Бизнес план колбасного цеха курсовая

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Áèçíåñ—ïëàí ìîäóëüíîãî öåõà ìÿñîêîìáèíàòà ïî ïðîèçâîäñòâó ñàðäåëåê

Ââåäåíèå

êîëáàñíûé ìàðêåòèíãîâûé ïðîèçâîäñòâî áèçíåñ

Áèçíåñ-ïëàí — ýòî äîêóìåíò, â êîòîðîì îïèñûâàþòñÿ âñå îñíîâíûå àñïåêòû ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè, àíàëèçèðóþòñÿ ãëàâíûå ïðîáëåìû, ñ êîòîðûìè ìîæåò ñòîëêíóòüñÿ ïðåäïðèíèìàòåëü, è îïðåäåëÿþòñÿ îñíîâíûå ñïîñîáû ðåøåíèÿ ýòèõ ïðîáëåì.

Ìÿñî ÿâëÿåòñÿ îäíèì èç èñòî÷íèêîâ áåëêà, ìèíåðàëüíûõ âåùåñòâ, — â îñíîâíîì ýòî ôîñôàòû êàëèÿ, êàëüöèÿ, ìàãíèÿ, öèíê è ìåäü, à òàêæå æåëåçî.

Êîëáàñíûå èçäåëèÿ — ýòî ïðîäóêòû, ïðèãîòîâëåííûå èç ìÿñíîãî ôàðøà ñ ñîëüþ è ñïåöèÿìè â îáîëî÷êå èëè áåç íå¸ è ïîäâåðãíóòûå òåðìè÷åñêîé îáðàáîòêå äî ãîòîâíîñòè ê óïîòðåáëåíèþ. Êîëáàñíûå èçäåëèÿ õàðàêòåðèçóþòñÿ áîëåå âûñîêîé óñâîÿåìîñòüþ ïî ñðàâíåíèþ ñ èñõîäíûì ñûðü¸ì, òàê êàê â èõ ñîñòàâ âõîäèò ìÿñî, èç êîòîðîãî óäàëåíû íåñúåäîáíûå, ìàëîïèòàòåëüíûå ÷àñòè. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîëüøèíñòâà êîëáàñ èñïîëüçóþò î÷åíü òîíêî èçìåëü÷¸ííîå ìÿñî, à âìåñòî òóãîïëàâêîãî ãîâÿæüåãî æèðà äîáàâëÿþò ëåãêîóñâîÿåìûé ñâèíîé øïèê.

Öåëü êóðñîâîãî ïðîåêòà: ðàçðàáîòàòü áèçíåñ-ïëàí êîëáàñíîãî öåõà è óñòàíîâèòü íåîáõîäèìûå îáúåìû ïðîèçâîäñòâà, à òàê æå äîõîäû è ðàñõîäû. Áèçíåñ-ïëàíèðîâàíèå ðåøàåò ñëåäóþùèå âàæíûå çàäà÷è:

— îïðåäåëÿåò ñòåïåíü æèçíåñïîñîáíîñòè è áóäóùåé óñòîé÷èâîñòè ïðåäïðèÿòèÿ, ñíèæàåò ðèñê ïðåäïðèíèìàòåëüñêîé äåÿòåëüíîñòè;

— êîíêðåòèçèðóåò ïåðñïåêòèâû áèçíåñà â âèäå ñèñòåìû êîëè÷åñòâåííûõ è êà÷åñòâåííûõ ïîêàçàòåëåé ñèñòåìû;

— ïðèâëåêàåò âíèìàíèå è èíòåðåñ, îáåñïå÷èâàåò ïîääåðæêó ñî ñòîðîíû ïîòåíöèàëüíûõ èíâåñòîðîâ ôèðìû;

— ïîìîãàåò ïîëó÷èòü öåííûé îïûò ïëàíèðîâàíèÿ, ðàçâèâàåò ïåðñïåêòèâíûé âçãëÿä íà îðãàíèçàöèþ è å¸ ðàáî÷óþ ñðåäó.

1. Îðãàíèçàöèîííî-ïðàâîâûå îñíîâû äåÿòåëüíîñòè êîëáàñíîãî ìîäóëÿ

ÎÀΠ«Êàçàíñêèé ìÿñîêîìáèíàò» — îäèí èç êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèé ìÿñíîé îòðàñëè Òàòàðñòàíà. ßâëÿåòñÿ äî÷åðíèì ïðåäïðèÿòèåì ÎÀΠ«Ìÿñíàÿ ïðîìûøëåííîñòü Òàòàðñòàíà».

