Бизнес план кофейни анализ рынка
Автор: Андрей Дата: 08.01.2015 Рубрика: Кофейня, Разработка бизнес-плана
Несмотря на экономические спады, кофейный бизнес всё же остался, своего рода, ярким примером постоянного развития. Так, в то время, когда, буквально, сотни компаний во многих сегментах рынка сталкивались с плохими продажами, отрицательными балансовыми отчётами и банкротством, сети кофеен продолжали показывать устойчивый рост. Отсюда можно сделать вывод, что любовь людей к хорошему кофе не иссякает в течение хороших времён и плохих.
Энск – это прекрасный рынок для запуска нашего бизнеса.
Открывая «Капучино» в Энске, мы максимально увеличиваем наш потенциал для успеха за счёт нескольких факторов:
- Обеспеченное местное население;
- Круглогодичное наличие туристов;
- Постоянно меняющиеся студенты ВУЗов;
- Отличный автомобильный и пешеходный трафик в месте расположения нашей кофейни;
- Низкие затраты на СМИ;
- Большое количество местных специализированных мероприятий.
«Капучино» находится в том месте, которое, пожалуй, является одним из лучших мест для кофейни, т.е. в самом сердце туристического и делового района. Рядом расположены хорошие магазины и исторический театр, а также «Капучино» находится всего в нескольких шагах от оживлённых перекрёстков города.
Таким образом, «Капучино» имеет все компоненты для непосредственного успешного ведения бизнеса.
4.1. Сегментация рынка
Клиентская база «Капучино» в Энске состоит из пяти целевых аудиторий:
- Обеспеченные местные жители
- Туристы
- Офисные сотрудники
- Студенты
- Прохожие
Эти группы являются потенциально сильными потребительскими сегментами. Выгода в этих сегментах состоит в том, что они помогают поддерживать доходность бизнеса круглый год. Например, несмотря на то, что туризм в Энске на высоком уровне, однако своего максимального пика он достигает в течение летних месяцев. А с другой стороны, студентов в летние месяцы не так много, как в период с сентября по июнь.
В тоже время другие сегменты (местные жители, сотрудники офисов, местный бизнес и городской трафик) обеспечивают доходность «Капучино» в течение всего года.
Кроме того, ориентируясь на несколько сегментов рынка, «Капучино» не становиться чрезмерно зависящей от какой-либо единственной группы потребителей. Например, несколько местных кофеен, преимущественно со студентами в качестве клиентов, имеют довольно низкую доходность в течение летних месяцев. Вдобавок, эти заведения каждый год должны стремиться продавать себя вновь прибывшим учащимся ВУЗов. «Капучино», избежит этого за счёт соединения всех потребительских сегментов в один поток клиентов.
- Обеспеченные местные жители. В пределах пяти километров от «Капучино» проживает порядка 20 000 человек, которые имею неплохие доходы.
- Туристы. Более 1 000 000 туристов ежегодно посещают Энск. Большинство из них пройдёт в месте, где расположено «Капучино».
- Местные деловые люди. «Капучино» расположено в углу улицы главной городской улицы и центрального проспекта, т.е. в самом сердце делового района города.
- Студенты. Энск является родиной одного из крупных ВУЗов страны, а также десятков техников, колледжей и лицеев. Вышеуказанный ВУЗ находится в одном километре от «Капучино».
- Пешеходы. В месте, где расположено «Капучино» находится много автобусных остановок, а также в 500м находится одна из городских автостанций. Многие из проходящих мимо людей остановятся у нас перекусить и выпить чашечку кофе.
| Анализ рынка | |||||||
| Потенциальные клиенты | Рост | Год 1 | Год 2 | Год 3 | Год 4 | Год 5 | Среднее значение роста |
| Местные жители | 2,0% | 75 000 | 76 500 | 78 030 | 79 590 | 81 181 | 2,0% |
| Туристы | 5,0% | 100 000 | 105 000 | 110 250 | 115 763 | 121 551 | 5,0% |
| Пешеходы | 5,0% | 20 000 | 21 000 | 22 050 | 23 153 | 24 311 | 5,0% |
| Студенты | 1,0% | 40 000 | 40 400 | 40 804 | 41 212 | 41 624 | 1,0% |
| Сотрудники офисов | 1,0% | 20 000 | 20 200 | 20 402 | 20 606 | 20 812 | 1,0% |
| ИТОГО | 3,2% | 255 000 | 263 100 | 271 536 | 280 324 | 289 479 | 3,2% |
4.2. Целевая стратегия сегментов рынка
В целом, наша стратегия состоит в том, чтобы поддержать постоянно высокое количество клиентов, усилив наш, так называемый, призыв ко всем пяти группам потенциальных клиентов.
