Бизнес план по пивоварне украина
Бізнес по виробництву пива — вигідне підприємство. При мінімальних витратах на відкриття справи власник пивоварні отримує прибуток, який в два рази перевищує витрати на виготовлення напою. Плануючи відкриття пивоварні, ознайомтеся з технологіями виробництва пінного напою і продумайте бізнес-план.
Види пивоварень — яку відкрити?
Пивоварні класифікуються за обсягом виробленого напою:
- Мікро-пивоварня — виробляє 20-500 л пива на добу, займає площу 40-80 кв. м.
- Міні-пивоварня — 500-15 000 л пива на добу, займає площу 100-300 кв. м.
- Пивоварний завод — більше 30 000 л пива на добу.
За технологією виробництва пивоварні бувають:
- повноциклові;
- укороченого циклу.
Вихідна сировина для пивоварні повного циклу — ячмінні або житні зерна. Їх зважують і дроблять, а потім використовують для варіння солодового сусла. Повний цикл приготування пива трудомісткий і вимагає фінансових витрат від підприємця.
В броварнях укороченого циклу для спрощення виробничого процесу та мінімізації витрат використовують готове сусло.
Інші види пивоварень:
- домашня;
- крафтова;
- при ресторані.
Якщо ви живете в приватному будинку і не плануєте виробляти пиво в промислових масштабах, встановіть домашню пивоварню, обсяг виробництва якої — 8-30 л в день.
Крафтовий завод підходить цінителям унікальних сортів пива — він призначений для приготування продукту за особливими рецептами. Крафтовое виробництво починають з обсягу 300 л, який у разі успішного збуту збільшують до кількох тонн.
Володіючи власним рестораном і бажаючи розширити асортимент алкогольної продукції, ви можете встановити пивоварню на базі закладу. Обсяг напою, який готується в добу — 100-3000 л. Поставте обладнання в зал, і пивоварня стане родзинкою ресторану — відвідувачі зможуть спостерігати процес приготування напою від початку до кінця.
Плюси і мінуси пивоварного бізнесу
Відкриваючи пивоварню, оцініть переваги і недоліки бізнесу. Оптимальний варіант — створити міні-виробництво укороченого циклу без великих вкладень.
Переваги:
- підвищений попит на живе пиво, яке не пройшло пастеризацію;
- мінімальний обсяг вкладень;
- можливість розширення виробництва.
Недоліки бізнесу:
- підвищена конкуренція;
- невеликий час зберігання «живого» пива, збитки від простроченої продукції.
Для якнайшвидшого отримання прибутку виробляйте продукт з якісної сировини і ведіть цінову політику так, щоб вартість літра пива не перевищувала середню ринкову.
Документи для реєстрації підприємства
Реєстрація пивоварного виробництва вимагає готовності зіткнутися з бюрократичними труднощами. Індивідуальний підприємець не може виготовляти алкогольну продукцію, тому зареєструйте фірму у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Необхідні документи:
- форма заяви №1;
- статут Товариства;
- повідомлення про зміну системи оподаткування;
- наказ про призначення керівника;
- протокол зборів засновників або рішення засновника про створення ТОВ;
- свідоцтво про право власності на приміщення або договір оренди;
Після реєстрації ТОВ введіть в експлуатацію приміщення майбутньої пивоварні. Отримайте дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної служби, житлово-експлуатаційної комісії, органів енергетичного та пожежного нагляду.
Випустивши першу партію продукції, оформіть ліцензію і гігієнічний сертифікат на підставі експертизи санітарно-епідеміологічного нагляду.
Не забудьте про сплату акцизу — податку на реалізацію алкогольної продукції.
Вимоги до приміщення
Пивоварні виробництва можуть розміщуватися в приміщеннях будь-якого типу — в тому числі, цокольних. Технологічні вимоги до приміщення:
- Мінімальна площа — 40 кв. м для мікро – і 100 кв. м для міні-пивоварні.
- У приміщенні виділено три зони — виробнича, складська, адміністративна.
- Стіни цеху оброблені керамічною плиткою на висоту більше двох метрів.
- Висота стель — більше трьох метрів, вони пофарбовані емульсійним складом.
- Підлоги водонепроникні і покриті плиткою — керамічною або бетонною.
