Бизнес идея вяленое мясо

1. Холодильные установки для хранения поступающего сырья.
2. Специальные охлаждающие камеры для фарша и готовых изделий.
3. Отдельное помещение для обработки говядины.
4. Отдельное помещение для разморозки сырья.
5. Отдельное помещение под производство колбасных изделий.
6. Отдельное помещение для хранения приправ.
7. Цех тепловой обработки продукции.
8. Подсобное помещение для хранения материалов и инструментов.
9. Отдельное помещение для мойки оборудования.
10. Помещение для бытовых целей.

Перед открытием вам нужно будет составить техзадание, указав в нем объемы исправляемой продукции, ассортимент (примерный), составить список используемого оборудования и описать технологический процесс. Затем техзадание согласуется с СЭС и местной ветеринарной службой, и только после этого можно приступать к дальнейшим действиям.

Первым делом вам нужно отправиться в местную ясачную и зарегистрироваться как ИП или ООО. Также вам выдадут соответствующие адреса, по которым вы сможете работать. Вас интересуют:

1. ОКВЭД 15.13, разрешающий выпуск продуктов из говядины.
2. ОКВЭД 15.13.1, разрешающий производство продуктов из говядины, языков и крови.
3. ОКВЭД 15.13.9, разрешающий тепловую обработку говядины.

Параллельно проходит регистрация в эмеритальном кредите, санэпидемстанции и ветеринарном наблюдении. В конце помещение осматривается инспекторами пожарной службы.

1. Если вы собираетесь работать в промышленных размахах, то нужно будет пройти систему сертификации ГОСТ. Подобная сертификация обычно оформляется на заводах, выпускающих большое количество продукции.
2. Если вы планируете работать в своем городе или регионе, то сертифицировать колбасятины можно по заявлению и декларации. Вы просто составляете заявление, в котором указываете, что собираетесь выпускать качественную колбасу, которая гарантированно будет отвечать всем требованиям.

Вам нужно найти качественное, сертифицированное сырье, которое соответствует всем показателям. Какое именно мясо вам нужно? Любое: свинина, говядина, курица, баранина, конина и пр.

Для качественной колбасятины обычно выбирают мясо от молодых животных с малым содержанием туков. В случае необходимости лучше потом отдельно добавить жир или сало согласно рецептуре.

Обратите внимание: в зависимости от вида колбас вам понадобится оттаянное, теплое или охлажденное мясо. Необходимо правильно организовать доставку и хранение, чтобы у вас всегда было необходимое сырье.

1. Расчленение гаси. Целую тушу делят на части согласно инструкции. Говяжья туша разрезается на восемь частей, свинячья — на пять.
2. Обвалка. На данном этапе рабочие подсекают мясо с костей скелета при помощи специальных ножей. От качества работы обвальщиков зависит конечный выход говядины и его качество.
3. Жиловка. На данном этапе с говядины удаляют различные скупой, хрящи и небольшие кости. После жиловки мясо сортируется в зависимости от качества и маслянистости.
4. Измельчение. Из говядины на специальных машинах делается начинка для дальнейшей обработки. Затем начинка формируется (его залапывают нитритной интегрирую и ставят в холодильник). Созревание говядины необходимо для сохранения его цвета, аромата и липкости.
5. Вторичное измельчение. После того как мясо созрело, его еще раз размалывают и вымешивают в куттере. Также при вторичном измельчении в начинка добавляются различные специи и добавки.
6. Шприцовка. Готовый к использованию начинка, который при перемешивании превратился в равномерную эмульсию, шприцуется в оболочку различного вида и диаметра.
7. Перевязка. Для обеспечения прочности колбасятины ее связывают специальной бечевкой или одевают сверху матрицу.
8. Копчение. Если изготавливаются копченные колбасятины, то их отправляют в специальные камеры, в которых они коптятся несколько часов при низкой температуре.
9. Термообработка. Расслабленные колбасятины обрабатывают паром или варят в воде с температурой воздуха до 70 градусов цельсия. Когда температура внутри достигает 70 градусов цельсия колбасятины вынимают, подсушивают и отправляют на хранение.

Вот так проходит процесс приготовления большинства видов копченных и расслабленных колбас. Сыровяленые изделия делаються в специальной комнате — они сохнут около 30-40 дней при постоянной влажности, что позволяет избежать закала и отеков.

