Бизнес план ресторана в темноте

Уральский Федеральный 
Университет имени первого Президента
России Б.Н. Ельцина

Факультет Высшей Школы Экономики и Менеджмента

Департамент Менеджмента

Кафедра менеджмента

Бизнес план

Создание ресторана «В
Темноте»

Проверила:                                                               
Бердюгина Л.А.

Курс, группа:                                                            
III курс, ЭМ-391903

Студент:                                                                    
Аникеева Александра

Екатеринбург, 2012

Раздел 1. Постановка проблемы.

В данном бизнес плане, рассматривается 
создание ресторана, в котором можно 
не только приятно провести время, вкусно
поесть, но и испытать необычные 
ощущения, так как посетители будут 
находиться практически в абсолютной
темноте. Днем гости ресторана могут насладиться
уютной теплой атмосферой и отведать бизнес-ланч
по приятным ценам, а вечером ресторан
«В темноте» подарит им необыкновенные
ощущения. На входе гостям будут выдаваться
светодиодные перчатки и очки ночного
видения, а из освещения будут работать
только светодиодные лампы на полу, стенах
и столах. В очках ночного видения светодиодные
лампы выглядят невероятно красиво и мир
играет новыми красками. Такая концепция
ресторана является совершенно новой
для города Екатеринбурга, поэтому будет
пользоваться необычайной популярностью.

Цель:

 Удовлетворение потребностей 
клиентов, получение прибыли, представление 
новой услуги на рынок города.

Задачи: 

– набор персонала, повышение 
его квалификации; 

– аренда помещения с возможностью
расширения; 

– рекламные проекты с целью 
продвижения идеи ресторана «в 
темноте»;

– разнообразие кухни, ее постоянное 
совершенствование;

– предложение акций, карт, направленных 
на привличение новых клиентов;

– создание комфортных условий
для посетителей.

Оценка приоритетности:

Питание, как процесс употребления
пищи, удовлетворяет самую насущную
потребность человека, выступает 
необходимым условием существования 
людей, их общественной и трудовой деятельности.
Общественное питание, в своих коллективно
организованных формах, является важнейшим
фактором и механизмом реализации социальной
политики.

Рездел 2. Достижения.

Имела опыт работы в ресторанах, работала
хостесс как в Екатеринбурге, так и в Америке,
поэтому знаю этот бизнес изнутри.

Раздел 3. Характеристика продукта
или услуги.

Ресторан «В Темноте» – абсолютно 
новая концепция ресторана, в 
котором днем можно вкусно поесть
в приятной и уютной атмосфере, а 
ночью получить незабываемые впечатления,
так клиенты ресторана будут 
находится практически в абсолютной
темноте. Клиентам на входе будут выдаваться
светодиодные перчатки и очки ночного
видения, а из освещения будут работать
только светодиодные лампы на полу, стенах
и столах. Таким образом посетители в ночное
время могут не только насладиться вкусной
кухней ресторана, но и получить впечатления,
которые они сохранят на всю жизнь. Посетитетель
растворяется в незабываемой атмосфере
и проводит свой досуг в абсолютно новой
форме. В городе Екатеринбурге нет ни одного
похожего заведения, клиенты ресторана
испытают ощущения, которые вряд ли когда
либо испытывали, так как в очках ночного
видения светодиодные лампы выглядят
совсем по другому, кажутся ярче и играют
новыми красками. Ресторан доступен, несмотря
на свою уникальность, в ресторане демократичные
цены. Ядром целевой аудитории ресторана
“В Темноте” являются люди так называемых
среднего и верхнего среднего класса.
В это люди возрастом от  18 до 50 лет.
Проект будет и интересен, как молодежи
так и людям среднего возраста.

Днем в ресторане приятная расслабляющая
музыка и вкусные бизнес ланчи по низким
ценам. Средний чек составляет 500-1000 рублей

Ресторан будет находится в 
самом центре, на улице Малышева 36 (более
подробная информация о помещении в Приложении
1) , вблизи находится много офисов, поэтому
ресторан в обеденное время будет пользоваться
популярностью.

Время работы ресторана с 12:00 до 02:00,
оно составляет 14 часов.

Раздел 4. Описание рынка сбыта

Общие показатели:

• За январь – июнь 2011 года оборот предприятий общественного питания увеличился на 17,1% в сопоставимых
  ценах к аналогичному периоду предыдущего
  года и составил 11,9 млрд. руб.
• На тысячу жителей в Екатеринбурге приходится 49,1 мест в кафе и ресторанах.
• В рамках реализации национального проекта «Кузня на любой вкус» за январь – июнь 2011 года в Екатеринбурге
  введено в эксплуатацию 74 предприятия
  общественного питания, в том числе за
  счет нового строительства – 21 предприятие
  на 1114 посадочных мест, за счет реконструкции
  – 53 объекта на 2984 места.
• По состоянию на начало 2012 года в городе работает 1752 предприятия
  общественного питания на 132 408 мест, в
  том числе 1024 предприятия общедоступной
  сети.

