Бизнес план кафе пример украина

зал кафе

Для того щоб скласти бізнес-план кафе, необхідно визначитися з безліччю параметрів. Тоді ви отримаєте чітку стратегію дій з термінами і цінами. Нижче ми наводимо детальний бізнес-план з розрахунками і всіма нюансами відкриття цієї справи.

Зміст статті:

резюме
аналіз ринку
Меню і ціноутворення
маркетингові заходи
- Назва та оформлення
- канали просування
- Методи стимулювання збуту
Реєстрація бізнесу
організаційні заходи
Виробничий план
Технічна база
- Обідня зала
- кухня
- Кухонний посуд
- невиробнича база
персонал
стратегія запуску
ризики
фінансові розрахунки
Ефективність та прибутковість

Резюме

У цьому пункті прописуємо основні дані проекту. зразок:

Площа: загальна площа 120 квадратних метрів, зал – 60 кв. м.

Форма власності: оренда.

Модель: молодіжне міні-кафе, розраховане на 10 столиків.

діяльність: послуги у сфері громадського харчування.

Місцезнаходження: один з центральних районів міста.

Графік роботи: з 8.00 до 23.00 – в будні дні, з 10.00 до 02.00 – у вихідні.

Аналіз ринку

З чого почати? З аналізу конкурентів і обстановки. Точно не варто розташовуватися поблизу аналогічних установ. А центр міста – ще не гарант великий відвідуваності. Зверніть увагу на місця біля бізнес-центрів і офісних будівель, готелів.

Рекомендації по вибору розміщення:

Близькість до автодоріг або парків, скверів, транспортних зупинок;
Перша лінія від дороги, вхід з вулиці;
Будівля на перехресті з виходом вікон відразу на дві вулиці.

Щоб виділитися серед конкурентів, з відповідним оформленням та орієнтацією на певних відвідувачів (дитяче, неформальне, шашлична і т. д.) Але просувати його буде складніше.

Найбільш затребуваний варіант – «російський формат». Це кафетерій з широким асортиментом страв (обов’язково перші, другі страви і салати) і міцними напоями.

Меню і ціноутворення

Заклад розрахований на широку аудиторію, основна маса клієнтів – середній клас. Середній чек – 4-5 доларів.

В меню – російська і європейська кухня плюс трохи східної (популярні суші і локшина):

3-4 види супів;

4-5 видів гарнірів;

5-6 гарячих страв;

5-6 холодних закусок;

6-7 салатів;

10 десертів (тістечка, морозиво, млинці);

Піца і суші;

3-4 види китайської локшини;

7-8 гарячих безалкогольних напоїв (кава, чай);

4-5 прохолодних напоїв;

9-10 спиртних напоїв і алкогольних коктейлів.

Маркетингові заходи

Відкриття кафе на увазі величезну роботу над дизайном, грамотної плануванням і.

Назва та оформлення

Клієнти звертають більше уваги на місця з власним стилем. Знадобиться цікаву назву і яскрава вивіска. Щоб зробити заклад впізнаваним, варто подумати над логотипом.

Інтер’єр повинен відповідати назві. , зверніть увагу на м’які кавові кольору, затишні диванчики, тематичні прикраси, картини або фотографії на стінах. Молодіжне кафе або піцерія оформляються яскраво, вітаються модернізм, поп-арт, хай-тек. За стилістикою також добре підходять постмодернізм, еко стиль, кантрі.

Дрібні деталі інтер’єру, на зразок квітів на столах, настінних прикрас, освітлювальних приладів – важлива частина дизайну. Можна звернутися до професійних дизайнерів, а можна зробити все безкоштовно, покладаючись на власний смак і самостійне вивчення матеріалів з Інтернету.

Нюанси облаштування внутрішнього простору:

Усередині не повинно бути «лабіринтів». Приміщення слід залишити у вигляді прямокутника або квадрата з рівномірно розташованими столиками. Інакше відвідувачі можуть відчувати дискомфорт;
Висота стель – від 3-х метрів;
З вікон повинен відкриватися гарний вид. Простір біля вікна завжди найпопулярніше.

