Бизнес идея шоколадное кафе
Business_idea
Вы любите шоколад? А теперь представьте себя владельцем бизнеса, который позволяет получить прибыль от вашей маленькой страсти. Вы можете этого добиться, открыв свой собственный шоколадный бутик.
Есть множество преимуществ для открытия шоколадного бизнеса. У вас будет интересный, праздничный магазин, привлекающий внимание. Вы всегда будете окружены товаром только высокого качества. Клиенты начнут охотно посещать ваш магазин.
Более того, число продаж качественного шоколада каждый год увеличивается в 2 раза, а из этого следует, что данный вид бизнеса является наиболее выгодным. Доход от такого бизнеса составляет от 130 000$ в месяц, при этом ваш общий стартовый капитал должен быть 15 000 – 16 000$ с учётом изготовления собственной продукции.
Существует 2 основных способа открытия шоколадных бутиков.
Во-первых, вы можете открыть полноценную шоколадную мастерскую, где, помимо приобретённой продукции, вы сами сможете изготавливать шоколад и, возможно, открыть новые его виды, во всяком случае, свой собственный стиль в шоколадном деле вам обеспечен.
Если вы выбираете этот путь, то, помимо курсов по изготовлению шоколада, вам надо будет пройти специальные курсы по обработке пищевых продуктов (цена вопроса – от 300$).
Или же вы можете заниматься розничной продажей шоколадных изделий. Решать вам.
Материальные затраты и особенности производства шоколада
Затем вам будет необходимо специальное оборудование для изготовления/хранения шоколада. Этот пункт наиболее важен, если вы решили заниматься изготовлением собственного шоколада, так как от оборудования во многом зависят вкусовые качества продукции. Примерная сумма вложений, необходимая для закупки оборудования и инвентаря, – 700$.
Производство шоколада предполагает большую площадь помещения, поскольку понадобится помещение для хранения исходных продуктов, помещение для изготовления шоколадных изделий, помещение для хранения изделий, торговый зал, а также санузел и площадь для мойки.
Помещение для производства шоколада, т.е. Chocolaterie, конечно, в разы больше, чем если бы вы занимались просто розничной торговлей шоколадных изделий (примерная стоимость аренды помещения площадью около 60 кв. м составляет 800$).
Подбор персонала
После того как помещение будет полностью оборудовано, необходимо заняться подбором персонала. Для производства собственного шоколада вам понадобятся высококвалифицированные кондитеры, а также обслуживающий персонал для работы в торговом зале.
Следует помнить, что если вы хотите открыть шоколадный бутик высокого уровня, ваши работники должны виртуозно владеть информацией о продукции. А это подразумевает проведение специально инструктажа (проведение инструктажа кулинаром высшей категории – от 100$).
Если вы выбираете только розничную торговлю, то задействовать в качестве работников можно и членов семьи.
Теперь поговорим о поставках продукции в ваш шоколадный бутик. Идеальным вариантом является изготовление собственных шоколадных изделий, а также закупка элитных видом готовой продукции. Но можно отлично заработать только лишь на продаже привезённого товара.
Закупка шоколада
Где же следует осуществлять закупку шоколадных изделий? В первую очередь высоким спросом пользуется шоколад, произведённый за рубежом. В частности, знаменитый бельгийский шоколад таких шоколадных домов, как: Wittamer, Leonidas, Neuhaus и Godiva, шоколад немецких (например, фирмы Moser Roth) и швейцарских (Toblerone) производителей. Но одним из лучших в мире считается шоколад итальянской марки Amedei.
Закупка такого шоколада – залог хорошей репутации вашего бутика. Также можно воспользоваться ассортиментом российских фабрик, но при этом стоит уделить внимание именно составу продукции. Это ни в коем случае не должны быть шоколадные плитки, вам нужен именно хорошего качества шоколад.
Разнообразие ассортимента шоколадных изделий – залог успеха
Необходимо следить за разнообразием ассортимента. Разнообразные шоколадные конфеты с различными начинками; пралине; трюфели; классический чёрный, молочный, белый шоколад, как с наполнителями, так и без; шоколадные фигурки, шоколадные фонтаны – это лишь маленькая часть того, что должно входить в ассортимент. Стартовый капитал для закупки товара составляет примерно 5000$. Таким образом, вы сможете приобрести основную продукцию для начала своего бизнеса.
Но стоит обратить внимание и на то, что особым спросом пользуется шоколад, сделанный вручную. Многие покупатели считают такой шоколад истинным произведением искусства. Большой процент продаж шоколадных изделий, сделанных вручную, особенно велик в период праздников. Огромное внимание привлекают изделия, изготовленные на тему празднества.
