Бизнес план магазин сыров в
Бизнес на сыре сегодня очень выгоден, поскольку спрос на этот товар постоянно растет. Свою нишу давно заняла сырная продукция от частных сыроварен, крупных производителей и тех, кто занимается изготовлением в домашних условиях. Чтобы дело приносило прибыль, важно выполнять все поэтапно, а для этого вам потребуется бизнес-план. Мы рассмотрим уже готовое решение, которое поможет сразу открыть магазин.
Выбор помещения и ассортимента
Помещение для магазина необходимо выбирать так, чтобы оно было удобно расположено. Это места рядом с учебными заведениями, метро, торговыми центрами или остановками. Важно учитывать и наличие складских помещений, а также возможность подъезда транспорта.
Перед тем как открыть магазин сыра, обязательно проведите маркетинговое исследование рынка. Он может быть переполнен дешевым сыром или в нем не хватает продукции домашнего изготовления. С учетом этого выбирайте определенные сорта сыра:
- твердые,
- полутвердые,
- мягкие,
- копченые,
- рассольные,
- молодые или свежие,
- плавленые продукты из козьего, коровьего, овечьего и верблюжьего молока.
Самые востребованные сорта должны составлять 60-70% от всей продукции. Остальное можно оставить для редких видов.
Список необходимых документов
Чтобы открыть магазин сыра, необходимо зарегистрироваться в налоговых органах в качестве индивидуального предпринимателя (ИП) или общества с ограниченной ответственностью (ООО). ИП – это форма, подходящая для магазинов, в которых не продают спиртные напитки, кроме пива. Зарегистрироваться можно в едином окне налоговой инспекции по месту прописки. При оформлении потребуются такие документы:
- заполненное заявление формы Р21001;
- квитанция, подтверждающая уплату госпошлины (за ней можно обратиться в банк);
- оригиналы и копии паспорта и ИНН;
- заявление по поводу выбранной системы налогообложения.
При регистрации в качестве ООО вы должны получить индивидуальный налоговый номер, после чего встать на учет в ИМНС (Инспекцию министерства РФ по налогам и сборам). В список документов, необходимых для открытия магазина, также входят:
- Разрешение СЭС на открытие магазина в конкретном помещении. Оно должно соответствовать требованиям, которые предъявляются к продуктовым магазинам. Проверку проходят уже после расстановки торгового оборудования.
- Заключение пожнадзора о соответствии торгового зала и примыкающих к нему помещений требованиям пожарной безопасности.
- Договор с коммунальными организациями на обеспечение помещения водой, газом, теплом и электроэнергией.
Какое потребуется оборудование
Следующий пункт бизнес-плана продажи сыров – покупка оборудования. Сыр относится к скоропортящимся продуктам, поэтому для него требуются холодильные витрины. Кроме того, продажи зависят от правильной выкладки товара. На витрине должны размещаться как целые головки сыра, так и нарезанный продукт. Чтобы соответствовать современным тенденциям, стоит выбирать оборудование сразу среди новинок на рынке:
- Витрины холодильные Флоренция ВХСп-0,6 mini и micro – 100000 и 54200 р. Хорошее решение для небольших магазинов. Энергоемкие, снабжены верхним освещением и емкостью для сбора талой воды. Полки можно установить под наклоном, чтобы наглядно демонстрировать товар покупателю.
- Крит ВХС-2,5 – 324500 р. Это среднетемпературная холодильная витрина с диапазоном 0-5 °С. Имеет эффективный уровень энергопотребления – 6,3 кВт в сутки. Подходит для стыковки в линию, используется для кратковременного хранения сыров.
- Витрины холодильные Промо ВХСо-1,25 (98000 р.) и Клио ВХСд-1,2 (48000 р.). Витрины со встроенным холодообеспечением. Температурный режим – 1-10 °С. Обеспечивают хороший обзор по всей площади выкладки. Сыры в них смотрятся аппетитно, а покупатель может их хорошенько рассмотреть.
Где купить холодильные витрины для магазина сыров
Компания «АльфТорг» предлагает для вашего бизнеса большой ассортимент холодильных витрин: напольных закрытых и открытых, настольных, а также разного общего объема и размеров. Ряд производителей внесли нас в список официальных дилеров, поэтому мы продаем только качественное оборудование. Покупая холодильные витрины у нас, вы можете не беспокоиться и по поводу их доставки, установки или пусконаладочных работ. Все заботы компания берет на себя.
