Бизнес план кафе кондитерской маркетинговый план

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Ïëàí

Ðåçþìå

1. Öåëè è çàäà÷è ïðåäïðèÿòèÿ

2. Ðûíîê è ìàðêåòèíã

2.1 Îïèñàíèå ðûíêà

2.2 Îïèñàíèå òîâàðà

2.3 Ðûíîê

2.4 Êîíêóðåíöèÿ

3. Îïåðàöèîííûé áèçíåñ

4. Ñòðàòåãè÷åñêèå ïðîåêòû ðàçâèòèÿ áèçíåñà

5. Ôèíàíñîâûé è áàëàíñîâûé ïðîãíîç

6. Ïëàíèðóåìûå íàëîãîâûå ïëàòåæè

7. Ïëàíèðóåìûå áþäæåòû

8. Àíàëèç ðèñêîâ

Çàêëþ÷åíèå

Ïðèëîæåíèå

Ðåçþìå

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ «Ñëàñòåíà» ñîçäàåòñÿ ñ öåëüþ áûñòðîãî è êà÷åñòâåííîãî îáñëóæèâàíèÿ ïîñåòèòåëåé, ñ ìàêñèìàëüíûì âíèìàíèåì ê íåìó è ïðåäëîæåíèåì íàèáîëåå êà÷åñòâåííûõ èçäåëèé.  íàñòîÿùåå âðåìÿ èçìåíèëñÿ òåìï æèçíè, è ëþäè âñå ðåæå èìåþò âîçìîæíîñòü è âðåìÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âêóñíûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Âñå áëþäà ïðèãîòàâëèâàþòñÿ òîëüêî èç íàòóðàëüíûõ ïðîäóêòîâ.

 áóäíèå äíè îñíîâíûìè ïîñåòèòåëÿìè êàôå áóäóò ñòóäåíòû, øêîëüíèêè, ðàáîòíèêè ðàçëè÷íûõ îðãàíèçàöèé.  âûõîäíûå äíè êàôå-êîíäèòåðñêàÿ õîðîøî ïîäõîäèò äëÿ îòäûõà âñåé ñåìüåé. Óþòíûé èíòåðüåð, ïðèâåòëèâûé ïåðñîíàë è âêóñíåéøèå ïèðîæíûå, òîðòû è âñåâîçìîæíûå äåñåðòû ñîçäàäóò ïðåêðàñíóþ àòìîñôåðó, è ïîñåòèòü êàôå çàõî÷åòñÿ ñíîâà.

Ñóòü äàííîãî ïðîåêòà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òîáû îáåñïå÷èòü íàñåëåíèå õîðîøèìè, êà÷åñòâåííûìè, âñåãäà ñâåæèìè êîíäèòåðñêèìè èçäåëèÿìè.

Äëÿ äîñòèæåíèÿ óñïåõà êàôå-êîíäèòåðñêàÿ ïðåäëîæèò îòëè÷íîå êà÷åñòâî îòïóñêàåìîé ïðîäóêöèè, âûñîêèé óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ, â øòàòå ñîñòîÿò êâàëèôèöèðîâàííûå è ãðàìîòíûå ðàáîòíèêè ñ áîëüøèì ñòàæåì ðàáîòû â ïèùåâîé ïðîìûøëåííîñòè.

Åæåìåñÿ÷íî âûðó÷êà äîëæíà ñîñòàâëÿòü íå ìåíåå 94000 ðóá.

Àäðåñ: Ïðîñïåêò Êàðëà Ìàðêñà, â ðàéîíå ñòàíöèè ìåòðî «Ñòóäåí÷åñêàÿ».

Äëÿ îñóùåñòâëåíèÿ äàííîãî ïðîåêòà, ïîìåùåíèå áåðåòñÿ â àðåíäó, ïëîùàäü êîòîðîãî 225 êâ.ì.

Ñðåäíÿÿ öåíà ïîêóïêè: 80 ðóáëåé.

1. Öåëè è çàäà÷è ïðåäïðèÿòèÿ

Ïðåäïðèÿòèå áóäåò çàíèìàòüñÿ ïðîèçâîäñòâîì è ðåàëèçàöèåé êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé. Èçäåëèÿ áóäóò âñåãäà êà÷åñòâåííûìè è ñâåæèìè.