Êàçàíñêèé ìÿñîêîìáèíàò îñíîâíîé ïîñòàâùèê ìÿñà, êîëáàñíûõ èçäåëèé, ìÿñíûõ ïîëóôàáðèêàòîâ è ìÿñíûõ êîíñåðâîâ äëÿ íàñåëåíèÿ ãîðîäà Êàçàíü è áëèçëåæàùèõ ê íåìó ðàéîíîâ Òàòàðñòàíà. Íàðÿäó ñ âûïóñêîì ïðîäîâîëüñòâåííûõ òîâàðîâ ïðåäïðèÿòèå òàêæå âûðàáàòûâàåò è òåõíè÷åñêóþ ïðîäóêöèþ: ñóõèå æèâîòíûå êîðìà, òåõíè÷åñêèå æèðû, ýíäîêðèííî-ôåðìåíòíîå ñûðüå.

Ìÿñîêîìáèíàò òàêæå âûïóñêàåò êîëáàñíûå èçäåëèÿ, ïîëóôàáðèêàòû, òóøåíûå êîíñåðâû ïî òðàäèöèÿì èñëàìñêîãî øàðèàòà ïîä ìàðêîé «Õàëÿëü».

Äàííîå ïðåäïðèÿòèå ñîâåðøåíñòâóåò ïðîèçâîäñòâî è òåõíîëîãèè, ÷òîáû âñåãäà îáåñïå÷èâàòü ïîñòîÿííîå êà÷åñòâî è ðîñò àññîðòèìåíòà.

Îòêðûòîå àêöèîíåðíîå îáùåñòâî (ÎÀÎ) — ôîðìà îðãàíèçàöèè ïóáëè÷íîé êîìïàíèè; àêöèîíåðíîå îáùåñòâî. Îñíîâíûì îòëè÷èåì îò çàêðûòîãî àêöèîíåðíîãî îáùåñòâà ÿâëÿåòñÿ ïðàâî àêöèîíåðîâ îò÷óæäàòü ñâîè àêöèè ôèçè÷åñêèì èëè þðèäè÷åñêèì ëèöàì áåç ðåøåíèÿ îáùåãî ñîáðàíèÿ àêöèîíåðîâ.

Ïðåèìóùåñòâà

· ×èñëî àêöèîíåðîâ íå îãðàíè÷åíî.

· Ñâîáîäíàÿ ïðîäàæà àêöèé ÎÀÎ íà ðûíêå.

·  ÎÀÎ íå òðåáóåòñÿ îòêðûòèå íàêîïèòåëüíîãî ñ÷¸òà è âíåñåíèå äåíåã â óñòàâíûé êàïèòàë äî ðåãèñòðàöèè.

Íåäîñòàòêè

· Äëèòåëüíîñòü ó÷ðåæäåíèÿ.

· Îòêðûòîñòü èíôîðìàöèè (äîñòóïíîñòü êîíêóðåíòàì).

· Îáÿçàííîñòü ðàñêðûâàòü ãîäîâîé îò÷¸ò îáùåñòâà, ãîäîâóþ áóõãàëòåðñêóþ îò÷¸òíîñòü.

· Óñòàâíîé êàïèòàë ÎÀÎ äîëæåí ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå òûñÿ÷åêðàòíîé ñóììû ìèíèìàëüíîãî ðàçìåðà îïëàòû òðóäà íà äàòó ðåãèñòðàöèè îáùåñòâà.

· Íåîáõîäèìîñòü ðåãèñòðàöèè âûïóñêà àêöèé.

2. Ìàðêåòèíãîâûå ñòðàòåãèè ïðåäïðèÿòèÿ

Ìàðêåòèíãîâàÿ ñòðàòåãèÿ — ýòî ýëåìåíò îáùåé ñòðàòåãèè êîìïàíèè (êîðïîðàòèâíîé ñòðàòåãèè), êîòîðûé îïèñûâàåò, êàê êîìïàíèÿ äîëæíà èñïîëüçîâàòü ñâîè îãðàíè÷åííûå ðåñóðñû äëÿ äîñòèæåíèÿ ìàêñèìàëüíîãî ðåçóëüòàòà â óâåëè÷åíèè ïðîäàæ è äîõîäíîñòè îò ïðîäàæ â äîëãîñðî÷íîé ïåðñïåêòèâå.

