Бизнес план ресторана в кыргызстане
Limon.KG — Стартап- это самый сложный этап в становлении своего бизнеса. Ведь на начальном этапе формируются самые важные аспекты, которые в дальнейшем будут характеризовать ваше дело. Многие стартаперы, испугавшись волны ответственности и сложностей, опускают руки. Сегодня специально для Limon.KG Кадыр Байматов, основатель ресторана здорового питания «Slim Fit» подробно поведал нам о действенных принципах начинающих бизнесменов.
Идея открыть ресторан по здоровому питанию пришла внезапно. Так как я после свадьбы немного прибавил в весе, решил заняться собой. Мои друзья посоветовали придерживаться правильного питания. Через полгода я ощутил видимый результат. Со временем я начал замечать что есть большой спрос на здоровое питание. Но так как не всегда получалось брать с собой еду, мы заказывали в кафе. Одни и те же блюда спустя время очень приелись.
Поразмыслив, я понял, что сейчас такое время, когда все начали придерживаться здорового питания и заниматься фитнесом. Недолго думая, я предложил своему другу-дзюдоисту идею открыть ресторан здорового питания. Ему очень понравилась задумка. В то же время пока делали ремонт около 4 месяцев, мы предварительно выбирали шеф-повара. Она 4 месяца обучалась всем принципам правильного питания. Я уже сам 1,5 года занимался непосредственно полным изучением правильного питания. В принципе, я могу сказать, что об этом знаю даже больше, чем азы. Знаю, как работает организм, могу проконсультировать, составить индивидуальную программу питания. Если человек не страдает диабетом, язвой или другими отклонениями, то в принципе эта программа для всех подходит.
1. Ваша идея должна отличаться от других
Найти идею. Даже если она не совсем новая, она должна быть усовершенствованная. Когда мы начали разработку «Slim Fit», мы начинали без какого-либо бизнес-плана. Результат отличался от наших прогнозов. Но была положительная динамика.
Вы должны знать концептуальную вещь, которая будет отличаться от всех. Мой главный принцип — дифференцироваться. Сейчас на рынке ресторанов общепита очень большая конкуренция, и если вы ищете свою нишу, нужно отличаться от других.
2. Как искать инвестиции
В начале искать инвестиции очень тяжело, если у вас нет опыта, если нет предыдущих успешных проектов. К первому проекту мы не хотели никого привлекать, так как было бы морально тяжело быть кому-то должным и не знать, какой будет успех. Сейчас мне, например, намного легче, так как люди видят, что проекты работают. Есть потенциальных 2-3 инвестора, с которыми, я думаю, можно работать.
Если у вас есть какие-то определенные финансы, то я думаю, стоит рискнуть. Здесь самое главное — верить в свою идею. Но и быть, конечно, реалистом, не летать в облаках. Если вы начинаете, то будьте настроены на негативный исход.
3. Как выбирать аудиторию
Если вы ориентируетесь на аудиторию студентов и школьников, то требования не будут совсем высокими, можно среднее вложение сделать. Если рассчитываете на аудиторию люкс-класса, то, конечно, нужно больше денег инвестировать, чтобы больше «вытащить». Аудитория полностью зависит от вашего проекта.
Что касается «Slim Fit» , я взял за основу проекты в Ирландии, Америке, Англии. Но в то же время мы должны учитывать, что находимся в Кыргызстане, поэтому у нас мясные блюда тоже обязательно должны быть в меню. Если все ниши заполнены: и дорогой сегмент, и дешевый, ориентируемся на локацию и на проходимость.
4. Как выбирать партнера по бизнесу
Если вы выбираете в партнеры друга, очень важно знать его характер, вместе преодолеть трудные ситуации. До этого у меня были проекты с другими друзьями, но у нас не получилось. Кажется, что друг все перетерпит, но на самом деле можно потерять дружбу.
5. Оформляйте все договоренности документально
Даже если вы начинаете бизнес с каким-то хорошим знакомым, все равно когда вопрос касается финансов, в будущем это может вылиться в какую-то конфликтную или спорную ситуацию. Желательно все-таки оформлять все договоренности документально.
Я думаю, что любой договор надо очень хорошо прописать: договор аренды (если нет своего помещения), с инвесторами все нужно прописывать четко, по каким принципам вы работаете, кто и как несет ответственность. Что касается поставщиков, то есть людей, которые оказывают вам услуги, с ними обязательно нужно заключать договора.
