Бизнес план открытия кофейни курсовая

Федеральное агентство 
по образованию Российской Федерации

Государственное
образовательное учреждение высшего 
профессионального образования

«Южно-Уральский 
государственный университет»

Факультет «Право и 
финансы»

Кафедра «Экономика
и управление проектами» 
 

Бизнес-план
по дисциплине

«Организация
Предпринимательской
Деятельности» 

«Карамелька» 
 

     Руководитель:

     Литке
М.Г.

     «      
»                      
2011г.

     Авторы
проекта:

     студенты
группы ПФ-468

     Быков
А.С.

     Горбатова 
Л.В.

     Лукашевич
К.В.

     Тюнина 
В.В.

     «     
»                       
2011г.

     Работа 
защищена с оценкой     
.

     «     
»                        
2011г. 

Челябинск

2011

ОГЛАВЛЕНИЕ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Настоящий
бизнес-план представляет собой проект
по разработке и вводу в эксплуатацию
в г. Копейск кофейни «Карамелька»,
которая представляет собой небольшое 
уютное заведение, где можно вкусно
перекусить, насладиться ароматом лучших
сортов кофе, попробовать разнообразные
виды карамели или просто встретиться
с друзьями за чашечкой ароматного чая.  

       Особенностью 
«Карамельки» будет являться широкий 
ассортимент карамели и сортов кофе.

       Организационно-правовой
формой кофейни «Карамелька» будет
общество с ограниченной ответственностью.
ООО – это общество, учрежденное несколькими
лицами общество, уставный капитал которого
разделен на доли определенных учредительными
документами размеров; участники общества
с ограниченной ответственностью не отвечают
по его обязательствам и несут риск убытков,
связанных с деятельностью общества в
пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Уставный капитал общества с ограниченной
ответственностью составляется из стоимости
вкладов его участников. Данная организационно-правовая
форма распространена среди мелких и средних
предприятий.

       Срок 
начала проекта: 01.01.2012

       Срок 
окончания проекта: 01.01. 2013

       Общий
объем инвестиций для реализации
проекта составит 3 145 621 руб.

       Проект 
планируется финансировать полностью
за счет заемных средств (кредит банка).

       Заемные
средства в указанном  размере 
планируется взять кредит в ОАО 
«Сбербанке» под 20 % годовых сроком
на 9 месяцев. 
 
 
 

     2.1
Анализ бизнеса на текущий
момент

       На 
сегодняшний день проект находится
на этапе оформления юридического лица,
получения соответствующих лицензий и
заключения договоров со всеми службами,
обеспечивающими работу кофейни «Карамелька».
Вместе с тем разрабатываются необходимые
проекты для помещения, в котором будет
расположена кофейня, и для деятельности
(дизайн-проект, технологический проект,
проект переустройства помещений, проект
реконструкции фасада, проект вентиляции,
проект водоснабжения и канализации, проект
электроснабжения).

       Таким
образом, можно сказать, что в 
настоящее время «Карамелька» находится
на этапе проектирования.

     2.2
Цели деятельности предприятия

       Основная 
цель деятельности кофейни «Карамелька»,
как коммерческой организации, получение 
прибыли. Миссия кофейни заключается 
в удовлетворении потребностей жителей
г. Копейск по многим пунктам, а именно:

• предоставление
  качественного уровня обслуживания;
• обеспечение
  широкого ассортимента предлагаемой продукции;
• гарантирование    
  соблюдения    правил приготовления
  кофе и кофейных напитков;
• организация
  комфортной для клиентов обстановки в
  зале кофейни;
• обеспечение
  новых рабочих мест.

       Помимо 
этого, стратегической целью кофейни 
является желание занять сегмент 
рынка общественного питания 
города Копейск.  

     2.3
Характеристика отрасли 
общественного питания 
в России и г. 
Копейск

       Кофейный 
бум, захвативший Америку, а затем и Россию,
добрался до самых дальних ее уголков.
Объясняется это тем, что рост популярности
бодрящего напитка среди населения, помноженный
на очевидную доходность кофеен, все больше
привлекает внимание к данному бизнесу.

       Существующие 
заведения можно условно разделить 
на две категории:

• кофейня,
  так сказать, в чистом виде, где посетителю
  предлагают несколько сортов кофе и кондитерские
  изделия;
• кофейня с
  добавлением «кухни», привлекающая клиентов
  не только кофейным меню, но и возможностью
  вкусно и недорого перекусить.

       Важно
отличать кофейни от привычных кафе. Во-первых,
кофейня предлагает расширенный ассортиментный
ряд кофе и приготовленных на кофейной
основе напитков. Во-вторых, это заведение
более демократично и располагает к приятной,
неторопливой беседе. Как сказала одна
из наших коллег, «кофейня
— это то место, где
время течет медленно».
Поэтому нужно быть готовыми к тому, что
клиенты станут засиживаться здесь дольше,
чем в обычном кафе.

