Бизнес план производству замороженных блинов
* В расчетах используются средние данные по России
Блины являются традиционным блюдом русской кухни и всегда пользуются высоким спросом. Однако если раньше их готовили преимущественно в домашних условиях, то теперь большинство потребителей предпочитает покупать замороженные полуфабрикаты, приготовление которых не требует много сил и времени.
Бизнес по производству такой продукции отличается высокой рентабельностью и прибылью, что уменьшает сроки окупаемости предприятия. При этом для его организации требуется относительно небольшой стартовый капитал.
Оборудование, которое используется для производства полуфабрикатов, простое в эксплуатации и позволяет производить широкий ассортимент замороженных продуктов быстро приготовления. Технология их изготовления также не требует наличия специальных знаний и большого опыта работы. Конкуренция в этом сегменте относительно невелика. Региональным производителям приходится конкурировать с крупными федеральными компаниями, но по сравнению с последними у мелких предприятий есть несколько преимуществ: они более гибко реагируют на изменения потребительского спроса, уделяют больше внимания качеству продукции и расширению ассортимента. Несмотря на невысокий уровень конкуренции, специалисты считают, что у сегмента замороженных полуфабрикатов есть большой потенциал. Прирост этого рынка по оценке РБК составил в начале 2013 года 10,5 %.
Замороженные блинчики выпускаются с различными начинками и относятся к одним из самых популярных пищевых полуфабрикатов для быстрого приготовления блюда. Их приобретают конечные потребители и различные заведения общественного питания. Безусловно, как и для любого другого пищевого производства, на первом месте стоит качество продукции. Изделия должны быть изготовлены исключительно из натуральных продуктов без каких-либо добавок. Если вы собираетесь производить только лишь блинчики, то расширяйте ассортимент хотя бы за счет большого многообразия начинок. Например, помимо традиционных видов начинки – мясная, картошка с зеленым луком, картошка с грибами, сладкая творожная с изюмом, можно изготавливать блинчики с начинками из различных фруктов и джемов (груша, яблоко, слива, экзотические фрукты), мясных субпродуктов (печень, куриные сердечки и т. д.) и пр. Если вы делаете акцент на традиционном происхождении блинчиков, обратитесь к рецептам русской кухни.
При открытии собственного цеха по изготовлению замороженных полуфабрикатов некоторые предприниматели работают в первое время нелегально. При этом они руководствуются соображениями, что если дело «не пойдет», то они в любой момент без лишних расходов могут закрыть свое производство. Если же бизнес будет развиваться успешно, то они, наконец, официально зарегистрируются как юридическое лицо. Тем не менее, такое кустарное производство расценивается как незаконное предпринимательство, что чревато наложением штрафов. Поэтому начинать легальное производство лучше с выбора организационно-правовой формы собственности. Если вы не собираетесь сразу запускать масштабное производство с объемами несколько тонн продукции в смену, то оптимальный вариант – зарегистрироваться как индивидуальный предприниматель с упрощенной системой налогообложения (ЕНВД).
Затем можно приступать к поиску и подготовке помещения под цех. Желательно, чтобы выбранное вами помещение уже ранее использовалось для производства пищевых продуктов или же здесь уже размещалось заведение общественного питания (кафе, ресторан, столовая). Скорее всего, вам все же придется выполнить предписания СЭС по приведению помещения в соответствии со всеми требованиями, но это обойдется вам значительно дешевле, нежели при использовании неподготовленного помещения. В последнем случае, если в выбранном месте не было цеха или вы, вообще, строите его с нуля, ваши расходы возрастут в разы (подготовка проекта, его согласование, получение дополнительных разрешений, ремонт и отделка, подведение коммуникаций и пр.).
