Бизнес план как открыть суши бар

Доставка суши с нуля!

Японская кухня (роллы, суши, гунканы, сеты) сейчас как никогда в моде! Нужно отметить, что роллы стали доступны по цене, разнообразны по составу. Все это рождает небывалый спрос, а вот предложение не всегда соответствует.

Множество молодых предпринимателей задумываются о создании своего бизнеса – кафе японской кухни или доставки суши. Но где взять бизнес план для открытия суши-бара. В поисках информации пересмотрены куча сайтов подобной тематики, но информации «по делу» не найдено!

Мы поможем вам в этом, расскажем, как и с чего начать, какое оборудование выбрать, как нанимать и мотивировать поваров, какие использовать программы для учета в кафе или доставке суши.

Помещение для суши бара

Как известно, есть три критерия удачного размещения ресторана или суши бара – это «location, location, location». Да, вы не ошиблись, место расположения играет самую важную роль в проходимости гостей вашего суши бара.

Рассмотрим несколько примеров.

Расположение суши бара в торговом центре

Здесь можно отметить очевидные плюсы:

Торговый центр уже является местом большого скопления людей.
Посетители торговых центров, как правило, проводят не один час в походах по магазинам, кинотеатрам, а значит, они обязательно проголодаются и зайдут перекусить в ближайшее кафе.
Персонал современного торгового центра насчитывает не одну сотню человек – а это ваши потенциальные клиенты, которые хотят, есть каждый день.
Торговые центры часто проводят собственные мероприятия для привлечения посетителей, что экономит и ваш маркетинговый бюджет.

Есть и минусы размещения бара в торговом центре:

Высокая арендная плата. Нужно понимать – чем больше и известней торгово-развлекательный центр тем выше размер аренды, что ведет к дополнительным рискам и затратам при старте заведения.
Не стоит забывать о конкуренции. В фуд-кортах трц часто находится несколько заведений общепита.
Существуют ограничения в площадях.
Далеко не всегда есть возможность вносить в интерьер изменения, создавать собственный стиль суши-бара, изюминку.
Нередко возможно работать только через стойку самообслуживания.

Резюмируя выше сказанное нужно учесть, что открывать заведение в торгово-развлекательном центре стоит лишь если есть уверенность в спросе и запас бюджета.

Расположение суши бара в жилом массиве

Последнее время мини суши бары или доставки суши начали появляться в жилых массивах. Почему? Давайте рассмотрим!

Плюсы такого размещения:

Достаточно просто найти помещение. Множество переоборудованных квартир можно найти на рынке аренды недвижимости.
Невысокая стоимость помещения.
Невысокая аренда плата.
Для жителей этого микрорайона нет необходимости ехать в центр города или другое место скопления развлекательных заведений.

Очевидные минусы:

Такое кафе ограничено в количестве посетителей жителями массива, в котором расположено.

Выводы:

При всем количестве плюсов, ограничение в гостях заведения не позволит кафе или бару вырасти в большой ресторан. Минимальный стартовый бюджет на открытие и рекламу позволит создавать подобные заведения во многих микрорайонах города.

Подобная модель имеет право на достойное и успешное существование.

Суши-бар в бизнес-центре

Казалось бы, за и против размещения суши бара, пиццерии или другого небольшого кафе в бизнес центре такие же как и в торговом центре. Но все не так однозначно как кажется на первый взгляд. Давайте разбираться!

За такое размещение:

Персонал делового центра однозначно станет вашим клиентом.
Вечно спешащие посетители бизнес центров заскочат перекусить и принесут вам прибыль.

Против:

Суши и роллы – не самая дешевая еда, а значит и не самая востребованная – далеко не все сотрудники деловых центров могут позволить себе такой обед.
Можно предложить бизнес-ланч, но какова его себестоимость и доход от продажи. Как известно кафе зарабатывает на продаже блюд по меню.
Есть японскую еду, каждый день выдержит не всякий.

