Бизнес план кафе 1000 и 1 ночь

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Ðàçìåùåíî íà https://www.allbest.ru/

Ââåäåíèå

Íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, â ã. Çàðå÷íîì ìàëî ìåñò, ãäå ìîæíî ïðèÿòíî ïðîâåñòè âå÷åð ñ áëèçêèìè ëþäüìè èëè äðóçüÿìè, à çàîäíî âêóñíî è íåäîðîãî ïåðåêóñèòü, äà åù¸ è ïîñìîòðåòü èíòåðåñíóþ àíèìàöèîííóþ ïðîãðàììó. Èìåííî ñ ýòîé öåëüþ, îòêðûâàåòñÿ êàôå-áàð «1000 è 1 íî÷ü», êîòîðîå áóäåò ñîîòâåòñòâîâàòü âñåì ýòèì òðåáîâàíèÿì. Êàôå áóäåò ïîñòðîåíî â âîñòî÷íîì ñòèëå, òàê êàê òàêèõ çàâåäåíèé â ãîðîäå åù¸ íå áûëî è íà äàííûé ìîìåíò íå ñóùåñòâóåò. Ïîñåòèòåëþ áóäåò èíòåðåñíî îêóíóòüñÿ â çàãàäî÷íûé è òàèíñòâåííûé ìèð Âîñòîêà, ïîó÷àñòâîâàòü â ðàçëè÷íûõ êîíêóðñàõ, è ïðîñòî ïðèÿòíî ïðîâåñòè âðåìÿ.

1. Îáùàÿ îðãàíèçàöèÿ áèçíåñà

1.1 Áèçíåñ èäåÿ

«Ñòèëèçîâàííîå» âîñòî÷íîå êàôå-áàð «1000 è 1 íî÷ü» â ãîðîäå Çàðå÷íîì. Ýòî ñîâåðøåííî íîâûé âèä êàôå, âûäåðæàííûé â àðàáñêîì ñòèëå, ñ ðèòìèêîé Âîñòîêà, òðàäèöèîííûì òàíöåì «æèâîòà» è ïðåêðàñíîé àòìîñôåðîé òåïëà è óþòà

Êëèåíòû êàôå áóäóò îòíîñèòüñÿ ê ñðåäíåìó êëàññó ïî ñîöèàëüíîìó ïîëîæåíèþ è óðîâíþ äîõîäîâ. Ïðîåêò áóäåò ïðåäëàãàòü óñëóãè êàôå ïî óðîâíþ öåí è êà÷åñòâó ñåðâèñà â ñîîòâåòñòâèè ñ îæèäàíèÿìè êëèåíòîâ ñðåäíåãî êëàññà, çàèíòåðåñîâàííûõ â íîâûõ âèäàõ óñëóã, è íîâîì ñïîñîáå èõ ïðåäîñòàâëåíèÿ.

Êàôå áóäåò ðàñïîëîæåíî â ðàéîíå ïàðêà, ãäå âñåãäà î÷åíü ìíîãî íàðîäà, êàê çèìîé òàê è ëåòîì. Îòêðûòèå êàôå ñðàçó ñòàíåò èçâåñòíûì âñåì ïîòåíöèàëüíûì êëèåíòàì ââèäó âûñîêîãî óðîâíÿ ïðîõîäèìîñòè ïî óëèöå ðàñïîëîæåíèÿ êàôå.

1.2 Ìåñòîïîëîæåíèå

Þðèäè÷åñêèé àäðåñ: ã. Çàðå÷íûé, óë. Êîìñîìîëüñêàÿ, 17. èíäåêñ 442960

Ôàêòè÷åñêèé àäðåñ: ã. Çàðå÷íûé, Ïðîñïåêò 30-ëåòèÿ Ïîáåäû, 24-à.

Íàëîãîâàÿ èíñïåêöèÿ: ã. Çàðå÷íûé, óë. Çàðå÷íàÿ, 1. òåë: 25-43-21

Ôèíàíñîâîå îáåñïå÷åíèå: óë. Çàðå÷íàÿ, 36, îôèñ 2.

Ñîöèàëüíîå ñòðàõîâàíèå: ã. Çàðå÷íûé, óë. Êîìñîìîëüñêàÿ, 2-à. òåë: 60-30-60

Ïåíñèîííûé ôîíä: ã. Çàðå÷íûé, óë. Ñòðîèòåëåé, 7.

