Бизнес план кофе с собой курсовая

Ðàçìåùåíî íà https://allbest.ru

2

Ïðîåêòèðîâàíèå ïóíêòà áûñòðîãî ïèòàíèÿ «Êîôå ñ ñîáîé»

Ââåäåíèå

Êîôå ñ÷èòàåòñÿ îäíèì èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ íàïèòêîâ â ñîâðåìåííîì ìèðå. Ðîññèÿ íå ÿâëÿåòñÿ èñêëþ÷åíèåì. Ïî ñðàâíåíèþ ñ ÷àåì, êîôå áîëåå ðàñïðîñòðàíåí è ïîëüçóåòñÿ âûñîêèì ñïðîñîì. Ñîðòîâ íàïèòêà ìíîãî, íî â îñíîâíîì ïðåäïî÷òåíèå îòäàåòñÿ àðàáèêå. ×åðíûé êîôå ïîëó÷àþò ïóòåì îáæàðêè çåëåíûõ çåðåí. Çà ñ÷åò ýòîãî îí ñòàíîâèòñÿ íåïîâòîðèìûì ïî âêóñó è öâåòó. Áîëüøàÿ ïîïóëÿðíîñòü íàïèòêà ïîâëåêëà çà ñîáîé ðàçëè÷íûå èäåè ðàçâèòèÿ êîôåéíîé îòðàñëè â ñåãìåíòå ìàëîãî áèçíåñà.

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ìîæíî ïî ïàëüöåì ïåðå÷èñëèòü ãîðîäà, êîòîðûå íå èìåþò êîôååí. Îíè, íàðÿäó ñ ðåñòîðàíàìè, çàêóñî÷íûìè è êàôå, ñ÷èòàþòñÿ îäíèìè èç ñàìûõ ðàñïðîñòðàíåííûõ çàâåäåíèé. Êîôåéíè îòíîñÿòñÿ ê ñôåðå îáñëóæèâàíèÿ.

Åæåäíåâíî æèòåëè Èæåâñêà âûïèâàþò ïîðÿäêà 400 ëèòðîâ êîôå, ïðèîáðåòåííîãî â íåáîëüøèõ êèîñêàõ, óñòàíîâëåííûõ ïî âñåìó ãîðîäó. Ìîäà íà ïîêóïêó ãîðÿ÷åãî áîäðÿùåãî íàïèòêà ñ ñîáîé ïðî÷íî çàêðåïèëàñü â ñòîëèöå Óäìóðòèè. Êàæäàÿ ñåòü êîôååí ýêñïðåññ- ôîðìàòà ïûòàåòñÿ ïðåäëîæèòü ÷òî-òî îñîáåííîå.

Ýêñïåðòû óòâåðæäàþò, ÷òî ñ êàæäûì ãîäîì ýòà ñóììà áóäåò òîëüêî óâåëè÷èâàòüñÿ. Êîôå âûòåñíÿåò äðóãèå íàïèòêè, òàêèå êàê ÷àé èëè ñîê.

Îäíàêî ó áîëüøèíñòâà ëþäåé íå õâàòàåò âðåìåíè, ÷òîáû çàåçæàòü â ñïåöèàëèçèðîâàííûå êîôåéíè, äà è ñòîèìîñòü ÷àøå÷êè êîôå áóäåò äàëåêî íå êàæäîìó «ïî êàðìàíó».  òàêèõ ðûíî÷íûõ óñëîâèÿõ ïîÿâèëñÿ áèçíåñ «êîôå íà âûíîñ», ïîçâîëÿþùèé ëþäÿì íàñëàäèòüñÿ ëþáèìûì íàïèòêîì â êîðîòêîå âðåìÿ è çà íåáîëüøèå äåíüãè.Ðàçìåùåíî íà https://allbest.ru

2

Áèçíåñ «êîôå ñ ñîáîé» åñòü â ïðàêòè÷åñêè â êàæäîì ãîðîäå. Ýòî íåáîëüøèå êèîñêè â ìåñòàõ áîëüøîé ïðîõîäèìîñòè, ëèáî ñòîéêè â òîðãîâûõ/áèçíåñ öåíòðàõ, ãäå ëþáîé æåëàþùèé ìîæåò êóïèòü êà÷åñòâåííûé íàïèòîê â ïëàñòèêîâîì ñòàêàí÷èêå è çàáðàòü åãî ñ ñîáîé. Ýòîò ôîðìàò áèçíåñà íå ïðåäóñìàòðèâàåò íàëè÷èÿ ïîñàäî÷íûõ ìåñò, à òàêæå ñîáñòâåííîé êóõíè. Çà ñòîéêîé ðàáîòàåò îäèí áàðèñòà, êîòîðûé òàêæå ðàññ÷èòûâàåò ïîêóïàòåëÿ è âåäåò ñèñòåìó ó÷åòà êëèåíòîâ.

Îñíîâíóþ ÷àñòü àññîðòèìåíòà ñîñòàâëÿþò êîôåéíûå íàïèòêè, îäíàêî â ïðîäàæå òàêæå èìåþòñÿ êîêòåéëè, ÷àè è ëåãêèå çàêóñêè. Êîìïàíèÿ çàíèìàåòñÿ òîëüêî ðåàëèçàöèåé ãîòîâûõ ïðîäóêòîâ.

