Бизнес план пивоварни в украин
Бізнес по виробництву пива — вигідне підприємство. При мінімальних витратах на відкриття справи власник пивоварні отримує прибуток, який в два рази перевищує витрати на виготовлення напою. Плануючи відкриття пивоварні, ознайомтеся з технологіями виробництва пінного напою і продумайте бізнес-план.
Види пивоварень — яку відкрити?
Пивоварні класифікуються за обсягом виробленого напою:
- Мікро-пивоварня — виробляє 20-500 л пива на добу, займає площу 40-80 кв. м.
- Міні-пивоварня — 500-15 000 л пива на добу, займає площу 100-300 кв. м.
- Пивоварний завод — більше 30 000 л пива на добу.
За технологією виробництва пивоварні бувають:
- повноциклові;
- укороченого циклу.
Вихідна сировина для пивоварні повного циклу — ячмінні або житні зерна. Їх зважують і дроблять, а потім використовують для варіння солодового сусла. Повний цикл приготування пива трудомісткий і вимагає фінансових витрат від підприємця.
Схема роботи броварні повного циклу
В броварнях укороченого циклу для спрощення виробничого процесу та мінімізації витрат використовують готове сусло.
Інші види пивоварень:
- домашня;
- крафтова;
- при ресторані.
Якщо ви живете в приватному будинку і не плануєте виробляти пиво в промислових масштабах, встановіть домашню пивоварню, обсяг виробництва якої — 8-30 л в день.
Крафтовий завод підходить цінителям унікальних сортів пива — він призначений для приготування продукту за особливими рецептами. Крафтовое виробництво починають з обсягу 300 л, який у разі успішного збуту збільшують до кількох тонн.
Володіючи власним рестораном і бажаючи розширити асортимент алкогольної продукції, ви можете встановити пивоварню на базі закладу. Обсяг напою, який готується в добу — 100-3000 л. Поставте обладнання в зал, і пивоварня стане родзинкою ресторану — відвідувачі зможуть спостерігати процес приготування напою від початку до кінця.
Плюси і мінуси пивоварного бізнесу
Відкриваючи пивоварню, оцініть переваги і недоліки бізнесу. Оптимальний варіант — створити міні-виробництво укороченого циклу без великих вкладень.
Переваги:
- підвищений попит на живе пиво, яке не пройшло пастеризацію;
- мінімальний обсяг вкладень;
- можливість розширення виробництва.
Недоліки бізнесу:
- підвищена конкуренція;
- невеликий час зберігання «живого» пива, збитки від простроченої продукції.
Для якнайшвидшого отримання прибутку виробляйте продукт з якісної сировини і ведіть цінову політику так, щоб вартість літра пива не перевищувала середню ринкову.
Документи для реєстрації підприємства
Реєстрація пивоварного виробництва вимагає готовності зіткнутися з бюрократичними труднощами. Індивідуальний підприємець не може виготовляти алкогольну продукцію, тому зареєструйте фірму у вигляді товариства з обмеженою відповідальністю (ТОВ). Необхідні документи:
- форма заяви №1;
- статут Товариства;
- повідомлення про зміну системи оподаткування;
- наказ про призначення керівника;
- протокол зборів засновників або рішення засновника про створення ТОВ;
- свідоцтво про право власності на приміщення або договір оренди;
Після реєстрації ТОВ введіть в експлуатацію приміщення майбутньої пивоварні. Отримайте дозвільні документи від санітарно-епідеміологічної служби, житлово-експлуатаційної комісії, органів енергетичного та пожежного нагляду.
Санепідемстанція проводить експертизу зразків пивної продукції і видає сертифікат якості виробника
Випустивши першу партію продукції, оформіть ліцензію і гігієнічний сертифікат на підставі експертизи санітарно-епідеміологічного нагляду.
Не забудьте про сплату акцизу — податку на реалізацію алкогольної продукції.
Вимоги до приміщення
Пивоварні виробництва можуть розміщуватися в приміщеннях будь-якого типу — в тому числі, цокольних. Технологічні вимоги до приміщення:
- Мінімальна площа — 40 кв. м для мікро – і 100 кв. м для міні-пивоварні.
- У приміщенні виділено три зони — виробнича, складська, адміністративна.
- Стіни цеху оброблені керамічною плиткою на висоту більше двох метрів.
- Висота стель — більше трьох метрів, вони пофарбовані емульсійним складом.
- Підлоги водонепроникні і покриті плиткою — керамічною або бетонною.
