Бизнес план для кейтеринговой компании

Краткий инвестиционный меморандум

Сегодня рынок кейтеринга переживает новый этап бурного развития. Это связано со многими факторами. Один из них — изменение формата проведения мероприятий как у корпоративных клиентов, так и у частных лиц. Все больше компаний проводят тимбилдинги и встречи в неформальной обстановке на природе. То же относится и к свадьбам, и к другим семейным событиям. Люди устали сидеть в душных ресторанах. На таких клиентов и рассчитана услуга кейтеринга. Поэтому при успешном запуске и хорошей рекламе окупаемость вложенных средств составит 16 месяцев, а безубыточность приходится на 3 месяц.

Для того, чтобы организовать службу, надо арендовать производственное помещение. Помещение будет включать в себя кухню для приготовления, а также офисное и складское помещение. Площадь составляет около 80 м2. Необязательно искать помещение в центральных частях города. Отличным вариантом расположения являются промышленные районы города.

Для клиентов будет предлагаться услуга кейтеринга (полный сервис), доставка еды в бизнес-центры, а также аренда мебели и оборудования. В среднем будет проводиться около 14 полноценных мероприятий, доставляться около 550 обедов в месяц. Учитывая данные параметры, кейтеринговая служба имеет следующие финансовые показатели:

Сумма первоначальных инвестиций — 2 615 500 рублей;

Ежемесячные затраты — 1 096 537 рублей;

Ежемесячная прибыль — 182 513 рублей;

Срок окупаемости — 16 месяцев;

Точка безубыточности — 3 месяца;

Рентабельность продаж — 22%.

Описание бизнеса, продукта или услуги

Как уже было отмечено ранее, сегодня рынок кейтеринга в России находится в стадии активного роста. Негативные факторы, связанные со снижением темпов роста экономики, падением доходов населения, в настоящее время ослабевают. Также можно с уверенностью сказать, что рынок кейтеринга не является высококонкурентным. Большинство игроков оказывает сопоставимый набор услуг по одинаковым ценам и качеству. Таким образом, данный бизнес является перспективным и способен приносить значительную прибыль своим собственникам.

Основной целью бизнеса является предоставление полного спектра услуг по обслуживанию мероприятий и различных событий для частных лиц и компаний. Также дополнительным источником дохода для компании является доставка обедов в офисы и аренда мебели и оборудования.

Процесс работы кейтеринговой службы следующий:

Обработка заказа (согласование сроков и требований клиента)
Приготовление еды
Доставка мебели, сервировка столов
Обслуживание мероприятия

Отличительной особенностью данной кейтеринговой компании является собственное пищевое производство, а также наличие квалифицированного шеф-повара.

Подобные конкурентные преимущества значительно сократят расходы предприятия. Это поможет снизить средний чек и позволит охватить большую аудиторию. Таким образом в целевую аудиторию попадут не только клиенты из среднего ценового сегмента, но и эконом-сегмент.

Меню будет составляться опытным шеф-поваром и будет включать в себя не только стандартные закуски, горячие блюда и десерты. Для более искушенных заказчиков будет готовиться индивидуальное меню.

На первоначальном этапе кейтеринговая компания будет обслуживать следующие мероприятия:

Корпоративные события (корпоративы, тимбилдинги)
Банкеты по случаю свадьбы и других торжественных событий
Кофе-брейки на различных обучающих семинарах и мероприятиях
Фуршеты

Помимо предоставления полного спектра услуг, компания будет предлагать аренду оборудование, а также доставку еды в офис корпоративным клиентам.

Помимо организационных моментов собственнику бизнеса потребуется арендовать производственное помещение. Его площадь составляет около 80 м2. Оно включает в себя офисное помещение для сотрудников, а также варочный цех. Из оборудования потребуется приобрести следующее:

Оборудование для склада
Офисная мебель (стол + кресло)
Офисная техника (компьютер + принтер)
Кухонное оборудование
Холодильное оборудование
Емкости-рюкзаки для доставки еды
Автомобиль-рефрижератор

Для сдачи в аренду и обслуживания мероприятий потребуется:

Стол банкетный
Стол коктейльный
Стул офисный
Стул банкетный
Текстиль для стульев
Текстиль для столов
Комплекты посуды
Бойлер
Кофе машина
Кулер для воды
Емкости для еды с подогревом.

