Бизнес план ресторана мексиканской кухни

Общественное питание – одна из общественно организованных форм
удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей
населения в услугах по организации питания в недомашних условиях.

Общественно организованное питание возникло в результате развития
производительных сил и углубления общественного разделения труда, что
выразилось в обобществлении труда по производству готовой пищи и организации ее
потребления.

Общественное питание – одна из старейших форм хозяйственной
деятельности, берущая начало в первобытном обществе и продолжающая свое
развитие в настоящее время. Несмотря на это, его понятие, функции и особенности
не имеют в научной литературе однозначного определения.

В России формирование общественного питания как элемента торговли
относится к 1917 г., когда был принят Декрет о расширении прав городского
самоуправления в продовольственном деле, согласно которому городским управам
предоставлялось право организовывать общественные столовые.

В системе общественного питания рыночные отношения получили
наибольшее развитие и формируют эффективный механизм удовлетворения
потребностей населения. В отличие от «советского времени», когда услуги
общественного питания были направлены на «массу» потребителей, но не
удовлетворяли потребности конкретного потребителя, в настоящее время миссия
предприятий общественного питания заключается в удовлетворении индивидуальных,
персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации
питания, но и по организации досуга, отдыха населения.

Позитивные тенденции в развитии экономики, социальной жизни общества
постепенно распространились и на отрасль общественного питания. В настоящее
время потребители имеют возможность сравнивать одну услугу с другой, что
подталкивает конкурентов к предоставлению населению постоянно расширяющейся
номенклатуры услуг при обеспечении их качества.

В современных общественно-экономических условиях перехода к рынку
меняются структура, характер и качество услуг общественного питания; изменилось
и отношение к потребителю, так как конкурентоспособность предприятий зависит от
качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности для потребителя.

Представленный
бизнес-план – это проект создания ресторана
мексиканской кухни «» в г. Владивостоке, целями
деятельности которого будут являться обеспечение населения качественной и
вкусной едой и яркой колоритной атмосферы.

Объектом проекта является методика
разработки бизнес-плана.

Предметом проекта является
организация бизнес-плана ресторана мексиканской кухни «».

Данный проект является перспективным по нескольким причинам:
во-первых, в г. Владивостоке практически отсутствуют, как таковые рестораны с
мексиканской кухней, потребности населения в удовлетворении голода разнообразны
и мексиканская кухня имеет ряд своих приверженцев, попробовав один раз можно
«влюбиться» навсегда.

Существует четко выраженная тенденция увеличения числа ресторанов
национальной кухни и тематических ресторанов, а также является увеличение потребностей
в здоровых продуктах и натуральном питании.

Цель проекта: вывод на рынок нового ресторана;

Задачи:

– 
Разработка должностных инструкций персонала ресторана «»;

– 
Разработка концепции заведения исходя из местоположения ресторана
«»;

– 
Описание услуг, которые заведение будет предоставлять
потребителям;

– 
Анализ финансово-экономических показателей;

– 
Создание и развитие бренда – ресторана мексиканской кухни.

Продукция будет востребована покупателями, т.к. заведения
общественного питания посещает практически каждый, в г. Владивостоке
отсутствуют рестораны аналоги.

Первоначальный взнос

100 000 рублей

Инвестиции

Роялти

фиксированно или 5%

Срок окупаемости

от 6 месяцев

Организация ресторанного бизнеса считается одним из самых привлекательных видов инвестиционных вложений. Бизнес-план ресторана с детальными расчетами поможет эффективно организовать данный вид деятельности. Открыть свой ресторан мечтает практически каждый профессиональный повар, такой проект содержит много творческих моментов и может приносить большое удовольствие своему владельцу. Кроме того, в ресторанном бизнесе рентабельность достаточно высокая и при грамотной организации процесса вложения быстро окупаются. Рынок ресторанов Москвы имеет тенденции ежегодного количественного прироста на 3-4 %.

Организация ресторанного бизнеса

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал “Делай бизнес“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Рассмотрим пример бизнес-плана ресторана средней ценовой категории с европейской кухней на 50 посадочных мест. При выборе места для ресторана необходимо учесть особенности целевой аудитории и наличие конкурентов.

Резюме проекта

Готовый бизнес-план ресторана будет включать расчет проекта заведения casual dinning с европейской кухней, рассчитанного на посетителей среднего класса. Помещение будет арендованным, ставка будет сделана на хорошую кухню, качественное обслуживание и умеренные цены. Срок окупаемости проекта составит 2,5-3 года.

Маркетинг проекта

Обзор рынка

По данным исследовательских компаний, в Москве более 3000 ресторанов, не считая фаст-фудов, которых примерно столько же. Большая часть ресторанов столицы расположены в центральных районах. Уровень ресторанов также зависит от расположения – на окраинах открывают заведения более экономичные, в центре – элитные и среднего ценового сегмента. Основным критерием оценки качества ресторана считается кухня и качество обслуживания, а также интерьер заведения. Объем рынка ресторанных услуг Москвы составляет более 120 млрд.рублей в год и наблюдаются тенденции ежегодного роста на 3-4%.

Основная концепция

Данные для расчетов всех параметров – помещения, оборудования, персонала и пр. определяет концепция ресторана. По государственным стандартам Российской Федерации, рестораны разделяют на три класса: люкс, высший класс и первый класс. Рестораторы применяют немного другую классификацию: элитные или премиум-рестораны (fine-dinning), заведения быстрого обслуживания (QSR), рестораны fast casual с форматом free-flow, демократичные заведения casual dinning. Есть также тематическое разделение направленности: домашняя, спортивная, автомобильная, охотничья и пр.  В нашем проекте будет рассмотрен проект ресторана casual dinning, рассчитанного на посетителей среднего класса. Акцент будет сделан на европейскую кухню, интерьер будет выдержан в строгом аристократичном стиле.