Îñíîâíîé ôàêòîð óñïåõà ïðîåêòà – âûãîäíîå ìåñòîðàñïîëîæåíèå òîðãîâîé òî÷êè. Äîïîëíèòåëüíûìè êîíêóðåíòíûìè ïðåèìóùåñòâàìè ÿâëÿåòñÿ ïðèâëåêàòåëüíàÿ öåíîâàÿ ïîëèòèêà, à òàêæå ðåãóëÿðíûå ðåêëàìíûå êàìïàíèè, ó÷èòûâàþùèå îñîáåííîñòè è ïðåäïî÷òåíèÿ öåëåâîé àóäèòîðèè.

Ñåáåñòîèìîñòü íàïèòêà ñîñòàâëÿåò 30-40%. Ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ – 22%.

Ïåðâîíà÷àëüíûå èíâåñòèöèè ñîñòàâëÿþò 346 546 ðóá.

Ñðîê âûõîäà íà òî÷êó áåçóáûòî÷íîñòè – îò 2 äî 3 ìåñÿöåâ.

Ñðîê îêóïàåìîñòè èíâåñòèöèé – îò 8 äî 12 ìåñÿöåâ.

1. Îïèñàíèå áèçíåñà

Áèçíåñ «êîôå íà âûíîñ» ôàêòè÷åñêè ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé òîðãîâóþ òî÷êó, îñíîâíîé óñëóãîé êîòîðîé ÿâëÿåòñÿ ïðèãîòîâëåíèå íàòóðàëüíîãî êîôå â ïëàñòèêîâîì ñòàêàí÷èêå. Áëàãîäàðÿ òàêîé ïîäà÷å êëèåíò ïîëó÷àåò âîçìîæíîñòü ïèòü êîôå íà õîäó, ïî äîðîãå íà ó÷åáó, ðàáîòó èëè äîìîé.

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ýòîò âèä áèçíåñà î÷åíü ïîïóëÿðåí è ïðåäñòàâëåí â âèäå íåñêîëüêèõ ôîðìàòîâ:

1. Êîôåéíûå ëàðüêè. Ðàñïîëàãàþòñÿ âáëèçè îñòàíîâîê, ñòàíöèé ìåòðî, óíèâåðñèòåòîâ.

2. Ñòîéêà â òîðãîâîì öåíòðå èëè â áèçíåñ-öåíòðå. Çà ñ÷åò áîëüøîé ïðîõîäèìîñòè â îäíîì ÒÖ ìîæåò ðàñïîëàãàòüñÿ äàæå íåñêîëüêî ïîäîáíûõ òîðãîâûõ òî÷åê.

Àññîðòèìåíò òîðãîâîé òî÷êè äîëæåí áûòü äîñòàòî÷íî ðàçíîîáðàçíûì: îò ïðîñòîãî ýñïðåññî äî ôèðìåííûõ íàïèòêîâ ñ ñèðîïàìè è òîïïèíãàìè. Êàê ïðàâèëî, ëèíåéêà ïðîäóêòîâ âêëþ÷àåò â ñåáÿ íåñêîëüêî êîôåéíûõ õèòîâ – íà íèõ â ïåðâóþ î÷åðåäü ïàäàåò âûáîð ïîêóïàòåëÿ, à òàêæå ñåçîííûå íàïèòêè – êîôå ñ äîáàâêàìè, ÷àé, áåçàëêîãîëüíûå êîêòåéëè. Îïûò íåêîòîðûõ òîðãîâûõ òî÷åê ïîêàçûâàåò, ÷òî 90% âûðó÷êè ïðèõîäèòñÿ íà «êëàññè÷åñêèå» íàïèòêè: ýñïðåññî, àìåðèêàíî, êàïó÷èíî, ëàòòå.

Êðîìå òîãî, âî ìíîãèõ êèîñêàõ êëèåíòó äîïîëíèòåëüíî ïðåäëàãàåòñÿ ÷òî-íèáóäü èç çàêóñîê. Ñýíäâè÷è, ïîí÷èêè, êåêñû, ïå÷åíüå – âñå ýòî çàêàçûâàåòñÿ îòäåëüíî, òàê êàê ó òîðãîâîé òî÷êè îòñóòñòâóåò ðàçðåøåíèå íà ïðèãîòîâëåíèå ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.

Ñóùåñòâóåò äâà ñïîñîáà îòêðûòü äàííûé âèä áèçíåñà: ïî ôðàíøèçå èëè ñàìîñòîÿòåëüíî.  ñðåäíåì ñòîèìîñòü ôðàíøèçû ñîñòàâëÿåò îò 150 000 äî 500 000 â çàâèñèìîñòè îò âûáðàííîé êîìïàíèè- ôðàí÷àéçîðà. Íà ðûíêå ëèäèðóþò òàêèå êîìïàíèè êàê Coffee-Like, My Coffee, Red Cup è äðóãèå.

