Бизнес план для литературного кафе

Обычно литературные кафе “пропитаны” книжной атмосферой. И все вокруг будто бы подчиняется именно книге: дизайн интерьера, меню ресторана…

Обзор рынка

Рынок литературных кафе пока почти свободен. Нам известно о наличии в Украине всего семи таких заведений, принадлежащих трем разным фирмам: “Книжная кофейня “Бабуин”, fashion-cafe “Фруктопия”, “Русская книга” (все — г.Киев) и четыре “Буквы” (книжные супермаркеты вкупе с литературными кафе), два из которых находятся в столице, по одному — в г.Запорожье и г.Виннице.

Сказать, что они реально конкурируют между собой, нельзя. Поскольку у каждого из этих заведений своя ниша. “Буква” позиционирует себя как книжный супермаркет с большим книжным ассортиментом, при котором открыты ресторан и синема-клуб.

“Бабуин” — это, скорее, интеллигентный клуб-тусовка и ресторан, где к тому же продают книги.

“Фруктопия” — кафе, где можно увидеть и купить не только книги, но и коллекции дизайнеров одежды.

“Русская книга”, судя по ассортименту книг, представляет пока большей частью одно российское издательство.

Рентабельность бизнеса

По мнению тех, кто попробовал заниматься таким видом бизнеса, его нельзя назвать высокорентабельным — вряд ли можно “прыгнуть” выше 10% (вполне приличное значение рентабельности для большинства рынков. — Ред.). Но бизнес этот диверсифицированный, т.е. одно направление поддерживает и дополняет другое.

Здесь все зависит от того, удастся ли обеспечить заведению хороший промоушн и сформировать круг постоянных посетителей.

Кроме того, никто не открывал бы подобные заведения, если бы это было совсем невыгодно. А новые кафе появляются.

Какие документы нужны

Ничего сверхъестественного. Обычная система регистрации. Исходя из того, что литературное кафе — это точка розничной торговли и общепита, необходимы согласование с пожарными, санэпидстанцией, получение торгового патента. Для ресторана (кафе, бара) нужны лицензии на торговлю табачными и алкогольными изделиями.

Размер инвестиций

Все зависит от размера предполагаемого предприятия, широты книжного ассортимента, “крутизны” точки общепита, площади помещения (стоимости аренды). Те заведения, о которых мы говорили выше, потребовали от $100 тыс. до $300 тыс. вложений.

Помещение

Идеальное помещение для книжного клуба выглядит примерно так: максимум два этажа без всяких архитектурных изысков — большие прямоугольные комнаты (чем больше, тем лучше), расположенные в людном месте города.

Ресторан и другие увеселительные заведения (вроде синематеки) можно расположить как в отдельных помещениях, так и в общем “читально-книжном” зале. Если есть желание открыть в заведении художественную галерею (как это сделали в центральной киевской “Букве”), соответственно, нужно озаботиться особым освещением и местом для размещения произведений искусства.

Если планируется клуб для проведения вечеринок (литературных, музыкальных, к праздникам), — понадобится много мест для сидения.

Нельзя забывать и о гардеробной комнате или уголке с номерными вешалками.

Дизайн помещения. Обычно в книжных клубах стиль интерьера демократичный до аскетизма — светильники из клеток для птиц или даже из старых ржавеющих посудин класса “ведро”. Мебель деревянная, из крашеной недорогой сосны, но оригинальных форм, стены обиты тканью либо раскрашены в самые неимоверные цвета. Деревянные книжные полки и стеллажи, но обычно строгих геометрических форм (для удобства расстановки книг). Несмотря на такую демократичность, все вместе создает какую-то неповторимую атмосферу уюта и притягательности (возможно, все дело в книжных полках, заставленных томиками самых разных авторов).

Персонал

Основной персонал — те, кто непосредственно общается с покупателями. То есть продавцы-консультанты, официанты и администраторы.

Возможный штатный “набор” для подобного заведения выглядит так: директор книжного направления, директор ресторана, администратор торгового зала, несколько продавцов-консультантов (их количество зависит от широты книжного ассортимента), бармены, официанты, охранники, гардеробщики, кассиры, бухгалтеры, уборщицы, один техник-ремонтник.

Если вы планируете проводить вечеринки, вам наверняка понадобится специалист по аудиоаппаратуре (кстати — и сама аппаратура). Такого специалиста можно приглашать только на время подготовки и проведения вечеров.

Зарплата персонала таких клубов (не считая директората) — 200-700 грн. Продавцы-консультанты получают в среднем 400-500 грн.