Канали просування

Перше вкладення в рекламу – світловий короб, або вивіска. Він дозволить легко знайти і відрізнити вас від інших кафетеріїв. Вартість розробки і узгодження світлової реклами знаходиться в районі 1500-2000 дол.

Серед недорогих способів просування: Роздача рекламних листівок з акційними пропозиціями біля закладу, поширення листівок по довколишніх офісним будівлям, розробка веб-сайту і.

Методи стимулювання збуту

Великою популярністю користуються акції та дисконти. Це знижки для корпоративних замовників, служба безкоштовної доставки в офіс, а також всілякі акції. Хороший приклад – бізнес-ланч за вигідною ціною, знижка на третій замовлення, «подарунок від шеф-кухаря» при замовленні на певну суму і т. Д.

Реєстрація бізнесу

Підприємство реєструється в якості. ІП буде складніше працювати з постачальниками, а також така компанія не зможе продавати алкоголь (тільки пиво). Коди КВЕД:

56.1. – «Діяльність ресторанів та послуги з доставки продуктів харчування»;

56.10.1. – «Діяльність ресторанів і кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування і самообслуговування»;

56.10.2. – «Діяльність по приготуванню і / або продажу їжі, готової до безпосереднього вживання на місці, з транспортних засобів або пересувних крамниць»;

56.3. – «Подача напоїв»;

47.1. – «Торгівля роздрібна в неспеціалізованих магазинах».

, знадобляться такі документи та дозволи:

Договір оренди приміщення та дозвіл на розміщення в певному приміщенні від місцевої адміністрації;
Дозвіл від Росспоживнагляду на роздрібну торгівлю;
Висновок від Роспожарнадзора. Умови отримання: протипожежна сигналізація, два запасні виходи, план евакуації, наявність вогнегасників;
Санітарно-епідеміологічний висновок, видається Росспоживнаглядом. Для цього потрібно дотриматися санітарні умови, зазначені в СанПіН 2.3.6.959-00. Крім того, варто ознайомитися з законом «Про захист прав споживачів»;
Технічний висновок про приміщенні. Сюди входять креслення комунікацій, інженерне креслення, архітектурний, план БТІ;
Реєстраційні документи контрольно-касового обладнання;
Сертифікати якості для продуктів. Вони повинні відповідати державним нормам. Сертифікацію проводять приватні фірми.
Договір з позавідомчої охороною. Усередині кафетерію встановлюється «тривожна кнопка» виклику охорони;
Програма виробничого контролю, узгоджена з Росспоживнаглядом;
Документи про проходження персоналом медогляду;
Ліцензія на торгівлю алкогольною продукцією. Видається Федеральною службою регулювання алкогольного ринку. Для отримання ліцензії фірмі необхідно мати статутний капітал від 15-16 тис. Дол. Вимоги вказані в законі № 171-ФЗ «Про державне регулювання виробництва і обороту етилового спирту, алкогольної і спиртовмісної продукції». Вартість оформлення 600-650 $.

Організаційні заходи

Проект передбачає того, як і з ким буде працювати підприємство. Що потрібно, щоб відкрити кафе?

Попередні договори з постачальниками продуктів про щоденні поставки. Це фермерські господарства, оптові бази, кондитерські цехи, пекарні. Вся продукція повинна бути сертифікована.

Обов’язкові договори про утилізації відходів і проведенні регулярної дезінфекції.

Виробничий план

Оренда приміщення обійдеться приблизно в 2000-2500 $ в місяць. З 120 квадратних метрів зал для відвідувачів займає 60 кв. м., 40 кв. м. – кухня, 20 кв. м. – склад і 10 – туалет.

Вимоги до приміщення:

Обідня зал і виробнича зона повинні бути розділені;

Необхідні вентиляція, каналізація, холодна і гаряча вода, система пожежогасіння, кондиціювання;

При ремонті необхідно дотримуватися будівельні нормативи, ознайомитися з ними можна в СНиП 31-06-2009 «Громадські будівлі та споруди».