Итак, рассчитывать на сверхдоходы как мы видим, не приходится, но такое заведение имеет право на существование. Учитывайте эти советы при планировании такого кафе.

Может быть, стоит в деловых центрах открывать заведения более традиционной для россиян кухни, например русской, европейской или украинской!

Оборудование для суши-бара

С выбором помещения разобрались. Теперь рассмотрим все необходимое оборудование для открытия доставки суши или суши бара.

Для обеспечения бесперебойной работы нам необходимо предусмотреть кухню или производство со складом, комнату приема заказов для оператора и комнату отдых для сотрудников кухни суши-бара.

Оснащение комнаты приема заказов (операторская)

Рассмотрим данное помещение на примере доставки суши.

Комната для операторов не менее важна, чем кухня суши-доставки, ведь первый контакт с представителем доставки-суши происходит именно с оператором и от того каким он будет зависит заказ. Начнем.

Необходим стол.
Кресло оператора должно быть удобным, ведь за ним он будет проводить много времени. От усталости оператора зависит его работа – прием заказов.
Компьютер необходим для приема заказов. Думаю не у кого не вызывает вопроса почему стоит вести учет в электронном виде, а не на бумаге. Компьютер должен быть оснащен современным и удобным программным обеспечением для учета в кафе. Мы рекомендуем программу Frontpad.
Необходим калькулятор для быстрых вычислений стоимости заказа (кстати, для пользователей Frontpad он не нужен – программа все вычисления делает в автоматическом режиме).
Обязательно нужно приобрести принтер чеков (не путать с обычным принтером), он печатает на термобумаге, что сэкономит вам немалые средства на расходных материалов. Современные чеки должны содержать необходимую информацию для покупателя. Frontpad совместим с принтерами чеков, и дает возможность настроить внешний вид чека удобным для пользователя способом.
Не лишним будет небольшой диван для отдыха.

Стоит уделить внимание шумоизоляции — в момент приема заказа ничто не должно отвлекать оператора.

Комната для курьеров

Не нужно забывать, что в кафе еще будет служба доставки, а доставкой занимаются курьеры. Им тоже необходимо где-то находится в ожидании заказов.

С целью экономии пространства целесообразно совместить комнату отдыха для персонала с комнатой для ожидания водителей.

Необходимая мебель для персонала:

Один или два дивана, в зависимости от количества работников.
Стол для приема пищи.
Несколько стульев.
Тумба и телевизор.
Гардероб, рассчитанный на весь персонал (обязательно с индивидуальными, закрывающимися дверками).
На стену необходимо разместить большую карту города для удобства поиска адреса заказа на доставку.

Вот минимальный набор всего необходимого для организации комнаты водителей и отдыха персонала, его можно дополнить тем, что необходимо именно вам.

Оборудование для кухни суши-бара

Итак, мы подошли к самому важному помещению в кафе или доставке суши – кухне, производству. В этом помещение будет расположено как само производство, так и склад сухих продуктов. Начнем.

Холодильник, желательно однообъемный, без морозильной камеры (можно бытовой) около 300 литров.
Морозильная камера объемом не меньше холодильника.
Рисоварка. Многие используют рисоварки фирмы JEJU, они хорошо себя зарекомендовали.
Микроволновая печь.
Электрическая плитка.
Фритюрница для запекания роллов в темпуре.
Электронные весы с максимальным допустимым весом 3-5 килограммов. Весы с большим максимальным весом покупать нет смысла. Весы должны быть с достаточно большой поверхностью взвешивания для удобства (шириной и длиной не менее 30-40 сантиметров).
Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов.
Две или три полки из нержавеющей стали для хранения дневного запаса упаковки, соусов, листов прессованных водорослей и т.д.
Глубокая мойка из нержавеющей стали.
Отдельная мойка для рук поваров (требуется для согласования СЭС).
Необходимо минимум три стола со столешницей из нержавеющие стали. На одном будем непосредственно готовить роллы и суши. На втором будут располагаться микроволновая печь, рисоварка, электрическая плитка. На третьем будем собирать заказ: укладывать васаби и имбирь, накрывать крышкой упаковку, собирать все в пакет, добавлять соусы.
Тумбочка для хранения посуды и прочего мелкого инвентаря из нержавеющей стали или окрашенная.
Если нет подвода горячей воды, не стоит забывать про бойлер или проточный водонагреватель (первое предпочтительней).

