Бизнес план кофейни по франшизе
Чтобы реклама была эффективной, нужен маркетинговый
план. Мы подготовили подробный текст о том, как его составить. Здесь
приведём
основные тезисы.
Это поможет точнее сформулировать рекламный посыл
и выбрать каналы для размещения. Ориентируйтесь на прямых конкурентов или
попробуйте
сами определить пол, возраст, место проживания и работы клиента, его семейное
положение,
уровень достатка, потребности.
Подробнее о том, как определить ЦА своего
бизнеса, читайте в нашем тексте. Например, по данным исследования,
кофе с собой чаще всего покупает аудитория 25—44 лет.
Разберитесь, какими сервисами
пользуется ЦА и что поможет ей узнать о вас. В зависимости
от сегментов промо может быть в соцсетях, поисковиках или на улице. Например,
в случае кофейни формата to-go можно раздавать листовки около бизнес-центра.
Самый популярный инструмент для кофеен — скидочные карты. Постоянным
клиентам можно оформлять накопительные, по которым они будут получать кофе бесплатно,
например, за каждую 5-ю покупку.
Все затраты на продвижение должны укладываться
в финансовый план.
Финплан позволит спрогнозировать, прибыльным или
убыточным станет ваш бизнес. Если описание бизнес-процессов вы можете уточнить
в ходе
работы, то оценить расходы и доходы нужно до запуска.
Стартовый капитал
Учитывайте расходы на оформление документов, ремонт, оборудование
и мебель, закупку кофе, воды, молока на первые 2—3 месяца, на промо
и рекламу, зарплаты сотрудникам.
По словам основателей казанской кофейни «Ранняя пташка» Дмитрия
и Алёны Лефлер, приоритет — затраты на оборудование. Из 3,5 миллиона
рублей стартового капитала два миллиона они потратили именно на него.
Лефлеры признаются, что, если бы денег осталось
больше, они бы купили итальянские стулья и вложились в другие детали интерьера.
Но обновить интерьер можно в процессе работы, а качественные напитки нужно
готовить сразу, говорят предприниматели.
Подушка безопасности
Кофемашина может сломаться, санитарная служба — найти нарушение
и оштрафовать, а арендодатель — поднять плату за помещение.
К незапланированным расходам готовятся, закладывая на них около 20 %
от стартового капитала.
В подушку безопасности Лефлеры советуют
заложить
аренду, зарплату всех сотрудников и обязательные выплаты минимум на 3 месяца.
А на непредвиденные расходы желательно иметь дополнительно
от 200 до 500 тысяч рублей, если планируете открывать большое заведение,
а не мини-кофейню.
Возможная прибыль
Посчитайте её по формуле «доходы минус расходы» и попробуйте оценить долю прибыли,
которую сможете потратить на увеличение штата, расширение меню и карты напитков,
покупку кофе лучшего качества (например, моносортов и зёрен необычной обжарки).
Прогноз срока окупаемости
При составлении финплана рассчитайте, с какой наценкой вы сможете
продавать напитки и закуски, сумму среднего чека и необходимое количество клиентов
за определённый период, например месяц. Так вы сможете спрогнозировать сроки
окупаемости проекта.
Приведём пример расчёта расходов на открытие бизнеса. Возьмём
за основу данные из прогноза «Ольги» — сервис-бота Сбербанка, который учитывает статистику
в разных сферах.
Например, если вы готовы потратить на открытие
до 450 тысяч рублей и планируете открыть мобильную кофейню, затраты будут такими:
- мебель для
зала, кофемобиль — 200 тысяч рублей; - прочие
стартовые расходы на инвентарь, вывеску, фирменную атрибутику —
6500 рублей; - Деньги
на оплату текущих расходов на 3 месяца — 230 тысяч рублей. Это
средства на оплату товаров, аренды, налогов, труда работников.
Итого: 436 500 рублей
на старте без учёта ремонта помещения (возможно, он вам не понадобится).