Îñîáåííîñòè ñòðàòåãè÷åñêîãî ìàðêåòèíãîâîãî ïëàíèðîâàíèÿ:

· ïðîöåññ âûðàáîòêè ñòðàòåãèè îáû÷íî çàâåðøàåòñÿ íå êàêèì-òî íåìåäëåííûì äåéñòâèåì, à óñòàíîâëåíèåì îáùèõ íàïðàâëåíèé, ïðîäâèæåíèå ïî êîòîðûì äîëæíî îáåñïå÷èòü æåëàåìûé ðîñò ýôôåêòèâíîñòè áèçíåñà;

· ïðè ôîðìèðîâàíèè ñòðàòåãèè ïðèõîäèòñÿ ïîëüçîâàòüñÿ çíà÷èòåëüíî áîëåå íåïîëíîé èíôîðìàöèåé, ÷åì ïðè âûáîðå îïåðàòèâíûõ óïðàâëåí÷åñêèõ ðåøåíèé;

· â ïðîöåññå âûðàáîòêè ñòðàòåãè÷åñêèõ ðåøåíèé ïîñòîÿííî ïîÿâëÿåòñÿ íîâàÿ èíôîðìàöèÿ. Íàìå÷åííûå öåëè ñòðàòåãè÷åñêîãî ðàçâèòèÿ ìîãóò áûòü èçìåíåíû. Ïîýòîìó ðàçðàáîòêà ñòðàòåãèè äîëæíà áûòü öèêëè÷åñêèì ïðîöåññîì ñ ïîñòîÿííîé êîððåêòèðîâêîé ïåðâîíà÷àëüíûõ öåëåé è ïóòåé èõ äîñòèæåíèÿ;

· âàæíîå îòëè÷èå ñòðàòåãè÷åñêîãî ïëàíèðîâàíèÿ îò îïåðàòèâíîãî óïðàâëåíèÿ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî çà÷àñòóþ âåñüìà ñëîæíî îïðåäåëèòü öèôðîâûå ïîêàçàòåëè ïîëåçíîñòè òåõ èëè èíûõ ñòðàòåãè÷åñêèõ ðåøåíèé. Ïîýòîìó íåîáõîäèìû ðàçðàáîòêà è ïîñòîÿííàÿ êîððåêòèðîâêà ñèñòåìû îöåíîê, îñíîâàííûõ íà ñî÷åòàíèè öèôðîâûõ ïîêàçàòåëåé (íàïðèìåð, çàòðàòû â äåíåæíîì âûðàæåíèè) è êà÷åñòâåííûõ îöåíîê.

Ýòàïû ðàçðàáîòêè ìàðêåòèíãîâîé ñòðàòåãèè

· Èññëåäîâàíèå ñîñòîÿíèÿ ðûíêà.

· Îöåíêà òåêóùåãî ñîñòîÿíèÿ.

· Àíàëèç êîíêóðåíòîâ è îöåíêà êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòè êîìïàíèè.

· Ïîñòàíîâêà öåëåé ìàðêåòèíãîâîé ñòðàòåãèè.

· Ñåãìåíòàöèÿ ðûíêà è âûáîð öåëåâûõ ñåãìåíòîâ (èññëåäîâàíèå ïîòðåáèòåëåé).

· Àíàëèç ñòðàòåãè÷åñêèõ àëüòåðíàòèâ è âûáîð ìàðêåòèíãîâîé ñòðàòåãèè.

· Ðàçðàáîòêà ïîçèöèîíèðîâàíèÿ.

· Ïðåäâàðèòåëüíàÿ ýêîíîìè÷åñêàÿ îöåíêà ñòðàòåãèè è èíñòðóìåíòû êîíòðîëÿ.

Ðàçðàáîòêà ìàðêåòèíãîâîé ñòðàòåãèè ïîçâîëèò êîìïàíèè:

· çíà÷èòåëüíî ðàñøèðèòü êëèåíòñêóþ áàçó è óâåëè÷èòü îáúåì ïðîäàæ.

· ïîâûñèòü êîíêóðåíòîñïîñîáíîñòü ïðîäóêöèè.

· íàëàäèòü ðåãóëÿðíûé ìåõàíèçì ìîäèôèêàöèè ñóùåñòâóþùèõ è ðàçðàáîòêè íîâûõ ïðîäóêòîâ.

· ñîçäàòü èíñòðóìåíò ìàññîâîãî ïðèâëå÷åíèÿ êëèåíòîâ.

· âûðàáîòàòü ýôôåêòèâíóþ öåíîâóþ è ïðîäóêòîâóþ ïîëèòèêó.

· ñîçäàòü ìåõàíèçì êîíòðîëÿ ìàðêåòèíãîâûõ ìåðîïðèÿòèé.

· ïîâûñèòü êà÷åñòâî îáñëóæèâàíèÿ êëèåíòîâ.