Вот основной перечень оборудования для кухни суши-бара или доставки суши. Подробную схему расстановки оборудования можно увидеть в следующих статьях.

Отдельно нужно сказать об отделки помещения кухни кафе. Идеальным вариантом является отделка кафельной плиткой стен (на высоту не менее 2 метров) и пола, на полу допускается износостойкий линолеум.

Кухонный инвентарь суши-бара

Кроме основного оборудования на кухне необходимо иметь много мелкого и казалось бы не значительного инвентаря. На самом деле от таких вещей зависит многое.

Самое необходимое:

Рисоварка – должна быть качественная, ведь от нее зависит вкус риса, компонента во многом определяющего вкус блюда японской кухни. Лучше подумать еще и о запасной рисоварке, задумайтесь, что произойдет, если основная сломается в разгар рабочего дня.
Доски для разделки рыбы и приготовления роллов. Еще один очень важный кухонный предмет. Лучше подбирать доски размером 60×50 сантиметров, не меньше.
Японские ножи, с односторонней заточкой, по одному на каждого повара, работающего в смене. Нож – эта не та вещь, на которой стоит экономить, от него зависит, как быстро будут уставать руки повара, качество разделки рыбы, равномерность толщины нарезанной рыбы.
Стоит запастись большим количеством многоразовой пластиковой упаковки для хранения запасов продуктов, как в замороженном, так и в охлажденном виде.
Сковородки и кастрюли нужны для приготовления служебного питания.
Многоразовые диспенсеры (бутылочки для удобной дозировки) для соусов, кунжута.
Нужны щипцы для удаления костей рыбы при разделке.
Точильный камень для ножей.

Смета оборудования для кухни суши-бара

Ориентировочные цены указаны для центрального региона России на 2010-2011 год

Холодильник без морозильной камеры около 300 литров — 13000 рублей
Морозильная камера около 300 литров — 13000 рублей
Рисоварка – 7000 рублей
Микроволновая печь – 2500 рублей
Электрическая плитка – 2000 рублей
Фритюрница – 3000 рублей
Электронные весы с максимальным допустимым весом 3-5 килограммов – 5000 рублей
Стеллаж для хранения сухих продуктов и соусов – 6000 рублей
Две или три полки из нержавеющей стали – 2000 * 2 = 4000 рублей
Глубокая мойка из нержавеющей стали – 7000 рублей
Отдельная мойка для рук поваров – 2000 рублей
Три стола со столешницей из нержавеющие стали – 7000 * 3 = 21000 рублей
Тумбочка для хранения посуды и прочего мелкого инвентаря – 5000 рублей
Если нет горячей воды, то необходим бойлер — 7000 рублей
Доски для разделки рыбы и приготовления роллов – 1000 * 2 = 2000 рублей
Японские ножи, с односторонней заточкой – 700 * 3 = 2100 рублей
Многоразовая пластиковая упаковка — 2000 рублей
Сковородки и кастрюли – 3000 рублей
Многоразовые диспенсеры (бутылочки для удобной дозировки) – 1000 рублей
Нужны щипцы для удаления костей рыбы – 100 рублей
Точильный камень для ножей – 1000 рублей

Итого для оснащения кухни небольшого суши-бара-доставки необходимо 108700 рублей.

Реклама суши-бара, доставки суши

Как вы понимаете, реклама вашего будущего заведения очень важный момент. В этой статье мы подскажем, как лучше рекламировать доставку суши.