Вероятные доходы и расходы
в месяц для такой бизнес-модели:
- выручка — 2 624 375 рублей;
- расходы — 2 092 174 рублей;
- ожидаемая
прибыль — 460 413 рублей; - планируемая
чистая рентабельность — 17,5 %.
«Ольга» также подскажет примерные сроки окупаемости,
в данном случае — 1 год.
Самые вероятные риски для кофейни:
Неудачный выбор
места. Не открывайте кофейню в помещении на окраине города
с низкой проходимостью, вблизи которого нет ни учебных заведений, ни офисных
зданий.
Повышение платы
за аренду, если договор заключён на короткий срок, меньше года. Постарайтесь сразу
заключить долгосрочный контракт и зафиксируйте в нём ставку.
Некачественное
сырьё, из которого получается плохой кофе и невкусная еда.
Проверяйте поставщиков на этапе отбора, не верьте на слово и тестируйте
продукцию лично. Пропишите в договоре формы ответственности за поставку
некачественного сырья и срыв сроков.
Низкий спрос.
Продумайте сразу несколько методов продвижения, протестируйте их, разработайте новые акции
или
интересную систему бонусов для постоянных посетителей.
Ненадёжные
сотрудники. Бариста может и привлечь клиентов, и отпугнуть их.
Проводите опросы в соцсетях о качестве обслуживания, мониторьте отзывы
о вашем
заведении.
Открытие точек прямых конкурентов рядом. Такой риск сложно
предупредить, но есть шанс до этого момента обзавестись постоянными клиентами,
а новых посетителей привлекать специальными предложениями в меню.
По каким критериям сравниваем франшизы
Мы выбрали несколько характеристик, чтобы по ним примерно оценить франшизы. Это не только инвестиции, но и известность кофеен, и отзывы франчайзи.
Стоимость франшизы кофейни. Состоит из двух платежей — паушального взноса и роялти. Паушальный взнос — это разовый платеж, плата за франшизу; роялти — ежемесячные отчисления владельцу. Роялти бывает фиксированным, например 50 000 рублей в месяц, и в процентах от прибыли или оборота, например 3% от ежемесячной прибыли.
Инвестиции для открытия. Это покупка или аренда оборудования, помещение, затраты на ремонт и продукты, расходы на обучение сотрудников и маркетинг.
Срок окупаемости. Время, за которое владелец кофейни по франшизе окупит свои вложения. Берем тот срок, который обещает продавец франшизы, но помним, что на практике всё может пойти не по плану.
Чистая прибыль для окупаемости в срок. Сколько чистой прибыли нужно получать в месяц, чтобы окупить инвестиции за тот срок, что указывает продавец франшизы.
Содержимое. Смотрим, что входит в франшизу, — всё, начиная с бренда и технологий и заканчивая бесплатным обучением сотрудников, или только право использовать товарный знак.
Известность бренда. Смотрим количество подписчиков в соцсетях компании и количество запросов по Вордстату.
Отзывы. Посмотрим, что пишут о франшизе те, кто ее уже купил или хотел купить. Отзывы не всегда правдивы, но помогут составить представление.
1. «Кофе Лайк»
«Кофе Лайк» — кофейни в формате «кофе с собой». В сети 598 точек в России, Казахстане и Белоруссии.
Стоимость франшизы: от 180 000 рублей — паушальный взнос и 4,5% от выручки — роялти.
Инвестиции для открытия: от 688 000 рублей.
Срок окупаемости: от 6 месяцев.
Чистая прибыль для окупаемости в срок: 144 667 рублей в месяц.
Содержимое франшизы
Помощь с выбором помещения. Сюда входят методика для оценки помещения и подсчета проходимости, инструкция по работе с арендодателем и каталог типовых дизайн-проектов точек;
брендбук, рекламные материалы, 100 инструментов маркетинга, система лояльности для клиентов;
информация для покупки оборудования — стандарт по технике для точки, база поставщиков и инструкции;
меню напитков и еды, ассортимент сопутствующих товаров;
скидки от поставщиков и методика управления товарными запасами;
типовая организационная структура кофейни;
методика расчета зарплат.
