Бизнес план по заморозке овощей

Предварительная заморозка овощей и фруктов на зиму с дальнейшей реализацией по розничным точкам продаж – это сравнительно новое, и перспективное направление бизнеса даже для 2020 года.

В сегодняшней статье будет рассмотрена технология правильной заморозки + предоставлен ознакомительный бизнес-план по отладке точки производства/реализации оговоренной продукции на рынке РФ.

Анализ рынка заморозки: достоинства и недостатки + особенности направления

Пищевая ниша – одна из немногих, что не теряет актуальность даже во время кризисных ситуаций в нашей стране. Наряду с мясом, важную роль в нормальном функционировании организма отыгрывают овощи и фрукты. Именно с них человек получает 60%+ полезных микроэлементов. Из-за климатических особенностей, зимой потребность в подобной продукции возрастает в разы.

Закатки – это хорошо, но куда полезнее употреблять в пищу продукты быстрой заморозки. Благодаря глубокой степени охлаждения, внутри сохраняются полезные элементы вплоть до 90% от изначального значения. В итоге, получаем свежие продукты в зимнее время.

В 2020 году рынок России заполнен менее чем на 55%. У предпринимателей имеется реальный шанс получить место под солнцем и организовать точку продаж с высоким уровнем рентабельности.

Из таблицы заметно, что преимуществ у бизнеса в разы больше. Правильная планировка поможет снизить вероятность наступления рисков на 30%-40%, доведя производство замороженных овощей и фруктов до эталонных показателей.

Особенности рынка по заморозке овощей:

• 400 000 тонн – ежегодный оборот замороженной продукции по овощам и фруктам в рамках нашего государства за последние пару лет;
• 60% — количество товара, что поступает в Российскую Федерацию из-за границы. Импорт обходится дороже, потому, наши оптовые покупатели больше предпочитают работать с отечественным производителем;
• на рынке представлено 4 категории сырья к заморозке – фрукты/ягоды, овощи, зелень и грибная продукция;
• 2%-3% — рост спроса на замороженные продукты каждые 2 месяца в зимний период.

Резюмируя информацию выше, отметим перспективность развития в нише как для частного предпринимателя, так более масштабного бизнеса, вплоть до сетевых компаний. Особенности планирования по запуску производства + правовые/технологические нюансы с рисками будут рассмотрены далее.

Заморозка овощей на зиму, как бизнес: инструкция по запуску в 2020 году

Портрет потребителя для ниши не имеет четких градаций по возрасту или социальному статусу. Кушают все, а потому, зимой порядка 60% платёжеспособного населения нашей страны тратят деньги из личного бюджета на замороженные овощи и фрукты. Точками реализации являются продуктовые магазины, супермаркеты, гастрономы и даже ларьки на рынке. Разберем планировку бизнеса поподробнее.

1) Организационная часть

Для начала, требуется зарегистрировать юридическое лицо или индивидуального предпринимателя. Форму организации бизнеса выбираем на основании планируемых объемов производства. Детальнее о различиях правовых форм сказано в таблице ниже.

Имеются и менее значимые отличия, но по ним следует разбираться уже с правовыми сотрудниками. Сходите на консультацию к юристу, и тот разложит вам все по полочкам, а при небольшой финансовой надбавке даже поможет в самой процедуре регистрации.

Процедура регистрации стандартная – сбор пакета документов, поход к налоговикам, заполнение заявления и уплата государственной пошлины. ОКВЭД для производства замороженных овощей 10.3 – «Консервация и переработка овощей и фруктов». Новичкам предпочтительно работать в связке ИП + УСН.

Правовые нюансы бизнеса на заморозке овощей:

• обязательное дополнение товара разрешительной документацией, которая выдается СЭС и прочими контролирующими органами;
• каждый вид продукции должен иметь сертификат качества. Получить его можно путем отправки пробной партии на исследование аккредитованному эксперту. Документ выдается на срок от 1 до 5 лет;
• разработка технических условий работы в соответствии ГОСТам. Для этого можно создать собственную или использовать арендованную лабораторию по производству. Возни с документами много, потому, не лишним будет привлечь юриста.