Реклама доставки суши в сети интернет

Яндекс.Директ – контекстная реклама Яндекс

Недорого.
При условии низкой конкуренции объявления — очень эффективно
Просто считать эффективность

Google.AdWords – контекстная реклама Google

Плюсы как у Яндекс.Директ
Менее эффективно – поиском Google пользуются меньше интернет пользователей в России

Баннерная реклама на тематических порталах, форумах

Красивый и информативный баннер привлекает внимание гораздо лучше чем текстовое объявление
Цена значительно выше
Просто считать эффективность

Реклама доставки суши оффлайн

Объявления в подъезде или лифте

Очень хорошо себя зарекомендовали как реклама доставки суши или суши бара
Высокая цена, но и высокий эффект
Сложно считать эффективность

Расклейка объявлений на столбах, листовки в машины

Трудоемкий процесс
Имеет смысл при очень больших объемах
Низкая цена
Низкая эффективность

Поддержка онлайн касс и 54ФЗ

В соответствии с федеральным законом №54, все предприниматели (с 2018 года) и юридические лица (с 2017), осуществляющие розничную торговлю и оказание услуг, должны использовать кассовые аппараты и фискальные регистраторы нового образца (онлайн-кассы) с возможность отправки данных оператору фискальных данных (ОФД).

Главное отличие новых касс в наличии фискального накопителя вместо ЭКЛЗ. Фискальный накопитель собирает всю информацию о действиях и направляет ее ОФД (оператору фискальных данных).

Для того чтобы не нарушать 54ФЗ необходимо использовать современное программное обеспечение, например программу Frontpad, она полностью поддерживает современные кассовые аппараты и доступна по цене.

Что необходимо сделать для соответствия 54ФЗ:

Модернизировать старую кассу и приобрести новую

Если вы только начинаете торговлю или оказание услуг, купите новую кассу, соответствующую 54ФЗ. Если касса есть, уточните у продавца или производителя о возможности модернизации.

Подключитесь к ОФД

Оператор фискальных данных организация, в которую онлайн-касса будет передавать сведения о продажах. Вам необходимо заключить договор с ОФД и настроить кассу на работу с ним.

Поставьте фискальный регистратор на учет в налоговой

По инструкции производителя вашей кассы и ОФД, зарегистрируйте ее в налоговой.

Подключите кассу к программе Frontpad

Больше интересных статей про развитие кафе и доставки еды найдете на сайте

Источник

Суши-бар – заведение общественного питания, где в меню представлены блюда японской кухни. И это не только излюбленные многими роллы и суши, но и первые блюда, салаты, десерты. Обязательно потребуется бизнес-план суши бара с расчетами – в проекте можно будет подсчитать расходы и наметить стратегию развития.

Наша оценка бизнеса:

Стартовые инвестиции – 600000 рублей.

Насыщенность рынка – высокая.

Сложность открытия бизнеса – 7/10.

Преимущества и недостатки бизнеса

Бизнес план открытия собственного суши-бара без больших вложений.

Свой суши бар как бизнес – рентабельное дело, которое при грамотном подходе станет приносить высокие прибыли. Преимуществ масса:

предпринимателю не потребуются большие площади для открытия кафе,

есть возможность выбрать подходящую концепцию заведения,

доступность необходимых продуктов,

есть много способов рекламы кафе,

популярность заведений среди населения,

высокая накрутка на готовые блюда.

Но есть у этой ниши и некоторые недостатки. Один из них – необходимо будет собрать целый пакет документов, чтобы получить разрешение на ведение деятельности от надзорных органов. Впрочем, чтобы облегчить себе задачу, можно нанять юриста – он подготовит все необходимые документы. Но не забывайте, что СЭС и представители Пожарной инспекции будут наведываться в ваше заведение с завидной регулярностью – «головная боль» каждого бизнесмена, который ведет дело в сфере общественного питания. Следующий недостаток данного направления – высокая конкуренция. Приготовьтесь к серьезной работе – чтобы посетители стали приходить именно в ваше заведение, необходимо предлагать вкусные свежие блюда, досконально продумать интерьер суши бара, постоянно заниматься его продвижением.