Цена на такие лакомства варьируется в пределах 1-150$, цена на шоколадные наборы элитного шоколада может доходить до 300-350$ в розничной торговле.
Ваши фирменные дизайн и интерьер шоколадного бутика
Особое внимание следует уделить интерьеру магазина и дизайну упаковки, лучше всего, чтобы всё было выдержано в едином стиле. Как правило, в шоколадном деле преобладают следующие цвета: красный, бордовый, золотой, коричневый, зелёный. В качестве упаковки могут выступать картонные коробки, пакеты, мешочки, конверты.
Главное – это красочность и нарядность. Покупатель должен погрузиться в атмосферу праздника. Возможно использование лент и прочих атрибутов. Отличным решением будет собственный лейбл на упаковке.
Секреты привлечения покупателей
Следует позаботиться о визитках и рекламных брошюрах. Отличным привлечение покупателей является реклама в глянцевых изданиях, флаеры с красочным описание продукции (расходы на рекламу и упаковку составят примерно 700-800$ в месяц).
Ещё одним способом привлечения клиентов может стать трансляция процесса изготовления шоколада на плазменных панелях в магазине. Ещё одна хитрость – это ароматерапия. Как известно, наше обоняние непосредственно взаимодействует с рецепторами вкуса, поэтому закупив ароматизаторы и установив оборудование для их распыления в помещении магазина и за его приделами, вы обеспечите свой бизнес потоком клиентов.
Необходимо позаботиться и об открытии магазина. Яркое открытие – это уже половина успеха. Бельгийские Chocolaterie, как правило, устраивают дегустацию продуктов во время открытия. Затем вы можете проводить подобные дегустации, например, 1 раз в месяц в определенный день. Это обеспечит ваших клиентов возможностью ознакомиться с ассортиментом шоколадного бутика. Как показывает статистика бельгийских шоколадных фабрик, именно проведение подобных дегустаций обеспечивает магазины постоянными клиентами и позволяет выявить, какие товары пользуются большим спросом.
Также отличным коммерческим решением является открытие кафе в формате вашего магазина. Это не только обеспечит вам постоянных клиентов круглый год, но и увеличит ваш доход. Особенно актуальна эта идея, если вы всё же решили изготавливать сладости самостоятельно.
Источник
Максим Гордеев, владелец кафе ChocoTime, рассказал «Контур.Журналу» о том, чему его научила работа в банке, почему он не хочет работать с фигурным шоколадом, зачем шоколаду нужна термическая обработка и почему женщины — идеальный клиент.
Работа в банке
Долгое время я работал в банке, где анализировал заявки на кредит, но не предпринимателей, а крупных предприятий. Я учился в университете в Саратове и закончил его по специальности «банковское дело». После университета я вернулся в Рязань, так сложились обстоятельства. Уже в 23 года хотелось сделать какой-то свой проект, но возвращение в Рязань подтолкнуло меня к тому, чтобы пойти работать в банк. Я не хотел работать простым специалистом, но думал, что прежде чем запускать свое дело, лучше поднабраться опыта.
В банке на протяжении шести лет у меня была определенная карьерная лестница: со специалиста я дорос до начальника кредитного отдела, тогда же защитил кандидатскую диссертацию. При этом я понимал, что рост здесь, в Рязани, маловероятен. Возможность уехать в Москву или Санкт-Петербург была, но я решил остаться здесь. Это было какое-то внутреннее решение, может быть, повлияло то, что на тот момент у меня уже был маленький ребенок.
Идея и воплощение
Я раздумывал о том, что стоит сделать в этом городе. В Рязани есть другая шоколадная фабрика, она немного больше по размеру. Мне очень понравилась идея, и я поехал посмотреть на эту фабрику. Я видел реализацию немного по-другому и поэтому изменил концепцию — выбрал иную подачу, другое место и другую продуктовую линейку. У них тоже какое-то подобие производства за стеклом, но не такое, которое хотел открыть я, — там нельзя увидеть все стадии изготовления сладостей.
В шоколаде есть три направления: фигурный шоколад, плиточный шоколад и конфеты. От первого направления я сознательно отказался, ведь я хотел продемонстрировать людям всю глубину вкуса настоящего шоколада, фигурки бы только отвлекали. Мы используем качественный колумбийский шоколад, который изготавливается из редких какао-бобов. Всего в мире их растет где-то 7%. Через плитку шоколада, цукат в шоколаде и через конфету можно передать вкус, а через зайчика и попугайчика нет.
Сейчас мы начали делать другие кондитерские изделия — печенье и безе. Раньше пробовали делать пастилу, но это очень трудоемкий процесс: из одного килограмма яблок получается около одного килограмма пастилы, процесс занимает примерно двое суток, а спрос на нее не такой уж большой. Теперь мы просто покупаем готовую пастилу.