 ñòîèìîñòü ôðàíøèçû îáû÷íî âõîäèò ãîòîâûé äèçàéí-ìàêåò ñòîéêè, áðåíäáóê, íàðàáîòàííûå ñõåìû ïðîäâèæåíèÿ áèçíåñà, áåñïåðåáîéíûå ïîñòàâêè áàçîâûõ èíãðåäèåíòîâ, êîíñóëüòàöèè ïî âîïðîñàì îðãàíèçàöèè áèçíåñà è âåäåíèþ ñèñòåìû ó÷åòà êëèåíòîâ, òåõíîëîãè÷åñêèå êàðòû è óíèêàëüíûå ðåöåïòóðû íàïèòêîâ, ïðîôåññèîíàëüíîå îáó÷åíèå íà äåéñòâóþùèõ òîðãîâûõ òî÷êàõ. Ðàçóìååòñÿ, ïåðå÷åíü ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã ìîæåò ìåíÿòüñÿ â çàâèñèìîñòè îò êîìïàíèè è âûáðàííîãî ïàêåòà ôðàíøèçû. Êðîìå ýòèõ âëîæåíèé, ôðàí÷àéçè ïðèäåòñÿ ïîòðàòèòü äåíüãè íà ðåãèñòðàöèþ áèçíåñà, òîðãîâîå îáîðóäîâàíèå, ðåìîíò, òåêóùèå çàòðàòû íà ïåðâûé ìåñÿö ðàáîòû è îáîðîòíûé êàïèòàë.

Îäíàêî ìîæíî ñîêðàòèòü ðàñõîäû íà ïîêóïêó ôðàíøèçû, åñëè ïîòðàòèòü âðåìÿ íà ïîèñê íåîáõîäèìîé èíôîðìàöèè ïî êàæäîìó ýòàïó îòêðûòèÿ áèçíåñà. Òàêîé ïîäõîä çàéìåò áîëüøå âðåìåíè è ñèë, íî ïîçâîëèò ñýêîíîìèòü ïðèëè÷íóþ ñóììó äåíåã.

2. Îïèñàíèå ðûíêà ñáûòà

Öåëåâàÿ àóäèòîðèÿ ïðîåêòà «êîôå ñ ñîáîé» – ýòî ñòóäåíòû è ðàáîòàþùèå ëþäè, êîòîðûå òîðîïÿòñÿ è íå õîòÿò òðàòèòü âðåìÿ íà îæèäàíèå çàêàçà â ñòàíäàðòíîé êîôåéíå. Âîçðàñòíàÿ êàòåãîðèÿ êîëåáëåòñÿ îò 17 äî 35 ëåò. Ïðè÷åì íàèáîëüøóþ äîëþ â âûðó÷êå ñîñòàâëÿþò ïîêóïêè ñòóäåíòîâ (17 -25 ëåò).

Êîíêóðåíòàìè êîìïàíèè ïî ðåàëèçàöèè êîôå ñ ñîáîé ÿâëÿþòñÿ òàêèå æå òîðãîâûå òî÷êè. Ïðè÷åì áûâàþò ñëó÷àè, êîãäà êîôåéíûå êèîñêè îòêðûâàþòñÿ ñëèøêîì áëèçêî äðóã ê äðóãó è ðàáîòàþò â ìèíóñ äî òåõ ïîð, ïîêà îäèí èç êîíêóðåíòîâ íå çàêðîåòñÿ. Ïîýòîìó âàæíî, ÷òîáû íà ïðåäïîëàãàåìîì ìàðøðóòå öåëåâîãî êëèåíòà íå âñòðå÷àëèñü äðóãèå êîôåéíûå ëàðüêè. Äåëî â òîì, ÷òî æåëàþùèå ïðèîáðåñòè «êîôå ñ ñîáîé», êàê ïðàâèëî, íå ïðèõîäÿò ïîñòîÿííî â îïðåäåëåííóþ òîðãîâóþ òî÷êó. Ïîêóïêà ñòàêàí÷èêà êîôå çà÷àñòóþ èìïóëüñíàÿ, âûçâàííàÿ ýëåìåíòàðíûì óäîáñòâîì ìåñòîðàñïîëîæåíèÿ êèîñêà.

Êèîñêè êîíêóðèðóþò ìåæäó ñîáîé ïî ñëåäóþùèì ïàðàìåòðàì, êàæäûé èç êîòîðûõ ìîæíî ñäåëàòü ïðåèìóùåñòâîì ñîáñòâåííîãî áèçíåñà:

1. Öåíà. Êàê ïðàâèëî, öåíà íà ñòàíäàðòíûå íàïèòêè îòëè÷àåòñÿ ìàêñèìóì íà 10-15 ðóá. Äëÿ ðàáîòàþùåãî êëèåíòà ýòà ñóììà íå ÿâëÿåòñÿ ñóùåñòâåííîé. Îäíàêî ñòóäåíòû ñòàðàþòñÿ ýêîíîìèòü íà âñåì. Ïîýòîìó ðåãóëÿðíûé ìîíèòîðèíã ðûíêà è ïîääåðæàíèå öåíû «÷óòü íèæå» ïîçâîëèò âàì ïðèâëå÷ü çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü ñòóäåí÷åñêîé àóäèòîðèè.

2. Êà÷åñòâî êîôå. Ñîâðåìåííûé ïîòðåáèòåëü î÷åíü èçáèðàòåëüíî îòíîñèòñÿ êî âêóñó êîôå. Ïîýòîìó íå ñëåäóåò ýêîíîìèòü íà êà÷åñòâå êîôåéíûõ çåðåí. Âåäü ñòîèò âàì òîëüêî îäèí ðàç íå îïðàâäàòü îæèäàíèå ïîòðåáèòåëÿ, áîëüøå îí óæå íå âåðíåòñÿ.