Ïåðâîå âðåìÿ àññîðòèìåíò è îáúåìû ïðîèçâîäñòâà áóäóò íåâåëèêè. Íî â ïîñëåäñòâèè, ïëàíèðóåòñÿ ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà è óâåëè÷åíèå îáúåìîâ ïðîèçâîäñòâà, à òàêæå âíåäðåíèå òàêîãî âèäà óñëóã, êàê èçãîòîâëåíèå êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé ïî èíäèâèäóàëüíûì çàêàçàì è îðãàíèçàöèÿ èõ äîñòàâêè íà äîì.

Ïðåäïðèÿòèå çàðåãèñòðèðîâàíî êàê îáùåñòâî ñ îãðàíè÷åííîé îòâåòñòâåííîñòüþ ñ óñòàâíûì êàïèòàëîì 200 òûñ. ðóáëåé.  êàäðîâûé ñîñòàâ íàøåãî ïðåäïðèÿòèÿ âõîäÿò: äèðåêòîð, áóõãàëòåð, çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì, àäìèíèñòðàòîð. Âñå îíè ÿâëÿþòñÿ âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûìè ñïåöèàëèñòàìè ñ áîëüøèì ñòàæåì ðàáîòû. Òîðãîâî-ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë âêëþ÷àåò: îôèöèàíòû, ðàáîòíèêè êîíäèòåðñêîãî öåõà, ïîâàðà, êàññèð. Âñïîìîãàòåëüíûé ïåðñîíàë: ãðóç÷èêè, óáîðùèöû, ìîéùèêè ïîñóäû.

2. Ðûíîê è ìàðêåòèíã

2.1 Îïèñàíèå ðûíêà

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ïðîáëåìà îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â ãóñòîíàñåëåííûõ ðàéîíàõ ãîðîäà äîñòàòî÷íî àêòóàëüíà. Îñîáåííî îñòðî ýòî îùóùàåòñÿ â Ëåíèíñêîì ðàéîíå, êîòîðûé ÿâëÿåòñÿ àäìèíèñòðàòèâíûì, äåëîâûì è êóëüòóðíûì öåíòðîì ãîðîäà, îñîáåííî â ðàéîíå ïðîñïåêòà Êàðëà Ìàðêñà, à òàêæå ñòàíöèè ìåòðî Ñòóäåí÷åñêàÿ, êîòîðûå òàêæå ÿâëÿþòñÿ ìåñòîì áîëüøîãî ñêîïëåíèÿ ëþäåé (ìåñòî ïðåäïîëàãàåìîãî ðàçìåùåíèÿ êàôå). Íà òåððèòîðèè Ëåíèíñêîãî ðàéîíà íàõîäÿòñÿ ãîñóäàðñòâåííûå ó÷ðåæäåíèÿ, áàíêè, îôèñû êðóïíûõ è ñðåäíèõ ôèðì, êðóïíûõ ïðåäïðèÿòèé òîðãîâëè, âûñøèå ó÷åáíûå çàâåäåíèÿ, ãîñòèíèöû, îáúåêòû êóëüòóðíîãî íàçíà÷åíèÿ.

 íàñòîÿùåå âðåìÿ â ýòîì ðàéîíå ñóùåñòâóþò êàê êðóïíûå, òàê è ìåëêèå ïðåäïðèÿòèÿ îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ áûñòðîãî îáñëóæèâàíèÿ. Ýòî äîðîãèå ôèðìåííûå çàêóñî÷íûå è áàðû (íàïðèìåð, «Ñåóë», «Õóòîðîê», «Íåàïîëü», «Áàñêèí ðîáèíç», «Êèí-äçà-äçà») è íåáîëüøèå çàêóñî÷íûå òèïà «Ïîâàðåøêà», «Âèëêà-ëîæêà» êîòîðûå ïðåäëàãàþò øèðîêèé àññîðòèìåíò áëþä çà óìåðåííóþ öåíó. Íî îáùåé èõ îòëè÷èòåëüíîé ÷åðòîé ÿâëÿåòñÿ îãðàíè÷åííûé àññîðòèìåíò âûïóñêàåìûõ êîíäèòåðñêèõ èçäåëèé , ÷òî âûçâàíî íåáîëüøèìè ðàçìåðàìè çàíèìàåìûõ èìè ïîìåùåíèé.

