Бизнес план общественного питания курсовая

VÉÉÉ. Ôèíàíñîâûé ïëàí

Ïðîãíîç îáú¸ìîâ ïðîäàæ

Ðàñ÷¸ò îáú¸ìîâ ïðîäàæ ÿâëÿåòñÿ êëþ÷åâûì ïàðàìåòðîì ïðè îðãàíèçàöèè íîâîãî ïðåäïðèÿòèÿ. Îäíàêî îí íå ìîæåò áûòü ðàññ÷èòàí èäåàëüíî òî÷íî è èìååò âñåãäà îðèåíòèðîâî÷íûé õàðàêòåð, òàê êàê ïðåäóãàäàòü ïîòðåáíîñòè ïîòðåáèòåëåé è ñïðîñ íà âûïóñêàåìóþ ïðåäïðèÿòèåì ïðîäóêöèþ ïðåäñòàâëÿåòñÿ î÷åíü ñëîæíîé è òðóäî¸ìêîé çàäà÷åé.

Ïðåäïðèÿòèå â ÎÎÎ «Êàôå» äëÿ ðàñ÷¸òà ïðèìåðíîé ïðèáûëè ïîëó÷åííîé â ðåçóëüòàòå õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè çà ðàñ÷¸òíûé ïåðèîä ïðèìåíÿëñÿ ìåòîä, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ êëàññè÷åñêèì äëÿ ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ: ïðèíèìàåòñÿ îïðåäåë¸ííàÿ ñóììà äëÿ îäíîãî ïîòðåáèòåëÿ è ýòà ñóììà óìíîæàåòñÿ íà êîëè÷åñòâî âîçìîæíûõ ïîñåòèòåëåé â äåíü.

 ÎÎÎ «Êàôå» ñ ó÷¸òîì ïðåäëàãàåìîé ïðîäóêöèè è îïûòà êîíêóðåíòîâ (ðàçóìååòñÿ ñ ïðèíèæåíèåì ïàðàìåòðîâ) ñóììà ñðåäíåãî çàêàçà âçÿòà ðàâíîé 450 ðóáëåé, à êîëè÷åñòâî ïîêóïàòåëåé â äåíü èçìåíÿåòñÿ ïî ìåñÿöàì è ðàâíÿåòñÿ:

— îêòÿáðü — 65 ÷åë./äåíü è 906750 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;

— íîÿáðü — 75 ÷åë./äåíü è 1012500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;

— äåêàáðü — 90 ÷åë./äåíü è 1255500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;

— ÿíâàðü — 90 ÷åë./äåíü è 1255500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;

— ôåâðàëü — 85 ÷åë./äåíü è 1071000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;

— ìàðò — 80 ÷åë./äåíü è 1116000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;

— àïðåëü — 75 ÷åë./äåíü è 1012500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;

— ìàé — 80 ÷åë./äåíü è 1116000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;

— èþíü — 75 ÷åë./äåíü è 1012500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;

— èþëü — 60 ÷åë./äåíü è 837000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö;

— àâãóñò — 60 ÷åë./äåíü è 837000 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö ;

— ñåíòÿáðü — 65 ÷åë./äåíü è 877500 ðóá. âûðó÷êè â ìåñÿö.

Ïëàí ôîðìèðîâàíèÿ ïðèáûëè (1-ûé ãîä).

Ïëàí äåíåæíûõ ðàñõîäîâ è ïîñòóïëåíèé

Ïëàí äåíåæíûõ ðàñõîäîâ è ïîñòóïëåíèé ïðåäñòàâëåí â ñîîòâåòñòâóþùåé òàáëèöå. Òàê æå íóæíî îãîâîðèòü äâà ìîìåíòà: ïåðâûé — ïîãàøåíèå îñíîâíîãî äîëãà ïî êðåäèòó áóäåò âåñòèñü èç ÷èñòîé ïðèáûëè; âòîðîé — äëÿ ìèíèìèçàöèè óùåðáà îò âîçìîæíûõ íåïðåäâèäåííûõ ñèòóàöèé â ÎÎÎ «Êàôå» áóäåò ôîðìèðîâàòüñÿ ðåçåðâíûé ôîíä, ðàâíûé 10000 ðóáëåé â ìåñÿö, âíå çàâèñèìîñòè îò âûðó÷êè. Òàê æå ïëàíèðóåòñÿ ïîãàñèòü âåñü êðåäèò çà ïåðâûé ãîä, òàêàÿ âîçìîæíîñòü ïðåäóñìîòðåíà äîãîâîðîì ñ áàíêîì. Ñóììà, íåîáõîäèìàÿ äëÿ ïîëíîãî ïîãàøåíèÿ êðåäèòà ïî ïðîøåñòâèè 12 ìåñÿöåâ ñî äíÿ çàêëþ÷åíèÿ äîãîâîðà î êðåäèòå ðàâíà 245437,90 ðóá. Òàêèì îáðàçîì, ÷èñòàÿ ïðèáûëü çà ïåðâûé ãîä ñîñòàâèò 2842826,26 — (12 õ 38209,57) — 245437,90 = 2138873,52 ðóá.