3. Ïðîèçâîäñòâåííàÿ ïðîãðàììà êîëáàñíîãî ìîäóëÿ

3.1 Òåõíîëîãè÷åñêàÿ ñõåìà ïðîèçâîäñòâà ñàðäåëåê

Îäíèì ïîïóëÿðíûì áëþäîì â Ðîññèè ÿâëÿþòñÿ ñàðäåëüêè. Ýòî àíàëîã ñîñèñîê, îäíàêî îíè ìîãóò îòëè÷àòüñÿ ôîðìîé, âêóñîì è ðàçìåðîì.

Ïðèãîòîâëåíèå ôàðøà äëÿ ïîëó÷åíèÿ ñîñèñîê è ñàðäåëåê àíàëîãè÷íî ñõåìå çàìåñà ôàðøà äëÿ âàðåíûõ êîëáàñ. Ìÿñíîå ñûðüå ïðåäâàðèòåëüíî îáâàëèâàåòñÿ, ïðîèçâîäèòñÿ åãî æèëîâêà èëè çàìîðîæåííîå ñûðüå èçìåëü÷àåòñÿ íà äðîáèëêå äëÿ çàìîðîæåííûõ áëîêîâ, çàòåì íà âîë÷êå ñ äèàìåòðîì îòâåðñòèé ðåøåòêè 2-6 ìì èëè 16-25 ìì.

Òàêæå c öåëüþ óìåíüøåíèÿ ñåáåñòîèìîñòè ïðîäóêòà ìîæåò áûòü èñïîëüçîâàíî ìÿñî ìåõàíè÷åñêîé îáâàëêè (MDM), ïîëó÷åííîå íà ìÿñîêîñòíîì ñåïàðàòîðå.

Ôàðø ãîòîâèòñÿ íà êóòòåðå, ãäå îáùàÿ ïðîäîëæèòåëüíîñòü îáðàáîòêè ôàðøà ñîñòàâëÿåò 8-12 ìèíóò â çàâèñèìîñòè îò èçìåëü÷èòåëÿ. ×åì âûøå ñêîðîñòü ðåçàíèÿ, òåì ìåíüøå ïðîäîëæèòåëüíîñòü îáðàáîòêè.

Äëÿ ñíèæåíèÿ òåìïåðàòóðû ôàðøà ïðèìåíÿåòñÿ âûðàáàòûâàåìûé íà ëüäîãåíåðàòîðå ëåä, êîëè÷åñòâî êîòîðîãî îïðåäåëÿåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò òèïà èçìåëü÷èòåëÿ, ïðîäîëæèòåëüíîñòè èçìåëü÷åíèÿ, òåìïåðàòóðû ñûðüÿ è äðóãèõ ôàêòîðîâ.

Øïèê íàðåçàåòñÿ íà ñïåöèàëüíîé ìàøèíå äëÿ íàðåçêè (øïèãîðåçêå).

Ïðè èçãîòîâëåíèè íåêîòîðûõ âèäîâ ñîñèñî÷íûõ èçäåëèé ôàðø ïåðåìåøèâàþò â ôàðøåìåøàëêå ñ äîáàâëåíèåì âàðåíûõ êðóï.

Íàïîëíåíèå êîëáàñíûõ îáîëî÷åê ôàðøåì ïðîèçâîäÿò íà âàêóóìíûõ øïðèöàõ ñ ïåðåêðóò÷èêîì èëè íà àâòîìàòè÷åñêèõ ñîñèñî÷íûõ ëèíèÿõ äëÿ íàïîëíåíèÿ, ïîðöèîíèðîâàíèÿ, ïåðåêðóòà è íàâåñêè íà âåøàëà.

Ñàðäåëüêè ïåðåâÿçûâàþò íèòêàìè íà ñïåöèàëüíûõ ìàøèíàõ èëè âðó÷íóþ.

Òåðìè÷åñêàÿ îáðàáîòêà ñîñèñîê è ñàðäåëåê ïðîèçâîäèòñÿ â óíèâåðñàëüíûõ êàìåðàõ íåïðåðûâíîãî äåéñòâèÿ ñ àâòîìàòè÷åñêèì êîíòðîëåì è ðåãóëèðîâàíèåì òåìïåðàòóðû è âëàæíîñòè, è âêëþ÷àåò â ñåáÿ ïîäñóøêó, îáæàðêó è âàðêó.

Ïîñëå âàðêè ñîñèñî÷íûå èçäåëèÿ îõëàæäàþò ïîä äóøåì õîëîäíîé âîäîé èëè â êàìåðå èíòåíñèâíîãî îõëàæäåíèÿ.

