ñëåäóþùèå ïðîäóêòû.
Òàáëèöà 6 – Ðàñ÷åò êîëè÷åñòâà è ñòîèìîñòè ïðîäóêòîâ íà 1 ìåñ.
Íàèìåíîâàíèå ïðîäóêòà | Ñòîèìîñòü, â òûñ. ðóá. |
Êðóïû | 15 |
Ìÿñíûå ïðîäóêòû | 80 |
Îâîùè | 30 |
Ôðóêòû | 30 |
Çåëåíûé ÷àé | 50 |
Ðûáà | 50 |
Îáðàáîòàííûå ïðîäóêòû | 5 |
Àëêîãîëü | 150 |
ÈÒÎÃÎ: | 410 |
Ñòîèìîñòü çàêóïêè ïðîäóêòîâ íà ìåñÿö ñîñòàâèëà – 410 000 ðóá.
5. Ïîñòàâùèêè: Ïðîàíàëèçèðîâàâ ïîäõîäÿùèõ ïîñòàâùèêîâ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ è ñïèðòíûõ íàïèòêîâ, áûëè âûáðàíû ñîîòâåòñòâåííî – ôèðìû “Ñåðâèêî”, “Ìàÿê”, íàõîäÿùèåñÿ ïî óëèöå Ïðîìûøëåííàÿ, 1; “Ïðîäìèêñ”, Ëàçî, 116; “Ñòèì”, Âåðõîëåíñêàÿ, 2 à. Âñå ôèðìû óæå äîñòàòî÷íî äëèòåëüíîå âðåìÿ ñóùåñòâóþò íà ðûíêå, è õîðîøî çàðåêîìåíäîâàëè ñåáÿ.  àññîðòèìåíòå äàííûõ ôèðì ïðèñóòñòâóþò âñå íåîáõîäèìûå ïðîäóêòû è ñïèðòíûå íàïèòêè ïî ïðèåìëåìûì öåíàì. Ïîñòàâùèêîì ìåáåëè è îáîðóäîâàíèÿ âûáðàíà êîìïàíèÿ “China-Mebeltour”, íàõîäÿùàÿñÿ â Êèòàå. Îôèñ â Êèòàå: 16A, Park Lane Commercial Centre, Kwong Fat Garden, 498 Huanshi East Road, Guangzhou. Îôèñ â Ìîñêâå: Àäðåñ: óë. Ñîâåòñêàÿ, ä.1, ñòð.4
 êîìïëåêñ óñëóã, êîòîðîé âõîäÿò äèçàéí-ïðîåêòèðîâàíèå, èçãîòîâëåíèå, äîñòàâêà è óñòàíîâêà, êàê ñòàíäàðòíûõ, òàê è íåñòàíäàðòíûõ, ïî èíäèâèäóàëüíîìó çàêàçó, áàðíûõ ñòîåê, äèâàíîâ, ñòîëîâ, ñòóëüåâ, ñ ïðèìåíåíèåì ñîâðåìåííûõ òåõíîëîãèé è ìàòåðèàëîâ.
Âèä, ñóùíîñòü ðèñêà | Ïðè÷èíû ðèñêà | Ìåòîäû ïðåäîòâðàùåíèÿ |
Ðèñê íåäîïîëó÷åíèÿ ìàòåðèàëîâ èç-çà ñðûâà çàêëþ÷åííûõ äîãîâîðîâ î ïîñòàâêå | Âîçíèêíîâåíèå ó ïîñòàâùèêîâ íåïðåäâèäåííîé ñèòóàöèè, ïðèâîäÿùåé ê íåâîçìîæíîñòè ïðîèçâîäñòâà íåîáõîäèìîé äëÿ ïðåäïðèÿòèÿ ïðîäóêöèè, âûïîëíåíèÿ óñëîâèé äîãîâîðà | Äèâåðñèôèêàöèÿ ïîñòàâîê, ðàñøèðåíèå ñîñòàâà ïîñòàâùèêîâ; Ñîçäàíèå ôèíàíñîâûõ ðåçåðâîâ èëè ïîäãîòîâêà “ãîðÿ÷èõ” êðåäèòíûõ ëèíèé íà ñëó÷àé íåïðåäâèäåííûõ çàòðàò; Ïðîãíîçèðîâàíèå îòðàñëåâîé (äëÿ ïîñòàâùèêîâ) äèíàìèêè öåí |
Ïîäîáíûå äîêóìåíòû
Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îñíîâíûå ïîêàçàòåëè åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè. Ïðîåêò îòêðûòèÿ ðåñòîðàíà åâðîïåéñêîé êóõíè íà 60 ìåñò â ñðåäíåì öåíîâîì ñåãìåíòå. Ðàçðàáîòêà èíâåñòèöèîííîãî ïëàíà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [94,4 K], äîáàâëåí 20.04.2017
Ñîñòàâëåíèå áèçíåñ-ïëàíà ïî îòêðûòèþ ðåñòîðàíà, ðàçðàáîòêà åãî êîíöåïöèè. Êîíêóðåíòíûé àíàëèç ðûíêà ðåñòîðàííûõ óñëóã. Ìàðêåòèíãîâûé ïëàí ðåñòîðàíà. Îñíîâíûå öåëåâûå ãðóïïû ïîòðåáèòåëåé ðåñòîðàíà. Îöåíêà ìíåíèÿ ïîòðåáèòåëåé î äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [56,7 K], äîáàâëåí 10.10.2014
Îñîáåííîñòè áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ è ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìàññîâîì ïèòàíèè. Óñëóãè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà “Êèòàé-ãîðîä”. Ðåêîìåíäàöèè ïî ðåàëèçàöèè ýëåìåíòîâ áèçíåñ-ïëàíà êàôå “Ðåòðîñïåêòèâà”.