Áàëàíñ àêòèâîâ è ïàññèâîâ.

Ðåíòàáåëüíîñòü

Êëþ÷åâûì ïîêàçàòåëåì ýôôåêòèâíîñòè ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ ÿâëÿåòñÿ ðåíòàáåëüíîñòü.  äàííîì ñëó÷àå ðàññ÷èòûâàåòñÿ ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ. Ýòîò ïîêàçàòåëü õàðàêòåðèçóåò ïðîöåíò ïðèáûëè, êîòîðûé ïîëó÷àåò ïðåäïðèÿòèå ñ êàæäîãî ðóáëÿ ïðîäàííîé (ðåàëèçîâàííîé) ïðîäóêöèè. Óìåíüøåíèå äàííîãî ïîêàçàòåëÿ ñâèäåòåëüñòâóåò îá îòðèöàòåëüíûõ òåíäåíöèÿõ â êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ ðàâíà:

Ðïð = (ÏÐ/Â) õ 100, ãäå

ÏÐ — ïðèáûëü ïðåäïðèÿòèÿ;

 — âûðó÷êà ðåàëèçîâàííîé ïðîäóêöèè.

Ðïð = (3024283,32/12309750) õ 100% = 24,5%.

Ðåíòàáåëüíîñòü æå ïðîèçâîäñòâà (äåÿòåëüíîñòè) â öåëîì èëè ñîîòíîøåíèå ïðèáûëè è âñåõ êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé, â ñðåäíåì çà ãîä, õàðàêòåðèçóåò ñòåïåíü äîõîäíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ îò ïðîèçâîäñòâà/ïðîäàæè ïðîäóêöèè è âñåõ âèäîâ äåÿòåëüíîñòè è ñîñòàâèò:

(3024283,32/10485466) õ 100% = 28,8%.

Äðóãèìè ñëîâàìè ïðåäïðèÿòèå ïî ýôôåêòèâíîñòè ñîïîñòàâèìî ñ ëó÷øèìè îáðàçöàìè ôèðì äàííîãî ñåêòîðà ýêîíîìêè. ÎÎÎ «Êàôå» ïîêàçûâàåò õîðîøèé ðåçóëüòàò â ïåðâûé ãîä ðàáîòû, ÷òî ãîâîðèò î öåëåñîîáðàçíîñòè âåäåíèÿ äàííîãî áèçíåñà è î äàëüíåéøåì âëîæåíèè ñðåäñòâ íà ðàçâèòèå ïðåäïðèÿòèÿ.

Çàêëþ÷åíèå

 ðûíî÷íîé ýêîíîìèêå áèçíåñ-ïëàí ÿâëÿåòñÿ ðàáî÷èì èíñòðóìåíòîì, èñïîëüçóåìûì âî âñåõ ñôåðàõ ïðåäïðèíèìàòåëüñòâà. Áèçíåñ-ïëàí îïèñûâàåò ïðîöåññ ôóíêöèîíèðîâàíèÿ ôèðìû, ïîêàçûâàåò, êàêèì îáðàçîì åå ðóêîâîäèòåëè ñîáèðàþòñÿ äîñòè÷ü ñâîèõ öåëåé è çàäà÷, â ïåðâóþ î÷åðåäü ïîâûøåíèÿ ïðèáûëüíîñòè ðàáîòû. Õîðîøî ðàçðàáîòàííûé áèçíåñ-ïëàí ïîìîãàåò ôèðìå ðàñòè, çàâîåâûâàòü íîâûå ïîçèöèè íà ðûíêå, ãäå îíà ôóíêöèîíèðóåò, ñîñòàâëÿòü ïåðñïåêòèâíûå ïëàíû ñâîåãî ðàçâèòèÿ.

