Бизнес план для кафе онлайн
1. Краткий инвестиционный меморандум
Сегодня одной из самых перспективных и быстроразвивающихся сфер бизнеса является общественное питание. Данная индустрия обладает динамично растущим оборотом и в целом положительной динамикой.
В 2016 году, по сравнению с 2015-м, ресторанный рынок показал небольшой рост и превысил 1350 млрд рублей, по данным Единой межведомственной информационно-статистической системы (ЕМИСС), которую курирует Росстат. В 2017 году рост продолжается. В то же время российский рынок общественного питания остается далеким от насыщения, особенно это касается регионов, удаленных от Москвы и Санкт-Петербурга.
Поэтому сегодня открытие кафе является целесообразным и перспективным делом. Перед запуском проекта нужно провести тщательный анализ и составить бизнес-план.
В рамках данной работы мы проанализируем семейное кафе с итальянской кухней, где приятно отдыхать и детям, и родителям.
Факторы успеха:
- Доступные цены
- Семейный формат
- Быстрое обслуживание
- Удобное месторасположение
- Современный интерьер
- Приятная атмосфера
Сумма первоначальных инвестиций составляет 3 170 000 рублей.
Точка безубыточности достигается на 3 месяц работы.
Срок окупаемости составляет от 12 месяцев.
Средняя чистая ежемесячная прибыль 366 000 рублей.
Рентабельность продаж 21 %.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
В бизнес-плане мы рассматриваем кафе семейного формата. Это заведение общественного питания с итальянским меню, подходящим как детям, так и родителям. Основной особенностью является наличие детской комнаты и различных развлечений для ребёнка.
Местоположение кафе — крупный торговый центр. Ещё несколько лет назад ТЦ не рассматривались как место локации качественных ресторанных концепций, а сейчас их количество растет и набирает все большую популярность. Такое расположение за счет большого потока клиентов обеспечивает быстрое и стабильное развитие. Также это возможность эффективно оптимизировать расходы на рекламу посредством маркетинговых мероприятий ТЦ. Площадь помещения порядка 200 м2. Сюда входит кухня, общий зал и игровая комната. Общее количество персонала 13 человек: управляющий, 2 администратора, 2 повара, 4 официанта, 2 воспитательницы, 2 работника кухни.
Очень важно уделить внимание разработке меню и выбору повара. Так как целевая аудитория имеет широкий возрастной диапазон, нужно подобрать наиболее подходящий список блюд. Кухня будет итальянская, так как она любима как детьми, так и родителями.
Классическое меню включает около 40-50 наименований блюд и 30-40 напитков. Обновить перечень блюд можно к праздникам и детским каникулам.
График работы: 10:00 — 22:00.
С каждым годом демографическая ситуация в нашей стране улучшается: количество семей растет, рождаемость увеличивается. В текущем ритме жизни родителям и детям все труднее находить время для совместных вечеров. А разнообразие вкусовых предпочтений создает дополнительные препятствия. Таким образом, актуальность данного проекта нельзя переоценить.
Целевая аудитория в своем большинстве представляет семьи с детьми.
В нестабильной экономической ситуации происходит перераспределение клиентов из одного сегмента в другой. Таким образом, люди, раньше посещавшие дорогие рестораны, переходят в заведения с более низкой ценовой категорией. А привычка питаться в общественных местах у населения остается в любое время. При соблюдении оптимального соотношения между ценой и качеством, есть возможность захватить большой кусок рынка.
Рынок общественного питания обладает высокой конкуренцией. Для того чтобы выделиться нужно красиво преподнести свои основные преимущества. Важно начать рекламную кампанию ещё до открытия. И вне зависимости от времени года поддерживать активную маркетинговую политику.
В первую очередь важно разработать логотип, сделать брендбук, создать сайт, зарегистрироваться в социальных сетях.
Первая рекламная кампания должна быть направлена на праздничное открытие кафе. Шары, бесплатные угощения, аниматоры для детей, розыгрыши ценных призов — все это может стать частью большого торжества. Пусть о вас сразу узнают как можно больше людей.
В социальных сетях на регулярной основе следует проводить конкурсы, поддерживая лояльность клиентов. Очень важно держать обратную связь со своими потребителями: будьте открыты для взаимодействия, собирайте отзывы и работайте над ними.
Постоянно в кафе должны быть различные акции: блюдо дня, счастливые часы, бизнес-ланчи. Всё это увеличивает лояльность клиентов.