- Є можливість провести комунікації — газопровід, електроенергію, водопостачання, вентиляцію.
Підлога і стіни приміщення пивоварні повинні бути оброблені плиткою
Закупівля обладнання та інгредієнтів
Якість готового пива залежить від двох складових: обладнання та сировини. Замовте поставку обладнання «під ключ», а за інгредієнтами для приготування напою зверніться до зарекомендувших себе постачальників.
Обладнання
Вибір обладнання пивоварного заводу залежить від планованих обсягів виробництва. Для мікропивоварні достатньо придбати:
- дві ємкості для бродіння і технологічну;
- систему переливання рідин;
- лабораторне обладнання.
В комплект міні-пивзаводу повинні входити:
- зернодробарка (для повного циклу);
- апарат для варіння сусла (для повного циклу);
- система фільтрів;
- водонагрівач;
- насосне обладнання;
- парогенератор;
- генератор льоду;
- чани для дріжджів;
- теплообмінник;
- пульт управління технологічним процесом.
В чанах відбувається бродіння пива
Устаткування для пивоварних заводів продають комплектами, найвідоміший в Україні постачальник — компанія SCHULZ.
Вибираючи обладнання слід враховувати наступні нюанси:
- продуктивність;
- можливість варіння солодового сусла під тиском;
- наявність в комплекті вірльпула (вихрового чана);
- наявність подвійних стінок в баках і чанах;
- продуктивність обладнання (враховуючи тиждень бродіння і три тижні дозрівання напою);
- необхідність штучного охолодження приміщень;
- достатня кількість баків для готового пива;
- витрата електроенергії та води;
- габарити;
- гарантійне обслуговування.
Відео: Огляд обладнаного під міні-пивоварню приміщення
Сировина
Для приготування пива необхідні чотири компоненти:
- Вода. Використовувати фільтровану воду, очищену від домішок.
- Солод. Замовляйте у імпортних постачальників — вартість екстракту вище в два — три рази, але якість не може зрівнятися з вітчизняним, а витрата нижча. Для варіння темних сортів пива використовуйте солод, виготовлений з обсмажених зерен.
- Дріжджі. Вартість варіюється в межах 2 500 грн. за кілограм.
- Хміль. Від обраного виду хмелю залежить смак і запах пива. Закуповуйте інгредієнт у відповідності з рецептом. Можливі варіанти — ароматний, гіркий, універсальний.
Солод і хміль забезпечують неповторний смак пива
Інформацію про постачальників можна отримати із спеціалізованих рекламних довідників і каталогів, а також із засобів масової інформації. Великі фірми пропонують покупцям ознайомитися з каталогом товарів на офіційному сайті.
Підбір персоналу
Мінімальний штат співробітників для роботи пивоварного заводу — 6-9 осіб, з них:
- 1-2 технолога;
- 1 механік;
- 1-2 водія;
- 1-2 спеціаліста з продажу;
- 1 прибиральниця;
- 1 бухгалтер.
Виняток становить пивоварня на базі ресторану, для відкриття якої достатньо найняти технолога і пивовара — реалізацією і обліком займеться раніше підібраний персонал.
Міні-пивоварня працює в автоматизованому режимі — для контролю за процесом достатньо найняти одного технолога
Для співробітників розробіть систему преміювання, сформуйте особисті і загальні бонуси з продажів. Задумайтеся про можливість надання розширеного соцпакета, що включає компенсацію мобільного зв’язку, надання путівок в санаторії та інші послуги.
Маркетингова стратегія
Сформуйте образ потенційного покупця пива і подумайте, де він побачить рекламу продукту. Типові канали маркетингу алкогольної продукції:
- Реклама на телебаченні і радіо.
- Флаєри та листівки.
- Оголошення в супермаркетах.
- Інтернет і соціальні мережі.
- Реклама на транспорті.
Придумайте для пива фірмову тару з дизайном, що запам’ятовується. Укладіть партнерські угоди з продовольчими магазинами і регулярно проводіть дегустації. Розробіть систему бонусів для постійних покупців. Придумайте абонементи — наприклад, надайте клієнтові можливість, зробивши передоплату, отримувати по пляшці пива щотижня протягом місяця.