Система оплаты продавцов, а иногда и всего персонала, комбинированная: оклад плюс премия по итогам работы всего магазина (отдела).

Ассортимент

Ассортимент книг — чуть ли не самая важная часть этого бизнеса. К подбору изданий и авторов нужно подходить очень продуманно, “плясать” следует от потенциальных посетителей-покупателей. Если заведение рассчитано на интеллектуальную публику (от студентов до профессуры), то вряд ли следует заполнять полки дешевыми покет-буками в мягких обложках с детективными историями или дамскими романами.

Обязательно нужно следить за новинками, стараться пополнять ими полки. Возможна работа “под заказ”. Книжные новинки можно “вычислить” на библиофильских сайтах, в периодике, в газетах.

“Умные” клубы ведут статистику покупок: какой автор и в каком издании наиболее продаваем. Это помогает регулировать ассортимент.

Количество книг (т.е. наименований), с которого имеет смысл начинать организацию книжного клуба, — не менее 2-3 тыс. (по словам практиков). Но все книги должны быть “супер”.

Тот клуб, который делает ставку на книжную торговлю, просто обязан иметь большой ассортимент книг — от 20 тыс.экз. Здесь уже не стоит задача “точечного” отбора каждого издания, здесь можно торговать всем — от дамских романов и детективов до философских трактатов и детской литературы.

Поставщики

С поставщиками книг лучше всего заключить договоры о реализации их товара. В таком случае не придется вкладывать дополнительные деньги в товар.

Львиная доля книг, которые пользуются популярностью у читателей, — от российских издательств. Поэтому нужно выйти на прямых поставщиков их продукции. Сегодня в Украине таких не менее 130. Их координаты можно найти в интернете, в СМИ, в справочниках.

Если планируется “приторговывать” и видеокассетами, то, учитывая, что этот рынок более структурирован, можно обойтись договором на реализацию с одним поставщиком, у которого широкий выбор фильмов.

Ценовая политика

Почему-то самым главным аргументом при привлечении покупателей у “книжников” служит фраза: “У нас дешевле (вариант: такие же цены), чем (как) на “Петровке” (так называется книжный рынок в Киеве. — Ред.). Но ведь понятно, что “книжникам”, в отличие от рыночных торговцев, нужно платить за аренду, зарплату персоналу, поддерживать оборудование в нормальном состоянии. Поэтому с ценами базара конкурировать сложно. Хотя кое-что можно сделать и дешевле, в зависимости от договоренности с поставщиком.

Торговая наценка в книжных клубах опять же зависит от приоритетов в прибылях. Если это книги, то можно чуть-чуть поступиться ценой, зато продать больше экземпляров. Так что наценка на книги может колебаться от 40% до 100%.

Привлечение клиентов

Вечеринки и презентации издательств (как, впрочем, и самих авторов и их произведений) могут служить неплохим способом привлечения посетителей — потенциальных покупателей книг.

Есть и иные способы. В “Бабуине”, например, раз в неделю проводят заседания клуба для изучающих английский, по воскресным дням работают детские студии. К каждому празднику придумывают необычные программы для вечеринок. Приглашают современных авторов, музыкантов. Музыканты эти, естественно, не из разряда масскульта. Это либо андеграунд, либо экспериментальная, клубная музыка.

Для первоначальной раскрутки такие заведения обычно не требуют больших затрат. Например, супермаркеты “Буква” в Киеве обошлись всего лишь двумя или тремя баннерами в метрополитене и собственным сайтом. “Бабуин” начинал с обычных рассылок писем по электронной почте. Уже позднее появилось спонсорство передач на радио “Континент” и др.

Все книжные клубы используют свои внутренние возможности для привлечения посетителей. На столы в кафе или ресторане кладут листовки с расписанием фильмов в синематеке, новинками кухни, с приглашением на какую-то вечеринку или презентацию либо со списком новых книжных поступлений.

Режим работы

В Москве многие подобные заведения работают круглосуточно. Однако в Киеве такая практика пока себя не оправдывает — наша столица ночью замирает, и больших выгод от такого режима работы ждать не приходится.

Поэтому обычно книжные клубы работают либо до последнего клиента в ресторане либо просто до определенного времени (например, до 20.00).

Что такое литературное кафе

Под литературным кафе мы будем понимать заведение, сочетающее в себе “точку общепита” (ресторан, кафе, бар) и книжный магазин. Хотя возможны и более расширенные варианты, например: книги — кафе — ночной клуб, книги — ресторан — показы мод, книги — кафе — литературно-музыкальная “тусовка”, книги — бар — синематека, книги — ресторан — художественная галерея. В общем, все зависит от фантазии и финансов. Но, разумеется, не стоит в погоне за расширением услуг сочетать несочетаемое. Например, книги и галантерею, книги и нижнее белье.