В каждом ТЦ есть маркетинговый отдел, сотрудничая с ним можно выгодно оптимизировать рекламные кампании, уменьшая среднюю цену клиента.
Однако в данном виде бизнесе самым эффективным остается сарафанное радио. Поддерживайте качество вашего заведения на должном уровне, создавайте приятную атмосферу, и число клиентов будет увеличиваться в геометрической прогрессии.
Цель проекта — открытие кафе семейного формата.
Регистрация бизнеса
Первый шаг — это открытие ИП или ООО. Далее необходимо встать на учет в налоговой службе. Наиболее оптимальная форма налогообложения для данного вида бизнеса — ЕНВД. Коды деятельности по ОКВЭД — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе».
Организация кафе требует решения следующих вопросов:
- получение разрешающих документов у пожарной службы и СЭС;
- оформление санитарных книжек для всех сотрудников;
- сборы документов (договор аренды; разрешение на размещение в конкретном помещении заведения общественного питания; результаты прохождения персоналом медицинского осмотра);
- регистрация кассового аппарата;
- заключение договоров на: вывоз мусора, пожарную экспертизу, пожарную сигнализацию, тревожную кнопку (охрану), дератизацию и дезинфекцию, бухгалтерское сопровождение;
- подписание договоров на поставку продукции.
Выбор местоположения
Крупный ТЦ в любом районе города.
На первые 1-2 месяца крупные торговые центры предоставляют арендные каникулы. То есть во время подготовки помещения вы будете освобождены от платы за помещение.
Характеристика помещения
- Площадь: кухня — 40 м2, зал для посетителей — 100 м2, игровая комната — 60 м2;
- Наличие водо- и электроснабжения кухни;
- Вентиляция, кондиционирование, канализация;
- Вместимость: зал — 60 посадочных мест, игровая комната — 15 детей.
Интерьер помещения в мягких тонах с использованием ярких элементов. Четкое зонирование основного зала и комнаты для детей.
В качестве игр можно выбрать как подвижные, так и настольные. Для подвижных можно установить спорткомплекс или площадку с мягким покрытием, качелями, лабиринтами и горками. Среди настольных игр отлично подойдут пазлы, мозаики, конструкторы.
6. Организационная структура
Для организации любого вида бизнеса одним из наиболее важных факторов является персонал. В рамках данного проекта необходима команда из 13 человек:
- Управляющий;
- Повара — 2 человека;
- Официанты — 4 человека;
- Администратор — 2 человека;
- Няни/аниматоры — 2 человека;
- Работники кухни для мытья посуды и уборки — 2 человека.
Бухгалтерия будет находиться на аутсорсинге.
Особенно важно уделить внимание подбору поваров, ведь именно кухня является визитной карточкой заведения общественного питания. Также обратите внимание на подбор персонала для работы с детьми. Они должны иметь опыт, быть особо чуткими, внимательными и доброжелательными. Ведь именно от настроения ребёнка зависит качество отдыха, а соответственно и восприятие вашего кафе родителями.
Главная цель работников взрастить в клиентах желание возвращаться в ваше заведение снова и снова.
Основные требования к персоналу:
- Наличие медицинской книжки;
- Опыт работы;
- Опрятность;
- Аккуратность;
- Честность;
- Трудолюбие;
- Отзывчивость;
- Приветливость.
Всем работникам, кроме администратора и управляющего начисляется фиксированна заработная плата. Премиальная часть заработной платы упавляющего — 2%, администратора — 1%. Официанты получают чаевые.
Подробный расчет ФОТ с учетом премиальной части и страховых взносов на 24 месяца представлен в финансовой модели.
Инвестиционные затраты на открытие данного бизнеса составляют 3 170 000 руб.
| Инвестиции на открытие | |
| Регистрация, включая получение всех разрешений | 50 000 |
| Дизайн-проект помещения | 100 000 |
| Подготовка технологических карт на продукцию | 100 000 |
| Ремонт | 600 000 |
| Вывеска | 50 000 |
| Рекламные материалы | 50 000 |
| Аренда на время ремонта | 640 000 |
| Закупка оборудования | 1 560 000 |
| Прочее | 20 000 |
| Итого | 3 170 000 |
Основной статьей затрат в инвестициях является оборудование. В следующей таблице распишем его по статьям.