Технічна база

Щоб підрахувати, скільки коштує повністю укомплектувати бізнес, меблі та обладнання слід згрупувати по блокам.

Обідня зала

У залі стоїть обладнати місця зі стільцями і з м’якими диванчиками. Закуповуючи меблі, обов’язково беріть «із запасом», точно так же, як і посуд. Цей бізнес вимагає резервних ресурсів, особливо в плані посуду (10% на забій і пропажу). Всі розрахунки наведені в доларах.

Столи (12 шт.) – 1100 $. Кращі фірми-виробники: Delacosa, Еквівалент;
Стільці (25 шт.) – 300-350 $. Delacosa, PremierDecor, Еквівалент;
Дивани (11 шт.) – 1500-1700 $. ХоРеКа, Delacosa;
Стійка адміністратора – 80-90 $. SmartDecor, Піонер;
Касовий апарат – 350-400 $. Евотор-Стандарт, Меркурій;
Стійки-вішалки біля столиків (11 одиниць) – 300 $. ХоРеКа, PremierDecor.

Кухня

Чотири столу для готування й оброблення продуктів – 200-300 $. Hicold, ATESY, CRYSPI;

2 холодильних шафи, морозильна камера – 1500 $. Polair, «Норд», «Маріхолодмаш»;

Дві електричні плити – 1000-1200 $. Convito, LOTUS;

За дві шафи для варіння і смаження – 1000-1300 $. Amitek, ABAT, CRYSPI;

Шафа для гриля – 200-250 $. Indesit, КОРА, LOTUS;

Млинцевий апарат – 150 $. ERGO, ATESY;

Мікрохвильова піч – 70-100 $. CONVITO;

Пароконвектомат – 1500 $ .TECNOEKA, ABAT, ATESY;

Посудомийна машина – 700-900 $. Hansa, Smeg, Mach, ABAT;

Кава машина – 600-800 $. Philips, Nespresso, De Longhi;

Піч для піци – 600-700 $. PRISMAFOOD, ABAT, ERGO;

Два марміту – 90-100 $. LOTUS, ABAT, ERGO;

Фритюрниця – 60 $. ABAT, LOTUS;

Електрочайник – 50 $. Redmond, Galaxy;

Електронні ваги – 15 $. AKAI, Galaxy;

Чотири комплекти ножів – 200 $. Supra, Thomas, Mo-V, Shadow;

Ємності для спецій і сипучих продуктів (4 одиниці) – 40-50 $. RESTOLA;

М’ясорубка – 80-100 $. FAMA, Supra, Panasonic, BORK;

Міксер – 100 $. QUAMAR, ERGO;

Слайсер – 250-300 $. CONVITO, Airhot;

Електрична овочерізка – 40 $. Wellberg, CONVITO;

Тістоміс – 300-400 $. ERGO, CONVITO;

Дрібний інвентар (терки, дозатори, мірний посуд, консервні ножі, обробні дошки, щипці, лопатки) – 100 $. TECNOEKA, MAC.PAN;

2 тримачі для кухонного інвентарю – 10-13 $. CRYSPI;

3 підставки для посуду – 16-20 $. TECNOEKA;

Дві мийки – 120-150 $. HESSEN, RADA;

Шафа і стелажі для посуду – 70-80 $. CRYSPI, ATESY;

Розноси для їжі (20 шт.) – 30 $. RESTOLA;

Настінні полки (5 шт.) – 120-150 $. CRYSPI;

Посуд для відвідувачів (15 комплектів) – 800-1000 $. Collage, Verona, Балтік, Tvist.

Кухонний посуд

Каструлі (6-7 од.) – 130-150 $. Merxteam, APS, Westmark;
Котли (2-3 од.) – 90 $. Luxstahl;
Сковороди (2-3 од.) – 50 $. Luxstahl, BOK;
Сотейники (3-4 одиниці) – 80 $. Merxteam, Lacor;
Миски і гастроёмкості (15-20 од.) – 40-50 $. RESTOLA;
Листи (4-5 одиниць) – 40 $. RESTOLA, UNOX;
Друшляки, сита, млини для спецій (5-6 од.) – 150-200 $. Lacor, Fortuna.