Может быть и такой вариант, как в киевском ресторане “Эгоист”, где книги не продают, а дают читать всем посетителям библиотечного зала. То есть книги там стали лишь дополнительной услугой для привлечения посетителей. Причем зачастую книги эти — раритетные.

Обычно литературные кафе “пропитаны” книжной атмосферой. И все вокруг будто бы подчиняется именно книге: дизайн интерьера, меню ресторана и пр. Но несмотря на это, книги в этом бизнесе — не обязательно основной источник дохода. Все зависит от того, на что и на кого делается ставка.

Если потенциальный клиент небогат, то, скорее всего, кафе не будет приносить больших доходов. Тогда основным источником поступления денег станет книжная торговля либо продажа билетов на интересные вечеринки, встречи с известными людьми, музыкантами, писателями и др.

И наоборот, если потенциальный клиент относительно респектабелен, то, естественно, можно сделать ставку именно на общепит, а книгам отвести роль “создателя атмосферы” и дополнительного источника дохода.

У организатора литературного кафе есть возможность скооперироваться с кем-нибудь, например, профессиональный продавец книг будет ведать книжным отделением, спец по ресторанному бизнесу — рестораном, кафе или баром. Можно даже “развести” это на бумаге — создать два юрлица, в этом случае одно их них будет арендовать помещение у другого.

Можно также кассы ресторана и кассы торговых залов сделать отдельными, с отдельной бухгалтерией, но под эгидой одного юридического лица.

Смотрите также:

• Как открыть котокафе,
• Как открыть свое караоке,
• Законно открываем кальянную.

Алевтина Кухарчук

Предпосылки применения бизнес плана к коммерческим проектам

Основная коммерческая часть проектов предполагает схожий характер процессов и компонентов проектов – отличаются только масштабы и отраслевая специфика. Именно поэтому использование бизнес плана литературного кафе в библиотеке позволяет подойти к творческому процессу проектирования с конкретным эффективным инструментом.

Подход позволит собрать и объединить все имеющиеся данные и результаты их анализа, структурировать информацию и изложить ее в надлежащей форме и логической последовательности. Кроме того, унифицированные экономические документы предполагают облегчение процессов согласования объемов финансирования проектов и получения средств из независимых источников инвестирования.

Суть проекта

Открытие литературного кафе на базе одной из библиотек на ХХХ посетителей с ориентацией на людей среднего и старшего возраста.

Первый этап бизнес плана литературного кафе в библиотеке

Изначально, описывается краткая суть проекта, раскрываются его стратегические цели и задачи, приводится информация о компании – исполнителе. Далее по тексту описывается этапность и суть всех основных блоков.

Организационная подготовка

В это понятие вкладываются все действия, которые можно у нужно осуществить до начала реализации основных этапов бизнес плана литературного кафе в библиотеке:

1. Выбор формы юридического лица и ее регистрация в соответствии с действующим законодательством.
2. Постановка компании на учет в налоговой инспекции и открытие счет для расчетов в банке.
3. Выбор библиотеки, на базе которой откроется заведение, проведение предварительных переговоров.
4. Получение разрешений и лицензий.
5. Формирование меню и перечня возможных поставщиков продуктов.
6. Определение круга потенциальных источников финансирования и инвестиций.

Структурный состав бизнес плана литературного кафе в библиотеке

Структурой обладают любые коммерческие процессы. От качества описания структуры и характера взаимодействия ее элементов во многом зависит судьба бизнес плана литературного кафе в библиотеке.

Примерная структура и содержание описания проекта:

• Обзорный анализ рынка подобных заведений, динамики его показателей и прогноз будущих состояний;
• расчет величины внешнего финансирования;
• технологические составляющие бизнес процессов и необходимое оборудование;
• затраты в рамках текущей деятельности;
• выручка;
• трудовые вопросы;
• маркетинговая поддержка;
• расчет выхода на самоокупаемость.

Обзорный анализ рынка

В результате обзорного анализа рынка предприниматель рисует в голове полную картину взаимодействия с конкурентами и клиентами, основанную на анализе динамики общих показателей отрасли и отдельных аналитических исследованиях.