Ñáåðáàíê Ðîññèè: ã. Çàðå÷íûé, óë. Çåë¸íàÿ, 3. òåë: 61-51-41

Ôîíä îáÿçàòåëüíîãî ìåäèöèíñêîãî ñòðàõîâàíèÿ: ã. Çàðå÷íûé, óë. Êîìñîìîëüñêàÿ, 2-à. èíäåêñ: 442963 òåë: 60-02-49

Àäìèíèñòðàöèÿ: Ïðîñïåêò 30-ëåòèÿ Ïîáåäû, 27. òåë: 60-33-18

Ãîñóäàðñòâåííàÿ ïîøëèíà: 2000 ðóáëåé.

1.3 Ñòðóêòóðà ïðåäïðèÿòèÿ

Ïðåäïðèÿòèå áóäåò ñîñòîÿòü èç 1 çàëà îáùåé ïëîùàäüþ 250ì2, â êîòîðîì áóäåò 30 ñòîëèêîâ, 10 ïóôèêîâ, íà ñòåíàõ 2 ïëàçìåííûå ïàíåëè TV òðàíñëèðóþùèå ëó÷øåå ìóçûêàëüíîå âèäåî, 1 ñöåíà, ãäå áóäóò ïðîâîäèòñÿ àíèìàöèîííûå ïðîãðàììû è ïðîõîäèòü òàíöû «æèâîòà», 2 áàðíûõ ñòîéêè, ãäå ìîæíî áóäåò çàêàçàòü åäó è íàïèòêè.

1.4 Èìóùåñòâî ïðåäïðèÿòèÿ

1.5 Ãîòîâàÿ ïðîäóêöèÿ

Ñàëàòû è çàêóñêè:

· ñàëàò «Øåðãè»

· ñàëàò èç ñûðà è âèíîãðàäà

· ñàëàò «âîñòî÷íûé»

· ñàëàò «Ñàìàðêàíä»

· ôðóêòîâûé ñàëàò ñ ýñòðàãîíîì

· çàêóñêà èç êàïóñòû è âèíîãðàäà

· çàêóñêà èç áàðàíèíû è ðåäèñà

· çàêóñêà «îìè õîðèÿ»

Ïåðâûå áëþäà:

· ñóï ñ õëåáîì ïî-ìàðîêêàíñêè

· ðàãó èç áàðàíèíû

· ìäåììåñ

· áðóäó èç êóðèöû

· ðûáíàÿ ìðåéíà

· òóíèññêèé õëàëèì

Âòîðûå áëþäà:

· áèòî÷êè «âàðçîá»

· òðàäèöèîííàÿ êàâóðìà

· öûïë¸íîê â ìåäîâîì ñîóñå

· øàøëûê ïðàçäíè÷íûé

· ïëîâ ñ ìÿñîì êóðèöû

· ìÿñî â ñëî¸íîì òåñòå

· òóø¸íàÿ áàðàíèíà ñ ëóêîì ïîðååì

· êàáàìà

· çàïåêàíêà èç øïèíàòà

· ÷åê÷óêà èç ïîìèäîðïîâ

Âûïå÷êà:

· ïîí÷èêè èç ìàííîé êðóïû ñ ôèíèêàìè

· ëåïåøêè ñ äûíåé

· òâîðîæíûé áèñêâèò

· áëèíû «áàãðèð»

· ðîæêè èç ñëî¸íîãî òåñòà

· ñëèâî÷íûå êîëáàñêè

· îðåõîâûå òðóáî÷êè

Äåñåðòû:

· ìåäîâûé êóñêóñ

· ìèíäàëüíûå øàðèêè

· äæàìèëà

· àáðèêîñîâûé êðåì-çåôèð

· ìóññ èç ÿãîä

· ìàíäàðèíû ñî ñìåòàííûì êðåìîì

· ñàõàðíàÿ ïîìàäêà

· äåñåðò ñ ìàðìåëàäîì

Íàïèòêè:

· êîêòåéëü «ñîëíöå âîñòîêà»

· øåðáåò

· îáëåïèõîâûé ôèç

· êîôå «àëè»

· àïåëüñèíîâûé íàïèòîê ñ ïðÿíîñòÿìè

· êîêòåéëü «ìóñêàòíûé»

· âèíî (áåëîå, êðàñíîå)

· àðàêè

· âîäà (ãàçèðîâàííàÿ, ìèíåðàëüíàÿ)

· ñîê àïåëüñèíîâûé

· ñîê àíàíàñîâûé

· ñîê ÿáëî÷íûé

· ñîê ïåðñèêîâûé

· ñîê òðîñòíèêà

· ñîê ãðàíàòîâûé

· ñîê òàìàðèíäà

· ÷àé

· êîôå

1.6Øòàòíîå ðàñïèñàíèå

2. Ìàðêåòèíãîâàÿ ñðåäà

2.1 Ìàêðîñðåäà êàôå-áàðà «1000 è 1 íî÷ü»

à). Äåìîãðàôè÷åñêàÿ ñðåäà – âîçðàñòíîé ñîñòàâ (äåòè äî 7 ëåò: 3558, îò 7 äî 16 ëåò: 6235, îò 16 äî 60 ëåò: 45465), ÷èñëåííîñòü íàñåëåíèÿ 65 396 ÷åëîâåê.