Суммарное время на процедуру регистрации, сертифицирование продукции и запуск лабораторной точки – от 2 до 4 месяцев. Если воспользоваться услугами специализированного юриста, можно вложиться в 1.5 месяца, но и стартовый капитал бизнес-плана придется дополнять соответствующими статьями расходов.

2) Технология заморозки овощей: что и как морозить?

По логике, под быструю заморозку можно впихнуть очень много продукции, но сохраняют полезные свойства при воздействии низких температур далеко не все культуры. Чтобы не напороться на негодование потребителя и даже судебные иски, необходимо знать, что именно профитно продавать в замороженном виде. В решении вопроса поможет таблица ниже.

Наиболее стойкими к быстрой заморозке принято считать зелень и грибы. Данный товар не только сохраняет массу полезных микроэлементов, но и пользуется среди горожан очень высоким спросом (особенно зелень). Теперь поговорим о технологическом процессе – продукт проходит 6 этапов.

Выращивание зелени в теплице: пошагово с расчетами

Процесс замораживания продукции – пошаговая инструкция:

1. Делаем закупку партии товара по минимальной стоимости.
2. Фильтруем овощи от некачественных единиц.
3. Производим сортировку на основании параметров товара. К примеру, крупный перец на первую ленту конвейера, мелкий на вторую.
4. Делаем нарезку продукции для упрощения заморозки и упаковки. Некоторые категории товаров оставляем цельными – ягоды и мелкие фрукты/овощи.
5. Заморозка продукции под температурой от -40 до –120 градусов по Цельсию. Важно соблюдать температурный режим на протяжении всего времени заморозки, иначе итоговый товар быстро испортится. Распределять фрукты, овощи, зелень и грибы не обязательно – можно все морозить в одной холодильной камере.
6. Фасовка замороженной продукции по пакетам и коробкам с дальнейшей отправкой на складские помещения/камеры с низким температурным графиком.

Нужно правильно не только замораживать, но и хранить товар. Ведь до момента попадания на прилавок пройдет от 1 до 4 месяцев, как минимум. Если пару раз произойдет разморозка-заморозка, овощи и фрукты потеряют больше 30% полезных микроэлементов.

Важно: делать заморозку нужно отталкиваясь от сезонности продукта. Такой подход позволит заполучить товар по минимальной стоимости, что отобразится на инвестициях в сырье, соответственно, увеличит рентабельность бизнеса, как такового.

По степени тяжести технологических процессов, заморозка на зиму овощей и фруктов имеет показатель 2 из 10. Заниматься бизнесом может любой предприниматель без специального образования. Азы бухгалтерии желательны, но и без них обойтись можно.

3) Производственный план: оборудование, персонал и помещение

Раздел бизнес-плана состоит из 4 компонентов – оборудование для производства, сырье, помещение и персонал. С запасами сырья мы разобрались выше. Предприниматель вправе использовать любую из 4 категорий. Не исключен вариант работы во всех направлениях одновременно, главное, иметь стартовый капитал на развитие бизнеса. По оставшимся 3-м компонентам проекта пройдемся поподробнее.

А) Расположение производства

Здесь имеется 2 варианта – гараж или нанятое складское помещение. При первом варианте подразумевается домашнее производство. Из-за особенностей расположения, увеличивать масштабы домашнего бизнеса по заморозке овощей на зиму крайне сложно. Максимальная производительность – до 60 кг/час.

Требования к помещению:

• надежная электрическая сеть;
• от 400 квадратов свободного пространства под установку оборудования;
• от 100 квадратных метров на организацию дополнительных процессов;
• место вблизи города или к локации урожая (по специализации) – это сэкономит средства на транспортировку.

Требования по площадям могут быть и меньше – от 200 квадратных метров суммарно. В таком случае, производительность снижается до 100 кг/час, что является минимальным показателем для организации рентабельного среднемасштабного бизнеса на заморозке овощей.