3. Óäîáñòâî ðàñïîëîæåíèÿ. Ýòî îñíîâíîé êðèòåðèé, ïî êîòîðîìó êëèåíò âûáèðàåò, ãäå èìåííî åìó ïðèîáðåñòè êîôå. Ðàñïîëàãàòü òîðãîâóþ òî÷êó íóæíî â ìåñòå ñêîïëåíèÿ ëþäåé, îðèåíòèðóÿñü íà ïîêàçàòåëè ïðîõîäèìîñòè îáúåêòà.

4. Îáñëóæèâàíèå. Êàæäîìó ÷åëîâåêó õî÷åòñÿ âåðíóòüñÿ åùå ðàç òóäà, ãäå åãî õîðîøî îáñëóæèëè. Áàðèñòà äîëæåí áûòü ïðèâåòëèâûì è äîáðîæåëàòåëüíûì, à òàêæå óìåòü èñïîëíÿòü ïîæåëàíèÿ äàæå ñàìîãî ïðèòÿçàòåëüíîãî êëèåíòà.

5. Àññîðòèìåíò íàïèòêîâ. Ïîïîëíÿÿ ñâîé àññîðòèìåíò ñåçîííûìè íàïèòêàìè, âû ïîëó÷àåòå äîïîëíèòåëüíûõ êëèåíòîâ. Íàïðèìåð, êëèåíòû, óâëå÷åííûå ïîääåðæàíèåì ôèãóðû, ïðåäïî÷èòàþò êîôå íà îáåçæèðåííîì ìîëîêå. Òàêæå ìîæíî «ðàçáàâèòü» àññîðòèìåíò ñ ïîìîùüþ ïðåäëîæåíèÿ ãîðÿ÷èõ è õîëîäíûõ êîêòåéëåé, íåñêîëüêèõ âèäîâ îáû÷íîãî è ôðóêòîâîãî ÷àÿ.

6. Àññîðòèìåíò çàêóñîê. Åñëè ó âàñ íå÷åãî ïåðåêóñèòü, ÷àñòü êëèåíòîâ óéäåò ê êîíêóðåíòó, ÷òîáû íå òðàòèòü âðåìÿ íà ïîêóïêó çàêóñêè â äðóãîì ìåñòå.

7. Äåéñòâóþùèå àêöèè. Ïðîâîäèòå àêöèè, êîòîðûå áóäóò «çàêðåïëÿòü» êëèåíòà çà âàøåé òî÷êîé. Íàïðèìåð, ïðè ïîêóïêå 5 ñòàêàíîâ êîôå, øåñòîé ïîëàãàåòñÿ â ïîäàðîê.

3. Ïðîäàæè è ìàðêåòèíã

Îðãàíèçàöèÿ áèçíåñà â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïîäðàçóìåâàåò ïîñòîÿííîå ïðîâåäåíèå ðàçëè÷íûõ àêöèé ââèäó âûñîêîé êîíêóðåíöèè íà ðûíêå. Ïðèâëå÷åíèå êëèåíòîâ îñóùåñòâëÿåòñÿ ñ ïîìîùüþ ïðîâåäåíèÿ ðåêëàìíîé êàìïàíèè îòêðûòèÿ è èíñòðóìåíòîâ òåêóùåãî ìàðêåòèíãà.

Ïðè îòêðûòèè íîâîé òîðãîâîé òî÷êè âàøà çàäà÷à – ïðèâëå÷ü êàê ìîæíî áîëüøå ëþäåé. Äëÿ ýòîãî õîðîøî ðàáîòàåò àêöèÿ «Ïëàòè ñêîëüêî õî÷åøü».

Ñóòü àêöèè: çà ñòàêàí êîôå êëèåíò ïëàòèòü ñòîëüêî ñêîëüêî ïîñ÷èòàåò íóæíûì.

Öåëü àêöèè: äàííàÿ àêöèÿ íàïðàâëåíà íà ñîçäàíèå àæèîòàæà è ïðèâëå÷åíèå âíèìàíèÿ ê òîðãîâîé ìàðêå êîìïàíèè.

Ñðîê ïðîâåäåíèÿ àêöèè: îäèí äåíü.

Ïîñêîëüêó öåëåâàÿ àóäèòîðèÿ áèçíåñà êîôå íà âûíîñ – ñòóäåíòû, òî õîðîøî ðàáîòàåò ïðîäâèæåíèå áðåíäà ÷åðåç ñîöèàëüíûå ñåòè. Àêöèÿ «Èíñòàãðàìì – ñîáåðè ëàéêè» íå òîëüêî ïðèâëå÷åò ê âàì äîïîëíèòåëüíûé òðàôôèê, íî è ñäåëàåò èç ñëó÷àéíîãî êëèåíòà ïîñòîÿííîãî ïîêóïàòåëÿ.

Ñóòü àêöèè: êëèåíò äåëàåò ôîòî ñî ñòàêàí÷èêîì, âûêëàäûâàåò â Èíñòàãðàìì è ñòàðàåòñÿ ñîáðàòü êàê ìîæíî áîëüøå ëàéêîâ. Âî âðåìÿ ñëåäóþùåé ïîêóïêè îí ïîëó÷àåò ñêèäêó: 1 ëàéê = 1 ðóáëü.

Öåëü àêöèè: áûñòðîå äîñòèæåíèå óçíàâàåìîñòè òîðãîâîé ìàðêè ñðåäè øèðîêîãî êðóãà öåëåâîé àóäèòîðèè. Çà ñ÷åò âûãîäíûõ óñëîâèé êëèåíò ñòàíîâèòñÿ ïîñòîÿííûì.