Местные жители. Примерно 20 000 человек проживает в пределах пяти километров от нашего «Капучино». Самые состоятельные из них живут ещё ближе (в пределах трёх километров). От домов многих потенциальных местных клиентов до нашей кофейни всего лишь 5 минут езды. Для комфорта наших клиентов, у здания, где располагается «Капучино» предусмотрена парковка.
Местные клиенты формируют лояльное ядро нашего бизнеса. Мы обратимся к ним через местный маркетинг, поддержку местных благотворительных организаций и спонсорских мероприятий и молодёжных спортивных команд.
Туристы. Энск обладает превосходной круглогодичной туристической привлекательностью. Около одного миллиона человек посетят город в течение следующего года. А гостиничные номера практически всегда заблаговременно распродаются на период летних месяцев. Круглогодичный туризм – сильная сторона Энска. Это в значительной степени связанно с умеренным климатом и необычайно большим количеством специальных мероприятий (например, концерты, кинофестивали и арт-шоу) запланированных в течение всего года.
В связи с экономическими проблемами и опасениями перед терроризмом, всё больше людей выбирает сравнительно недорогую, короткую и безопасную поездку в Энск для отдыха. И согласно проведенному анализу, 90% всех туристов, посещающих Энск, пройдут рядом с местом, где находится «Капучино».
К данной группе наших потенциальных клиентов мы обратимся через местные туристические интернет-порталы, а также через местных гидов.
Офисные сотрудники и местный бизнес. Многие местные офисы, как частные, так и государственные, находятся в пределах двух кварталов от «Капучино». Торговый центр «Сити» находится от нас в одном квартале, здание городской администрации — в двух кварталах. Таким образом, «Капучино» находится в самом центре торговой и обеденной зоны.
Поскольку парковки возле офисов имеют ограниченное количество мест, многие сотрудники офисов вынуждены оставлять свои автомобили на значительном расстоянии от их места работы или пользоваться общественным транспортом. Поэтому в обеденное время основная масса работников остаётся вблизи своих офисов, а также и расслабляться после работы предпочитают не далеко от офисов. А значит, что многие из этих офисных сотрудников найдут «Капучино» привлекательным и удобным местом для обеда и расслабления поле трудового дня.
Также при личном посещении близлежащих магазинов и офисов мы предлагаем их сотрудникам купоны на скидку в нашем заведении, что приводит к нам дополнительных клиентов.
Студенты. У города есть более 20 000 студентов, включая соседний городской университет. У студентов, большинство из которых в том возрасте, с которого разрешается употреблять спиртные напитки, есть немного мест, куда они могут пойти, чтобы встретиться с друзьями. Кофейни оказались очень популярными среди студентов и даже школьников, как места, которые доступны по цене.
Чтобы привлечь студентов, мы предлагаем специальные студенческие дисконтные карты, раздаём купоны на бесплатный кофе на студенческих мероприятиях и предлагаем развлечение на выходные.
Студенты представляют собой отличный сегмент клиентов по нескольким причинам:
- Студенты приносят энергию и молодость кофейни;
- За счёт привлечения студентов мы получаем превосходное «сарафанное радио»;
- Студенты представляют собой большую базу потенциальных внештатных сотрудников;
- Часто студентам, которые достигли того возраста, когда им разрешено употреблять спиртные напитки, необходимо место, где они могут общаться с друзьями.
Пешеходы. Более 10 000 человек ежедневно проходят через центр города в том месте, где находится «Капучино». Также, на автостанцию, которая находится недалеко от нашей кофейни, ежедневно приходит много автобусов с пригородных маршрутов.
Для данного сегмента потребителей мы предлагаем стать участником, так называемого, клуба «Капучино». Предъявляя членскую карту, посетитель получает 20% скидку на кофе и чай.
Мы также проводим PR-мероприятия в СМИ за пределами местного рынка, чтобы имя «Капучино» стало известно более широкой аудитории по области и стране.
Источник: Статистика переписи населения, городская статистика Энска.