Ñîñèñêè è ñàðäåëüêè óïàêîâûâàþò ïîä âàêóóìîì â ïàêåòû, ìàðêèðóþò ýòèêåòêîé, ïîìåùàþò â ãîôðîòàðó.

Çàòåì ãîòîâûé ïðîäóêò õðàíÿò â õîëîäèëüíûõ êàìåðàõ ïðè òåìïåðàòóðå +2…+8?Ñ è îòíîñèòåëüíîé âëàæíîñòè âîçäóõà 75…85%.

3.2 Îáîðîò ñòàäà

Îáîðîò ñòàäà — äèíàìèêà ÷èñëåííîñòè ïîãîëîâüÿ ïðîèçâîäñòâåííûõ è âîçðàñòíûõ ãðóïï æèâîòíûõ çà êàëåíäàðíûé ïåðèîä. Îáîðîò ñòàäà çà îò÷¸òíûé ïåðèîä ïîêàçûâàåò ôàêòè÷åñêèå èçìåíåíèÿ â ñòàäå. Îáîðîò ñòàäà íà ïëàíèðóåìûé ïåðèîä (ïëàíîâûé Îáîðîò ñòàäà) ñëóæèò îñíîâîé ðàñ÷¸òîâ âàëîâîé è òîâàðíîé ïðîäóêöèè æèâîòíîâîäñòâà, ðîñòà ïîãîëîâüÿ, îïðåäåëåíèÿ ïîòðåáíîñòè â êîðìàõ, ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèÿõ, ðàáî÷åé ñèëå. Îáîðîò ñòàäà ñîñòàâëÿþò â öåëîì ïî õîçÿéñòâó èëè (ïðè âíóòðèîòðàñëåâîé è âíóòðèõîçÿéñòâåííîé ñïåöèàëèçàöèè) ïî îòäåëüíûì ôåðìàì, áðèãàäàì, îòäåëåíèÿì. Îáîðîò ñòàäà ñâÿçàí ñ âîñïðîèçâîäñòâîì ñòàäà è ñòðóêòóðîé ñòàäà.

3.3 Ïðîèçâîäñòâî ñàðäåëåê

Ðåöåïòóðà:

— ìÿñî ãîâÿäèíû 1-ãî ñîðòà — 35 êã;

— ìÿñî ñâèíèíû 1-ãî ñîðòà — 33 êã;

— øïèê — 32 êã.

Ñïåöèè: — ñàõàð — 160 ã.;

— ïåðåö — 120 ã.;

— ìóñêàòíûé îðåõ — 40 ã.;

— ïåðåö äóøèñòûé — 80 ã.

1. Òðóäîçàíÿòîñòü êîëáàñíîãî ìîäóëÿ

365 äí — 52 âûõ — 24 äí. îòïóñê — 14 ïðàçä = 275 ðàá. äí/ãîä

2. 275 ðàá. äí/ 12 ìåñ = 23 ðàá. äí

3. Ïðîèçâîäñòâî ãîâÿäèíû

1769 ö — 100%

Õ — 85%

Õ = 1769· 85/100 = 1503,7ö æ. ì. äëÿ äîãîâîðà

4. Âûõîä ãîâÿäèíû 48%

1503,7 — 100%

Õ — 48%

Õ = 1503,7 · 48/100 = 721,8 ö ìÿñà ãîâÿäèíû â ãîä

5. Ïîñòóïèò ãîâÿäèíû, êàê ñûðüå â öåõ çà 1 ìåñÿö

721,8ö/12 ìåñ = 60,15 ö èëè 6015 êã

6. Ñêîëüêî ãîâÿäèíû áóäåò èñïîëüçîâàíî â ðàáî÷èé äåíü äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ôàðøà

6015/23 = 260 êã

Íà 100 êã ñàðäåëåê íóæíî 35 êã ãîâÿäèíû. Ñîñòàâèì ïðîïîðöèþ:

100 êã — 35 êã

Õ — 260 êã

Õ = 260 * 100/35 = 743 êã (âûïóñêàåòñÿ â äåíü ñàðäåëåê)

Êîýôôèöèåíò: 260/35=7,4

Ìÿñî ãîâÿäèíû 1—ãî ñîðòà:

Íà 100 êã — 35 êã

743 êã — õ êã

õ = 743 * 35/100 = 260 êã.

Ìÿñî ñâèíèíû 1—ãî ñîðòà:

Íà 100 êã — 33 êã

743 êã — õ êã

õ = 743 * 33/100 = 245 êã.

Øïèê:

Íà 100 êã — 32 êã

743 êã = õ êã

õ = 743 * 32/100 = 234 êã.

