Бизнес план для рок кафе
Рок-кафе – это достаточно новый, но востребованный вид бизнеса. Посетителями являются настоящие ценители рок культуры. Музыка этого направления не выйдет из моды никогда, несмотря на убеждения о том, что настоящий рок уже давно мертв…
Поклонников рок музыки остается большое количество. При этом заведений, которые бы собирали друзей по интересам разных возрастов, не так много. Целевая аудитория рок-клубов нетребовательная. Все, в чем они нуждаются – море холодного пива и качественная музыка.
Исходя из этого, открыть рок-клуб может показаться несложно. Но на самом деле для достижения успеха нужно гораздо больше – организовать атмосферу драйва, ведь в громких нотах тяжелой музыки есть то, что заставляет биться сердца чаще.
Прибыльный и рентабельный клубный бизнес любого направления основан на правильно выбранной концепции. Некоторые заведения работают десятилетиями, собирая толпы людей и становясь легендарными, другие же пустуют и через пару лет закрываются.
Рассмотрим некоторые организационные моменты открытия рок-кафе.
Выбор концепции заведения
На стартовом этапе изучите целевую аудиторию и уровень предложения в вашем городе. Рок-клуб может быть узконаправленным и предлагать своим посетителям творчество конкретных групп. Некоторые из них декларируют определенные направления – русский рок, метал, хардкор, готик и др. Но такая деятельность оправданна в больших мегаполисах.
Если количество населения в выбранном городе меньше миллиона, клуб обречен на провал. Чтобы не допустить этого, старайтесь максимально объединить представленные направления и предложить посетителям достойную альтернативную музыку.
Определите вкусы и увлечения своих потенциальных посетителей – их достаток, возрастную категорию, предпочтения и интересы, социальный статус. При разработке формата отталкивайтесь именно от этой информации.
Для построения концепции важен интерьер, музыка, ассортимент напитков, меню, форма персонала и название. При этом не следует недооценивать последний фактор. Выбранное название должно отражать деятельность организации, указывать на ее преимущества и выгоды для посетителя. Оно должно быть креативным, запоминающим, ненавязчивым.
Некоторые рок клубы обретают популярность благодаря живой музыке. В выходные дни можно приглашать рок коллективы родного и соседних городов. Такие начинающие музыканты хотят обрести популярность и соглашаются выступать за невысокую плату или вообще бесплатно. В таком случае все, что понадобиться – обеспечить им хорошую аппаратуру.
Выбор места
Как бы удачно не была разработана концепция, добираться в конец города для того чтобы пропустить пару бокалов пива захочет далеко не каждый. Замечательно, если удастся арендовать необходимое место в центре. Помещение может быть как отдельно стоящее здание, располагаться на первом этаже нежилого фонда или быть цокольным. В азиатских странах модно располагать заведения подобного типа на самых верхних этажах многоэтажек с видом на город. Можете внедрить подобную традицию в своем городе.
Если планируется выступление рок коллективов, позаботьтесь о дополнительном месте и создании благоприятной акустики.
Рок-кафе должно иметь бар, санузел, место для выступлений музыкальных групп, посадочные места. Для разработки интерьера главное отразить концепцию заведения и обеспечить непринужденную обстановку. Тратить большие деньги на дорогостоящий ремонт нет смысла, более того, изящность и шик может отпугнуть потенциального посетителя.
Сэкономленные деньги потратьте на атрибутику и оформление зала – картины, музыкальные диски, пластинки, гитары и др. элементы, которые можно развесить на стенах. Оценивая размеры помещения, ориентируйтесь на дальнейшее развитие, ведь в перспективе вам может понадобиться дополнительная площадь для реализации новых идей.
Покупка оборудования
Одну из главных статей расходов для организации рок клуба составит звуковое оборудование. Вам понадобиться:
• микшерный пульт;
• инструментальный и голосовой микрофоны;
• гитарные и басовые стеки;
• микшер для звукорежиссера;
• акустическая система;
• эквалайзер;
• усилители и др.
Мощность такой аппаратуры зависит от размера помещения. В среднем оборудовать рок-клуб качественной техникой будет стоить 20-30 тыс. дол.
Особенная роль в организации заведений клубного типа принадлежит световому оборудованию – сканеры, лазерные технологии, прожекторы, стробоскопы и др.
Оборудование для кухни должно быть самым простым. Как правило, большинство рок-кафе не делают упор на приготовление изысканных блюд. Но не исключено, что в течение вечеринки гости проголодаются. В таком случае в основном меню должны присутствовать легкие закуски, салаты, всяческие снеки. Также к основным блюдам можно предложить крылышки, ребра, запеченную рыбу, стейки, горячие колбаски и др.