Выберите концепцию будущего заведения

Выбор концепции – важный этап при подготовке к открытию заведения общественного питания. В бизнес-план открытия суши бара внесите все данные – каким будет будущее кафе, какие услуги станете предлагать посетителям.

Вы можете выбрать одно из следующих направлений:

Дизайн интерьера с посадочными местами в суши-баре.

Кафе. Вы открываете полноценное заведение общественного питания, куда клиенты будут приходить пообедать. По своему желанию продумайте дизайн суши бара, составьте широкое меню. Такие заведения не подразумевают услуги по доставке блюд на дом! Именно этот вариант стоит выбирать новичкам в бизнесе.

Доставка. В данном случае, у вас не будет помещения, куда смогут приходить посетители. Потребуется только организовать кухню, нанять поваров и курьеров. Деятельность будет осуществляться так – звонит клиент, делает заказ, повара готовят блюда, а курьеры их доставляют. Такие форматы не очень популярны среди предпринимателей, поскольку эта сфера деятельности требует внушительных затрат на раскрутку – ведь по сути, работа ведется удаленно. Что нужно? Активное распространение буклетов, реклама на ТВ и радио.

Кафе с доставкой. Пожалуй, самая выгодная концепция суши-бара. Заведение открывает двери клиентам и принимает заказы по телефону.

Какая бы концепция ни была выбрана, задумайтесь над тем, чтобы купить франшизу суши бара. В некоторых случаях это наиболее выгодно для предпринимателя в финансовом плане – есть предложения по довольно низкой стоимости. Также франшиза суши бара позволит вести бизнес при полной поддержке правообладателя бренда – помощь в подборе оборудования и помещения, предоставление рецептур и рекламных материалов. Есть такие выгодные предложения от франчайзеров – Планета суши, Якитория, Суши-Вок, Суши Сет, Суши весла, SUSHIROLLER, Sushi-City, Суши Порт.

Официальная регистрация бизнеса

С чего начать организацию бизнеса? На первом этапе позаботьтесь о регистрации будущего заведения. Параллельно предстоит искать помещение, составлять меню суши бара, покупать оборудование. Задача непростая, и процесс может затянуться на долгие месяц. Если не сведущи в юридических тонкостях, целесообразно нанять специалиста для решения организационных вопросов.

Подайте пакет документов в Налоговую инспекцию. Лучше сразу зарегистрироваться в качестве ООО – в дальнейшем будет проще заключать договоры на аренду помещения и поставку продуктов питания. При оформлении документов предстоит выбрать ОКВЭД. Подойдут такие коды: 55.30 Деятельность ресторанов и кафе; 55.4 Деятельность баров; 55.52 Поставка продукции общественного питания.

Деятельность по ведению общепитов требует лицензирования. Подайте соответствующий пакет документов в лицензирующий орган вашего района. Если планируете предлагать посетителям кафе алкоголь, следует получить разрешение. С этим определитесь заранее.

Место расположения суши-бара

Рекламная вывеска на улице суши-бара и его расположение.

Деятельность общепитов строго регламентируется СЭС. Должны четко соблюдаться все нормативы, прописанные в официальных документах – обязательно изучите их! Что нужно для открытия суши бара? Найти подходящее помещение и полностью подготовить его к работе. Канализация, электричество, отопление, водопровод – в здании должны быть все необходимые для бесперебойной работы кафе коммуникации. И это внушительная статья расходов. Выгодно искать помещение, которое уже соответствует стандартам. Останется только сделать тут подходящий ремонт.

Любая бизнес идея требует особого подхода к выбору подходящего места для ведения деятельности. Для суши-бара выбирайте проходимое место. Это может быть либо центр города, либо большой спальный район. Отличные места – вблизи учебных заведений, бизнес-центров, парков развлечений, крупных гипермаркетов, кинотеатров. Рассмотрите вариант аренды места на фудкорте какого-нибудь торгового центра. Поверьте, будет выгодно даже открыть суши бар в маленьком городе, если найти подходящее его расположение.