Данное оборудование позволит полностью обеспечить деятельность компании. Лицензирование отсутствует, но потребуется пройти контроль производственного помещения со стороны СЭС и пожарной инспекции. Еду сертифицировать не потребуется.

К целевой аудитории кейтеринговой службы относятся:

Корпоративные клиенты
Event-агентства
Частные лица

К корпоративным клиентам можно отнести: различные коммерческие организации, банки, торговые компании и другие. Они могут использовать весь спектр предоставляемых услуг. Например, по результатам получения заказа на обслуживание выездного мероприятия можно также заключить договор с клиентом на поставку обедов. Также крупной аудиторией являются event-агентства. Они также могут формировать значительную часть заказов. При этом данные агентства могут выступать в качестве агентов и брать за полученный заказ небольшую комиссию. Частные лица в основном прибегают к услугам кейтеринга, когда собираются проводить масштабные события.

Основными факторами успеха в данном бизнесе будут:

Быстрая обработка заказов и качество обслуживания
Наличие индивидуального меню
Получение обратной связи от клиентов для улучшения качества услуг

Также, для того, чтобы привлечь максимальное количество клиентов потребуется разработать гибкие условия оплаты для клиентов. Это может выражаться в скидке на кейтеринг, а также в отсрочке платежа.

Как было отмечено ранее, целевая аудитория кейтеринга достаточно большая. Поэтому для того, чтобы правильно использовать рекламный бюджет и с наименьшими затратами привлекать клиентов, вам потребуется грамотный маркетинговой план. За его разработкой вы можете обратиться к частному маркетологу в сфере общественного питания или агентству.

Основными каналами продвижения являются:

Реклама в социальных сетях
Баннерная реклама
Контекстная реклама
Активные продажи специалистом по продажам
Посещение мероприятий и выставок
Личные связи участника

Список каналов продвижения не является исчерпывающим. Большая часть средств будет уходить на рекламу в социальных сетях и контекстную рекламу — около 50%.

Также собственник бизнеса может использовать средства массовой информации (журналы и телевидение), но на первоначальных этапах лучше их исключить, так как они намного дороже остальных каналов.

Для запуска кейтеринговой службы потребуется:

Открыть юридическое лицо
Выбрать производственное помещение
Произвести ремонт
Подобрать персонал
Закупить оборудование
Начать рекламную кампанию
Начать работу

Этап/продолжительность, нед.	1	2	3	4	5	6	7	8	9
Открытие ИП
Поиск помещения
Ремонт
Найм персонала
Закупка оборудования
Начало рекламы и привлечения клиентов
Начало работы

В результате для открытия кейтеринговой службы потребуется около 9 недель. Сперва инициатору проекта надо открыть юридическое лицо. Организационная форма — ИП (ОКВЭД 56 «Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитков»). Следующим этапом надо открыть счет в банке.

Далее приступайте к поиску помещения. Как только помещение будет арендовано, начинайте поиск строительной бригады для ремонта. Потом подберите в штат сотрудников.

По результатам подбора персонала закупите производственное оборудование и установите его. Далее запустите рекламную кампанию и собирайте заявки. Затем начинайте выполнение заказов и полноценную работу.

Организационная структура

Штат кейтеринга будет включать следующих специалистов:

Директора
Шеф-повара
Поваров (3 человека)
Куратора проектов
Менеджера по продажам
Официантов (4 человека)
Водителя
Курьера (3 человека)
Разнорабочих

По результатам набора штат компании должен составлять 18 человек. Директор отвечает за развитие бизнеса и заключение договоров. Шеф-повар занимается составлением меню, а также ведет работу с клиентами в случае индивидуального заказа. Повара работают на кухне и подчиняются шеф-повару. Куратор проекта отвечает за организацию каждого мероприятия, привлекает дополнительных официантов, организует доставку мебели и оборудования до места мероприятия, контролирует сроки.

Менеджер по продажам отвечает за привлечение клиентов. Данные список официантов не является окончательным. В случае необходимости привлекаются дополнительные. Штатные сотрудники работают на кофе-брейках и других небольших мероприятиях.

Водители осуществляют доставку еды и оборудования до места проведения мероприятий. Курьеры доставляют обеды до клиентов. Разнорабочие отвечают за чистоту производственного помещения, а также за расстановку мебели на мероприятиях, погрузку и разгрузку.