Äàííûé ïðîåêò ïðåäóñìàòðèâàåò ñîçäàíèå ïðåäïðèÿòèÿ, êîòîðîå äîëæíî çàíÿòü ïóñòóþùóþ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü íèøó êàôå-êîíäèòåðñêèõ íà ðûíêå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ â äàííîì ðàéîíå.

Çíà÷èòåëüíûõ ñåçîííûõ êîëåáàíèé ñïðîñà íå ïðåäïîëàãàåòñÿ, òàê êàê â ðàáî÷èå äíè îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè áóäóò ëþäè, ðàáîòàþùèå â áëèçëåæàùèõ çäàíèÿõ è ñòóäåíòû, à â âå÷åðíåå âðåìÿ è âûõîäíûå äíè – ëþäè ïðèåçæàþùèå èç äðóãèõ ðàéîíîâ äëÿ êóëüòóðíîãî îòäûõà è ãîñòè ãîðîäà.

Öåíîâàÿ ïîëèòèêà îðèåíòèðîâàíà íà ïîòðåáèòåëåé ñî ñðåäíèì óðîâíåì äîõîäà.

 ñèëó òîãî, ÷òî ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ ïîäîáíîãî óðîâíÿ â äàííîì ðàéîíå íåò, è íèøà, íà êîòîðóþ áóäåò îðèåíòèðîâàíî êàôå-êîíäèòåðñêàÿ, ïðàêòè÷åñêè ñâîáîäíà, ñåðüåçíîé êîíêóðåíòíîé áîðüáû íå ïðåäïîëàãàåòñÿ.

2.2 Îïèñàíèå òîâàðà

Ó êàôå-êîíäèòåðñêîé î÷åíü óäîáíûé ðåæèì ðàáîòû: 10.00-22.00

Ïðîäóêöèÿ îòëè÷àåòñÿ ñëåäóþùèìè âàæíûìè îñîáåííîñòÿìè:

âûñîêîå êà÷åñòâî

òðàäèöèîííàÿ ðåöåïòóðà

ñâåæåñòü

ïðåêðàñíûå âêóñîâûå êà÷åñòâà

íèçêàÿ öåíà

2.3 Ðûíîê

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ “Ñëàñòåíà” áóäåò îñóùåñòâëÿòü âûïóñê è ðåàëèçàöèþ âûïå÷êè è äðóãèõ êóëèíàðíûõ èçäåëèé î÷åíü âûñîêîãî êà÷åñòâà. Ïî ìåðå ðîñòà ïðåäïðèÿòèÿ, áóäåò ñóùåñòâåííî ðàñøèðÿòüñÿ àññîðòèìåíò, è óâåëè÷èâàòüñÿ îáúåìû ïðîèçâîäñòâà è ïðîäàæ.

Îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè âûïóñêàåìûõ íàìè èçäåëèé áóäóò:

Ñòóäåíòû è øêîëüíèêè.

Ðàáîòíèêè áëèçëåæàùèõ ïðåäïðèÿòèé è îðãàíèçàöèé.

Æèòåëè ðàéîíà.

È âñå äðóãèå êëèåíòû.

Êðèòåðèè ñåãìåíòàöèè ðûíêà:

âîçðàñò – îò 5 äî 60 ëåò

ñîöèàëüíàÿ ïðèíàäëåæíîñòü – øêîëüíèêè, ñòóäåíòû, ñëóæàùèå, ðàáî÷èå, ïåíñèîíåðû.

óðîâåíü äîõîäà – ñðåäíèé.

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ íàõîäèòñÿ â ðàéîíå, ãäå äàííàÿ ÷àñòü ðûíêà íå çàíÿòà. Ïðåäïðèÿòèå äîëæíî çàíÿòü ïîêà ïóñòóþùóþ íèøó ñïåöèàëèçèðîâàííîãî ïðåäïðèÿòèÿ ïî ïðîèçâîäñòâó è ðåàëèçàöèè âûñîêîêà÷åñòâåííîãî, ïîïóëÿðíîãî è âêóñíîãî ïðîäóêòà.