Например привозят испорченный продукт, хотя у нас долгосрочный контракт на 3 года. В контракте все эти моменты должны быть учтены, потому что вы же не можете покупать некачественный продукт. В этом случае вы рискуете потерять свою аудиторию. Документально оформленная договоренность это ваш спасательный круг.
6. Логотип и дизайн
Как выстраиваем свой креатив? Находим одну идею. Ищем около 5 аналогов по всему миру. Мы не придумываем велосипед. Наш креатив — это взять всего по чуть-чуть и соединить в одну общую картинку.
При разработке логотипа «Slim Fit» брали за основу тенденции того времени. Тогда были модны логотипы с разными шрифтами и винтажный стиль. А также на то время были модны хипстеры, борода, очки. Тематика наша была о фитнесе, подтянутом теле, брутальности и бороде. И в итоге у нас получился такой брутальный повар с поварешкой, и в хорошей физической форме.
В названии «Slim Fit» (здоровое питание), мы ориентировались на иностранцев. Для нас национальная кухня очень вкусная, для них это очень тяжелая еда. Думаю, процентов 80% нашего населения понимает английский язык. Посыл в логотипе тоже должен быть. И если вы выбирает дизайн, то нужно придерживаться единого стиля.
7. Пропускайте все через себя
Если ты являешься инвестором, то можно просто принимать некоторые решения, а управление будет находиться в доверительных руках. В моем случае я вкладываю в проект свои деньги. Я считаю, что всю работу на предприятии надо опробовать на себе. Я работал и официантом, и маркетологом, и менеджером в своем заведении.
Зачем я это делаю? Если я поставлю на должность какого-либо человека, я должен четко понимать, в каком русле его направлять. Потому что у него свое видение, а у меня свое. Я пропускаю все это через себя не для того, чтобы сэкономить. А именно для того, чтобы знать структуру работы.
Когда сервис страдает, нужно не просто ругать персонал. Следует попробовать себя в шкуре персонала. Тогда вы увидите проблему. Вы не сможете найти решение, если будете бить по голове. Вы потеряете человека, но не решите задачу. Может, он хорошо работает, а у вас проблема с большим потоком, нужно просто взять еще одного человека. Этим я хочу сказать, что нужно знать проблему изнутри.
8. Качество
Я считаю, что качество продукта должно быть на очень высоком уровне. То есть, здесь мы честны со всеми: где покупаем, что покупаем. Мы сами едим свою еду, сами тестируем. Сами контролируем, не покупаем дешевый продукт. Мы лучше потеряем 10-20 сомов с каждого кг сырья, нежели потеряем свое качество, аудиторию и бренд.
Если вы решили заходить на рынок со своим брендом, то вы должны выстраивать качество. Конечно, это всем понятно, что хорошее качество стоит хороших денег.
9. Не бойтесь конкуренции
Нельзя бояться конкуренции. Ко мне обращаются очень много знакомых, в том числе стартаперы. Я никогда не жалел своих знаний или жалел контакты своих поставщиков. Хотя многие держат все в секрете.
Самое главное это умение отличаться и качественно работать. Я думаю, что вытеснение — это самый плохой метод. Когда конкуренция большая, используют демпинг, искусственно опуская цены, пытаются сломать цены рынка.
Демпинг — это инструмент для тех, кто заходит на рынок с большими деньгами, у кого есть возможность сажать конкурентов на минимальную маржу, чтобы они закрывались. А когда они закроются, можно поднять цены обратно.
10. Развивайте свою базу знаний
За год мы получили достаточную базу знаний, но при начинании второго проекта, я в принципе знал, как пишется бизнес-план, но у меня не было четкой картины. Пошел целенаправленно на курсы, максимально отдавался учебе, по окончании учебы у меня уже был бизнес-план. И в принципе я воплотил его. Каждые три месяца мы пересматриваем реальность и прогнозы.
Если есть идея и какой-то голод к знаниям, то, конечно, нужно проходить курсы и в то же время закреплять знания на практике. Бизнес-тренинг — это хороший инструмент, как для самого человека, так и для бизнеса.
11. Ориентируйтесь на успешных стартаперов
Больше всего я ориентируюсь на российских и казахских стартаперов. Мне импонируют молодые люди. Я не говорю про супер-проекты, как у Цукерберга, где требуются большие вложения. Если посмотреть, то большая часть стартаперов — это молодежь.