á). Ýêîíîìè÷åñêàÿ ñðåäà – âëèÿåò íà ïîêóïàòåëüíóþ ñïîñîáíîñòü íàñåëåíèÿ.

Ñðåäíèé óðîâåíü çàðàáîòíîé ïëàòû 8000 ðóá.

â). Ïîëèòèêî-ïðàâîâàÿ ñðåäà – Ô.Ç. «Î êà÷åñòâå è áåçîïàñíîñòè ïèùåâûõ ïðîäóêòîâ». ¹29 îò 2 ÿíâàðÿ 2002 ã. Ô.Ç. «Î ñàíèòàðíî-ýïèäåìèîëîãè÷åñêîì áëàãîïîëó÷èè íàñåëåíèÿ» ¹52 îò 30 ìàðòà 1999 ã.

ã). Êóëüòóðíàÿ ñðåäà – ïðèÿòíîå âðåìÿïðîâîæäåíèå, îáùåíèå ñ äðóçüÿìè èëè ðîäñòâåííèêàìè, ïðîâåäåíèå äíåé ðîæäåíèé, ñâàäåá è äðóãèõ ïðàçäíèêîâ.

ä). Ïðèðîäíàÿ ñðåäà – äàííîå ïðåäïðèÿòèå áóäåò íàõîäèòñÿ ðÿäîì ñ ïàðêîì, â ÷èñòîì è êðàñèâîì ìåñòå.

å). Íàó÷íî-òåõíè÷åñêàÿ ñðåäà – ïëàçìåííûå ïàíåëè, êîíäèöèîíåðû, êîìïüþòåðû.

2.2 Ìèêðîñðåäà êàôå-áàðà «1000 è 1 íî÷ü»

à). Ïîñòàâùèêè:

· Ìåáåëü:

ü ÒÖ «Ìóðàâåéíèê» 440600 Ðîññèÿ, ã. Ïåíçà, óë. Ñóâîðîâà, 2. òåë: (8412) 52-30-40

· Òåõíè÷åñêîå îñíàùåíèå:

ü ÒÖ «Ìóðàâåéíèê» 440600 Ðîññèÿ, ã. Ïåíçà, óë. Ñóâîðîâà, 2. òåë: (8412) 52-30-40

ü Òîðãòåõîëîä óë. Ðàõìàíèíîâà, 1. òåë: 44-55-55

· Ïðîäóêòû:

ü ËÅÍÒÀ ã. Ïåíçà, ïð. Ñòðîèòåëåé, 2 Á. www.lenta.ru

á). Ïîòåíöèàëüíûå êîíêóðåíòû:

· Êàôå «Ñîëíûøêî» óë. Ëåíèíà, 20. òåë: 60-35-15

· Êàôå «Ïèíãâèí» óë. Çàðå÷íàÿ, 35. òåë: 61-18-21

· Áàð «Êîñìîñ» óë. Ëåíèíà, 4. òåë: 60-84-17

Îñíîâíûõ êîíêóðåíòîâ â ãîðîäå Çàðå÷íîì ó äàííîãî ïðåäïðèÿòèÿ íåò, òàê êàê òàêèõ çàâåäåíèé â ãîðîäå íèêîãäà íå áûëî è íà äàííûé ìîìåíò íå ñóùåñòâóåò.

â). Êëèåíòû:

· ëþäè âñåõ âîçðàñòîâ, ñ ðàçíûì óðîâíåì äîõîäîâ.

ã). Ìàðêåòèíãîâûå ïîñðåäíèêè:

· ðåêëàìíîå àãåíòñòâî ÒÐÊ «Çàðå÷íûé» óë. Ëåíèíà, 60. òåë: 60-18-18

ä). Êîíòàêòíûå àóäèòîðèè:

Ôèíàíñîâûå êðóãè: Áàíê «ÂÒÁ 24» óë. Êîìñîìîëüñêàÿ, 21.

ÑÌÈ: ãàçåòà «Çàðå÷üå», ðåêëàìà íà TV, ãàçåòà «Ìèð ëþäåé».

