Бизнес план кондитерской на украине
Ирина Гачковская – профессиональный кондитер, ее муж Павел – предприниматель. Вместе они – успешные рестораторы. Это сейчас. А началось все в далеком 2001 году, когда супруги решили организовать кулинарную мастерскую. «На момент нашего знакомства Ирина работала в кондитерской «Сюрприз», которая на то время считалась лучшей в Киеве. После этого она перешла в «Мак-Смак», где была руководителем кондитерского направления. И уже тогда в моей голове крутилась идея, что на кондитерке можно сделать самостоятельный бизнес», – рассказывает Павел Гачковский.
Павел склонялся к тому, что работать нужно с крупными, оптовыми заказчиками. Тем более что на кондитерскую продукцию в то время был огромный спрос, так как конкурентов было мало, и ниша пустовала.
Легкое начало
«В 2001 году мы провели первую удачную сделку, продав партию кондитерских изделий одному из киевских ресторанов, и поняли, что нужно ставить производство на поток. Арендовали цех в районе Дружбы Народов, назвали свою мастерскую «Лакомый кусочек» и начали завоевывать клиентов», – вспоминает Павел. Мастерская проработала около года, обслуживая киевские рестораны, клубы, выполняя индивидуальные заказы.
Однако со временем супруги поняли, что кондитерский бизнес – достаточно узкое направление, которое сложно масштабировать. Павлу Гачковскому пришла мысль объединить кондитерку с кулинарией и ориентироваться не только на крупных покупателей, но и на рядовых граждан, на «масс-маркет». Как нельзя кстати общий знакомый предложил инвестировать в развитие проекта 50 тыс. долл. «Я даже подписал договора аренды торговых точек в «Глобусе» на Майдане Независимости и в «Квадрате» на Лукъяновке, но наш потенциальный партнер внезапно пошел на попятную и наотрез отказался давать деньги», – говорит Павел.
Отказываться от планов было уже поздно, и супруги, одолжив у друзей и родственников 25 тыс. долл. (около 130 тыс. грн. по тогдашнему курсу), в ноябре 2002 года все-таки запустили две торговые точки. Так и появилась кулинария-кондитерская «Три Толстяка».
«Бизнес стал развиваться такими темпами, которых мы, честно говоря, не ожидали. Буквально за пять лет сеть «Три Толстяка» разрослась до 18 мини-ресторанов в различных торговых центрах», – делится опытом бизнесмен.
Например, кроме Киева, их кулинария появилась в Полтаве и в Севастополе. Изначально выбранный формат, предполагавший, что люди будут покупать блюда и кондитерские изделия «на вынос», постепенно менялся в сторону ресторана быстрого питания, поскольку клиенты предпочитали поесть на месте.
«В итоге доля кондитерской продукции в торговых точках постепенно снизилась до 5%, в то время как львиная доля – это кулинария, меню которой состоит из блюд домашней кухни, а также различных напитков», – говорит Павел.
Не продешевить
Для того чтобы кулинарно-кондитерский бизнес окупал себя, необходимо точно балансировать затратную часть. 15% – оптимальные расходы на аренду, хотя в нынешних реалиях, уверяет Павел, эта цифра доходит до 20%. Еще 40–45% – текущие издержки, на зарплату персоналу – в том числе. Треть затрат – это закупка продуктов. Все остальное – непредвиденные расходы. При таком соотношении можно выходить на рентабельность на уровне 15–18%.
Разумеется, оборот торговых точек очень сильно зависит от общей экономической ситуации в стране, платежеспособности потребителей. «Например, в лучше годы «Три Толстяка» в «Глобусе» приносили 500 тыс. грн. ежемесячно. Перед закрытием этой точки оборот упал до 45–50 тыс. грн. В принципе, если сейчас кулинария такого формата генерирует 120–150 тыс. грн. в месяц, ее можно считать рентабельной», – подсчитывает ресторатор.
Очень важна взвешенная и адекватная ценовая политика. «Это не значит «дешево». Это значит вкусно и оправданно по своему ценнику за представленные блюда и напитки, кондитерские изделия», – рассуждает Павел.