Ïîíèìàíèå òîãî, êàê ïðàâèëüíî ñîñòàâèòü áèçíåñ ïëàí, ñòàíîâèòñÿ îáÿçàòåëüíûì òðåáîâàíèåì ê ïîäãîòîâêå ëþáîãî ìåíåäæåðà, óïðàâëåíöà è áèçíåñìåíà. Ãðàìîòíî ñîñòàâëåííûé áèçíåñ-ïëàí ïîçâîëèò ñäåëàòü ñîçäàâàåìîå ïðåäïðèÿòèå áîëåå ýôôåêòèâíûì, óïðàâëÿåìûì è ïðèáûëüíûì.

 äàííîé êóðñîâîé áûë ïðåäñòàâëåí ïðîåêò ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ — êàôå «Êàôå». Ïî îêîí÷àíèè åãî óñïåøíîé ðàçðàáîòêè áûë ñäåëàí âûâîä: äåðæàòü áàð èëè êàôå èëè ëþáîå äðóãîå ïîäîáíîå çàâåäåíèå ïðåäñòàâëÿåòñÿ èíòåðåñíûì, òâîð÷åñêèì áèçíåñîì. Îáóñòðîéñòâî, ïîäáîð ôèðìåííîãî ñòèëÿ çàâåäåíèÿ, îïðåäåëåíèå îñíîâíûõ áëþä åãî ìåíþ è ïðèâëå÷åíèå êëèåíòîâ — âñå ýòî ïðåäîñòàâëÿþò ïðîñòîð äëÿ ôàíòàçèè. Èìåííî çà ñ÷åò òâîð÷åñòâà âëàäåëüöåâ, ñîåäèíåííûõ ñ ïðåäïðèíèìàòåëüñêèì ÷óòüåì, íåêîòîðûå çàâåäåíèÿ ñòàëè íàñòîÿùèìè äîñòîïðèìå÷àòåëüíîñòÿìè ãîðîäîâ è ñòðàí, íå õóæå ïàìÿòíèêîâ ñòàðèíû. Âîçìîæíî, ÷òî äàííûé ïðîåêò áóäåò ÿâëÿòüñÿ êà÷åñòâåííîé îñíîâîé äëÿ ïðîåêòèðîâàíèÿ è îðãàíèçàöèè î÷åðåäíîãî ïîäîáíîãî çàâåäåíèÿ.

Áèáëèîãðàôèÿ

1. Îáùåïèò: îò êèîñêà äî ðåñòîðàíà. Ïðàâèëà è íîðìàòèâû. — Èçä.: «Áþðî ïå÷àòè», ïîä ðåäàêöèåé Ïîäîáåäà Ì.À., Ìîñêâà, 2007 ãîä:

2. Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà è îáñëóæèâàíèÿ íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. — Ó÷åáíèê, Èçä.: «Ôåíèêñ», Ðîñòîâ-íà-Äîíó, 2008 ãîä;

3. Îðãàíèçàöèÿ ïðîèçâîäñòâà íà ïðåäïðèÿòèÿõ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. — Èçä. «Ôåíèêñ», ïîä ðåäàêöèåé Áåëîóñîâîé Ñ.Í., Ðîñòîâ-íà-Äîíó, 2009 ãîä;

4. Ôèíàíñîâûé áèçíåñ ïëàí. Ïîä ðåä. Â. Ì. Ïîïîâà. — Èçä.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, Ìîñêâà, 2006;

5. www.credit.ru

6. www.megapro.ru

Ðîëü ïëàíèðîâàíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèé. Ãîñóäàðñòâåííîå ðåãóëèðîâàíèå ðàáîòû êîìïàíèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà ñëóæáû ìàðêåòèíãà. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà è ðàñ÷åò ôèíàíñîâûõ ðåçóëüòàòîâ äåÿòåëüíîñòè.

Îòïðàâèòü ñâîþ õîðîøóþ ðàáîòó â áàçó çíàíèé ïðîñòî. Èñïîëüçóéòå ôîðìó, ðàñïîëîæåííóþ íèæå

Ñòóäåíòû, àñïèðàíòû, ìîëîäûå ó÷åíûå, èñïîëüçóþùèå áàçó çíàíèé â ñâîåé ó÷åáå è ðàáîòå, áóäóò âàì î÷åíü áëàãîäàðíû.