Ïðèâëå÷ü âíèìàíèå ïîòðåáèòåëåé è ñòèìóëèðîâàòü óâåëè÷åíèå ðîñòà ïðîäàæ ïëàíèðóåòñÿ çà ñ÷åò:

âûñîêîêà÷åñòâåííîé ïðîäóêöèè

ðåêëàìû â ñðåäñòâàõ ìàññîâîé èíôîðìàöèè è íà ðàäèî

ðàñïîëîæåíèÿ êîíäèòåðñêîé â îæèâëåííîì ìåñòå

ïðîðàáîòàííàÿ ñèñòåìà ñêèäîê äëÿ ñòóäåíòîâ

ïðèâåòëèâîñòè, äîáðîæåëàòåëüíîñòè è ïîðÿäî÷íîñòè îáñëóæèâàþùåãî ïåðñîíàëà.

2.4 Êîíêóðåíöèÿ

 ÷èñëî êîíêóðåíòîâ âõîäÿò:

1. Ïðåäïðèÿòèå áûñòðîãî ïèòàíèÿ Allegro-Food. Óäàëåííîñòü 500ì.

2. Êàôå «Õóòîðîê». Óäàëåííîñòü 500ì.

3. Êàôå Íåàïîëü. Óäàëåííîñòü 100ì.

4. Êàôå-ìîðîæåíîå Baskin-Robins. Óäàë¸ííîñòü 50 ì.

5. Ïèööà «New-York »

3. Îïåðàöèîííûé áèçíåñ

Äëÿ ðàçâèòèÿ äàííîãî ïðîåêòà íåîáõîäèìî àðåíäîâàòü ïîìåùåíèå ïëîùàäüþ 225 êâ.ì, êîòîðîå èìååò êîíäèòåðñêèé öåõ, êëàäîâóþ ñóòî÷íîãî õðàíåíèÿ, îòäåëåíèÿ äëÿ ìîéêè êóõîííîé è ñòîëîâîé ïîñóäû, îáåäåííûé çàë.

Äëÿ îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà íåîáõîäèìî ñëåäóþùåå îáîðóäîâàíèå:

Õîëîäèëüíîå (øêàôû, âèòðèíû, ïðèëàâêè)

Òåïëîâîå (øêàôû, ïëèòû, ïå÷è, ôðèòþðíèöû, âîäîíàãðåâàòåëè)

Ìåõàíè÷åñêîå (òåñòîìåñèëüíûå ìàøèíû, äîçèðóþùèå óñòðîéñòâà, âçáèâàëüíûå ìàøèíû)

Ïðî÷åå òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå (òîðãîâûå àïïàðàòû, êîôåìîëêè)

Àäìèíèñòðàòèâíî-óïðàâëåí÷åñêèé ïåðñîíàë: äèðåêòîð, àäìèíèñòðàòîð, áóõãàëòåð.

Òîðãîâî-ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë: çàâåäóþùèé ïðîèçâîäñòâîì, ðàáîòíèêè êîíäèòåðñêîãî öåõà, ïîâàðà, îôèöèàíòû è êàññèð.

Âñïîìîãàòåëüíûé ïåðñîíàë: ãðóç÷èêè, óáîðùèöû, ìîéùèêè ïîñóäû.

ðûíîê òîâàð êîíêóðåíò ïîòðåáèòåëü

4.Ñòðàòåãè÷åñêèå ïðîåêòû ðàçâèòèÿ áèçíåñà

Íåîáõîäèìî ïîäîáðàòü ñëåäóþùèé ïåðñîíàë è íà÷èñëèòü çàðàáîòíóþ ïëàòó:

Äëÿ ýôôåêòèâíîé îðãàíèçàöèè ïðîèçâîäñòâà íåîáõîäèìî ïðèîáðåñòè ñëåäóþùåå òîðãîâî-òåõíîëîãè÷åñêîå îáîðóäîâàíèå è íà÷èñëèòü àìîðòèçàöèîííûå îò÷èñëåíèÿ:

5. Ôèíàíñîâûé è áàëàíñîâûé ïðîãíîç

Èñõîäíûå äàííûå äëÿ ôèíàíñîâîãî îò÷åòà:

Êàôå-êîíäèòåðñêàÿ íà 50 ìåñò

Îáîðà÷èâàåìîñòü îäíîãî ìåñòà- 6

Ñðåäíÿÿ ñòîèìîñòü ÷åêà – 80 ðóá.