Ñðîê ïðîâåäåíèÿ àêöèè íå îãðàíè÷åí.

Ñàìàÿ ïîïóëÿðíàÿ àêöèÿ, êîòîðàÿ ïðîâîäèòñÿ âî ìíîãèõ çàâåäåíèÿõ – àêöèÿ «Øåñòîé êîôå â ïîäàðîê».

Ñóòü àêöèè: ïðè ïîêóïêå 5 ñòàêàí÷èêîâ êîôå, øåñòîé – äîñòàåòñÿ â ïîäàðîê.

Öåëü àêöèè: ñäåëàòü êëèåíòà ïîñòîÿííûì ïîêóïàòåëåì.

Ñðîê ïðîâåäåíèÿ àêöèè íå îãðàíè÷åí.

Êðîìå ýòîãî, îãðîìíóþ ðîëü â ïðîäâèæåíèè íîâîé òîðãîâîé òî÷êè ÿâëÿåòñÿ ãðàìîòíîå ðàñïîëîæåíèå è ñîäåðæàíèå âûâåñêè.

Âûâåñêà äîëæíà áûòü ÿðêîé, à òàêæå òî÷íî îòðàæàòü ñóòü áèçíåñà. Îäíîãî âçãëÿäà íà âàøó âûâåñêó äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ñ óâåðåííîñòüþ ñêàçàòü, ÷åì èìåííî âû çàíèìàåòåñü.

Âûâåñêà äîëæíà ïðèñóòñòâîâàòü íå òîëüêî íà ñòîéêå, íî è ñíàðóæè òîðãîâîãî öåíòðà. Ñòîèìîñòü íàðóæíîé ðåêëàìû îáîéäåòñÿ âàì â 5 000 ðóá.

4. Ïëàí ïðîèçâîäñòâà

áèçíåñ êîôå ïèòàíèå ìàðêåòèíã

Êàê ïðàâèëî, êîìïàíèþ äëÿ âåäåíèÿ ýòîãî áèçíåñà ðåãèñòðèðóþò êàê ÈÏ. Ñèñòåìà íàëîãîîáëîæåíèÿ – ÅÍÂÄ (ðàçìåð âçíîñà çàâèñèò îò êîëè÷åñòâà àðåíäóåìûõ êâàäðàòíûõ ìåòðîâ).

Ñîçäàíèå îðãàíèçàöèè ñîñòîèò èç íåñêîëüêèõ øàãîâ:

1. Ðåãèñòðàöèÿ ÈÏ, ïîñòàíîâêà íà ó÷åò â íàëîãîâûõ îðãàíàõ;

2. Ïîèñê àðåíäóåìîé ïëîùàäè;

3. Ïîêóïêà òîðãîâîãî îáîðóäîâàíèÿ;

4. Çàêóïêà èíãðåäèåíòîâ;

5. Óñòàíîâêà è ìîíòàæ ñòîéêè;

6. Ïîäáîð è îáó÷åíèå ïåðñîíàëà;

7. Óñòàíîâêà ñèñòåìû ó÷åòà ïîêóïîê(CRM-ñèñòåìà);

8. Óâåäîìëåíèå Ðîñïîòðåáíàäçîð î íà÷àëå äåÿòåëüíîñòè;

9. Ïðîâåäåíèå ðåêëàìíîé êàìïàíèè îòêðûòèÿ;

10. Íà÷àëî ðàáîòû.

Äëÿ òîãî ÷òîáû îáîðîò òîðãîâîé òî÷êè áûë äîñòàòî÷íî âûñîêèì è ñîîòâåòñòâîâàë ïëàíîâûì ïîêàçàòåëÿì, íåîáõîäèìî îòñëåæèâàòü äèíàìèêó äâóõ âåëè÷èí: êîëè÷åñòâî ÷åêîâ è ñðåäíèé ÷åê.

Êîëè÷åñòâî ÷åêîâ çàâèñèò îò ïðîõîäèìîñòè òîðãîâîé òî÷êè, à òàê æå îò òîãî, íàñêîëüêî ãðàìîòíî îïðåäåëåíà öåëåâàÿ àóäèòîðèÿ. Ïîòîìó ÷òî íåñìîòðÿ íà âûñîêèé óðîâåíü ïðîõîäèìîñòè, ñðåäè ýòèõ ëþäåé ìîæåò íå îêàçàòüñÿ ïîòåíöèàëüíûõ êëèåíòîâ.

Íà îñíîâå ïîêàçàòåëåé ïðîõîäèìîñòè, à òàêæå ñòîèìîñòè ñðåäíåãî ÷åêà íà êàæäûé ìåñÿö óñòàíàâëèâàåòñÿ ïëàí ïðîäàæ. Îñíîâîé äëÿ ñîñòàâëåíèÿ ïëàíà ÿâëÿåòñÿ îïðåäåëåíèå ïîêàçàòåëÿ ïðîõîäèìîñòè öåëåâûõ êëèåíòîâ.  êàæäîì òîðãîâîì/áèçíåñ öåíòðå óðîâåíü ïðîõîäèìîñòè ðàçëè÷àåòñÿ. Íèæå ïðåäñòàâëåíû ïðèáëèçèòåëüíûå ðàñ÷åòû ïðîõîäèìîñòè â òîðãîâîì öåíòðå â ãîðîäå ñ íàñåëåíèåì ñâûøå 1 000 000 ÷åëîâåê.