4.3. Анализ отрасли
Кофейни существуют уже более 400 лет. А последние несколько десятилетий они стали особенно популярны во всём мире. Так, в Америке сегодня насчитывается более 13 000 кофеен, а в Италии работает более 200 000 эспрессо-баров. Исходя из этого, специализированная ассоциация розничных продавцов кофе считает, что рынок ещё не приблизился к зрелости и, пока ещё, никакая сеть кофеен не дифференцировала себя значительнее других.
Хотя в целом продажи кофе за последние годы не выросли в значительной степени, специализированный сегмент кафе растёт хорошими темпами каждый год. Низкая стоимость напитков на основе кофе, относительно не большие инвестиции приводят к сравнительно высокой прибыли на кофейном рынке.
Согласно статистическим данным, 77% людей употребляют кофе ежедневно, причём пьют в среднем 3,1 чашки кофе в день. Отсюда можно увидеть, что кофе второй после нефти крупнейший товар в мире.
Тридцать лет назад практически никто не употреблял эспрессо. Теперь напитки на основе эспрессо – это половина всего потребляемого кофе.
4.3.1. Конкурентное сравнение
В лидеры специализированной сети кофеен по стране входят:
«Конкурент 1» (630 заведений). Самый крупный игрок на рынке. Своё начало сеть берёт с 1989 года. За прошедший 2014 год продажи данной сети выросли на 10%.
«Конкурент 2» (260 заведений). Вторая по величине сеть кофеен. Была основана в 1992 году.
«Конкурент 3» (210 заведений). Третья по величине сеть в стране. Единственная сеть кофеен, которая не испытывала хороший рост каждый год. Аналитик.net в качестве причины отсутствия прогнозируемого роста называет их плохой менеджмент.
«Конкурент 4» (103 заведения). Самый старый специализированный ритейлер в стране (основанный в 1983 году). 90% магазинов работает по франшизе.
«Конкурент 5» (58 заведений). Сеть основана в 2002 году. Имеет очень хорошую репутацию.
«Конкурент 6» (22 заведения). Это новая сеть, основанная в 2009 году.
«Конкурент 7» (14 заведений). Эта сеть имеет 12 заведений по франшизе и 2 находятся в собственности компании.
«Конкурент 8». Имеет более 500 торговых точек с очень хорошим обслуживанием. Многим людям эта сеть нравиться.
Несмотря на то, что специализированная кофейная промышленность успешна и довольно быстро расширяется, тем не менее, существует ещё много возможностей для роста, особенно в сегментах специализированного рынка. Зрелость данного рынка, как ожидают аналитики, не будет ещё достигнута до 2021 года.
Источники: Бизнес-таймс, Аналитик.net.
4.3.2. Местная конкуренция
У ведущей сети кофеин, «Конкурент 1», есть только небольшие заведения в пределах города Энска (всего шесть заведений). Их самый большой магазин (1 100 посетителей ежедневно) находится на главной улице города. Но это заведение не привлекательное: оно небольших размеров и не имеет площадки на открытом воздухе.
Другое большое заведение «Конкурента 1» расположено в конце торгового центра «Гулливер» и имеет среднее количество посетителей до 950 человек ежедневно. Это заведение также не имеет особой привлекательности, хотя здесь большой зал для посетителей и есть в наличие небольшая площадка на открытом воздухе.
Другие кофейни «Конкурента 1» в пределах Энска ещё менее привлекательны. Они имеют незначительные удобства для клиентов и расположены в не очень хороших, с точки зрения маркетинга, местах. Фотографии некоторых из этих местоположений представлены в приложении.
«Конкурента 2» также имеет превосходное местоположение у одного заведения: непосредственно через перекрёсток от «Конкурента 1» на центральной улице Энска. Эта оживлённая кофейня имеет сравнительно небольшую площадь: прилавок внутри и несколько столов снаружи – это единственные области для размещения клиентов. Второе заведение «Конкурента 2» открылось в 2002 году на конце улицы, в трёх километрах от центра. Ещё одно заведение на северной улице откроется, как намечалось, в 2015 году.
Другие конкуренты включают в себя три независимых кофейни. «Парадис» расположен на Коммунистической улице в хорошем месте. Они подают хороший кофе, но у них очень ограниченное меню и плохой дизайн. Второй «Парадис» расположен в парке Горького. Новые менеджеры пытаются улучшить заведение, но пока безуспешно.