Перейдем теперь к собственно производству. Технологический процесс изготовления замороженных блинов с начинкой включает в себя несколько отдельных этапов. Сначала в специальную взбивальную машину подаются все необходимые продукты, затем из них замешивается тесто для блинов, которое имеет консистенцию жидкой сметаны. После замеса тесто поступает в блинный аппарат, где выпекаются заготовки. Заготовки передаются на большой рабочий стол, где их вручную наполняют начинкой, заворачивают и упаковывают в полиэтиленовую пленку. На четвертом этапе блины помещаются в промышленную низкотемпературную холодильную камеру, где полуфабрикаты быстро замораживаются (так называемая «шоковая заморозка»). После извлечения из камеры блинчики в полиэтилене фасуются в картонные коробки. Хранятся замороженные блины до отправки в обычной холодильной установке.
Для изготовления блинчиков необходимы следующие ингредиенты: мука, яйца, вода, соль, сахар, сода и (в некоторых случаях) специи. В качестве начинок обычно используются мясные фарши, измельченные грибы, фрукты, творог с изюмом, картофельное пюре (с фаршем, луком или грибами). Для организации блинного производства потребуется линия по изготовлению и заморозке блинчиков и холодильные камеры для хранения сырья и готовой продукции. Линию можно приобрести уже готовую или же собрать ее из отдельных узлов.
Одна из самых дорогих ее составляющих – это оборудование для шоковой заморозки, стоимость которого составляет от нескольких десятков тысяч евро. Такое же оборудование используется при производстве пельменей и вареников. Оно нужно, чтобы сохранить товарный вид продукта. Тесто, пропитываясь соком начинки, начинает темнеть, и изделие приобретает непривлекательный вид.
Конечно, для мелкого предприятия это оборудование оказывается слишком дорогим. В цехе с низкой производительностью (до 250 кг в сутки), где часть операций осуществляется вручную, можно обойтись одной низкотемпературной камерой или несколькими морозильными ларями. Недостаток последних заключается в том, что они занимают очень много места в производственном помещении. Кроме того, от их работы существенно поднимается температура в цехе.
Однако покупкой оборудования для производства блинчиков ваши расходы не ограничатся, так как отдельное оборудование необходимо и для приготовления начинок. Для измельчения мяса и грибов используются промышленные мясорубки. Выбор таковых на российском рынке достаточно большой, а ассортимент и цена зависят от планируемой производительности. Новая мясорубка стоит около 30-40 тыс. рублей. Впрочем, можно сэкономить и приобрести подержанную мясорубку советского образца, которая в народе называется «поросенком». Такой агрегат обойдется в 10-15 тыс. рублей. Он менее удобен в использовании, нежели современное оборудование, однако на первом этапе вполне можно обойтись и такой мясорубкой.
Не забудьте приобрести просеиватель муки (его цена составляет до 100-120 тыс. рублей). Многие предприниматели считают его не самым необходимым в списке оборудования. Но если вы собираетесь производить продукцию высокого качества, то экономить на просеивателе не стоит, ведь он не только помогает удалить посторонние примеси из муки (мусор), но и насыщает муку кислородом, что позволяет существенно улучить свойства теста.
Начинающие предприниматели при составлении бизнес-плана зачастую не учитывают в нем расходов на различный инвентарь и инструменты: лотки, гастрономические емкости, разделочные доски, весы, ножи и пр. Но вся эта «мелочь» оказывается в итоге весьма ощутимой по цене. Поэтому закладывайте на нее еще несколько десятков тысяч рублей (точная сумма зависит от объемов производства и ассортимента выпускаемой продукции, поэтому она рассчитывается индивидуально).
Так как выбор оборудования для производства блинчиков достаточно большой, то можно приобрести российскую, китайскую или итальянскую линию. Последние будут самыми дорогими по цене.
Обратите внимание: производимая вами продукция должна соответствовать системе ГОСТ. Добросовестный производитель при изготовлении полуфабрикатов, в том числе и замороженных блинчиков, использует только натуральные ингредиенты, поэтому эта продукция является безопасной. Это подтверждается сертификатами соответствия. Любая продукция должна соответствовать нормативной документации – ГОСТу или ТУ. ТУ разрабатываются самим предприятием (что довольно долго и дорого), а потом согласовываются с контролирующими организациями. Потребители больше доверяют ГОСТам (“общепринятый” стандарт), а не ТУ.