Öåëåâàÿ àóäèòîðèÿ ñîñòàâëÿåò â ñðåäíåì 2% îò îáùåãî òðàôèêà.  äàííîì ñëó÷àå ýòî 761 ÷åëîâåê çà íåäåëþ. Ïðè ýòîì òîëüêî 60% öåëåâîé àóäèòîðèè ÿâëÿþòñÿ àêòèâíûìè êëèåíòàìè. Ýòî 457 ÷åëîâåê. Ñðåäíèé ÷åê ñîñòàâëÿåò 120 ðóá. Ñëåäîâàòåëüíî, ïëàí âûðó÷êè â ìåñÿö ñîñòàâëÿåò 234 909 ðóá.

Ýòî õîðîøèé ïîêàçàòåëü, äàþùèé ïîëîæèòåëüíîå çíà÷åíèå ïðèáûëè. Îí äîñòèãàåòñÿ òîëüêî ÷åðåç íåñêîëüêî ìåñÿöåâ ðàáîòû òîðãîâîé òî÷êè.

Îðãàíèçàöèîííàÿ ñòðóêòóðà

Íà ïåðâîì ýòàïå äëÿ îáñëóæèâàíèÿ îäíîé òî÷êè âàì áóäåò äîñòàòî÷íî âçÿòü íà ðàáîòó äâà áàðèñòà.  îäíó ñìåíó ðàáîòàåò îäèí áàðèñòà.  åãî îáÿçàííîñòè âõîäèò ïðèãîòîâèòü çàêàç, îáñëóæèòü è ðàññ÷èòàòü êëèåíòà.

Ïðåòåíäåíò íà âàêàíñèþ áàðèñòà ïðîõîäèò îáó÷åíèå, êîòîðîå äëèòñÿ 3 ïîëíûõ äíÿ. Îáó÷åíèå ñîñòîèò èç ðàçäåëîâ:

1. Êàê ãîòîâèòü êëàññè÷åñêèå êîôåéíûå íàïèòêè;

2. Êàê ãîòîâèòü ôèðìåííûå íàïèòêè, êîìáèíèðîâàòü èíãðåäèåíòû;

3. Êàê ðàáîòàòü ñ CRM-ñèñòåìîé;

4. Îáó÷åíèå ñêðèïòó ïðîäàæ.

Ïîñëå ïðîõîæäåíèÿ îáó÷åíèÿ ñäàåòñÿ ýêçàìåí. ×òîáû åãî ñäàòü, íóæíî îäèí äåíü ïðîðàáîòàòü íà òîðãîâîé òî÷êå ïîä ïðèñìîòðîì óïðàâëÿþùåãî. Ó÷èòûâàåòñÿ âðåìÿ âûïîëíåíèÿ çàêàçà, îòçûâû ïîêóïàòåëåé î âêóñîâûõ êà÷åñòâàõ íàïèòêà, òî÷íîå ñëåäîâàíèå ñêðèïòó ïðîäàæ, ïðàâèëüíûé ðàñ÷åò è ðàáîòà ñ êàññîé.

Áàðèñòà äîëæåí íå òîëüêî áûòü âåæëèâûì. Åãî çàäà÷à – îáñëóæèòü êëèåíòà çà ìèíèìàëüíîå êîëè÷åñòâî âðåìåíè. Ïðè ýòîì âàæíî óìåíèå óñëûøàòü, ÷òî èìåííî õî÷åò êëèåíò, è òî÷íî âûïîëíèòü åãî ïîæåëàíèÿ.

Ïîñêîëüêó ýòó ðàáîòó ÷àñòî ðàññìàòðèâàþò êàê âðåìåííóþ, äëÿ òîãî ÷òîáû èçáåæàòü òåêó÷êè êàäðîâ, íóæíî ïðîäóìàòü ãðàìîòíóþ ñèñòåìó ìîòèâàöèè ñîòðóäíèêîâ. Êàê ïðàâèëî, îïëàòà áàðèñòà ïî÷àñîâàÿ. Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü – 100 ðóá./÷àñ. Ñìåíà äëèòñÿ 12 ÷àñîâ.  ñëó÷àå îòêðûòèÿ òîðãîâîé òî÷êè â òîðãîâîì/áèçíåñ öåíòðå, äëèòåëüíîñòü ðàáîòû ñîâïàäàåò ñ äëèòåëüíîñòüþ ðàáîòû öåíòðà: ñ 10.00 äî 22.00.

Äëÿ êîíòðîëÿ ðàáîòû áàðèñòà ñëåäóåò ñîñòàâèòü ÷åê-ëèñò, âêëþ÷àþùèé â ñåáÿ îñíîâíûå òðåáîâàíèÿ ê ðàáîòå: ãîòîâíîñòü ðàáî÷åãî ìåñòà è îáîðóäîâàíèÿ, ñîîòâåòñòâèå ñòàíäàðòàì ïðèãîòîâëåíèÿ è ïîäà÷è íàïèòêà, à òàêæå îáñëóæèâàíèÿ êëèåíòà. Ïî êàæäîìó èç ýòèõ ïóíêòîâ óïðàâëÿþùèé ñîñòàâëÿåò ñïèñîê òî÷íûõ êðèòåðèåâ è ðàç â ìåñÿö óñòðàèâàåò ïðîâåðêè ñ ïîìîùüþ òàéíîãî ïîêóïàòåëÿ.