Консультации
У меня есть друг, который работал на кондитерской фабрике в Саратове. Они производят не премиальный шоколад, а простые конфеты и печенье, которые потом продаются в торговых сетях и маленьких магазинах. Он предложил мне сделать подобный проект, сказал, что знает, какое оборудование нужно купить. К тому же у него была сформированная клиентская база.
Я ответил, что шоколад такого формата — прошлый век, и захотел сделать более современный магазин. После я наткнулся на один сайт-форум. Там задают вопросы люди, которые уже заняты шоколадным бизнесом, и домохозяйки, которые готовят дома кондитерские изделия. У некоторых вопросы очень простые, например, «как зарегистрировать юридическое лицо», некоторые интересуются нюансами. Я увидел, что один человек отвечает достаточно грамотно, и задал ему вопрос. Он предложил мне приехать в Москву. Сейчас это мои поставщики, у них же я закупал оборудование. Это сервисная компания, которая оказывает поддержку предпринимателям без опыта, проводит мастер-классы и продает сырье и оборудование.
Я начал общаться в этом шоколадном сообществе и понял, что если правильно использовать социальные сети, то можно завести множество полезных знакомств. Я видел, как один парень выкладывает на YouTube интересные ролики, понял, что он разбирается, написал ему и спросил, может ли он обучить наших людей. Он согласился и запросил достаточно демократичную сумму. Я поселил его в местной гостинице на пару дней, он обучил наших сотрудников всем необходимым технологиям, показал, как и что делать с помощью оборудования и что можно делать вручную.
Особенности технологии
Мы не осуществляем полный цикл изготовления шоколада от какао-бобов до плитки. Мы просто покупаем готовый хороший шоколад и производим его температурную обработку. Этот процесс называется темперированием или кристаллизацией шоколада. Шоколад нагревается до 45 градусов, потом опускается до 27-29, а затем снова поднимается до 30-31. Из-за небольшого температурного перепада молекулы шоколада кристаллизуются, после чего он становится блестящим и хрустящим и не прилипает к рукам.
Эту технологию мало кто использует, но на самом деле она необходима для того, чтобы продукт был качественным и эстетично выглядел. Иногда на конфетах в магазине можно увидеть белый налет. Это значит, что при его последующей эксплуатации были нарушены производственные нормы. Шоколад очень капризный, он не любит перепады больше десяти градусов. К рукам шоколад сильно прилипает по этой же причине.
Рецептура
Рецепты мы учились составлять с помощью интернета и книжек. Мы постоянно придумываем что-то экстраординарное, но такие вкусы нравятся далеко не всем. У нас есть конфеты с базиликом и с розмарином, с мятой, манго и маракуйей, мятой и маракуйей, кофейные конфеты, трюфели с кунжутом, с тыквенными семечками, с вафельной крошкой, пряные конфеты.
Мы перепробовали уже 30-35 видов сладостей, некоторые берут очень плохо, потому что многие клиенты предпочитают классические вкусы.
Тем не менее задача состояла в том, чтобы отличаться от существующих на рынке предложений, чтобы занять свое место среди конкурентов. К сожалению, на сегодняшний день в России нет такой культуры потребления шоколада, как в Европе, поэтому некоторым людям оригинальные вкусы не нравятся.
Снижение спроса
Понятно, что конфеты — это праздник. Не так много людей покупает эксклюзивные конфеты, чтобы просто их поесть. Мы открылись 10 ноября 2014 года, как раз за две недели перед Новым годом ударил валютный кризис, и людям было не до конфет. Был серьезный спад, корпоративных заказов не было — это мне говорили и поставщики в Москве, которые работают с магазинами в регионах. По их мнению, это был худший год за последние десять лет.
На Новый год у нас не было корпоративных заказов по двум причинам: из-за валютного кризиса и из-за того, что нас мало знали. На 8 Марта ушли пять хороших корпоративных заказов. 8 Марта лучше, чем Новый год, потому что, как правило, конфеты дарят женщинам.
Перед Новым годом у нас был маленький магазин за стеклом в крупном торговом центре. Тогда нас мало знали, люди неохотно тратили деньги из-за кризиса. Нам пришлось переехать в новое место, где арендная плата значительно ниже. Было принято решение раскручиваться акциями и мероприятиями. Например, мы сделали на Масленицу гигантский трюфель.
На сегодняшний день есть определенные сложности. В летний период покупательская активность снизилась вслед за деловой, потому что все горожане в отпуске или на даче. Кроме того, коробочку из восьми конфет за 400 руб. люди не готовы купить для себя, а для подарка им нужен повод. Иногда наши клиенты заказывают корзины за 5 000 руб., которые себе они бы никогда не купили.