Реализация продуктов питания для бизнесменов – это золотая жила. Основная сложность ведения бизнеса в данной области – наличие огромной конкуренции. Но, если правильно проанализировать продовольственный рынок, выбрать наиболее выгодное направление, то можно получать приличный доход, так как людям «кушать хочется всегда».
Если принято решение открыть собственный магазин, к примеру, молочный или по реализации разных сортов сыров, тогда сначала нужно определиться с местом организации торговой точки. Такой продукт реально реализовывать на рынке питания, также можно основать свой магазин сыров или другой продукции подобного вида в густонаселенном районе.
Основной момент, который нужно сразу же учесть при желании заниматься продажей этих продуктов, сыров – это то, что данный вид продукции относится к быстро портящейся. Поэтому этот магазин должен быть оснащен соответствующим оборудованием.
Что нужно для открытия молочного магазина
Для реализации сыров и других молочных продуктов наиболее подходящее место – это спальные районы города, с населением, имеющим среднестатистический достаток. Данный продовольственный вид востребован любой возрастной категорией населения, поэтому подобрать месторасположение магазина большого труда не составит. Подобранное помещение нужно будет привести в порядок, обустроить необходимым техническим оборудованием.
После обустройства магазина необходимо создать наиболее востребованный и доступный ассортимент подобного продукта населению. Это обязательно:
- молоко;
- кефир;
- сметана;
- йогурты;
- творог;
- сыры и пр.
Такая продукция отечественного производства отличается высоким качеством, поэтому можно свободно подписать с каким-либо молокозаводом соглашение об оптовых поставках продукции.
После создания ассортимента молочных продуктов, чтобы открыть магазин, необходимо зарегистрировать бизнес. Это позволит впоследствии избежать проблем с налоговой службой.
Как открыть свой магазин сыров?
Чтобы основать магазин, первоначально нужно составить бизнес-план. Многие молодые предприниматели игнорируют данный шаг в организации собственного бизнеса, а это большая ошибка. Ее повторять не рекомендуется.
При открытии собственной лавки по продаже сыров, подбору ассортимента продукции необходимо уделить особенное внимание. Продукт должен быть представлен в различной ценовой категории: дешевый и дорогостоящий виды, эксклюзивные варианты продукции и стандартные виды отечественных сыров.
Успешность подобного магазина в большей степени зависит от самих продавцов. Для небольшой лавки достаточно нанять одного опытного продавца, желательно разбирающегося в данной продукции, так как его основная задача – грамотно предоставлять консультацию покупателям о реализуемом товаре, рассказывать все его полезные характеристики, в какие блюда добавляются определенные виды сыров и т. д.
Как известно, они относятся к продуктам, которые принято подавать к винам, поэтому в качестве сопутствующего товара в лавке дополнительно можно организовать продажу эксклюзивных марок вина.
На что понадобятся первые расходы
- Аренда помещения под магазин.
- Оформление документов: лицензия, разрешения СЭС, ПБ и т. д.
- Приобретение необходимого оборудования: прилавки, холодильные витрины.
- Рекламная вывеска – лицо магазина.
- Закупка первой партии сыров.
Рекомендуемое месторасположение магазина
Лучше всего организовать магазин в наиболее проходимом районе: рядом с остановками общественного транспорта, метрополитенов, учебных заведений, универмагов и прочих подобных местах.
Покупка, перепродажа молочной продукции
Идея данного бизнес-направления – приобретение по достаточно низкой стоимости молока у сельского населения, затем его реализация в городе с молоковоза.
Как молочный бизнес работает?
Перед тем как открыть собственное дело по перепродаже молока, нужно найти селян, имеющих коров, договориться с ними об его оптовой закупке на постоянной основе, заключить официальное соглашение.
Основные пункты договора:
- Охлаждение до 4 градусов продукции.
- Фильтрование молока.
- Только продукт здоровых коров.
- Закупочная цена.
- Штрафы.
- Премии.
После нахождения сдатчиков молока, подписания договорных соглашений, можно начинать его сбор.