Другой конкурент, расположил свою кофейню в жилом районе на оживлённой улице в здании минимаркета бывшей заправочной станции. Это заведение довольно «университетское» и направлено только на студентов соседнего лицея, как основных клиентов. Ежедневно данное заведение посещает порядка 250 человек.
«Элаза» — прежде всего студенческое пристанище, расположенное примерно в 3 километрах от главной улицы города в северной части студенческого района. Их бизнес скромен, причём он также претерпел значительные изменения в течение последних лет.
4.3.3. Конкуренция и продажи
Несмотря на экономические рецессии, специализированная кофейная промышленность растёт круглый год. Один промышленник сказал: «Когда времена хорошие, промышленность кофе растёт. И когда наступают трудные времена, промышленность кофе остаётся большая». Сегодня любовь людей к хорошему кофе сильнее, чем когда-либо, поэтому кофейная отрасль растёт сейчас быстрее, чем какая-нибудь другая промышленность.
Стимулирующий эффект кофе – это важная причина, почему много людей считают остановку в местной кофейне неотъемлемой частью распорядка своего дня. А с другой стороны, кофейни обеспечивают спокойную, уютную атмосферу для посетителей, чтобы они, в свою очередь, могли в комфортной обстановки пообщаться, отдохнуть и поработать.
Молодые люди, которые достигли возраста, когда им разрешено законом употреблять спиртные напитки, являются одним из наиболее растущих сегментов кофейного рынка. Кофейни предоставляют молодёжи столь необходимое для них место, где они могут общаться с друзьями.
Развлечения по вечерам и в выходные дни привлекает молодую группу восторженных клиентов. Всплеск интереса у молодых людей к кофейням гарантирует развитую базу клиентов сейчас и в будущем.
Людям более старшего возраста, также нравиться тот факт, что при относительно скромной цене за чашку кофе и закуски, они могут в кофейне встретиться с друзьями, расслабиться и, при необходимости, поработать. И всё это вместо того, чтобы идти в бар или ресторан и платить за алкогольные напитки, где еду обычно приносят с огромным ценником. Именно поэтому кофейня здесь выступает сравнительно недорогим и уютным местом.
Качество ухудшается даже когда отрасль растёт.
Кофейни необходимо производить качественный продукт, чтобы постоянно поддерживать ощущение «небольшой роскоши». В настоящее время большинство самых крупных сетей подчиняется давлению рынка и снижает качество, вводя полностью автоматические эспрессо-машины и закупая не очень качественный продукт крупным оптом.
Средний потребительский чек растёт.
За счёт предлагаемых клиенту кофейни сопутствующих товаров (печенье, конфеты, чай, соки, предварительно упакованные сэндвичи, закуски и подарочные наборы) средние расходы клиента возросли. Многие популярные кофейни имеют средний чек в диапазоне 40-60 грн. «Капучино» рассчитывает на то, что посетитель будет в среднем оставлять 45-50 грн.
Вернуться к оглавлению бизнес-плана кофейни «Капучино»
Если материал поста был для Вас полезен, поделитесь ссылкой на него в своей соцсети:
Уважаемый читатель, в разделе «БИЗНЕС-ПЛАН» Вы можете скачать автоматизированную модель для построения упрощенного бизнес-плана в формате Excel с расчётом основных финансовых показателей.
При использовании материалов сайта наличие активной ссылки на www.blogbusiness.com.ua обязательно
Другие материалы по теме «Разработка бизнес-плана»
Вам также может быть интересно:
Как открыть кофейню
Разрешения, необходимые для открытия кофейни
Примеры готовых бизнес-планов
SWOT-анализ
Статьи по теме бизнес-анализа
… другие посты автора Андрей
Сфера общественного питания относится к самым актуальным нишам бизнеса. Особенно большой интерес сегодня вызывают кофейни. Подобные заведения всегда востребованы и популярны не только в крупных городах, но и в небольших поселках. Для реализации идеи важно разработать грамотный и четко продуманный бизнес-план кофейни, который поможет не просто открыть заведение, но и получать прибыль.
Анализ рынка
Кофейный бизнес в России за последние несколько лет стремительно вырос. Основная причина изменений — формирование новой культуры употребления кофе: россияне все чаще стараются пить кофе вне дома. Одних просто привлекает возможность посидеть в уютном заведении с ароматным напитком и вкусным десертом, вторые понимают, что такого качества и разнообразия без специальной техники и сырья не добиться.