Отдельного внимания заслуживает вопрос подбора работников. Начнем с того, что их заработная плата и налоги с нее тоже относятся к большим статьям расходов. Размер заработной платы зависит от региона, в котором расположено ваше производство и от численности населения в данном населенном пункте. В крупных городах зарплата будет больше, а в области – чуть меньше. Однако в любом случае вы должны им предложить условия не хуже (а желательно, конечно, лучше), нежели у конкурентов. Это позволит предотвратить текучку и снизить воровство.
Для работы небольшого цеха понадобится минимум семь человек, которые будут заниматься непосредственно производством: двое рабочих будут следить за линией, один – подготавливать сырье, один – начинку, двое – заворачивать начинку в блины (если нет автоматизированного оборудования). Еще один человек будет заниматься загрузкой-выгрузкой готовых полуфабрикатов в морозильные камеры и их фасовкой.
Сэкономить на заработной плате и лишних работников можно, если вы с самого начала приобретете качественное и высокопроизводительное вспомогательное оборудование (мясорубки, фарше- и тестомесы). С оборудованием с низкой производительностью один-два рабочих могут не успевать подготавливать сырье и начинку, что существенно тормозит процесс изготовления полуфабрикатов. При этом разница в цене оборудования с высокой и низкой производительностью оказывается в итоге не столь значительной, в отличие от расходов на содержание лишних работников.
Опытные предприниматели рекомендуют, чтобы соотношение мужчин и женщин на производстве было примерно 1:3 или 1:4. Мужчины нужны для поднятия и переноса тяжестей, и зарплата у них будет несколько выше, нежели у женщин. Женщины же легче справляются с монотонной работой (например, завертывание начинки в блины), тем более что ее выполнение не требует высокой квалификации и опыта работы.
Для увеличения материальной заинтересованности рабочих их заработная плата может складываться из двух основных частей – оклада и премии. Последняя начисляется в зависимости от объемов производства (например, перевыполнение плана). Однако это не должно идти в ущерб качеству продукции. Чтобы этого не произошло, необходимо осуществлять постоянный контроль на всех этапах производства – от приемки и подготовки сырья до расфасовки и сбыта готовой продукции. В первое время осуществлять контроль можно самостоятельно, занимаясь, в том числе, ведением документации и организации отгрузки продукции. Для снижения риска воровства на производстве рекомендуется оснастить цех видеокамерами. Удовольствие это не из дешевых, но в итоге вы больше сэкономите и, главное, качество вашей продукции не пострадает.
Экономить с целью увеличения прибыли и снижения себестоимости продукции можно на всем, кроме качества и работников. Например, коммунальные расходы можно сократить, если ввести режим экономии на предприятии. Следите, чтобы оборудование не работала зря (например, когда тесто и начинки уже готовы, а работник отвлекся). При покупке нового оборудования поставщики предлагают услуги по его установке и отладке. Специалист может отрегулировать его должным образом, что позволит уменьшить расход электроэнергии. То же самое касается и воды, тем более что плата за нее для предприятий оказывается значительно выше, нежели для населения. Средний расход воды в таком цехе составляет около 10 кубов в месяц.
Но, пожалуй, самым важным является управление продажами готовой продукции. Если ваш ассортиментный ряд достаточно широкий или же, помимо блинчиков с различными начинками, вы также собираетесь производить другие замороженные полуфабрикаты, то стоит задуматься об открытии фирменных точек или павильонов на рынке и в продуктовых магазинах.
Такой способ реализации требует дополнительных существенных затрат, так как вам придется договариваться напрямую с владельцами других магазинов, арендовать площадь, нанимать продавцов, изготавливать и брендировать холодильное оборудование (его содержание и ремонт в случае необходимости также будет на вас). При небольшом ассортименте лучше работать непосредственно через оптовиков.
Перспективное направление работы – сотрудничество с предприятиями общественного питания. Но им вы должны предложить не только оптимальное сочетание качества и цены, но и гарантировать своевременные и регулярные поставки своей продукции. Стоит заметить, что кафе и рестораны принимают блинчики не столь охотно, как мясные полуфабрикаты, поэтому для работы в этом направлении придется расширять свой ассортимент.
