Бизнес план для винного бутика

Перед праздниками, особенно такими, как Новый Год, многие предприимчивые люди начинают интересоваться бизнес-идеями, основанными на торговле спиртным. Бывший одним из таких людей, а теперь ставший успешным бизнесменом Андрей Морозов, который как раз в конце прошлого года занялся этим делом, советует всем тем, кто хочет повторить его путь, открывать небольшие винные магазины – бутики.

«Судите сами, крепкий алкоголь, хотя, возможно, и приносит больше дохода, связан с множеством проблем и сложностей, – говорит он. – Вам придется иметь дело не только с многократными навязчивыми проверками, но и с «темными личностями», которые будут слишком настойчиво предлагать вам контрафактную паленую водку. Поверьте мне, отказать им очень трудно. Другое дело – вино».

Об этом и поговорим.

Немного о концепции винного бутика

Пифагор говорил, что употребление вина позволяет сохранить крепкое здоровье и ясный ум до самой старости. В Древней Греции, да и в современной Франции вино считали и считают напитком богов. Как утверждают опытные сомелье, которые, как правило, и занимаются открытием винных бутиков, без утверждения такого рода философии в качестве самопрезентации в этом деле не обойтись.

«Устойчивый доход приходит только к тем, кто обладает креативным мышлением, – утверждает Андрей Морозов. – Иначе у вас не будет состоятельных клиентов и придется иметь дело с неумеренно пьющей и одновременно бедной публикой». Иными словами, открывая винный бутик, изначально следует выстраивать его правильную, в некотором роде «элитарную» концепцию.

Важно для организации прибыльного винного магазина соблюдать и другие правила:

• придерживаться инвестиционного, а не кредитного принципа открытия бутика;
• подбирать ассортимент таким образом, чтобы в нем всегда были как самые престижные и дорогие, так и доступные по цене для среднего покупателя, но все равно достаточно солидные марки;
• как можно тщательнее подходить к вопросу подбора поставщиков.

Но это, как вы понимаете, наиболее общие соображения. Теперь перейдем непосредственно к процессу открытия.

О лицензии

Начнем с нормативных документов. Госпошлина за лицензию на розничную продажу алкогольной продукции, в том числе вина, обойдется предпринимателю в 65 000 рублей в год. Кроме того, местные органы власти вправе решать, каким будет уставной капитал винного магазина, так как речь может идти только о зарегистрированном юридическом лице.

«ИП как форма предпринимательства для алкогольного бутика недопустима по закону, – утверждает бизнесвумен Ирина Самойлова из Москвы. – Что касается уставного капитала, то разброс в зависимости от региона составляет от 10 тысяч до одного миллиона рублей».

Где открыть магазин?

Здесь вполне подойдет расхожий штамп – «в престижном районе города». Это правда, но некоторые успешные хозяева винных бутиков утверждают, что к выбору места необходимо подойти более взвешенно.

«Центры городов, например, не всегда себя оправдывают, – говорит Андрей Морозов. – Характерный для них неудобный подъезд автомобиля может сделать бизнес убыточным. Между тем, вино хорошо покупается вблизи офисных кластеров, в элитных спальных районах, рядом с популярными торгово-развлекательными комплексами».

Также не стоит забывать и о требованиях к площади винного магазина. Для города это не менее 50 кв. метров, учитывая складские помещения, для сельских поселений – от 25 кв. метров.

Советы сомелье

«Наружная витрина должна быть агрессивно рекламной, – считает Арина Козькина. – Это должны быть картинки из красивой жизни. Дизайн самого магазина, безусловно, следует стилизовать под вековые традиции оформления винных лавок. Кстати, в некоторых мебельных салонах продается удобная готовая мебель для таких случаев, имитирующая дуб, бук или лиственницу. Большое значение имеют детали: корзины, из которых выглядывают бутылки, эффектные убедительные муляжи винограда и сыра, а также картины со старинными сюжетами. За 300-400 тысяч рублей можно сделать прекрасный винный бутик».

«Обратите внимание на крымские вина, кстати, вполне добротные, – советует Игорь Фурманов. – Хорошее соотношение цены и качества имеют вина из Южной Америки, особенно чилийские варианты Каберне Совиньон и Мерло. Наверняка будут покупать грузинские Ркацители и Твиши. Неплохо идет итальянское Ламбруско, престижное, но доступное. Однако фаворитами, конечно, являются вина Франции: уже упомянутые Каберне Совиньон и Мерло в их классическом исполнении, а также сотерны, шампанские вина и многое другое. В среднем ассортимент стандартного винного бутика должен насчитывать порядка трехсот наименований, но для начинающего хватит и 80-90 марок».

