Бизнес план хлебопекарни для украины
Хлебобулочный бизнес популярен в Америке, Европе, Бразилии, Новой Зеландии. Люди всего мира покупают и едят хлеб. В Украине люди не только приобретают хлеб, но и задумываются, как открыть пекарню с нуля и получить прибыль.
Бизнес план открытия пекарни
Начиная свой бизнес, нужно тщательно просчитать его стоимость, возможные риски и прибыль.
Основной документ для открытия своей пекарни – это бизнес-план. Именно в нем подробно расписывается схема развития предприятия и просчитываются материальные затраты. Создать документ можно самостоятельно или с помощью привлеченных специалистов. При составлении надо учитывать следующие моменты:
- Вид продукции. Самое главное – что вы предложите клиенту. Цельнозерновой хлеб, круассаны с шоколадом, французский багет – четко пропишите, какие позиции вы будете продавать. Вся продукция описывается с рецептами и количеством сырья, необходимого для ее приготовления.
- Необходимое оборудование. В зависимости от выбранной продукции и планируемого объема производства, вам необходимо заранее выбрать, что будет стоять на вашей профессиональной кухне – жарочные или пекарские шкафы, печи для пиццы и т.д.
- Категория покупателей. Маленькая пекарня привлечет детей, пенсионеров, студентов, подростков и взрослых людей. Проанализируйте рынок, изучите интересы потребителя. Если вы решили открыть пекарню недалеко от заводов и частного сектора, основной продукцией будет хлеб. Располагая предприятие возле школ и детских садов, ориентируйтесь на сладкую выпечку для детей и цельнозерновые булочки для мам и учителей.
- Место реализации. Продавать товары можно через булочную, кофейню, магазин или интернет. Чем больше точек можно подключить для продажи, тем быстрее окупится ваша пекарня или кафе. В Киеве арендная плата будет выше, чем в других городах Украины, но возможностей для реализации и получения прибыли больше. Учитывайте затраты на коммунальные услуги – оплата света, газа, воды.
- Цена сырья. Чтобы пекарня работала без перерыва, следует договориться о поставках муки, воды, молока, яиц, масла, специй и других ингредиентов. Помните, что в первые месяцы вы не сможете заложить реальный объем и цену. Учтите инфляцию и колебания курса валют. Без закладывания таких дополнительных расходов бизнес быстро придет в упадок.
- Дополнительные расходы или страховка. Вы самостоятельно можете заложить в бюджет ремонт труб, печей, внезапный потоп, появление грызунов. Или же сразу подумайте о страховке – это особенно выгодно, если вы арендуете помещение в старом здании.
- Создание сайта и продвижение торговой марки. Чтобы получить больше прибыли, нужно привлекать новых клиентов. На вашем сайте клиенты получат всю необходимую информацию и смогут посмотреть на документы продукции. Через социальные сети вы получаете отзывы от покупателей, изучаете вкусы потребителей и привлекаете новый контингент с помощью розыгрышей, акций и рекламы. Сколько стоит создание и продвижение — зависит от ваших пожеланий и выбранной команды специалистов.
- Окупаемость проекта. Сопоставив все затраты и подсчитав прибыль, вы получите количество времени, в течение которого прибыли не будет. Затем бизнес выйдет в ноль – сумма прибыли равняется сумме затрат. В тот момент, когда прибыль превысит затраты – проект начал окупаться. Для хлебобулочного бизнеса в Украине – это 6-12 месяцев.
Перед тем как начать писать бизнес-план, подумайте, понадобятся ли вам услуги юриста для получения документов и разрешений. Любой гражданин Украины может самостоятельно зарегистрировать пекарню с нуля. Обращение за помощью к юристам связано с дополнительными финансовыми расходами. С другой стороны, вы сэкономите время на подаче документов и поиске необходимых законодательных органов.
Важно! Задумываясь о том, как открыть пекарню в Украине, не забывайте о франшизе. Вам не нужно вкладывать большие деньги в рекламу – посетители сети и так будут искать заведение. Минус такого варианта – вы не сможете создать собственную пекарню под ключ с названием и внутренним дизайном, о которых всегда мечтали.