Замороженные блинчики с начинкой, как и другие полуфабрикаты, требуют особых условий хранения, транспортировки и реализации. Если с хранением и транспортировкой решить проблему будет несложно, то вот с реализацией дело обстоит несколько иначе. В продуктовых магазинах морозильные лари устанавливают поставщики. Конечно, прямые и косвенные конкуренты не будут в восторге, если увидят в холодильниках вашу продукцию. Вы можете предложить установить лари за свой счет, но обычно в мелких давно работающих магазинах на это уже просто не хватает места.
В такой ситуации рекомендуется либо искать дистрибьюторские компании, которые самостоятельно доставляют продукцию, либо договариваться с базами, торгующими замороженными полуфабрикатами. Минус такого варианта заключается в необходимости предоставлять посредникам дополнительную скидку от оптовой цены (около 15 %). Да и товар они часто берут на реализацию с отсрочкой платежа, что совсем невыгодно мелким производителям, которые должны обеспечить бесперебойные поставки и регулярно закупают сырье.
Итак, рассчитаем примерные расходы на производство. Они складываются из стоимости аренды производственных, складских и бытовых помещений, стоимости оборудования и сырья (за счет разработки различных рецептур эти расходы все время пытаются оптимизировать путем увеличения влагопоглощения фарша и улучшения его вкуса), фонда оплаты труда, налогов и различных отчислений.
Производители полуфабрикатов стараются вводить в свой ассортимент продукцию хотя бы трех ценовых категорий – дешевую, среднюю и дорогую. На последний сегмент приходится меньше всего продаж (10-20 %), на второй – 20-30 %. Зато дешевые блинчики будут продаваться лучше всего (60-70 % от общего объема продаж).
Впрочем, очень многое зависит от региона, позиционирования и организации сбыта. Но мы приводим усредненные данные. Сразу закладывайте непредвиденные расходы – брак, штрафы, ремонт оборудования, простои и пр. (как правило, в размере от 5 % до 10 % от прибыли предприятия).
Около тысячи рублей в день потребуется на бензин (при условии наличия у вас собственного транспорта). В идеале, конечно, желательно договориться с поставщиками, чтобы они сами привозили вам сырье, а оптовые покупатели – сами забирали готовую продукцию. Но вряд ли вам удастся добиться таких условий работы в первые же месяцы.
Прибыль цеха с объемом производства 450-500 кг продукции в день составляет около 300 тыс. рублей. Чистая же прибыль после всех отчислений составит примерно 180 тыс. рублей. Учитывайте, что здесь мы не закладываем расходы на рекламу, хотя она понадобится, если вы собираетесь работать с торговыми точками напрямую.
В дальнейшем, когда ваше предприятие выйдет на уровень самоокупаемости и начнет стабильно приносить прибыль, можно задуматься о развитии бизнеса и расширять ассортимент, включая в него различные смеси, фарши, бифштексы, манты, чебуреки, фрикадельки, биточки, зразы, котлеты и т. д.
Лилия Сысоева
01.01.1970
Все материалы по тегу: замороженные блинчики
1649 человек изучает этот бизнес сегодня.
За 30 дней этим бизнесом интересовались 58142 раз.
Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал
Другие статьи по вашей теме:
Источник
Замороженные полуфабрикаты являются неотъемлемой частью в рационе наших соотечественников. Эксперты связывают такую тенденцию с ростом доходов граждан и повышением уровня жизни.
К основным преимуществам бизнеса можно причислить возможность быстрого реагирования на потребности рынка, что позволяет за одну смену изготавливать различные виды котлет. При этом в перенастройке оборудования нет необходимости, равно как и в осуществлении прочих глобальных изменений в работе мини-цеха.
Организационные моменты по созданию мини-завода
Регистрационные действия
При выборе организационной формы бизнеса рекомендуется сделать выбор в пользу индивидуального предпринимательства или общества с ограниченной ответственностью.
Зарегистрировать ИП обойдется намного дешевле, однако подавляющее большинство крупных поставщиков и розничных сетей предпочитают сотрудничать исключительно с юридическими лицами. Кроме того, величина рисков ООО на порядок ниже, нежели у физического лица.