Постоянные расходы	Оклад	Количество сотрудников	Сумма	Средняя з/п в месяц на сотрудника
Директор	50000	1	50000	50 000
Шеф -повар	40000	1	40000	40 000
Повар	25000	3	75000	25 000
Куратор проектов	35000	1	35000	35 000
Менеджер по продажам	15000	1	15000	42 881
Официанты	10000	4	40000	10 000
Водитель	20000	1	20000	20 000
Курьер	15000	3	45000	15 000
Разнорабочие	15000	3	45000	15 000
Страховые взносы	109500
Итого ФОТ	474500

Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.

Затраты на оборудование составляют около 80% от всех инвестиций. Что именно в них входит:

Наименование	Количество	Цена за 1 шт.	Общая сумма
Оборудование для склада	1	50 000	50 000
Офисная мебель (стол+кресло)	3	5 000	15 000
Офисная техника (компьютер+ принтер)	3	20 000	60 000
Кухонное оборудование	1	600 000	600 000
Холодильное оборудование	1	200 000	200 000
Стол банкетный	15	3 500	52 500
Стол коктейльный	15	2 000	30 000
Стул офисный	50	1 500	75 000
Стул банкетный	50	2 000	100 000
Текстиль для стульев	100	1 000	100 000
Текстиль для столов	30	1 000	30 000
Комплекты посуды	50	5 000	250 000
Бойлер	5	3 000	15 000
Кофе машина	3	30 000	90 000
Кулер для воды	4	3 000	12 000
Емкости-рюкзаки для доставки еды	3	1 500	4 500
Емкости для еды с подогревом	15	2 500	37 500
Автомобиль-рефрижератор	1	600 000	600 000
Итого:	2 321 500

Суммарные затраты на покупку оборудования составят 2 321 500 рублей. Крупной статьей расходов является закупка кухонного и холодильного оборудования. Общая стоимость 800 000 рублей. Также 600 000 уйдет на покупку автомобиля рефрижератора.

Инвестиции на открытие
Регистрация, включая получение всех разрешений	10 000
Ремонт	96 000
Вывеска	15 000
Рекламные материалы	30 000
Аренда на время ремонта	128 000
Закупка оборудования	2 321 500
Прочее	15 000
Итого	2 615 500

Инвестиции для открытия кейтеринговой службы составляют 2 615 500 рублей. Самые большие расходы собственник понесет на закупку оборудования — 2 321 500 рублей, а также оплату аренды за 2 месяца — 128 000 рублей.

Ежемесячные затраты
ФОТ (включая отчисления)	515 959
Аренда (80 кв.м.)	64 000
Амортизация	23 611
Коммунальные услуги	10 000
Реклама	25 000
Бухгалтерия (удаленная)	8 000
Закупка продуктов	434 967
Непредвиденные расходы	15 000
Итого	1 096 537

Суммарные затраты в месяц компании составляют 1 096 537 рублей. Затраты на закупку продуктов составляют 434 967 рублей. Затраты на оплату зарплат сотрудников составляют 515 959 рубль. Ежемесячная выручка — 1 381 968 рублей, прибыль — 182 513 рублей.

План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.

Основными рисками при открытии кейтеринга являются:

Плохое качество обслуживания

Для снижения данного риска необходимо нанимать только высококвалифицированных специалистов, официантов и прочий обслуживающий персонал. Наиболее эффективно будет обратиться к рекрутинговому агентству.

Выход оборудования из строя

Это может остановить работу компании. Для исключения риска необходимо приобретать качественную иностранную технику.

Скачать финансовую модель

Финансовая модель кейтеринга

Источник

Бешеный ритм современной жизни совсем не способствует регулярному и правильному питанию. Обычно офисные сотрудники и работники различных предприятий на протяжении рабочего дня довольствуются перекусами, которые приобретают в ближайших фастфудах, или приносят в контейнерах приготовленные на скорую руку бутерброды с остатками вчерашнего ужина. В крупных городах ситуацию спасают кейтеринговые компании, которые организуют доставку полноценного горячего питания прямо в офисы. Кейтеринг является довольно перспективным делом, но, к сожалению, он не распространен в провинции. Представленный ниже бизнес-план кейтеринговой компании с расчетами ориентирован на открытие данного вида бизнеса в пределах небольшого российского города с населением менее полумиллиона человек.

Резюме

Форма работы – стационарный кейтеринг с возможностью периодической организации фуршетов и кофе-брейков, которые в провинциальных городах не настолько востребованы, чтобы строить этот бизнес исключительно на них. Начальные вложения, которые придется сделать предпринимателю на открытие небольшой кейтеринговой компании, составят 400 тысяч рублей. На данную сумму легко можно получить банковский кредит или взять ее из личных накоплений бизнесмена.