Основные моменты при сборе продукта:
- Каждый объем молока, приобретенный у отдельного сдатчика, должен проходить через ультразвуковой аппарат, фильтроэлементы.
- Далее, продукт распределяется по пакетам. Для отдельного сдатчика должен быть индивидуальный стерильный пакет. После стерилизации продукт в таком пакете сможет храниться один месяц, но только если не будет контакта с воздухом.
- Первоначально нужно собрать порядка 400 л молока, отвезти на ветэкспертизу. На пакетах имеются специальные краники, через которые будут отобраны образцы для проведения анализа продукта. Такие спецкраники остальное молоко ограждают от попадания воздуха.
- После положительного заключения экспертов можно свободно запускать продукт в реализацию.
Реализовывать молоко реально возле продуктовых рынков, развозить по детским садам, столовым, различным организациям. Наиболее оптимальный вариант – это собственный, хорошо прорекламированный магазин молочной продукции. Хороший способ привлечь постоянных покупателей – предоставлять молоко на дегустацию.
При правильной организации данного бизнеса можно получать довольно неплохую стабильную прибыль.
Что понадобиться для реализации данной бизнес-идеи?
Чтобы открыть дело, понадобится:
- Транспортное средство. Это может быть легковое авто.
- Специализированные пакеты со встроенными краниками, расфасовочные пакеты.
- Ультразвуковой стерилизатор.
- Собственная печать с данными предприятия, штамп «Молоко сырое стерилизованное».
- Устройство для сваривания пакетов.
- Датер для нанесения даты закупки продукции.
Необходимые документы
- Договора с поставщиками.
- Санитарный паспорт транспортного средства, используемого для перевозки молока.
- Справки об отсутствии у коров болезней.
- Собственная санитарная книжка.
Преимущество бизнеса: данный вид деятельности не предусматривает налогообложения, проверки СЭС и службы пожарной безопасности.
Рентабельность
- Закупочная цена – 20 р. л продукта, соответственно для закупки 500 л понадобиться 10 тыс. р.
- Заправка автомобиля в среднем будет составлять 1000 р. Она зависит от дальности расположения пунктов сбора, сбыта продукции.
- Средняя стоимость реализации готового продукта составляет – 30 р. за литр, соответственно с 500 л получится 15 тыс. р.
- Ежедневная чистая прибыль с продажи молока – порядка 4 тыс. р.,
- Ежемесячная чистая прибыль –120 тыс. р.
- Годовой доход – 1,5 млн р.
- Затраты на оборудование – 300 тыс. р.
- Период окупаемости – 3 месяца.
Современный рынок сыров представлен достаточно обширным ассортиментом. Однако заниматься реализацией молочной продукции в нашей стране выгодно. Несмотря на то что прилавки розничных магазинов имеют громадный выбор сырной продукции, покупательский спрос на качественную продукцию постоянно растёт. Найти своего покупателя могут и сыры домашнего приготовления, и сырная продукция небольших частных сыроварен, и изделия крупных производителей сыра, именно поэтому если вы решили открыть магазин по продаже сыра, то однозначно выгодное дело. Однако планируя открыть сырный магазин, вам нужно обратить внимание на некоторые особенности данной продукции.
Анализ рынка
Решив открыть собственный магазин по продаже сыров нужно в первую очередь провести маркетинговое исследование рынка этого продукта, благодаря которому может выясниться, что на запланированном вами месте наблюдается нехватка домашних сыров от отечественных производителей по недорогой цене или, наоборот, рынок переполнен дешевыми сортами сыра и можно открыть лавку элитных сортов.
Помещение
Теперь нужно правильно выбрать помещение для магазина. Обратите внимание, что в таком помещении должны соблюдаться все нормы санитарной и пожарной безопасности, для этого проводится специальная пожарная и санитарная экспертиза.
Относительно месторасположения предполагаемого магазина, то лучше всего, чтобы оно имело хорошую проходимость. Например, хорошо, когда неподалеку находятся: остановка, учебные заведения, метро, или торговые центры. Еще лучше, если рядом с вашей точкой находится магазин розничной продажи продуктов, потому что вряд ли кто-то пройдет пару кварталов за сыром.