Ñïåöèè:

— ñàõàð:

Íà 100 êã — 0,16 êã

743 êã — õ êã

õ =743 * 0,16/100 = 1,2 êã.

— ïåðåö:

Íà 100 êã — 0,12 êã

743 êã — õ êã

õ = 743 * 0,12/100 = 0,89 êã.

— ìóñêàòíûé îðåõ:

Íà 100 êã — 0,04 êã

743 êã — õ êã

õ = 743 * 0,04/100 = 0,3.

— ïåðåö äóøèñòûé:

Íà 100 êã — 0,08 êã

743 êã — õ êã

õ = 743 * 0,08/100 = 0,6.

Ìÿñî ãîâÿäèíû = 260 êã * 230 ðóá./êã = 59800 ðóá.;

Ìÿñî ñâèíèíû = 245 êã * 200 ðóá./êã = 49000 ðóá.;

Øïèê = 234 * 180 ðóá./êã = 42120 ðóá.;

Ñàõàð = 1,2 * 30 ðóá./êã = 36 ðóá.;

Ïåðåö = 0,89 * 188 ðóá./êã = 167 ðóá.;

Ìóñêàòíûé îðåõ = 0,3 * 230 ðóá./êã = 69 ðóá.;

Ïåðåö äóøèñòûé = 0,6 * 200 ðóá./êã = 120 ðóá.

Êèëîãðàìì ñàðäåëåê áóäåò ñòîèòü

151312/743 = 203,65 ðóá.

3.4 Ðàñ÷¸ò ñòîèìîñòè îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ôîíäîâ èõ àìîðòèçàöèè

Êàïèòàëüíûå çàòðàòû â ïðîèçâîäñòâå ñûðîêîï÷åíûõ êîëáàñ âêëþ÷àþò â ñåáÿ ñòîèìîñòü îñíîâíûõ ïðîèçâîäñòâåííûõ ôîíäîâ è íîðìèðîâàííûõ îáîðîòíûõ ñðåäñòâ.

Ê îñíîâíûì îòíîñÿòñÿ ïîìåùåíèÿ è îáîðóäîâàíèÿ, ê îáîðîòíûì — ñûðü¸ è âñïîìîãàòåëüíûå ìàòåðèàëû.

Çàòðàòû íà ñòðîèòåëüñòâî çäàíèÿ ñ÷èòàåì èç ðàñ÷¸òà 100 ì ïîìåùåíèÿ íà 1 ò ãîòîâîãî ïðîäóêòà. Çíà÷èò, åñëè îáúåì ïðîèçâîäñòâà 1040 êã â ñìåíó, òî ïëîùàäü íàøåãî ïîìåùåíèÿ (X) âû÷èòûâàåì ÷åðåç ïðîïîðöèþ:

1000 êã — 100 ì2

743 êã — X

X = 74,3 ì2

1 ì ïî íàðóæíîìó îáúåìó ñòîèò 8000 ðóá. Èñïîëüçóÿ ýòè äàííûå âû÷èòûâàåì ñòîèìîñòü íàøåãî çäàíèÿ:

74,3 ì2 · 8 = 594,4 òûñ. ðóá.

Íîðìà àìîðòèçàöèè çäàíèÿ â çàâèñèìîñòè îò êîíñòðóêöèè è àðõèòåêòóðíîãî ðåøåíèÿ ñîñòàâëÿåò 3,2% îò áàëàíñîâîé ñòîèìîñòè. Âû÷èòûâàåì íîðìó àìîðòèçàöèè (À) ÷åðåç ïðîïîðöèþ:

594,3 òûñ. ðóá. — 100%

Õ(À) òûñ. ðóá. — 3,2%

Õ(À) = 19,02 òûñ. ðóá.

Ñóììà àìîðòèçàöèè çà ãîä:

(96,48 · 0,743) +19,02 = 90,7 òûñ. ðóá.

Ñóììà àìîðòèçàöèè â ðàñ÷åòå íà 1 ò ãîòîâîãî ïðîäóêòà

96,48 + 19,02= 115,5 òûñ. ðóá.

Íà ââîä â ýêñïëóàòàöèþ 594,3 + 924,5 = 1518,8 òûñ. ðóá.

Îáîðîòíûå ñðåäñòâà 10%

õ=1518,8.10/100=151,88 òûñ. ðóá.

Çàòðàòû íà ñûðüå â äåíü 151311,95 ðóá.