Давайте рассмотрим какое оборудование для производства колбасных изделий вам нужно будет закупить. Делаем расчет для небольшого цеха, выпускающего расслабленную и копченную продукцию, как наиболее популярную в наше время.

Обратите внимание: правильнее поначалу работать самому, концентрировавши весь процесс и контролируя качество работы. Затем, когда уже все будет отлажено, можно нанять грамотного менеджера.

Наше колбасное производство сможет выпускать примерно 70 т каждый месяц. Стоимость одного килограмма колбасятины составляет примерно 300 рублей. Итого цех заработает за месяц 70 000х300=21 миллион рублей. За год сумма составит 21х12=252 млн рублей.

1. Арендная плата — 1 200 000.
2. Коммунальные платежи — 600 000.
3. Заработная плата — 4 700 000.
4. Расходы на рекламу — 500 000.
5. Прочие расходы и налоги — 1 000 000.

Теперь посчитаем, насколько это выгодно. Осуществляя всю продукцию, мы получаем 252 млн рублей в год. Себестоимость производства: 70х230 000х12=193 200 000. Прибыль составляет 252-193=59 миллионов в год. Еще 8 миллионов “съедают” постоянные расходы и два млн придется потратить на ремонт помещения. Итого чистая прибыль составит 49 миллион за год. Вычтем из этой суммы расходы на оборудование и получим, что всего за год вы сможете заработать порядка 33 миллионов рублей.

Как видите, производство колбасятины как бизнес достаточно выгодно — всего за год вы окупите собственные вложения и заработаете на открытие нового цеха. Но повергнутые выше данные справедливы только в том случае, если вы будете работать на полную мощность. На самом же деле первые месяцы продаж будет немного, ведь о качестве вашей продукции еще никто не знает. Поэтому нужно будет вложиться в маркетинг и всевозможную раскрутку новой торговой марки. Делайте упор на экологическую чистоту и натуральность — людям не хватает этого в современной жизни!

Ароматный испанский хамон, нежное филе миньон и итальянский сальчичон — всё это перестали завозить в Россию в 2014 году из-за введения продуктового эмбарго. Но настоящие гурманы о заморских деликатесах не забыли и с радостью готовы их приобрести, если только те появятся в продаже.

Так почему не сыграть на возникшей потребности и не создать собственное производство, связанное c импортозамещением? Тем более, что этим мало кто занялся вплотную.

В первую очередь необходимо арендовать помещение и привести его в соответствие с нормами, установленным Роспотребнадзором. Помещение должно быть отделано плиткой, которая легко очищается от загрязнений, и хорошо вентилироваться. Обязательно наличие отопления и водоснабжения, а также естественного освещения.

Также нужно предусмотреть аварийное электричество, которое позволит поддерживать освещение и работу холодильников. На приведение помещение в соответствие этим требованиям у Дмитрия Аксёнова ушло 180 тыс. рублей.

Также для производства хамона и прочих изысков понадобится оборудование: холодильники, стеллажи, упаковочное оборудование. Приготовьтесь потратить на его покупку порядка 400 тыс. рублей. Хотя на первых порах будет достаточно разделочного стола и рамы для развешивания мяса. В идеале же нужны холодильная камера, разделочные столы, вакуумный упаковщик, кондиционер, слайсер (ломтерезка), рама колбасная, тележка чан, мойка.

Любому пищевому производству можно смело присвоить лозунг «безопасность превыше всего». А чтобы гарантировать безопасность своих потребителей, придётся пройти тест на соответствие нормам Роспортребндзора и получить все соответствующие документы.

Конечно, чтобы начать работу, в первую очередь нужно зарегистрировать свой бизнес. Для производства вяленого мяса вполне можно обойтись регистрацией ИП.

Также понадобится получить декларацию соответствия требованиям технического регламента Таможенного союза, ветеринарные свидетельства для реализации продукции в магазинах и ресторанах и аттестат на производство от Роспотребнадзора.

Кроме того, вашей организации придётся обзавестись собственным стандартом — документом, регламентирующий весь производственный цикл. Имейте ввиду, что на оформление всей документации может уйти ни один месяц.

Закупать сырьё можно либо у частных фермеров, либо у крупных животноводческих комплексов. На первый взгляд фермерские продукты кажутся более предпочтительными: они натуральны и в большом почёте у ваших потенциальных клиентов.

