Бизнес план буфет при больнице

Здравствуйте дорогие товарищи. Есть у меня теща, очень амбициозный человек. У нее есть куча идей по созданию бизнеса. Но так как мы живем в селе, то некоторые ее идеи нереальны. По специальности своей я оператор компьютерного набора и работаю в районной больнице. И предложила она мне открыть столовую в этой самой больнице. Мы сели, все продумали, и решили – ВЫГОДНО. Сейчас объясню почему.
В поликлинике, где я планирую открываться, столовой нет, и не было. Думали делать другие люди, даже помещение чуть подготовили, но тот человек, к сожалению умер. Смотрите, там за день проходит людей 200-400, плюс мед и технический персонала человек 120 (это только поликлиника, а еще есть отделения, где люди лежат, это еще человек 100). Каждый наверное бывал в больнице и часами сидел под кабинетом у врача только для того чтобы поставить одну печать. Но как говорится «кушать хочется всегда». Я не говорю что все люди, которые там есть, будут идти ко мне, но человек 30-50 в день будет по любому. Это те же самые врачи и больные.
Давайте сейчас вместе с Вами попробуем разобраться, что нужно для открытия столовой в любом месте.
Для этого нам понадобится:
Самое главное – это место (у меня оно есть). Как известно любой бизнес требует хорошего места. Если Вы откроете магазин на трассе, по которой в день едет 3-4 машины то это не будет выгодно, так как не будет клиента, а без клиента и бизнеса не будет.
Если Вы заприметили хорошее местечко то надо на него посмотреть, потому что там нужно, наверное, сделать ремонт, посмотреть квадратуру помещения, продумать что и где будет стоять.

За деньги я скажу в конце, потому что есть банки и они дают кредиты.
Дальше нужно побегать по разных инстанциях. Лично я планирую открываться не сам, а беру в партнеры глав. врача той больницы, потому что у него и связи и остальное. У меня 2 группа инвалидности, и это очень упрощает мне все. Для начала нужно пойти (я рассказываю свой случай), в районный совет и зарегистрироваться как ИП. Потом пойти в разрешительный комитет, чтобы они дали добро на занятие этим бизнесом. Дальше надо пойти в налоговую, там заплатить, тоже зарегистрироваться и пойти в пенсионный фонд. Там тоже дадут пару бумажек и скажут сколько нужно платить. Потом Вас с распростертыми объятиями примут пожарные, так как к ним тоже нужно пойти, заплатить и они поставят Вам сигнализацию. А теперь самое страшное и самое дорогое – это сан. станция. Там с Вас сдерут кучу денег и будут сдирать всегда, пока Ваш бизнес жив, а особенно столовая. Лично мне проще, потому что в пенсионный я ничего не плачу (только если официально найму работника то за него нужно будет платить.), в налоговую плачу вообще гроши, и там еще куча льгот. Но официально нанимать никого не буду, потому что моя жена повар по специальности и им же работает в одном ресторане.
После того как Вы все сделали, то нужно закупить бытовую технику, ну там плиту, холодильник, микроволновку, чайник и т. д.. Не стоит покупать новое, возьмите б/у технику, и когда она поломается и у Вас будет куча денег то тогда может, купите новую.
И последний пункт – это меню. Не стоит в обычной столовой готовить фуагра или жабьи лапки в омарово-ананасном соусе, потому что это будет стоить бешеные деньги, а больничный рабочий класс таких денег не имеет. Можно включить в меню кофе, булочки, чай, сладости, супчик, борщик, салатик, пельмени/вареники, водичку сладкую и минеральную. Все, на большее рассчитывать не нужно, потому что это будет уже лишнее.
Ну а теперь как я и обещал – деньги. Можно взять в банке кредит. Технику следует покупать в залог товара. То есть если Вы прогорите, то банковские работники приедут, заберут технику обратно и все, вы им ничего не должны.
Лично мне кажется, что это выгодно. А Вы как думаете?? Удачи всем.

«Ощущение, что мы делаем что-то полезное — это как бальзам на душу»

Мы открыли бизнес не только ради прибыли. Нам хотелось согреть людей своим теплом и помочь отвлечься от болезни: не думать о плохом диагнозе или облегчить реабилитационный период. Тогда мы получаем максимальную отдачу от работы.

Здорово, когда пациент может прямо в больничной одежде спуститься к нам, выпить чашечку чая или кофе с десертом и расслабиться. Не нужно никуда бежать. Такое часто бывает, когда люди лежат после операции. Ходить они могут, но уехать домой или просто выйти из клиники им не разрешают. Тогда они приходят сюда.

Другим нашим гостям наоборот, важно, чтобы их быстро обслужили. Вот врач, у которого 15 минут на перерыв. Он сидит за столиком, вдруг звонит телефон. Врач берет трубку и говорит: «Я сейчас очень занят, я на встрече», — то есть он просто морально отдыхает.

К нам часто забегает один хирург. После сложных операций он сидит за чашечкой кофе и раскладывает пасьянс на телефоне. Отдохнет, приведет себя в форму — и пошел дальше оперировать. Здорово, когда врачи приходят и прямо медитируют эти 15 минут. Для нас это как бальзам на душу, что мы делаем что-то полезное.

«Я вообще не воспринимала кофе как напиток, очень холодно к нему относилась»

Кофейным бизнесом мы с супругом занялись впервые. До этого я вообще не воспринимала кофе как напиток, очень холодно к нему относилась. Но когда появилась возможность открыть кофейню, мы решили попробовать.