Какие документы нужны для открытия пекарни
Кроме желания и финансов, для открытия бизнеса необходимо получить разрешения от официальных государственных органов. Существует список основных документов:
- разрешение на осуществление предпринимательской деятельности;
- заключение санитарно-эпидемиологической службы о пригодности помещения для приготовления продуктов питания;
- справка о принадлежности к конкретной группе налогообложения;
- разрешения облгосадминистрации использования помещения для создания пищевых продуктов и установки специализированного оборудования;
- заключение пожарной службы о безопасности помещения;
- лицензия на продажу продуктов питания.
Все сотрудники должны пройти медицинское обследование и получить документ о возможности работы с пищевыми продуктами.
Какие разрешения нужны для открытия пекарни — в каждом конкретном случае зависит от типа продукции, способа ее реализации и дополнительных услуг.
Источник
Аналіз комерційного проекту з виробництва і продажу випічки можна провести, тільки якщо у Вас є готовий бізнес план міні пекарні з розрахунками валового прибутку і всіх витрат, які пов’язані з цією діяльністю.
Готовий бізнес план міні пекарні з розрахунками
Ці економічні показники дають можливість підрахувати рентабельність бізнесу, а також дізнатися, через який період часу інвестор зможе повернути гроші, вкладені в розвиток підприємства. На підставі отриманих значень можна зробити висновок про те, наскільки перспективна ця діяльність в нашій країні і яке місце вона займає серед інших напрямків малого бізнесу.
Крім того, в представленій статті читач знайде поради по реєстрації фірми, ознайомиться з основними перевагами і недоліками цієї діяльності, а також вивчить головні етапи організації роботи міні пекарні, починаючи з аналізу ринкової ситуації і закінчуючи розподілом отриманого прибутку.
Вивчення конкурентів і цільової аудиторії
Одна з аксіом основ підприємницької діяльності стверджує, що кожна нова справа, спрямоване на отримання прибутку, має починатися з ретельного вивчення можливих конкурентів і пошуку вільної ніші на ринку, що цікавить Вас продукції. Головними постачальниками хліба та хлібобулочних виробів практично в будь-якому місті Росії завжди були великі комбінати і хлібозаводи, орієнтовані на задоволення попиту не одного десятка тисяч людей. Природно, конкурувати з такими гігантами в даній галузі практично нереально.
Але це якщо орієнтуватися тільки на традиційний асортимент продукції, що випускається великими заводами продукції. А що покаже бізнес план міні пекарні, яка буде виробляти нестандартні хлібні вироби, виготовлені за оригінальними рецептами? Саме в цьому полягає весь сенс, можна сказати, головна «родзинка» цього комерційного проекту. Наприклад, щоб запустити на великому заводі в масове виробництво випічку, зроблену за національною рецептом, потрібно виконати величезну роботу і вкласти серйозні кошти, а міні пекарня в цьому плані набагато мобільніші. Тобто, якщо добре попрацювати над асортиментом Вашого майбутнього підприємства і не пошкодувати гроші на рекламу, продукція великих хлібозаводів не конкуруватиме з виробами міні пекарні.
Отже, перший потенційний конкурент більше не представляє ніякої небезпеки для Вашого майбутнього бізнесу, але існують і інші міні пекарні. Потрібно вивчити яку продукцію вони виробляють, де і як її продають, на яку цільову аудиторію орієнтуються, а також дізнатися щомісячні обсяги реалізації хлібобулочних виробів. Отримавши максимум інформації про конкуруючих фірмах, можна приступати до складання свого бізнес-плану. Перш за все, необхідно вивчити Ваших потенційних покупців. Знаючи чим живе, що любить, які доходи отримує цільова аудиторія можна зробити продукцію, яка користуватиметься 100% -м попитом.
Наприклад, Ви будете працювати в районі, де більшість населення — пенсіонери і представники робітничих професій. Дохід у них не великий, а значить, вони будуть купувати недорогі, але калорійні хлібобулочні вироби. Крім того, на свята можна організувати виробництво тортів та іншої кондитерської продукції в невеликих масштабах і за індивідуальними замовленнями. Знаючи приблизний асортимент, Ви зможете вибрати найбільш підходяще обладнання для Вашого підприємства, тобто приступити до наступного етапу організації бізнесу.