Предстоят немалые затраты и на ремонт помещения. Нужно досконально продумать интерьер, чтобы посетителям кафе было здесь уютно. Само направление бизнеса диктует определенные правила – лучше, если помещение будет оформлено в восточном стиле. Тут лучше обратиться за помощью к дизайнеру интерьеров.

Составьте меню суши-бара

Составление меню для посетителей суши-заведения.

Важно сразу определиться с ассортиментом блюд, которые вы станете предлагать посетителям. Именно от этого будет зависеть, какое потребуется в дальнейшем купить оборудование для суши бара.

Практика успешных заведений показывает, что значительную часть их доходов составляют продажи суши и ролл. Все остальное идет от реализации прочих блюд – салатов, супов, десертов. Значит, делайте акцент именно на востребованные среди посетителей блюда японской кухни! Большой популярностью пользуются сеты – это наборы ролл и суши, которые стоят несколько дешевле, чем если покупать каждый вид продукции по отдельности. В меню должно быть представлено как минимум 5-7 сетов.

Обязательно учитывайте формат заведения. Со временем вы без труда оцените, кто именно составляет вашу целевую аудиторию. К примеру, если в кафе часто приходят пообедать целой семьей, стоит задуматься о добавлении в меню и детских десертов – тех же японских сладостей.

План по закупке оборудования

Оборудование для производства суши – значительная статья расходов в составляемом вами бизнес-плане. Чтобы иметь возможность предлагать посетителям только вкусные блюда, придется потратиться на качественно оборудование.

Какое нужно оборудование для приготовления суши и роллов? Для среднестатистического бара обязательно потребуются:

специальная рисоварка,

стеллажи и полки,

столы,

слайсер для нарезки продуктов,

холодильные камеры для хранения продуктов,

холодильные витрины.

Внешний вид контактной барной стойки и посадочных мест возле нее в суши-баре.

Скорее всего потребуется и другое оборудование – все зависит от разработанного вами меню. Сюда можно отнести – миксеры, кофеварка, чайники, мясорубка.

Из вспомогательного инвентаря необходимы – ножи, разделочные доски, емкости. Регулярно потребуется закупать салфетки, суши-боксы и одноразовую посуду (если планируется осуществлять доставку готовых блюд).

Цена оборудования будет зависеть от мощности приобретаемых аппаратов, их марки. Как показывает практика, кухню среднего по размеру суши-бара можно оснастить за 200000-300000 руб.

В зал необходимо будет приобрести столы и стулья, скатерти, стеклянную посуду.

Расходы на организацию бизнеса и дальнейшее его развитие

Выгодно ли открывать суши-бар при такой высокой конкуренции в сегменте? Определенно, да – если грамотно подойти к ведению бизнеса! Нужно постоянно думать о развитии заведения – разрабатывать новые блюда, предлагать клиентам новые услуги. Важно, чтобы ваше заведение отличалось от десятков других в городе – только тогда можно добиться успеха.

То, сколько стоит открыть суши бар, будет зависеть от «масштабов» запланированного бизнеса. В среднем, на организацию небольшого кафе «под ключ» уйдет как минимум 600000 руб. Капитальные вложения нужны для регистрации бизнеса, аренды и подготовки помещения к работе, закупки оборудования и продуктов для приготовления блюд, рекламы.

Для привлечения посетителей в кафе важна реклама суши бара! Яркая вывеска на заведении, вывески в окрестных районах, сообщения по местному радио и ТВ. Регулярно нанимайте промоутеров, которые будут раздавать листовки проходящим – это могут быть брошюры с перечнем предлагаемых заведением блюд или акционные купоны. Не лишним будет создание собственного сайта – особенно это важно, если вы запускаете бизнес, ориентированный только на доставку готовых блюд. Многие суши-бары сейчас ведут активные рекламные кампании через социальные сети – выгодное направление, позволяющее выработать лояльность целевой аудитории.