В России есть кофейня на колесах. Маленькая машина, транспортабельная. Они начинали свой стартап с 4-5 тысяч долларов. Для стартапа это достаточно доступные деньги. Молодому человеку было 19 лет. Через 2-3 года он нарастил свою компанию, и оборот его бизнеса составлял миллионы.
Если у вас есть большие деньги, то с помощью них можно легко и доступно осуществить готовый проект.
12. Имейте большой круг друзей
Я думаю, у меня достаточно хороший круг людей. Я часто к ним обращаюсь. Иногда это бывает чересчур навязчиво. Но потом в ответ я могу бесплатно угостить. Несколько результативных советов дали мои друзья.
Для стартаперов важно и нужно иметь хороших знакомых и друзей — связи, которые нужно использовать с умом.
13. Не ленитесь
Каждый день ваша лень встает вам в копеечку. Вы платите зарплату, вы оплачиваете аренду. То есть каждый день, пока вы спите, пока думаете, пока находитесь в депрессии, вас может затянуть в болото, из которого потом вы просто не выберетесь. Нужно всегда своевременно принимать решение и всегда толкать себя вперед.
14. Умейте признавать свои слабые стороны
Мне нравится процесс создания. Я стартапер, который прокладывает дорогу и идет дальше. Я хаотичный человек. На рабочем месте, в машине — везде хаос.
После меня нужен человек-перфекционист, который может решать вопросы внутри предприятия. Будет вести бухгалтерию, работу с персоналом правильно построит, сам все по полочкам разложит.
15. Как пройти «Долину смерти»
У каждой задачи есть индивидуальное решение. На грани банкротства, так называемой «долиной смерти», очень важно искать вдохновение. Если человек в одном предприятии работает 2-3 года, он видит все изнутри.
Вы забываете, почему у конкурентов дела идут лучше. Нужно умение временами отходить в сторону, отдыхать. Если есть деньги, съездите за границу, почитайте книги. Просто обнулите черновик, и вы увидите вещи с другой стороны.
16. Стоит ли рисковать
Стоит рискнуть один раз. Лучше рискнуть и ошибиться. За потерянное время, за потерянные деньги вы получите очень большую базу знаний. В жизни они всегда вам помогут. Труд не бывает напрасным. В свое время опыт даст вам толчок. Из всех стартаперов 10% выживает, 90% отсеивается. Может, вы попадете в эти 10%.
Посмотреть еще:
Советы по бизнесу: 16 эффективных шагов к отрытию пиццерии в Бишкеке
Кыргызстанцы. Сагындык Балтабаев: В Малайзии можно получить образование не хуже, чем в Европе
Бизнес без границ: Как Алуа Маулен открывает Кыргызстан миру
В Киргизии существует 160 видов разрешений и лицензий на ту или иную предпринимательскую деятельность. В каждом из 28 выдающих лицензии ведомств могут в любой момент ввести дополнительный вид разрешительного документа.
Кафе в Киргизии сегодня великое множество: с европейским меню и располагающим дизайном; с национальным колоритом и кухней; корейские и китайские. Чтобы «втиснуться» в стройные ряды рестораторов, нужны не только интересные идеи и капитал, но также хорошие связи и крепкие нервы.
Мытарства для начинающих
Открытием своего кафе начинающая предпринимательница Наргиза Алымкулова занялась два месяца назад. Уже при регистрации юридического лица она столкнулась с рядом проблем. И это притом, что еще в мае 2008 года в Киргизии был введен принцип «единого окна», который должен был существенно облегчить процесс регистрации. Согласно ему, предпринимателям больше не надо бесконечно бегать по различным ведомствам. Все процедуры можно пройти в министерстве юстиции максимум за 10 дней.
Однако, по словам Наргизы, на деле пока не все так просто: Так называемую «желтую карточку» налогоплательщика выдавали раньше при регистрации предприятия. «Единое окно» ее отменило, но в налоговых органах спрашивают ее и сейчас. База министерства юстиции постоянно дает сбой. Из-за этого происходят задержки. Регистрация проводится в 15 -20-дневный срок.
Теперь Наргизе Алымкуловой предстоит получить разрешительные документы на работу кафе, правда, какие именно, сказать вразумительно ей никто не может. Это и не удивительно, ведь сегодня в Киргизии существует порядка 160 видов разрешений и лицензий на ту или иную деятельность. Это согласно закону. На практике же их не менее двух тысяч. Причем в каждом из 28 выдающих лицензии ведомств могут в любой момент ввести дополнительный вид разрешительного документа. «Бегать по инстанциям, вероятно, можно годами, если, конечно, нет хороших связей», — говорит Наргиза.