Спрос на дорогие коктейли и напитки в рок-кафе невысокий. Самым востребованным является разливное пиво. Предложите свои гостям разнообразные сорта по демократичным ценам.
Набор персонала
Количество работников зависит от размера и политики заведения. Как правило, для работы клуба нужно нанять:
• бармены;
• официанты;
• директор;
• уборщик.
Маркетинговые мероприятия
Рекламируйте работу своего заведения, используя любые доступные методы рекламы. Сделайте его легендарным еще до открытия, создавая громкую рекламу.
открыть рок-кафе
Финансовый анализ
Размер капиталовложений зависит от выбранного формата и размера заведения, а также от особенностей региона и размещения.
Для клуба площадью 80 м2 стартовые вложения составят:
• покупка оборудования – 1 млн. руб.;
• процедура регистрации – 50 тыс. руб.;
• аренда помещения – 60-80 тыс. руб.;
• дизайн-проект – 120-150 тыс. руб.;
• закупка алкогольных напитков и продуктов – 80-120 тыс. руб./мес.;
• оплата заработной платы персоналу – 70-90 тыс. руб./мес.;
• реклама – 50 тыс. руб.;
• охрана, аутсорсинговые услуги – 30-40 тыс. руб.;
• оплата коммунальных платежей – 10-15 тыс. руб./мес.;
Рок-кафе зарабатывают на продаже еды и алкогольных напитков. Средний чек варьируется в пределах 300 рублей. Инвестируя в открытие нового заведения, стоит не забывать, что рок-кафе – это производственная фирма и вложенные инвестиции могут приносить доход согласно правилам рынка.
Полученные средства от поставщика по оптовой стоимости проходят этап переработки, приобретая статус товара. В него включаются расходы на содержание кафе и ожидаемая прибыль. Рентабельность одного алкогольного коктейля во многих местах составляет 150-200%.
——
Понравилась статья? Пожалуйста, поделитесь с друзьями. Спасибо 🙂
Бизнес-идея «Бар» — оригинальное и прибыльное предприятие. Предпринимателю нужно выбрать из множества шаблонов подходящий ему готовый бизнес-план открытия бара. Классифицировать бары можно по нескольким основаниям:
- По посетителям (для байкеров, бизнесменов, спорт-бар, для веганов).
- По видам подаваемых напитков (безалкогольный, винный, пивбар, кофейный бар, паб с разливным крафтовым пивом, смузи-бар, фитобар).
- По развлечениям (с трансляцией спортивных событий, фильмов, диско бар, караоке).
Итоговый вариант бизнес-плана бара с расчетами составляется после того, как бизнесмен определяется с концепцией заведения.
Скачать готовый бизнес-план бара
Претворять в жизнь такую идею, как бар, самостоятельно — сложно. Начинающему предпринимателю стоит использовать образец бизнес-плана бара. В нем проводится анализ финансовых показателей за первый год работы. Учитываются риски, с которыми сопряжена деятельность предпринимателя. Бизнесмен может скачать бизнес-план бара. При необходимости отдельные показатели (перечень оборудования, сырья), корректируются. Второй вариант – это приобрести франшизу, франчайзер предоставит пошаговую инструкцию с чего начать, сколько нужно денег для стартапа, как продвигать и рассчитывать рентабельность. В дополнение даст рекомендации по оформлению интерьера с описанием и фото.
Пример бизнес-плана бара
Возможны два варианта плана открытия бара. Первый вариант — продажа алкоголя и сопутствующих товаров (снеков, чипсов). Второй вариант подразумевает открытие бара с собственной кухней, на которой готовятся горячие блюда, салаты и десерты.
Мы рассмотрим бизнес-план бара с расчетами, с учетом продажи алкоголя, горячих блюд и трансляцией спортивных мероприятий.
Актуальность идеи и анализ рынка с оценкой конкурентов
Прежде чем составлять план открытия бара, обратимся к статистике. Она позволит нам понять, на какую аудиторию следует ориентироваться. Согласно опросам чаще остальных в бар ходят люди в возрасте 18-23 года. На их долю приходится 52,4% голосов. На втором месте расположилась возрастная группа 24-30 лет. К ней себя относят 31,3% респондентов. Третье место занимают посетители в возрасте 31-40 лет (29,8%).
Мужчины посещают бары чаще женщин — 34,3% против 25,4%.