Слід зазначити, що незалежно від економічної ситуації в країні, політичних катаклізмів та інших об’єктивних обставин, хліб завжди буде користуватися попитом, а це додатковий аргумент на користь того, щоб організувати роботу міні пекарні у Вашому місті.
Реєстрація та оформлення дозвільної документації
Якщо вивчення конкурентів і цільової аудиторії, а також попередні розрахунки по бізнес плану дають підстави стверджувати, що відкриття міні пекарні — перспективний бізнес, можна приступати до реєстрації Вашої фірми. Якщо Ви вирішили створити юридичну особу, найкраще оформити ТОВ (рекомендації досвідчених юристів і підприємців). Як це можна зробити, читаємо в статті — « як відкрити ООН самостійно покрокова інструкція ».
Найчастіше цю організаційно-правову форму діяльності вибирають, коли засновниками бізнесу є кілька людей, які не бажають ризикувати особистим майном. За законодавством РФ в разі банкрутства засновники ТОВ несуть відповідальність тільки в межах майна фірми. Для реєстрації юр. особи необхідна наявність юридичної адреси, статутний капітал, оплата держмита та послуг нотаріуса, відкриття рахунку в фінансово-кредитній установі, виготовлення печатки.
Зареєструватися в якості індивідуального підприємця набагато простіше і дешевше. У цьому випадку немає необхідності дотримуватися касову дисципліну і наймати головного бухгалтера. Вам не потрібен юридична адреса і статутний капітал. У процесі реєстрації необхідно подати заяву про те, що Ви будете працювати за спрощеною системою оподаткування, а також вибрати код Вашої майбутньої діяльності (згідно з існуючою класифікацією). Загалом, процес реєстрації юридичної або фізичної особи для відкриття міні пекарні нічим не відрізняється від оформлення документації для будь-якої іншої сфери діяльності. Дуже важливий момент, який Ви повинні враховувати при створенні фірми: податковий режим в кожному регіоні РФ вводить муніципалітет, тобто від нього багато в чому залежить рівень Ваших обов’язкових відрахувань до державного бюджету.
Весь асортимент міні пекарні повинен відповідати санітарним нормам, що підтверджується санітарно-епідеміологічним висновком, який видає Роспотребнадзор після проведення відповідної експертизи. Таке ж висновок видає даний державний орган на виробництво продукції. Всі вироби міні пекарні повинні мати сертифікат відповідності, який гарантує якість Вашої випічки. Крім того, Ви зобов’язані отримати від представників пожежної інспекції висновок про те, що у Вас в приміщенні дотримуються норми і вимоги пожежної безпеки.
Для того щоб у Вас не було проблем з отриманням дозвільної документації в СЕС необхідно дотримуватися таких умов:
- не допускається розміщення міні пекарні в підвальному приміщенні;
- необхідна наявність каналізації, вентиляції, а також холодної та гарячої води;
- на підприємстві повинні бути обладнані складські та підсобні приміщення, включаючи душ і туалет;
- стіни потрібно в обов’язковому порядку обкласти плиткою, а стелі побілити.
Виконання перерахованих вище умов дасть можливість уникнути штрафів і частих перевірок представниками СЕС.
Устаткування, найманий персонал та інші виробничі питання
Перш ніж приступити до придбання всього необхідного обладнання, Ви повинні точно визначитися, як будете працювати: виробляти хлібобулочну та кондитерську продукцію виключно для реалізації оптовими партіями або паралельно організуєте роботу роздрібної торгової точки.
У першому випадку необхідно придбати:
- мукопросівну установку;
- тістомісильна машина і раскативатель;
- спеціальний стіл, на якому нарізають тісто;
- розкладна шафа;
- піч і візок для випічки;
- інші інструменти.
В середньому виробнича потужність перерахованого вище обладнання при повному завантаженні печі становить близько 1,5 т готових виробів в день. Іноді підприємці купують вже готове тісто, з якого роблять випічку за своїми рецептами. Це значно скорочує цикл виробництва, а також дозволяє економити гроші на придбання основних засобів. З дорогого обладнання залишаються тільки піч, візок і стіл для нарізування тесту. Але, як це завжди буває, даний метод має свої недоліки. Перш за все, це стосується якості тесту, яке впливає на кінцевий результат. Покупець може один раз пробачити і закрити очі на посередню продукцію, але якщо це буде повторюватися систематично, він піде до Вашим конкурентам. Запам’ятайте: втратити покупця дуже легко, а щоб завоювати його увагу необхідно багато і наполегливо працювати, причому без всяких гарантій на успіх.