Целевая группа

Понимание общей концепции и определение месторасположения ресторана позволит нам определить основную целевую аудиторию. Наш ресторан будет расположен в густонаселенном спальном районе, достаточно далеко от центра. Портрет посетителя: уровень дохода – средний и выше среднего, консервативен, любит хорошую кухню и качественное обслуживание, предпочитает классическую музыку и сдержанный интерьер.

Перечень услуг

Режим работы ресторанного заведения может быть разным,  в зависимости от потребностей постоянных клиентов – круглосуточно или, например, с 12.00 до 2.00 или 3.00 часов. В перечень услуг, кроме основных, будут также входить организация банкетов, фуршетов и торжеств, и кейтеринг.

Помещение

Бизнес-план создания ресторана включает подробное описание помещения. Его можно построить «с нуля» или взять в долгосрочную аренду. Все зависит от выбранной концепции и бюджета. При строительстве отдельного помещения собственник столкнется с целым перечнем разрешительных документов, кроме того, такой проект гораздо дороже и на его запуск требуется больше времени.

В данном бизнес-плане будет рассмотрена долгосрочная аренда помещения на первом этаже общей площадью 350 м2. Так как, согласно нормам законодательства Российской Федерации, на 1 посетителя необходимо запланировать не менее 5 м2, зал ресторана будет составлять 250 м2 (у нас 50 посадочных мест), остальная площадь будет организована под кухню и подсобные помещения. Будут проведены капитальные ремонтные работы с учетом необходимых систем вентиляции и кондиционирования, а также общей концепции дизайна  интерьера и внешнего фасада ресторана.

В помещении под будущий ресторан необходимо предусмотреть место для профессиональной кухни

Документы

На помещение необходимо заключить договор долгосрочной аренды, и зарегистрировать его в Москомрегистрации. Далее необходимо получить такие документы:

• свидетельство о внесении предприятия в Торговый реестр;
• лицензию на розничную продажу алкогольной продукции;
• санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии всем санитарным правилам заявленных услуг и о согласовании планов организации и проведения контроля кухни;
• разрешительные документы на наружную вывеску;
• разрешения от пожарной охраны;
• договора на дезинсекцию, вывоз мусора, дезинфекцию, дератизацию.

При перепланировке помещения потребуются дополнительные согласования в управлении архитектуры, УГПС, СЭС, Мосгорэкспертизе, ДЕЗе, МВК и пр. Перепланировка помещений в жилом доме потребует согласований с МНИИТЭП и Жилинспекцией. Если здание относится к памятникам архитектуры, могут возникнуть дополнительные сложности.

Оборудование

Закупка оборудования для кухни – плиты, жарочные поверхности, грили и пр. необходимы независимо от того, блюда какой кухни будет предлагать ресторан. Также нужно вспомогательное оборудование – столы, мойки, холодильники и пр.

Персонал

Для ресторана с хорошей кухней и не самыми низкими ценами очень важно подобрать профессиональный персонал – и на кухню, и для обслуживания клиентов. Для нашего ресторана потребуется такой персонал:

• управляющий;
• бармен;
• официанты;
• шеф-повар, знающий европейскую кухню;
• повара;
• уборщица.

Реклама и продвижение

Открытие ресторана требует значительных первоначальных вложений в его продвижение. Рекламные мероприятия характеризуются локальным действием, так как основными посетителями ресторана будут местные жители. Для «раскрутки» ресторанного заведения можно предложить такие мероприятия:

• наружная реклама — стилизованная световая вывеска над входом, стационарные рекламные конструкции типа «ситилайт» в двух-трех точках в непосредственной близости к ресторану – на ближайших перекрестках, аллеях или на других хорошо просматриваемых местах;
• рекламные листовки (с перечнем основных блюд, контактными телефонами, картой месторасположения, режимом работы и другой дополнительной информацией), которые будут раздавать промоутеры на оживленных перекрестках, возле магазинов и на остановках транспорта;
• разработка  фирменного сайта в Интернете и его продвижение.

Финансовый план

Рассчитаем основные финансовые показатели.

Первичные затраты:

• оформление всех разрешительных документов – 300 000 рублей;
• ремонт помещения, установка систем кондиционирования и вентиляции – 1 200 000 рублей;
• покупка оборудования – 1 500 000 рублей;
• покупка мебели и предметов интерьера – 1 000 000 рублей;

Итого размер первоначальных инвестиций составит 4 000 000 рублей.

Ежемесячные затраты:

• аренда помещения – 180 000 рублей;
• оплата персонала – 210 000 рублей;
• эксплуатационные расходы – 50 000 рублей;
• расходы на продвижение – 30 000 рублей;

Итого ежемесячные затраты составят 470 000 рублей.

Выручка от реализации и прибыль будет определяться на основе таких показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, которые предложены в меню. Средний чек планируется в пределах 1500 рублей и выше. Средняя рентабельность запланирована в размере 50%. Расчет посещаемости, особенно в первые несколько месяцев, будет достигать не более 40-50%. Срок окупаемости ресторана составит 2,5-3 года. При активной рекламной кампании и поддержании высокого уровня обслуживания и хорошей кухни, срок окупаемости можно сократить за счет увеличения посещаемости посетителей.

Автор статьи: Роман Горяев 21.11.2017

При определении авторства прошу учитывать дату публикации оригинала статьи на нашем сайте!

Ставьте лайки и подписывайтесь на канал “Делай бизнес“. Это позволит нам публиковать больше интересных статей.

Читать еще: Пример бизнес-плана парикмахерской эконом-класса