По его мнению, исходя из того, что себестоимость продуктов в общей сумме затрат, как уже было сказано, занимает около 30%, коэффициент наценки составляет в среднем 3. То есть если позиция в меню стоит 15 грн. – затраты на продукты не должны превышать 5 грн. Если цена блюда 30 грн. – на продукты должно уходить не более 10 грн. И так далее.
Полезные уроки
Кризис 2008–2009 годов изрядно подкорректировал планы рестораторов. Во-первых, пришлось всерьез задуматься об экономии, что привело к закрытию части торговых точек. Во-вторых, Павел Гачковский стал рационально подходить к закупке продуктов, выбирая тех поставщиков, которые соглашались смягчать условия сотрудничества. В-третьих, было решено диверсифицировать бизнес и развивать новые направления, одними из которых стал кейтеринг, а также ресторанный консалтинг. Ну и, конечно, кризис помог осознать многие ошибки и не повторять их в будущем.
По мнению Павла, важно не переоценивать свои возможности и четко понимать, будет ли востребован выбранный формат среди потенциальных клиентов. Более того, что хорошо в одном городе, не гарантирует успешной работы в другом. «Например, так произошло в Полтаве. Там «Три Толстяка», увы, не прижились, потому что вкусы полтавчан в корне отличаются от того, что любят жители столицы», – рассказывает бизнесмен.
Поэтому идеальный вариант – «обкатать» свой проект в действии до его полноценного запуска. Например, для кондитерки и кулинарии отлично подойдут различные фестивали уличной еды, которых сейчас великое множество по всей стране.
Кроме того, полезно пообщаться с более опытными коллегами, которые подскажут, как не напороться на грабли и не загубить бизнес. Либо попросту купить франшизу. Да, франчайзинг тоже имеет свои недостатки, но преимуществ, уверен Павел, гораздо больше. Например, вывод бизнеса на окупаемость в кратчайшие сроки.
Помимо этого должна быть некая изюминка, «фишка», которая выделит среди конкурентов. «Допустим, наше кондитерское направление всегда отличалась разнообразием, и меню составляло несколько десятков позиций. Безусловно, и без «изюминки» можно построить успешный бизнес, но с ней он будет сверхуспешным», – резюмирует предприниматель.
Однако сильнее всего Павел Гачковский настаивает на том, что бизнесом нужно заниматься самому. «Думать, что можно снять отличное помещение, купить хорошую посуду, дорогое оборудование, и все будет вертеться как нужно – утопия. Вложив деньги и наняв даже самого профессионального директора, владелец сделает хорошо всем, но только не себе», – считает ресторатор.
Например, уже прошло более 12 лет, а Ирина и Павел следят за своим детищем изо дня в день. Подбирают персонал, контролируют его работу, справедливо замечая, что любая мелочь, оплошность, грубость, неаккуратность способна навсегда оттолкнуть клиента. Особое внимание – поварам и технологам, так как от них зависит не только вкус, но и внешний вид, привлекательность блюд, узнаваемость заведения.
Таким может быть бизнес-план по открытию небольшой кондитерской или кулинарии
Статья расходов | Сумма, тыс. грн. |
РАЗОВЫЕ ЗАТРАТЫ | |
Покупка оборудования и ремонт помещения, затраты на открытие | 450 |
Закупка сырья | 50 |
ИТОГО стартовых затрат | 500 |
ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ЗАТРАТЫ | |
Обязательные платежи: | |
| 7 |
| 5 |
| 1 |
| 1 |
| 10 |
| 50 |
| 30 |
Зарплата | |
| 10 |
| 5 |
| 8 |
| 3 |
| 12 |
ИТОГО В МЕСЯЦ | 142 |
ИТОГО ЗА первый ГОД, включая стартовые затраты | 2204 |
ДОХОДЫ СРЕДНЕМЕСЯЧНО | 160 |
ИТОГО ДОХОДОВ В ГОД | 1920 |
Источник
Виробництво хлібобулочних виробів і солодощів є відмінним вкладенням грошей для інвесторів, незважаючи на те, що в даному сегменті ринку жорстка конкуренція. Якщо грамотно скласти бізнес-план кондитерської і застосувати оригінальні ідеї по випічці тортів і тістечок, то достатньо початкової суми в 400 000 доларів, щоб відкрити бізнес з нуля. Вже в перші місяці прибуток досягне 30%.