Придумайте оригінальну упаковку пива. яка запам’ятовується
Не забудьте про оптових покупців пива — ресторани, бари і магазини. Пропонуйте конкурентний товар гідної якості. Створіть сайт-візитку з детальною інформацією про компанію і каталогом продукції. Проведіть серію особистих зустрічей з власниками ресторанів і кафе: кожному розкажіть про своє пиво, надайте сертифікати і залиште пляшку на пробу. Уклавши договір на поставку, не підводіть клієнта — привозьте продукцію вчасно і в необхідному обсязі.
Розрахунок витрат і доходів пивоварні
Для організації роботи броварні продуктивністю 1500 л на добу необхідно орендувати приміщення площею 150-200 кв. м. Витрати на відкриття бізнесу включають орендну плату за перші два місяці, витрати на ремонт і обладнання, плату за оформлення дозвільної документації та інші. Суми витрат зведені в таблицю нижче.
Таблиця: витрати на відкриття бізнесу
| Вид витрат | Сума (грн.) |
|---|---|
| Орендна плата | 25 000 |
| Ремонт (оздоблення підлоги, стін і стелі в цеху; косметичний ремонт офісу) | 150 000 |
| Придбання та встановлення пивоварного комплексу | 200 000 — 350 000 |
| Придбання та встановлення допоміжного обладнання | 100 000 — 150 000 |
| Транспорт | 100 000 |
| Рекламний бюджет | 15 000 |
| Документи | 10 000 |
| Виробництво пробної партії для проведення експертиз | 20 000 |
| РАЗОМ: | 620 000 — 820 000 |
Таблиця: щомісячні витрати
| Вид витрат | Сума (грн.) |
|---|---|
| Орендна плата | 13 000 |
| Комунальні послуги та обслуговування приміщення | 35 000 |
| Закупівля сировини | 280 000 |
| Заробітна плата персоналу (сім осіб) | 60 000 |
| Рекламний бюджет | 10 000 |
| Податки, акцизи | 250 000 |
| РАЗОМ: | 648 000 |
Таблиця: прогнозований дохід
| Вартість 1 л. темного пива | 25 грн. |
| Вартість 1 л. світлого пива | 20 грн. |
| Обсяг продажів темного пива в місяць | 15 000 л |
| Обсяг продажів світлого пива в місяць | 25 000 |
| Дохід від продажу світлого і темного пива | 875 000 грн. в місяць |
| Термін окупності бізнесу | 5-7 місяців |
| Рентабельність виробництва | 45% |
Можливі проблеми та способи їх вирішення
Ключовий ризик бізнесу з виробництва пива — збої поставок сировини з-за кордону. Передбачити ризик можна — досить підготувати склад і сформувати запас на два-три місяці вперед.
Інший ризик — збитки через низький термін придатності продукції. Щоб оперативно продавати пиво, зварене на власному заводі, укладіть договори оптових поставок і організуйте точки роздрібної торгівлі.
Подолавши бюрократичні перепони і запустивши пивоварний бізнес, не розслабляйтеся. Просувайте продукт на ринок, використовуючи всі доступні канали маркетингу. Через рік, коли підприємство окупиться, ви пройдете першу щабель становлення фірми і зможете делегувати частину повноважень.
Стоимость открытия мини-пивоварни оценивается в $200-700 тыс. Срок окупаемости – 1.5 года. Площадь – от 250 кв.м. К этому пакету необходимо добавить внутренний запал и терпение, уверенность в успехе, а также любовь к делу, которым занимаешься, — эти и другие составляющие могут Вам помочь сделать успешный бизнес.
Мы с Вами живем в то время, когда срок свежести продукта может исчисляться годами. Но хорошо это или плохо? Ведь в гонке за стерильностью мы постепенно забываем вкус натуральных продуктов. Сегодня “живое” пиво является таким же редким, как и пастеризованное 100 лет назад. Поэтому инвестиции в мини-пивоварню, которые могут достигать $200-700 тыс., окупаются не раньше, чем через полтора года.
Для открытия частной пивоварнеи необходымо удачное место
Площадь мини-пивоварни должна быть не меньше, чем 250 кв.м. На этой площади разместится оборудование для производства 500 л в сутки. Очень важным аспектом является то, чтобы производственные мощности располагались недалеко от точек сбыта. Иначе затраты на транспортировку и риск доставки несвежего напитка стремительно растут (срок годности живого пива не больше одной недели).