Составляющие успеха
«Хотите, чтобы ваше кафе процветало, заслужите доверие и любовь посетителей», — делится опытом предпринимательница Ольга. Она вместе с супругом уже несколько лет занимается ресторанным бизнесом. Главными составляющие успеха она называет отменную кухню и безупречное обслуживание. В условиях мирового финансового кризиса, когда платежеспособность населения снизилась, клиентов в кафе стало меньше, да и тратят они теперь не с тем размахом, поэтому надо готовить еще вкуснее и разнообразнее, поясняет Ольга. Немаловажной составляющей успеха владелица кафе называет и «хорошие отношения» с контролирующими органами. Надо иметь крепкие нервы и туго набитый кошелек, чтобы выдержать бесконечные проверки.
По словам Ольги, очень важно наладить отношения со всеми проверяющими. Они находят причины, чтобы посетить кафе и предъявить те или иные претензии. И, в общем-то, проверяющий обязательно придерется к чему-нибудь и намеками даст понять, что его надо «уважать». «И это бесконечно! — жалуется предпринимательница. — Заходит даже милиция. Говорит, что должны проверить, как тут у нас».
Правительство обещает…
Сегодня право на проверки в Киргизии имеют более 20 ведомств. Министерство экономического развития и торговли попыталось упорядочить этот процесс, разработав специальный закон. Президент со своей стороны ввел в минувшем году мораторий на проверки. Эти меры должны были облегчить работу малого и среднего бизнеса и вывести предпринимателей из тени. Однако ни то, ни другое ожидаемого эффекта не дало: летом госкомитет по налогам и сборам был выведен из-под действия моратория и нового закона. В то время как на долю этого ведомства приходится 80 процентов от всех проверок.
Чтобы сделать жизнь предпринимателей легче, правительство обещает уже этой весной на треть снизить количество контролирующих органов и усовершенствовать закон о проверках. К концу же года планируется оптимизировать и значительно сократить и число разрешительных документов.
Татьяна Чайка, Бишкек
Как открыть свое кафе или ресторан? Полезные Советы начинающему ресторатору.
Вы хотите попробовать свои силы и начать свой бизнес в общепите? Но Вы не знаете с чего даже начинать или Вы еще раздумываете хватит ли у Вас сил и знаний, чтобы открыть свое кафе, ресторан или бар? Даже если вы ни разу не работали в подобной области, а в местах общественного питания были только как посетитель, но Вы всю жизнь мечтали иметь свое, хотя бы маленькое кафе, Энциклопедия «дом советов» поможет Вам разобраться в тонкостях этого бизнеса, предложит создать бизнес план по открытию кафе и посоветует на что нужно обратить внимание, чтобы учесть все нюансы в это важном деле.
Что нужно знать, чтобы открыть свое кафе:
1. В первую очередь Вам нужно определиться какого формата будет Ваше заведение: ресторан, кафе, бар, столовая, кафе быстрого питания или может быть кофейня. Если это Ваше первая точка общепита, то лучше начинать с кафе, кофейни или бара. Заведения подобного типа требуют меньше капиталовложений, чем ресторан, да и запустить их чуть легче. Начнем с краткой характеристики каждого из них.
Бар – это заведение, где должна быть бар-стойка, с представленными на ней алкогольными напитками в большом ассортименте, и зал для посетителей хотя бы на 24-40 посадочных мест (это примерно 6-8 столиков). В барах обычно редко предлагают сложные горячие блюда. Концепция бара подразумевает под собой большой выбор алкогольных и безалкогольных напитков, закуски и быстро приготовляемые первые и вторые блюда.
Кофейня – это место, куда клиенты приходят для того, чтобы посидеть, попить вкусного кофе, какао или чая, слегка перекусить и попробовать интересное кондитерское изделия, которых в ассортименте кофеен, обычно множество. Формат кофейни подразумевает под собой теплую, дружественную атмосферу, где хочется посидеть с друзьями или знакомыми, полностью расслабиться и отвлечься от суетной и быстрой жизни.