При оформлении организационно-правовой документации следует указать следующие классификации кода ОКВЭД:
- 1511400 — Полуфабрикаты мясные замороженные.
- 1511410 — Продукты готовые быстрозамороженные.
- 1511420 — Полуфабрикаты порционные натуральные.
Перед началом производства первой партии готовой продукции, необходимо изучить нормативную документацию:
- ГОСТ Р 52674-2006: Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие.
- ГОСТ Р 51187-98: Маркировка потребительской тары мясных, рубленых полуфабрикатов, пельменей, фаршей.
2. Сертификация готовой продукции
Замороженные полуфабрикаты подлежат обязательной сертификации.
Также необходимо получить декларацию соответствия, а также санитарно-эпидемиологическое заключение на производственный цех.
Технологии производства полуфабрикатов
Технология производства котлет
Для того чтобы котлеты были вкусными, мясо должно быть не только качественным, но и свежим. Поэтому многоэтапный контроль является обязательным ежедневным мероприятием. На каждую партию мяса поставщик должен предъявить ветеринарные документы.
Технологический процесс производства замороженных полуфабрикатов состоит из следующих этапов:
- подготовка сырья;
- составление фарша (рис. 4);
- формирование полуфабрикатов (рис. 5);
- хранение и реализация.
Рис. 4
Рис. 5
Первым этапом производственного процесса является обвалка, когда мясо разрезают по кусочкам, т.е. приводят в товарный вид.
Специалист отделяет жилы и кости от мяса. Обвалка является ручным трудом, поэтому с выполняемыми функциями справится мужчина.
Также необходимо внимательно следить за тем, чтобы в мясо не попадали мелкие кости и хрящи. Это в свою очередь осложнит последующую жиловку.
Далее приступают к созданию свино-говяжьего фарша, оптимальное соотношение составляющих в котором составляет 50/50. Приготовление производится в фаршемешалках периодического действия, куда добавляют все компоненты, согласно рецептуре полуфабриката.
Зачастую принято использовать измельченное мясное сырье, пшеничный хлеб, вода, лук, специи и поваренную соль. При перемешивании все компоненты начинают равномерно распределяться по всему объему массы.
Примечательно, что температура готового фарша не должна превышать 14ºС. В противном случае происходит нарушение его бактериальных характеристик и вкусовых качеств. Категорически не рекомендуется использовать дважды замороженное мясо либо потемневший шпик. Некоторые производители активно применяют белковые препараты растительного, а также животного происхождения (соя, молочные белки и т. д.), яичный порошок и прочие ингредиенты.
Приготовленный фарш сразу направляется для изготовления полуфабриката. Получившаяся масса подлежит дозировке, формованию и панировке в сухарях в автоматическом режиме или ручным способом.
Большинство специализированного оборудования отличается универсальностью и позволяет производить большое количество разнообразных форм готовой продукции посредством простой смены насадок. Примечательно, что изготавливать подобным способом можно рыбные и довольно экзотические котлеты из конины.
Что касается дополнительных ингредиентов (шпик, лук и т.д.), то все зависит от рецептуры.
После придания формы готовому продукту, котлеты подвергаются шоковой заморозке. Далее их фасуют и отправляют в камеру для хранения.
Технология производства блинов
В промышленных масштабах применяется традиционная схема производства блинов, которая само собой автоматизируется. Приобретение специализированного оборудования позволит выполнять замес теста, выпекать заготовки, добавлять разнообразные начинки, фасовать, замораживать и хранить готовую продукцию.
Согласно рецептуре, для производства блинов используют жидкое тесто, которое получается путем последовательного добавления муки, молока, сахара и яиц.
Производственный процесс состоит из следующих этапов:
1. Исходные ингредиенты помещают в мешалку (миксер).
2. Далее масса поступает на блинный аппарат, где начинает происходить выпечка заготовок.
3. Заготовки подаются на рабочий стол, где они наполняются начинкой, а также фасуются в упаковку из полиэтилена.
4. Затем сформированные блинчики помещают в холодильную камеру для «шоковой» заморозки. Подобное мероприятие позволит сохранить питательные и органолептические характеристики продукции.