Для успешной реализации бизнес плана литературного кафе в библиотеке, выделим основные конкурентные преимущества проекта:

• дизайн интерьера и уютная атмосфера;
• возможность совместить любимое дела с расслаблением и отдыхом;
• меню, связанное с историей литературы;
• зоны отдыха и дискуссий;
• правильная живая музыка;
• низка стоимость для постоянных посетителей библиотеки.

Еще один интересный вариант для стартапа вы найдете в бизнес-плане кафе здорового питания с расчетами. Все особенности проекта, необходимые расчеты содержаться в указанном документе.

Инвестиционная часть бизнес плана литературного кафе в библиотеке

Реализация специфических проектов, связанных с объектами культуры и ограниченной аудиторией, всегда несет в себе риски невозврата инвестиций. И на это обязательно обратят внимание будущие инвесторы. Чтобы убедить их в обратном и подчеркнуть все плюсы проекта, скачайте на нашем сайте образец бизнес-плана литературного кафе в библиотеке, со всеми основными финансовыми и экономическими показателей. Это снимет большую часть презентационных рисков вашей предпринимательской идеи.

Состав инвестиционных затрат:

• ремонт и переоборудование помещения – ХХХ руб.
• мебель и элементы декора – ХХХ руб.
• оборудование кухни современными инструментами и устройствами для приготовления и подачи блюд – ХХХ руб.
• подбор и стажировка сотрудников – ХХХ руб.;
• фонд форс мажорных расходов – ХХХ руб.

Итого, получим сумму инвестиций, в размере от 50-ти млн. руб. до 120 млн. руб.

Технологические аспекты и оборудование

Последовательность этапов реализации технологии: формирование меню, заказ необходимых продуктов, изготовление блюд, прием заказов и подача клиентам в зале.

Чтобы наш бизнес план литературного кафе в библиотеке был обеспечен с технической точки зрения, опишем необходимое оборудование:

• комплекс для приготовления пищи, включая все необходимые компоненты, посуду и инструменты;
• вентиляция;
• холодильные и морозильные камеры;
• кондиционеры;
• барная стойка и оборудование для хранения и розлива напитков;
• пожарная и охранная сигнализация;
• кассовые аппараты и прочая оргтехника.

Расчеты экономической и финансовой составляющей бизнес плана литературного кафе в библиотеке

Операционные расходы

Операционные расходы формируются в соответствии со статьями баланса по принятой в компании системе бухгалтерского учета. В процессе работы над бизнес планом литературного кафе в библиотеке важно понять общий объем расходов и определить источники их погашения.

Структура операционных расходов:

• аренда — ХХХ руб.;
• коммунальные услуги – ХХХ руб.;
• содержание и ремонт зданий и оборудования – ХХХ руб.;
• расходы на продвижение – ХХХ руб.;
• выплата заработной платы и всех обязательных отчислений в государственные структуры – ХХХ руб.;
• прочие операционные расходы – ХХХ р.

Общая величина расходов в рамках текущей деятельности составит ХХ руб.

Объемы и структура реализации продуктов и услуг в бизнес плане литературного кафе в библиотеке

Выручка формируется под воздействием множества внешних и внутренних факторов, которые важно учесть при составлении бизнес плана литературного кафе в библиотеке:

• классический дизайн интерьера и камерная атмосфера;
• удобные диваны, кресла и столики в зоне отдыха и бесед;
• историческое меню;
• ненавязчивое музыкальное сопровождение;
• скидки постоянным клиентам библиотеки.

Структура доходности:

1. Основное меню – ХХХ руб.
2. Карта бара – ХХХ руб.
3. Специальные мероприятия – ХХХ руб.

Выручка составит ХХХ руб. в месяц

Требования к штату и величина фонда оплаты труда

Заведение не требует каких-то особенных характеристик сотрудников, кроме классической одежды официантов и отсутствия ярких и раздражающих деталей внешности, типа татуировок, пирсинга и ярко окрашенных волос.

Для исполнения бизнес плана литературного кафе в библиотеке, понадобится следующий штат работников с соответствующим уровнем заработной платы:

• директор – ХХХ руб.;
• администратор – ХХХ руб.;
• шеф повар – ХХХ руб.;
• бухгалтер и менеджер по персоналу – ХХХ руб.;
• повара – ХХХ руб.;
• бармен и официанты – ХХХ руб.;
• административно – хозяйственный персонал – ХХХ руб.;
• маркетолог – ХХХ руб.;
• специалист по снабжению – ХХХ руб.

Срок окупаемости бизнес плана литературного кафе

Срок окупаемости составит – от 3-х до 5-ти лет, в зависимости от достижения запланированных показателей.