Ми розглянули всі, що потрібно для відкриття міні пекарні, якщо займатися виключно виробництвом випічки. Для організації роботи роздрібної торгової точки, а в перспективі, можливо, цілої мережі спеціалізованих магазинів, необхідно купити:
- вітрину і ящики для зберігання грошей;
- спеціальні шафи, в яких буде зберігатися готова випічка;
- холодильники для кондитерських виробів і швидкопсувних інгредієнтів;
- сейф для цінних паперів і грошей;
- касовий апарат (питання його придбання і реєстрації узгоджується з податковим інспектором);
- меблі та інший інвентар.
Якщо Ви самі будете вирішувати державні питання підбору персоналу та здійснювати загальне керівництво підприємством, Вам не доведеться наймати менеджера, а це, в наш час, дозволить економити щомісяця пристойну грошову суму, розмір якої залежить від регіону проживання. Серед співробітників, які грають важливу роль в роботі міні пекарні, особливе місце займає технолог. Від нього залежить найголовніше — смакові якості Вашої продукції.
Не шкодуйте грошей для оплати праці людини, який буде робити якісні вироби. В даному бізнесі існує дуже ефективна і правдива реклама — «сарафанне радіо», особливо воно діє, якщо працює роздрібна точка з продажу хлібобулочних виробів. Тоді інформація про смачних булочках моментально розходиться серед покупців і Вам гарантовані високі обсяги продажів. Аналогічно працює маркетингова схема «з вуст в уста», коли виробник випускає неякісні вироби, в цьому випадку Вам не допоможуть ніякі рекламні хитрощі, Ваша цільова аудиторія після 2-3 партій несмачною випічки піде до конкурентів.
Крім технолога, для роботи на Вашому підприємстві потрібні пекарі, їх кількість залежить від режиму роботи: на кожну зміну — 1-2 людини. Щоб приміщення завжди відповідало санітарним нормам, необхідні дві прибиральниці. Якщо крім пекарні буде працювати роздрібна торгова точка, потрібні продавці.
Для ведення обліку, виконання всіх операцій з готівкою, складання і здачі звітів до державних контролюючих органів, а також проходження перевірок, доведеться найняти бухгалтера (і платити йому хорошу зарплату). Ну і для виконання дрібних доручень, розвантажувальних / навантажувальних робіт краще скористатися послугами різноробочого. Даний персонал розрахований для роботи на одній міні пекарні з роздрібної торгової точкою. У разі розширення виробництва, можна зробити підприємство більш ефективним і продуктивним, але для цього необхідно задіяти обладнання, яке коштує значно дорожче.
Економічні показники роботи міні пекарні
Перейдемо до основними економічними показниками, які дозволять нам визначити, наскільки вигідно займатися цим бізнесом в нашій країні. Для цього потрібно порахувати рентабельність міні пекарні, а потім дізнатися окупність вкладених в цю справу коштів.
Для організації бізнесу необхідно:
- оформити всі документи і придбати обладнання — 50 тис. доларів;
- купити меблі — 1-2 тис. доларів;
- зробити мінімальний ремонт — 5 тис. дол.
Все разові витрати становлять — 57 тис. Доларів.
Постійні щомісячні витрати включають:
- орендна плата — 2500 доларів;
- комунальні послуги — 600 доларів;
- зарплата персоналу — 4500 доларів;
- реклама — 2000 доларів;
- непередбачені витрати — 400 доларів.
У підсумку, все щомісячні витрати складають — 10 тис. Доларів. Досвідчені підприємці стверджують, що вкладені гроші повертаються через півтора року, а рентабельність даного бізнесу знаходиться в межах 30-50%. Дані показники є дуже високими навіть для стабільної економічної ситуації і на даний момент важко знайти галузь, яка демонструє аналогічні значення рентабельності. Аналізуючи параметри бізнес плану реальної міні пекарні з докладними розрахунками, можна зробити висновок, що одне невелике підприємство через півтора року дозволить повернути всі вкладені гроші, а в подальшому його мінімальна стабільний фінансовий результат становитиме — 3-4 тис. Доларів на місяць, без урахування зарплати менеджера фірми.