- Є можливість провести комунікації — газопровід, електроенергію, водопостачання, вентиляцію.
Закупівля обладнання та інгредієнтів
Якість готового пива залежить від двох складових: обладнання та сировини. Замовте поставку обладнання «під ключ», а за інгредієнтами для приготування напою зверніться до зарекомендувших себе постачальників.
Обладнання
Вибір обладнання пивоварного заводу залежить від планованих обсягів виробництва. Для мікропивоварні достатньо придбати:
- дві ємкості для бродіння і технологічну;
- систему переливання рідин;
- лабораторне обладнання.
В комплект міні-пивзаводу повинні входити:
- зернодробарка (для повного циклу);
- апарат для варіння сусла (для повного циклу);
- система фільтрів;
- водонагрівач;
- насосне обладнання;
- парогенератор;
- генератор льоду;
- чани для дріжджів;
- теплообмінник;
- пульт управління технологічним процесом.
Устаткування для пивоварних заводів продають комплектами, найвідоміший в Україні постачальник — компанія SCHULZ.
Вибираючи обладнання слід враховувати наступні нюанси:
- продуктивність;
- можливість варіння солодового сусла під тиском;
- наявність в комплекті вірльпула (вихрового чана);
- наявність подвійних стінок в баках і чанах;
- продуктивність обладнання (враховуючи тиждень бродіння і три тижні дозрівання напою);
- необхідність штучного охолодження приміщень;
- достатня кількість баків для готового пива;
- витрата електроенергії та води;
- габарити;
- гарантійне обслуговування.
Відео: Огляд обладнаного під міні-пивоварню приміщення
Сировина
Для приготування пива необхідні чотири компоненти:
- Вода. Використовувати фільтровану воду, очищену від домішок.
- Солод. Замовляйте у імпортних постачальників — вартість екстракту вище в два — три рази, але якість не може зрівнятися з вітчизняним, а витрата нижча. Для варіння темних сортів пива використовуйте солод, виготовлений з обсмажених зерен.
- Дріжджі. Вартість варіюється в межах 2 500 грн. за кілограм.
- Хміль. Від обраного виду хмелю залежить смак і запах пива. Закуповуйте інгредієнт у відповідності з рецептом. Можливі варіанти — ароматний, гіркий, універсальний.
Інформацію про постачальників можна отримати із спеціалізованих рекламних довідників і каталогів, а також із засобів масової інформації. Великі фірми пропонують покупцям ознайомитися з каталогом товарів на офіційному сайті.
Підбір персоналу
Мінімальний штат співробітників для роботи пивоварного заводу — 6-9 осіб, з них:
- 1-2 технолога;
- 1 механік;
- 1-2 водія;
- 1-2 спеціаліста з продажу;
- 1 прибиральниця;
- 1 бухгалтер.
Виняток становить пивоварня на базі ресторану, для відкриття якої достатньо найняти технолога і пивовара — реалізацією і обліком займеться раніше підібраний персонал.
Для співробітників розробіть систему преміювання, сформуйте особисті і загальні бонуси з продажів. Задумайтеся про можливість надання розширеного соцпакета, що включає компенсацію мобільного зв’язку, надання путівок в санаторії та інші послуги.
Маркетингова стратегія
Сформуйте образ потенційного покупця пива і подумайте, де він побачить рекламу продукту. Типові канали маркетингу алкогольної продукції:
- Реклама на телебаченні і радіо.
- Флаєри та листівки.
- Оголошення в супермаркетах.
- Інтернет і соціальні мережі.
- Реклама на транспорті.
Придумайте для пива фірмову тару з дизайном, що запам’ятовується. Укладіть партнерські угоди з продовольчими магазинами і регулярно проводіть дегустації. Розробіть систему бонусів для постійних покупців. Придумайте абонементи — наприклад, надайте клієнтові можливість, зробивши передоплату, отримувати по пляшці пива щотижня протягом місяця.
Не забудьте про оптових покупців пива — ресторани, бари і магазини. Пропонуйте конкурентний товар гідної якості. Створіть сайт-візитку з детальною інформацією про компанію і каталогом продукції. Проведіть серію особистих зустрічей з власниками ресторанів і кафе: кожному розкажіть про своє пиво, надайте сертифікати і залиште пляшку на пробу. Уклавши договір на поставку, не підводіть клієнта — привозьте продукцію вчасно і в необхідному обсязі.
