Бизнес план для отеля ресторана

1. Краткий инвестиционный меморандум

С каждым годом в нашей стране растет как внешний, так и внутренний туризм. Также расширяется география распространения малого и среднего бизнеса, что влечет за собой периодические командировки и профессиональные переподготовки, требующие передвижения по стране. Эти факторы способствуют активному росту спроса на места для проживания.

Открытие гостиницы сегодня является очень актуальным и перспективным делом. Следует обратить внимание именно на средний класс, и быть нацеленными на предоставление качественных услуг по приемлемым ценам.

Небольшие гостиницы — самый динамично растущий вид размещения в России.

Данный бизнес-план рассчитан на город с населением более 1 млн.

Основные факторы успеха:

комфортабельные номера;
высокое качество предоставляемых услуг;
удачное месторасположение;
приемлемые цены;
динамично развивающийся спрос.

Сумма первоначальных инвестиций составляет 12 400 000 рублей.
Точка безубыточности достигается на 6 месяц работы.
Срок окупаемости составляет от 18 месяцев.
Средняя чистая ежемесячная прибыль 776 000 рублей.
Рентабельность продаж 39%.

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

В рамках данного проекта мы рассмотрим небольшую гостиницу с 30 номерами.

Выделим следующие категории номеров:

двухместные «люкс» —2 (5 900руб.);
одноместные «люкс» — 2 (3 900руб.);
двухместные «стандарт» — 11 (4 190руб.);
одноместные «стандарт» — 9 (2 790руб.);
двухместные «бюджет» — 3 (3 490 руб.);
одноместные «бюджет» — 3(1 790руб.).

Для осуществления деятельности используем арендованное помещение площадью около 900м2. На один номер приходится порядка 20-25м2.

Каждый номер включает в себя кровать, шкаф, зеркало, тумбочку, телефон, небольшой телевизор, настольную лампу, стул, кресло, мини-холодильник, сан узел с душевой кабиной. На полу — мягкий ковролин. Дизайн сделан в мягких спокойных тонах. Преобладающие цвета: бежевый, молочный, коричневый с элементами зелёного цвета в декоре — занавески и картины.

Месторасположение — центр города, рядом с транспортной развязкой, кафе, ресторанами, развлекательными заведениями, банками.

Оказываемые услуги в рамках гостиницы:

ежедневная уборка помещение;
утюг с гладильной доской;
ванные принадлежности;
наличие wi-fi в номерах.

Гостиничный бизнес последние 7 лет только набирает обороты. На графике мы видим положительную динамику уже с 2011 года, особенно большой скачок мы наблюдаем в 2016 г. Что говорит о благоприятных прогнозах для этой сферы в будущем.

Целевая аудитория имеет очень широкий диапазон. В основном это молодые и среднего возраста люди, имеющие активную жизненную позицию, со средним уровнем достатка. На диаграмме мы видим распределение целевой аудитории по группам. Отсюда следует, что основное внимание нужно уделить именно аудитории, основной целью которой является туризм, а также образование и профессиональная подготовка. Их суммарная доля составляет 80,5%.

Все данные и цифры с официального сайта Росстата — gks.ru.

Важную роль в развитии бизнеса играет именно маркетинговая политика. Следует уделить особое внимание этому направлению, чтобы обеспечить постоянно растущий спрос.

Для начала нужно создать оригинальный узнаваемый бренд и сайт компании, зарегистрироваться в социальных сетях.

Сейчас главный источник рекламы — Интернет. Используйте основные каналы продвижения:

реклама в Яндекс.директ;
реклама в социальных сетях;
регистрация в онлайн-каталогах, таких как booking.com, trivago.ru, travelline.ru.

Следует обратить внимание и на офлайн размещение. Одним из эффективных методов является реклама на вокзалах и в аэропортах. Выгодным также будет сотрудничество с туристическими фирмами, бизнес-центрами и службами такси.

Одним из самых результативных и проверенных способов развития является сарафанное радио. Ваше внимание всегда должно быть направлено на сервис, на улучшение качества оказываемых услуг. Рынок сейчас динамично развивается и нужно постоянно находиться в курсе всех изменений, чтобы всегда иметь конкурентное преимущество. Довольный клиент — это гарант вашего постоянного развития и масштабирования. Плюсом станет, если ваши посетители будут оставлять отзывы с фотографиями и видео в интернете и социальных сетях.