Відкриття кондитерської може мати на увазі як облаштування кафе, при якому працює виробнича лінія тортів і печива, так і пекарні з магазином. Розглянемо обидва варіанти.
Як відкрити кафе-кондитерську?
Для досягнення кращого результату бізнес-план кафе-кондитерської повинен містити основну концепцію. Зазвичай, це заклад громадського харчування, куди приходять батьки та їх діти, старі друзі-подруги, щоб випити чашечку кави та скуштувати смачних тістечок, тортів або пиріжків.
Отже, кафе-кондитерська не повинна розміщуватися у великому приміщенні. Буде достатньо 30-40 кв. м. Обстановка і дизайн інтер’єру повинні відповідати призначенню закладу. Затишок, домашня випічка, напої та гостинний персонал залучать відвідувачів.
Кожна кондитерська має свій фірмовий рецепт десерту або напою. Відкриваючи кафе, необхідно вивчити тонкощі кондитерської справи та освоїти одну-дві страви, які будуть подаватися тільки у Вас.
Складаючи бізнес-план кафе-кондитерської, слід розглянути можливість купівлі солодощів додому і виготовлення тортів на замовлення. У цих цілях можна організувати невелику стійку або прилавок для торгівлі.
Місце розташування
Для невеликого кафе потрібні столики і стільці на 20-30 персон. Робити великий зал не має сенсу, інакше кав’ярня перетвориться у звичайну столову.
Кафе-пекарні можна відкривати навіть у спальних районах. Якщо відкривати заклад рано вранці, без сумніву, мешканці прилеглих будинків потягнуться за свіжим хлібом або пиріжками до сніданку. Хорошим прикладом може послужити Туреччина. Місцеві пекарні починають працювати о 6 ранку. Вже до цього часу в кондитерських можна купити гарячу випічку, хліб. Звісно, нелегко кожен день вставати о 3 годині ранку, але недарма турецькі кондитери є одними з найбільш забезпечених людей в країні.
Найбільш вигідно відкривати кондитерську поруч зі школами, вузами, офісними та торгівельними центрами. Додатковим плюсом буде відкрите приміщення під літнє кафе. У спеку їсти торти в духоті, запиваючи гарячою кавою, не дуже приємно.
Зазвичай, кондитерські підпадають під суворий нагляд з боку органів санепідемстанцій. Приміщення кондитерських повинні відповідати наступним умовам:
- наявність вентиляції, водопроводу і туалету;
- оснащення системою протипожежної безпеки.
Ці обставини також необхідно брати до уваги і вносити в бізнес-план пункти про витрати на їх виконання.
Обладнання і персонал для кафе-пекарні
Закупівля обладнання та кухонного приладдя є найбільш витратним пунктом у бізнес-плані кондитерської. Тут можна застосовувати різні інструменти для розвитку бізнесу: кредитування, лізинг або власні кошти.
Для майбутньої пекарні потрібно:
- електроплита;
- тістомісильна та формувальна машини;
- просіювач;
- тістоділитель;
- шафа для вистоювання тіста;
- округлювач;
- холодильники.
Крім перерахованого вище обладнання, необхідно закупити міксери, пакувальні верстати та кавомашини, комп’ютери, меблі для персоналу, вітрини, стелажі, рекламні щити та вивіску.
Специфіка роботи пекарні така, що без висококласного пекаря-кондитера домогтися розвитку бізнесу неможливо.
Кондитеру буде потрібно, як мінімум, один помічник. Для залу кафе потрібно буде запросити продавця і адміністратора.
Бухгалтера та водія наймати не має сенсу – краще скористатися їх послугами з аутсорсингу.
Початкові витрати на бізнес
Для того щоб відкрити у Києві кондитерську з залом для кафе та невеликим магазином, в бізнес-план необхідно включити витрати на:
- оренду приміщення – 2 000 доларів на місяць;
- обладнання – 30 000 $;
- зарплату співробітникам, включаючи страхові внески та податки, – 3 000 $;
- ремонт та облаштування приміщення – 4500 $.