| Наименование | Кол-во | Цена за 1 шт. | Общая сумма |
| Холодильники и морозильные камеры | 2 | 20 000 | 40 000 |
| Варочные плиты | 2 | 5 000 | 10 000 |
| Духовки | 4 | 12 500 | 50 000 |
| Вытяжка | 4 | 10 000 | 40 000 |
| Холодильное и морозильное оборудование | 1 | 150 000 | 150 000 |
Кухонная техника (мясорубки, миксеры, тостеры, блендеры и др.) | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Посудомоечная машина | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Столы на кухню | 4 | 4 000 | 16 000 |
| Стулья на кухню | 8 | 1 000 | 8 000 |
| Подвесные шкафчики | 8 | 3 000 | 24 000 |
| Производственный стол | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Посуда для готовки (наборов) | 10 | 10 000 | 100 000 |
| Электронные весы | 1 | 2 000 | 2 000 |
| Глубокая мойка из нержавеющей стали | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Мойка для рук поваров | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Столы для посетителей | 15 | 20 000 | 300 000 |
| Стулья и диваны | 15 | 8 000 | 120 000 |
| Столовые приборы | 50 | 1 000 | 50 000 |
| Инвентарь для игровой зоны | 1 | 230 000 | 230 000 |
| Кассовый аппарат | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Торговая витрина | 1 | 80 000 | 80 000 |
| Система безопасности (огнетушители, пожарная сигнализация, охранная система) | 1 | 200 000 | 200 000 |
| Итого: | 1 560 000 |
Прогнозируется постепенное увеличение объёмов продаж в первые 5 месяцев реализации Проекта. Данный вид бизнеса имеет сезонность, так в летнее время года продажи сокращаются на 10-15%, а в осенние, зимние каникулы увеличивается до 20%. Средний чек на одного посетителя 350-400р. Ежедневное количество посетителей порядка 120-170 человек. В выходные и праздничные дни поток посетителей увеличивается. Наполненность игровой комнаты напрямую зависит от потока клиентов, так основными посетителями являются семьи с детьми. Рассматриваемый базовый сценарий является реалистичным, и проект обладает резервом увеличения объемов продаж в случае удачного вхождения на рынок.
В ежемесячные затраты входят как постоянные, так и переменные издержки (прямые расходы), зависящие от объемов продаж.
| Ежемесячные затраты | |
| ФОТ (включая отчисления) | 450 743 |
| Аренда (15 кв.м.) | 320 000 |
| Амортизация | 43 333 |
| Коммунальные услуги | 20 000 |
| Реклама | 20 000 |
| Бухгалтерия (удаленная) | 5 000 |
| Закупка товара | 757 000 |
| Непредвиденные расходы | 20 000 |
| ЕНВД | 22 400 |
| Итого | 1 636 076 |
Подробный план продаж на 24 месяца, финансовый результат и прогноз экономических показателей эффективности бизнеса представлен в финансовой модели.
Несмотря на все очевидные преимущества семейное кафе, как и любой вид предпринимательской деятельности имеет свои риски.
Ознакомившись с ними на этапе планирования, можно будет значительно сократить их вероятность.
Основные риски:
- повышение цен на продукты, используемые для приготовления.
Имейте нескольких поставщиков продукции, чтобы всегда иметь возможность выбрать наиболее выгодный вариант.
- наличие конкурентов из крупной сети;
Тщательно проработайте маркетинговую политика и концепцию заведения. Это позволит вам занять свое место в данной нише. Следует постоянно работать над повышением лояльности своих клиентов.
- неквалифицированные кадры;
Если вы начинающий ресторатор, воспользуйтесь услугами консалтинговых компаний, которые помогут с набором правильной команды и обучением.
Четко соблюдайте все рекомендации, рассчитывайте свою деятельность на сотни шагов вперёд, тогда ваш бизнес с легкостью будет справляться с возникающими непредвиденными обстоятельствами.
Скачать финансовую модель
Источник
1. Краткий инвестиционный меморандум
Интернет-кафе — это круглосуточный компьютерный центр, который предоставляет аренду компьютеров с интернетом для работы и игр и услуги копировального центра.
Согласно исследованию 2ГИС, количество компьютерных клубов в России за 2019 год увеличилось на 79%, что говорит о возросшей актуальности бизнеса.