       По 
данным Федеральной службы госстатистики
РФ, за период с января по июль 2009 г. оборот
рынка общественного питания составил
125,1 млрд. руб., что на 10,9% больше, чем за
тот же период 2008 г. А в июле оборот увеличился
уже га 11,2% — до 19,5 млрд. руб. аналитики считают,
что причиной такого роста стала возросшая
покупательная способность россиян, чей
уровень начал восстанавливаться после
кризиса: все больше людей предпочитают
питаться не «набегу», а посещать какие-либо
кафе или рестораны. К тому же в пик популярности
и процветания рентабельность небольшой
кофейни в хорошем месте и с хорошей кухней,
достаточно высока, а прибыль достигает
25-30 %.

       На 
сегодняшний день проблема общественного 
питания в г. Копейск достаточно
актуальна. Особенно остро это ощущается 
в недавно застроенном районе города.
В нем расположено большое количество
государственных учреждений, банков, офисов
фирм, предприятий торговли, высшее учебное
заведение, объекты культурного назначения
(культурно–досуговый центр, кинотеатр
и другие места отдыха горожан и гостей
города).

       Таким
образом, создание ООО «Карамелька»
в полной мере удовлетворит существующий
на данном рынке спрос и реальную
потребность в кофейне с широким 
ассортиментом предлагаемой продукции,
высоким сервисом и качеством 
обслуживания и сравнительно невысокими
ценами.

       Значительных 
сезонных колебаний спроса не предполагается,
так как в рабочие дни основными 
потребителями будут люди, работающие
в близлежащих организациях и 
студенты, а в вечернее время и 
выходные дни – все желающие насладиться 
ароматным кофе или провести время в приятной
обстановке. К тому же, исходя из особенностей
климатической зоны Урала, а именно относительно
невысокие температуры, большого количества
осадков и т.д., у потребителей будет возможность
встретиться с друзьями, коллегами или
просто знакомыми в приятной теплой и
уютной обстановке.

       Ценовая
политика ориентирована на потребителей
со средним уровнем дохода (согласно
статистических данных средняя заработная
плата по городу составляет 20 – 25 тыс.
рублей).

       В
силу того, что предприятий общественного
питания не только в данном районе, но
и в городе нет и ниша, на которую будет
ориентирована кофейня, практически свободна,
серьезной конкурентной борьбы не предполагается. 
 
 
 
 
 

     2.4
Основные направления 
деятельности кофейни

             
Кофейня оказывает услуги по удовлетворению
потребностей населения в питании и проведении
досуга. Деятельность кофейни включает
в себя три взаимосвязанных направления:
изготовление, реализацию и организацию
потребления непосредственно на месте
кулинарной продукции, продажу холодных
и горячих напитков, реализацию для потребления
на месте горячих и холодных блюд, а также
реализуются некоторые штучные товары
(сигареты, зажигалки, шоколад). Своего
рода особенностью здесь является широкий
ассортимент карамельной и кофейной продукции.

       2.5
Описание товаров 
и услуг

       В
первую очередь «Карамелька» занимается
изготовлением и реализацией различных
блюд и напитков, подробный перечень которых
представлен в меню (Приложение А).

       Стоит
отметить, что особенностями, присущими
именно кофейне «Карамелька», является
в первую очередь широкий выбор карамели,
а также фирменных блюд кофейни, основным
ингредиентом которых является карамель.

       Кроме
того, интерьер зала кофейни оформлен
в теплых тонах, что создает приятную атмосферу
и способствует привлечению посетителей.

       Таким
образом, кофейня, предлагающая широкий
выбор сортов кофе, чая и других напитков,
а также множество ароматных десертов.
В качестве особенности посетителям будет
предложен широкий ассортимент различных
видов карамели, что будет являться неоспоримым
преимуществом «Карамельки» перед конкурентами. 

2.6
Производственные 
и организационные 
затраты на проект

       К
организационным затратам в первую
очередь относится стоимость 
разработки всех необходимых проектов
(без учета дизайн-проекта), получение
необходимых лицензий, оформление требуемых
договоров с медицинскими и муниципальными
учреждениями, а также создание юридического
лица. Также к ним относятся разработка
дизайн-проекта. Все эти выплаты являются
единовременными и осуществляются в первом
квартале 2012 года, в котором будет происходить
подготовка кофейни к работе.

      В
производственных же затратах присутствуют
как единовременные выплаты, к которым 
относятся затраты, связанные с 
ремонтом и переоборудованием помещения,
с разработкой и воплощением дизайн-проекта,
с закупкой требуемой мебели и оборудования
для зала и кухни кофейни, а также с закупкой
текстиля и посуды; так и выплаты, осуществляемые
ежемесячно: выплаты по кредиту, бытовые
и прочие услуги, а также закупка части
месячной нормы продуктов, необходимых
для работы кофейни (таблица 2.6.1). 

Таблица
2.6.1 — Производственные и организационные
затраты за 3 месяца реализации проекта