Ñòîèìîñòü è àìîðòèçàöèîííûå îò÷èñëåíèÿ ïî îáîðóäîâàíèþ

Øòàò êîëáàñíîãî öåõà è ôîíä îïëàòû òðóäà

Ôîíä çàðàáîòíîé ïëàòû ðàáî÷èì çà ãîä ñîñòàâèë 1022 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå ïðåìèè — 204 òûñ. ðóá.

Ôîíä îïëàòû òðóäà ÈÒÐ

Ôîíä çàðàáîòíîé ïëàòû ÈÒÐ ñîñòàâëÿåò âñåãî çà ãîä 1812 òûñ. ðóá., â òîì ÷èñëå ïðåìèè 143 òûñ. ðóá.

Ðàññ÷èòàåì ñåáåñòîèìîñòü êîëáàñíûõ èçäåëèé âêëþ÷àÿ 12%

1812-100%

õ-12% õ=217,4

1022+217,4=1239 òûñ. ðóá.

3.5 Ðàñ÷åò çàòðàò ýëåêòðîýíåðãèè ïî êîëáàñíîìó öåõó

Ýíåðãèÿ íà îñâåùåíèå îäíîé 100 Âò ëàìïî÷êè íà 10 ì2 ïîìåùåíèÿ.

Íà 74,3 ì 2 ïëîùàäè ïðèõîäèòñÿ 7 ëàìïî÷åê

100 Âò ëàìïî÷êà íà 10 ì2 ëàìïî÷êè. 100 Âò · 10=1000 Âò

1,4 êÂò.23=32,2 êÂò â ìåñÿö.3,4=109,48 ðóá.

1,4 êÂò.275= 385 êÂò â ãîä.3.4=1309 ðóá.

1309-100%

Õ-0.1 õ=1,3 ïîòåðè ýëåêòðîýíåðãèè

Âîäîñíàáæåíèå: 1 ò ãîòîâîé ïðîäóêöèè îò 8 — 10 ì3 ïî öåíå îò 10 — 15 ðóá. çà ì3.

1 ò-10 ì3

Õ-74,3 ì3 õ=7,43 âîäû íà ïðîäóêò

7,43.10 ð=74,3 ðóá. â ñóòêè

74,3. 23=1708,9 çà ìåñÿö

74,3. 275=20432,5 çà ãîä

20432,5-100%

Õ-0.1% õ=20,4 ïîòåð âîäû.

3.6 Êàëüêóëÿöèÿ ñåáåñòîèìîñòè êîëáàñíûõ èçäåëèé

Ëþáîå ïðåäïðèÿòèå â ïðîöåññå ñâîåé äåÿòåëüíîñòè ñîâåðøàåò çàòðàòû íà ïðîèçâîäñòâî è ðåàëèçàöèþ ïðîäóêöèè, íà ïðîñòîå è ðàñøèðåííîå âîñïðîèçâîäñòâî îñíîâíûõ ôîíäîâ è îáîðîòíûõ ñðåäñòâ, íà ñîöèàëüíîå ðàçâèòèå òðóäîâîãî êîëëåêòèâà è äð.

Íàèáîëüøèé óäåëüíûé âåñ âî âñåõ ðàñõîäàõ ïðåäïðèÿòèé çàíèìàþò çàòðàòû íà ïðîèçâîäñòâî ïðîäóêöèè. Ñîâîêóïíîñòü ïðîèçâîäñòâåííûõ çàòðàò ïîêàçûâàåò, âî ÷òî îáõîäèòñÿ ïðåäïðèÿòèþ èçãîòîâëåíèå âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, ò.å. ñîñòàâëÿåò ïðîèçâîäñòâåííóþ ñåáåñòîèìîñòü ïðîäóêöèè. Ïðåäïðèÿòèÿ ïðîèçâîäÿò òàêæå çàòðàòû ïî ðåàëèçàöèè (ñáûòó) ïðîäóêöèè, ò.å. îñóùåñòâëÿþò âíåïðîèçâîäñòâåííûå, èëè êîììåð÷åñêèå ðàñõîäû (íà òðàíñïîðòèðîâêó, óïàêîâêó, õðàíåíèå, ðåêëàìó è äð.).

 ñâÿçè ñ ýòèì â äàííîé ðàáîòå ìû ðàññìîòðèì òàêóþ âàæíóþ êàòåãîðèþ êàê ñåáåñòîèìîñòü è îäèí èç ñïîñîáîâ åå îïðåäåëåíèÿ — ñîñòàâëåíèå êàëüêóëÿöèè.