На практике, множество предпринимателей идут обходными путями, и строят помещения из специальных быстровозводимых панелей. Такой подход позволяет экономить деньги и время на старте, а также быстро расширять производственные площади и реконструировать цех под текущие нужды.

Б) Оборудование для заморозки овощей

Благодаря продвинутым современным технологиям, заниматься заморозкой овощей и фруктов на зиму просто, но список машин для закупки все равно внушительный. Технология шоковой заморозки предусматривает предварительное охлаждение продукции до температуры в 2-4 градуса с последующей обработкой дезинфицирующим паром и температурой ниже -25 градусов.

Выращивание зеленого лука: готовый бизнес план

Собрать производственную линию можно 2 путями – по частям или через покупку готового комплекса. Бывшее в употреблении оборудование закупать крайне нежелательно, ибо траты на ремонт не позволят отбить вложенный капитал по оптимистическому прогнозу.

Производительность оборудования по списку выше составит от 300 кг/час, что считается среднестатистическим показателем оговоренного производства. Рефрижератор может сожрать до 1 500 000 рублей от вашего бюджета, потому, в приоритете пользоваться услугами логистических компаний с собственным таксопарком.

При использовании б/у оборудования, затраты можно сократить до 2 500 000 рублей, но производительность упадет на 20%-25%. Еще один способ сэкономить деньги – лицензионное соглашение с поставщиками продукции. Оборудование обойдется на 10%-25% дешевле от его рыночной стоимости.

С) Нужен ли постоянный штат сотрудников?

В зависимости от масштабов и загруженности производства, количество сотрудников варьируется от 5 до 15 человек. Для линии в 300 кг/час придется раскошелиться на 10 + человек. Часть работы может выполнять сам предприниматель, в частности, если мы говорим о домашнем типе производства.

Распределение работников производства по типу технологических процессов:

• технолог – занимается контролем всех процессов на производстве;
• механик – следит за работой линии + производит срочные/мелкие ремонтные работы, которые реально осуществить без вмешательства гарантийного сервиса (если гарантия на оборудование имеется вообще);
• бухгалтер – при домашнем производстве данную роль может исполнять сам предприниматель. Второй вариант – аутсорсинг;
• менеджер по сбыту – человек, занимающийся поиском каналов сбыта готовой продукции по наиболее выгодным ценам для поставщика;
• водитель – это если у вас имеется транспорт для доставки товаров. При работе через наемную компанию, статья расходов аннулируется;
• рабочие на линии – добавляют продукты на конвейер, снимают уже запакованные пачки и складируют их в холодильной камере.

Особое внимание уделяется сезону по активному сбору урожая. Здесь придется нанимать дополнительную рабочую силу на сбор и транспортировку продукции с полей/огородов. Сезонные рабочие берут копейки за тяжелый труд, потому достигается экономия средств при высоком показателе продуктивности.

Подробное описание, как вырастить шампиньоны дома

Аналогичная ситуация и зимой. Простой на производстве в холодное время вполне закономерен, но в то же время это вызывает трудности в кадровой политике, из-за чего текучки сотрудников попросту не избежать.

Особенности, достоинства и недостатки бизнеса на заморозке овощей + технологические нюансы производства:

4) Каналы сбыта, финансовая часть + риски бизнеса

На 70% успех всего бизнеса зависит от мастерства обработки клиентов и поиска постоянных каналов сбыта готовой продукции. Чем дольше человек держит в собственных холодильных камерах товар, тем ниже опускается рентабельность бизнеса.

Обратите внимание: сертификаты и полный набор ТУ документации позволит формировать коммерческие предложения для оптовых закупщиков. Выгода очевидна – меньше распыления на мелких покупателей + четкое прогнозирование объемов производства на последующие кварталы. Взамен придется пожертвовать 1%-3% наценки.

Для домашнего бизнеса и мелко/среднемасштабного будет достаточно минимальных инвестиций в маркетинговую кампанию. Если мы говорим о крупных поставках на постоянной основе, придется тратить деньги на фирменный дизайн, личный сайт, лого, разработку упаковки и прочие издержки. Также имеет смысл организовать представительства в близлежащих городах распространения продукции.