Невиробнича база

Серветки, рушники, сушарки для санвузла – 40-60 $;

Пральна машина для уніформи -250 $. BEKO, Electrolux;

Комп’ютер і принтер – 400-500 $;

Сантехніка для санвузла – 300-400 $;

Сміттєві баки (3 шт.) – 40-50 $;

Дзеркало – 30 $.

У підрахунках, скільки коштує відкрити кафе, велику частку коштів займає саме покупка обладнання і інвентарю.

Персонал

Для роботи в дві зміни потрібно найняти 4 кухарі, 2 підсобних робітників, 2 адміністратора, 6 офіціантів, бухгалтер. Фонд зарплати – 6-7 тис. Дол. На місяць.

Всі співробітники повинні мати медичну книжку. Також для працівників варто пошити уніформу (400-500 $).

Стратегія запуску

необхідно з розрахунку, що на підготовку піде не менше п’яти місяців. Планування заходів виглядає так:

Пошук відповідного будинку, укладення договору оренди;
Ремонт і обробка приміщення;
Проектування інженерне і технологічне, прокладання комунікацій;
Реєстраційний етап, оформлення документів, отримання дозволів та ліцензій;
Придбання обладнання, меблів, інвентарю, його установка;
Найм персоналу;
Рекламні заходи.

Ризики

потрібно, лише оцінивши можливі ризики і розробивши способи подолання проблем. Що загрожує новим бізнесом в сфері громадського харчування?

Недолік відвідувачів. Для подолання цієї проблеми слід активізувати рекламні заходи, розширити список каналів просування, провести цікаву акцію.

Витрати на відкриття та роботу більше зазначених в бізнес-плані. Це вирішується чітким фіксуванням доходів / витрат. Хоча б тимчасово можна зменшити витрати шляхом скорочення штату (як правило, офіціантів), часткового використання напівфабрикатів.

Низька якість страв та обслуговування. Так як ви особисто не зможете контролювати роботу закладу «від» і «до», є ризик появи незадоволених клієнтів. Обов’язково вивчайте відгуки про ваш заклад в Інтернеті, заведіть книгу скарг. Щоб відвідувач залишався задоволений, ретельно відбирайте персонал і міняйте працівників в разі потреби.

Економічна нестабільність в країні. Зазвичай це відбивається на вартості продуктів для готування, інвентарю, купівельної спроможності клієнтів. Щоб цього уникнути, з постачальниками потрібно укладати довгострокові контракти.

Фінансові розрахунки

Нижче наведено готовий план фінансових витрат на відкриття бізнесу:

Реєстрація, дозволи, ліцензування – приблизно 2000 $;

Оренда на рік вперед – 28000 $;

Ремонт приміщення – 2000 $;

Розробка дизайну інтер’єру – 1500 $;

Технологічне проектування – 500 $;

Інженерне проектування – 800 $;

Роботи з монтажу освітлення, системи пожежної безпеки, необхідних комунікацій – 4000 $;

Оздоблювальні роботи, покупка предметів декору – 3000 $;

Меблі, обладнання, кухонний інвентар – 17000 $;

Перша закупівля продуктів – 1500 $;

Рекламна кампанія та світлова вивіска – 2000 $;

Непередбачені витрати – 1500 $.

Разом капітальні вкладення в бізнес складуть 64-65 тисяч доларів.

Щомісячні витрати в перший рік – в межах 9000-10000 $ з урахуванням сплаченої оренди.

Ефективність та прибутковість

На дохід можна розраховувати, коли відвідуваність перевищить позначку в 80-100 чоловік в день. У цьому випадку виручка складе близько 14000 $ в місяць, а чистий прибуток – 5-6 тисяч. Через рік-два при постійному збільшенні «завантаженості» можна заробляти до 15-20 тисяч доларів «чистими» щомісяця.

Тільки ретельно розпланувавши і прорахувавши,, варто братися за цю справу. Також потрібно мати якийсь фінансовий резерв, тому як окупність установ громадського харчування становить від року до чотирьох-п’яти років.