В ваших силах сделать так, чтобы, побывав у вас однажды, гость захотел возвращаться к вам снова и снова.

А для постоянных клиентов создайте систему лояльности. Чтобы уже на второй приезд человек выбрал именно вашу гостиницу, ведь там у него есть скидка и специальный подарок.

Ключевая цель — открытие гостиницы и максимизация прибыли.

Календарный план открытия

Прежде чем приступать к открытию рекомендуем внимательно ознакомиться со следующими документами, чтобы чётко понимать все особенности и нюансы данного вида бизнеса:

1. ГОСТ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц» (01/07/1994);

2. ГОСТ Р 51185-98 «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования» (01/01/1999);

3. «Правила предоставления гостиничных услуг в РФ» от 25 апреля 1997 года № 490;

4. Закон РФ «Об основах туристической деятельности в РФ» (24/11/1996) № 132-ФЗ.

Обзор рынка недвижимости для подбора оптимального помещения.

Основные параметры выбора местоположения гостиницы:

центр города/близлежащие районы;
транспортная развязка;
наличие в шаговой доступности кафе, ресторанов, развлекательных заведений, магазинов, банков;
линия домов: первая или вторая;

Характеристика помещения:

площадь помещения 900 м2;
отдельный вход с улицы или с торца;
наличие парковки;
наличие всех необходимых коммуникаций: горячее и холодное водоснабжение, электроэнергия, вентиляция, канализация.
Оформление документов.

Оформление юридического лица. (ИП, ООО)
Регистрация в налоговых органах. (ОКВЭД: 55.12 — деятельность гостиниц без ресторанов)
Выбор системы налогообложения. (УСН, доходы — 6%)
Документы о регистрации кассового аппарата в налоговой инспекции.
Заключение договора аренды. (Договор составляется опытным юристом)
Получение разрешения на перепланировку в БТИ.
Документы, подтверждающие соответствие требованиям санитарной, технической, пожарной, экологической безопасности.
Регистрация вывески в органах местного самоуправления.
Договоры на оказание услуг сторонними организациями. Сюда входят коммунальные услуги, охрана помещения, инкассация, техническое обслуживание.

Проведение ремонтных работ, установка мебели и оборудования.

Следует внимательно отнестись к выбору строительной бригады. Ремонт нужно сделать качественно и в короткие сроки. Обратитесь к проверенным компаниям с опытом работы и проектами с положительными отзывами. Постоянно контролируйте процесс, внося коррективы и вовремя отвечая на вопросы, возникающие во время работы.

Используйте в строительстве и обустройстве только качественные материалы, мебель и оборудование. Выбирайте надежных поставщиков с высокой репутацией на рынке. В данном процессе важна разумная экономия с видением долгосрочных перспектив проекта.

Как начать бизнес

6. Организационная структура

Правильно подобранная команда — это основной ключ к успеху организации. Ведь очень важно на пути к цели иметь надежный и сплоченный коллектив.

Список обслуживающего персонала:

директор (управляющий) — 1 человек;
работники на ресепшн — 4 человека;
агент по бронированию номеров — 1 человек;
менеджер по рекламе — 1 человек;
бухгалтер — 1 человек;
уборщицы — 6 человек.

Общее количество персонала — 14 человек.

Первое время роль управляющего может занять сам собственник бизнеса, чтобы наладить все процессы в организации.

Ресепшн — лицо гостиницы. Именно от приветливости и отзывчивости его работников зависит первое впечатление от вашего комплекса.

Основные требования к данной должности: приятный, доброжелательный внешний вид, гибкость, умение работать в режиме многозадачности, стрессоустойчивость, грамотная и легко воспринимаемая речь.

К остальному персоналу предъявляются следующие требования:

наличие опыта работы;
профессионализм;
активность;
дисциплинированность;
честность;
ответственность;
нацеленность на результат.

Уборщицы, агент по бронированию номеров и бухгалтер имеют фиксированную заработную плату — 15 000, 25 000 и 15 000 руб. соответственно. У остального персонала есть окладная часть и премиальная. Надбавка к основной выплате начисляется при месячной заполняемости гостиницы более 70% и рассчитывается следующим образом:

управляющий — оклад 50 000 руб. + 0,6% от выручки;

работник ресепшна — оклад 15 000 руб. + 0,2% от выручки;

менеджер по рекламе — оклад 20 000 руб. + 0,5% от выручки.