Нам удалось договориться с клиникой и арендовать помещение, которое будет кофейней или местом, где пациенты смогут перекусить. Самым сложным было соблюсти все формальности и зарегистрироваться. Мы впервые столкнулись с этим и не знали, как правильно всё организовать. Когда начали работать и возникли первые проблемы с оборудованием, администратор Ольга тут же сама бросалась их решать. Сейчас мы уже опытные — знаем, куда обращаться, если завис компьютер или сломался холодильник.

Клиника открылась за год до открытия нашего кафе и была недостаточно загружена. Вместе мы набрали клиентов — кто-то лечится по страховке, кто-то сам оплачивает лечение.

Поначалу работали в ноль — всё, что зарабатывали, уходило на зарплаты работникам и продукты. Но мы так и планировали, потому что сразу выйти в плюс невозможно. Только витрины обошлись почти в 300 000 ₽.

Через год начали получать прибыль и неожиданно быстро окупили первоначальные затраты на оборудование, витрины, мебель и остальное. У нас был очень подробный бизнес-план, мы всё просчитали, поэтому были уверены, что бизнес пойдет. Так и случилось. Причем, даже быстрее, чем планировали.

Риск есть всегда. Без грамотного бизнес-плана и стартового капитала не обойтись. Мы его накопили за восемь месяцев. Правда, здесь многое зависит от аренды. На первой линейке, например, Тверская-Ямская, аренда минимум 1 000 000 ₽ в год. Копить пришлось бы 80 лет, а не 8 месяцев. Бизнес-план писал муж, он разбирается в финансах и маркетинге.

«Сейчас к нам приходят не только пациенты и врачи, но и люди, которые рядышком живут»

Сначала была низкая проходимость, потому что люди нас не знали или просто стеснялись зайти посмотреть, что здесь. Тогда мы заявили о себе — стали раздавать флаеры и рекламные проспекты.

Спустя год начали работать в полноценном режиме. Обычно люди заходят в кафе рядом с метро — например, «Шоколадницу» или «Кофе Хауз». Не пойдешь же в кофейню при клинике. Но сейчас к нам приходят не только пациенты и врачи, но и люди, которые рядышком живут. Есть и постоянные гости — супружеская пара часто приходит к нам за кофе. Для нас это очень почетно.

«Формат клиники — премиальный сегмент, мы стараемся соответствовать»

Для кофейни важно найти хорошего поставщика. Мы работаем с австрийской компанией «Юлиус Майнл». Они предоставили нам оборудование, сдают в аренду профессиональные кофемашины и обучают персонал.

У нас не формат поесть: мы делаем акцент на кофе, чай, десерты. Кондитерка в основном классическая: медовики, тирамису, чизкейки. Часто бывает, когда поставщик появляется на рынке, у него лучшие торты и пирожные. Но со временем он начинает экономить, и качество сильно портится. Мы же держим себя на уровне.

Тщательно следим за персоналом, чтобы не хулиганили и не скандалили. Мы хорошо платим и заботимся о сотрудниках, поэтому имеем право отбирать лучших из лучших. Ребята держатся за свои места, текучки нет. А если вакансия открывается, мы долго отбираем, смотрим. Желающих много, но хороших — мало.

Подбираем общительных, порядочных и образованных людей. Важно, чтобы сотрудники умели общаться с людьми, а гости приходят разные. Бариста должен уметь поддержать тему разговора не только про кофе, но и обо всем на свете. К нам часто приходили ребята с татуировками с ног до головы, но формат нашего кафе не позволяет взять их на работу. Нам нужен определенный тип людей с приличной внешностью, с мозгами и умением хорошо делать кофе.

«Бариста так расскажет про этот напиток, что вы захотите попробовать»

У ребят есть стимул: сделал план — получил. Это определенная сумма выручки за день, на которую они могут влиять. Вы пришли, вам могут налить стандартные эспрессо или американо. А могут предложить кофе по-венски, который стоит в два раза дороже. Бариста так расскажет про этот напиток, что вы захотите попробовать.

Ребятам нужно быть начеку — знать, кому можно предложить авторский чай или кофе, а кому нельзя. Вот, допустим, бабушка однажды ругалась: «Вы что, с ума сошли? У вас такие цены!». Но у нас аренда дорогая, и кофе мы заказываем в евро. Нам было очень сложно, когда курс подскочил и некоторые чаи попали под санкции. Тогда у нас выручка упала, но сейчас уже всё в порядке.

«Конкурентов не пустили — сказали, сами всё организуем»

Расширяться решили, когда руководство клиники предложило организовать фрешбар для отделения педиатрии. Мы согласились, потому что иначе эту нишу займет кто-то другой. Для нас это конкуренция и риски. Мы никого не пустили — сказали, сами всё организуем.

Пока новая точка набирает обороты, как и первая. Отделение педиатрии открылось совсем недавно, и они еще не успели набрать базу. Мы надеемся, что там тоже всё будет хорошо.

От редактора: это интервью я записала год назад, но статья затерялась и мы её не опубликовали. А теперь мне захотелось поделиться с вами этим разговором, потому что я поняла, насколько у Елены нетипичный подход к бизнесу.

Теперь сама владею кофейней, и знаю, что обычно их открывают энтузиасты — бывшие бариста, или сотрудники офисов, которые устали от рутины. Их привлекает романтика кофеен, но, когда они открывают собственный бизнес, часто он не приносит прибыли. У Елены совсем другой подход, прагматичный: ей досталась площадка с хорошей ставкой, она подумала, что там можно организовать, просчитала бизнес-план и открыла тот бизнес, который принесет прибыль. Расчет оправдался, кофейня работает в плюс.

Наверняка, часть информации в статье устарела — прошел же целый год. Но всё равно интересно взглянуть на бизнес с другой стороны — со стороны прагматиков.

Редактор Саша Волкова