После того как вы выбрали подходящее здание, необходимо подготовить помещение, сделать ремонт, установить оборудование и, конечно же, оформить его. Те, кто планируют открыть магазин, в котором будут сыры класса «премиум» должны быть готовы к серьезным тратам, так 1 кв. м. им обойдется не менее 500 у. е. А для небольшого магазина с продукцией для среднего класса потребуется меньше вложений. В любом случае магазину потребуются полки, холодильные установки для молочных продуктов, кассовый аппарат, разделочные столы для нарезки сыров. Причем все это нужно будет покупать или заказывать отдельно, в соответствии с вашими планами по оформлению и с учетом особенностей помещения. Также нужно учитывать наличие складских помещений и возможности подъезда грузового автотранспорта.
И не забудьте о вывеске, потому что она будет лицом магазина, нужно чтобы она смотрелась эффектно и привлекала внимание.
Оборудование
Решив открыть магазин по реализации таких молочных продуктов, как сыр вам нужно учесть, что этот продукт быстро портиться. А это значит, что вам нужно соответственно оборудовать магазин.
Вам потребуется стеклянная охлаждающая витрина со специальной подсветкой. При этом учтите, что такая витрина должна сверкать от чистоты. Также нужно уделить внимание тому, как оформлена витрина. В витрине сыры должны смотреться аппетитно, кроме того, покупатель должен иметь возможность хорошо рассмотреть предлагаемый товар. Лучше всего приобрести витрину с открывающейся частью, чтобы покупатель мог сам взять понравившийся кусочек, это скажется на динамике продаж.
Современные модели известных производителей справятся не только с основными задачами, но и позволят сэкономить на электроэнергии. Можно купить еще генератор, тогда не нужно будет волноваться, если внезапно отключиться электроэнергия, продукт не испортится, и вам не грозят убытки.
Кроме того, нужно учитывать, что сырные головки выкладываются исключительно на стеллажах из дерева, а для сыров с плесенью потребуются специальные ножи, а также особые разделочные доски.
Ассортимент
Не менее важным аспектом является ассортимент, тем более, если это касается таких молочных продуктов, как сыры. Нужно чтобы ваши сыры были разной ценовой категории от дешевых до самых дорогих. Важно, чтобы на прилавке были не только сыры «экзотических» сортов, но и традиционные. Так, можно остановиться на отечественных производителях, тем более с ними можно договориться на оптовую поставку продукции по более низкой цене.
Правильно организованный ассортимент магазина должен выглядеть следующим образом, 60–70% сырной продукции – это самые востребованные сорта. Остальное должны составлять более редкие сорта сыра, которые нужно выбирать опирайтесь на маркетинговый анализ. Также нужно интересоваться ценовым уровнем сыров на рынке иначе этим воспользуются ваши конкуренты.
Кроме того, обратите внимание на выкладку и упаковку продукции. На витрине должны находиться целые головки сыра и нарезанный продукт, а если сыр с начинкой, то он должен быть развернут так, чтобы была возможность хорошо его рассмотреть. Можно комбинировать виды нарезки, например, несколько крупных кусков по 200–300 гр., и несколько маленьких ломтиков, а часть сыра нарезать в форме фигурных пластинок, можно поставить на витрину натертый сыр в пластиковых контейнерах.
Оформление документов
Не забудьте легализовать свою деятельность, иначе у налоговой инспекции возникнут к вам вопросы. Для этого вам нужно тщательно изучить все о предпринимательской деятельности в вашем регионе, проконсультироваться с опытными специалистами, после чего можно отправляться регистрировать.
Поставщики
Сначала нужно определиться с объемами поставок, ассортиментом и производителями. Учтите, не все поставщики соглашаются принимать назад непроданный товар, у которого вышел срок годности.
Персонал
Половина успеха сырного магазина будет зависеть от продавца, главная задача которого рассказывать покупателям о сортах сыра, их отличиях, для каких блюд предназначен.
Расходы, связанные с открытием магазина сыров
Из расчёта торговой площади 100 кв. м.:
- Аренда помещения – 100 тыс. руб.;
- Коммуналка – 35 тыс. руб.;
- Ремонтные работы – 150 тыс. руб.;
- Оборудование – 600 тыс. руб.;
- Продукция – 1 млн руб.;
- Маркетинг – 20 тыс. руб.;
- Для оплаты труда персонала – 90 тыс. руб.