Фонд оплаты труда 1-ого года реализации проекта, руб.

	1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Управляющий (окладная часть)	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
Управляющий (премиальная часть)					6 494	7 998
Работник ресепшна (окладная часть), 4 чел.	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000
Работник ресепшна (премиальная часть), 4 чел.					8 659	10 665
Менеджер по рекламе (окладная часть)	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000
Менеджер по рекламе (премиальная часть)					5 412	6 665
Агент по бронированию номеров	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000
Бухгалтер	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000
Уборщица, 6 чел.	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000
Начисления на ФОТ	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000
Итого:	338 000	338 000	338 000	338 000	358 564	363 329

	7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Управляющий (окладная часть)	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
Управляющий (премиальная часть)	10 036	11 617	12 988	13 331	14 366	14 664
Работник ресепшна (окладная часть), 4 чел.	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000
Работник ресепшна (премиальная часть), 4 чел.	13 382	15 489	17 317	17 774	19 154	19 552
Менеджер по рекламе (окладная часть)	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000
Менеджер по рекламе (премиальная часть)	8 363	9 681	10 823	11 109	11 971	12 220
Агент по бронированию номеров	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000
Бухгалтер	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000
Уборщица, 6 чел.	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000
Начисления на ФОТ	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000
Итого:	369 781	374 787	379 129	380 214	383 491	384 436

Фонд оплаты труда 2-ого года реализации проекта, руб.

	13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Управляющий (окладная часть)	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
Управляющий (премиальная часть)	16 137	13 331	13 972	13 521	14 956	15 235
Работник ресепшна (окладная часть), 4 чел.	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000
Работник ресепшна (премиальная часть), 4 чел.	21 515	17 774	18 629	18 028	19 941	20 314
Менеджер по рекламе (окладная часть)	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000
Менеджер по рекламе (премиальная часть)	13 447	11 109	11 643	11 268	12 463	12 696
Агент по бронированию номеров	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000
Бухгалтер	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000
Уборщица, 6 чел.	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000
Начисления на ФОТ	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000
Итого:	389 099	380 214	382 245	380 817	385 360	386 245

	13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Управляющий (окладная часть)	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000	50 000
Управляющий (премиальная часть)	16 137	13 331	13 972	13 521	14 956	15 235
Работник ресепшна (окладная часть), 4 чел.	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000	60 000
Работник ресепшна (премиальная часть), 4 чел.	21 515	17 774	18 629	18 028	19 941	20 314
Менеджер по рекламе (окладная часть)	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000	20 000
Менеджер по рекламе (премиальная часть)	13 447	11 109	11 643	11 268	12 463	12 696
Агент по бронированию номеров	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000	25 000
Бухгалтер	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000	15 000
Уборщица, 6 чел.	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000	90 000
Начисления на ФОТ	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000	78 000
Итого:	389 099	380 214	382 245	380 817	385 360	386 245

Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 12 400 000 руб.

ЗАТРАТЫ НА ОРГАНИЗАЦИЮ БИЗНЕСА, руб.

Регистрация, оформление документов	100 000
Аренда	900 000
Затраты на ремонтные работы	4 000 000
Мебель и оборудование	6 500 000
Средства и материалы	150 000
Реклама	250 000
Резервный фонд	500 000
Итого	12 400 000

План продаж составляется исходя из заполняемости гостиницы. Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 10 месяца реализации проекта. Месячная заполняемость от 70% считается очень хорошим показателем, суточная же в некоторые дни может достигать 100%. В плане продаж наблюдаются сезонные изменения. Это связано с праздничными днями и каникулами. Заполняемость гостиницы растет в майские и новогодние праздники, в весенние, летние и осенние каникулы.

Базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.

План продаж 1-ого года реализации проекта, руб.

1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Заполняемость	22%	28%	30%	31%	33%	42%
Количество дней в месяце	31	28	31	30	31	30
Количество мест	46	46	46	46	46	46
Средний чек	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300
Выручка (доходы)	721 556	829 472	983 940	983 940	1 082 334	1 333 080

7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Заполняемость	51%	61%	66%	70%	73%	77%
Количество дней в месяце	31	30	31	30	31	30
Количество мест	46	46	46	46	46	46
Средний чек	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300
Выручка (доходы)	1 672 698	1 936 140	2 164 668	2 221 800	2 394 254	2 443 980

План продаж 2-ого года реализации проекта, руб.