Äîëÿ ÏÒ 25% – 20 ðóá.

Äîëÿ ÏÑÏ 75% – 60 ðóá.

Íàöåíêà ÏÒ- 100%;

ÏÑÏ- 250%;

Òîâàðîîáîðîò çà ãîä: 80*300*30*12= 8.640.000 ðóá.

Òîâàðîîáîðîò (ÏÒ) = 2.160.000

Òîâàðîîáîðîò (GCG) = 6.480.000

Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ

Ïîñòîÿííûå èçäåðæêè (40% ) = 645726

Ïåðåìåííûå èçäåðæêè (60%) = 968589

Óðîâåíü ïîñòîÿííûõ èçäåðæåê= È(ïîñò)*100%/ò/î = 7.47%

Óðîâåíü ïåðåìåííûõ èçäåðæåê= È(ïåðåì)*100%/ò/î = 11.21%

ÂÄ=ÂÄ(ÏÒ)+ÂÄ (ÏÑÏ)

ÂÄ(ÏÒ)=ò/î(ÏÒ)*íàöåíêà/(íàöåíêà+100)=1080000

ÂÄ(ÏÑÏ)=ò/î(ÏÑÏ)* íàöåíêà/(íàöåíêà+100)=4629000

ÂÄ=5709000

ÂÄ(áåç ÍÄÑ)=ÂÄ-ò/î*18%/118=4391000

Óðîâåíü ÂÄ= ÂÄ*100%/ò/î=50.82%

Íàëîã íà èìóùåñòâî(2%)=9120

Àâòîäîð (1%)=86400

Ñáîðû íà ñîäåðæàíèå ìèëèöèè è ïîæàðíîé îõðàíû =2736

ÈÒÎÃÎ ÂÑÅ ÍÀËÎÃÈ=98256

Ïðèáûëü= ÂÄ(÷èñò)-È(îáù)-íàëîãè=2678429

×èñòàÿ ïðèáûëü =Ï-24%Ï=2035606

Ðåíòàáåëüíîñòü (óðîâåíü ïðèáûëè)=Ï*100%/ò/î=23.56%

Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè=È(ïîñò)*100/(óðîâåíü ÂÄ-Óðîâåíü È(ïåðåì))=1630209.5

Çàïàñ ôèíàíñîâîé ïðî÷íîñòè =(ò/î-Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè)*100%/ò/î=81.1%

Ñðîê îêóïàåìîñòè êàïèòàëüíûõ âëîæåíèé (ÑÎÊÂ):

6. Ïëàíèðóåìûå íàëîãîâûå ïëàòåæè

7.Ïëàíèðóåìûå áþäæåòû

8. Àíàëèç ðèñêîâ

Âîçìîæíûå ðèñêè è èñòî÷íèêè èõ âîçíèêíîâåíèÿ

Êîììåð÷åñêèå ðèñêè:

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ ðåàëèçàöèåé òîâàðà

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ äîñòàâêîé ñûðüÿ

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ íåóñòîé÷èâîñòüþ ñïðîñà

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ èçíîñîì îáîðóäîâàíèÿ

Ïîëèòè÷åñêèå ðèñêè:

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ ïîëèòè÷åñêîé îáñòàíîâêîé â ñòðàíå (çàáàñòîâêè, âîéíû)

ðèñê, ñâÿçàííûé ñ íåïðåäâèäåííûìè çàòðàòàìè, â òîì ÷èñëå èç-çà èíôëÿöèè

Ïðî÷èå ðèñêè:

· ðèñêè, ñâÿçàííûå ñî ñòèõèéíûìè áåäñòâèÿìè (çåìëåòðÿñåíèÿ, íàâîäíåíèÿ)

Èñòî÷íèêè âîçíèêíîâåíèÿ ðèñêîâ:

íåäîñòàòî÷íîå èçó÷åíèå ðûíêà ñáûòà

íåäîîöåíêà êîíêóðåíòîâ

ïàäåíèå ñïðîñà íà òîâàð

Ìåðû ïî ñîêðàùåíèþ ðèñêà:

Äåòàëüíîå èçó÷åíèå ðûíêà.