HD відео по темі:

Источник

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторану На практиці показано, що попит на заклади громадського харчування збільшується незалежно від того, фаст-фуд це або дорогий ресторан. Причин кілька: зростання достатку населення, прагнення до кращого життя, розвиток туризму. Ринок ресторанних послуг завжди вільний і чекає залучення приватних підприємців.

Будь-яка ідея має право на життя і буде успішно втілена у вигляді того чи іншого бізнесу, якщо правильно вкласти в неї душу і кошти. І ще: якщо відобразити своє бажання працювати в правильно складеному бізнес-плані.

Чому кафе?

Практика показує, що на вітчизняному ринку сегмент громадського харчування залишається відносно вільним. І це при тому, що кафе і ресторанчики відкриваються десятками і сотнями. Правда, приблизно в таких же кількостях вони і закриваються, проте, їх число залишається досить значним, і факт існуючої жорсткої конкуренції потрібно враховувати при складанні бізнес-плану для свого кафе.

Прийняти до уваги слід і той незаперечний факт, що у кожного з існуючих кафе знаходяться свої відвідувачі, навіть постійні відвідувачі, шанувальники навіть. Але про те, як завоювати серце випадкового відвідувача і перетворити його в постійного – трохи нижче.

Зараз пропонуємо вам розглянути кілька причин міцної популярності кафе як виду підприємницької діяльності серед новоспечених бізнесменів:

покупна спроможність населення зростає, і люди прагнуть до європейського способу життя, невід’ємним елементом якого є відвідування приємних місць громадського харчування;
організація нових офісів, бізнес-центрів і торгових майданчиків – прекрасний привід для відкриття нового кафе, в якому їх працівники з задоволенням пообідають або вип’ють кави;
кафе – ідеальне місце для романтичних побачень, дружніх і ділових зустрічей. Люди готові платити за можливість такого спілкування;
серед достатку вже існуючих дитячих кафе юні невтомні відвідувачі не втомлюються шукати ще щось, цікавіше і смачніше.

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторану Якщо ви обрали для себе нелегкий шлях бізнесмена, запам’ятайте одну просту істину: результат формується вже з тієї хвилини, коли, взявши ручку і калькулятор, ви починаєте (до дрібниць!) планувати свою справу.

Час, обсяг і бюджет. Ці три складові – основа вашого успішного бізнесу. Скільки має проіснувати ваше кафе, скільки грошей ви готові в нього вкласти, наскільки воно буде рентабельне? Якщо ви вже зараз можете дати відповідь на ці питання, значить, ваш проект не тільки має право на реалізацію, він буде приносити вам дохід.

Обов’язкова умова якісного бізнес-плану – точний розрахунок і прогнозне планування.

Аналіз ринку і конкуренції

Перш, ніж приступити до реалізації своєї бізнес-ідеї, вивчіть всіх конкурентів, що займаються подібною справою. Проаналізуйте їх плюси і мінуси в роботі, удоскональте їх кращі ідеї і напрацювання, привнесіть щось своє – і використовуйте в своєму закладі. Удосконалена ідея плагіатом не вважається.

Недоліки конкуруючих кафе теж детально вивчіть, щоб уникнути їх у своїй роботі.

Вибір типу закладу

Яке кафе ви плануєте відкрити? Виберіть найприйнятніший для себе тип закладу, і, вже виходячи з цього, плануйте бюджет, місце знаходження, цільову аудиторію.

З усіх типів кафе найактуальніші:

елітне;
дитяче;
кафе для середнього класу;
вечірнє;
інтернет кафе.
антікафе.

Яке б з цих типів закладів ви не планували відкрити, вам необхідно чітко знати відмінності між кафе і рестораном, кафе і баром, кафе і їдальною, щоб елементи функціонування інших закладів громадського харчування не накладалися на ваше кафе.

Фірмове маркування приладів і обов’язкова наявність двох фірмових страв, химерність дизайну – це ресторанний стиль, за яким не слід ганятися власнику кафе. Хоча унікальність інтер’єру і якась «родзинка» в меню цілком вітаються.