5. Продукт упаковывают, а с целью длительного хранения блинчики перемещают в холодильную установку.
Бизнес план производства замороженных полуфабрикатов
Приобретаем оборудование для производства полуфабрикатов
Для организации производственного процесса необходимо следующее оборудование:
- мукопросеиватель – 45 000 рублей (рис. 22);
- фаршемешалка 65 000 рублей;
- промышленная мясорубка – 30 000 рублей (рис. 23);
- линия для производства котлет – 568 000 рублей (рис. 24);
- линия по изготовлению блинчиков, например, модель ИПКС-0209 (взбивальная машина, блинный аппарат, шкаф шоковой заморозки, горячий и рабочий столы) – 600 000 рублей (рис. 25);
- холодильная камера (для хранения сырья и готовой продукции) – 150 000 рублей (рис. 26).
Рис. 23
Рис. 24
Рис. 25
Рис. 26
Итого величина капитальных затрат составляет 1 458 000 рублей.
Благодаря просеиванию, мука насыщается кислородом, а также их нее удаляются мусор и всякого рода примеси. В конечном итоге это приведет к улучшению свойств получившегося теста.
Именно шоковая заморозка придает товарный вид блинчикам. В противном случае тесто пропитается соком начинки и начнет темнеть.
Многие отечественные предприятия специализируются на производстве оборудования для изготовления полуфабрикатов. Поэтому начинающий предприниматель имеет широкий выбор относительно приобретения технологической линии от различных заводов в соответствии с наиболее предпочтительной ценой. Примечательно, что используемое оборудование характеризуется простотой эксплуатации, равно как и сама технология производства продукта.
Поэтому производственный процесс можно наладить за достаточно небольшой срок, который составляет около 2 месяцев. Примечательно, что в случае приобретения нового оборудования, чаще всего поставщик или производитель обязуется выполнить услуги по его монтажу и отладке. Грамотная регулировка позволит уменьшить расход электроэнергии в дальнейшем.
В условиях функционирования мини-завода будет нецелесообразно создавать цех по убою крупного рогатого скота. Поэтому нужно организовать поставку сырья, причем особое внимание следует уделить его качеству, ведь именно от него будут зависеть вкусовые свойства готового продукта и репутация новоиспеченного предприятия.
Продукция мини-завода будет находиться в среднем ценовом сегменте. Ее ассортимент будет представлен в виде:
- блинчиков с разнообразными начинками (мясной, творожной и рыбной);
- рублеными мясными полуфабрикатами (котлетами).
Выбор производственных площадей
Арендовать, приобрести или приступить к строительству производственного здания рекомендуется поблизости к фермерским хозяйствам – основным поставщикам сырья. Именно так можно сэкономить средства на доставку исходных компонентов.
Площадь помещения, в которых будут размещены производственные мощности, не должны быть меньше 200 квадратных метров. Также необходимо позаботиться относительно обустройства складов для хранения сырья и готовой продукции, бытовых комнат для сотрудников.
После выбора помещения необходимо произвести его перепланировку для того, чтобы оно соответствовало требованиям пожарного надзора и СЭС (установка раковин для мытья рук, определенная высота потолков и т.д.).
Производственный цех должен находиться на расстоянии не менее 50 метров от жилых сооружений. Подключение инженерно-технических коммуникаций (свет, вода, газ, канализация) является обязательным условием.
Перед началом производственной деятельности необходимо поставить об этом в известность территориальное отделение Роспотребнадзора.
Формируем штат работников
Для работы небольшого мини-завода будет достаточно 10 человек, которые будут заниматься обслуживанием производственного процесса: 2 работника следят за технологической блинной линией , 2 – за котлетной, 1 – занимаются подготовкой сырья, 1 – изготавливают начинку.
Для загрузки-выгрузки готовых полуфабрикатов в морозильные камеры и их фасовки можно привлечь 1 специалиста.
Технолог будет следить за соблюдением рецептуры, а лаборант – за качеством и соответствием установленному на предприятии регламенту и Гостам.