äèïëîìíàÿ ðàáîòà [2,7 M], äîáàâëåí 13.06.2012
Ñòðóêòóðà áèçíåñ-ïëàíà, ó÷åò ðàñõîäîâ íà åãî ðàçðàáîòêó. Áèçíåñ-ïëàí ðåñòîðàíà “Ìîÿ ñåìüÿ”. Õàðàêòåðèñòèêà ðåñòîðàíà, ïîêàçàòåëè äåÿòåëüíîñòè. Ïëàí ðàçâèòèÿ áèçíåñà. Àêòóàëüíîñòü ïðîåêòà, àíàëèç êîíêóðåíòíûõ ïðåèìóùåñòâ. Ìàðêåòèíãîâàÿ êîíöåïöèÿ ïðîåêòà.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [105,3 K], äîáàâëåí 27.02.2011
Ðåñòîðàííûé áèçíåñ è òåíäåíöèè åãî ðàçâèòèÿ. Âûÿâëåíèå ïðîáëåì â ïðåäîñòàâëåíèè óñëóã îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Ïîâûøåíèå êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà è óâåëè÷åíèå êîëè÷åñòâà ïîòðåáèòåëåé. Ñðàâíåíèå ñèëüíûõ è ñëàáûõ ñòîðîí êîíêóðåíòîâ ñåòè ðåñòîðàíîâ.
êóðñîâàÿ ðàáîòà [451,3 K], äîáàâëåí 12.09.2014
- ãëàâíàÿ
- ðóáðèêè
- ïî àëôàâèòó
- âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
- âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
- âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì
Источник
На сегодняшний день в нашей стране большой популярностью пользуются рестораны японской кухни. Повсеместно открываются новые заведения данного направления. Японские рестораны – это отличное и актуальное место, как для приятного отдыха, так и для деловых встреч. Итак, какими же качествами обязан обладать конкурентоспособный ресторан, оставляющий за гостями желание вернуться вновь? Что нужно учесть, если вы решили открыть именно такое заведение? Разрешить эти вопросы поможет бизнес-план японского ресторана.
Обзорный раздел
В основе рассматриваемого инвестиционного проекта лежит идея открытия ресторана японской кухни, рассчитанного на клиентов со средним уровнем достатка и выше.
Залог успеха любого ресторана – это, прежде всего, правильно подобранный персонал и высокое качество обслуживания, но ресторан японской кухни – это особая культура, в атмосферу которой, должны попадать ваши посетители. Это характеризуется правильным отношением к гостям, внешним видом и наличием особых акций и подарков. Именно поэтому основные дивиденды приносят вложение в подбор и обучение работников. Не забывайте, что ваш ресторан должен всегда работать в том темпе, который вы зададите в самом начале.
Не менее важной составляющей является кухня. Японская кухня – это не просто суши и ролы, разнообразие блюд этого народа потрясает. Очень важен правильный подход к созданию вашего меню. Для этого, бизнес-план японского ресторана предлагает обратиться к профессионалам, которые грамотно подберут подходящий именно для вашего заведения ассортимент блюд. Особое внимание нужно уделить контролю продукции, получаемой от поставщиков, ведь основная часть блюд, будет готовиться из сырых продуктов. Оптимальный вариант решения этого вопроса – выбор зарекомендовавших себя именно на этом рынке компаний с многолетним опытом работы в данной стезе.