Существует несколько форматов мини-пивоварен. Первый – варение пива в отдельном помещении и развозка в бары и рестораны. Однако этот формат обладает большим минусом – организация сбыта. Владелец пивного ресторана “Золотой Лев” Иван Ольшанский говорит, что попасть со своим продуктом в нужное заведение очень нелегко. В обычных ресторанах потребление пива небольшое, а пивные точки хотят продавать пиво уже раскрученного бренда. “Нужно запастись олимпийским терпением, доказывая менеджерам ресторанов, что твой продукт достоин их заведения”, — говорит Ольшанский.
Реализовать пиво в чужом заведении сложно еще и потому, что незаводской напиток должен конкурировать с раскрученными местными и зарубежными брендами, а также с крепкими алкогольными напитками.
Второй формат мини-пивоварни – организация производства непосредственно в месте продажи напитка. В данном случае процесс получения разрешительных документов и согласований значительно упрощается.
Третий формат – размещение мини-пивоварни в ТРЦ, продажа разливного пива в баре, а фасованного – на полках супермаркета.
Какые документы и оборудование потребуются, чтобы открыть пывоварню
Конечно, ремонт и оснащение будущей пивоварни зависят от места ее расположения и цены материалов, приблизительная стоимость которых составляет $50-150 за 1 кв.м.
Высота помещения должна быть не более 3,5 метров, наличие подвода электроэнергии, водопровода и канализации – обязательно. Разместить мини-пивоварню можно только в производственных помещениях.
Разработку проектной документации, проведение сертификационных испытаний производства, получение сертификата соответствия, разработку технических условий, рецептур и их регистрацию обычно берут на себя поставщики оборудования, взимая за свои услуги 12-15% от стоимости «железа». На согласование разрешительных документов в санитарных, пожарных и других инстанциях, в зависимости от наличия или отсутствия налаженных контактов, может уйти 3-6 месяцев.
Выбор предлагаемых мини-пивоварен на рынке достаточно широк. Оборудование низкой стоимости выпускают в Украине и России, средней – в Венгрии и Чехии, высокой — в Германии и Австрии.
Для примера: комплект оборудования для мини-пивоварни украинской компании “Кий-Пиво” стоит от $95 тыс., цена чешской мини-пивоварни “Техимпекс” — от €300 тыс., комплекс венгерской компании “Агрометалл” обойдется €400 тыс.
Мини-комплекс состоит из машинного отделения, теплопункта, электрощитовой, варочного отделения, помещения для хранения хмеля и сырья, лаборатории, отдельной приемки и мойки грязной тары, отделения розлива пива в кег-бочки, а также других вспомогательных помещений.
Какое потребуется сырье
Зарубежное сырье стоит немало. Гранулированный хмель, к примеру, стоит €250 за кг, солод – от €1000 за 1 т.
Обычно компании делают анализ водопроводной воды в помещении, в котором будет размещена пивоварня. Согласно этим результатам, рекомендуется соответствующее очистительное оборудование.
Чтобы изготовить 500 литров пива, необходимо затратить 100 кг солода, 1кг хмеля, 5 тыс. литров воды и 6 л дрожжей.
В Украине большим спросом пользуется светлое пиво, поэтому специалисты рекомендуют начинать производственный процесс именно с него.
Антураж — немаловажный элемент для открытия частной пивоварни
Привлекающим элементом для заведения может быть не только вкус “живого” пива, но и интерьер. Очень часто мини-пивоварни, которые расположены в ресторанах или торговых центрах, покрывают свои варочные котлы медью и устанавливают их за стеклянной решеткой прямо на виду у посетителей. Кроме этого, рестораторы иногда специально оформляют залы так, чтобы обстановка напоминала промышленное производство.
Мини-пивовары, которые не имеют возможности реализовать сваренное пиво в собственном ресторане, все же находят способы поддерживать интерес к выпускаемому напитку. В Одессе, например, в одной из пивоварен сооружен небольшой музей.
Но даже несмотря на оригинальность Вашего заведения, не будет лишним побаловать ваших поклонников акциями вроде “Бокал пива в подарок”. Также нельзя обойтись и без рекламы.
Помимо всего вышеуказанного, чтобы стать по-настоящему хорошим пивоваром, вам необходимо просто любить процесс изготовления напитка, возраст которого насчитывает более 4 тысяч лет.
Виробництво пива завжди вважалося прибутковим видом бізнесу. З кожним роком відкриваються нові пивоварні, яких на сьогоднішній день налічується більше 300 підприємств, що випускають в загальній складності понад 750млн. літрів пива в рік. Не дивлячись на велику кількість пивоварень, займатися цим видом бізнесу дуже вигідно: ви швидко окупите всі витрати.