Åñëè ïî êàæäîìó êðèòåðèþ áàðèñòà ïîëó÷àåò ïîëîæèòåëüíóþ îöåíêó, òî åìó ïîëàãàåòñÿ ïðåìèÿ â âèäå 2% îò âûðó÷êè.

6. Ôèíàíñîâûé ïëàí

Èíâåñòèöèè ïðè îòêðûòèè òîðãîâîãî êèîñêà «êîôå íà âûíîñ» ïðîèçâîäÿòñÿ ïî íåñêîëüêèì íàïðàâëåíèÿì:

1. Êîôåéíîå îáîðóäîâàíèå;

2. Òîðãîâîå îáîðóäîâàíèå;

3. Òåêóùèå ðàñõîäû íà 2-3 ìåñÿöà ðàáîòû;

4. Íåïðåäâèäåííûå ðàñõîäû.

Áîëåå ïîäðîáíûé ïåðå÷åíü èíâåñòèöèîííûõ çàòðàò óêàçàí â òàáëèöå íèæå. Òåêóùèå ðàñõîäû íå ó÷èòûâàþòñÿ.

Ïðèâåäåííûå öåíû ó÷èòûâàþò ýêîíîìèþ çà ñ÷åò ïðèîáðåòåíèÿ îáîðóäîâàíèÿ, áûâøåãî â óïîòðåáëåíèè.

Òàêèì îáðàçîì, îáùàÿ ñóììà èíâåñòèöèé ñîñòàâëÿåò 346 546 ðóá.

Äîõîäû òîðãîâîé òî÷êè ðàññ÷èòûâàþòñÿ èñõîäÿ èç êîëè÷åñòâà ïîêóïîê è ñóììû ñðåäíåãî ÷åêà.

Ê çíà÷èòåëüíîìó ðîñòó âûðó÷êè ïðèâåäåò óâåëè÷åíèå ñðåäíåãî ÷åêà òîðãîâîé òî÷êè. Óâåëè÷èâàòü ýòîò ïîêàçàòåëü ìîæíî ÷åðåç ìîòèâàöèþ áàðèñòà. Íåîáõîäèìî, ÷òîáû áàðèñòà èñïîëüçîâàë ðàçãîâîðíûå ñêðèïòû äëÿ äîïîëíèòåëüíîé ïðîäàæè çàêóñîê, ñëàäîñòåé, äîáàâîê â íàïèòîê è óáåæäåíèþ êëèåíòà âçÿòü áîëüøèé îáúåì íàïèòêà.

Ïîêàçàòåëü ñðåäíåé ìàðæè ðàññ÷èòàí èñõîäÿ èç äàííûõ î ñðåäíåì ïðîöåíòå ìàðæè íà íàïèòêè â 365%, ñðåäíåé ìàðæè íà åäó â 160% è ñòàòèñòèêå ïîêóïîê åäû ê íàïèòêàì 1/3.

Êîëè÷åñòâî ïîêóïîê â äåíü íóæíî ñòðåìèòüñÿ óâåëè÷èâàòü äî 109. Ýòî ñðåäíèé ïîêàçàòåëü òðàôèêà öåëåâîé àóäèòîðèè â äåíü.

Ñðîê âûõîäà íà òî÷êó áåçóáûòî÷íîñòè ïðîåêòà ñîñòàâëÿåò îò 2 äî 3 ìåñÿöåâ.

Ñðîê îêóïàåìîñòè èíâåñòèöèé ñîñòàâëÿåò îò 8 äî 12 ìåñÿöåâ.

Ñêà÷àòü ïðèìåð áèçíåñ-ïëàíà êîôå ñ ñîáîé ñ ðàñ÷¸òàìè âû ìîæåòå èç ïðèêðåïë¸ííîãî ôàéëà.

7. Ôàêòîðû ðèñêà

Óñïåõ áèçíåñà «êîôå íà âûíîñ» â çíà÷èòåëüíîé ñòåïåíè çàâèñèò îò ìåñòîðàñïîëîæåíèÿ òîðãîâîé òî÷êè. Ïîýòîìó ñåðüåçíûé ðèñê äëÿ ïðèáûëüíîñòè áèçíåñà ïðåäñòàâëÿåò ñíèæåíèå ïåøåõîäíîãî òðàôôèêà. Ïðè÷èíû ýòîìó ìîãóò áûòü ðàçíûå. Åñëè âàøà ñòîéêà ðàñïîëàãàåòñÿ â òîðãîâîì öåíòðå, òî ñïàä ïîñåùàåìîñòè ìîæåò áûòü îáóñëîâëåí:

1. Íàñòóïëåíèåì äà÷íîãî ñåçîíà.  ýòî âðåìÿ ëþäè ïðåäïî÷èòàþò â ñâîáîäíîå âðåìÿ âûåõàòü íà ïðèðîäó, à íå ãóëÿòü ïî òîðãîâîìó öåíòðó;

2. Êðèçèñíûìè ÿâëåíèÿìè â ýêîíîìèêå. Âî âðåìÿ ïàäåíèÿ ïîêóïàòåëüíîé ñïîñîáíîñòè ëþäè ïåðâûì äåëîì ñîêðàùàþò òðàòû íà âåùè, êîòîðûå íå ÿâëÿþòñÿ òîâàðàìè ïåðâîé íåîáõîäèìîñòè;

3. Êàíèêóëû. Ïîñêîëüêó öåëåâàÿ àóäèòîðèÿ ïðîåêòà – ýòî ñòóäåíòû, òî âî âðåìÿ êàíèêóë ìíîãèå óåçæàþò èç ãîðîäà.