Третьей, но не менее важной частью успешной работы, является интерьер вашего заведения. С этим вопросом опять же стоит обратиться к профессиональным дизайнерам и рестораторам, которые создадут для вас индивидуальный проект, отвечающий всем критериям хорошего и уютного заведения. Очень большую пользу принесет поездка в Японию, с целью изучения ее утонченной культуры, как по средствам самостоятельного исследования, так и посещения специальных курсов из «первых уст».
Описание предприятия
Для ресторанного бизнеса более подходящей формой предприятия будет ведение деятельности от имени индивидуального предпринимателя, за исключением тех случаев, когда закуп продуктов будет осуществляться у юридических лиц.
Принимая во внимание положения налогового законодательства, деятельность ресторанов попадает под действие единого налога на вмененный доход.
Деятельность по оказанию услуг общественного питания лицензированию не подлежит.
Описание услуг
Меню ресторана будет включать национальные блюда японской кухни.
Анализ рынка
Сейчас существует огромное количество ресторанов японской кухни, поэтому конкуренция в этой сфере очень велика. Важно знать, что первые гости войдут в ваши двери именно потому, что им нужно что-то новое и только затем, они будут делать выбор между заведениями, где им были предложены более комфортные условия. Уникальность и инновации – вот основа привлечения клиентов. Но чтобы создать вновь открываемый ресторан уникальным бизнес-план японского ресторана настаивает на проведении анализа рынка, его состояния и насыщенности.
Производственный план
Оптимальным вариантом размещения японского ресторана будет помещение на первом этаже здания, желательно расположенного на одной из центральных или иных престижных улиц города. Бизнес-план японского ресторана предлагает приобрести это помещение в собственность. Безусловно, это существенно увеличит первоначальные инвестиции и срок их окупаемости, но, учитывая сегодняшнюю популярность японской кухни, эти затраты окупятся с лихвой. При выборе помещения следует принимать во внимание соблюдение установленных норм. Так на одного посетителя должно приходиться 5 кв.м. площади заведения, а точнее его банкетного зала. Кроме зала для приема и обслуживания посетителей должно быть выбелено помещение под кухню, а также помещение для персонала, гардероб, туалет.
Кухня должна быть оборудована по последнему слову техники, чтобы поварам и обслуживающему персоналу было максимально удобно работать. Кроме этого, необходимо будет приобрести мебель, посуду, кухонную утварь и инвентарь.
Для организации работы необходимо нанять: 1 шеф-повара, 2 повара, 2 повара, 2 кухонных работника, 6 официантов, 2 администратора ресторана, 1 бухгалтер, 1 уборщица.
Финансовый план
Расходы
Для анализа расходной части бизнес-плана японского ресторана, необходимо оценить затраты капитального характера и текущие затраты.
Таблица 1 – капитальные затраты на открытие японского ресторана, тыс.руб.
| Приобретение помещения | 5 000 |
Ремонт и оформление интерьера помещения | 1 000 |
Коммунальные платежи | 100 |
Приобретение основных средств (оборудования и мебели) | 1 000 |
Реклама | 50 |
Приобретение запасов | 250 |
Дополнительные расходы | 100 |
Итого | 7 500 |
Таблица 2 – текущие затраты работы ресторана, тыс.руб.
| Коммунальные платежи | 100 |
Амортизация | 30 |
Реклама | 20 |
Фонд заработной платы с отчислениями | 300 |
Приобретение запаса продуктов | 150 |
Дополнительные расходы | 100 |
Итого | 700 |
Как видно из представленных данных на открытие японского ресторана необходимо затратить порядка 8,5 млн. рублей.
Доходы
Среднедневной чек японского ресторана составляет около 2,5 тысяч рублей в день. Таким образом, среднемесячная выручка ресторана, рассчитанного на 30 посетителей оставит порядка 1-1,2 млн. рублей, из которых прибыль составит 400-500 тыс.рублей, что позволит окупить затраты за 3-4 года.
 | Для получение рассылки на новости готовых бизнес-планов и исследований, укажите свое имя и email: |
С нами уже 11034 подписчиков
Бизнес-план японского ресторана
8.1 из
10
на основе
3657 просмотров,
5 отзывов.
Ссылка на страницу: Бизнес-план японского ресторана
Источник