Известность бренда
Подписчиков во Вконтакте: 36 923
Запросов в месяц по Вордстату:
кофе лайк — 14 504
кофе лайк франшиза — 1105
В отзывах пользователи ругают убыточность, невозможность дозвониться до франчайзера и высокую себестоимость кофе — 18 рублей, из-за которой цена для покупателя должна быть 80—100 рублей. Хвалят быструю окупаемость и поддержку головного офиса ????
Отзывы с сайта Франшиза-топ, на котором пользователям отвечают представители франшизы
Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting
Возврат инвестиций за 6 месяцев — нереалистичный срок окупаемости. Бренд известный, но это не означает, что люди любят этот кофе: например, в постах в социальных сетях мало комментариев.
Из описания не очень ясен фудкост — это себестоимость еды и напитков. Для популярных кофейных напитков фудкост 18 рублей — слишком маленький.
Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»
«Кофе Лайк» позиционирует себя как крупная сеть, но бренд не так популярен, как его основатель. Большая часть отзывов — о том, что бизнес нерентабельный и не окупается в срок. Мы пытались позвонить, чтобы поговорить с представителем компании, но не удалось. Видимо, слишком много обращений.
Франшиза передается по лицензионному договору — это допустимо во франчайзинге. Каникул от роялти нет, и это негативный фактор, тем более что в отзывах франчайзи указывают именно на убыточность и отсутствие окупаемости.
Компания дает финансовую модель, но в ней указаны усредненные показатели, и не учитывается, что у нового бизнеса цифры будут ниже.
2. «Кофикс»
«Кофикс» — кофейни, главная фишка которых в фиксированной цене: всё по 60 рублей, кроме некоторых блюд и больших напитков.
В кофейнях сети подают напитки, супы, салаты, десерты, сэндвичи и завтраки с кашами. Это мировая сеть, но пока «Кофикс» есть только в четырех российских городах: Москве, Петербурге, Казани и Иркутске.
Сейчас по франшизе «Кофикс» можно открыться в Москве, Санкт-Петербурге и Казани, но франчайзер планирует развиваться в других городах в этом году.
Стоимость франшизы. Есть два варианта: стандарт и комфорт. 600 000 рублей — паушальный взнос для пакета «Стандарт» и 1 000 000 рублей — для пакета «Комфорт». От суммы паушального взноса франчайзи платит 20% НДС. Ежемесячно платит роялти — 8% от выручки, 2% из которых идут в маркетинговый фонд.
Инвестиции для открытия: от 3,5 млн рублей.
Срок окупаемости: 1,5—2 года.
Чистая прибыль для окупаемости в срок: для пакета «Стандарт» — 227 777 рублей в месяц, для пакета «Комфорт» — 250 000 рублей.
Содержимое франшизы
Помощь с помещением: анализ доступных помещений, их проходимости, юридическое сопровождение сделки по аренде, проектирование кофейни и контроль строительства;
бизнес-план, база поставщиков оборудования и подрядчиков для строительства точки;
обучение франчайзи, доступ к базе знаний и управление открытием точки: в первые дни работы приезжает команда открытия;
поддержка после открытия и членство в партнерском клубе «Кофикс».
В пакет «Комфорт» дополнительно входит помощь с поиском помещения и наймом персонала.
Известность бренда
Подписчиков во Вконтакте: 21 490
Запросов в месяц по Вордстату:
кофикс — 14 063
кофикс франшиза — 991
Отзывов больше от тех, кто только думает покупать франшизу Кофикс, чем от действующих франчайзи. В отрицательных отзывах пишут о слишком высокой цене и отчислениях, неудобном расположении офиса и надменном отношении к инвесторам. В положительных — о рабочей бизнес-модели и окупаемости за 2,5 года.