Êàëüêóëÿöèÿ ñåáåñòîèìîñòè ñàðäåëåê

Ïðè öåíå ðåàëèçàöèè â ðîçíè÷íîé ïðîäàæå 278,5 ðóá./êã ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ñûðîêîï÷åíûõ êîëáàñ ñîñòàâèò:

;

Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ:

3.7 Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè

Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè — ìèíèìàëüíûé óðîâåíü ïðîèçâîäñòâà èëè äðóãîãî âèäà ýêîíîìè÷åñêîé äåÿòåëüíîñòè, ïðè êîòîðîì âåëè÷èíà âûðó÷êè îò ðåàëèçàöèè ïðîèçâåäåííîãî ïðîäóêòà, óñëóã ðàâíà èçäåðæêàì ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ ýòîãî ïðîäóêòà. ×òîáû ïîëó÷àòü ïðèáûëü, ôèðìà, ïðåäïðèíèìàòåëü äîëæíû ïðîèçâîäèòü êîëè÷åñòâî ïðîäóêòà, èìåòü îáúåì äåÿòåëüíîñòè, ïðåâûøàþùèå âåëè÷èíó, ñîîòâåòñòâóþùóþ òî÷êå áåçóáûòî÷íîñòè. Åñëè æå îáúåì íèæå ñîîòâåòñòâóþùåãî ýòîé òî÷êå, äåÿòåëüíîñòü ñòàíîâèòñÿ óáûòî÷íîé.

Òáó — òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè

Çïåð — ïåðåìåííûå çàòðàòû (38848,8 ðóá.)

Çïåð.åä — ïåðåìåííûå çàòðàòû íà ïðîèçâîäñòâî åäèíèöû ïðîäóêöèè

38848,8 ðóá./204000 êã = 190,4 ðóá.

Çïîñò — ïîñòîÿííûå çàòðàòû (8197,2 ðóá.)

Ö — öåíà ðåàëèçàöèè ïðîäóêöèè (278,5 ðóá.)

Òáó = Çïîñò/(Ö — Çïåð.åä)

Ôîðìóëà ðàñ÷åòà òî÷êè áåçóáûòî÷íîñòè â íàòóðàëüíîì âûðàæåíèè:

Òáó1 = 8197,2/(278,5 -190,4) = 93 êã

Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè â äåíåæíîì âûðàæåíèè:

Òáó2 = Òáó1 · Ö = 93 · 278,5 = 25900,5 ðóáëåé.

Çàêëþ÷åíèå

 ðåçóëüòàòå ïðîäåëàííîé ðàáîòû ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî â öåëîì ðàáîòà ÎÀΠ«Êàçàíñêèé ìÿñîêîìáèíàò» ÿâëÿåòñÿ õîðîøåé. Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà ñàðäåëåê âûñøåãî ñîðòà ñîñòàâèëo 21%. Ýòî çíà÷èò íà ïðåäïðèÿòèè ïðîñòîå âîñïðîèçâîäñòâî.

Äëÿ ïðîèçâîäñòâà èñïîëüçóåòñÿ òîëüêî âûñîêîêà÷åñòâåííîå ñûðü¸ è ìàòåðèàëû. Ýòî îáúÿñíÿåò âûñîêóþ ñòîèìîñòü ãîòîâîé ïðîäóêöèè.

Íåñìîòðÿ íà æåñòêóþ êîíêóðåíöèþ, ñàðäåëüêè ïðîèçâîäèìûå äàííûì ïðåäïðèÿòèåì ïîëüçóþòñÿ áîëüøèì ñïðîñîì è ðåàëèçóþòñÿ ïîëíîñòüþ.

ÎÀΠ«Êàçàíñêèé ìÿñîêîìáèíàò» ïîñòîÿííî ñîâåðøåíñòâóåò ïðîèçâîäñòâî è òåõíîëîãèè, ÷òîáû âñåãäà îáåñïå÷èâàòü ýòàëîííûé âêóñ è âûñîêîå êà÷åñòâî ïðè ïîñòîÿííî ðàñøèðÿþùåìñÿ àññîðòèìåíòå.

Ñïèñîê ëèòåðàòóðû

1. Çàéöåâ Í.Ë. Ýêîíîìèêà ïðîìûøëåííîãî ïðåäïðèÿòèÿ — Ì.: Êîëîñ, 2006. — 308 ñ.

2. Ñåðãååâ È.Â. Ýêîíîìèêà ïðåäïðèÿòèÿ — Ì.: Ôèíàíñû è ñòàòèñòèêà, 2003. — 304 ñ.

3. Ìàêñþòîâ À.À. Áèçíåñ-ïëàí ïðåäïðèÿòèÿ: ôèíàíñîâûé áþäæåò: Ó÷åá.-ïðàêò. ïîñîáèå — Ì.: Ïðèîð-èçäàò, 2003. — 96 ñ.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru