Бизнес план открытия пиццерии курсовая работа

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

Представленный бизнес-план
– это проект создания пиццерии в 
районе центрального рынка города Томска, целями деятельности которой будут являться
обеспечение населения правого берега
качественной и вкусной пиццей а также
другими продуктами, реализуемыми в данном
заведении, и получение прибыли.

Данный проект является
перспективным по нескольким причинам:
во-первых, общая положительная тенденция
роста доходов населения предполагает
то, что люди могут и хотят тратить деньги
питаясь в заведениях общественного питания,
таких как кафе и рестораны; во-вторых,
пиццерия, хотя и не очень привычна для
жителей нашего города, в целом по стране
является достаточно популярным местом,
где можно вкусно поесть и отдохнуть; и,
в-третьих, в правобережном округе нет
подобного кафе, а значит, его создание
привлечет массу желающих попробовать
знаменитую итальянскую лепешку.

Предполагаемый объем инвестиций или первоначальный
капитал составляет 3 млн. 200 тыс. рублей,
2,6 млн. из которых – собственные средства
коммерческой организации (ее уставный
фонд), 600 тыс. планируется взять в банке
под 14% годовых на 3года.

Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в
среднем количестве посетителей в день,
при чем наибольшая посещаемость ожидается
в выходные и праздничные дни, а также 
в летнее время года. Из расчета 25 посадочных
мест ожидается в среднем 93 клиента ежедневно.

1. Анализ положения дел в отрасли

Список самых прибыльных
сфер российской экономики по итогам
января-мая 2011г. возглавила отрасль торговли и общественного
питания. По данным Госкомстата, доля прибыльных
предприятий в торговле и общественном
питании за названный период достигла
66,8%. Торговля и общепит самые развитые
и в то же время самые динамичные отрасли
малого бизнеса в России. За прошлый год
рост в этих секторах составил примерно
70 процентов. Рынки, магазины — на каждом
шагу, а покупателей не убывает. А производство
продуктов питания в стране с каждым годом
увеличивается колоссально.

В следующем году Министерство
экономического развития и торговли
РФ  прогнозирует максимальные темпы 
роста инвестиций в сфере торговли,
общественного питания и транспорта.
Наиболее высокие темпы роста прогнозируются
в Дальневосточном федеральном округе
– 133,5 процента, Южном федеральном округе
– 121,4 процента и Северо-западном федеральном
округе – 116,5 процента.

Аналогичная ситуация и 
в нашем городе: по сообщению томских статистиков, оборот
розничной торговли за первое полугодие
составил 4725,7 млн. руб. Это значит, что
горожане потратили на покупки именно
эту сумму. Если сравнивать с аналогичным
периодом 2010 года, то она увеличилась на
3,6%. Возрос оборот и общественного питания
на 1,8%, и составил 184 млн. руб. Количество предприятий общественного
питания составляет 235 объектов, в том
числе общедоступная сеть – 127 с общим числом
посадочных мест – 4182. Прирост составил
9,5%. Оборот общественного питания за отчетный
период составил 293,3 млн. рублей, рост 117,7
% в сопоставимых ценах к уровню 2011 года.
Сфера торговли и общественного питания
является одной из самых инвестиционно
привлекательных, так в 2011 году сумма инвестиций
составила около 67 млн. рублей.

Для того чтобы понять, какие изменения произошли
в сфере общественного питания, можно
привести историческую справку. Общепит
в СССР зачастую был планово убыточным
и всегда состоял при организациях, чтобы
обеспечить питанием персонал. В закрывающейся
“совминовской” столовой прибыль
от работы была по советской традиции
далеко не на первых ролях, следствием
чего являлось разнообразие блюд и низкие
цены. В начале 1960-х годов, когда коммунисты
четко определились с датой начала коммунизма
в СССР (1980-е годы) в Программе КПСС было
сказано: «Сеть предприятий общественного
питания будет расширена до полного удовлетворения
потребностей населения. Должно быть коренным
образом улучшено обслуживание потребителей
и качество столовых с тем, чтобы обеды
в столовых были вкусные и питательные
и обходились семье дешевле, чем при домашнем
приготовлении пищи. Снижение цен на продукцию
общественного питания будет опережать
снижение цен на продовольствие в торговой
сети. Благодаря всему этому общественное
питание в течение 10–15 лет сможет занять
преобладающее место по сравнению с питанием
в домашних условиях». Очевидно, такое
ведение дел не могло приносить прибыли,
да и государство тогда было другое. Сейчас
в рыночных условиях нельзя быть бездумно
расточительным, стремясь накормить всех,
конкуренция диктует свои правила, и цены
на продукты общественного питания формируются
исходя из соотношения спроса и предложения
и должны покрывать затраты.

Что касается открытия пиццерии,
то это сейчас довольно популярный
объект инвестиций, окупающийся в 
среднем за 1-3 года, в зависимости от  региона
и  месторасположения. Пицца – это одно
из немногих блюд, которое пользуется
спросом, как в скромных закусочных, так
и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось
много потребителей, заказывающих пиццу
на дом. Благодаря росту популярности
пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние
годы заметно увеличилось. В регионах
конкуренция не столь велика как в Москве,
но и потенциальных потребителей там меньше.
По статистике более половины всей пиццы,
произведенной в России (включая замороженную),
сегодня съедают столичные жители. Однако,
увеличение заведений, предлагающих пиццу,
заметено по всей стране.

2. Существо предлагаемого проекта

Пиццерия должна соответствовать 
нормам СЭС для предприятий по изготовлению
хлебобулочных изделий, поэтому  для
того, чтобы открыть данное заведение
понадобятся следующие документы:

– Устав предприятия

– Договор с энергоснабжением

– Договор с сан. эпидем.
надзором 

– Договор с водоснабжением

– Договор на вывоз 
мусора

– Договор с канализационной 
службой

– Патент на вид деятельности 

– Договор с пожар 
надзором

– Договор с электронадзором

– Договор на обслуживания 
оборудования

– Договор на дезинфекцию, 
дезинсекцию и дератизацию

– Журнал по технике безопасности

– Поверка контрольно-измерительного 
оборудования и мерной посуды

– Договор на подключение 
к внешним инженерным сетям.

Предполагаемое место 
расположение – район Центрального
рынка. Это место выбрано не случайно,
Центральный рынок является постоянным местом большого скопления
народа, а заведений, в которых можно нормально
и вкусно поесть практически нету (одна
столовая, чебуречницы и шашлычницы).

Пиццерия рассчитана на
25 посадочных мест, 2 столика и 4 банкетки
по 4 человека за каждой, так же предусмотрена барная стойка.

Режим работы пиццерии ежедневно 
без выходных, перерывов и праздников
с 10 утра до 11 вечера. Основная оказываемая 
услуга – услуга питания закусочной,
применяется обслуживание официантами.
Дополнительные услуги: организация 
и обслуживание торжеств, семейных обедов
и ритуальных мероприятий, организация
просмотра видеопрограмм.

Что касается самого помещения 
пиццерии, оно будет располагаться 
на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая
2 трех комнатные квартиры, перепланированные и отделанные под кафе. Состав помещений
следующий:

• для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;
• для производства: подсобно-складское помещение, холодный цех, овощной и мучной цех, горячий цех и моечное отделение;
• административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и уборная 

Помещение пиццерии будет 
оформлено в итальянском стиле 
с использованием пластиковых стеновых
панелей, подвесного потолка, банкетки
будут оббиты мягкой тканью, на полу
мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество
картин с видами Италии, светлые занавески
на пластиковых окнах.

Меню пиццерии включает
помимо 5 видов пицц, холодные и горячие 
блюда и закуски, гарниры, сладкие 
блюда, горячие, холодные и алкогольные 
напитки. В целом нельзя назвать данное меню чисто
итальянским, так как в нем присутствуют
блюда и русской кухни. Но для не искушенного
потребителя это не будет являться негативным
моментом. Чтобы иметь более точное представление
о проекте, необходимо разработать производственный
план.