Åñëè âàø êèîñê ðàñïîëîæåí âîçëå ñòàíöèè ìåòðî èëè îñòàíîâêè, òî òðàôôèê â ïåðâóþ î÷åðåäü çàâèñèò îò ïîãîäíûõ óñëîâèé. Âûðó÷êà áóäåò ñèëüíî ñíèæàòüñÿ âî âðåìÿ äîæäÿ, ñíåãà è çèìíèõ ìîðîçîâ. Êðîìå òîãî, ëåòîì êëèåíòîâ òîæå ñòàíîâèòñÿ çíà÷èòåëüíî ìåíüøå, òàê êàê â æàðó ëþäÿì íå õî÷åòñÿ ïèòü êîôå. Îäíàêî â ýòîò ïåðèîä ìîæíî óâåëè÷èòü ïðîäàæè çà ñ÷åò ðåàëèçàöèè ëèìîíàäîâ è îõëàæäàþùèõ êîêòåéëåé.

Òàêæå âíåøíèì ôàêòîðîì ðèñêà ÿâëÿåòñÿ ñíèæåíèå ïîêóïàòåëüíîé ñïîñîáíîñòè ðóáëÿ, è, êàê ñëåäñòâèå, óâåëè÷åíèå öåí íà ðàñõîäíûå ìàòåðèàëû è èíãðåäèåíòû.

×àñòûì çàòðóäíåíèåì òàêæå ÿâëÿåòñÿ ïîèñê ïîñòàâùèêîâ äîïîëíèòåëüíûõ òîâàðîâ: ïîí÷èêîâ, ìàôôèíîâ, âûïå÷êè. Äåëî â òîì, ÷òî ñòîèìîñòü åäû äîëæíà áûòü ìåíüøå ñòîèìîñòè íàïèòêà. Íà ðûíêå äîâîëüíî ñëîæíî íàéòè ïîñòàâùèêîâ íåäîðîãîé âûïå÷êè ñ âîçìîæíîñòüþ çàêóïàòü íåáîëüøèå îáúåìû.

 öåëîì, êàæäûé èç ýòèõ ðèñêîâ ìîæíî íèâåëèðîâàòü ñ ïîìîùüþ ðàñøèðåíèÿ àññîðòèìåíòà ïðîäóêöèè è ðåãóëÿðíîãî ìîíèòîðèíãà öåí ñðåäè ïîñòàâùèêîâ.

Âûâîä

Ïîäâîäÿ èòîã âñåìó âûøåñêàçàííîìó, ìîæíî ñêàçàòü, ÷òî îòêðûòü òî÷êó «Êîôå ñ ñîáîé» íåïðîñòî. Íåîáõîäèì çíà÷èòåëüíûé ïåðâîíà÷àëüíûé êàïèòàë è õîðîøèå îðãàíèçàòîðñêèå ñïîñîáíîñòè. Âàæíûì ìîìåíòîì çäåñü ÿâëÿåòñÿ âûáîð ìåñòà äëÿ áóäóùåãî çàâåäåíèÿ. Óñëóãà «Êîôå ñ ñîáîé» ðàñïðîñòðàíåíà â ìåãàïîëèñàõ, îñîáåííî â îæèâëåííûõ ÷àñòÿõ ãîðîäà, òàê íàçûâàåìûõ äåëîâûõ ðàéîíàõ.

Àêòóàëüíî ðàçìåùàòü çàâåäåíèå ðÿäîì ñ òîðãîâûìè öåíòðàìè. Çàðàáîòàòü ðåïóòàöèþ è ñòàòü êîíêóðåíòîñïîñîáíûì íà ðûíêå êîôåéíîãî áèçíåñà ìîæíî çà ñ÷åò êà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè, áîëüøîãî àññîðòèìåíòà è äîñòóïíûõ öåí.

Êîôåéíè ýêñïðåññ- ôîðìàòà î÷åâèäíî âëèÿþò íà óâåëè÷åíèå ïîòðåáëåíèÿ êîôå æèòåëÿìè Èæåâñêà. Íàéòè êèîñê, ãäå ìîæíî ðàçäîáûòü ÷àøå÷êó, ëåãêî, òåì áîëåå ÷òî â íåêîòîðûõ ìåñòàõ ìîæíî âñòðåòèòü ïî äâà-òðè êîôå-áàðà â íåïîñðåäñòâåííîé áëèçîñòè äðóã îò äðóãà. Æåëàíèå îòêðûòü íîâóþ òî÷êó è â öåëîì çàíÿòüñÿ ýòèì áèçíåñîì ïîäîãðåâàåòñÿ îòíîñèòåëüíî íåáîëüøèìè âëîæåíèÿìè, îäíàêî êàê è äëÿ ëþáîãî ðûíêà óñëóã çäåñü åñòü ñâîé ïîðîã íàñûùåíèÿ, ïîñëå êîòîðîãî ðåíòàáåëüíîñòü â öåëîì ïàäàåò.

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

…