Âíóòðåííèå êîíòàêòíûå àóäèòîðèè:

· óáîðùèöà

· îôèöèàíò

· ïîñóäîìîéùèê

· äèðåêòîð

· øåô-ïîâàð

· ïîìîùíèê øåô-ïîâàðà

· ãëàâíûé áóõãàëòåð

· êàññèð

· òàíöîâùèöà

· àäìèíèñòðàòîð

3. Ðàçðàáîòêà ïðîöåññà îêàçàíèÿ óñëóãè:

3.1 Ïðîåêòèðîâàíèå îáñëóæèâàíèÿ êàôå-áàðà «1000 è 1 íî÷ü»

3.2 Ìåòîä òî÷êè ñîïðèêîñíîâåíèÿ

4. Ìàðêåòèíãîâûå èññëåäîâàíèÿ

Àíêåòà:

1. Âàø âîçðàñò:

à). äî 18 ëåò

á). îò 18 äî 30 ëåò

â). îò 30 äî 50

ã). îò 50 è ñòàðøå

2. Âàø ïîë:

à). æåí.

á). ìóæ.

3. Âàø ðîä çàíÿòèé:

à). ó÷àùèéñÿ

á). ðàáî÷èé

â). ñëóæàùèé

ã). ïåíñèîíåð

4. Íà Âàø âçãëÿä, áóäåò ëè ïîëüçîâàòüñÿ ñïðîñîì, ñòèëèçîâàííîå «âîñòî÷íîå» êàôå â íàøåì ãîðîäå?

à). äà

á). íåò

â). çàòðóäíÿþñü îòâåòèòü.

5. Êàêóþ ñóììó Âû ãîòîâû ïîòðàòèòü íàõîäÿñü â êàôå?

à). äî 300 ðóá.

á). îò 300 äî 500 ðóá.

â). îò 500 äî 1000 ðóá.

ã). ñâûøå 1000 ðóá.

6. Âû ïðåäïî÷èòàåòå õîäèòü â êàôå:

à). îäèí

á). ñ äðóçüÿìè

â). ñ ñåìü¸é

7. Äëÿ Âàñ êàôå – ýòî…

à). ìåñòî âñòðå÷è ñ äðóçüÿìè

á). îòäûõ

â). ìåñòî, ãäå ìîæíî ïåðåêóñèòü

8. ×òî ïðè âûáîðå êàôå äëÿ Âàñ íàèáîëåå çíà÷èìî:

à). íèçêàÿ öåíà

á). âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîäóêöèè

â). õîðîøàÿ îáñòàíîâêà

ã). âêóñíàÿ åäà

9. Êàêóþ äîïîëíèòåëüíóþ óñëóãó íà Âàø âçãëÿä íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü â êàôå?

à). òàíåö æèâîòà

á). ïðîâåäåíèå äåòñêîãî ïðàçäíèêà

â). êàðàîêå

ã). äðóãî充……………………………………………………………………….

ä). íè êàêóþ

10. Ñêîëüêî âðåìåíè Âû îáû÷íî ïðîâîäèòå â êàôå?

à). äî 30 ìèí.

á). îò 30 ìèí. äî 1 ÷.

â). áîëåå 1 ÷.

11. ×òî Âû ÷àùå âñåãî çàêàçûâàåòå â êàôå?

à). ëåãêèå çàêóñêè

á). ñëàäêîå

â). îñíîâíûå áëþäà

ã). íàïèòêè

12. Êàê Âû ñ÷èòàåòå, äîëæíû ëè áûòü VIP-êîìíàòû â êàôå?

à). äà

á). íåò

Èññëåäîâàíèå ïðîâîäèëîñü ìåòîäîì îïðîñà æèòåëåé ãîðîäà Çàðå÷íîãî. Âñåãî ïðîâåäåíî àíêåòèðîâàíèå 100 ãðàæäàí. Ïîëó÷åííûå 100 àíêåò áûëè òùàòåëüíî èçó÷åíû è îáðàáîòàíû.

Îñíîâíûå ðåçóëüòàòû:

ÂÎÇÐÀÑÒÍÎÉ ÑÎÑÒÀÂ:

Äàííûå, ïîëó÷åííûå â ðåçóëüòàòå àíêåòèðîâàíèÿ, ïîêàçàëè, ÷òî â îñíîâíîì êàôå âûáèðàþò ìîëîäûå ëþäè (îò 18 äî 30 ëåò) 40%. Ïîðîâíó ðàçäåëèëèñü ðåçóëüòàòû ïî 25% (äî 18 ëåò) è (îò 30 äî 50 ëåò), è ìåíüøèíñòâî ñîñòàâèëî (îò 50 ëåò) 10%.