Источник
Государственные санитарные правила
Главным отличием этого бизнеса от прочих является его крепкая зарегулированность – в виде большого количества и строгости государственных санитарных норм, контролирующихся Государственной службой Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей (Кабмин ликвидировал Госсанэпидемслужбу в мае 2017 года), координирующейся, в свою очередь, Министерством Здравоохранения.
Реально действующими в Украине остаются советские «Государственные Санитарные Правила для предприятий хлебопекарной промышленности» еще 1960-х годов, которые в этом качестве и приведены на официальном портале законодатальных документов.
Нормы эти возникли в советское время для хлебозаводов – и изобилуют аспектами, свойственными лишь крупным предприятиям (вроде «на территории предприятий хлебопекарной промышленности запрещается постройка сооружений иного производственного назначения»). Но никаких иных специальных санитарных и иных правил для мини-пекарен законодательство пока не знает.
А потому, как и во многих других сферах производства, приходится исходить из существующих советских «заводских» норм – приспособливая упомянутые в них реалии под мини-пекарню, не имеющую возможности содержать, скажем, собственную «лабораторию сырья и продукции» или «ремонтно-механические мастерские».
Тем не менее, согласно этим нормам в любом случае мини-пекарня не может состоять из одного помещения – сырье и работы с ним (просеивание муки, например) и выпечка должны располагаться в разных и, желательно, даже не в соседних помещениях: ведь сырью нужно охлаждение, а выпечка – это, разумеется, горячий цех.
Отдельным должен быть и склад готовой продукции (чаще всего, он же – упаковочное помещение). Кроме того, необходимо и моечное помещение достаточно крупных размеров (моются в пекарнях не только формы для хлеба, кассетные крепления для рядов этих форм, противни для выпекания и деки для транспортировки – но и целые пекарные тележки). Более того, водопровод и умывальники должны присутствовать во всех помещениях пекарни.
Достаточно строги и высокотехнологичны требования, к вентиляции, освещению, пожарной безопасности, балансу влажности и температуры, особенно, в холодное время суток. Наконец, пекарни категорически не могут располагаться в полуподвальных помещениях.
Кроме того, строг и контроль за соответствием выпекаемых изделий выбранному хлебопроизводителями ГОСТу и прочим нормам, касающимся пищевой продукции.
Получение «санітарно-епідеміологічних висновків» и «гігієнічних сертифікатів» от местных органов Государственной службы Украины по вопросам безопасности пищевых продуктов и защиты потребителей как на помещение, так и на и продукцию, большинство предпринимателей, основывавших пекарни, называют самым сложным этапом основания бизнеса.
В связи с этим одним из оптимальных вариантов является аренда помещений под мини-пекарню в таких зонах:
- на территории крупного пищевого производства;
- в подсобных помещениях крупного продуктового супермаркета (если последний согласен отдать пекарню на аутсорсинг, а не выпекать хлеб «самостоятельно»);
- прямо в торговом зале крупного продуктового супермаркета.
Большинство необходимых санитарных норм в этих случаях соблюдены и утверждены арендодателем. Кроме того, два последних варианта позволяют минимизировать расходы на транспортировку продукции – всю или часть ее можно с успехом продавать в том же супермаркете, в котором работает пекарня.
Оборудование
Основной классификацией оборудования тут является деление на основное и вспомогательное. К основному хлебопекарному оборудованию относятся:
- Просеиватель муки (мукопросеивательная машина);
- Замешиватель теста (тестомес, тестомесильная машина);
- Раскатыватель муки; дежеопрокидыватель; делитель теста; округлитель теста; формовочная машина – впрочем, в мини-пекарнях эти аппараты обычно заменяются ручным трудом;
- Расстоечный шкаф (расстоечный стеллаж, камера расстойки; по-украински: «розстійна шафа») – в нем тесто «доходит»;
- Печь (пекарский шкаф) – бывает подовая, ротационная и конвенционная; два последних варианта отличаются функцией разнообразного движения пара внутри печи при выпекании; печи бывают как электрические, так и газовые.