Вибір місця розташування кафе

Плануючи відкрити заклад для широкої аудиторії, подбайте про його знаходження, яке буде зручним для відвідувача і дохідним для вас.

Місце має бути:

Людним. Багато хто робить ставку на центральні вулиці міста, але не беруть до уваги бізнес-зони і офісні будівлі.
З наявністю транспортних під’їздів і парковки.
Сприяє відпочинку. Ближче до паркових зон, подалі від жвавих шосе.

Приміщення, назва, інтер’єр ресторану

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторану Приміщення для кафе можна орендувати, купити або побудувати, в залежності від засобів і бажання власника. Головне, щоб площа приміщення і кількість посадочних місць, на яке ви розраховуєте, відповідали вимогам законодавства – оптимальний варіант 280 м² площі на 50 місць.

Працюючи над концепцією закладу, прослідкуйте, щоб назва кафе і його інтер’єр «перегукувалися» один з одним. Якщо кафе тематичне, то тема повинна простежуватися в усьому: від картин на стінах до уніформи офіціантів. Від цього багато в чому залежить, наскільки випадковому перехожому, який ненароком зазирнув у ваше кафе, захочеться приходити сюди знову і знову.

Виділіть на оформлення із загального бюджету достатню кількість коштів: якщо вже гостя, згідно прислів’ю, зустрічають по одягу, то він теж прискіпливий, і в незатишному, негарному, неакуратному залі надовго не затримається.

Устаткування для кафе і ресторанів

Для місця громадського харчування вам знадобиться стандартний набір обладнання:

плити;
гриль;
холодильники (майте на увазі, що різні види продуктів необхідно зберігати окремо, в різних холодильниках);
жарові й варильні шафи;
мийки;
виробничі столи;
посуд;
столики і стільці для відвідувачів.

Персонал для кафе

Молодому закладу не варто з перших днів ризикувати репутацією, навіть якщо вона ще не склалася, і наймати в працівники некваліфікованих людей з надією на те, що вони навчаться усім тонкощам професії безпосередньо на робочому місці.

Співробітники повинні бути:

професійними;
культурними в поводженні з відвідувачами;
акуратними і здоровими (це ж громадське харчування!).

Якщо ви плануєте роботу вашого кафе в дві зміни, то персонал повинен складатися з 2-4 кухарів, 2 адміністраторів, 2 барменів, 6-8 офіціантів і 2-4 підсобних робітників, зарплату яких і обов’язкові відрахування ви повинні врахувати при складанні бізнес-плану .

Складаємо меню кафе чи ресторану

Бізнес-план по відкриттю кафе, бару чи ресторану Чим ширше асортимент страв і чим вони різноманітніші, тим краще для іміджу кафе і тим, відповідно, ширше коло його відвідувачів. У гостя повинен бути вибір і гарантія того, що страва приготовлена зі свіжих продуктів з дотриманням всіх санітарних норм. Постачальників вибирайте виключно з перевірених або за рекомендацією, відмовляйтеся від випадкових закупівель, навіть якщо дуже приваблює ціна.

Детально опрацьовуйте меню. Намагайтеся уникати банальних страв або хоча б міняйте їх назви. Оригінальна назва приваблює відвідувача – страва зі звучним або незвичайним «ім’ям» обов’язково хочеться спробувати.

40 страв в меню, включаючи десерти і закуски – для кафе цілком достатня кількість, плюс не менше 50 позицій напоїв, включаючи алкоголь і традиційні чай і каву.

Реклама і піар кафе

Витрати на ці складові потрібно ОБОВ’ЯЗКОВО включити в бізнес-план окремим пунктом. Звичайно ж, ви маєте право вибору і право заощадити і провести рекламну компанію одноразово. Але більший ефект дає постійна реклама закладу, коли вона вже працює, і коли його назва вже про щось говорить потенційним відвідувачам.

Білборди, рекламні листи для співробітників прилеглих офісів, та й взагалі для всіх, що проходять повз, знижки – все це дуже дієві рекламні ходи.