3. Рынки

Исследовать рынок необходимо
с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Основные потребители  продукции:

1. Жители района центрального 
рынка, где будет расположена 
пиццерия.

2. Ближайшие организации (компьютерный 
клуб, офисы, продавцы ближайших магазинов
и центрального рынка).

3. Любые клиенты, желающие приобрести 
продукцию пиццерии, включая покупателей, 
пришедших на Центральный рынок 
за покупками.

Для более четкого определения 
целевой аудитории предприятия 
проводится сегментирование рынка, которое
дает возможность:

• Более точно очертить целевой рынок по потребностям потребителей
• Определить преимущества или слабости той или иной организации за освоение данного рынка и продвижение своей продукции
• Более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного ведения маркетинговой программы

Для успешной реализации
своей продукции организации 
необходимо дифференцировать потребителей,
чтобы выявить тех из них, которые 
могли бы стать потенциальными потребителями 
продукции данной организации. Критерии сегментации рынка
для частных лиц являются:

социальная принадлежность – рабочие, служащие, пенсионеры, школьники,
бизнесмены;

уровень дохода – средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии
будет пользоваться спросом у 
работающих, со средним доходом и выше,
также кафе будет популярно среди семей
и молодежи.

Для эффективной деятельности предприятия 
следует изучать информацию о конкурентах – какие услуги они предлагают,
какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых
клиентов. Детальный анализ конкурентов 
проводится по следующим позициям — качество
и характеристика продукции, репутация,
производственные возможности, маркетинг
и реклама, стоимость услуг, обслуживание
потребителей. Данные представлены в таблице
1.

Таблица 1

Сравнительная оценка конкурентов

Таким образом, после проведенного
анализа выявилось следующее: на
рынке общественного питания 
основным конкурентом создаваемого
предприятия является кафе «Мистер-пицца». Для повышения конкурентоспособности
пиццерии необходимо осуществлять деятельность
в области рекламы и ценообразования,
используя свои сильные стороны: такие
как выгодное место расположения, новизну
предлагаемого товара, отличающегося
от товаров конкурентов и высокое качество
продукции, получаемое за счет качественного
сырья и высокопрофессиональных кадров.

4. Маркетинг

В условиях рыночных отношений 
использование маркетинга является
объективно необходимым, так как 
он указывает предприятиям и организациям наиболее правильные пути повышения
эффективности их деятельности, ориентируемой
на потребителя реализуемой продукции.

С помощью маркетинга более 
рационально решаются проблемы обеспечения 
потребителей необходимыми товарами и 
услугами с целью получения максимальной прибыли и хороших экономических
результатов на товарном рынке. 

Задачей стратегического 
маркетинга является глубокое изучение
рынков, потребностей покупателей и 
особенностей их потребления. Эти задачи
решаются стратегическим маркетингом 
по следующим направлениям: изучаются потребности
и поведение покупателей, производится
выбор целевых сегментов рынка и анализ
конкурентоспособности.

Управление маркетингом 
в рамках изучения, прогнозирования
и активного воздействия на рынок потребителей,
поставщиков и конкурентов является одним из
основных элементов стратегии маркетинга
и коммерческой деятельности как таковой.

Целью маркетинга является
создание условий для работы фирмы,
при которых она может успешно выполнить
свои задачи.

В комплекс маркетинга входят мероприятия по следующим направлениям:

• Товарная политика
• Ценообразование
• Стимулирование сбыта
• Реклама
• Каналы распределения и товародвижения

Главной целью проектируемого
предприятия является проникновение 
на рынок и последующее расширение
рыночной доли. Основным товаром пиццерии, безусловно,
считается пицца, вокруг нее строится
весь ассортимент, она «королева» меню
и основной источник дохода. Поэтому в товарной политике главный упор делается
выпуск пиццы в 5 вариантах, с различными
начинками. Непререкаемым условием является
ее высокое качество и отличный вкус. Это
одно их конкурентных преимуществ предприятия.

 Так как спрос 
на услуги общепита является 
постоянным с небольшим сезонным влиянием
(в летний период он повышается), то необходимо
создание преимуществ перед другими конкурентами, уже
находящимися на этом рынке.