ÐÎÄ ÇÀÍßÒÈÉ:

Ïðè îòâåòå íà âîïðîñ àíêåòû «Âàø ðîä çàíÿòèé» áîëüøèíñòâî ñîñòàâèëî: ðàáî÷èé 59%, ó÷àùèéñÿ íàáðàëè 30%, è ïðèìåðíî îäèíàêîâî ðàñïðåäåëèëèñü ïðîöåíòû ñðåäè ïåíñèîíåðîâ 5% è ñëóæàùèõ 6%.

ÑÏÐÎÑ ÍÀ ÑÒÈËÈÇÎÂÀÍÍÎÅ «ÂÎÑÒÎ×ÍÎÅ» ÊÀÔÅ:

Äîñòàòî÷íî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ëþäåé ñ÷èòàþò, ÷òî êàôå áóäåò ïîëüçîâàòüñÿ ñïðîñîì 89%, è òîëüêî 11% ñ÷èòàþò, ÷òî áóäåò íå âîñòðåáîâàíî.

ÊÀÊÓÞ ÑÓÌÌÓ ÃÎÒÎÂÛ ÏÎÒÐÀÒÈÒÜ ÍÀÕÎÄßÑÜ Â ÊÀÔÅ:

Ïðè îòâåòå íà âîïðîñ «Êàêóþ ñóììó Âû ãîòîâû ïîòðàòèòü â êàôå?» íà ïåðâîì ìåñòå îêàçàëàñü ñóììà (îò 500 äî 100), íàáðàâøàÿ 38% ãîëîñîâ, âòîðîå ìåñòî ïîðîâíó ðàçäåëèëè ñóììà (äî 300) è (îò 300 äî 500), íàáðàâøèå ïî 26% ãîëîñîâ, è íà òðåòüåì ìåñòå ñóììà (ñâûøå 1000), ïîëó÷èâøàÿ 10% ãîëîñîâ. Èç ýòîãî ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî ëþäè íå ãîòîâû òðàòèòü áîëüøèå ñóììû äåíåã â êàôå, îíè ïðèäåðæèâàþòñÿ çîëîòîé ñåðåäèíû.

Ñ ÊÅÌ ÏÐÅÄÏÎ×ÈÒÀÞÒ ÕÎÄÈÒÜ Â ÊÀÔÅ:

Ïî äàííîé äèàãðàììå âèäíî, ÷òî ïðàêòè÷åñêè íåò ëþäåé, êîòîðûå ïðåäïî÷èòàþò õîäèòü â êàôå îäíè, òîëüêî 2%, áîëüøåå æå êîëè÷åñòâî ãîëîñîâ âûáðàëè ïîõîä â êàôå âìåñòå ñ äðóçüÿìè 70%, îñòàâøèåñÿ 28% ïðåäïî÷èòàþ õîäèòü â êàôå âñåé ñåìü¸é.

ÄËß ÂÀÑ ÊÀÔÅ – ÝÒ΅

Ïðè îòâåòå íà âîïðîñ î òîì, «Äëÿ Âàñ êàôå – ýòî.» ìíåíèÿ ðàñïðåäåëèëèñü ñëåäóþùèì îáðàçîì. Íà ïåðâîì ìåñòå – (ýòî ìåñòî, ãäå ìîæíî ïåðåêóñèòü), ãäå 68% îïðîøåííûõ íàçâàëè íàèáîëåå çíà÷èìûì ôàêòîðîì. Îòäûõ æå â êàôå, ïóñòü äàæå î÷åíü íåîáõîäèìûé è ÷àùå âñåãî ïðåäïî÷èòàåìûé, ïðèâëåêàþò äîñòàòî÷íî îãðàíè÷åííûé êîíòèíãåíò ëèö – âñåãî 3%. È 29% ëþäåé âûáðàëè êàôå (ìåñòîì âñòðå÷è ñ äðóçüÿìè).

×ÒÎ ÏÐÈ ÂÛÁÎÐÅ ÊÀÔÅ ÄËß ÂÀÑ ÍÀÈÁÎËÅÅ ÇÍÀ×ÈÌÎ:

Íà âîïðîñ àíêåòû «×òî ïðè âûáîðå êàôå äëÿ Âàñ íàèáîëåå çíà÷èìî?» Ñàìûì ïîïóëÿðíûì îêàçàëñÿ îòâåò (âêóñíàÿ åäà), êîòîðûé ïîëó÷èë 37% âñåõ ãîëîñîâ, ñëåäîì çà íèì 24% èäåò îòâåò (âûñîêîå êà÷åñòâî ïðîäóêöèè), 22% ãîëîñîâ âûáðàëè (õîðîøàÿ îáñòàíîâêà). Êàê íè ñòðàííî, íî óðîâåíü öåí çàíèìàåò ñîãëàñíî îïðîñó ëèøü ÷åòâåðòîå ìåñòî, íàáðàâ 17% ãîëîñîâ îïðîøåííûõ.