Яким повинен бути бізнес-план по організації кафе

Популярність кафе безпосередньо залежить від правильного опрацювання бізнес ідеї. Потрібно вибрати орієнтацію вашого закладу: чи буде це дитяче кафе або ж місце швидкого харчування або кафе-морозиво, відкриєте ви бар, або це буде кондитерська – вирішувати вам. Але потрібно врахувати також те, що кафе має володіти вдалим розташуванням в залежності від щільності населення і матеріального стану громадян. Необхідно максимально докладно розглянути це в бізнес-плані.

При складанні вашого бізнес-плану ви можете скористатися допомогою кваліфікованих фахівців або ж скласти його самостійно, виходячи з досліджень роботи аналогічних кафе. При виборі першого, ви отримаєте дуже ефективний бізнес-план, але так само чимало заплатите фахівцям. А в другому випадку, обійшовшись самими мізерними витратами, є ймовірність зіткнутися з певними труднощами; до того ж ви можете так і не добитися ефективності свого бізнес-плану. У будь-якому випадку, ви повинні усвідомлювати, що і до чого у вашому бізнес-плані.

Бізнес-план кафе з розрахунками

Бізнес-план кафе з розрахунками Роблячи маркетинговий аналіз, в першу чергу, звертайте увагу на основні тенденції, які на даний момент присутні на ринку, співвідношення попиту і пропозиції, сформуйте коло основних конкурентів.

При аналізі конкуруючих закладів детально вивчіть їх асортимент, місце розташування і цінову політику.

Для прогнозу відвідуваності вашого кафе оцініть кількість офісів, розташованих по сусідству: бізнес-ланчі приносять кафе левову частку виручки.

У виробничій частині бізнес-плану самим докладним чином опишіть ваш проект: скільки обідніх залів ви запланували в кафе, на скільки місць розрахований кожен, скільки місця відведено під обідню зону, а скільки під кухонну. Чим яскравіше і докладніше образ майбутнього кафе буде описаний в бізнес-плані, тим зрозуміліше він буде для інвестора.

Основні фонди (обладнання та меблі), меню, кількість персоналу теж внесіть в цей розділ.

При бюджетуванні проекту передбачувані витрати найрозумніше згрупувати за видами:

орендна плата;
зарплата для персоналу;
платежі по соцстраху;
закупівля товарів;
комунальні платежі і т. д.

Для інвесторів дуже важливий розділ «Прибутковість проекту». Основну увагу вони приділяють прогнозам терміну окупності, тому прорахуйте його якомога точніше (зазвичай цей термін становить трохи більше року). Рентабельність кафе в наступний період, оптимістичний і песимістичний сценарій розвитку вашого бізнесу теж повинні бути присутніми в бізнес-плані обов’язковими пунктами.

Обов’язково вкажіть середню вартість одного замовлення.

Рентабельність кафе чи ресторану

Вигідність кожного типу закладів громадського харчування залежить від чинників, несуттєво між собою різняться.

Дитяче кафе спрацює рентабельно при штаті з 15-20 співробітників, які якісно будуть обслуговувати відвідувачів (це головний критерій).

Наявність штатного кондитера і дитячого майданчика для ігор можуть збільшити рентабельність закладу ще на 30%.

На рентабельність кафе швидкого харчування впливають місце розташування, графік роботи, кваліфікація персоналу. Важливу роль можуть зіграти інтер’єр і зручність меблів.

Не так давно зайняли своє місце в ніші сегмента інтернет-кафе, а їх рентабельності можуть позаздрити навіть старожили на ринку – за оцінками аналітиків вона становить близько 100%. Такі типи кафе стають все популярнішими, однак таку високу рентабельність можливо утримати лише у великому місті, але ніяк не в провінційному селищі.
Для того, щоб вам було легше працювати над бізнес-планом свого кафе, наводимо приклад вже готового – «дозрілого» і реалізованого плану.

Такий бізнес-план під силу скласти навіть непрофесіоналові. Заклад, під який складен проект, досить нехитрий, але в певних колах зможе завоювати популярність.

Готовий бізнес-план відкриття «Маленького кафе»

Мета: відкриття невеликого компактного кафе в спальному районі міста N.