Из-за влияния фактора сезонности, распределение инвестиционных средств на протяжении года будет неравномерным. Аналогичная ситуация и с прибылью. Больше 60% расходной части приходится на летний сезон – закупка сырья. Остальные 40% — фонд заработной платы, обслуживание оборудования и маркетинговые расходы + логистика.

Дальнейшие вычисления будут рассчитываться на основании продуктивности в 120 кг/час – оптимальный показатель для начинающего предпринимателя с недорогой производственной линией. Стартовые инвестиции на закупку оборудования составят порядка 3 000 000 рублей + ежемесячные расходы на сырье (исключая «мертвый сезон»).

Расчетная часть:

120 кг – производительность линии за 60 минут работы;

6 часов – время бесперебойной работы линии в сутки;

120*6= 720 кг замороженных смесей каждый день;

720*25=18 000 кг – ежемесячный оборот замороженной продукции на производстве;

120 рублей – средняя оптовая закупочная цена 1 кг смеси из овощей. Для ягод, грибов и зелени расценки другие;

18 000*120=2 160 000 рублей – выручка с продаж «грязными»;

18 000*65=1 170 000 рублей – себестоимость производства;

600 000 рублей – минимальные ежемесячные расходы (усреднено);

2 160 000 – 1 170 000 – 500 000 = 390 000 рублей – чистая ежемесячная прибыль.

При оговоренных показателях, рентабельность бизнеса будет на уровне 26%, а окупаемость в рамках 10-14 месяцев. В расчет также стоит брать, что для достижения результатов потребуется продавать 100% продукции, а на практике подобный вариант нереален физически. Отклонение составит 10%-25%, что приведет нас к реалистическому прогнозу окупаемости в 2 года для мелкого бизнеса, 3-4 года для крупного, и до 1 года если мы говорим о домашнем производстве замороженных овощей и фруктов. Рентабельность скачет в том числе – от 20% до 58% включительно.

Разбор 6 рисков ведения бизнеса на заморозке:

1. Сезонность.

   Главная особенность и недостаток ниши. Спрос на товар – конец осени, зима, начало весны. Остальное время – ожидание урожая, поиск дешевых закупок и заготовка товара на зиму. Дабы не провалиться в кредитную яму, необходима существенная финансовая подушка, рассчитать которую могут далеко не все.

2. Отношения с покупателем.

   Основные закупщики – розничные сети и супермаркеты. Их требование – льготы и преференции, что отражается на доходности ИП. Придется идти на уступки и двигаться к компромиссным решениям. Некоторые точки могут взимать фиксированные суммы за ввод в ассортимент товарных позиций, а это до 30 000 рублей за 1 место с прилавка.

3. Проблемы с прогнозированием спроса и запаса по товару.

   Тяжело заранее знать, какой продукт пойдет «на Ура», а какой останется в морозилке до весны. Здесь на помощь придет исключительно предпринимательская проницательность.

4. Качество сырья.

   Дешево и хорошо – 2 малосовместимые вещи. В поисках дешевых альтернатив можно наткнуться на недостаток сырья, либо более ловкие предприниматели вытянут товар прямо из-под носа. Придется искать постоянных поставщиков с хорошим именем.

5. Цикличность.

   Приток средств – зимой, а тратить деньги на содержание бизнеса придется круглый год.

6. Логистика.

   Плохо продуманная система перевозок может съедать до 35% от себестоимости продукции, что конкретно отобразится на итоговых цифрах окупаемости и рентабельности бизнеса.

Как видим, заморозка овощей на зиму – это ниша с массой трудностей как в организации, так и окупаемости. Частично решить проблемы и снизить риски поможет прогнозирование + предварительный анализ рынка сбыта. Заведения с потребностями в замороженной продукции круглый год сгладят провал летом и позволят легко перенести сезон подготовки до следующей зимы. Удачи в развитии бизнеса и только щедрых клиентов!