Ìèíèìèçàöèÿ êîíòàêòîâ ñ ìàëîèçâåñòíûìè ïîñòàâùèêàìè.

Àíàëèç ôèíàíñîâî-õîçÿéñòâåííîé äåÿòåëüíîñòè.

Ñòðàõîâàíèå èìóùåñòâà.

Çàêëþ÷åíèå

Ïðîâåäåííûé ôèíàíñîâî-ýêîíîìè÷åñêèé àíàëèç ïðîåêòà ïîçâîëÿåò ãîâîðèòü î òîì, ÷òî ïðåäñòàâëåííûé ïðîåêò ìîæåò áûòü ðåàëèçîâàí ñ âûñîêîé ýôôåêòèâíîñòüþ.

Òàê ðåíòàáåëüíîñòü ïðîäàæ ñîñòàâëÿåò

Âûñîêèé óðîâåíü ïðèðîñòà ñîáñòâåííîãî êàïèòàëà ãîâîðèò î âûñîêîé îáîðà÷èâàåìîñòè ñðåäñòâ.

 ðåçóëüòàòå ðàñ÷åòîâ ïîëó÷åíû ñëåäóþùèå èíòåãðàëüíûå ïîêàçàòåëè ýôôåêòèâíîñòè ïðîåêòà:

Ñðîê îêóïàåìîñòè: PBP =

Òî÷êà áåçóáûòî÷íîñòè:

Ïðîâåäåííûé àíàëèç ðûíêà ãîâîðèò î òîì, ÷òî ñåãìåíò íà êîòîðûé îðèåíòèðîâàíà äåÿòåëüíîñòü ñîçäàâàåìîãî êàôå, íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, â äàííîì ðàéîíå ãîðîäà ïðàêòè÷åñêè ñâîáîäåí, ÷òî ïîçâîëÿåò ðàññ÷èòûâàòü íà òî, ÷òî ïðîäóêöèÿ ñîçäàâàåìîãî ïðåäïðèÿòèÿ áóäåò ïîëüçîâàòüñÿ óñòîé÷èâûì ñïðîñîì, ñ òåíäåíöèåé ðîñòà ïî ìåðå ðàçâèòèÿ äåÿòåëüíîñòè è ðàñøèðåíèÿ íîìåíêëàòóðû îêàçûâàåìûõ óñëóã.

Ïðèëîæåíèå

Èçäåðæêè ïðîèçâîäñòâà è îáðàùåíèÿ

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru

…

Уважаемые посетители сайта, ниже представлен пример бизнес-плана с экономическими расчетами кафе-кондитерской. Данный документ составлен профессиональными экономистами и его можно использовать для адаптации к своему проекту. Если у вас возникнут какие-то вопросы или вы не найдете необходимого вам раздела либо у вас будут вопросы по его составлению или формированию расчетов, вы всегда можете обратиться к нам через почту, группу вконтакте или оставив комментарий к бизнес-плану.

Резюме бизнес-плана

О том, что должен содержать резюме читайте статью Структура резюме бизнес-плана.

Наименование проекта: «Создание кафе-кондитерской»

Цель проекта:  создание успешной прибыльной кафе-кондитерской для посетителей среднего уровня доходов.

Инициатор проекта

Инициатором проекта является уже существующая сеть кафе и ресторанов. Данная кафе-кондитерская является способом диверсификации своего бизнеса. Реализация проекта будет осуществляться одним инициатором.

Инвестиционные расходы

В рамках проекта планируется заключение аренды на помещение в центре города. Его ремонт под дизайн проект компании, приобретение и установка оборудования, оформление кафе. Общая стоимость инвестиционных расходов составит 2 300 тыс. руб. включая стоимость оборудования, ремонт, расходы на приобретение сырья и поддержание предприятия до тех пор пока оно не выйдет на точку окупаемости.

Строительные работы будут осуществляться компанией, давно работающей на рынке строительных услуг и зарекомендовавшей себя с хорошей стороны при открытии предыдущих кафе.

Оборудование будет поставляться предприятием, которое является дилером одного из отечественных производителей оборудования для производства кондитерских изделий и торгового оборудования. Компания полностью отвечает за поставку и установку оборудования, а также дает гарантию на оборудование в течение 3 лет.