Пивоварні можна розділити на дві категорії:
Мікро-пивоварні, що виготовляють від 30 до 5500 літрів пива на добу;
Міні-пивоварні — вище 5500 літрів пива.
Так само бувають пивоварні виробничого або ресторанного типу.
Розглянемо бізнес-план мікро-пивоварні, де буде заплановано виробництво 100 літрів пива за добу. Для організації виробництва вам потрібно приміщення площею не менше 45 м.кв. та обладнання: ємності для бродіння, фільтр для води, стерилізуючі пристрою, ферментатори, електроплити, кеги, сусловарочний котел для приготування сиропу. Лідерами на ринку з реалізації міні-пивоварень є німецькі компанії Bierhaus і TeddyBeer. Вони пропонують пивоварні, які абсолютно прості в установці, вам необхідно буде лише підключити її до електромережі, водопроводу і каналізації.
 |
Так само ви повинні будете придбати кеги, герметичні бочки, які використовуються для бродіння пива і для його розливу. Вартість кегів залежить від їх обсягу, який може варіюватися від 10 до 25 літрів.
Найголовнішою і непростим завданням при складанні бізнес-плану пивоварні є реалізація напою. Основними споживачами вашого продукту можуть бути численні бари, кафе і магазини. Одним зі способів збуту продукції є пиво бутильоване. Вам потрібні додаткові кошти для організації розливу пива в пляшки.
Особливу увагу слід приділити рекламі виробленого продукту. Враховуйте те, що найкраща реклама — якісне пиво, яке сподобається вашим клієнтам, і вони порекомендують його своїм знайомим, а ви будете мати стабільний дохід.
Як організувати свою власну міні — пивоварню ?
Для малого бізнесу підходить виготовлення «живого» пива, яке збувається в невеликих кількостях для барів та місцевих магазинів і, отже, виготовлення, якого не вимагає великих капіталовкладень і трудомісткого процесу.
Щоб заощадити кошти можна використовувати так звану «укорочений» пивоварню, в якій використовуються екстракти солоду (охмеленное пивне сусло), готові до бродіння, внаслідок чого відпадає потреба в купівлі дорогого варильного обладнання і установок фільтрації, а також зменшується виробничий цикл і площа, займана різним обладнанням. Так для виготовлення близько 2000 літрів пива в день потрібно міні-пивоварня площею близько сорока квадратних метрів.
Перелік обладнання для такої пивоварні: водяні фільтри, стерилізуючі пристрою, ємності для бродіння, плита чи сусловарочний котел для сиропу, ферментатори (спеціальні апарати для росту бактерій, необхідних для біотехнологічного процесу, наприклад, для виготовлення пива) та кеги.
Також на ринку продаються готові міні-пивоварні, які поставляються готовими до експлуатації, наприклад, TeddyBeer і Bierhaus. Комплект пивоварні обходиться в середньому від 1000 до 2000 євро. В ньому також може бути присутнім документація на кілька сортів пива (втім, рецепти пива можна легко скачати в Інтернеті). Для подальшого доброджування використовуються кеги. Їх також можна придбати б/у.
Таким чином, підприємцю не потрібно великих капіталовкладень у виробництво. Якщо ж ви звернулися в центр зайнятості населення зі своїм бізнес-планом, то сума, яка виплачується їм для підтримки малого бізнесу, може покрити ці витрати.
Читайте також:
 | Бізнес План магазину пива Пивний бізнес має свою специфіку, але вважається одним з найприбутковіших, 11 % всього виробленого пива російськими компаніями реалізується через магазини розливного пива, або «пивні бутіки», як їх називають самі власники. |
| Продаж пива на розлив Багатомільйонний український ринок пива контролюється кількома виробниками-важкоатлетами. Населення забезпечується ними в основному дешевим і «мертвим» пивом, яке пройшло пастеризацію і може зберігатися місяцями. |
 | Свій бізнес — Пивний Бар(Паб). Продаж пива Справжнє смачне пиво — це напій для небідних людей. Поціновувачів цього напою дуже багато і тому правильно обрана і оформлене приміщення для Бару (Пабу) завжди буде збирати безліч небайдужих людей, ваших клієнтів. |
 | Бізнес План пивного бару Ви хочете почати свій бізнес? Ви хочете, що б ваше хобі приносило вам гроші? Ви хочете, що б одного разу вашою справою була зайнята вся сім’я? Тоді відкриття пивного бару це саме для вас! |
|