Отзывы с сайта Франшиза-топ, франчайзи «Кофикс» пишет о том, что первые полгода работал в минус и ноль
Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting
Заявляют реальную бизнес-модель, два с половиной года окупаемости бизнеса — это хороший показатель. Франчайзер не обманывает франчайзи и предоставляет полный комплекс услуг.
Стоимость франшизы невысокая — это значит, что франчайзер зарабатывает со своих кофеен, а не работает по схеме «продал франшизу и забыл».
«Кофикс» предлагает полный цикл от стандартного дизайна стоек до меню, технических карт, программного обеспечения, и главное, — самого товара, который продается. Не придется держать цех, поваров, закупать эти салаты и думать, как их фасовать. Все эти проблемы уже решены франшизодателем.
Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»
Компания развивается только в Москве и Петербурге, другие регионы не рассматривает. От телефонного разговора с представителем осталось двоякое впечатление: он достаточно погружен в сферу, но общался неохотно и торопливо.
Франчайзер предоставляет бренд, контакты поставщиков, организует закупки и больше ничем не занимается — это минус. Будущий франчайзи за 720 000 рублей получает возможность работы под брендом и привилегии в закупках.
Договор высылают только после собеседования в офисе. На встрече обсуждают условия сотрудничества и подписывают соглашение о неразглашении. Узнать условия без личной встречи нельзя. И чтобы договор мог изучить юрист, его придется везти с собой.
3. «Правда кофе»
Первая кофейня «Правда кофе» появилась в 2013 году, сейчас в сети 70 точек в четырех городах: Москве, Петербурге, Дубне и Алмате. В меню — только напитки.
Стоимость франшизы: 350 000 рублей — паушальный взнос и роялти — 6% от оборота. Первые три месяца роялти платить не надо.
Инвестиции для открытия: 850 000 рублей.
Срок окупаемости: 8 месяцев.
Чистая прибыль для окупаемости в срок: 150 000 рублей в месяц.
Содержимое франшизы
Описание бизнес-процессов, исключительные коммерческие права и расходные материалы для старта;
помощь в подборе помещения и выезд команды франчайзера на место для открытия точки и обучения сотрудников;
сопровождение и поддержка франчайзи в процессе работы, консультации.
Известность бренда
Подписчиков во Вконтакте: 939
Запросов в месяц по Вордстату:
правда кофе — 5 744;
правда кофе франшиза — 321
Отзывов меньше, чем на другие кофейни, и среди них нет положительных.
Отзывы c сайта отзывов. Ругают высокую конкуренцию, долгий срок окупаемости и прибыль в 40 000-50 000 рублей
Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting
Чистая прибыль этой франшизы в 150 000 рублей в месяц выглядит нереалистично. Чтобы получить место с таким трафиком, нужно заплатить высокую аренду плюс депозит за первый месяц аренды, что не входит в инвестиции для открытия 850 000 рублей.
Паушальный взнос слишком большой — почти половина инвестиций в одну точку. Это говорит о том, что франчайзер зарабатывает на паушальных взносах, а не со своих кофеен. Тем не менее в этой сети отличный кофе и сиропы по цене в два раза ниже, чем в других кофейнях. И у них действительно классно отработанные технические карты и напитки.
Прибыль 150 000 рублей в месяц для точки навынос — хорошая. И говорит о том, что этим бизнесом стоит заниматься. Другой вопрос, что франшизодатель завышает срок возврата инвестиций и в отличие от «Кофикс» стесняется называть реальный.
Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»
Преимущества «Правды кофе»:
- дают бариста с большим опытом «в аренду» на год, франчайзи выплачивает ему только зарплату 50 000—60 000 рублей;
- есть собственная школа бариста;
- есть очное обучение для франчайзи;
- товарный знак зарегистрирован.