Таким чином, мінімальний стартовий капітал для відкриття кафе-кондитерської становить 39 500 $. При середньому чеку в 4.5 $ і не менше 100 покупців на день, щомісячний дохід складе 13 500 в $. Повністю кондитерські окупаються за 1-1,5 року.
Як відкрити пекарню-кондитерську?
Перш ніж складати бізнес-план пекарні, необхідно визначитися з асортиментом. Саме він є однією з основних складових успішного ведення кондитерської справи. Чи буде це тільки випічка хліба (звичайного або за особливими рецептами, наприклад, з цільнозернової пшениці) або в пекарні будуть виробляти не тільки хліб, але і здобу, тістечка, торти, кекси та інші солодощі.
Для відкриття пекарні достатньо зареєструватися в податковій інспекції в якості приватного підприємця. Створювати ТОВ немає необхідності.
Особливості відкриття пекарні
Розташовуватися булочна може в будь-якому районі населеного пункту. Розміщення пекарного цеху разом з магазином буде великою перевагою. По-перше, це позбавить бізнесмена від транспортних витрат, а по-друге, покупець завжди зможе купувати гарячу, свіжоспечену продукцію.
Якщо ж магазин буде розташовуватися окремо від пекарні, є сенс розглянути питання про купівлю двох-, трикімнатної квартири на першому поверсі житлового будинку, можливо, в кредит. Потім житлове приміщення переводиться в статус нежитлового, в ньому робиться окремий вхід і відповідний ремонт. Оренда 40-50 кв. м складе 750-1000 $ на місяць. Приблизно таку ж суму потрібно буде платити по кредиту. Вигода полягає в тому, що в результаті підприємець отримає у власність приміщення і згодом буде позбавлений від витрат по оренді.
Необхідно брати до уваги, що пекарня повинна відкриватися рано вранці і закриватися пізно ввечері. У вихідні та святкові дні потрібно готуватися до великого напливу покупців, отже, збільшувати кількість продукції.
Пекарні потрібно точно таке ж обладнання, як і в кафе, єдине додаток – купівля конвекційної печі, спеціальних кондитерських лопаток та форм для випічки хліба. Перелік інших інструментів викладено вище.
А в кондитерський магазин слід додатково придбати:
- вітрини, стелажі, холодильне обладнання;
- касові апарати;
- термінали для зчитування банківських карт;
- телефони, комп’ютери з проведеним інтернетом і програми для них, оргтехніку.
Зазвичай кондитерські обладнуються сигналізацією, системами кондиціювання та протипожежної безпеки.
Не слід забувати, що до бізнес-плану пекарні-кондитерської необхідно включити заходи по розміщенню реклами, виготовлення зовнішньої вивіски та оформлення вітрин.
Видаткова частина бізнес-плану
Будь-кондитерський магазин та пекарня зажадають значних вкладень. Витрати на відкриття бізнесу в Києві будуть складатися з наступних пунктів:
- оренда приміщення магазину – 1000 ;
- обладнання пекарні та булочної – 37 000 ;;
- фонд заробітної плати – 2500 ;.
Мінімальна сума початкових витрат складе 40 000 $. Близько 750 $ піде на рекламу та вивіску.
За аналогією з кафе-кондитерської, на повну окупність булочна вийде через 1-2 роки.
Слід зазначити, що організація бізнесу з виробництва кондитерських виробів та хліба є довгостроковою інвестицією, отже, і найбільш вигідною. Кафе-кондитерські та булочні розраховані на виробництво продукції протягом довгого періоду часу. Досить часто міні-пекарня перетворюється в сімейний бізнес і торгові точки з фірмовими тортами або печивом починають рости як гриби після дощу.
Без готового бізнес-плану кондитерської не обійтися. Він допоможе розпочати власну справу, дасть загальне уявлення про майбутню роботу та допоможе уникнути помилок на початковому етапі діяльності.