Розрахунок витрат і доходів пивоварні
Для організації роботи броварні продуктивністю 1500 л на добу необхідно орендувати приміщення площею 150-200 кв. м. Витрати на відкриття бізнесу включають орендну плату за перші два місяці, витрати на ремонт і обладнання, плату за оформлення дозвільної документації та інші. Суми витрат зведені в таблицю нижче.
Таблиця: витрати на відкриття бізнесу
| Вид витрат | Сума (грн.) |
|---|---|
| Орендна плата | 25 000 |
| Ремонт (оздоблення підлоги, стін і стелі в цеху; косметичний ремонт офісу) | 150 000 |
| Придбання та встановлення пивоварного комплексу | 200 000 — 350 000 |
| Придбання та встановлення допоміжного обладнання | 100 000 — 150 000 |
| Транспорт | 100 000 |
| Рекламний бюджет | 15 000 |
| Документи | 10 000 |
| Виробництво пробної партії для проведення експертиз | 20 000 |
| РАЗОМ: | 620 000 — 820 000 |
Таблиця: щомісячні витрати
| Вид витрат | Сума (грн.) |
|---|---|
| Орендна плата | 13 000 |
| Комунальні послуги та обслуговування приміщення | 35 000 |
| Закупівля сировини | 280 000 |
| Заробітна плата персоналу (сім осіб) | 60 000 |
| Рекламний бюджет | 10 000 |
| Податки, акцизи | 250 000 |
| РАЗОМ: | 648 000 |
Таблиця: прогнозований дохід
| Вартість 1 л. темного пива | 25 грн. |
| Вартість 1 л. світлого пива | 20 грн. |
| Обсяг продажів темного пива в місяць | 15 000 л |
| Обсяг продажів світлого пива в місяць | 25 000 |
| Дохід від продажу світлого і темного пива | 875 000 грн. в місяць |
| Термін окупності бізнесу | 5-7 місяців |
| Рентабельність виробництва | 45% |
Можливі проблеми та способи їх вирішення
Ключовий ризик бізнесу з виробництва пива — збої поставок сировини з-за кордону. Передбачити ризик можна — досить підготувати склад і сформувати запас на два-три місяці вперед.
Інший ризик — збитки через низький термін придатності продукції. Щоб оперативно продавати пиво, зварене на власному заводі, укладіть договори оптових поставок і організуйте точки роздрібної торгівлі.
Подолавши бюрократичні перепони і запустивши пивоварний бізнес, не розслабляйтеся. Просувайте продукт на ринок, використовуючи всі доступні канали маркетингу. Через рік, коли підприємство окупиться, ви пройдете першу щабель становлення фірми і зможете делегувати частину повноважень.
Рекомендованные статьи
Источник
Виробництво пива завжди вважалося прибутковим видом бізнесу. З кожним роком відкриваються нові пивоварні, яких на сьогоднішній день налічується більше 300 підприємств, що випускають в загальній складності понад 750млн. літрів пива в рік. Не дивлячись на велику кількість пивоварень, займатися цим видом бізнесу дуже вигідно: ви швидко окупите всі витрати.
Пивоварні можна розділити на дві категорії:
Мікро-пивоварні, що виготовляють від 30 до 5500 літрів пива на добу;
Міні-пивоварні – вище 5500 літрів пива.
Так само бувають пивоварні виробничого або ресторанного типу.
Розглянемо бізнес-план мікро-пивоварні, де буде заплановано виробництво 100 літрів пива за добу. Для організації виробництва вам потрібно приміщення площею не менше 45 м.кв. та обладнання: ємності для бродіння, фільтр для води, стерилізуючі пристрою, ферментатори, електроплити, кеги, сусловарочний котел для приготування сиропу. Лідерами на ринку з реалізації міні-пивоварень є німецькі компанії Bierhaus і TeddyBeer. Вони пропонують пивоварні, які абсолютно прості в установці, вам необхідно буде лише підключити її до електромережі, водопроводу і каналізації.