13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Заполняемость	82%	70%	71%	71%	76%	80%
Количество дней в месяце	31	30	31	30	31	30
Количество мест	46	46	46	46	46	46
Средний чек	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300
Выручка (доходы)	2 689 436	2 221 800	2 328 658	2 253 540	2 492 648	2 539 200

19 месяц	20 месяц	21 месяц	22 месяц	23 месяц	24 месяц
Заполняемость	84%	81%	69%	70%	75%	80%
Количество дней в месяце	31	30	31	30	31	30
Количество мест	46	46	46	46	46	46
Средний чек	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300	2 300
Выручка (доходы)	2 755 032	2 570 940	2 263 062	2 221 800	2 459 850	2 539 200

В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.

В таблице представлены усредненные ежемесячные издержки.

ЕЖЕМЕСЯЧНЫЕ ЗАТРАТЫ, руб.

Аренда торгового помещения	450 000
Реклама	100 000
ФОТ	374 000
Услуги охраны	15 000
Коммунальные расходы	100 000
Расходные материалы	20 000
Техническое обслуживание	20 000
Непредвиденные расходы	50 000
Итого:	1 129 000

Финансовый результат за первые 2 года деятельности представлен в следующих таблицах. Средняя чистая прибыль за первые 2 года работы составляет 775 690 руб.

Финансовый результат 1-ого года реализации проекта, руб.

1 месяц	2 месяц	3 месяц	4 месяц	5 месяц	6 месяц
Выручка	721 556	829 472	983 940	983 940	1 082 334	1 333 080
(-) Ежемесячные затраты	1 073 000	1 073 000	1 073 000	1 073 000	1 093 564	1 098 329
(=) Валовый доход	— 351 444	— 243 528	— 89 060	— 89 060	— 11 230	234 751
(-) Налоги УСН (6%)	43 293	49 768	59 036	59 036	64 940	79 985
(=) Чистая прибыль	— 394 737	— 293 296	— 148 096	— 148 096	— 76 170	154 767
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	— 394 737	— 688 034	— 836 130	— 984 226	— 1 060 397	— 905 630

7 месяц	8 месяц	9 месяц	10 месяц	11 месяц	12 месяц
Выручка	1 672 698	1 936 140	2 164 668	2 221 800	2 394 254	2 443 980
(-) Ежемесячные затраты	1 104 781	1 109 787	1 114 129	1 115 214	1 118 491	1 119 436
(=) Валовый доход	567 917	826 353	1 050 539	1 106 586	1 275 763	1 324 544
(-) Налоги УСН (6%)	100 362	116 168	129 880	133 308	143 655	146 639
(=) Чистая прибыль	467 555	710 185	920 659	973 278	1 132 108	1 177 906
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	— 438 075	272 110	1 192 769	2 166 047	3 298 155	4 476 060

Финансовый результат 2-ого года реализации проекта, руб.

13 месяц	14 месяц	15 месяц	16 месяц	17 месяц	18 месяц
Выручка	2 689 436	2 221 800	2 328 658	2 253 540	2 492 648	2 539 200
(-) Ежемесячные затраты	1 124 099	1 115 214	1 117 245	1 115 817	1 120 360	1 121 245
(=) Валовый доход	1 565 337	1 106 586	1 211 413	1 137 723	1 372 288	1 417 955
(-) Налоги УСН (6%)	161 366	133 308	139 719	135 212	149 559	152 352
(=) Чистая прибыль	1 403 971	973 278	1 071 694	1 002 510	1 222 729	1 265 603
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	5 880 031	6 853 309	7 925 003	8 927 513	10 150 242	11 415 845

19 месяц	20 месяц	21 месяц	22 месяц	23 месяц	24 месяц
Выручка	2 755 032	2 570 940	2 263 062	2 221 800	2 459 850	2 539 200
(-) Ежемесячные затраты	1 125 346	1 121 848	1 115 998	1 115 214	1 119 737	1 121 245
(=) Валовый доход	1 629 686	1 449 092	1 147 064	1 106 586	1 340 113	1 417 955
(-) Налоги УСН (6%)	165 302	154 256	135 784	133 308	147 591	152 352
(=) Чистая прибыль	1 464 384	1 294 836	1 011 280	973 278	1 192 522	1 265 603
(=) Чистая прибыль нарастающим итогом	12 880 229	14 175 065	15 186 345	16 159 623	17 352 145	18 617 748

При горизонте планирования 3 года можно выделить следующие экономические показатели:

Срок окупаемости составляет 19 месяцев;

Дисконтированный срок окупаемости — 21 месяц;

Чистый дисконтированный доход — 11 317 678 руб.;

Индекс прибыльности — 1,91;

Внутренняя норма рентабельности — 36%.