Месячный ФОТ труда будет состоять из следующих затрат:
- Директор – 15 000 рублей;
- Технолог – 11 000 рублей;
- Лаборант – 10 000 рублей;
- 7 работников – по 9 000 рублей;
- Итого ФОТ – 42 300 рублей.
Затраты и другие финансовые показатели
Затраты на сырье:
- свинина в полутушах – 180 руб./кг.
- говядина в полутушах – 175 руб./кг.
- добавки (хлеб, лук, специи, панировочные сухари) – 43 руб./кг.
Определим затраты изготовления первой партии (из расчета на 100 кг. готового продукта).
Также рассчитаем себестоимость производства 1 кг. котлет:
- Мясо котлетное свино-говяжье — 54% от общей доли (178 руб./кг.) – 9 612 рублей;
- Жир-сырец – 5% (20 руб./кг) – 100 рублей;
- Хлеб пшеничный — 13% (20 руб./кг) – 260 рублей;
- Панировочные сухари — 2% (30 руб./кг) – 60 рублей;
- Лук — 3% (22 руб./кг) – 44 рубля;
- Перец – 0,1% (90 руб./кг) – 60 рублей;
- Соль – 1% (4 руб./кг) – 4 рубля;
- Вода – 22% — 0 рублей.
Итого: 10 140 рублей.
Себестоимость 1 килограмма котлет будет равняться 101 руб. В случае использования другого рецепта, себестоимость готовой продукции может отличаться приблизительно на 10 %. Примечательно, что представленный рецепт прописан в ГОСТе.
Таким образом, даже на законодательном уровне установлена доля мясной части в 55% и содержание достаточно большого количества воды (22%).
Предполагаемый объем выпуска готовых котлет составляет 50 кг. в одну рабочую смену, соответственно месячная выработка (22 рабочих дня) будет равняться 1 100 000 кг.
Ежемесячные постоянные затраты будут состоять из следующих разделов:
- ФОТ – 42 300 рублей.
- коммунальные услуги – 15 000 рублей;
- аренда – 15 000 рублей;
- транспортные расходы – 10 000 рублей;
- упаковка и фасовочные пакеты – 8 000 рублей;
- другие расходы (реклама и т.д.) – 10 000 рублей.
Всего: 100 300 рублей.
Полная себестоимость = Выработка за смену х Себестоимость 1 кг. продукции х Кол-во рабочих дней = 50 руб. х 101 руб. х 22 дня = 111 100 рублей.
Валовая выручка = Выработка за смену х Розничная стоимость 1 кг. х Кол-во рабочих дней = 50 руб. х 400 руб. х 22 дня = 440 000 рублей.
Бизнес план производства мясных полуфабрикатов (на примере котлет) будет выглядеть следующим образом:
- выручка – 440 000 рублей;
- себестоимость — 111 100 рублей;
- валовая прибыль (выручка-себестоимость) – 328 900 рублей;
- ежемесячные постоянные затраты — 100 300 рублей;
- прибыль до налогообложения – 228 600 рублей;
- налог УСН – 34 290 рублей;
- чистая прибыль – 194 310 рублей;
- рентабельность продаж (чистая прибыль/выручка) — 44, 16%.
Показатель рентабельности в 44% является достаточно перспективным для данного производственного направления. Важно заметить, что нами было рассмотрена только она разновидность производства полуфабрикатов. Если предприятие еще будет заниматься изготовлением замороженных блинчиков, то в связи с ростом объема реализации, возрастанию будет подлежать и уровень рентабельности.
Такими темпами окупить вложенные капитальные затраты можно за 1,5-2 года.
Сбыт готовой продукции
Одним из наиболее важных направлений в деятельности предприятия является организация сбыта продукции. В случае наличия широкого ассортиментного ряда (разновидности котлет и блинчиков с начинками), достаточно целесообразным будет открытие фирменных точек либо павильонов на рынке. В продуктовые магазины также можно наладить поставки холодильного оборудования с фирменным логотипом.
При небольшом ассортименте выпускаемой продукции предпочтительнее будет работать непосредственно через посредников-оптовиков.
Наиболее перспективным направлением деятельности мини-з