HTML-âåðñèè ðàáîòû ïîêà íåò.
Cêà÷àòü àðõèâ ðàáîòû ìîæíî ïåðåéäÿ ïî ññûëêå, êîòîðàÿ íàõîäÿòñÿ íèæå.

Ïîäîáíûå äîêóìåíòû

• Ðàññìîòðåíèå òåîðåòè÷åñêèõ îñíîâ áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ â ìàëîì áèçíåñå. Ðàçðàáîòêà îñíîâíûõ ðàçäåëîâ ïëàíà ñîçäàíèÿ ðåñòîðàíà «Ãóðìàí». Ýêîíîìè÷åñêîå îáîñíîâàíèå ïðîåêòà ïî ñîçäàíèþ ïðåäïðèÿòèÿ â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç ôèíàíñîâûõ ðèñêîâ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [182,6 K], äîáàâëåí 08.05.2015

• Ïîíÿòèå, ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíà, åãî ñòðóêòóðà. Îñíîâíûå ñòàäèè ðåàëèçàöèè áèçíåñ-ïëàíà. Àíàëèç âíåøíåé ñðåäû ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ðûíêà ïîòðåáèòåëåé. Èíâåñòèöèîííûé è ôèíàíñîâûé ïëàí. Ðàñ÷åò ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêöèè è äîõîäíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [551,8 K], äîáàâëåí 15.02.2013

• Îñîáåííîñòè áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ è ìàðêåòèíãîâîé äåÿòåëüíîñòè â ìàññîâîì ïèòàíèè. Óñëóãè ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Àíàëèç êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè ðåñòîðàíà «Êèòàé-ãîðîä». Ðåêîìåíäàöèè ïî ðåàëèçàöèè ýëåìåíòîâ áèçíåñ-ïëàíà êàôå «Ðåòðîñïåêòèâà».

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [2,7 M], äîáàâëåí 13.06.2012

• Ïîíÿòèå è ñóùíîñòü áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Îñíîâíûå ïîëîæåíèÿ áèçíåñ-ïëàíà. Îáùàÿ õàðàêòåðèñòèêà áàðà «Èêñû». Õàðàêòåðèñòèêà îðãàíèçàöèîííîé ñòðóêòóðû. Àíàëèç ôèíàíñîâîé äåÿòåëüíîñòè, àêòèâà è ïàññèâà áàëàíñà, ïðèáûëè è ðåíòàáåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ.

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [172,5 K], äîáàâëåí 20.12.2015

• Ìàðêåòèíã ïëàíèðîâàíèÿ áèçíåñà. Ïðîáëåìû â ñîñòàâëåíèè áèçíåñ-ïëàíà, åãî ñîäåðæàíèå, ñóùíîñòü è ñòðóêòóðà. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà ÎÎÎ «Äåæà Âþ». Õàðàêòåðèñòèêà äåÿòåëüíîñòè è ïðîãðàììà ìàðêåòèíãà ôîòîñàëîíà. Ðàçðàáîòêà ïëàíà ðàçâèòèÿ ïðåäïðèÿòèÿ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [455,3 K], äîáàâëåí 07.11.2012

• Òåîðåòè÷åñêèå îñíîâû ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, îñíîâíûå ïîêàçàòåëè åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè. Ïðîåêò îòêðûòèÿ ðåñòîðàíà åâðîïåéñêîé êóõíè íà 60 ìåñò â ñðåäíåì öåíîâîì ñåãìåíòå. Ðàçðàáîòêà èíâåñòèöèîííîãî ïëàíà.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [94,4 K], äîáàâëåí 20.04.2017

• Òåîðåòè÷åñêèå àñïåêòû áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèÿ. Ñòðóêòóðà áèçíåñ-ïëàíà. Êîíêóðåíöèÿ è êîíêóðåíòíîå ïðåèìóùåñòâî. Ïëàí ìàðêåòèíãà. Èññëåäîâàíèå è àíàëèç ðûíêà ñáûòà. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà íà ïðèìåðå ïðåäïðèÿòèÿ «Ôàâîðèò». Îðãàíèçàöèÿ êàíàëà òîâàðîäâèæåíèÿ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [86,7 K], äîáàâëåí 22.03.2009

• Îñíîâíûå ïîíÿòèÿ è çàäà÷è îðãàíèçàöèè êîììåð÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ. Õàðàêòåðèñòèêà áèçíåñ-ïëàíà îðãàíèçàöèè ðåñòîðàíà ñåòè «SubWay» â ãîðîäå Èðêóòñêå. Ðàçâèòèå è ñîâðåìåííîå ñîñòîÿíèå ñôåðû îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â Ðîññèè.