Гостиничный бизнес — это крупное дело, перед началом которого необходимо обдумать все плюсы и минусы. Обратите внимание на основные риски, с которыми можете столкнуться во время осуществления деятельности и будьте готовы к их предотвращению.

Это может быть неверный выбор месторасположения отеля, конкуренция с другими гостиничными объектами, находящимися вокруг, командеа в которой мало профессионалов.

1. Риск аварий и катастроф в сфере жилищно-коммунального хозяйства.

Заключите договор с ответственной и надежной компанией, чтобы даже при наступлении аварий, она устранялась в короткое время.

2. Риск повреждения или утраты имущества.

За порчу имущества и нарушения правил безопасности предусмотрите штрафные санкции для клиентов.

3. Риск потери репутации.

Внимательно следите за отзывами и жалобами. Разрешайте конфликтные ситуации спокойно и быстро.

Если вы будете вовремя реагировать на возникающие ситуации, которые могут привести к негативным последствиям, вам обеспечено стабильное развитие и устойчивое положение на рынке.

Источник

1. Краткий инвестиционный меморандум

В настоящее время открытие ресторана является прибыльным и перспективным бизнесом. Для этого существует ряд причин. Во-первых, большинство людей после рабочего дня или в выходные желают приятно провести время в хорошей обстановке. Во-вторых, в связи с ускорением ритма городской жизни большинство людей чаще пользуются услугами общепита. В-третьих, наблюдается постоянно увеличение потребления продуктов питания. Таким образом, срок окупаемости составляет 17 месяцев, точка безубыточности — 3 месяца.

Для запуска ресторана необходимо нанять 34 сотрудника, а также арендовать помещение в 900 м2. Ресторан должен располагать в центральных районах города или возле крупных торговых и бизнес-центрах. В данных районах сосредоточена большая часть целевой аудитории.

Общая численность посетителей в год составляет 27 500 человек, в месяц — 2 292 человека. Наибольшее количество посетителей приходится на выходные дни — 65%, в будни — 35%. Помимо общего меню, в дневное время суток посетителям предлагаются бизнес-ланчи. Рабочие часы ресторана: в будни с 11:00 до 24:00, в выходные дни с 12:00 до 03:00. Общее количество посадочных мест составляет 40 человек.

Таким образом, при высоком спросе на услуги ресторанов, а также прибыльность, проект показывает хорошие показатели эффективности:

Инвестиции на открытие — 6 820 000 рублей

Среднемесячная прибыль — 412 000 рублей

Срок окупаемости — 17 месяцев

Точка безубыточности — 3 месяца

Рентабельность продаж — 16%

2. Описание бизнеса, продукта или услуги

Сегодня большинство людей хотят найти хорошее место, где можно вкусно поесть и отдохнуть. Основной причиной этого является то, что ритм жизни ускоряется и готовить дома у жителей городов практически нет возможности. Также после рабочего дня хочется расслабиться. Лучшим местом для этого является заведения общепита, а именно ресторан.

Минимальная площадь населения города должна составлять в диапазоне от 200 000 до 250 000 человек. Площадь арендованного помещения составляет 900 м2. Помещение включает в себя кухню, склад для хранения продукции, основной зал, приватную комнату, небольшой зал для приема гостей. Арендовать помещение для ресторана нужно возле БЦ и ТЦ, а также на крупных проспектах города.

Арендованное помещение необходимо отремонтировать. После ремонта уже можно размещать производственное оборудование и мебель.

По мере развития ресторана можно добавить меню с завтраками.

При открытии из оборудования потребуется:

Кухонное и специализированное холодильное оборудование
Кассовые терминалы
Компьютеры
Принтеры
Музыкальное и световое оборудование
Посуда
Кресла
Столы

Также потребуется приобрести декоративные предметы для украшения зала, например, скатерти, небольшие подсвечники и другие предметы интерьера.