В предлагаемом плане рассматривается интернет-кафе с двумя зонами — игровой и офисной, что позволяет охватить клиентов с разными потребностями и выровнять загрузку заведения в течение дня. В плане учтены ежемесячные отчисления на амортизацию, которые можно реинвестировать в плановый апгрейд компьютеров. При этом устаревающее «железо» будет востребовано на вторичном рынке и окупит не менее половины затрат на покупку нового.
Сумма первоначальных инвестиций — 3 252 750 рублей;
Ежемесячные затраты — 390 308 рублей;
Ежемесячная прибыль — 171 743 рублей;
Срок окупаемости — 22 месяца;
Точка безубыточности — 3 месяц;
Рентабельность продаж — 52%.
2. Описание бизнеса, продукта или услуги
Посетители интернет-кафе играют, слушают музыку, смотрят видео, ищут информацию в Интернете. Студенты делают рефераты и дипломы, которые можно сразу же распечатать. Посетителей привлекает наличие определенных игр, общение с разными людьми. Современные игры требовательны к «железу» и не каждый может позволить себе иметь игровую станцию за 100 и более тысяч рублей.
По словам владельцев интернет-кафе, примерно две трети посетителей приходят поиграть, остальным нужен только доступ в интернет. Логично, что для второй категории гостей не требуются производительные машины, а, следовательно, оборудование «офисного» места обойдётся дешевле. Даже с учётом более низкого тарифа на такие места, они раньше начнут приносить прибыль за счёт более короткого срока окупаемости. Чтобы бурные эмоции игроков не мешали остальным, «офисные» компьютеры лучше перенести в отдельный зал.
Занятость компьютерного клуба – это среднее время за сутки, которое оплачено клиентами. Оно отличается в выходные, будни и в разное время суток, поэтому к вычислениям всегда принимается средняя величина. Любой владелец скажет, что ночью редко используются более трети компьютеров, а по утрам практически все заведения пустуют. При этом вечером может не быть свободных мест. Реальная средняя занятость компьютерных клубов, приносящих прибыль, — от 30 до 60%.
Кроме оборудования для легальной работы необходимо лицензионное программное обеспечение, затраты на которое следует заложить в начальные инвестиции. Также нужно учесть, что для доступа к некоторым программам и сетевым играм потребуется платная подписка. По словам владельцев интернет-кафе, самые популярные игры в компьютерных клубах на данный момент: PU:BG, Dota 2, CS 1.6/GO, Warface, WoT, WoW, Overwatch, Hearthstone, LoL, HoTS.
Для эффективного управления заведением используют профильные системы администрирования. Интерфейс системы предоставляет возможность нумеровать машины и разбивать их на отдельные зоны, задавая разные тарифы. Таким образом, администратор клуба имеет полный доступ к любому из ПК, отслеживая популярность зон, конкретных игр или программ и регистрируя время, оставшееся у пользователя.
Согласно исследованию 2ГИС, за 2019 год компьютерных клубов в России стало больше на 79%. Лидером по количеству стал Воронеж, где прирост составил 175%, в столице количество компьютерных клубов увеличилось на 150%. Рост популярности площадок связан с высокой ценой игровых компьютеров, а также с развитием киберспорта и популярностью командных игр.
Инвесторы же заинтересованы в высокой маржинальности бизнеса. В 2020 году открытия киберспортивных площадок продолжатся, уверены и аналитики Knight Frank: рынок киберспорта в РФ растет в среднем на $7—8 миллионов в год.
Основная аудитория интернет-кафе — это мужчины до 30 лет, как правило студенты и школьники, которые приходят поиграть. Но есть и взрослые люди, которые пользуются компьютером только для работы, и им не нужен стационарный ПК дома, потому что он есть на рабочем месте. Они могут зайти исправить что-то в документе или распечатать его.
Компьютерные клубы и интернет-кафе открывают в спальных районах, торговых центрах и на центральных улицах городов. Поскольку бизнес ориентирован большей частью на молодежь, то помещение под аренду необходимо искать там, где имеется большая проходимость студентов и школьников. На наш взгляд, лучшим вариантом будет расположение рядом с ВУЗом.
Чтобы аудитория узнала о новом заведении, нужно активно рекламировать свои услуги в районе, где оно расположено. Подойдёт раздача листовок или флаеров со скидкой рядом с интернет-кафе, а также рядом с учебными заведениями и общежитиями. Можно договориться с администраторами локальных пабликов в соцсетях со схожей аудиторией и разместить там свою рекламу. Обязательно нужно отметиться в интернет-картах, указав в описании все услуги.