  äèïëîìíàÿ ðàáîòà [871,4 K], äîáàâëåí 07.02.2014

• Ïîíÿòèå áèçíåñ-ïëàíà, öåëè, çàäà÷è è îñîáåííîñòè åãî ñîñòàâëåíèÿ. Ñòðóêòóðà è ñîäåðæàíèå áèçíåñ-ïëàíà, åãî ïðèçíàêè. Ðàçðàáîòêà áèçíåñ-ïëàíà äåÿòåëüíîñòè îáùåñòâà ñ îãðàíè÷åííîé îòâåòñòâåííîñòüþ. Íàïðàâëåíèÿ è ïðèíöèïèàëüíûå ïîëîæåíèÿ ïëàíèðîâàíèÿ.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [80,6 K], äîáàâëåí 01.06.2015

• Áèçíåñ ïëàíèðîâàíèå êàê ìåòîä îñóùåñòâëåíèÿ ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, åãî ðîëü â ñîâðåìåííîì ïðåäïðèíèìàòåëüñòâå. Ìåòîäèêà ðàçðàáîòêè áèçíåñ-ïëàíà ïî ìîäåðíèçàöèè ýêñïðåññ-êàôå «Ìîëîäåæíîå», îöåíêà åãî ýêîíîìè÷åñêîé ýôôåêòèâíîñòè.

  êóðñîâàÿ ðàáîòà [292,6 K], äîáàâëåí 07.02.2010

• ãëàâíàÿ
• ðóáðèêè
• ïî àëôàâèòó
• âåðíóòüñÿ â íà÷àëî ñòðàíèöû
• âåðíóòüñÿ ê íà÷àëó òåêñòà
• âåðíóòüñÿ ê ïîäîáíûì ðàáîòàì

Ñîñòàâëåíèå è îáîñíîâàíèå áèçíåñ-ïëàíà ìàëîãî áèçíåñà ñðîêîì äî äâóõ ëåò, èñõîäÿ èç öåí è ðûíî÷íîé ñèòóàöèè íà îêòÿáðü 2009 ãîäà. Ñîñòàâëåíèå ïðîåêòà ïðåäïðèÿòèÿ, îòíîñÿùåãîñÿ ê ñåêòîðó îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ è ðàçðàáîòêà ñòðàòåãèè åãî âûõîäà íà ðûíîê.

Расположение кафе-кондитерской
«Сласть» таково, что в непосредственной
близости нет не одного предприятия ресторанной
отрасли. Но думаю, что «Стамбульские сладости»
можно считать конкурентом кондитерской
«Сласть», даже для того, что бы на него
ровняться.

Для определения конкурентоспособности
рассматриваемой кафе-кондитерской, необходимо
выявить ее сильные и слабые стороны, ее
возможности и угрозы ликвидации предприятия.

Сильные стороны: тихое, небольшое
уютное местечко, в котором работают приветливые,
доброжелательные люди; удобное место
расположения – в спальном районе в зоне
отдыха жителей этого района; родственное
(соседское) отношение к клиенту.

Слабые стороны: молодой
неопытный руководитель, новое предприятие
с новым именем, всегда риск.

Возможности развития: обслуживание
новых групп потребителей; способность
подстроится под своего потребителя; использование
интернет ресурсов и электронной коммерции
для снижения затрат, сокращения времени
ожидания, например, при заказе торта;
создание дочерних предприятий.

Угрозы: выхода на рынок новых
конкурентов; изменения предпочтений
потребителей; изменения в законодательстве
РФ; изменения отношений с поставщиками;
форс-мажор.

4. План маркетинга.

Маркетинг — это деятельность,
способствующая получению предприятием
прибыли за счет лучшего, чем у 
конкурентов, удовлетворения потребностей
потребителей.

Использование принципов маркетинга
позволяет выяснить, чего хотят клиенты
предприятий общественного питания и
предложить им именно то, что они хотят.
Если это предложение окажется лучше предложения
конкурентов, то есть возможность получения
большей прибыли. Это и есть лучшее, чем
у конкурентов, удовлетворение потребностей
потребителей.

Маркетинг объединяет возможности
предприятия и желания потребителя:

клиент удовлетворяет свои
потребности, приобретая полностью устраивающую
его продукцию, а предприятие получает
доход от реализации продукции, необходимого
потребителю.