Кофе как бизнес проект
В самых крупных городах страны уже открыто и активно работают более 5 тысяч кофеен. Объем рынка превышает 200 млрд рублей, хотя потенциал оценивают в 7-8 раз выше.
Основные причины роста рынка:
- стремительный рост спроса на кофе, особенно в формате на вынос;
- интерес потребителя к более демократичным по цене заведениям;
- появление новых форматов.
Поскольку сегмент занимает пока незначительную долю рынка общественного питания, сектор будет и дальше развиваться.
Внимание! Рынок требует большего количества заведений подобного формата, поэтому кофейный бизнес — достаточно выгодный вариант, куда можно вложить свои деньги.
Актуальность идеи открытия кофейни
Статистика уже многих лет демонстрирует стабильность спроса на продукцию заведений общепита. Хотя, это не единственная причина открытия кофейни.
Основные причины, по которым начинающим предпринимателям стоит рассмотреть бизнес проекты по кофейням:
- 10-30 % рентабельности;
- возможность открыть заведение с минимальным начальным капиталом (от 300 тысяч рублей);
- окупаемость проектов всего 6-12 месяцев;
- широкий выбор концепций;
- простота производственной технологии.
Совет! Из-за высокой конкуренции для начинающего предпринимателя без опыта работы в этой сфере лучше сначала открывать мини кофейню по франшизе. Франчайзер оказывает необходимую помощь на каждом этапе не только открытия, но и деятельности новой точки.
Оценка конкурентов
Несмотря на тот факт, что для рынка актуально открытие новых заведений, их количество постоянно растет, как и конкуренция. Это существенно влияет на требования к качеству предлагаемого продукта.
В бизнес-плане обязательно должен быть раздел с анализом конкурентов. Его нужно проводить по конкретному региону, в котором планируется открытие новой точки. Только изучив главных конкурентов, можно правильно выбрать концепцию будущего заведения и сформировать меню.
Изучение и анализ конкурентов
Перечень требований к кофейне
Чтобы кофейня пользовалась популярностью, она должна обладать особым шармом и притягательностью. В ней, прежде всего, должно быть уютно и приятно находиться.
Особую роль в атмосфере кофейни сыграет освещение и музыкальное сопровождение. Свет должен быть мягким и рассеянным, не слепить в глаза, но и не заставлять посетителей щуриться, чтобы прочитать меню. Мебель должна быть, в первую очередь, удобной.
Выбор концепции
Кофейный бизнес подразумевает несколько форматов, в которых могут работать заведения. От выбора модели зависит успех проекта, поскольку в каждом регионе есть свои особенности рынка.
Американского типа
Самый известный пример кофейни, которая работает в таком формате, — это Старбакс. Концепция имеет и другие названия — Seattle, эcпpecco-бap.
Основные принципы работы заведений такого формата:
- отсутствие горячих блюд и алкоголя;
- нет официантов, обслуживание исключительно у барной стойки;
- категорических запрет курения в зале;
- минималистический стиль в интерьере.
Это кофейни стационарного типа с большим залом, в котором отдыхают посетители.
Французского типа
Еще один формат стационарной кофейни. Главное отличие от предыдущей модели — дорогой интерьер зала, выполненный в классическом стиле, а также обслуживание официантами.
В заведении есть залы для курящих и некурящих посетителей. В России в подобном формате работает сеть кофеен «Шоколадница».
Мобильные
Концепция, которая, в отличии от двух предыдущих вариантов, требует на порядок меньше вложений. Это отличный вариант для большого города, где конкуренция между стационарными заведениями огромная.
Как открыть мобильную кофейню с нуля
Продумать план, как открыть кофейню с нуля, намного проще для такого формата. Отпадает множество организационных вопросов, например, поиска помещения для аренды. Значительно сокращается список разрешений, которые нужно оформить, чтобы начать работать. Срок окупаемости проекта — 2-5 месяцев.
Совет! Главные изначальные затраты, на которых не стоит экономить, — это брендирование машины, разработка узнаваемой вывески.
На вынос
Основной продукт заведений — кофе с собой, главная идея концепции — максимально быстро обслуживание.