Источник
Бізнес у сфері громадського харчування останнім часом зазнає деякі збитки, пов’язані з багатьма факторами, основним з яких — падіння купівельної спроможності населення. Але незважаючи на це, існують пов’язані між собою виробництво і реалізація харчової продукції, яка залишається затребуваною незважаючи ні на що, навіть не входячи у мінімальний споживчий продуктовий кошик — це кондитерські вироби. Сьогодні я представляю бізнес-план кафе-кондитерської. Читайте, впроваджуйте, заробляйте!
Резюме
Даний проект являє собою бізнес-план кондитерської — організації бізнесу з терміном окупності в два роки.
Цілі проекту:
- Створення високоприбуткового підприємства
- Організація отримання стабільного прибутку
- Задоволення ринку споживання кондитерських виробів.
Джерело фінансування проекту: власні кошти, або банківський кредит
Форма ведення підприємницької діяльності: ІП
Повна вартість реалізації проекту: 3 млн гривень
Термін окупності: 18 місяців
Закладена в розрахунки процентна ставка: 23% річних
Загальна сума виплат по відсотках становитиме: 1 млн 35 тисяч гривень
Дохід інвестора становитиме: 1 млн 35 тисяч гривень
Виплати кредитних коштів та відсотків за кредитом почнуться з першого місяця реалізації проекту.
Основні етапи реалізації проекту
Початок реалізації проекту – безпосередньо після прийняття бізнес-плану Замовником, або після одержання кредитних коштів.
Основні етапи реалізації цього проекту, умови і терміни їх виконання представлені у Таблиці №1:
| Етапи виконання проекту | Терміни виконання |
|---|---|
| Укладення інвестиційного договору | 1 місяць |
| Отримання позикових коштів | 1 місяць |
| Внесення в держреєстр, постановка на облік в адміністративних і податкових органах | 1 місяць |
| Підбір місця розташування та оформлення документації | 1-6 місяців |
| Придбання та монтаж обладнання | 1 місяць |
| Підбір персоналу | 1 місяць |
| Проведення маркетингової кампанії | 1-24 місяця |
Загальний опис проекту
Перш за все потрібно відзначити, що кондитерська (далі – Кондитерська) – це не тільки магазин, що реалізує в роздріб і виготовляє на замовлення кондитерські вироби, але й виробляє ці самі вироби. Любителі солодких виробів можуть ставитися до будь-яких соціальних категорій, що робить цей бізнес таким же вигідним заняттям, як, скажімо, відкриття пекарні.
Основними етапами реалізації бізнес-плану з організації Кондитерської є:
- Визначення місця розташування виробництва і торгівлі
- Визначення майбутньої цільової аудиторії відвідувачів
- Вироблений Кондитерської асортимент
- Дизайн кафе при Пекарні
Один з першорядних важливих питань, що постають перед майбутнім власником (власниками) Кондитерської – це офіційне оформлення свого бізнесу. Серед декількох можливих форм підприємницької діяльності найбільш прийнятна для невеликого приватного виробництва – ІП, зважаючи на більш простого ведення бухгалтерії, що для починаючого підприємця є однією з найбільш складних завдань. Краще якщо бізнес-план Кондитерської буде крім опису проекту містити в собі пакет необхідних для оформлення документів.
Для проведення робіт по збору пакету необхідних документів та подання їх у відповідні органи реєстрації підприємницької діяльності планується залучити компанію, що надає подібні послуги. Це дозволить скоротити час на реалізацію даного проекту, одночасно займаючись підготовкою до відкриття Кондитерської.
Розташування та оформлення приміщення
Як і в будь-якому іншому бізнесі, розташування приміщення Кондитерської залежить від інших факторів, в першу чергу – від асортименту, який визначає необхідність того чи іншого обладнання, вже за яким слід розраховувати потрібну площу виробничого і торгового приміщення. Сам же асортимент залежить від уподобань людей, які проживають в тому населеному пункті, в якому планується відкрити Кондитерську.