Финансовый расчет

Мы уже писали, что для старта в розничную торговлю вином более предпочтителен инвестиционный, а не кредитный подход. Опыт той же Франции показывает, что успешными стали только те магазинчики, которые бизнесмены открывали на свои деньги или на средства, собранные у компаньонов в качестве частей уставного капитала.

«Для раскрутки нужно лет пять, не меньше, – утверждает Андрей Морозов. – Конечно, может повезти, и тогда все пройдет достаточно скоро. Но на самом деле это не быстрый процесс, хотя и интересный. Для старта хватит порядка миллиона рублей, при этом примерно 600-700 тысяч станут оборотными средствами».

Впрочем, эксперты, в том числе и наш стартап-аналитик Игорь Малюгин, полагают, что в реальности точка безубыточности проходится гораздо быстрее, примерно за год-полтора. «При средней рентабельности торговых операций в 50% магазины окупаются быстро, – уверен Малюгин. – «Раскрутка», о которой говорит Андрей, – это переход к более высоким доходам, чем те, что имеются на начальном этапе. По моим сведениям, хозяин успешного винного бутика через три-четыре года работы получает порядка 300 тысяч рублей в месяц».

Таким образом, подводя итог, можно сказать, что винный магазин как бизнес характеризуется необходимостью:

• солидных первоначальных денежных вливаний;
• взвешенного подхода к местоположению;
• максимально тщательной работы с ассортиментом.

Если это есть, то всё остальное получится с легкостью, учитывая постоянный высокий спрос на качественные вина.

Александр Ситников, специально для Equipnet.ru

Использование бизнес плана винного бутика, как инструмента проектирования

Реализация коммерческих проектов предполагает переработку и анализ огромных объемов данных, чтобы правильно сформулировать стратегию и последовательность шагов по ее реализации и достижению целей. Существует большое количество инструментов экономического проектирования, главным из которых является бизнес план винного магазина – он наиболее распространен и соответствует всем критериям применимости для подобных проектов.

Применение бизнес плана винного бутика позволить выстроить в одну логическую цепочку все действия, которые осуществляются в ходе проекта. Кроме того, несомненным преимуществом метода является развитый экономический и финансовый инструментарий, позволяющий доказать эффективность проекта на цифрах и заинтересовать владельцев капитала.

Старт работа в рамках бизнес плана винного магазина

Начальные этапы работы содержат общее описание проекта, которое в дальнейшем дополняется всеми основными разделами и расчетами, необходимыми для успешной реализации бизнес плана винного бутика.

Организационные аспекты предпринимательства

Перед тем, как открыть торговлю и начать окупать бизнес план винного магазина, предприниматель проделывает значительный объем различных административных и функциональных мероприятий, направленных на формирование легальной и надежной основы своего дела:

1. Создание и регистрация компании и бренда, постановка на учет в налоговой.
2. Открытие расчетного счета в банке.
3. Подбор подходящих торговых площадей.
4. Изучение теоретических аспектов виноделия и выбор надежных поставщиков.
5. Анализ рынка вакансий и поиск специалистов в своей отрасли.
6. Предварительная оценка инвестиций и источников их привлечения.

Предмет бизнес плана винного бутика

Крупное торговое предприятие по реализации различных видов вина и винных напитков в ассортименте ХХХ марок и видов для торговли через розничные магазины.

Структура бизнес плана винного магазина

Описание проекта требует полноценного анализа каждого этапа и их последовательности, которая излагается в соответствии с разработанной структурой бизнес плана винного магазина:

Примером такой структуры может быть:

• изучение основных параметров и законов отрасли, динамики внутриотраслевых трендов и составление прогнозов их развития;
• определение суммы финансирования;
• операционные затраты и доходная часть бизнес плана винного бутика;
• кадровые вопросы и определение величины фонда заработной платы;
• особенности маркетинговой стратегии и сети дистрибуции;
• расчет сроков выхода проекта на самоокупаемость.

Основные параметры и законы отрасли, как теоретическая основа формирования бизнес плана винного магазина.

Анализ и синтез – две основные методики, которые позволяют выделить суть явлений и вещей и структурировать всю имеющуюся информацию о рынке. Работая над бизнес планом винного бутика, надо понимать – что все стратегические моменты его реализации зависят от качества именно начальных аналитических этапов.

Чтобы быть успешными, компания и продукт обязаны иметь качественные и количественные характеристики, удовлетворяющие запросам потребителей:

• определенная эксклюзивность бренда и видов продукции;
• только натуральное и качественное вино известных производителей;
• дегустационный зал;
• широчайший ассортимент;
• цены на абсолютно любой социальный слой населения;
• возможность индивидуальных заказом на определенные марки и сорта.