Продвижение
Когда у нас будет определенный пул клиентов, мы выработаем определенную систему и конкретные предложения под праздники. Пока я сам стараюсь искать клиентов для каждого конкретного случая. Например, 1 мая одна местная компания участвовала в параде, они дарили ветеранам коробочки с шоколадом. В Рязани мероприятия на 70-летие Победы были объединены с парадом 1 мая. Мы собрали 150 коробочек конфет с логотипами, в каждую вложили бляху, отлитую из шоколада. Эта идея очень понравилась ветеранам.
Мы находимся рядом с кондитерским магазином «У Палыча». Покупатели-сладкоежки заглядывают и к нам. Место выбрано довольно удачно, у них перед праздниками был большой трафик, и многие люди приходили оттуда.
Социальные сети тоже хорошо работают, особенно Instagram. Мы приглашали к нам блогеров и знаменитостей с большим количеством подписчиков, после чего количество людей в нашей группе увеличилось.
Cегодня на спрос сильно влияет мода. Когда про нас писали известные в городе люди, у которых 2 000 — 3 000 подписчиков в соцсетях, на следующий же день у нас появлялись новые клиенты.
Сейчас наш Instagram ведет моя знакомая, она постоянно придумывает какие-то конкурсы и мероприятия.
Новый формат
Мы приняли решение пойти в другом направлении и сделать кофейню, в которой люди будут пробовать шоколад, кондитерские изделия и пить кофе. Там же будет магазин. Думаю, так можно будет побороть сезонность продукта.
Наше нынешнее место более удачное: здесь большой трафик, но через 200 метров к центральной улице Ленина на перекрестке трафик в 100 раз больше. Там есть торговый центр формата стрит-ритейл, кофейни, рестораны, ведутся переговоры. Я думаю, что переезд туда поможет обеспечить стабильный сбыт. Сюда люди приходят и съедают 2-3 конфетки с кофе. Барная стойка задумывалась как опция, чтобы люди приходили и могли попробовать продукт.
Когда я работал в банке, у нас была сделка с недвижимостью: в центре города продали помещение по цене 250 000 руб. за квадратный метр, а это совсем нерязанские цены, через 100 метров квадратный метр стоит уже 70 000 руб. Там действительно огромный трафик.
Но на самом деле количество проходящих людей — это спекулятивная стоимость. В торговых центрах трафик не превышает 2 000 человек в день, но даже просто посмотреть на продукцию подходят только 3-4 человека. На старом месте иногда наша выручка не превышала 700-800 руб. при аренде в 50 000.
Недавно я привлек кредит для нового проекта. У моих партнеров на сегодняшний день нет возможности финансировать мою новую концепцию, перед ними стоят другие задачи. Я объяснил им, что есть сложности с тем, чтобы просто продавать. По сути, эта идея моя, и они мне предоставили финансирование, я должен зарабатывать и для себя, и для них.
Особенности
В Москве бизнес шел бы лучше, в этом городе очень хорошо все потребляют. Несмотря на близость к столице, у нас есть проблемы с восприятием продукта. К нам многие приходят и спрашивают фигурки из шоколада, которые для меня безнадежно устарели.
Основная масса людей не готова платить за качественный продукт. Готовы в основном люди, которые ценят натуральность продукта и могут себе его позволить. Как правило, это мужчины и женщины от 18 до 40 лет со средним и высоким достатком. Мужчин меньше, и они покупают себе шоколад просто поесть.
Идеальный клиент — это женщины, которые активно занимаются детьми и часто приходят к нам, чтобы их побаловать. Как правило, у них обеспеченные мужья, поэтому они могут позволить себе оставить немалые суммы с точки зрения чека. Это те самые 20% клиентов, которые формируют 80% выручки.
У нас непростой регион, даже если сравнивать его с Зеленоградом, где количество платежеспособных клиентов выше. В перспективе мы попробуем перебраться в Коломну. Только туда выйдем с другим форматом — откроем кофейню на туристическом маршруте, а за стеклом будет маленькая шоколадная фабрика. За процессом всем будет интересно наблюдать, но нужно придумать упаковку, как-то связать ее с городом. Проблема в том, что в зимнее время поток туристов снижается. Но все уточнить, узнать, проанализировать несложно, этому меня научили в банке, когда я был аналитиком.
Не пропустите новые
публикации
Подпишитесь на рассылку, и мы поможем вам разобраться в требованиях законодательства, подскажем, что делать в спорных ситуациях, и научим больше зарабатывать.
Источник