К основным конкурентам предпринимателя относятся:
- рестораны;
- кафе;
- службы доставки;
- гипермаркеты (супермаркеты) с алкогольным отделом;
- специализированные магазины (пивные).
Пример с расчетами и анализ рисков
Стратегический план (готовый пример расчета бизнеса) предлагает вниманию предпринимателя расчет расходов, которые необходимо понести на этапе открытия. Он представлен в таблице:
| Расходы | Сумма, рублей |
| Регистрация, получение разрешений, лицензий | 50000 |
| Аренда (первые 3 месяца) | 120000 |
| Ремонт, реконструкция, проведение коммуникаций | 150000 |
| Мебель, оборудование | 562000 |
| Реклама | 60000 |
| Прочие затраты | 80000 |
| Зарплата сотрудников | 429660 |
| Резервный фонд | 200000 |
| Итого | 1651660 |
Бизнес-план включает анализ рисков. Среди них стоит отметить:
- Низкая квалификация персонала. При подборе сотрудников бизнесмен обращает внимание на опыт работы, личные качества (неконфликтность, умение искать решения, вести диалог).
- Неудачное место нахождения помещения. Избежать ошибок поможет подробный разбор критериев подбора в отдельном разделе бизнес-плана.
- Нарушение сроков поставки, получение сырья невысокого класса. Предприниматель заключает договоры с контрагентами, указывает ответственность за нарушение условий контрактов. Дополнительно изучаются отзывы об отдельных поставщиках до момента подписания договора.
- Повышение арендной платы. Она фиксируется в договоре. Рекомендуется заключать его на длительный срок.
Меню и барная карта
Ассортимент бара разделяется на две части: барная карта и меню.
Барная карта включает в себя все виды напитков, которые предлагаются в заведении:
- Алкогольные (пиво, вино, виски, шампанское, коктейли).
- Безалкогольные (соки, воды, чай, кофе, коктейли, фреши).
Меню строится исходя из предложения посетителям:
- салатов;
- горячих блюд (мясных, вегетарианских);
- закусок;
- десертов;
- фастфуда.
Дополнительный поток клиентов предприниматель сможет привлечь, предложив услугу доставки. Также в помещении организуются трансляции спортивных событий. Бизнесмену следует установить спутниковое телевидение для показа всех значимых футбольных, волейбольных игр, биатлонных гонок.
Если предпринимателя арендует помещение с большой площадью, то можно организовать зал для проведения дискотек. В таком случае прорабатывается соответствующий раздел в бизнес-плане диско-бара.
Режим работы — с 11.00 до 02.00 ежедневно.
Выбор места: удобство, проходимость человекопотока и цена аренды
Рассмотрим подробно условия подбора помещения для бизнес-плана бара:
- Удобство. Основной критерий удобства — транспортная доступность. Рядом должны находиться остановки общественного транспорта и парковки, где клиенты могут оставить автомобили бесплатно. На рассматриваемый фактор влияет и этаж, на котором располагается бар. Предпочтение отдается помещению, которое находится на первом этаже.
- Проходимость человекопотока. Арендованное помещение должно располагаться на красной линии города, в спальном районе или рядом с торговыми центрами. Таким образом можно добиться хорошей посещаемости.
- Цена аренды. Напрямую зависит от места нахождения и площади. На первом этапе предприниматель отдает предпочтение помещению с высокой проходимостью, но с меньшей площадью. Открывать бар можно на площади 70-80 кв.м. Арендная плата составит 40000 рублей в месяц.
Требования к помещению, оборудование и ремонт
Помещение подбирается в формате студии. В таком случае сделать ремонт предпринимателю будет легче, важно хорошо продумать дизайн бара. Достаточно установить перегородки, отделив зоны друг от друга.
Предусматривается:
- зал для посетителей;
- кухня;
- барная стойка;
- склад;
- небольшой кабинет для руководителя;
- туалетные комнаты;
- комната для питания и переодевания сотрудников.
Бизнес-план открытия бара включает в себя список оборудования. Его перечень будет меньше, конечная сумма — ниже, если предприниматель выберет вариант открытия бара без продажи еды.
| Наименование | Стоимость, рублей |
| Барная стойка | 150000 |
| Телевизоры | 50000 |
| Плита | 25000 |
| Соковыжималка | 5000 |
| Печь | 15000 |
| Кипятильник | 8000 |
| Миксер | 13000 |
| Овощерезка | 10000 |
| Фритюрница | 12000 |
| Витрина | 19000 |
| Холодильник | 30000 |
| Кофеварка | 40000 |
| Столы | 45000 |
| Посуда | 25000 |
| Мебель | 80000 |
| Инвентарь | 35000 |
| Итого: | 562000 |
Покупаются строительные материалы (линолеум или ламинат, краска или обои). Если открывается бар без реализации продуктов питания, предприниматель вправе сделать тематический ремонт (в английском, немецком стиле).