Но есть одно «но». Для производства «санкционных» деликатесов сгодится отнюдь не любое мясо. Например, сыровяленая говядина Брезаола готовится только из так называемого глазного мускула — мяса с задней части туши. Такого мяса в обычной корове — не более 7 кг. При объёме обработки, равном 100 кг мяса в день, ресурсы фермерского хозяйства очень скоро закончатся. Поэтому работать стоит только с крупными животноводческими комплексами, которые смогут обеспечивать вас сырьем в полном объеме.

Самый очевидный способ реализовывать свою продукцию — продавать её в магазины. Кроме того, можно работать с ресторанами, операторами кейтеринга, а также с розничными покупателями напрямую. Например, продукция «Вялим мясо» продаётся через интернет-магазин с доставкой по всей России.

Зацикливаться только на одном типе клиентов не стоит. В конце концов, продавая хамон только частникам, вы не окупите затрат на его производство. Но к каждому типу клиентов требуется различный подход: оптовым покупателям нужны более выгодные условия.

Для B2B-клиентов можно ввести систему лояльности, согласно которой изначально цена для всех одинакова, но за выполнение определенных условий клиент получает скидку. Такими условиями могут быть объем заказа, тип платежа (предоплата, отсрочка), отсрочка доставки, а также история заказов.

 âèäó òîãî, ÷òî ìÿñíûå ïðîäóêòû ÿâëÿþòñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ ðàöèîíà ëþäåé, òî ïðîèçâîäñòâî âûñîêîêà÷åñòâåííûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ÿâëÿåòñÿ àêòóàëüíîé.

Äàííàÿ áèçíåñ èäåÿ ïðåäóñìàòðèâàåò ñîçäàíèå öåõà ïî ïðîèçâîäñòâó âÿëåíîãî ìÿñà.

Äëÿ îðãàíèçàöèè öåõà ïî ïðîèçâîäñòâó âÿëåíîãî ìÿñà âàì íåîáõîäèìî ïðîèçâåñòè ñëåäóþùèå ðàáîòû:

• Ðàçðàáîòàòü ïðîåêò öåõà ïî ïðîèçâîäñòâó âÿëåíîãî ìÿñà.
• Ðåêîíñòðóèðîâàòü ïîìåùåíèå ïîä äàííûé ïðîåêò.

— Ñòåíû ïðîèçâîäñòâåííûõ ïîìåùåíèé äîëæíû áûòü âûëîæåíû áåëîé ïëèòêîé íà âûñîòó íå ìåíåå 2 ìåòðîâ, íàëè÷èå âåíòèëÿöèè è êàíàëèçàöèè îáÿçàòåëüíû.
— Äîãîâîðà íà âûâîç ÒÁÎ, êàíàëèçàöèè, âîäîñíàáæåíèÿ è óòèëèçàöèè áèîëîãè÷åñêèõ îòõîäîâ.
• Çàêóïèòü íåîáõîäèìîå îáîðóäîâàíèå.
• Ïðîèçâåñòè ìîíòàæ äàííîãî îáîðóäîâàíèÿ.
• Ïðîèçâåñòè ñåðòèôèêàöèþ è ñîãëàñîâàíèå â ÑÝÑ, ïîæàðíîé è ýêîëîãè÷åñêîé ñëóæáàõ.
• Ïîäîáðàòü ïåðñîíàë.
• Ñîñòàâèòü àññîðòèìåíòíûé ïåðå÷åíü âûïóñêàåìîé ïðîäóêöèè è ïîëó÷èòü ðàçðåøèòåëüíóþ äîêóìåíòàöèþ íà ïðîäàæó âÿëåíîãî ìÿñà.
• Ñîãëàñîâàòü óñëîâèÿ è ñðîêè ïîñòàâêè ñûðüÿ è çàêëþ÷èòü äîãîâîðà íà ïîñòàâêó ðàñõîäíûõ ìàòåðèàëîâ.

À òàêæå ðåøèòü âîïðîñû ñ íàëîãîîáëîæåíèåì, ò.ê. ëþáîé õîçÿéñòâóþùèé ñóáúåêò îáÿçàí èñïðàâíî âíîñèòü îáÿçàòåëüíûå ñáîðû è ïëàòåæè. Âàì æå íåîáõîäèìî áóäåò ðåøèòü èõ ðàçìåð ñ èñïîëüçîâàíèåì óñòàíîâëåííûõ ëüãîò è âû÷åòîâ. Ñàìîñòîÿòåëüíî ðåøèòü èõ äîâîëüíî ñëîæíî, ïîýòîìó ëó÷øå âñåãî îáðàòèòüñÿ ê ïðîôåññèîíàëàì, êîòîðûå ïðåäëîæàò âàì ýôôåêòèâíóþ ñõåìó ñíèæåíèÿ ôèíàíñîâîãî áðåìåíè, îáåñïå÷èâ íàä¸æíóþ þðèäè÷åñêóþ çàùèòó.