Формат быстро окупаемый, приносит владельцу высокий доход. Если в распоряжении есть свободные деньги, можно дополнить таким форматом обычную стационарную кофейню.
Модульного типа
Формат подойдет для открытия небольшого кафетерия или кондитерской в торговом центре. По деятельности модульные заведения схожи с кофейнями на вынос: у них не предусмотрено зала со столиками для приема посетителей.
Рентабельность таких точек ниже, чем у стационарных. Повысить узнаваемость поможет опытный бариста.
Пошаговая инструкция по открытию кофейни
Даже если будущий предприниматель не знаком со спецификой отрасли и не знает, как открыть маленькую кофейню, главное начать. Уже на начальном этапе разработки бизнес-плана появится понимание и базовые знания, на что ориентироваться и куда двигаться дальше. Бизнес-план, разработанный опытными специалистами — это готовая инструкция с перечнем всех шагов к открытию заведения.
Составление меню
Посетителям стоит предложить большой выбор видов кофе и десертов. Самые популярные представители кофейного меню — эспрессо, американо, латте, мокко, макиато, капуччино, раф-кофе, ристретто и другие. Можно включить какао, горячий шоколад, чай, молочные коктейли, свежевыжатые соки.
Разнообразие меню небольшой кофейни
Десерты — это второй по важности пункт в меню кофейни. Многие люди ходят в эти заведения не только за кофе, но и чтобы попробовать новые и вкусные десерты. В заведениях стационарного типа популярностью пользуются такие варианты десертов:
- тирамису;
- штрудели;
- чизкейки;
- бельгийские вафли;
- круассаны;
- торты.
В меню можно добавить сэндвичи, салаты, закуски, супы, но выбор этих блюд должен быть значительно меньше, чем десертов. Также можно включить в меню бизнес-ланч.
Месторасположение
Помещение может располагаться на первом этаже бизнес-центров или жилых домов. Однако, если помещение не отдельно стоящее, то стоит обеспечить в нем звукоизоляционные стены, чтобы не мешать жильцам дома или сотрудникам других компаний.
Подбор помещения для кофейни проводится в соответствии с условиями:
- близость бизнес-центров, учебных заведений;
- нахождение в спальном районе;
- транспортная доступность (остановки автобусов, парковки);
- наличие посадочных мест или парка по соседству (для точек, продающих кофе с собой).
Количество посетителей заведения будет напрямую зависеть от правильности его расположения. Идеальный вариант — центр города c высокой проходимостью. Лучше найти тихое место в этом районе, чтобы клиенты могли насладиться не только вкусом кофе, но и тишиной, спокойной атмосферой.
Требования к помещению
Размер помещения будет зависеть исключительно от личных предпочтений и финансовых возможностей. Для 40 посадочных мест понадобится примерно 100 квадратных метров площади. При расчете площади нужно помнить, что в жилом здании не должно быть больше 50 посадочных мест. A при размещении столиков следует на каждый выделить не меньше 1,6 м2.
Нюансы выбора помещения
Основной и часто самый трудный этап в подготовке помещения к эксплуатации в качестве кофейни — это получение всех необходимых разрешений от санитарно-эпидемиологической службы и пожарной инспекции. Как правило, к заведениям общественного питания эти органы предъявляют более чем серьезные требования, которые нужно соблюдать в обязательном порядке.
Предпринимателю необходимо изучить следующие документы и проверить свое помещение на соответствие:
- СанПиН 2.3.6.1079-01;
- постановление главного санитарного врача РФ № 29 от 31 марта 2011 года;
- федеральный закон № 123-ФЗ «Технический регламент o требованиях пожарной безопасности».
Важно! Площадь помещения должна позволять разместить помимо основного зала кухню, санузел и подсобные помещения.
Регистрация
Зарегистрироваться в налоговой службе предприниматель может, как ООО или ИП. Обе формы позволяют нанимать сотрудников, заключать контракты на поставку сырья.
Работа кофейни возможна со следующими кодами ОКВЭД 2:
- 30 «Подача напитков»;
- 10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
После выдачи свидетельства о постановке на учет, предприниматель готовит пакет документов на получение разрешений СЭС, пожарной инспекции и лицензии.
Бизнесмен самостоятельно определяется с системой налогообложения. Подать заявление о применении упрощенки по системе «Доходы» со ставкой 6 % можно вместе с документами на регистрацию.