Для організації «масштабного» бізнесу з великими обсягами виробництва і реалізації кондитерських виробів знайти підходяще по всім потрібним параметрами приміщення буває дуже важко, тому в цьому випадку варіанта два:
- Будівництво кондитерської фабрики
- Або дорога оренда
Невелике виробництво, яке забезпечує задоволення потреб 1-2 міських районів чи невеликого населеного пункту (села, селища, маленького міста), зазвичай розташовується на орендованих площах. Як правило, це приміщення від 150 кв. метрів, але при необхідності можна використовувати приміщення меншої площі, відмовившись від власного приготування начинок, різних сумішей і наповнювачів, і використовуючи готові.
Для визначення вигідного розташування Кондитерської необхідно провести попередні маркетингові дослідження з вивчення попиту на кондитерські вироби в тому чи іншому районі, провести аналіз потенційних споживачів, з’ясувати їх купівельну спроможність. Як правило, більш високий попит на кондитерську продукцію спостерігається в центральній частині міста, де вдень зосереджена найбільша активність жителів. У спальних районах покупок відбувається значно менше, але і ціна оренди приміщення для Кондитерської в них теж нижче.
Ідеальним варіантом приміщення для Кондитерської буде будівля, в якому раніше розташовувався заклад громадського харчування – кафе, їдальня, або ресторан. Вартість оренди великою мірою залежить не тільки від самого розташування приміщення, але і від його стану, наявності необхідних інженерних комунікацій, серед яких одним з головних умов є хороша вентиляція.
Серед інших вимог, на які слід звернути увагу:
- Наявність водопроводу
- Підведене газопостачання
- Наявність опалення, каналізаційних відводів
- Достатня потужність підведених електричних мереж
Для того, щоб уникнути помилок у підключенні та перевірці всіх комунікацій, планується залучити до цієї роботи проектно-архітектурні бюро, яке має відповідну ліцензію. В подальшому з цією компанією можна укласти договір на обслуговування всіх мереж.
Особливу увагу слід приділити дотриманню вимог державного пожежного нагляду і Росспоживнагляду. Саме від цих організацій залежить підписання актів приймання приміщення і отримання дозвільної документації.
Окремим пунктом слід винести проектування дизайну кафе при виробничому цеху, де свіжі кондитерські вироби відвідувачі зможуть спробувати з чашкою кави, чаю, або склянкою соку. Правильно організувати кафе при Пекарні допоможе ось це джерело — https://business-poisk.com/kak-otkryit-kafe-biznes-plan-kafe.html.
Важливим фактором в успіху закладу буде дизайн приміщення. Взагалі, треба зазначити, що будь-який заклад такого типу повинна мати власну концепцію, яка дозволить йому відрізнятися від інших подібних. Саме від концепції залежить те, які меблі буде стояти в приміщенні, посуд яка буде використовуватися при обслуговуванні відвідувачів, і багато іншого. Наприклад, оздоблення кафе «під дерево» передбачає використання меблів з дерева, посуду з натуральних матеріалів у відповідній кольоровій гамі.
При проектуванні приміщення можна використовувати деякі маркетингові прийоми для залучення інтересу відвідувачів. Деякі заклади подібного типу виносять в зал завершальні стадії приготування якоїсь частини асортименту кондитерських виробів. Це може бути процес прикраси тортів чи тістечок, випічка в духових шафах «за склом», або щось на кшталт.Крім залучення уваги до процесу, по залу буде поширюватися приємний аромат свіжої випічки, збуджуючий апетит.
Асортимент
Приблизний асортимент виробленої в Кондитерської продукції представлений в Таблиці №2:
| Випічка | Кондитерські вироби | Інше |
|---|---|---|
| батончики | східні солодощі (халва, шербет, і ін) | сухі сніданки |
| бісквіти | грильяж | набори солодкої продукції |
| вафлі | молочні вироби | напівфабрикати |
| коржі | мармелад | шоколадна паста |
| кекси | повидло | |
| печиво, пряники | шоколад | |
| тістечко | шоколадна паста | |
| рулети | зефір | |
| торти | цукерки | |
| пироги | ||
| хліб, хлібобулочні вироби |
Перерахований перелік завжди можна розширити, включивши в нього інші популярні, що користуються попитом страви, або, здивувавши гостей якимось новим реченням, наприклад, піцою в стаканчиках, або стравою власного рецепту.
В кафе при Пекарні відвідувачам буде пропонуватися на вибір кілька сортів ароматного чаю, кави, і кілька видів свіжовичавленого соку. Використовуючи той же напрям на оригінальність, можна пропонувати, наприклад, мате – південноамериканський чай, використовуючи для його розпивання традиційні аксесуари – калабасы (спеціальні посудини з гарбуза) і бомбижьи (трубочки з ситечком для пиття мате).
Такі новинки залучать заклад масу відвідувачів, утримати їх і перетворити в постійних клієнтів дозволить тільки пропозиція якісної продукції. Бізнес-план кафе-кондитерської повинен містити також і готове меню, яке пропонуватимуть гостям.
Виробництво кондитерських виробів на замовлення
Прибуток від роздрібної торгівлі кондитерськими виробами при провадженні у більшості випадків становить приблизно 50% від загальної виручки. Решті відсоток припадає на частку роботи з оптовими замовниками, якими є магазини, кафе, вуличні кіоски, і т. д.
Як правило, договір укладається на регулярне надання покупцеві оптової партії свіжовипечених кондитерських виробів з доставкою до місця продажу, або без неї.
В даний момент на ринку кондитерських виробів не спостерігається великої конкуренції, як це було ще кілька років тому. Стало набагато більше дрібних виробників кондитерської продукції, які виграють саме за рахунок свіжості та якості виробів. Великі виробники працюють в основному з торговими мережами, в яких випічка часто залежується. Крім того, великі мережеві магазини останнім часом взяли курс на «політику» розвитку власних брендів кондитерських виробів, і масштабне виробництво «кондитерки» стає нерентабельним.
Реалізація проекту з організації Кондитерської вимагає великих інвестицій, тому для його здійснення необхідний докладний бізнес-план Кондитерської з розрахунками, тільки керуючись яким можна досягти своїх цілей.
Маркетинговий план
Дослідження поточного стану споживчого ринку показує, що незважаючи на кризові явища 2014-2015 року спочатку мали дуже негативний вплив на малий і середній бізнес, який зазнав у цей період великих випробувань. Проте в кінці 2015-початку 2016 року ситуація почала стабілізуватися. Незважаючи на триваючу інфляцію, звички у людей залишилися колишніми. Якщо на дорогі товари ціни піднялися на кілька тисяч гривень, на роздрібну продукцію – всього на кілька гривень, або десятків гривень, що в принципі, особливого значення для споживачів кондитерських виробів, не має.
Основний удар економічних санкцій, введених проти Росії в 2014 році, припав на великі кондитерські підприємства. Тяжке становище трохи вирівняв взятий урядом країни курс на імпортозаміщення, і державна підтримка бізнесу. Однак у даний момент відкриття масштабних виробництв в даній сфері буде нерентабельним.
Тому має сенс при наявності достатніх інвестицій розглянути відкриття мережі невеликих кондитерських-кафе, або окремих, непов’язаних один з одним закладів. При обмеженні в коштах, але наявність бажання зайнятися кондитерським бізнесом – відкриття одного закладу в форматі «міні», для чого потрібен бізнес-план Кондитерської.
За прогнозами експертів галузі в найближчому майбутньому (в поточному і наступному році) в кондитерській сфері буде спостерігатися зростання попиту на продукцію, незважаючи на деяке підвищення цін на закордонну сировину, без якого не можна обійтися в кондитерській промисловості (наприклад, какао-боби, екзотичні горіхи і фрукти), і готові вироби – імпортний шоколад, деякі ароматичні добавки і наповнювачі.
У зв’язку з особливостями економічного стану в різних регіонах країни, наголошується і нерівномірний попит на кондитерські вироби в різних областях. Приміром, на положення справ у галузі в Москві економічні санкції позначилися набагато менше, ніж на Далекому Сході, на Уралі. Одночасно з падінням доходів населення впав і споживчий попит.
У процесі попереднього маркетингового дослідження в регіоні необхідно проаналізувати всіх конкурентів не тільки в даній сфері, але і в суміжних галузях, наприклад, ті підприємства, які займаються виробництвом зефіру, печива, і т. д., з’ясувати не лише асортимент продукції, що випускається ними, але і з якої сировини вона проводиться, на якому устаткуванні, в якому обсязі, і т. д.