Таким образом, открыть магазин можно с 2 млн рублей.
1. Краткий инвестиционный меморандум
На прилавках магазинов сегодня большой ассортимент продукции, однако далеко не каждый товар является натуральным. Очень большой процент товаров содержит красители, добавки и канцерогены. Поэтому в последнее время часть населения следит за тем, что они едят и выбирают более качественные и натуральные продукты. По этой причине сегодня очень актуальны бизнесы по производству натуральной продукции. Один из них — сыроварня.
Еще одним благоприятным фактором для производства сыров в России стало наложение санкций на большую часть зарубежных сыров. Если до продуктового эмбарго на прилавках магазинов российский сыр занимал лишь 45%, то сейчас доля отечественных производств составляет около 80%. А это значит, что крупные ритейлеры обратили внимание на местных производителей, поэтому спрос на реализацию продукции будет высоким.
Однако, следует понимать, что на спрос помимо перечисленного влияют вкусовые характеристики сыра. Для того чтобы начать производить предпринимателю необходимо изучить производство и выявить уникальную рецептуру сыра. В наше время насчитывается более 500 видов и 2000 сортов сыра, каждый из которых одновременно похож и не похож на другой. Поэтому методом проб и ошибок, сочетанием различных рецептур, добавлением различных добавок, можно вывести сыр определенной группы. Желательно перед началом деятельности провести дегустацию среди своих знакомых и близких, для того, чтобы понять, нравятся ли вкусовые качества сыра и будут ли его покупать.
Сыроварня не требует очень серьезных вложений, основной инвестицией будет сама сыроварня и, при правильной ее нагрузке (хотя бы на 40%), бизнес сможет быстро выйти в прибыль.
Первоначальные инвестиции — 725 000 рублей;
Ежемесячная прибыль — 135 000 рублей;
Срок окупаемости — 11 месяцев;
Точка безубыточности — 4 месяц;
Рентабельность продаж — 24%.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Для начала работы сыроварни необходимо производственное помещение площадью от 150 м2. Оно не должно находиться в центре города, подойдут окраины и загородные производства. Большой плюс размещения сыроварни в поселках и деревнях в том, что рядом могут быть молочные фермы, у которых можно покупать качественное сырье (молоко), при этом оно будет более свежим и не потребуются дополнительные расходы на ее доставку.
Также предпринимателю необходимо обратить внимание на действующие программы государственной поддержки. Во многих регионах есть льготы на поддержку производств, в том числе по продуктам питания. Такие программы дают право на субсидию или снижение налогов, в зависимости от вида поддержки.
Для начала работы необходимо определиться с видом сыра, которое сыроварня будет производить. По плотности и способу приготовления сыры делятся на:
Мягкие сыры — сыры с мягкой сливочной (творожной) консистенцией, которые не обрабатываются дополнительно. Наиболее популярными видами является Фета, Моцарелла и Рикотта.
Полутвердые сыры — с плотной сливочной консистенцией. Отличаются от мягких сыров способом прессовки и сроком созревания. К ним можно отнести рецепты таких сыров, как: Эдам, Гауда, Российский, Голландский и другие. Среди мягких и полутвердых сыров можно встретить сыры с плесенью.
Твердые сыры — сыры с плотной консистенцией. К твердым сырам относятся: Маасдам, Раклетт, Пармезан, Пекорино, Романо.
Копченые сыры — относятся к типу твердых сыров, однакоотличаются от них способом приготовления и вкусом.
Плавленые сыры — содержат в составе дополнительные жиры растительного происхождения, а также подвергаются дополнительной обработке, что увеличивает срок хранения и снижает чувствительность к перепадам температуры. Такие сыры готовы к длительной транспортировке.
Молоко, из которого изготавливается сыр, классифицируется по животному, из которого оно получается:
- коровье;
- козье;
- овечье.
Также молоко делится по способу обработки (свежее, обезжиренное и пастеризованное).