Маркетинг особенно важен 
для небольших предприятий ресторанной
отрасли. Как правило, они проигрывают
крупным сетевым предприятиям по издержкам
(так как последние пользуются эффектом
«экономии на масштабах»), и по объемам
имеющихся финансовых ресурсов. Следовательно,
зачастую основные конкурентные преимущества,
имеющееся у маленьких предприятий общественного
питания — это его гибкость и близость
к покупателю, возможность уделять внимание
каждому клиенту, изменяться, подстраиваясь
под его требования.

Таким образом, тесное взаимодействие
с клиентом и оперативное реагирование
на его изменяющиеся потребности, является
основным конкурентным преимуществом
маленьких кафе. А для того, чтобы в полной
мере воспользоваться данным преимуществом,
необходимо постоянно отслеживать изменения
в предпочтениях клиентов (с помощью маркетинговых
исследований) и то, что нужно потребителю.

План маркетинговых действий
охватывает комплекс маркетинга, включая 
товарную, ценовую, сбытовую и сервисную 
политику.

Товарная политика кафе-кондитерской
«Сласть» предполагает обеспечение эффективного
формирования ассортимента продукции
и гибкое приспособление к рыночным условиям.
Товарная стратегия предприятия предусматривает
создание различных видов предлагаемой
продукции и учет требований потребителей
к ее вкусовым качествам.

Ценовая политика базируется
на себестоимости продукции, а также на
спросе на нее. Планируется товарная надбавка
в 350% к фактической себестоимости. Стратегия
ценообразования ориентирована на избежание
спада в сбыте продукции.

Проведение масштабной рекламной
компании не планируется, в связи с небольшими
размерами заведения. Для информирования
потенциальных клиентов об открытии нового
предприятия, мы планируем выпускать красочные
листовки и распространять их вблизи нашего
заведения. Также немалый успех принесет
уютный, домашний интерьер кафе и расположенные
вдоль окон витрины с нашей продукцией.
Планируется проведение дегустаций реализуемой
продукции. В год будет проведено 4-е таких
мероприятия. Первое из них в день открытия
заведения. Последующие с интервалом в
3-и месяца, по мере введения в меню кафе
новых кондитерских изделий.

Требования к мероприятиям
маркетинга — целевая направленность
рекламы при минимальных затратах на нее.
Этого можно достичь с помощью размещения
вывески на фасаде здания, в котором будет
размещаться наша кондитерская.

Что касается сервиса, то мы
ориентированы на постоянное изучение,
анализ и учет требований наших клиентов.

Бюджет на маркетинг представлен 
в приложении Б – «Бюджет на маркетинг».

5. Организационный
план.

Кафе-кондитерская «Сласть»
будет зарегистрировано в форме 
индивидуального предпринимательства.
Как было сказано ранее, собственник 
будет выступать в качестве директора 
и бухгалтера.

Далее  (см. схема 1) представлена
организационная структура предприятия:

Схема 1 – Организационная
структура предприятия

Как видно по схеме во
главе предприятия стоит единый
управленец. Он отвечает за все производственные
и хозяйственные операции на предприятии.
Единому руководителю подчиняются 
структурные подразделения, отвечающие
непосредственно за, операции, выполняемые 
именно ими. Такую схему организационной 
структуры предприятия можно 
назвать линейно-функциональной или 
линейно-штабной.

Успешная работа предприятия 
зависит от квалификации и личных
качеств работающего в нем 
персонала. Персонал будет набираться
непосредственно перед началом 
работы предприятия, на конкурсной основе
и по рекомендациям. Требования, предъявляемые
к нанимаемым работником представлены
в таблице 1.

Таблица
1 – Требования к персоналу

Штатное расписание отражено
в приложении В «Штатное расписание».

Должностные инструкции представлены
в приложении Г – «Должностные инструкции».

6. Производственный
план.

Любое предприятие общественного 
питания состоит из торгового 
зала и производственно-административных
помещений. Как было сказано раньше,
общая площадь необходимого помещения
65 кв. м. В том числе площадь 
торгового зала 40 кв.м., площадь кухни
15 кв.м., площадь подсобных и административно-бытовых 
помещений 10 кв.м.

Стоимость аренды в месяц одного
кв.м. помещения под предприятие общественного
питания в Сормовском районе составляет
1500руб. Нами будет взято в аренду помещение
площадью 65 кв.м. Предполагаемый срок аренды
4 года. Договор предусматривает срок аренды  
4 года, с возможностью ее продления.