При этих преимуществах почти все отзывы в интернете негативные. Франчайзи пишут, что часть точек «Правда кофе» собственные, а не франчайзинговые, и все говорят, что бизнес не приносит прибыли. На что представитель франшизы сказал, что ни одна точка пока не закрылась, но подтверждений этой информации нет.
Договор присылают после подписания соглашения о неразглашении. В соглашении говорится, что потенциальный франчайзи не может прислать текст договора ни одному человеку без согласия компании. А как же в данном случае быть с юристами?
У «Правды кофе» почти нет опыта работы в регионах, все их точки в Москве и Петербурге и лишь одна в регионах — Краснодаре. Есть риск, что бизнес-модель для маленьких и средних городов не отточена.
Еще кофейни «Правда кофе» по франшизе открывались в Новосибирске, но сейчас все точки сменили названия на «Сибириан Стори». Франчайзи решили работать под своим брендом.
4. «Шоколадница»
«Шоколадница» — сеть кофеен, в меню которых есть всё от кофе и чая до куриных шницелей и поке-боулов — это гавайский салат с рыбой, рисом, фруктами и зеленью.
Чтобы открыть «Шоколадницу» нужно арендовать помещение 180—220 кв. м с баром, залом и кухней полного цикла.
Стоимость франшизы: 2,5 млн рублей — паушальный взнос и 7% роялти.
Инвестиции для открытия: 10 млн рублей.
Срок окупаемости: без обещаний.
Чистая прибыль для окупаемости в срок. Продавец франшизы не дает срока окупаемости, но договор на товарный знак заключают на 5 лет с правом продления — посчитаем, исходя из этого срока. Чтобы окупить вложения за пять лет, нужна чистая прибыль в 208 333 рубля ежемесячно.
Содержимое франшизы
Консультации по подбору помещения, строительству и оформлению документов. Выдают технологический проект и спецификацию оборудования;
обучение персонала франчайзи и выезд команды франчайзера на запуск;
рекомендации по предпринимательству;
поддержка по управлению и продвижению после открытия.
Известность бренда
Подписчиков во Вконтакте: 33 322
Запросов в месяц по Вордстату:
шоколадница — 145 961;
шоколадница франшиза — 422
Франчайзи не нравятся высокие инвестиции и стоимость франшизы, медленная окупаемость, но в целом отзывы положительные
Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting
«Шоколадница» — это качественная франшиза. Они тщательно следят за трендами, вкладывают в них деньги, вводят трендовые блюда в меню — те же поке, с которыми даже блогер Варламов открыл точку.
Еще это единственное из всех сетевых заведений, которое предлагает блюда без лактозы или глютена, есть вегетарианское меню.
В стоимость франшизы в 2,5 млн рублей входит выезд команды открытия и поддержка стройки. Это адекватные деньги. Представьте, кто иначе будет обучать официантов, параллельно настраивая кассу, и забивать в программы технические карты?
Они не обещают срок возврата инвестиций, и это честно. Они не позиционируют себя как «Кофе Лайк» в духе: у нас есть десятки тысяч подписчиков во Вконтакте, поэтому на нашу вывеску придет весь город. Так не бывает. Люди приходят, если им по пути и если место хорошее. Ради одного бренда никто не поедет на другой конец города за чашкой кофе.
Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»
Очень популярный бренд в больших городах. Но в регионах точки быстро закрылись, потому что не приносили прибыли. Это мы знаем из нашего опыта работы в консалтинге по франшизам.
По телефону представитель франшизы сказал, что в Москве сложно найти подходящее место по нормальной цене — соответственно, в Москве открываться по этой франшизе невыгодно. Кроме того, представитель упоминал широкую известность бренда и мировые стандарты франчайзинга, но при этом перепутал понятия «франчайзи» и «франчайзер».
Договор с франчайзи заключается на пять лет с возможностью бесплатного продления. Это риск, потому что франчайзер может отказаться от сотрудничества и закрыть точку через пять лет.