ÊÀÊÀß ÄÎÏÎËÍÈÒÅËÜÍÀß ÓÑËÓÃÀ ÄÎËÆÍÀ ÁÛÒÜ Â ÊÀÔÅ:

Îòâå÷àÿ íà âîïðîñ «Êàêóþ äîïîëíèòåëüíóþ óñëóãó íà Âàø âçãëÿä íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü â êàôå?» Áîëüøèíñòâî ãîëîñîâ 75% âûáðàëè (òàíåö æèâîòà), 15% (ïðîâåäåíèå äåòñêîãî ïðàçäíèêà), è ëèøü 10% âûáðàëè äîïîëíèòåëüíîé óñëóãîé (êàðàîêå).

ÑÊÎËÜÊÎ ÂÐÅÌÅÍÈ ÎÁÛ×ÍÎ ÏÐÎÂÎÄßÒ Â ÊÀÔÅ:

Ïî äàííûì äèàãðàììû âèäíî, ÷òî â îñíîâíîì ïîñåòèòåëè ïðîâîäÿò ìíîãî âðåìåíè â êàôå (îò 30 ìèí. äî 1 ÷.) 58%, 32% ïðåäïî÷èòàþò ïðîâîäèò â êàôå (äî 30 ìèí.), è âñ¸ æå åñòü òå, êòî íå òîðîïèòñÿ áûñòðî ïîêèäàòü êàôå 10% (áîëåå 1 ÷.)

×ÒÎ ×ÀÙÅ ÂÑÅÃÎ ÇÀÊÀÇÛÂÀÞÒ Â ÊÀÔÅ:

Ïî àíêåòå, âûÿâëåíî, ÷òî 31% ïðåäïî÷èòàþò çàêàçûâàòü â êàôå (ñëàäêîå), 26% (íàïèòêè), 23% (îñíîâíûå áëþäà), 20% (ë¸ãêèå çàêóñêè).

ÄÎËÆÍÛ ËÈ ÁÛÒÜ VIP-ÊÎÌÍÀÒÛ Â ÊÀÔÅ:

Ïî äàííîé äèàãðàììå âèäíî, ÷òî êëèåíòû, âñ¸ æå õîòÿò, ÷òîáû â êàôå áûëè Vip-êîìíàòû.

Äàííûå, ïîëó÷åííûå â ðåçóëüòàòå àíêåòèðîâàíèÿ ïîêàçàëè, ÷òî êàôå âûáèðàþò â îñíîâíîì ìîëîäûå ëþäè 40% â âîçðàñòå îò 18 äî 30 ëåò, çíà÷èò îïîðó â îáñëóæèâàíèè è ïðåäîñòàâëåíèè óñëóã ñëåäóåò äåëàòü èìåííî íà ýòîò ñåãìåíò. Ïî ïîëîâîìó ñîñòàâó, ñ íåáîëüøîé ðàçíèöåé â 2%, áîëüøèíñòâî ñîñòàâèëè ìóæ÷èíû, íî òåì íå ìåíåå, ñëåäóåò ó÷èòûâàòü èíòåðåñû è æåëàíèÿ êàê ìóæ÷èí òàê è æåíùèí. Áîëüøèíñòâî îòâå÷àþùèõ ñîñòàâèëè ðàáî÷èå ëþäè, çíà÷èò, îæèäàåòñÿ áîëüøåå êîëè÷åñòâî íàðîäà â êàôå â âå÷åðíåå âðåìÿ. Ñïðîñ íà «ñòèëèçîâàííîå» âîñòî÷íîå êàôå îêàçàëñÿ áîëüøèì, ÷òî åù¸ ðàç äîêàçûâàåò íåîáõîäèìîñòü îòêðûòèÿ òàêîãî ðîäà çàâåäåíèÿ â ã. Çàðå÷íîì. Æèòåëè ãîðîäà åù¸ íå ãîòîâû òðàòèòü áîëüøèå ñóììû äåíåã â êàôå, îíè ïðèäåðæèâàþòñÿ çîëîòîé ñåðåäèíû, çíà÷èò ïðåäîñòàâëÿåìûå óñëóãè äîëæíû áûòü ïî äîñòóïíûì öåíàì ëþáûì ñëîÿì íàñåëåíèÿ. Áîëüøèíñòâî îïðîøåííûõ ïðåäïî÷èòàþò õîäèòü â êàôå ñ äðóçüÿìè, ñëåäîâàòåëüíî, íåîáõîäèìî ñäåëàòü âñ¸ äëÿ òîãî, ÷òîáû «êîìïàíåéñêèé» îòäûõ ñîñòîÿëñÿ. Àíàëèçèðóÿ 7, 8 è 11 âîïðîñû, ìîæíî ñäåëàòü âûâîä, ÷òî àêöåíò â êàôå äîëæåí áûòü ñäåëàí íà ñîñòàâëåíèè êà÷åñòâåííîãî ìåíþ. 75% îïðîøåííûõ æåëàþò âèäåòü äîïîëíèòåëüíîé óñëóãîé â êàôå «òàíåö æèâîòà». Ïî æåëàíèþ ïîñåòèòåëåé, à îíî ó íèõ áîëüøîå 59%, íåîáõîäèìî ñäåëàòü VIP-êîìíàòû â êàôå. Ïî îïðîñàì æèòåëåé, áûëî âûÿâëåíî, ÷òî äîñòàòî÷íî ìíîãî âðåìåíè îíè ïðîâîäÿò â êàôå, èñõîäÿ èç ýòîãî, ñëåäóåò ïðîäóìàòü àíèìàöèîííóþ ïðîãðàììó, ÷òîáû ïîñåòèòåëü îñòàëñÿ äîâîëüíûì âðåìÿïðîâîæäåíèåì â êàôå-áàðå «1000 è 1 íî÷ü».