Формування споживацької думки – це початковий етап просування продукції і збільшення обсягу продажів. Для цього слід провести кілька комплексних заходів:
- Створення власного бренду – фірмового стилю підприємства
- Масштабну рекламу в засобах масової інформації
- Реклама в різних тематичних інтернет-ресурсах
- Зовнішня реклама
- Проведення різних акції при продажу
- Друк та розповсюдження листівок, рекламних брошур, флаєрів
- Створення власного сайту
- Організація прийнятних умов праці
Бізнес-план Кондитерської повинен мати детальний опис кожного етапу рекламної кампанії.
Виробничий план
Підсумковий список необхідного обладнання в потрібному для реалізації проекту кількість залежить від асортименту продукції і виділеного бюджету. Але є і те, без чого не може обійтися жодна Кондитерська:
- Пароконвекционная кондитерська піч
- Тістомісильний апарат
- Електричний міксер
- Автомат для фасування та упаковки продукції
- Холодильник
- Соковижималка
- Кавовий апарат
- Електричний чайник
- Посуд для кафе
Кожен рік на ринку обладнання Кондитерських з’являються нові моделі технічних апаратів. Зрозуміло, що від їх якості залежить і якість продукції, що виготовляється. В даний час набагато простіше придбати готовий комплект обладнання для цеху, ніж купувати його окремо.
Технічне оснащення Кондитерської має в ідеалі дозволяти регулярно підвищувати обсяги виробництва, відповідати іміджу підприємства, і повністю виправдовувати вкладення. Правильне оснащення кондитерського цеху, виходячи з сумарного досвіду діючих виробництв повинно успішно прослужити не менше 8 років.
Фінансовий план
Початок фінансового року підприємства – січень місяць.
Основні, що підлягають сплаті податки відображено в Таблиці №3:
| Вид податку | База податку | Період | Процентна ставка |
|---|---|---|---|
| Податок на прибуток | Надходить прибуток | Місяць | 20% |
| Податок на майно | Оціночна вартість майна | Згідно графіка платежів | 2,2% |
| ПДВ | Додана вартість | Місяць | 18% |
| Прибутковий податок | Фонд оплати праці | Місяць | 13% |
| Соціальні виплати | Фонд оплати праці | Місяць | 34% |
Приблизний план обсягів реалізації продукції представлений в Таблиці №4:
| Період | Вид послуги | Обсяг продажів на місяць, т | Вартість, грн. | Прибуток, грн. |
|---|---|---|---|---|
| 1-12 місяць | Реалізація х./б і кондитерських виробів | 1100 | від 32 за 1 одиницю продукції | приблизно 1 млн 500 тисяч |
| 13-24 місяць | Реалізація х./б і кондитерських виробів | 1250 | від 32 | приблизно 2 млн 300 тисяч |
Аналіз існуючих ризиків
Основні ризики можна підрозділити на дві категорії:
- Які можна і потрібно уникнути або мінімізувати
- На які підприємець ніяк вплинути не зможе
Серед основних ризиків можна назвати наступні:
- Висока ймовірність появи нових конкурентів
- Висока нестабільність купівельної спроможності в різних регіонах країни
- Зміна смакових уподобань покупців
- Інфляція
- Зростання цін на витратні матеріали, електрика, газ, підвищення орендної плати, і т. д.
Але навіть незважаючи на всі підстерігають підприємці перешкоди і досить високу вартість «вхідного квитка» у бізнес, експерти галузі вважають, що організація Кондитерської має невисоку ступінь ризику при реалізації.
Висновок
Представлений в даному бізнес-плані аналіз показав, що маючи грамотний бізнес-план Кондитерської, при наявності необхідних для реалізації проекту інвестицій, вмілому керівництві, правильно підібраному розташуванні Кондитерської, вірно обраному асортименті, та деяких інших факторах, які в повному обсязі розглянуті в описі проекту, організація Кондитерської-кафе – високоприбуткове підприємство, що має високі перспективи для подальшого розвитку.
Источник