Кафе или ресторан – это универсальное заведение. В кафе люди идут для того, чтобы поесть, выпить, пообщаться, иногда потанцевать или отметить какой – либо праздник. Меню должно состоять из первых, вторых горячих блюд, закусок, холодных блюд, десертов и алкогольных и безалкогольных напитков.
2. Место при выборе точки общественного питания играет важную роль. Это место должно быть в жилых районах, многолюдным, проходимым. Бар, кофейня или кафе являются такими заведениями, где основные клиенты – это постоянные посетители, чаще всего живущие или работающие неподалеку.
3. Дизайн должен быть оригинальным и интересным, создающим комфорт посетителям. Интерьер должен соответствовать названию и всей концепции заведения. Даже оформление папки с меню играет важную роль – она должна красиво и интересно выглядеть, а само меню быть информативным. Официантов лучше одеть в специальную разработанную для данного кафе форму или хотя бы символика заведения должна присутствовать в их одежде.
4. Персонал играет одну из самых важных ролей в общепите. Официанты должны не только красиво выглядеть, но и быть сообразительными (в кафе постоянно возникают сложные ситуации и хороший официант быстро, спокойно разрешит их). Наименования всех блюд, их ингредиенты и цены они обязаны знать наизусть. Бармену необходимо не только знать какие напитки и за сколько он их продает, но и ориентироваться в винных, пивных сортах. Повара – это невидимые флагманы Вашего заведения. Только от их профессионального умения зависит вернется ли к Вам посетитель или нет. Качество еды играет одну из самых важных ролей. Повар должен не только вкусно, но и быстро готовить и красиво оформлять блюдо. При приеме на работу обязательно проверьте это и попросите потенциального работника что – либо приготовить. В Вашем персонале должны еще присутствовать посудомойщица и уборщица, но если это заведение небольшое, но экономичней эти должности совместить в одном человеке.
5. Закупка товара. Очень сложная работа, особенно первый. Обычно делает заявку и рассчитывает, в каком количестве нужны продукты на кухню – шеф-повар. Но при первой закупке постарайтесь тоже активно поучаствовать. Повара чаще всего стараются все взять с запасом, на всякий случай. В принципе, правильная позиция. Но в открывающемся заведении еще никто не знает, какие блюда будут раскупаться, а какие нет, это покажет только время. И бывает так, что деньги истрачены, лежат десятки килограммов кроличьего мяса, а его, оказываются, берут редко. Так что советуем Вам при первой закупке взять всего понемногу. Ведь новая точка общепита долго раскручиваться, приобретая большое количество клиентов. А не все продукты, купленные в большом количестве «на всякий случай» могут долго храниться. Вы, как хозяин своего заведения старайтесь следить за тем, чтобы все на кухне было свежим. Лучше лишний раз съездить на закупку, чем накормить посетителя испорченными блюдами. В основном все, что касается продукции кухни и бара организовывается следующим образом – все напитки, сопутствующие товары бара (чипсы, кириешки, рыбка и т.п.) и основные продукты на кухню привозят поставщики, с которыми Вы заключите договор. А быстро портящиеся товары (овощи, фрукты хлеб, зелень, молоко, сметану и т.п.) покупают самостоятельно в соседних магазинах или на рынке. Мы советуем Вам быть внимательными при выборе поставщиков: многие принимают заказы, а в итоге привозят совсем не то что Вы писали в заявке, они потом обычно долго извиняются, разводят руками и обвиняют своих менеджеров и кладовщиков, но факт остается фактом: Вы рассчитывали, что пиво Вам сегодня привезут, а в итоге стоите и смотрите на пустой холодильник, слушая бессвязные речи торгового представителя, что завтра они все исправят. Есть и еще один нюанс – не начинайте работать с поставщиками (тем более Вы только открылись и обороты у Вас еще небольшие) под консигнацию (под реализацию). С одной стороны это удобно: товар уже есть, а когда продадите, тогда с ними и рассчитаетесь. Но в жизни все не так: Вы взяли под реализацию все продукты, открылись, отработали неделю (обычный срок консигнации), что –то у Вас купили, что – то нет, а вот они (торговые представителя поставщиков) придут ровно через эту злополучную неделю всей толпой за деньгами и прочно засядут в Вашем заведении, ни слушая ничего о том, что пиво, например, брали хорошо, а газировку не очень.
И напоследок мы хотим сказать Вам про атмосферу заведения. Она должна быть благожелательной, теплой уютной, посетитель хочет чувствовать, что его здесь любят, и ждут.