Еще одно неизменно востребованное направление бизнеса в сфере продаж — реализация кондитерских изделий. Бизнес-план магазина кондитерских изделий, сладостей, конфет, печенья, булочной поможет вам правильно организовать ассортиментную политику, установить цены на продукцию и запустить процесс.

Объем требуемого внешнего финансирования

Для реализации любых коммерческих проектов и начинаний требуются источники свободных денежных средств, без которых невозможно реализовать начальные этапы. Владельцы этих средств не всегда охотно делятся с предпринимателями, и каждая ситуация с инвестированием требует отдельного и детального рассмотрения. Чтобы удовлетворить запросы потенциальных инвесторов, скачайте на нашем сайте образец полноценного бизнес плана винного магазина, который содержит расчеты основных важных финансовых и экономических показателей. Это повысит привлекательность проекта и увеличит его шансы на полноценное инвестирование.

Состав внешнего финансирования:

• дизайн и ремонт торгового зала, складских и офисных помещений – ХХХ руб.;
• закупка мебели, элементов декора и прочего необходимого оборудования – ХХХ руб.;
• поставка продукта от производителей – ХХХ руб.;
• формирование и обучение штата – ХХХ руб.;
• предстартовая рекламная поддержка – ХХХ руб.;
• резервный капитал на случай непредвиденных расходов на запуск компании – ХХХ руб.

Итого, для реализации бизнес плана винного бутика потребуется объем внешнего инвестирования в сумме от 50-ти до 120-ти млн. руб.

Учет технологических аспектов и оборудования в бизнес плане винного магазина

Технологические составляющие процесса предпринимательства и реализации бизнес плана винного бутика: подготовка основного и складских помещений, закупка партий вина и их грамотная расстановка в торговом зале, прием клиентов и продажа продукции.

Перечень необходимого для запуска проекта оборудования:

• стеллажи, полки и холодильники для демонстрации продукции;
• оборудование склада;
• система кондиционирования и вентиляции;
• серверное оборудование и резервные источники питания;
• кассовое оборудование и оргтехника;
• противокражная сигнализация для дорогих марок.

Экономика и финансы проекта

Расходная часть бизнес плана винного магазина

Любое коммерческое предприятие несет операционные расходы, которые обеспечивают нормальное функционирование всех процессов расчетов с основными поставщиками и подрядчиками, государственными контролирующими органами и собственными сотрудниками.

Бизнес план винного бутика должен учитывать общую сумму операционных расходов, которые, для данной отрасли, могут быть сформированы следующим образом:

• аренда, содержание и текущий ремонт помещений – ХХХ руб.;
• услуги коммунальных организаций — ХХХ руб.;
• расчеты с поставщиками и подрядчиками – ХХХ руб.;
• логистика и транспорт – ХХХ руб.;
• маркетинговая поддержка бизнес плана винного магазина – ХХХ руб.;
• фонда оплаты труда, налоги и прочие отчисления в пользу государства – ХХХ руб.;
• остальные расходы в рамках операционной деятельности компании.

Величина операционных расходов составит ХХХ руб. в месяц.

Характеристики продукта и выручка от реализации

Планирование доходной части бизнес плана винного магазина – ответственный момент, так как выручка напрямую влияет на окупаемость проекта. На выручку влияет объем спроса и продаж, которые, в свою очередь формируются под воздействием потребительского восприятия ключевых факторов успешности компании и продукта:

• строго специализированный магазин;
• только натуральные вина от известных отечественных и иностранных виноделов;
• возможность дегустации;
• большой выбор по разным уровням цен;
• прием заказов на поставку редких видов.

Структура выручки бизнес плана винного бутика:

1. Красное вино – ХХХ руб.
2. Белое вино – ХХХ руб.
3. Игристые вина – ХХХ руб.

Ежемесячная реализационная выручка составит ХХХ руб.

Обеспечение бизнес плана винного магазина сотрудниками

Специализированные компании требуют особой квалификации работников. В случае с бизнес планом винного бутика, ваши сотрудники должны отлично разбираться в вине и способны предложить клиентам широкий набор альтернатив, в зависимости от кошелька и предпочтений.

Примерная штатная численность и уровень вознаграждения:

• управляющий – ХХХ руб.;
• шеф — сомелье – ХХХ руб.;
• бухгалтер – ХХХ руб.;
• специалист по подбору персонала – ХХХ руб.;
• отдел снабжения – ХХХ руб.;
• коммерческий отдел – ХХХ руб.;
• мерчендайзер – ХХХ руб.;
• продавцы – консультанты – ХХХ руб.;
• уборщицы, грузчики, водители – ХХХ руб.

Сроки окупаемости проекта

Исходя из плановых значений инвестиционных и операционных затрат, а также запланированной выручки, бизнес план винного магазина окупит себя в течение 3-х – 5-ти лет.