Еще одним важным аспектом является поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции. Обязательно проверяйте поставщиков на наличие сертификатов соответствия, а также свежесть каждой поставки.

Обязательно продумайте меню и барную карту ресторана. При составлении меню опирайтесь на потребление и предпочтения местного населения. Наиболее выгодным и беспроигрышным меню будет европейская кухня. Барное меню обязан составить профессиональный бармен.

При подборе помещения обязательно проведите аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на соответствие ГОСТам. Данные факторы являются одними из ключевых, так как при проведении проверок государственные службы тщательно проверяют эти системы.

Помимо этого, для соблюдения других требований, обязательно изучите следующую нормативную базу:

Федеральный закон «О торговле»
Федеральный Закон «О использовании контрольно-кассовой техники (ККТ)»
Постановления Правительства РФ
Гражданский кодекс (ГК) РФ

Все требования, указанные в данных законах, помогут вам добиться высокого качества обслуживания, что поможет быстрее приобрести хорошую репутацию и получать постоянную прибыль.

Ключевым фактором показывающий успех ресторана является его заполняемость и количество постоянных гостей.

Для достижения данных целей необходимо точно определить целевую аудиторию, а также предлагать высокое качество обслуживания.

Аудиторией ресторана являются сотрудники ближайших БЦ и ТЦ, семьи, а также бизнесмены. Возраст клиентов находится в диапазоне от 18 до 70 лет.

Таким образом, ценообразование и меню ресторана надо продумывать исходя из данных параметров.

Цены в ресторане — средние. Помимо общего зала для гостей предлагаются отдельных комнаты для проведения банкетов и приватных ужинов.

По результатам роста популярности ресторана начинайте проводить кулинарные мастер-классы, приглашайте различных спикеров для обсуждения различных тем и музыкальных исполнителей.

Обязательно создайте систему лояльности для ресторана. Это позволит отслеживать количество постоянных клиентов и роста заполняемости.

Рекламную кампанию в целях успешного развития ресторана необходимо подготовить еще до начала работы ресторана. Стоит отметить, что рекламная кампания должна опираться на концепцию ресторана, которую также надо тщательно подготовить и реализовать.

Проведение рекламной кампании необходимо доверить компании на аутсорсинге, так как это поможет наиболее эффективно провести кампанию и сэкономить средства при открытии.

Для наиболее успешного проведения рекламной кампании, соберите статистические данные по концепциям ресторанов, их посещаемости и определите наиболее выгодный формат.

Ключевым источником привлечения клиентов является оффлайн-реклама, которая будет проходить на городском телевидении, в общественном транспорте, газетах. Не забудьте изготовить и разместить красивую вывеску вашего ресторана. Освещайте каждое мероприятие вашего ресторана с помощью СМИ и социальных сетей.

Для привлечения клиентов из Интернета используйте таргетированную рекламу в социальных сетях. Также размещайте рекламу у блогеров.

Для начала работы ресторана нужно последовательно выполнить следующее:

Зарегистрировать юридическое лицо
Подобрать помещение
Заключить договор на аренду помещения
Сделать ремонт помещения и закупить оборудование
Подобрать персонал
Получить всю необходимую разрешительную документацию
Начать привлекать клиентов, провести церемонию открытия

Этап/ продолжительность, нед.	1	2	3	4	5	6
Регистрация ИП
Выбор помещения
Подписание договора на аренду
Ремонт помещения и установка оборудования
Выбор персонала
Получение разрешительной документации
Рекламная кампания, церемония открытия

Для начала потребуется зарегистрировать юридическое лицо — ИП (ОКВЭД — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе»). Далее нужно подать заявление в налоговую на переход на УСН. Для продажи алкогольной продукции необходимо приобрести лицензию на розничную продажу.

После регистрации ИП необходимо выбрать помещение и подписать договор на аренду. Стоит отметить, что договор желательно заключать на длительный промежуток времени. Это позволит сохранить одну ставку аренды на долгий срок. Далее переходите к ремонтным работам и закупке оборудования. По результатам, подберите персонал и заключите трудовые договора.

Следующим этапом получите разрешительную документацию на открытие ресторана и начинайте рекламную кампанию.

6. Организационная структура

Для успешного функционирования ресторана потребуется следующий персонал:

Управляющий
Администраторы (3 человека)
Бармен (3 человека)
Официанты (12 человек)
Шеф-повар
Повар (6 человек)