Сумма годовой стоимости 
аренды помещения составляет 1170 тыс. руб.

Для нормальной работы кондитерской,
ее производственное помещение должно
быть разделено на отделения. Отделения
замеса теста, тесторазделочное, могут
быть объединены в один производственный
участок. Выпечное отделение и отделение
приготовления фаршей так же можно объединить.
Еще один участок может включать в себя
отделение отделки изделий и приготовления
кремов. Отдельное помещение необходимо
для складов продуктового и инвентарного.

Рабочие места кондитеров
организуют в соответствии с технологическим 
процессом приготовления мучных
кондитерских изделий. Технологический 
процесс обычно состоит из следующих 
стадий: хранения и подготовки сырья,
приготовления и замеса теста, формование
изделий, приготовление отделочных
полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки 
и кратковременного хранения готовых
изделий.

Расходы на планируемое предприятие 
начинаются задолго до его фактического
открытия. Эти расходы связаны 
с подготовкой документов, госпошлинами,
заключением договоров на обслуживание
пожарной и охранной сигнализаций, обслуживание
оборудования.

В смету затрат на открытие
предприятия общественного питания 
входят следующие пункты:

1. Госпошлина для открытия ИП – 800 руб.
2. Подготовка документов для регистрации ИП – 2000 руб.
3. Изготовление печати – 500 руб.
4. Уведомление от СЭС на размещение, то есть заключение прошедшей экспертной процедуры о том, что помещение соответствует санитарным правилам для данной деятельности – 2 500 рублей.
5. Заключение МЧС о пожарной безопасности – 700 рублей. Для получения этого заключения необходимо изготовить инструкцию о пожарной безопасности, планы эвакуации, повесить в доступных местах огнетушитель – 400 рублей, заключить договор на пожарную сигнализацию – 15 000 руб.
6. Заключение от СЭС (Роспотребнадзора) на деятельность – документ, удостоверяющий соответствие факторов хозяйственной деятельности (совокупности оборудования, помещения и пр.) санитарным правилам – 700 рублей.

Для получения заключения от СЭС, необходимо
составить производственный план, отражающий
правила, нормы и методы соблюдения требований
санитарно-эпидемиологического законодательства.
Производственный план лучше всего составлять
до получения заключения СЭС на деятельность.

Срок прохождения всех этапов подготовки
документации составит от 30 до 45 дней.
Общая стоимость затрат составит
22600 руб.

План затрат на оборудование и инвентарь 
представлен в приложении Д – «План
затрат на оборудование и кухонный инвентарь».

Общие затраты на открытие кафе-кондитерской
«Сласть» складываются из затрат на открытие
предприятия, затрат на аренду помещения
за 2-а месяца (период подготовки помещения
к работе) и затрат на оборудование и кухонный
инвентарь (см. Приложение Д).

Для открытия кафе-кондитерской «Сласть»
необходимо инвестировать 906450руб.

7. Финансовый
план.

Деятельность любого коммерческого 
предприятия, а кафе-кондитерская «Сласть»
коммерческое предприятие, направлена
на получение максимальной прибыли. А
значит, главным пунктом в ее бизнес-плане
является – финансовый план. Объединяя
информацию других разделов бизнес-плана,
финансовый план дает полную картину о
необходимых начальных вложениях, о том
какую прибыль и когда получит предприниматель
и какие риски его ожидают.

Финансовый план следует 
начать с расчета пропускной способности 
рассматриваемого заведения. Для определения
пропускной способности необходимо рассчитать
количество посадочных мест. По нормам
в кафе на одного клиента должно приходиться
1,6 кв.м. площади.

Пропускная способность рассчитывается
по формуле:

где, N — пропускная способность, чел/день;

P — количество мест в предприятии,
их 25;

n — оборачиваемость одного места
в день, в кафе 3 человек.

Таким образом, средняя пропускная
способность предприятия «Сласть»,
на начальном этапе работы, составит 60-80
человек. Средняя стоимость одного заказа
250-300 рублей.

Расходы на продажу будут 
складываться из заработной платы персонала,
соц. отчислений (34%), расходов на маркетинг 
и аренду. Расчет расходов на продажу
на ближайшие 4-е года представлены в таблице
2.

Таблица
2 – Расчет расходов на продажу