Оборудование
Самое главное оборудование кофейни — это кофемашины. Они должны быть качественны и многофункциональны. Если заведение совсем небольшое, то можно использовать полуавтоматические модели.
Грамотный подбор персонала
Если планируется закупать кофе в зернах, то понадобится также качественная кофемолка. Для кофейни с собственной кухней для приготовления десертов понадобится следующее оборудование:
- печи;
- плиты;
- духовки;
- миксеры;
- блинницы;
- соковыжималки;
- кухонные комбайны;
- вытяжка;
- холодильные камеры.
Значительно облегчат работу на кухне посудомоечные машины. Также не стоит забывать о мобильных терминалах для официантов и кассовом аппарате.
Персонал
Для кофейни потребуется директор, повара-кондитеры, бариста, официанты, уборщица, администратор и бухгалтер. Особое внимание нужно уделить подбору администратора, баристы и официантов. Основными их качествами должны быть дружелюбность, улыбчивость и вежливость. Официанты должны досконально знать меню и состав блюд, чтобы ответить на любые вопросы клиентов и дать совет в выборе блюда и напитка.
Чиcлeннocть пepcoнaлa кoфeйни бyдeт зaвиceть oт oбъeмoв пpoизвoдcтвa и кoличecтвa пoceтитeлeй. Дoпoлнитeльнo пpeдпpиятию мoжeт пoтpeбoвaтьcя тeхнoлoг для cocтaвлeния кaлькyляциoнных кapтoчeк и ввeдeния нoвых блюд в мeню. Зaвeдeнию мoжeт пoтpeбoвaтьcя oхpaнник. Вce coтpyдники кoфeйни дoлжны имeть caнитapныe книжки и вoвpeмя пpoхoдить eжeгoдный ocмoтp.
Совет! Нанимать отдельного бухгалтера не имеет смысла, если кофейня маленькая. Лучше прибегнуть к услугам аутсорсинга и использовать труд приходящего бухгалтера.
Продвижение
Маркетинговый план содержит концепцию развития, которая включает основные способы продвижения, повышения популярности.
Самые эффективные способы развить кофейню:
- Регистрация аккаунта в Инстаграм. Предприниматель размещает посты с акциями, красивой подачей десертов, приводит факты о кофе.
- Реклама в социальных сетях, на радио и телевидении.
- Создание сайта-визитки. Он содержит сведения об адресе, контактах, описание меню, графике работы.
- Раздача листовок со скидкой на первое посещение.
- Распространение брошюр на перекрестках.
- Размещение баннеров вдоль дорог с высокой проходимостью человекопотока.
- Акции («пятый кофе в подарок»), скидки («счастливые часы», бизнес-ланчи, на кофе с собой).
- Программа поощрения постоянных клиентов (начисление бонусов).
Эффективная реклама для успешного бизнеса
Самая эффективная реклама — это «сарафанное радио». Если угодить посетителям, они сами будут рассказывать и приводить своих друзей и знакомых, расширяя клиентскую базу заведения.
Финансовые результаты
Для примера бизнес-плана кофейни с расчетами 2021 года нужно учитывать выручку и сумму расходов. К примеру, месячный доход — 1 033 500 рублей, дневная выручка — 34 450 рублей.
Cтapтoвыe инвecтиции нa oткpытиe кoфeйни:
- oбopyдoвaниe — 1 084 000 pyблeй;
- peмoнт — 600 000 pyблeй;
- пoлyчeниe paзpeшитeльных дoкyмeнтoв, лицeнзий, cepтификaтoв cooтвeтcтвия — 150 000 pyблeй;
- тeкyщиe pacхoды — 400 000 pyблeй.
Eжeмecячныe зaтpaты включают cлeдyющиe cтaтьи:
- аренда — 150 000 pyблeй;
- фонд оплаты труда — 250 000 pyблeй;
- peклaмa — 15 000 pyблeй;
- зaкyпкa cыpья — 350 000 pyблeй.
Прибыль до уплаты налогов — 268 500 рублей, после — 233 595 рублей. Рентабельность заведения: 233 595/1 033 500 = 22,6%. Срок окупаемости: 2 234 000/233 595 = 9,56 мес.
Кофейня — это, несомненно, выгодное капиталовложение в бизнес, который будет приносить не только прибыль, но удовольствие. Главное — грамотно составить бизнес-план, просчитать, сколько нужно денег, и оценить возможные риски.