Проводится дезинфекция, дезинсекция.
Регистрация юридического лица и необходимые документы
Организационно-правовая форма предприятия зависит от того, будут ли продаваться в нем крепкие алкогольные напитки. Предприниматель вправе ограничиться продажей пива и сидра. В этом случае выбирается ООО или ИП. Если ассортимент барной карты будет шире, то выбор следует сделать в пользу ООО.
Для открытия общества готовятся документы:
- устав;
- заявление по установленной форме с указанием кодов ОКВЭД;
- решение или протокол о создании ООО (форма зависит от количества учредителей);
- письмо о предоставлении юридического адреса (свидетельство о праве собственности на помещение);
- квитанция об уплате пошлины (4000 рублей).
Документы подаются на бумажном носителе в налоговую службу лично. Допускается подача в электронной форме через сайт регистрирующего органа или портал Госуслуги.ру. В этом случае предприниматель получает электронно-цифровую подпись.
Заявление рассматривается в течение 5 рабочих дней. Выдается свидетельство о постановке на учет и о регистрации с присвоением ИНН и ОГРН. Сведения вносятся в ЕГРЮЛ.
Для бизнес-идеи бара подходят коды ОКВЭД 2:
- 05 «Производство пива»;
- 25 «Торговля розничная напитками в специализированных магазинах»;
- 10.1 «Деятельность ресторанов и кафе с полным ресторанным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания»;
- 10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания»;
- 29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания».
Формируется пакет документов для получения разрешений СЭС и пожарной службы. Пожарная инспекция для выдачи разрешительных документов требует предъявления подтверждения установки пожарной сигнализации, плана эвакуации и огнетушителей. Без указанных документов бизнесмен не сможет получить разрешение от СЭС.
Предоставляются санитарные книжки сотрудников, договоры аренды, дератизации помещения, вывоза твердых бытовых отходов.
Если предприниматель планирует продавать крепкий алкоголь, запрашивается лицензия.
До того, как составить бизнес-план бара, бизнесмен выбирает систему налогообложения. Подходящей является УСН «Доходы» со ставкой 6%. При определении сроков окупаемости и финансовых результатов проекта мы будем использовать эту систему. Заявление о выборе УСН подается одновременно с комплектом документов на регистрацию.
Сотрудники и персонал: подбор, найм и оформление
Для работы подбираются работники исходя из посменного графика. Примерный список персонала, зарплата и отчисления представлены в таблице:
| Сотрудник | Зарплата в расчете на 1 сотрудника (рублей) | Количество | Зарплата итого (рублей) |
| Директор | 30000 | 1 | 30000 |
| Администратор | 20000 | 2 | 40000 |
| Официант | 15000 | 4 | 60000 |
| Бармен | 20000 | 2 | 40000 |
| Повар | 25000 | 4 | 100000 |
| Уборщица | 10000 | 1 | 10000 |
| Работники кухни | 10000 | 4 | 40000 |
| Бухгалтер | 10000 | 1 | 10000 |
| Взносы | 99660 | ||
| Итого: | 429660 | ||
Помимо резюме предприниматель запрашивает у кандидатов санитарные книжки. Особое внимание уделяется личным качествам соискателей на должности администраторов, официантов и барменов. Кандидат должен уметь находить компромисс, быть неконфликтным. Возможно проведение психологических тестов на этапе отбора.
Уборщицу и бухгалтера предприниматель привлекает на основе договора аутсорсинга. Это позволит сэкономить на оплате страховых взносов.
Эффективные способы продвижения и увеличения продаж
Готовый бизнес-план бара с расчетами содержит в виде отдельного раздела маркетинговый план. В нем раскрываются способы продвижения на этапе открытия. Предусматриваются меры маркетинга для увеличения популярности и повышения продаж. К эффективным способам раскрутки в рассматриваемой ситуации относятся:
- Регистрация аккаунта в социальной сети. Предприниматель может пригласить фуд-фотографа для проведения фотосессии с блюдами и напитками, которые предлагаются посетителям. Пост в Инстаграм содержит информацию о режиме работы бара, специальных предложениях, меню.
- Реклама в средствах массовой информации (телевидении, радио и газетах).
- Наружная реклама (баннеры вдоль участков дорог с высокой проходимостью человекопотока).