Так само ви повинні будете придбати кеги, герметичні бочки, які використовуються для бродіння пива і для його розливу. Вартість кегів залежить від їх обсягу, який може варіюватися від 10 до 25 літрів.
Найголовнішою і непростим завданням при складанні бізнес-плану пивоварні є реалізація напою. Основними споживачами вашого продукту можуть бути численні бари, кафе і магазини. Одним зі способів збуту продукції є пиво бутильоване. Вам потрібні додаткові кошти для організації розливу пива в пляшки.
Особливу увагу слід приділити рекламі виробленого продукту. Враховуйте те, що найкраща реклама – якісне пиво, яке сподобається вашим клієнтам, і вони порекомендують його своїм знайомим, а ви будете мати стабільний дохід.
Як організувати свою власну міні – пивоварню ?
Для малого бізнесу підходить виготовлення «живого» пива, яке збувається в невеликих кількостях для барів та місцевих магазинів і, отже, виготовлення, якого не вимагає великих капіталовкладень і трудомісткого процесу.
Щоб заощадити кошти можна використовувати так звану «укорочений» пивоварню, в якій використовуються екстракти солоду (охмеленное пивне сусло), готові до бродіння, внаслідок чого відпадає потреба в купівлі дорогого варильного обладнання і установок фільтрації, а також зменшується виробничий цикл і площа, займана різним обладнанням. Так для виготовлення близько 2000 літрів пива в день потрібно міні-пивоварня площею близько сорока квадратних метрів.
Перелік обладнання для такої пивоварні: водяні фільтри, стерилізуючі пристрою, ємності для бродіння, плита чи сусловарочний котел для сиропу, ферментатори (спеціальні апарати для росту бактерій, необхідних для біотехнологічного процесу, наприклад, для виготовлення пива) та кеги.
Також на ринку продаються готові міні-пивоварні, які поставляються готовими до експлуатації, наприклад, TeddyBeer і Bierhaus. Комплект пивоварні обходиться в середньому від 1000 до 2000 євро. В ньому також може бути присутнім документація на кілька сортів пива (втім, рецепти пива можна легко скачати в Інтернеті). Для подальшого доброджування використовуються кеги. Їх також можна придбати б/у.
Таким чином, підприємцю не потрібно великих капіталовкладень у виробництво. Якщо ж ви звернулися в центр зайнятості населення зі своїм бізнес-планом, то сума, яка виплачується їм для підтримки малого бізнесу, може покрити ці витрати.
Читайте також:
Бізнес План магазину пива Пивний бізнес має свою специфіку, але вважається одним з найприбутковіших, 11 % всього виробленого пива російськими компаніями реалізується через магазини розливного пива, або “пивні бутіки”, як їх називають самі власники. |
Продаж пива на розлив Багатомільйонний український ринок пива контролюється кількома виробниками-важкоатлетами. Населення забезпечується ними в основному дешевим і «мертвим» пивом, яке пройшло пастеризацію і може зберігатися місяцями. |
Свій бізнес – Пивний Бар(Паб). Продаж пива Справжнє смачне пиво – це напій для небідних людей. Поціновувачів цього напою дуже багато і тому правильно обрана і оформлене приміщення для Бару (Пабу) завжди буде збирати безліч небайдужих людей, ваших клієнтів. |
Бізнес План пивного бару Ви хочете почати свій бізнес? Ви хочете, що б ваше хобі приносило вам гроші? Ви хочете, що б одного разу вашою справою була зайнята вся сім’я? Тоді відкриття пивного бару це саме для вас! |
|
Источник
1. Краткий инвестиционный меморандум
Пивоварня — это быстроразвивающийся и перспективный бизнес, который набирает все большую популярность в России. Наша страна является одним из лидеров по потреблению пива. Спрос на этот продукт высокий в любое время года. В ресторанах, кафе и барах посетители отдают предпочтение именно живому пиву. Поэтому большинство заведений постоянно находятся в поиске местного производителя качественного напитка.
При грамотном построении дела можно начать получать высокую прибыль уже с первых месяцев работы. Для того чтобы учесть все нюансы, необходимо составить грамотный бизнес-план.
Данный проект рассчитан на город с населением более одного миллиона человек. С течением времени есть потенциал для масштабирования бизнеса.