Среди вспомогательного хлебопекарного оборудования непременно понадобятся
- Уже упоминавшиеся кассеты с пекарными формами; противни для выпекания; деки для траспортировки; тележки;
- Многочисленные стеллажи для сырья и продукции; столы;
- Упаковочная аппаратура; хлеборезные машины;
- Холодильники для сырья;
- Складские шкафы для аксессуаров;
- Моечное оборудование;
- Климатическое оборудование.
На рынке основного пекарного оборудования наиболее известны итальянские торговые марки Sottoriva, Giere, Garbin, Polin, немецкие Miwe, Winkler, Werner Pfleiderer, французская Bongard, финская Metos, а также украинские заводы-производители, продукцию которых аккумулирует западноукраинское предприятие «Галпаст».
Стоимость крайне варьируется – она зависит и от размеров оборудования, и от бренда; а в случае печи – и от массы вариантов технических опций. Так, печи могут стоить от 5-10 тысяч долларов «до бесконечности»; просеиватели муки и тестомесы – от 1 до 20 тысяч долларов; расстоечные шкафы – 1-10 тысяч долларов.
В целом, все виды оборудования мини-хлебопекарни «занимают» в наиболее экономном стартап-варианте около 20 тысяч долларов.
Прочие расходы и расчеты
Стоимость аренды производственного помещения общей площадью в 100-200 квадратных метров в идеальном варианте не превысит 1 тысячи долларов в месяц.
Электроэнергия – при мощности электропечи в 50 квт и стоимости киловаттчаса для предприятий почти в 1.5 гривны – составляет серьезную статью расходов: 1-1,5 тысячи долларов в месяц.
Зарплатный фонд – на семь-восемь сотрудников, с налогами – составит не менее 3 тысяч долларов.
Прочие постоянные текущие расходы достигают в среднем, 500 долларов. Таким образом, минимальные операционные расходы (без учета закупки сырья и транспортировки продукции) составляют от 7 тысяч долларов ежемесячно.
К первоначальным расходам, помимо, закупки оборудования, следует отнести возможные затраты на ремонт помещений (обычно, недорогой – 4-5 тысяч долларов). Кроме того, для старта необходимо наличие трехмесячного резерва средств на операционные расходы (то есть 21-25 тысяч долларов), на закупку сырья (не менее 3 тысяч долларов), на логистику, маркетинг, а также «усушку-утруску» и списывание отбракованной продукции и сырья.
Как видим, минимальной суммой, с которой можно смело начинать подобный бизнес является 50-60 тысяч долларов. И лишь с вдвое большими средствами можно быть уверенным, что такой бизнес останется на плаву, что бы ни грозило ему в первые месяцы работы.
Остается последний базовый подсчет: какими должны быть обороты предприятия для выхода на окупаемость за два года (считающейся средней окупаемостью мини пекарен). Имеем:
- операционные расходы вместе с закупкой сырья, маркетингом, отбраковкой – 10 тысяч долларов в месяц;
- расписывание первичных вложений на 24 месяца – по 1 тысяче долларов в месяц;
- налоговое бремя – от 2 тысяч долларов в месяц;
- желаемая чистая прибыль – не менее 2 тысяч долларов в месяц.
Итого, для успешной торговли необходим оборот от 16-18 тысяч долларов в месяц или около 600 долларов ежедневно, включая выходные. Таким образом, в ценах этого года об успешном прибыльном хлебопекарном бизнесе можно говорить при оборотах около 12 тысяч гривен ежедневно. Еще точнее, речь идет об отгрузке не менее двух тысяч единиц хлебобулочной продукции каждый день – или же не менее трех тысяч единиц хлеба при работе только в будние дни.
Нетрудно посчитать, что при восьмичасовом рабочем дне – а минипекарни редко имеют персонал для работы в две-три смены – с учетом трехчасового запаздывания первой партии выпечки относительно начала работы с тестом необходимо в оставшиеся пять часов производить по 400 единиц хлеба в час. Именно такой (или иной подобный, принятый стартапером) плановый объем работ и должен определять выбор параметров хлебопекарного оборудования при его покупке.
Источник