- Листовки и флаеры со скидкой на первое посещение (первый заказ, если предприниматель предлагает услугу доставки).
- Скидки (на заказ в определенные часы), акции (при заказе 2 напитков, третий — в подарок).
- Создание сайта с возможностью забронировать столик онлайн. На сайте размещается информация о графике работы, барной карте, меню.
Финансовые результаты и типовые ошибки
На примере готового бизнес-плана бара с расчетами 2019 года рассмотрим вероятные доходы предпринимателя в течение первого года работы. В составе доходов учитывается прибыль с продажи напитков и еды.
| Показатель | 1 месяц | 2 месяц | 3 месяц | 4 месяц | 5 месяц | 6 месяц |
| Доходы с бара | 54000 | 54000 | 64800 | 87100 | 104000 | 119000 |
| Средний чек (рублей) | 1200 | 1200 | 1200 | 1300 | 1300 | 1400 |
| Количество заказов | 45 | 45 | 54 | 67 | 80 | 85 |
| Доходы с кухни | 40000 | 45000 | 45000 | 50000 | 67200 | 84000 |
| Средний чек (рублей) | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1200 | 1200 |
| Количество заказов | 40 | 45 | 45 | 50 | 56 | 70 |
| Расходы на открытие | 1102000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Покупка сырья, алкоголя | 40000 | 40000 | 40000 | 50000 | 50000 | 50000 |
| Зарплата и взносы | 429660 | 429660 | 429660 | 429660 | 429660 | 429660 |
| Аренда | 40000 | 40000 | 40000 | 40000 | 40000 | 40000 |
| Налоги (УСН 6%) | 5640 | 5940 | 6588 | 8226 | 10272 | 12180 |
| Чистый доход | -1523300 | -416600 | -406448 | -390786 | -358732 | -328840 |
| Показатель | 7 месяц | 8 месяц | 9 месяц | 10 месяц | 11 месяц | 12 месяц |
| Доходы с бара | 120000 | 150000 | 169500 | 260000 | 308000 | 352000 |
| Средний чек (рублей) | 1500 | 1500 | 1500 | 2000 | 2200 | 2200 |
| Количество заказов | 80 | 100 | 113 | 130 | 140 | 160 |
| Доходы с кухни | 122200 | 143000 | 156000 | 201000 | 264000 | 340000 |
| Средний чек (рублей) | 1300 | 1300 | 1300 | 1500 | 1650 | 2000 |
| Количество заказов | 94 | 110 | 120 | 134 | 160 | 170 |
| Покупка сырья, алкоголя | 60000 | 60000 | 60000 | 75000 | 80000 | 90000 |
| Зарплата и взносы | 429660 | 429660 | 429660 | 429660 | 429660 | 429660 |
| Аренда | 40000 | 40000 | 40000 | 40000 | 40000 | 40000 |
| Налоги (УСН 6%) | 14532 | 17580 | 19530 | 27660 | 34320 | 41520 |
| Чистый доход | -301992 | -254240 | -223690 | -111320 | -11980 | 90820 |
Согласно таблице видно, что в ноль бизнес выходит на 12 месяц после старта. Таким образом, начиная со второго года, предприниматель вправе рассчитывать на чистую прибыль. Можно задуматься о расширении.
Как открыть бар с нуля, чтобы он приносил доход? Обратимся к анализу типовых ошибок, которые допускают бизнесмены до открытия проекта и во время его существования:
- Ограниченный ассортимент. Помимо напитков в баре подаются закуски, салаты, горячие блюда, десерты.
- Ошибка при выборе помещения. Предприниматель учитывает рекомендации относительно проходимости, удобства места нахождения для клиентов.
- Отсутствие работы с книгой жалоб, отзывами на сайте и в социальных сетях. Бизнесмен обращает внимание на отклики посетителей. С учетом этого корректируется меню и барная карта, выявляются слабые стороны в работе персонала. Предлагаются новые акции и скидки.
- Взаимодействие с одним контрагентом по поставке алкоголя для бара и сырья для кухни. Рекомендуется подобрать два-три поставщика, заключить с ними контракты для бесперебойного поступления на склад продуктов и напитков.
Заключение
Бар — интересная, но непростая тема для начинающего предпринимателя. Первым делом необходимо разработать ассортимент заведения. От этого зависит площадь, которую требуется арендовать или купить в собственность.
Следующий этап — прохождение регистрации, получение разрешений и лицензий, заключение контрактов на поставку алкоголя и сырья.
Бизнесмен может воспользоваться примерным планом. Проще скорректировать готовый образец, чем составить план самостоятельно с нуля.