Основные факторы успеха:
- Высокая востребованность продукта;
- Качество продукта;
- Доступные цены;
- Минимальные риски;
- Доступная цена вхождения.
Сумма первоначальных инвестиций — 1 882 800 рублей.
Точка безубыточности достигается на 4 месяц работы.
Срок окупаемости — 20 месяцев.
Средняя чистая ежемесячная прибыль — 92 500 рублей.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
В данном бизнес-плане мы рассмотрим открытие пивоварни.
Пиво — это слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла (чаще всего на основе ячменя) с помощью пивных дрожжей, обычно с добавлением хмеля.
Ассортимент производства будет включать до 10 сортов пива, а также такие напитки, как квас, морс, лимонад, сидр, медовуха, которые также готовятся на оборудовании для пивоварни.
Живое пиво, находящееся в ЦКТ (цилиндрическо-конический танк) может храниться до 3 месяцев. За это время вы сможете реализовать продукцию и избежать убытков.
Площадь помещения 100 м2, из которых 50 м2 — производственный цех, 30 м2 — склад готовой продукции, 20 м2 — комната персонала, подсобное помещение и туалет.
Штат сотрудников включает в себя 7 человек: управляющий, технолог-пивовар, повара, разнорабочие, менеджер по сбыту продукции.
График работы: 8:00 — 20:00.
Целевая аудитория пивоварен это небольшие бары, кафе и рестораны, которые могут и готовы предложить своим клиентам эксклюзивное пиво.
С каждым годом клиенты заведений становятся все более избирательными, таким образом, высококачественный продукт позволит вам привлечь хороший поток постоянных покупателей.
Производство пива в нашей стране 2012-2016 гг. падало, что видно из графика. (Росстат)
Динамика производства пива в РФ, млн. дкл.
Также за эти года потребление пива тоже падает с 1017 до 840 млн дкл. Следовательно, в данной сфере вы столкнётесь с высокой конкуренцией. Однако выдержав все возможные преграды и заняв свою нишу, есть потенциал выхода на высокую прибыль.
Мы рекомендуем нанять человека, основной обязанностью которого будет ведение маркетинговой политики. Ведь именно от грамотно продуманной рекламной стратегии зависит развитие и масштабирование компании.
В первую очередь, нужно создать логотип и сайта.
Сайт рекламируйте через яндекс директ, а также различные площадки вашего города.
За несколько месяцев до открытия рекомендуется разместить информацию о вашем производстве в СМИ.
Для того чтобы обеспечить регулярный спрос нужно наладить договорные отношения с магазинами, барами, кафе и ресторанами, умение общаться и налаживать связи является большим плюсом.
Главным вашим конкурентным преимуществом должно стать качество товара, также обеспечьте быстрые сроки выполнения заказов. Для больших заказчиков создайте гибкую систему скидок.
Цель проекта — открытие пивоварни, максимизация прибыли, масштабирование.
Регистрация бизнеса
Первый этап — это открытие ООО (ОКВЭД — 11.00 «Производство напитков»). Далее необходимо встать на учет в налоговой службе. Наиболее выгодная система налогообложения в данном виде бизнеса — УСН (доходы — расходы).
Оформление необходимых документов:
- разрешающие документы у пожарной службы, СЭС, жилищно-эксплуатационного хозяйства на сброс и стоки воды, канализацию.
- санитарные книжки для всех сотрудников;
- договор аренды;
- регистрация кассового аппарата;
- договоры на: вывоз мусора, дератизацию и дезинфекцию;
- бухгалтерское сопровождение;
Выбор местоположения
- Производственная зона (в черте города, либо до 20 км от города)
Характеристика помещения
- Площадь: кухня — 20м2, зал для посетителей — 20м2;
- Наличие электроэнергии, воды, канализации и системы вентиляции;
Оборудование
Выбор оборудование для пивоварни является важным процессом, так как именно на его покупку уходит большая часть инвестиций. Тщательно изучите предложение на рынке. Производитель должен обладать репутацией надежности и качества, а также иметь долгий срок существования на рынке. Приобретайте оборудование для пивоварни «под ключ» с производительностью до 400 л/сутки. Для старта этот объем является оптимальным.