Ресторан «В Темноте» совершенно не
похож на остальные ресторане 
в городе, в нем захочет побывать
каждый житель. Такой инновационный
и не похожий ни на один другой проект
безусловно привлечет множество клиентов.

Так особенностью предлагаемого для 
создания ресторана являются несколько 
факторов:

1. Ориентированность на людей 
со средним достатком и выше 
среднего;

2. Месторасположение в центре города,
что в дневное время очень выгодно, так
как ресторан находится вблизи множества
офисных зданий. А в вечернее и ночное
время является удобным местом встреч.

3. Это абсолютной новый, не 
похожий ни на какой другой 
проект, подарит посетителям незабываемые
впечатления.

4. Доступный бизнес ланч и 
ценовая политика в целом.

Раздел 5. Конкурентная среда

Ядром целевой аудитории ресторана
“В Темноте” являются люди так 
называемых среднего и верхнего среднего
класса. В это люди возрастом от 
18 до 50 лет. Проект будет и интересен,
как молодежи так и людям среднего возраста.
Основными конкурентами ресторана будут
являться рестораны, ориентированные
на ту же аудиторию.

Таблица 1. – Конкуренты

Средний счет ресторанов 500-1000 рублей.
Как видно из таблицы не у всех ресторанов
есть бизнес ланч, а ресторан «В Темноте»
предлагает его по очень демократичным
ценам и к тому же находится в самом центре
города.

Тем не менее у ресторана «В Темноте»
нет аналогов в Екатеринбурге. В 
городе нет ни одного похожего проекта 
и получить такие впечатления, как 
«В Темноте» невозможно ни в одном
из ресторанов города.

Раздел 6. Маркетинг.

Задача проекта – выйти 
на высокие показатели рентабельности
и обеспечить ресторану широкую 
известность. Основополагающие принципы
работы ресторана – качество во всем, инновационный 
дизайн и имидж, ориентированность 
на потребительский сегмент со «средним»
доходом  и доходом «выше среднего».
Концепция проекта не имеет аналогов на
ресторанном рынке города. В отличие от
абсолютного большинства рестораций,
проект призван разрушить устоявшиеся
взгляды к организации предприятия общественного
питания и досуга.

В основе проекта лежит 
новый для российского регионального 
рынка формат ресторана, который
находится в практически абсолютной темноте
в ночное время, а в дневное превращается
в уютный ресторан. В ночное время для
освещения используются только светодиодные
лампы, посетителям выдаются светодиодные
перчатки и очки ночного видения. В Екатеринбурге
нет ни одного ресторана, в который можно
было бы придти не просто поесть, но и насладится
совершенно непривычной и необычной атмосферой,
зарядиться эмоциями и получить новые
впечатления, которые сохранятся на всю
жизнь. Днем в ресторане мягкая уютная
атмосфера, демократичные цены на бизнес
ланчи и остальное меню. Ставка сделана
на объединение этих взаимодополняющих
элементов в единую концепцию совершенно
нового для нашей страны ресторана, который
представляет собой идеальное место проведения
досуга, где можно ощутить свою уникальность.

Будут разработаны тематические
программы “клубных дней” с привлечением
звезд российской эстрады.

Программа лояльности
для клиентов

Разработана система 
клубных карт. “Накопительная 
карта” выдается всем гостям при 
первом посещении, она обменивается
на “Серебряную карту”, предусматривающую 
скидку в размере 5%, если общая сумма 
счетов за год достигнет 35 000 руб. (либо
25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового
счета на две персоны сумма свыше 5000 руб.

“Золотая карта” 
предусматривает 10% скидки при 
накоплении на карте 50 000 руб. 
за год или при проведении 
банкета на сумму от 50 000 руб.

“Платиновая VIP-карта” 
дает право на 15% скидку и преимущества
при выборе даты банкета и других услуг,
предоставляемых рестораном, выдается
знаменитым посетителям, а также постоянным
гостям при накоплении на карте 100 000 руб.
за год, а также при проведении банкета
на сумму от 200 000 руб. не более чем на 50
человек.

Рекламная кампания.

Для раскрутки проекта 
разработан план рекламной кампании.
Источники рекламы приведены 
в таблице.

Таблица 2. – Источники
рекламы и расходы на них (в месяц).

Адресная рассылка и факс-рассылка
будут возложены на системного администратора
и включены в его заработную плату.

Раздел 7. План производства.

Затраты на оборудование составляют 
829 670 рублей, они представлены в приложении
2.

Затраты на продукты в месяц составляют
317 120 рублей, более подробно они рассмотрены
в приложении 3.

Раздел 8. Юридические условия.

Таблица 3. – Юридические условия.