Резюме: інвестиції – 40 000 у.о. в місяць

Прогнозоване повернення інвестицій – від 12 до 15 місяців;

Прогнозований чистий прибуток (щомісяця) – від 3 000 до 4 500 у.е.

Опис проекту: назва «Маленьке кафе» з одним залом на 40 посадочних місць і одним кухонним залом.

Розташовуватися заклад буде в орендованому приміщенні на першому поверсі житлового будинку в колишній квартирі, переобладнаний під заклад громадського харчування.

У кафе передбачається подавати закуски і напої з напівфабрикатів, що дозволить значно зменшити витрати на закупівлю продуктів, і, як наслідок, – суму стартового капіталу, а також заощадити на кухонному обладнанні і кількості персоналу, а саме: кухарів.

«Маленьке кафе» буде позиціонуватися як заклад нижньої цінової категорії.
Середня ціна чека в кафе становитиме 5,5 у.о.

Предметний аналіз: питання організації громадського харчування в спальних районах міст залишається досить актуальним. Місць, де можна організувати зустріч з друзями, перекусити в обідню перерву, посидіти в компанії і випити, не так вже й багато. Основний дохід кафе розраховує отримувати від продажу алкогольних напоїв.

Для того, щоб урізноманітнити меню і мати можливість пропонувати гостям не тільки страви з напівфабрикатів, є перспектива залучити до роботи закладу пенсіонерок і домогосподарок, які живуть по сусідству: вони можуть забезпечувати кафе їжею домашнього приготування за демократичними цінами.

Аналіз і характеристика цільової аудиторії: потенційними відвідувачами «Маленького кафе» цілком можуть стати представники непрацюючої молоді, співробітники фірм «X» і «Z», розташованих неподалік, а також домогосподарки, які живуть в цьому районі.

Аналіз ринку. Конкуренція: для «Маленького кафе» подібні заклади середньої або вищої цінової категорії конкуренції не складають, але старі кафе з дешевими цінами можуть становити загрозу. Вивчивши графік їх роботи, меню і цінову політику, можна зробити висновок, що виграти реально, якщо продовжити час роботи закладу, знизити ціни на ті ж страви на 5% і ввести в меню страви домашньої кухні.

Перспективи: через деякий час можна дооснастити кухню новим обладнанням, ввести в меню страви національних кухонь і, таким чином, перепрофілювати кафе.

Плюси нововведень: залишаться постійні клієнти і прийдуть нові, середня ціна чека зросте вдвічі.

Мінуси: витрати збільшаться в два рази.

Ризики: персонал буде набрано з жителів району, немає гарантії високої кваліфікації. А репутація подібних маленьких закладів починається з якості обслуговування.

Устаткування: холодильники (2), барна стійка, мікрохвильова піч, виробничий стіл, столи для відвідувачів (10), стільці для відвідувачів (40).

Персонал: адміністратор, бармен, офіціант, бухгалтер (приходить).
ТЕО і особливості реалізації (використовуються усереднені цифри):

орендна плата – 2 000 у.о. в місяць;
косметичний ремонт приміщення – 2 000 у.о. в місяць;
обладнання – 7 000 у.о .;
меблі – 5 000 у.о .;
комунальні платежі – 1 000 у.о. в місяць;
закупівля продуктів і алкоголю – 3 000 у.о. в місяць;
рекламні кампанії – 1000 у.о .;
фонд заробітної плати – 3 000 у.о. в місяць (включаючи відрахування).

Графік роботи. Виручка: час роботи «Маленького кафе» – з 10.00 до 22.00. планований дохід можливо отримати при 50-процентному завантаженні 7 столиків.

Висновки: подібний бізнес-план розглядається як керівництво до створення сімейного бізнесу.

Наведений порядок підходить для кафе швидкого харчування, міні-кафе, літнього або придорожнього кафе. Розрахунки також можна застосувати до організації кафе-морозива або кондитерської.

Таким чином, при правильному підході, відкрити кафе – не дуже складне завдання, реалізація якого буде супроводжуватися вкладеннями коштів і пошуком інвесторів.