Чтобы повысить осведомленность об открывшемся интернет-кафе, можно проводить любительские турниры по популярным играм, с сертификатами на посещение.
Основной доход приносят постоянные клиенты, поэтому помимо информирования аудитории нужно обеспечивать лояльность пользователей. Для этого используют программы лояльности, которые накапливают скидку на основе купленных часов.
Этапы запуска:
- зарегистрировать ИП,
- арендовать помещение,
- закупить оборудование, мебель и сделать ремонт,
- нанять сотрудников,
- разместить рекламу.
Для ведения деятельности нужно открыть ИП и указать при регистрации код ОКВЭД 92.34 «Прочая зрелищно-развлекательная деятельность». Оптимальная система налогообложения — УСН 15% (налогооблагаемая база «доходы минус расходы»). Раз в год можно менять систему налогообложения, воспользуйтесь этим правом, если это снизит налоговую нагрузку.
Наименование | Количество | Цена за 1 шт. | Обшая сумма |
Компьютер игровой с монитором и периферией | 15 | 120 000 | 1 800 000 |
Компьютер офисный с монитором и периферией | 11 | 30 000 | 330 000 |
Лазерный МФУ | 1 | 37 000 | 37 000 |
Резак | 1 | 4 150 | 4 150 |
Ламинатор | 1 | 7 500 | 7 500 |
Стол для резки | 1 | 6 000 | 6 000 |
Шкаф для одежды | 1 | 7 100 | 7 100 |
Стол компьютерный | 27 | 6 000 | 162 000 |
Кресло компьютерное игровое | 15 | 15 000 | 225 000 |
Кресло компьютерное офисное | 11 | 4 000 | 44 000 |
Касса с терминалом | 1 | 10 000 | 10 000 |
Диван | 1 | 12 000 | 12 000 |
Итого: | 2 644 750 |
6. Организационная структура
Постоянные расходы | Оклад | Количество сотрудников | Сумма | Средняя з/п в месяц на сотрудника |
Руководитель | 25 000 | 1 | 25 000 | 42 808 |
Администратор | 25 000 | 4 | 100 000 | 25 000 |
Системный администратор | 40 000 | 1 | 40 000 | 40 000 |
Уборщица | 15 000 | 1 | 15 000 | 15 000 |
Страховые взносы | 49 500 | |||
Итого ФОТ | 229 500 |
Поскольку интернет-кафе работает круглосуточно, администраторы будут работать сменами по 12 часов. Они занимаются расчетом клиентов, управляют компьютерами через систему администрирования, а также выполняют работу по распечатке/копированию документов.
Полный расчет ФОТ на 24 месяца с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовой модели.
Инвестиции на открытие | |
Регистрация, включая получение всех разрешений | 10 000 |
Ремонт | 200 000 |
Вывеска | 30 000 |
Рекламная кампания | 50 000 |
Аренда на время ремонта | 48 000 |
Закупка ПО | 260 000 |
Закупка оборудования | 2 644 750 |
Прочее | 10 000 |
Итого | 3 252 750 |
Ежемесячные затраты | |
ФОТ (включая отчисления) | 247 308 |
Аренда | 48 000 |
Амортизация | 30 000 |
Коммунальные услуги | 12 000 |
Реклама | 10 000 |
Услуги связи | 10 000 |
Подписка на платное ПО | 15 000 |
Бухгалтерия (удаленная) | 8 000 |
Прочие расходы | 10 000 |
Итого | 390 308 |
План продаж на 24 месяца с учетом сезонности, прогноз эффективности инвестиций и расчет экономических показателей бизнеса представлен в финансовой модели.
Появление сильного конкурента
Необходимо постоянно проводить анализ рынка, расширять спектр услуг, следуя за лидерами рынка.
Неисправность оборудования
Чтобы снизить риск выхода из строя программной или аппаратной части компьютеров, нужно покупать новое оборудование с гарантией, а также лицензионное ПО. Кроме того, в штате должен быть системный администратор, обладающий достаточными компетенциями для предотвращения подобных ситуаций и оперативного решения проблем в экстренных случаях.
Повышение ставки аренды
Долгосрочный договор аренды позволит снизить риск.
Скачать финансовую модель
Финансовая модель интернет-кафе
Источник