Финансирование проекта

Финансирование проекта будет осуществляться за счет собственных средств (30% от всей суммы инвестиций) и за счет кредитных средств (70% от всей суммы инвестиций). В рамках проекта будет получен кредит на сумму 1 610 тыс. руб. по ставке 15% годовых с аннуитетным графиком погашения на 5 лет. В рамках займа будет оформлен залог помещения одного из кафе, находящегося в собственности инициатора проекта.

Показатели окупаемости проекта

На основании предполагаемых доходов и расходов была построена модель окупаемости проекта, на основании которой были получены следующие показатели эффективности:

• Срок построения модели – 10 лет;
• Инфляция – 10%;
• Ставка дисконтирования – 13,5%;
• Простой срок окупаемости – 4,75 года;
• Дисконтированный срок окупаемости – 5,67 лет;
• NPV – 3 063 тыс. руб.
• IRR – 34,3%

Данные показатели говорят о том, что проект является интересным с точки зрения окупаемости и может быть привлекателен для инвесторов.

Поставщики сырья и материалов

Поставщиками сырья и материалов будут крупные сырьевые компании города, с которыми у сети кафе уже налажены долгосрочные и взаимовыгодные отношения. Некоторые виды сырья кафе берут прямо напрямую у производителей. Все сырье и материалы привозятся напрямую в кафе, поэтому нет необходимости отвлекать персонал и нет необходимости тратиться на доставку.

Продукция

В рамках проекта будет изготавливаться и реализовываться продукция, которую мы поделили на следующие товарные группы:

• Торты
• Пироги и пай
• Пирожные
• Макаронсы
• Печенье
• Мармелад и зефир
• Киши
• Чай, кофе, вода
• Алкогольная продукция

Инвестиционный план

О том как составить инвестиционный раздел читайте статью о структуре инвестиционного плана бизнес-плана.

Объем инвестиций

Объем инвестиций в проект составляет 2 300 тыс. руб. и состоит из следующих затрат:

Открытие кафе-кондитерской планируется осуществить через полгода после начала строительных работ.  График осуществления работ представлен ниже на диаграмме:

Производственный план

О том, что должен содержать производственный раздел бизнес-плана читайте статью Структура производственного плана бизнес-плана.

Помещение

Для работы кафе-кондитерской было выбрано помещение в центре города, которое отвечает всем нормам и требованиям СЭС и госпожнадзора. С собственником помещения заключен долгосрочный договор аренды. Договор подразумевает арендные каникулы на 6 месяцев – время ремонта. В последующем арендная плата составит 100 000 руб. с НДС.

Помещение имеет следующие комнаты:

• Комната для производства и кухня;
• Комната для переодевания и отдыха персонала;
• Комната директора и управленческого персонала;
• Зал для посетителей;
• Гардероб;
• Барная стойка;
• Склад сырья и материалов.

Планировка помещения изображена рисунке ниже:

Также ниже представлена схема размещения оборудования и схема размещения столиков в зале для посетителей:

Время работы кафе будет ограничено с 10-00 до 22-00 в связи с тем, что это время, когда поток клиентов обеспечивает необходимую для работы предприятия выручку.

Производственный процесс

При производстве и реализации продукции будет использоваться следующий процесс и участвовать следующие работники предприятия:

1. На склад предприятия поступает сырье и материалы для изготовления изделий, кладовщик принимает продукцию и оформляет соответствующие документы.
2. Шеф-повар делает поварам указание, какую именно продукцию необходимо сегодня изготовить и в каком объеме.
3. Повара берут заказ в работу, берут необходимое количество сырья и пекут продукцию, передают бармену.
4. Бармен выкладывает продукцию на витрину.
5. Официант подходит к посетителю, принимает заказ и передает его бармену.
6. Бармен передает готовый заказ официанту, который относит его посетителю.
7. Посетитель после того как поест заказывает счет и оплачивает его.