Èíôîðìàöèÿ, ïîëó÷åííàÿ â ðåçóëüòàòå ïðîâåäåííîãî àíêåòèðîâàíèÿ, áóäåò èñïîëüçîâàòüñÿ äëÿ óëó÷øåíèÿ êà÷åñòâà îáñëóæèâàíèÿ êëèåíòîâ â êàôå-áàðå «1000 è 1 íî÷ü».  ðåçóëüòàòå áûëî âûÿâëåíî è ïîäòâåðæäåíî íåïîñòîÿíñòâî â ïðåäïî÷òåíèÿõ êëèåíòîâ ïî âûáîðó óñëóã â êàôå.

5. Ñåãìåíòàöèÿ ïîòðåáèòåëåé

Êàôå-áàð «1000 è 1 íî÷ü» ðàññ÷èòàí íà ëþäåé îò 15 äî 50 ëåò. Êëèåíòû êàôå îòíîñÿòñÿ ê ñðåäíåìó êëàññó ïî ñîöèàëüíîìó ïîëîæåíèþ è óðîâíþ äîõîäîâ. Ïðîåêò áóäåò ïðåäëàãàòü óñëóãè êàôå ïî óðîâíþ öåí è êà÷åñòâó ñåðâèñà â ñîîòâåòñòâèè ñ îæèäàíèÿìè êëèåíòîâ ñðåäíåãî êëàññà, çàèíòåðåñîâàííûõ â íîâûõ âèäàõ óñëóã, è íîâîì ñïîñîáå èõ ïðåäîñòàâëåíèÿ.

Ïîòåíöèàëüíûìè ïîêóïàòåëÿìè óñëóã ÿâëÿþòñÿ:

· Ðàáî÷èå ëþäè

· Ñòóäåíòû

· Ó÷åíèêè

Ïðåäëîæåíèå êëèåíòàì óñëóã êàôå â ñîîòâåòñòâèè ñ îæèäàåìûìè êëèåíòàìè óðîâíÿìè öåí è êà÷åñòâà ñåðâèñà.

6. Ñòðàòåãè÷åñêîå ïëàíèðîâàíèå ïðåäïðèÿòèÿ

6.1 Ìèññèÿ: ïðåäîñòàâèòü íàñåëåíèþ êà÷åñòâåííî íîâûé óðîâåíü îáñëóæèâàíèÿ â ñôåðå îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ

Öåëè:

· ïîâûøåíèå óðîâíÿ ñåðâèñà è êà÷åñòâà ïðîäóêöèè â ãîðîäå Çàðå÷íîì

· ïðîíèêíîâåíèå íà ðûíîê

· îðèåíòàöèÿ íà êëèåíòîâ ïðè îáñëóæèâàíèè

· ôîðìèðîâàíèå è ïîâûøåíèå ëîÿëüíîñòè êëèåíòîâ

· ïîâûøåíèå ïðîôåññèîíàëèçìà ó ðàáîòíèêîâ ïðåäïðèÿòèÿ

· çàâîåâàíèå ñòàòóñà ïîïóëÿðíîãî çàâåäåíèÿ

Çàäà÷è:

· ïðèíÿòèå íà ðàáîòó âûñîêîïðîôåññèîíàëüíûõ ñîòðóäíèêîâ

· îáåñïå÷åíèå áåñïåðåáîéíîé ðàáîòû ïðåäïðèÿòèÿ

6.2 SWOT – àíàëèç

Ñèëüíûå ñòîðîíû:

· Âûñîêîêâàëèôèöèðîâàííûé óïðàâëåí÷åñêèé è ïðîèçâîäñòâåííûé ïåðñîíàë

· Ðàçíîîáðàçíîå ìåíþ

· Íîâîå ïðåäïðèÿòèå, ó êîòîðîãî íåò àíàëîãîâ â ãîðîäå Çàðå÷íîì

· Íàëè÷èå èíòåðåñíûõ è ïîñòîÿííî îáíîâëÿþùèõñÿ àíèìàöèîííûõ ïðîãðàìì

· Íàëè÷èå ýêñêëþçèâíûõ ôèðìåííûõ áëþä, ðàçðàáîòàííûõ íåïîñðåäñòâåííî ìàñòåð – ïîâàðàìè êàôå-áàðà ïî ñîáñòâåííîé óíèêàëüíîé òåõíîëîãèè

· Âîçìîæíîñòü ðåçåðâèðîâàíèÿ ñòîëèêîâ ïî ýëåêòðîííîé ïî÷òå

· Îðèåíòàöèÿ äåÿòåëüíîñòè êàôå-áàðà íà óäîâëåòâîðåíèå ïîòðåáíîñòåé êëèåíòîâ

Ñëàáûå ñòîðîíû:

· Ñëàáàÿ îðãàíèçàöèÿ ìàðêåòèíãîâîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìû íà ïðåäïðèÿòèè

· Îòñóòñòâèå îïûòà ìàðêåòèíãîâûõ èññëåäîâàíèé

· Çíà÷èòåëüíàÿ íàãðóçêà íà îäíîãî ñïåöèàëèñòà

· Íåñòàáèëüíûå îáúåìû ðåàëèçàöèè

Âîçìîæíîñòè:

· Íàëè÷èå êðåàòèâíîñòè âåäóùèõ ñïåöèàëèñòîâ

· Âîçìîæíîñòü ó÷àñòèÿ íà âûñòàâêàõ è êóëèíàðíûõ êîíêóðñàõ

· Âîçìîæíîñòü ïðèâëå÷åíèÿ èíâåñòèöèé

· Âîçìîæíîñòü îòêðûòèÿ àíàëîãè÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ â äðóãèõ ðàéîíàõ ãîðîäà è îáëàñòè

Óãðîçû:

· Èçìåíåíèå âêóñîâ è ïîòðåáíîñòåé êëèåíòîâ

· Íåáëàãîïðèÿòíûé ñäâèã â êóðñàõ âàëþò

· Èíôëÿöèîííûå ïðîöåññû

· Îïàñíîñòü ïîæàðà

6.3 Ñòðàòåãèÿ ðîñòà êàôå-áàðà «1000 è 1 íî÷ü»

1-5 ëåò:

· âûõîä íà ðûíîê

· ðàñïëàòà ïî êðåäèòàì

· çàâîåâàíèå äîâåðèÿ ïîêóïàòåëÿ

· ïîêàçàíèå âûñîêîãî êà÷åñòâà ïðåäîñòàâëÿåìûõ óñëóã

5-10 ëåò:

· ðàñøèðåíèå àññîðòèìåíòà ïðåäëàãàåìûõ óñëóã

· óñòàíîâêà äåëîâûõ ñâÿçåé ñ äðóãèìè ïðåäïðèÿòèÿìè

· ïðåäëîæåíèå òåõíè÷åñêè ñîâåðøåííûõ è âîñòðåáîâàííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ

· ñîâåðøåíñòâîâàíèå ñåðâèñíîãî îáñëóæèâàíèÿ

· ïîâûøåíèå êâàëèôèêàöèè ñîòðóäíèêîâ

10 ëåò è äàëåå:

· îòêðûòèå àíàëîãè÷íîãî ïðåäïðèÿòèÿ â äðóãèõ ìåñòàõ ãîðîäà è îáëàñòè

· ñîâåðøåíñòâîâàíèå ïðåäëàãàåìûõ óñëóã

Ðàçìåùåíî íà Allbest.ru