Как начать бизнес
6. Организационная структура
Для успешного открытия и существования вашего бизнеса необходимо собрать надежную команду, которая будет слажено работать, и обеспечит бесперебойное производство качественной продукции.
В рамках данного проекта необходим коллектив, состоящий из 7 человек:
- Управляющий;
- Технолог;
- Повара/операторы линии — 2 человека;
- Менеджер по сбыту продукции;
- Разнорабочий — 2 человека.
Бухгалтерия — на аутсорсинге.
В первое время владелец бизнеса может выполнять функции управляющего, чтобы наладить процесс наиболее четко и эффективно. Технолог обязательно должен иметь опыт работы более года в пищевой промышленности (в т. ч. в производстве пивных напитков).
Общие требования к сотрудникам:
- Ответственность;
- Честность;
- Стрессоустойчивость;
- Надежность;
- Внимательность;
- Способность к обучению.
Заработная плата работников — фиксированная.
Фонд оплаты труда, руб.
Количество работников | Заработная плата | Итого: | |
Управляющий | 1 | 35 000 | 35 000 |
Технолог | 1 | 30 000 | 30 000 |
Повара/операторы линии | 2 | 23 000 | 46 000 |
Менеджер по сбыту продукции | 1 | 25 000 | 25 000 |
Разнорабочий | 2 | 20 000 | 40 000 |
Итого: | 176 000 | ||
Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 1 430 000 руб.
| Инвестиции на открытие | |
| Регистрация, включая получение всех разрешений | 50 000 |
| Ремонт помещений | 150 000 |
| Разработка сайта | 40 000 |
| Разработка рецептуры, пусконаладочные работы | 50 000 |
| Аренда на время ремонта | 50 000 |
| Закупка сырья и ингридиентов | 70 000 |
| Закупка оборудования | 1 462 800 |
| Прочее | 10 000 |
| Итого | 1 882 800 |
План продаж реализации проекта, руб.План продаж по проекту представлен в следующей таблице (данные усредненные). Средняя отпускная цена напитка — 70 руб./л. Производительность — 400 л/сутки, то есть при пятидневном графике работы цех может производить до 8400 л в месяц и получать выручку до 600 тыс.руб. Такой объем производства позволит реализовывать пиво буквально через 10 — 15 розничных точек. В течение первых 6 месяцев работы выручка будет постепенно увеличиваться, достигнув своей оптимальной величины. Впоследствии можно сначала увеличить количество часов работы цеха, а затем уже купить дополнительное оборудование. Таким образом, рассматриваемый сценарий является реалистичным, и при удачном входе на рынок проект обладает резервом для увеличения прибыли.
| Ежемесячные затраты | |
| ФОТ (включая отчисления) | 253 408 |
| Аренда | 50 000 |
| Амортизация | 10 417 |
| Коммунальные услуги | 20 000 |
| Реклама | 10 000 |
| Бухгалтерия (удаленная) | 5 000 |
| Закупка сырья и расходников | 122 027 |
| Непредвиденные расходы | 10 000 |
| Итого | 480 851 |
Данный вид бизнеса связан с определенными рисками, которые следует учесть перед началом дела.
Основные риски:
- Непредвиденные: хищения, пожары и т. д.
Данный вид рисков мы рекомендуем застраховать, чтобы они не застали вас врасплох.
- Производственный риск: поставка некачественной продукции, неисправного оборудования, необходимого для производства, нерегулярные поставки сырья и материалов.
Для минимизации рекомендуем иметь несколько проверенных поставщиков.
- Падение спроса.
Сложно спрогнозировать данный риск. Однако высокое качество продукции и налаженные каналы сбыта помогут его минимизировать.
- Высокая конкуренция.
Сегодня в данной нише существует достаточно много крупных заводов, конкурировать с ними бессмысленно. Однако это не является поводом для того чтобы оставить данную идею. Специалисты утверждают, что открытие пивоварни в рамках своего региона, который будет выпускать эксклюзивный сорт пива по более низкой цене способно принести вполне серьёзный доход.
Следуя основным рекомендациям и тщательно продумывая каждый свой шаг, можно свести все риски к минимальному значению.
Скачать финансовую модель
Финансовая модель пивоварни
Источник