Отзывы по франшизе в основном негативные, цена блюд и напитков выше среднего, а инвестиции около 12,5 млн рублей — в регионах эта франшиза вряд ли окупится.
5. «Кофе Мус»
«Кофе Мус» — сеть кофе-баров формата «кофе с собой» из 56 точек в городах России.
Для франчайзи есть три варианта кофе-баров: павильон, островок в торговом или бизнес-центре или кофейня площадью от 20 м² со столиками и барной стойкой. Для сравнения возьмем павильон.
Стоимость франшизы: 397 600 рублей. В эту сумму входит плата за франшизу, роялти нет.
Срок окупаемости: 6 месяцев
Чистая прибыль для окупаемости в срок: 66 266 рублей.
Содержимое франшизы
Для открытия: пошаговый план с диаграммой Ганта, финансовая модель, список поставщиков оборудования и продукции, подбор кодов ОКВЭД и налогового режима, программа на день открытия;
помощь с поиском помещения. Сюда входят система поиска и оценки помещений, презентация для арендодателей, шаблон договора аренды и субаренды, примеры дизайна помещения, план строительных работ и расстановки оборудования.
Для работы: меню, список продуктов и напитков к закупке, рецепты всей продукции и видеоуроки приготовления напитков;
чек-листы для сотрудников и администраторов, график уборки, инструкция для работы с CRM-системой, плейлист с музыкой;
системы складского учета и маркировки, списания продукции, регламенты работы, скрипт общения с покупателями;
инструкция по маркетингу во Вконтакте, Инстаграме и по настройке таргетированной рекламы, готовые посты, система лояльности;
брендбук и макеты банеров, флаеров, афиш, визиток, меню, лайтбоксов, наружной рекламы, подарочных карт;
инструкции по найму и обучению сотрудников, шаблоны трудовых договоров, методика расчета зарплат и программа мотивации сотрудников.
Известность бренда
Подписчиков во Вконтакте: 2455 человек в основной группе и по 400—500 человек в городских группах.
Запросов в месяц по Вордстату:
coffee moose — 1953;
coffee moose франшиза — 147.
Роман Сабиржанов, руководитель управляющей компании HotConsulting
Пошаговый план открытия кофейной точки с диаграммой Ганта звучит прекрасно, также прекрасно было бы дополнить пакет инструментами в виде стратегии голубого океана, кайдзен и управлением по эджайлу.
Но что можно открыть на 367 000 рублей, я не понимаю. Открыть точку без аренды? Или без создания юридического лица? Или без товарных запасов? Или без сотрудников? И, тем более, зарабатывать с этих вложенных 397 000 рублей целых 100 000 рублей в месяц. Это что, окупаемость за 4 месяца?
Максим Кольцюк, управляющий партнер компании по упаковке и аудиту франшиз «Бюрократ»
«Кофе Мус» — часть группы компаний в сфере общественного питания, у которой совокупно больше ста точек. Популярность бренда ниже, чем например у «Шоколадницы», но среди молодых людей «Кофе Мус» известен благодаря его основателю, молодому и успешному предпринимателю, и яркому современному дизайну точек.
Финансовые модели честные, показатели не занижены и не завышены. Товарный знак Coffee moose зарегистрирован, что тоже говорит о надежности.
Франчайзер в рамках пакета обучает трех сотрудников франчайзи, но можно обучить больше, если доплатить по 2500 рублей за человека. Дополнительно франчайзер консультирует по маркетингу, помогает с решением нестандартных вопросов, обещает постоянную поддержку и обратную связь.
Отзывы в интернете не всегда реальны, но у «Кофе Мус» много положительных и почти нет отрицательных. В отрицательном отзыве франчайзи ругает формат и саму модель франчайзинга, говорит, что этот бизнес требует постоянных вложений и подойдет скорее для новичка.
Представители компании открыты и готовы к диалогу, всю информацию присылают в полном объеме.