Кейтеринговую компанию, пример организации которой представлен в данном бизнес-плане, целесообразно зарегистрировать как ИП. Выбор формы налогообложения не должен вызвать сомнений – естественно, ЕНВД, которая в народе именуется «вмененкой». Налоговая ставка этой системы составляет 15%. Кстати, в перспективе для некоторых российских регионов ставка ЕНВД может стать «плавающей» и составлять от 7,5 до 15%. Данный вопрос сейчас активно рассматривается отечественными законодательными органами.

В процессе регистрации кейтеринговой компании необходимо выбрать следующие коды ОКВЭД:

56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания».
56.2 «Деятельность предприятий общественного питания по обслуживанию торжественных мероприятий и прочим видам организации питания».
56.29 «Деятельность предприятий общественного питания по прочим видам организации питания».

В данном бизнес-плане описывается кейтеринговая компания, которая не имеет собственной кухни, а закупает готовую еду у проверенных заведений общественного питания (кафе, ресторанов). То есть выполняет функцию посредника между поставщиком и клиентом.

Ориентировочный перечень организаций, которым может предоставлять свои услуги кейтеринговая компания в небольшом российском городе, представлен ниже:

Государственные и муниципальные учреждения.
Учреждения среднего и высшего профессионального образования.
Частные и государственные учреждения здравоохранения.
Офисы различных частных компаний.
Дома престарелых.
Военные части.

По мере расширения клиентской базы и укрепления репутации кейтеринговой компании вышеозначенный список можно дополнить новыми организациями и предприятиями, нуждающимися в услугах подобного рода.

Сколько нужно вложить в открытие

Начальные затраты на организацию кейтеринговой компании выглядят следующим образом:

Статья расходов	Сумма затрат, руб.
Первоначальный взнос за 6 месяцев аренды офиса	60 000
Косметический ремонт помещения офиса кейтеринговой компании	20 000
Оформление документации, регистрация компании, согласование с контролирующими органами, заключение договоров с заведениями общественного питания	20 000
Закупка офисной мебели и оргтехники, включая кассовый аппарат	50 000
Приобретение автомобиля на вторичном рынке	200 000
Реклама и продвижение, включая создание сайта	30 000
Закупка одноразовой посуды и униформы персонала	10 000
Прочие расходы	10 000
ИТОГО	400 000

Как показывают расчеты, половина первоначального капитала будет потрачена на покупку автомобиля. И это вполне логично, так как организовывать доставку другими видами транспорта весьма проблематично. Можно, конечно, пользоваться услугами такси или арендовать транспорт у частных лиц, но в долгосрочной перспективе это увеличит сумму текущих расходов и вместе с этим цены на услуги кейтеринговой компании. Стоимость нового авто слишком высока, и его покупка значительно увеличит срок окупаемости бизнеса, поэтому лучше приобрести качественную подержанную иномарку. Кстати, оборудование офиса не потребует больших вложений – он нужен только для приема звонков от клиентов и решения вопросов с поставщиками.

Маркетинговый план

Разумная система маркетинга и продвижения, направленная на привлечение клиентов, – залог успешного старта кейтеринговой компании и ее последующего динамичного развития. Примерный маркетинговый план должен быть смелым и направленным на формирование многочисленной базы постоянных клиентов за короткий период времени. В нем должны присутствовать такие пункты, как:

Крупная рекламная кампания во всех доступных средствах массовой информации, включая газеты, журналы, радиостанции, местное телевидение (при его наличии).
Разработка сайта кейтеринговой компании с реализованной функции онлайн-заказа.
Распространение листовок и флаеров с информацией об услугах компании.
Крупные скидки первым клиентам и разработка системы дисконтных карт.

Ряд вышеперечисленных маркетинговых приемов обеспечит привлечение большого количества клиентов уже в первые месяцы работы кейтеринговой компании.

Планируемая средняя ежедневная выручка кейтеринговой компании в маленьком городе будет около 10 тысяч рублей. И это при наличии небольшой базы постоянных клиентов. Соответственно, сумма ежемесячной выручки составит порядка 250 тысяч рублей. Дополнительный доход можно получать от периодической организации фуршетов, но он в данном бизнес-плане не учитывается ввиду первичной ориентации кейтеринговой компании на другие виды услуг.