Себестоимость продукции

На основании технологических карт и калькуляций продукции были рассчитаны себестоимость по товарным группам (себестоимость рассчитывалась в среднем по товарной группе за единицу измерения продукта пропорционально планируемому объему его реализации):

• Торты – 324 руб./кг
• Пироги и пай – 176 руб./кг
• Пирожные – 298 руб./кг
• Макаронсы – 452 руб./кг
• Печенье – 189 руб./кг
• Мармелад и зефир – 345 руб./кг
• Киши -267 руб./кг
• Чай, кофе, вода – 30 руб./л
• Алкогольная продукция – 1000 руб./л

Маркетинговый план

О том, что должен содержать маркетинговый раздел бизнес-плана читайте статью Структура маркетингового плана бизнес-плана.

Конкуренция

На сегодняшний день в городе работает около 100 кафе-кондитерских, что является достаточно низким показателем для города-миллионника, поэтому рынок достаточно свободен и еще только начинает развиваться. Основную конкуренцию предприятию могут составить кофейни, но интерес к ним со стороны потребителей в достаточной степени угас, новых кофеен появляется достаточно мало, а старые практически не инвестируют в свое дальнейшее развитие.

Месторасположение

Для месторасположения кафе-кондитерской было выбрано место, находящееся в центре города. Возле этого места находятся крупные торгово-офисные центры, работники которых будут потенциальными клиентами заведения. Планируется, что эти работники смогут как поесть внутр кафе, так и взять кондитерские изделия с собой в офис.

Ассортимент

Для предоставления наиболее качественной продукции в кафе-кондитерской было принято решение не раздувать сильно ассортимент продукции, а взять только самые популярные и ходовые изделия. Товарные группы тоже было решено не раздувать в силу ограниченных возможностей кухни. Ассортимент в количестве будет представлен ниже. Мы не будем называть конкретные изделия, так как с течением времени он может меняться как внутри группы, так и сами группы в зависимости от веяний моды и вкусов покупателей.

• Торты – 6 наименований;
• Пироги и пай – 10 наименований;
• Пирожные – 4 наименования;
• Макаронсы – 7 наименований;
• Печенье – 5 наименований;
• Мармелад и зефир – 7 наименований;
• Киши -3 наименования;
• Чай, кофе, вода – 10 наименований;
• Алкогольная продукция – 20 наименований.

Ценовая политика

Заведение будет ориентироваться на покупателей с средним уровнем дохода, поэтому и цены будут назначены исходя из средних цен заведений такого уровня. Кроме этого, выбранный ассортимент продукции будет способствовать максимизации маржинальной прибыли от реализации изделий.

Цены на продукцию, себестоимость и маржинальная прибыль представлены ниже в таблице:

Ниже представлена диаграмма продаж: 

Объем продаж

План продаж мы будем рассчитывать исходя из среднего чека по таким заведениям и возможной пропускной способности предприятия с учетом часов, когда клиентов мало и часов пик. При этом, полученный месячный объем – это выручка когда предприятие выйдет на полную мощность своей работы (будет достаточная известность и раскрученность заведения). До этого времени на этот объем продаж будут наложены коэффициенты по выходу работы кафе на полную мощность а также коэффициенты сезонности.

Средний чек предприятия планируется в размере – 400 руб.;

Среднее планируемое количество чеков в сутки – 100 штук;

Расчет среднемесячной выручки кафе-кондитерской представлен ниже:

«Выручка» = «средний чек» х «количество чеков» х «кол-во дней» = 400 х 100 х 30 = 1 200 000 руб.

Ниже в таблице представлены коэффициенты сезонности продаж аналогичных предприятий:

Ниже в таблице представлены коэффициенты выхода кафе на полную мощность:

Как мы видим из графика, первые 8 месяцев предприятие будет готовитсья к запуску, а после открытия постепенно наращивать свою выручку. Выход на планируемый объем продаж произойдет на 21 месяц после старта проекта.

Рекламная стратегия

Для рекламы заведения планируется привлечение следующих каналов:

• размещение рекламы в специализированных журналах по кафе и заведениям – 10 000 руб./мес.;
• раздача в первый месяц листовок и визиток – 10 000 руб./мес.;
• проведение ценовых акций в первый месяц работы – 40 000 руб.;
• установка большой вывески и оформление витрины с фасадом – 120 000 руб.;
• оформление шарами внутри и снаружи помещения на момент открытия – 10 000 руб.;
• размещение растяжек на первые 3 месяца открытия заведения – 30 000 руб. изготовление, 15 000 руб./месс за размещение;
• размещение рекламных листовок в уже имеющихся завед