В рассматриваемом бизнес- плане сыроварня будет производить сыр из свежего коровьего молока таких видов как, мягкий, твердый и плавленый. Цена сыров будет выше среднего за счет фермерского происхождения и натуральных ингредиентов. Производство будет работать с 9.00 до 18.00 в будние дни.
Сложность сбыта данного бизнеса заключается в том, что продукт является скоропортящимся, поэтому до его приготовления необходимо определить, куда его нужно будет доставить.
Одним из ключевых покупателей будут магазины. Помимо крупных ритейлеров, в которых представлен большой ассортимент сыров разных ценовых категорий, стоит обратить внимание на небольшие магазины эко и фермерских продуктов. Целевая аудитория таких магазинов уже нацелена заплатить за продукт больше средней цены сыров, если гарантируется его натуральность. Посетителями таких магазинов обычно являются женщины от 25 лет с доходом выше среднего, которые являются также молодыми мамами, старающиеся покупать для своих детей гипоаллергенные и качественные продукты.
Также организовывать продажу можно в торговых точках и на ярмарках. Если сыроварня имеет хотя бы пять видов сыров, то можно открыть собственную точку или даже небольшой магазин.
Если средств на открытие магазина пока не хватает, то можно запустить Интернет — магазин. Однако стоит определить, какой минимальный заказ должен сделать покупатель, чтобы покрылись транспортные расходы.
Большое количество ресторанов и кафе предлагают различные сырные тарелки, а также используют сыр в качестве ингредиента в блюдах, поэтому они также являются целевой аудиторией сыроварни.
Преимущества и недостатки сыроварни показаны в таблице:
Сильные стороны проекта: | Слабые стороны проекта: |
|
|
Возможности проекта: | Угрозы проекта: |
|
|
Для того, чтобы целевая аудитория узнала о новом производителе необходимо провести маркетинговую кампанию, направленную на узнаваемость бренда.
- Во-первых, необходимо заявить о себе на страницах Интернета. Это могут быть как объявления на различных сайтах, так и свой сайт или страничка в социальной сети. Популярностью будет пользоваться блог, где рассказывается «внутренняя жизнь» сыроварни. К примеру, можно публиковать рецепты с использованием сыра и показывать ингредиенты, которые используются в производстве.
- Во-вторых, необходимо будет обзвонить потенциальных покупателей — юридических лиц. Такими являются магазины, оптовики, ярмарки, а также кафе и рестораны. Можно предлагать более сниженную цену при больших закупках.
- В-третьих, в начале продаж можно сделать скидку на всю продукцию, к примеру, 15%, а также предложить дополнительный подарок к покупке. Если нет собственной реализации частным лицам, то такую идею можно предложить магазинам. Так, покупатели заинтересуются новым видом продукта.
- В-четвертых, можно запустить рекламу в СМИ (телевизор и Интернет). Для этого нужно продумать концепцию, логотип и снять рекламный ролик (с помощью приглашенных специалистов).
Для открытия сыроварни необходимо зарегистрироваться в качестве Индивидуального предпринимателя, подать заявление на применение УСН, а также выбрать ОКВЭД- «Производство сыра и сырных продуктов». Однако необходимо сначала узнать, согласны ли работать ваши покупатели с ИП на УСН, это связано с тем, что многие торговые сети находятся на общей системе и работают с поставщиками только на НДС.
Так как сыр является пищевым продуктом, на него обязательно нужно получить сертификат, который оформляется либо на производителя, либо на контракт. Помимо сертификата необходимо получить разрешения от СЭС и Росприроднадзора на размещение производства в конкретном помещении. Также при покупке сырья необходимо получить от поставщика сертификаты на сырье.
Таким образом, план производства имеет следующие этапы:
- Регистрация и выбор системы налогообложения
- Заключение договора аренды
- Получение сертификатов, лицензий и разрешений на деятельность
- Ремонт помещения
- Закупка оборудования
- Поиск поставщиков сырья и проверка документов по ним
- Подбор персонала и обучение
- Составление технологических карт
- Получение первой партии сырья
- Открытие сыроварни и поиск покупателей.
6. Организационная структура
Для организации сыроварни необходимо иметь следующий персонал:
- технолог
- рабочий (3 человека)
- водитель
- бухгалтер.