Производственный план

Для размещения офиса кейтеринговой компании потребуется арендовать небольшое помещение площадью около 30 кв. метров. В офисе постоянно будут находиться администратор и call-менеджер, принимающий заказы на доставку еды.

Офис компании необходимо оснастить санузлом и противопожарной сигнализацией, чтобы у служб не возникало лишних вопросов. В графике работы офиса кейтеринговой компании разумно выделить под выходной только один день – воскресенье. Наиболее приемлемый вариант режима работы представлен ниже:

Понедельник – пятница с 08:00 до 20:00.
Суббота с 09:00 до 15:00.
Воскресенье – выходной.
Один рабочий день в месяц следует выделить под санитарное обслуживание офиса.

Примерный список сотрудников кейтеринговой компании приведен в таблице ниже:

№	Должность	Кол-во чел.	Оклад, руб.	Ежемесячный фонд оплаты, руб.	Оплата в год, руб.
1	Администратор офиса	1	25 000	25 000	300 000
2	Call-менеджер	2	15 000	30 000	360 000
3	Водитель	2	15 000	30 000	360 000
4	Курьер	2	10 000	20 000	240 000
ИТОГО:				105 000	1 260 000

Расчеты доходов и расходов

В нижеприведенной таблице указаны статьи текущих расходов кейтеринговой компании.

№ п/п	Статьи расходов	Сумма в месяц, руб.	Сумма в год, руб.
1	Оплата аренды офисного помещения	10 000	120 000
2	Заработная плата сотрудников кейтеринговой компании	105 000	1 260 000
3	Страховые отчисления на персонал компании	31 500	378 000
4	Коммунальные платежи	5000	60 000
5	Расходы на ГСМ и обслуживание автомобиля	10 000	120 000
6	Реклама и техническая поддержка сайта компании	5000	60 000
7	Прочие расходы	5000	60 000
ИТОГО		171 500	2 058 000

Доходность кейтеринговой компании в провинциальном городе рассчитана в этой таблице:

№ п/п	Показатели	Сумма за текущий год деятельности, руб.
1	Планируемый доход от предоставления услуг кейтеринговой компании	3 000 000
2	Себестоимость оказания услуг кейтеринговой компании (сумма строк 2.1-2.8)	2 058 000
2.1	Оплата аренды офисного помещения	120 000
2.2	Заработная плата сотрудников кейтеринговой компании	1 260 000
2.3	Страховые отчисления на персонал компании	378 000
2.4	Коммунальные платежи	60 000
2.5	Расходы на ГСМ и обслуживание автомобиля	120 000
2.6	Реклама и техническая поддержка сайта компании	60 000
2.7	Прочие расходы	60 000
3	Валовый доход (до налогообложения)	942 000
4	Налоговые платежи	141 300
5	Чистый доход	800 700

Расчеты показывают, что величина чистой прибыли кейтеринговой компании после внесения всех налоговых платежей составит порядка 800 тысяч рублей. Месячная же чистая прибыль предполагается более 60 тысяч рублей, а это вполне приличная сумма, учитывая особенности ведения этого бизнеса в небольшом городе. Соответственно, рентабельность кейтеринговой компании составит порядка 39%, а окупит себя данный бизнес-проект всего за полгода.

Возможные риски

Открытие кейтеринговой компании в небольшом городе с населением до 500 тысяч человек – бизнес, который априори считается рискованным. Однако если тщательный анализ рынка данных услуг показал, что кейтеринг будет востребованным, то можно смело браться за реализацию этой бизнес-идеи. При этом необходимо держать в голове определенные факторы риска и, по возможности, заранее максимально подстраховаться от их негативного влияния на развитие бизнеса. Из целого спектра потенциальных угроз стабильности дела можно выделить несколько наиболее вероятных. А именно:

Появление компаний-конкурентов с более «приятными» для клиентов условиями обслуживания и ценами.
Повышение цен на топливо и, как следствие, на продукты питания.
Нарушение стабильности экономической ситуации в стране и падение уровня жизни населения.
Риски, связанные с нарушением поставок качественных продуктов.

Дабы нивелировать вышеперечисленные факторы риска, нужно постоянно поддерживать качество предоставляемых услуг на высоком уровне и дорожить клиентами, стимулируя их интерес различными акциями и предложениями скидок. Тогда вполне вероятно, что бизнес будет приносить ощутимую прибыль и прочно «стоять на ногах».

Источник