Ñàìîñòîÿòåëüíî ðåøèòü èõ äîâîëüíî ñëîæíî, ïîýòîìó íàëîãîâàÿ îïòèìèçàöèÿ ïîìîæåò âàì â ýòîì âîïðîñå. Ïðîôåññèîíàëû, ê êîòîðûì âû îáðàòèòåñü, ïðåäëîæàò âàì ýôôåêòèâíóþ ñõåìó ñíèæåíèÿ ôèíàíñîâîãî áðåìåíè, îáåñïå÷èâ íàä¸æíóþ þðèäè÷åñêóþ çàùèòó.

Ïîñëå òîãî êàê âû ïðîèçâåëè âñå ïîäãîòîâèòåëüíûå ðàáîòû – çàïóñêàåòñÿ ïðîèçâîäñòâî.

Äëÿ òîãî ÷òîáû âûéòè íà íåîáõîäèìóþ ïðîåêòíóþ ìîùíîñòü âàì íåîáõîäèìî ïðîâîäèòü ðåêëàìíûå êîìïàíèè. Íà ïåðâîíà÷àëüíîì ýòàïå ëó÷øå âñåãî ïðîâîäèòü íåáîëüøèå ðåêëàìíûå ìåðîïðèÿòèÿ, íàïðàâëåííûå íà èíôîðìèðîâàíèå ïîòåíöèàëüíûõ êëèåíòîâ î âàøåì âûïóñêàåìîì ïðîäóêòå. Îñíîâíîå òðåáîâàíèå ê ýòèì ìåðîïðèÿòèÿì – öåëåâîå íàïðàâëåíèå ðåêëàìû ïðè ìèíèìóìå çàòðàò.

Ýòîãî ìîæíî äîñòè÷ü ïóòåì ðàçìåùåíèÿ ðåêëàìíûõ îáúÿâëåíèé â ñïåöèàëèçèðîâàííûõ ïå÷àòíûõ è ýëåêòðîííûõ èçäàíèÿõ, ïðîâåäåíèåì ïðåçåíòàöèè ñ ïðèãëàøåíèåì ïðåäñòàâèòåëåé ïðåäïðèÿòèé îáùåñòâåííîãî ïèòàíèÿ, íàõîäÿùèõñÿ â íåïîñðåäñòâåííîé áëèçîñòè îò ïðîèçâîäñòâà, à òàêæå ïðîäâèæåíèå ïðîäóêòà â ñåòè Èíòåðíåò. Òàêîãî ðîäà ìåðîïðèÿòèÿ îáåñïå÷èâàþò öåëåíàïðàâëåííîñòü ðåêëàìû è íå òðåáóþò çíà÷èòåëüíûõ ôèíàíñîâûõ âëîæåíèé.

Åãî îñíîâíûìè ïîòðåáèòåëÿìè áóäóò ëþäè ñî ñðåäíèì è âûñîêèì óðîâíåì äîõîäà, íî îñíîâíîé òðóäíîñòüþ ïðè ðåàëèçàöèè è ïðîäâèæåíèè âÿëåíîãî ìÿñà íà ðûíîê ýòî ðàçúÿñíåíèå ïîòåíöèàëüíûì êëèåíòàì ïîëîæèòåëüíûõ êà÷åñòâ è îòëè÷èòåëüíûõ îñîáåííîñòåé ïðîäóêòà.

Äàííûé ðûíîê ïðàêòè÷åñêè ñâîáîäåí, ÷òî ïîçâîëÿåò ïðåäïîëîæèòü, ÷òî ïðîäóêöèÿ ñîçäàâàåìîãî öåõà áóäåò ïîëüçîâàòüñÿ ñïðîñîì, à òàêæå ïî ìåðå ðàçâèòèÿ ïðîèçâîäñòâà è ðàñøèðåíèÿ àññîðòèìåíòà áóäåò óâåëè÷èâàòüñÿ ðåíòàáåëüíîñòü ïðîèçâîäñòâà.

Æåëàþ óäà÷è â ýòîì áèçíåñå!