Организовывать работу сыроварни будет сам ИП, который отвечает за качество сырья, поиск поставщиков и покупателей и за все организационные моменты. В дальнейшем можно нанять заместителя или помощника для передачи части дел.
Отвечать за качество приготовленной продукции будет технолог производства, который контролирует процесс производства сыра. В его обязанности входит составление технологических карт, регламентов, разработка и утверждение нормативно-технической документации.
Всю непосредственную работу по производству сыра будут выполнять рабочие. Важно, чтобы они мели медицинские книжки, были опрятны и аккуратны. Предпринимателю следует обучить рабочих работе с линией по производству сыра, для того чтобы они понимали последовательность производства.
Также в сыроварню потребуется водитель, который будет заниматься доставкой готовой продукции и бухгалтер, отвечающий за сдачу отчетности и отражение всех хозяйственных операций в бухгалтерском учете предприятия.
Режим работы сотрудников будет стандартным с 9.00 до 18.00 по будням. Заработанная плата складывается из окладной части.
| Постоянные расходы | Оклад | Количество сотрудников | Сумма |
| Технолог производства | 30 000 | 1 | 30 000 |
| Рабочий | 25 000 | 3 | 75 000 |
| Водитель | 25 000 | 1 | 25 000 |
| Бухгалтер | 30 000 | 1 | 30 000 |
| Страховые взносы | 48 000 | ||
| Итого ФОТ | 208 000 |
Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 725 000 рублей.
Полный перечень инвестиций на открытие сыроварни представлен в таблице:
Инвестиции на открытие | |
Регистрация, включая получение всех разрешений | 50 000 |
Рекламные материалы | 30 000 |
Аренда на время ремонта | 54 000 |
Закупка оборудования | 576 000 |
Прочее | 15 000 |
Итого | 725 000 |
Наибольшие затраты связаны с покупкой оборудования. Основным капитальным вложением будет линия по производству сыра, стоимость которой варьируется в зависимости от производителя, страны производства, количества выполняемых функций и видов сыров. Так, линия без функции плавления и копчения будет стоить значительно дешевле.
Также для доставки продукции потребуется автомобиль. В рассматриваемом бизнес-плане приобретен Chevrolet Lanos стоимость 200 000 рублей. Если предприниматель имеет личный автомобиль и готов его использовать в бизнесе, то на покупке можно сэкономить.
Ежемесячные затраты | |
ФОТ (включая отчисления) | 208 000 |
Аренда (150 кв.м.) | 54 000 |
Амортизация | 8 889 |
Коммунальные услуги | 40 000 |
Реклама | 30 000 |
ГСМ | 35 000 |
Закупка сырья | 229 950 |
Непредвиденные расходы | 15 000 |
Итого | 620 839 |
К основным ежемесячным затратам можно отнести фонд оплаты труда, закупку сырья и аренду. Остальные ежемесячные затраты составляют менее 50 000 рублей в месяц, однако при увеличении производительности возможен рост расходов на коммунальные услуги и ГСМ. Размер вложений на рекламу будет также зависеть от выбранной маркетинговой кампании. Если сыроварня использует для рекламы баннеры и рекламные ролики, то бюджет будет выше, чем, к примеру, на рекламу на радио.
План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бинеса представлен в финансовой модели.
В данной деятельности существуем несколько основных факторовриска. Во-первых — это отсутствие собственной базы по производству основного сырья — молока. Таким образом, молоко будет необходимо закупать у сторонних поставщиков. Данный риск минимизируется путём заключения долгосрочных контактов с поставщиками, которые прошли проверку качества. Второй риск — это возможность не сбыть необходимого количества продукции. Поскольку срок годности товара ограничен, важно обеспечить быстрый сбыт товара. Данный риск может быть минимизирован путём диверсификации каналов сбыта. Т.е. помимо продажи товаров частным лицам в собственных магазинах, можно обеспечивать сбыт в торговые сети и посредствам продаж через интернет магазин. Третий риск — это качество товара. Залог успеха данной продукции именно в её качестве, так как позволит выделяться среди множества конкурентов. Это риск также связан с первым риском. Минимизация риска возможна путём использования в производстве только качественного сырья, современного оборудования и строгим контролем за технологическим процессом.
Скачать финансовую модель
Финансовая модель сыроварни